INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “UTCUBAMBA” SYLLABUS DE NUTRICIÓN Y DIETAS I. INFORMACIÓN GENERAL 1.1. PROGRAMA DE ESTUDIOS : Enfermería Técnica 1.2. MÓDULO FORMATIVO : Servicio Técnico de Enfermería Asistencial 1.3. UNIDAD DIDÁCTICA : Nutrición y Dietas 1.4. SEMESTRE CURRICULAR : III 1.5. SEMESTRE ACADÉMICO : 2020 - I 1.6. PERIÓDO DE EJECUCIÓN : Del 10 de Mayo al 11 de Agosto del 2020 1.7. CARGA HORARIA : 36 Horas Teóricas, 54 Horas Prácticas 1.8. CRÉDITOS :4 1.9. NÚMERO DE CAPACIDADES :1 1.10. DOCENTE RESPONSABLE : Lic. Enf. Dionila Díaz Villanueva II. SUMILLA La unidad didáctica de Nutrición y dietas, consta de contenido teórico y práctico, se encuentra en el módulo denominado servicio técnico de enfermería asistencial de la Carrera Profesional de Enfermería Técnica, correspondientes al III Ciclo de estudios, desarrolla capacidades específicas, tiene como objetivo a través del cual se busca que el estudiante desarrolle conocimientos y habilidades sobre una adecuada alimentación, nutrición y dietas teniendo en cuenta los protocolos y normas establecidas de salud en la atención medica del paciente hospitalizado y no hospitalizado. Utilizando técnicas de comunicación en salud como medio de información y desarrollo de habilidades personales delimitando la problemática existente; Al final el estudiante realizará y sustentará un proyecto mediante el cual realizará dietas de pacientes con alguna patología, así como calculara el estado de nutrición. Abarca los siguientes temas: Alimentación y nutrición, nutrientes esenciales, requerimiento calórico, pirámide nutricional, nutrición y alimentación en las diferentes etapas de la vida, bioseguridad alimentaria, dietas terapéuticas y no terapéuticas, alimentación del paciente hospitalizado. III. UNIDAD DE COMPETENCIA Planificar, organizar y realizar servicios técnicos de enfermería asistencial dirigidos a la preservar la nutrición de la persona, y la familia, así como la prevención promoción de la salud en las condiciones adecuadas de alimentación cumpliendo con los protocolos y normas establecidas. IV. CAPACIDAD (ES) 1. Realizar servicios técnicos de enfermería para la asistencia en la alimentación del usuario, de acuerdo a las necesidades nutricionales. V. INDICADORES DE LOGRO 1.1 Reconoce el valor nutritivo de los grupos de alimentos, según la pirámide nutricional. 1.2 Identifica el requerimiento nutricional, de acuerdo al grupo etario con responsabilidad. 1.3 Administra la dieta prescrita al usuario, utilizando técnicas correctas. VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Actividad Nº 1: Fundamentos generales de la alimentación y nutrición (10 horas) Conceptos básicos en Nutrición Nutrición: definición e importancia Alimentación definición de bioseguridad. Alimentos: definición Digestión, absorción, transporte y Eliminación de nutrientes Actividad Nº 2: Tipos de nutrientes (15 horas) Nutrientes esenciales. Los carbohidratos. Las proteínas y Los lípidos Vitaminas. Minerales y agua. Actividad Nº 3: Pirámide alimenticia (10 horas) Pirámide alimenticia Utilidades de la Pirámide de Alimentos Los Niveles de la Pirámide. Uso de la Pirámide de la Alimentación. Actividad Nº 4: Bioseguridad alimentaria. (5 horas) Bioseguridad alimentaria. Definición. Conservación de alimentos. Actividad Nº 5: Nutrición y ciclo de vida (15 horas) Requerimientos nutricionales de acuerdo a etapa evolutiva. Requerimiento nutricional de un infante. Requerimiento nutricional de un niño. Requerimiento nutricional de un adolescente. Requerimiento nutricional de un Joven. Requerimiento nutricional de un Adulto. Requerimiento nutricional de un adulto mayor. Requerimiento nutricional de una gestante. Realización de una dieta para una persona de cualquier etapa de vida. Actividad Nº 6: Valoración del estado Nutricional (10 horas) Requerimientos calóricos totales. Metabolismo basal. Actividad física Termorregulación. Valoración del estado nutricional OMS Índice de masa corporal. Ejercicio de IMC para los estudiantes. Actividad Nº 7: Dietas (15 horas) Dieta: Definición, Tipos Dietas Terapéuticas y no terapéuticas. Dieta completa, blanda, semilíquida y liquida. Dieta hiposódica, hipoglúsida, , hipoprotéica, hiperprotéica, Practica de una dieta de acuerdo al tipo de persona propuesto Actividad Nº 8: Técnicas de alimentación (10 horas) Técnicas de alimentación definición. Alimentación enteral y parenteral. Equipos, procedimiento y complicaciones. Alimentación del paciente hospitalizado. Uso de sonda nasogástrica. VII. METODOLOGÍA Explicación Dialógica Demostración Práctica Trabajo Dirigido Participativo VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS Papel bon A4. Materiales y alimentos para una dieta Cinta métrica. Balanza. Calculadora. Norma técnica. Computadora. Internet. Proyector multimedia. Memorias flash USB. Separatas. Guía de Prácticas. IX. EVALUACIÓN El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 % del total de horas programadas en la Unidad Didáctica será desaprobado en forma automática. En el Enfoque por Competencias la evaluación de los aprendizajes se centra en el logro de las Capacidades, cuyos parámetros de referencia son los Indicadores de Logro. La escala de calificación es vigesimal. La Nota Mínima Aprobatoria es 13 en la Nota de Logro Final en la Unidad Didáctica, la misma que corresponde al Promedio de los Indicadores de Logro. X. FUENTES DE INFORMACIÓN Asociación PRISMA. 2006. Alimentación y nutrición. Edit. MINSA. Lima-Perú. Cooper. 2003. Nutrición y Dieta. Edit. Interamericana. S.A. México. Lisa Haré y Deen Darwin. 2005. Nutrición para toda la vida. Edit. SAC. Lima-Perú. MINSA. 1996. Los desórdenes por deficiencia de yodo. Edit. PRONEDDI. LimaPerú. Pérez Oregón. 2002. Manual de congelación de los alimentos. 1ra. Edición. Edit. La Portada. Lima-Perú www.enbuenasmanos.com/sección/nutrición.asp www.arecetas.com/nutrición/index.htm/ www.dietas.net/nutrición/ www.geosalud.com/nutrición/index.htm. www.nutriciónweb.com/ XI. FIRMAS Lic. Enf. Dionila Díaz Villanueva DOCENTE RESPONSABLE VºBº
