Detalle del producto - Ficha técnica

AB MAURI
VILLARRUBIA
CALIDAD
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
1. PROVEEDOR:
Empresa AB MAURI FOOD, S.A.
Dirección C. LEVADURA, Nº 5
Localidad 14710-VILLARRUBIA
Provincia CÓRDOBA
957.32.73.37
Teléfono 957-32.70.01
Fax:
31.210
CO
Nº Registro Sanitario
2. DENOMINACIÓN CINTA ROJA ARTESANA
DEL PRODUCTO:
LEVADURA DE PANIFICACIÓN
3. DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO:
4. PRESENTACIÓN- * Unidad de venta: Caja de 10 Kg.
* Descripción: 20 bloques de 500 gramos envueltos
FORMATO:
en papel celulosa, agrupados en ‘packs’ de 5
bloques c.u. por una envuelta de celofán, y
envasados 4 de estos ‘packs’ en una caja de
cartón de 10 Kg.
5. COMPOSICIÓN CUALITATIVA:
Células vivas de levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae,
seleccionadas para elaboraciones panaderas.
6.- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
Parámetro
Actividad B&H
Proteína
P2O5
Materia Seca:
Valor
135 – 145
42.0-47.0
2.20-2.70
 32.0
unidad
cc. de CO2
% s. M.S.
% s. M.S.
% p/p
7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Parámetro
Coliformes
E.coli
Salmonella
(*)
Valor
 103
 102
Ausencia
unidad
*u.f.c. / gramo
*u.f.c. / gramo
25 gramos
u.f.c. = unidades formadoras de colonias
8. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y ENERGÉTICA:
Parámetro
Proteína
P2O5
Carbohidratos Totales
Azúcares
Otros C.H.
Grasas Totales
Cenizas
Calcio
Hierro
Sodio
Vitaminas Grupo B
Vitamina PP
Calorías:
Valor
40,0 - 50,0
2,00 -3,00
34,0 - 44,0
34,0
5,0
7,0
6,0 - 10,0
0,035
0,005
0,1
0,006
0,01
300 - 360
Última revisión: Marzo’2011
unidad
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
% s. MS
Kcal/100g MS
AB MAURI
VILLARRUBIA
CALIDAD
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
9. MATERIAL Y MÉTODO DE ENVASADO:

Lavado y eliminación, en filtro rotativo de vacío, del agua
extracelular sobrante de una crema de levadura previamente
salada. Compactación de la pasta obtenida en amasadoraextrusionadora, hasta obtener una barra compacta. Cortado de
dicha barra en bloques de 500 gramos. Envuelta en papel
celulosa de cada bloque. Agrupación en ‘packs’ de 5 bloques y
envuelta con celofán. Encajado en cajas de cartón de 4 ‘packs’,
formando una caja de 10 Kg.
10. ETIQUETADO Y MARCAJE DE LOTE:
El lote se identifica sobre el exterior de la caja de 10 Kg., con
el siguiente formato:
30NNN/T
siendo:
- NNN: número correlativo de tres cifras empezando por
el 001, al inicio de cada año natural
- /T: turno de empaquetado en el que se produce,
pudiendo tener los valores 1, 2 ó 3
11. CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE:
Sobre la caja y a continuación del nº de lote se identifica la
fecha del último día de consumo del producto, siempre que se
respeten las condiciones de conservación y almacenamiento
indicadas por el fabricante, con el formato DD/MM/AA.
12. PALETIZADO:



Tipo de Palet: Europalet de madera
Unidades por piso: 10 cajas de 10 Kg c.u.
Nº de pisos: 10
Altura del palet: 154 cm (Producto + Palet)

13. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO:
Conservar en lugar seco y frío, a temperatura entre 0 y 10°C.
14. INDICACIONES DE UTILIZACIÓN Y MODO DE EMPLEO:





Mantener en frío y en su envase original hasta el momento de su
utilización.
Utilizar siempre el producto más antiguo.
Retirar del lugar de almacenamiento en frío sólo la cantidad a
emplear durante un turno de trabajo (siempre que este no exceda
las 8 horas)
Desenvasar la cantidad necesaria para cada amasado. Evitar
exponer el producto totalmente desembalado durante un período
prolongado.
Evitar devolver producto al almacenamiento frío cuando su
temperatura se haya incrementado durante un período de espera
prolongado. En caso de que esto se haya producido, consumir
siempre este producto el primero, en el siguiente turno de
producción.
+ Modo de Empleo:
Buenas Prácticas de Fabricación.
Última revisión: Marzo’2011