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Relevamiento microbiológico de leches maternizadas
Seguridad en fórmulas infantiles en polvo
El Instituto trabaja en la verificación de las fórmulas infantiles para lactantes
comprobando que cumplan con los parámetros microbiológicos establecidos en el
CAA. La última evaluación analizó catorce muestras extraídas del mercado.
FOTO PARA TAPA
Descripción: Especialista en laboratorio analizando las muestras.
Muestras. Especialista del Centro realiza el análisis en el laboratorio.
FOTOS PARA INTERIOR:
Laboratorio. Muestreo y analisis de las formulas infantiles en polvo
Descripción para web:
Foto 1 – Plano detalle de manos abriendo una lata que contiene la leche en polvo
materniaza
Foto 2 – Plano detalle de especialista realizando un ensayo en la mesada del laboratorio.
La fórmula láctea infantil es una leche modificada en su composición química, física y
en sus características organolépticas, para adaptar el producto a las necesidades de los
lactantes y niños en la primera infancia.
Estas se presentan en el mercado fluidas y en polvo, como alternativa ante la necesidad
de suministrar a recién nacidos (de 0 a 6 meses) un alimento que supla la leche materna.
Aún cumpliendo con los estándares actuales de seguridad biológica, las fórmulas lácteas
en polvo corren el riesgo de sufrir algún tipo de contaminación intrínseca, ya sea por
ingredientes contaminados agregados después del proceso de secado, o a partir del
ambiente de producción previo al envasado.
Algunas de las bacterias que pueden contaminar este tipo de producto son la Salmonella
spp y el Cronobacter sakazakii, los principales agentes etiológicos relacionados con
gastroenteritis en lactantes alimentados con fórmulas infantiles
El último trabajo analizó 14 muestras
El Instituto verifica que algunas de las fórmulas en polvo para lactantes de 0 a 6 meses
que existen en el mercado cumplan con los parámetros microbiológicos establecidos en
el Código Alimentario Argentino (CAA) capitulo XVII “Alimentos de régimen o
dietéticos” articulo 1340 inciso E.
Este trabajo se enmarcó en el Plan de Innovación Tecnológica denominado “Estudios
preliminares”, y utilizó las metodologías descriptas en diversas normas ISO para el
análisis de los siguientes parámetros microbiológicos: recuento de microorganismos
aerobios mesófilos, enumeración de Enterobacteriacea, detección de Salmonella spp y
detección de Cronobacter sakazakii.
Los análisis se llevaron a cabo sobre un envase por lote por lo cual se estableció como
criterio de aceptación el límite mínimo (m) de cada parámetro: recuento de aerobios
mesófilos menor de 1000 ufc/g; recuento de Enterobacteriaceae menor de 3/g; ausencia
de Samonella spp en 25g y ausencia de Cronobacter sakazakii en 10g.
Los resultados
La evaluación de los datos reveló que en todas las muestras se obtuvieron resultados
aceptables de recuento total de microorganismos aerobios mesófilos destacando que en
el 90% de las muestras, fue menor a 100 ufc por gramo, un excelente resultado dado que
el criterio de aceptación es de 1000 ufc por gramo.
Con respecto a los valores de la enumeración Enterobacteriaceae, se obtuvo menos de 3
bacterias por gramo en todas las muestras, cumpliendo con los parámetros de
aceptabilidad.
Por último, en ninguna de las muestras se evidenció la presencia de Salmonella spp en
25 gramos, ni la de Cronobacter sakazakii en 10 gramos de producto.
Se puede concluir que el relevamiento llevado a cabo demuestra que las fórmulas
infantiles en polvo para lactantes seleccionadas cumplen con los parámetros
microbiológicos establecidos en el CAA.
Contacto:
Mónica Demaría, [email protected]