UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS MONOGRAFÍA EMPRESA: SAN FERNANDO Profesor: Mg Carlos Fidel Ponce Curso: Diagnóstico Empresarial 2018 ÍNDICE CAPÍTULO 1: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA ....................................... 3 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 4 2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ................................................................................ 4 3. MISIÓN .......................................................................................................................... 5 4. VISIÓN ........................................................................................................................... 5 5. OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN ............................................................................... 5 6. ESTRUCTURA ORGÁNICA, FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL ........................................... 5 7. POLÍTICAS ...................................................................................................................... 9 CAPÍTULO 2: DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO............................................................. 10 2.1. ANÁLISIS PESTEL .......................................................................................................... 10 2.2. ANÁLISIS DE DEBILIDADES Y FORTALEZAS: ................................................................. 17 2.2. EXPLORACIÓN DEL AMBIENTE: ................................................................................... 19 2.3. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER .................................................................... 29 2.4. ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: ........................................................... 41 CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO FUNCIONAL .................................................................. 43 3.1. PROCESOS GENERALES: ............................................................................................... 44 3.2. CADENA DE VALOR: ..................................................................................................... 44 3.3. MAPA DE PROCESOS: .................................................................................................. 46 3.4. NORMAS DE ISO Y CALIDAD ........................................................................................ 46 3.5. ORGANIGRAMA ........................................................................................................... 49 CAPÍTULO 4: DIAGNÓSTICO COMERCIAL ................................................................. 49 4.1. LAS 6 P’S: ...................................................................................................................... 50 4.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS: ...................................................................... 55 4.3. ANÁLISIS DEL COMERCIO EXTERIOR MERCADO DE EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN ............................................................................................................................................. 56 4.4. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO .......................................................................... 59 4.5. MATRIZ BCG ............................................................................................................ 60 4.6. COMPARACIÓN CON LA COMPETENCIA ................................................................ 62 CAPÍTULO 5: DIAGNÓSTICO TECNOLÓGICO ............................................................ 62 5.1. SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y TECNOLOGÍAS EN EL MERCADO: ............................. 62 5.2. SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y TECNOLOGÍAS DE LA EMPRESA: .............................. 64 5.3. INFRAESTRUCTURA Y MAQUINARIA DE LA EMPRESA: .............................................. 65 2 SAN FERNANDO CAPÍTULO 1: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA 3 1. INTRODUCCIÓN La realización de un diagnóstico en las empresas es de suma importancia, pues este permite realizar una visión más amplia tanto del sector como de los procesos internos con los que se interactúa. A lo largo del tiempo, la empresa San Fernando, se ha visto en la posibilidad de mejoras de procesos con ayuda de las tecnologías, esto debido a que la alta competencia y los cambios del ambiente hacen que se movilice más el negocio. La elaboración de este trabajo es con el fin de diagnosticar, analizar y realizar un aporte de ingeniería; para ello, se va aplicar diversas metodologías y herramientas que nos permitan tener un enfoque más competitivo. 2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA San Fernando es una empresa que inicio en 1948 con la venta de patos y, en las dos décadas posteriores, empezó a distribuir aves en Lima. A inicios de la década de los 70, incorpora la crianza de aves reproductoras, esta integración se hizo con la finalidad de controlar el proceso productivo en su totalidad y garantizar la calidad de los productos finales. Posteriormente, en 1977, se inicia la operación de la primera planta de alimentos balanceados. San Fernando decidió incursionar en tres nuevos negocios: huevos comerciales (1979), genética avícola (1980), y crianza de cerdos (1983). Ha implementado tecnología que le permite un proceso productivo eficiente, desarrollando productos de elevada calidad reconocidos por sus clientes. Esta característica la diferencia de la competencia, y la mantiene como líder con la mayor participación del mercado a nivel nacional en varias de sus líneas de negocio. Adicionalmente, en su búsqueda continua de ofrecer al cliente productos de valor agregado, incursiona en nuevas categorías tales como conservas, comidas listas, panetones y fertilizantes. Asimismo, renueva su portafolio de productos de las categorías ya existentes con nuevas presentaciones que faciliten a sus clientes identificar la marca garantizando la calidad de sus productos. 4 En los últimos años, se ha enfocado en robustecer su operación logística, renovando la flota de transporte y tecnología GPS, además de abrir un moderno centro de distribución en Ate, creado con la finalidad de ofrecer un servicio más completo a sus clientes. Se enfoca también en robustecer el proceso productivo con inversiones que permiten ampliar la capacidad de producción, así como la modernización de sus plantas de Alimento Balanceado y producción industrial. En la actualidad, se dedica a: la crianza, producción, incubación, beneficio y comercialización de pollos, pavos, porcinos, huevos comerciales y genética avícola; la elaboración y comercialización de productos procesados; y la producción del alimento balanceado destinado a sus procesos de crianza. 3. MISIÓN La misión de la empresa es: “Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo masivo en el mercado global”. 4. VISIÓN La visión de la empresa es: “Ser competitivos a nivel mundial, suministrando productos de valor agregado para la alimentación humana”. 5. OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN Los siguientes objetivos descritos están destinados para el presente año (2018). 5.1. OBJETIVO GENERAL Superar a la competencia en ventas asegurando la calidad de nuestros productos y procesos. 5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Aumentar el margen anual de ventas estipulado en al menos 15% respecto al año anterior. Ampliar el canal de distribución más efectivo. Promover la venta on-line para aumentarla en 10%. Asegurar la calidad mediante las certificaciones respectivas de productos y procesos. 6. ESTRUCTURA ORGÁNICA, FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL 5 6.1. ESTRUCTURA ORGÁNICA: Directorio Familia San Fernando Julio Ikeda Matsukawa (Presidente del Directorio) Vilma Vílchez de Ikeda (Directora) Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa (Director) 6 Fernando Ikeda Matsukawa (Director) Pedro Mitma Olivos (Director) María Susana Eléspuru Guerrero (Directora) 7 Carlos Miguel Heeren Ramos (Director) Gerencia Familia San Fernando Luis Raúl Puiggros Aramburú (Gerente General) Víctor Arakaki Shimabuku (Gerente Corporativo de Gestión Humana) Francis Skrzypek (Gerente de Administración y Finanzas) Francisco Bersch (Gerente Corporativo de Operaciones) Carlos Izaguirre Gadea (Gerente de Planeamiento y Proyectos) 8 6.2. FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL El mayor de los Ikeda, Julio Ikeda, quien además es el Presidente de Directorio de San Fernando, fue entrevistado por la Revista La Cámara y declaró: “…El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial, con los operarios ha marcado el exitoso camino que San Fernando ha trazado a sus 65 años (…) Un factor de éxito ha sido y es el trabajo en equipo entre los hermanos, y también con nuestros colaboradores, en especial con los operarios, que tienen la mentalidad de la mejora continua; ellos actúan en los pequeños detalles pensando siempre en “hacer las cosas bien y cada vez mejor”. Otro factor de éxito es tener un solo pensamiento: los intereses de la empresa están primero. Lo familiar también es importante, pero procuramos que no interfiera con la empresa.” (2013. p. 6-7) 7. POLÍTICAS San Fernando, empresa dedicada al suministro de alimentos de consumo masivo y responsable para con todos los elementos del proceso ampliado, se compromete a través del Sistema integrado a cumplir lo siguiente: - Promover la protección de los trabajadores, de contratistas y visitantes mediante la prevención de lesiones, dolencias, enfermedades e incidentes relacionados al trabajo, proporcionando condiciones de trabajo seguras y saludables a través del control de riesgos utilizando la jerarquía de controles. - Satisfacer los requerimientos de sus clientes y consumidores mediante el control y mejoramiento continuo de sus procesos, productos y servicios. - Prevenir y controlar los peligros en los alimentos, con el fin de no causar daños en la salud de los consumidores. - Promover y ejecutar acciones orientadas al uso sostenible de los recursos, prevención, control y mitigación de los impactos ambientales adversos asociados a procesos, productos y/o servicios. - Garantizar la participación, consulta, capacitación entrenamiento y educación de los trabajadores y sus representantes en el sistema integrado. - Garantizar una comunicación interactiva, tanto interna como externa, relativas al sistema integrado. 9 - Cumplir con los requisitos legales, así como con otras normativas asumidas, aplicables a la seguridad y salud ocupacional, a la calidad, al ambiente y a la inocuidad de los alimentos. CAPÍTULO 2: DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO 2.1. ANÁLISIS PESTEL 2.1.1. Aspecto Político Existe estabilidad política en el Perú, el gobierno es democrático, con un congreso unicameral elegido por un período de cinco años. Las leyes son aprobadas por el Poder Ejecutivo o por el Poder Legislativo. El Poder Judicial y el Jurado Nacional de Elecciones son órganos independientes. Se han desarrollado reformas tributarias y un marco jurídico que favorecen las inversiones nacionales y extranjeras en la mayoría de actividades económicas, que protegen la estabilidad económica de los inversionistas y reduce la interferencia del Estado en las actividades económicas. Las regulaciones peruanas garantizan la invariabilidad de aspectos relevantes para el desarrollo de las inversiones como: (a) la libre circulación de capitales, (b) la libre competencia y (c) la garantía a la propiedad privada (Ministerio de Relaciones Exteriores, 2015). Las leyes, regulaciones y prácticas peruanas aplican el principio de no discriminación entre empresas nacionales y empresas extranjeras. La moneda extranjera puede ser utilizada para adquirir bienes o cubrir obligaciones financieras, siempre y cuando el operador cumpla con la legislación tributaria peruana. 2.1.2. Aspecto Económico La economía peruana creció 4.81% en enero, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en la quincena de marzo. La cifra se ubica ligeramente por encima del promedio de expectativas y responde al desarrollo de sectores primarios como la minería metálica y la pesca. Aunque la expansión de enero se ubica por encima del promedio de crecimiento de los últimos doce meses (4.0%), el Banco Central de Reserva (BCR) ya adelantó, en línea con varios analistas, que esta cifra no se repetirá en los próximos meses. El PBI peruano se vería afectado este año por el 'efecto Odebrecht', que ya tiene un impacto negativo en el sector privado (por ejemplo, la caída de la confianza del consumidor), y por la intensificación del fenómeno de El Niño. Este último factor podría, incluso, anular el efecto que el gobierno persigue con su anunciado plan de estímulo económico, según Moody's. En su primer 'Reporte de Inflación' del año, el BCR redujo su estimado de crecimiento de la economía peruana para este año a 3.5%, desde el 4.3% proyectado en diciembre. En su reporte de inflación, el BCR aumentó su estimado de déficit fiscal para este año a un 2.8% del PBI, desde la previsión anterior de 2.5% del PBI. Asimismo, elevó su 10 proyección de inflación de 2.3% a 2.4% para el cierre de este año. Esta tasa, sin embargo, aún está dentro del rango meta del BCR, de entre 1% y 3%. Sobre la industria avícola, en el mes de enero del año 2018, el valor bruto de la producción avícola ascendió a 718 millones de soles, mostrando un crecimiento de 1,9% respecto a similar mes del año 2017; tal como se observa en la siguiente figura. Este incremento estuvo influenciado principalmente por la producción de pollo, gallina de postura y huevo de gallina, los que alcanzaron crecimientos de 2,3%, 16,6% y 1,0% respectivamente, comparado con cifras obtenidas el año 2017. En este mes, los principales productos que participaron en la formación del Valor Bruto de la Producción Avícola, fueron: pollo (79,9%), huevo de gallina para consumo (15,0%), gallinas de postura en (1,9%) y pavo (0,9%); las otras aves participaron con el 2,4%. Figura: Perú, Valor bruto de la Producción Avícola. Ene 2017- Ene 2018 Además, en el mes de enero, la producción de huevo de gallina para consumo alcanzó las 34,9 mil toneladas, incrementándose en 1,0% respecto a lo obtenido en el mes de enero del año 2017; conforme se observa en la siguiente figura. 11 Figura: Producción de huevo de gallina para consumo. Ene 2017 – Ene 2018 Según los datos obtenidos hasta enero del 2018, se estimó que para febrero la producción de huevo de gallina para consumo se estaría incrementando en 2%; esto debido a una mayor población de gallinas en postura, los mismos que obedecen a las mayores colocaciones de pollitas Bb de postura, que se dio durante el periodo de agosto 2016 a agosto de 2017. Para el mes de enero del año 2018, la oferta de carne de ave aumento en 663 toneladas, lo que representa un incremento de 0,5% con relación a lo obtenido en similar mes del año anterior; el cual estuvo influido básicamente por la producción nacional de carne de ave (2,0 %). Por otro lado en este mismo periodo, la oferta de huevo de gallina para consumo se incrementó en 492 toneladas, lo que representa un incremento de 1,4% respecto a lo ofertado en el mismo mes del año 2017; dicho comportamiento estuvo influenciado principalmente por la producción nacional (1,0%) y la menor exportación de este producto. Figura: Perú: Oferta Nacional de Carne de Ave y Huevo de Gallina 12 2.1.3. Aspecto Sociocultural En el periodo intercensal 2007–2017, la población total del país se incrementó en 3 millones 16 mil 621 habitantes, es decir, un crecimiento de 10,7% respecto de la población total de 2007, que fue 28 millones 220 mil 764 habitantes. En promedio, la población peruana ha crecido 301 mil 662 habitantes por año en el mencionado período. Figura: Población Total y Tasa de Crecimiento Promedio Anual, 1940 - 2017 Desde hace un tiempo, se observa una tendencia mundial de las personas por llevar una adecuada nutrición. Esta preferencia también ha calado en el Perú, sin diferencia significativa de género o nivel socioeconómico. Aunque en un principio ese interés estaba enfocado en bajar de peso o tener una buena figura, el acceso a la información, el esfuerzo de organizaciones internacionales vinculadas a la salud y las políticas estatales han redireccionado ese interés por la alimentación sana hacia un estilo de vida. “Cada vez hay más gente buscando una alimentación más consciente, que sea nutritiva, pero que también vaya de la mano con sus ideales”, dice Martha Neves, nutricionista y especialista en temas de nutrición con apego. (El Comercio) Esta tendencia de consumo ha traído consigo que la propuesta de productos sea más dinámica y variada, apunta Giselle Huanqui encargada de marketing del biomarket La Sanahoria. Incluso, las grandes industrias de alimentos están adaptando sus productos regulares a formatos más saludables. A la par, la propuesta de eco ferias, tiendas naturales y marcas independientes siguen en aumento. De otro lado, se tiene a un consumidor más cuidadoso con lo que le venden que lee con más detenimiento las etiquetas y que busca productos novedosos y, sobre todo, sanos y nutritivos. Esta interacción entre lo que el consumidor quiere y lo que el mercado le ofrece ha traído consigo más información para permitirle al primero hacer las elecciones adecuadas en beneficio de su salud y la de los suyos. 13 2.1.4. Aspecto Tecnológico La inversión en tecnología es clave para mejorar la industria avícola en el Perú (Inforegión, 2015). Edgardo Landa, director comercial de la empresa Invetsa, manifestó que la inversión en tecnología pecuaria es clave para mejorar la industria avícola en el Perú y señaló que espera que, a fines de este año, al menos el 20% de las granjas del Perú cuenten con equipos de automatización avícola. anda explicó a INFOREGIÓN que esta meta será posible gracias a que dicha empresa ha instalado más de 750 sistemas de alimentación en galpones de diferentes compañías y tiene proyectos en más de 200 galpones para ser 100% automatizados. En este sentido, explicó que se debe automatizar los galpones con el fin de reducir costos y pérdidas, brindar mejores condiciones a los animales y conseguir un mejor producto final. Sin embargo, según dijo, no se invierte lo necesario en automatizar los procesos de producción avícola debido al alto costo que esto representa para las compañías del sector en el Perú. Landa especificó que se requiere una inversión promedio de un millón de dólares, que debería ser financiada en un plazo de cinco años para que genere rentabilidad. Esta poca inversión se da debido a que los bancos no ven con entusiasmo a este sector debido a la constante fluctuación del precio de la carne de pollo, la cual afecta a los hogares de todo el país. Invetsa ha desarrollado un galpón automatizado al 100% en una granja de Pisco, como un proyecto piloto, el cual ha dado muy buenos resultados en las últimas tres campañas. Los beneficios de la automatización de los galpones incluyen controlar el clima, ahorrar espacio de producción, emplear menos tiempo en la alimentación de los pollos y desperdiciar menos insumos en la alimentación de los mismos. Según SofOS, organización del conocimiento, en los últimos 10 años se ha podido observar un significativo crecimiento en la Industria Avícola en Sur América, desde avances tecnológicos que permiten optimizar el ambiente y la salubridad de las aves hasta una nueva tecnología de información que lidera los récords en cuanto al conocimiento y organización de esta industria se refiere, permitiendo de esta manera manejar un mayor número de volúmenes de operaciones. El Ing. Carlos Vásquez Experto de Industrias Agro de SofOS, quien nos explica que actualmente este sector atraviesa por un proceso de integración el cual engloba una serie de Ciclos y Componentes que podemos identificar dentro de lo que son la planta de alimentos balanceados (ABA), parte fundamental del desarrollo de la actividad avícola en específico, también el ciclo de reproducción el cual está conformado por granjas de cría y levante, por granjas reproductoras, por las áreas de incubación y luego viene un ciclo de producción el cual se compone de lo que son granjas de huevos para el consumo humano y granjas de engorde. Adicionalmente a este ciclo de la integración vertical de la industria avícola se le suma todo lo que es el ciclo del valor agregado, el cual cuenta con la planta de alimentos balanceados y las plantas de beneficios. De acuerdo a la complejidad de estos procesos, los principales puntos de dolor para los empresarios son el control, calidad y gestión de los diferentes eslabones de la Cadena de Valor de la industria Avícola, lo cual permita tomar decisiones acertadas en tiempo real y hacer los ajustes pertinentes. Es por ello que SofOS en su afán de brindar soluciones a nuestros clientes, caracterizándonos por ser una organización de conocimientos, conoce la industria avícola y puede ofrecer soluciones construidas con 14 la tecnología SAP® y establecer una relación comercial de manera personalizada que apoye el proceso de adquisición de esta tecnología y así poder disminuir errores y economizar el tiempo en cada uno de los procesos que abarca este sector. Según la web, el Sitio Avícola, Tecnologías de la información en la avicultura, la Dr. Lidija Perić, del Departamento de Ganadería de la Facultad de Agricultura de la Universidad Novi Sad, cree que las siguientes tecnologías se aplicarán cuando se trate de aves de corral: • Impresoras 3D. • Drones. • Sensores para monitoreo individual. • Inteligencia artificial. • Realidad virtual. • Robots. • Internet de las cosas. "Internet es la tecnología que aplicamos hoy, representa recolectar la mayor cantidad posible de datos de la granja, que luego se colocan en la base de datos y se convierten en la información disponible. La imagen está en tiempo real, por lo que el agricultor no tiene que estar presente en la granja. Los teléfonos móviles son los ojos, oídos y manos adicionales para la gestión de producción", dice Peric. Recolección de datos y procesamiento: La recopilación o monitoreo de datos incluye: condiciones naturales ambientales como (temperatura, humedad del aire, calidad del aire, flujo, etc.), datos de animales (tiempo y cantidad de alimentos, temperatura, sonidos, diseño, estado físico, etc.) y parámetros relacionados con el medio ambiente (emisión de gases, polvo, CO 2, etc.). Cuando se recopilan todos los datos, se procesan. Una parte le llega al agricultor, y otra está destinada al equipo, de forma clara y accesible de manera que puedan ser analizados. "Por lo tanto, mediante la colocación de un micrófono en el alimentador y el análisis de sonido, Aydin y colegas en 2015 utilizó el uso de sensores para registrar el número de veces que los pollos picotean en el día el comedero. Lo hicieron con el error de 1% para separarlo de los pollos que solo picotean de los pollos que en realidad ingieren comida. Estos datos son importantes para reducir la escasez de alimentos cuando comen los pollos", dijo Lidija Peric 2.1.5. Aspecto Ecológico En el ámbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la producción animal de mayor importancia porque contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la población. Esto se logra a partir de la explotación de dos de sus vertientes básicas: la producción de carne y huevo (Piad 2001). Durante los últimos 20 años, en la mayoría de los países ha aumentado continuamente el consumo de carne de pollo, lo que equivale al incremento de la producción anual de estas aves (Lesson 2003). 15 Inevitablemente, al aumentar la producción avícola, es mayor la cantidad de excretas. Por su composición, estas se han utilizado, principalmente, como fertilizantes orgánicos (Evers 1998 y Smith et al. 2001) y como ingredientes de las dietas para animales de granja (Pugh et al. 1994 y Marshall 2000). No obstante, los residuos avícolas también se han usado como sustrato para la generación de metano (Hidalgo-Gato et al. 1988, Cortsen et al. 1995 y Baydan y Yildiz 2000) y para la síntesis de proteína microbiana y de larvas de insectos (Inaoka et al. 1999). Actualmente, se conoce como gallinaza la mezcla de heces y orina que se obtiene de la gallina o pollo enjaulado, a la que se une la porción no digerible de los alimentos, células de decamaciones de la mucosa del aparato digestivo, productos de secreción de las glándulas, microorganismos de la biota intestinal, diversas sales minerales, plumas y un porcentaje ínfimo de material extraño (Gabaldon et al. 1999 y Marshall 2000). Mientras, la pollinaza es el material que, mezclado con las deyecciones, se utiliza como cama (cáscara de arroz, viruta de madera, cascarilla de café, bagazo de caña, heno molido y otros). La búsqueda de métodos factibles para la utilización de estos residuos es un reto mayor, debido al inevitable incremento de la producción de excretas. Sin embargo, durante años se han utilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales de granja. Las deyecciones avícolas contienen compuestos orgánicos e inorgánicos (Moguel et al. 1995 y Pacheco et al. 2003), una cantidad variable de humedad (Marshall et al. 1998) y una abundante población microbiana (Martin et al.1998). No obstante, en la composición química de la gallinaza influyen diversos factores, entre los que figuran: la composición de la ración, edad y estado fisiológico de las aves (Blair 1974). Otros autores como Rosete et al. (1988) y Marshall et al. (1998), han señalado que la edad de las excretas (tiempo de acumulación en la unidad avícola) es otro factor de importancia en la variación de la composición de la gallinaza y que está determinado por la volatilización del nitrógeno. Las pollinazas, en función del material original de la cama, de la densidad de las aves utilizadas, así como de la duración y número de la crianzas en que se utilizan, además de la altura inicial de la cama y de la dieta suministrada, pueden contener entre 11 y 30 % de proteína bruta (PB), fibra con digestibilidad (esta varía según el tipo de material utilizado como cama), calcio (Ca), fósforo (P), vitaminas y otros minerales. El valor nutritivo de estos residuos es mayor que el de otras excretas de animales, pues son especialmente ricos en proteínas y minerales. Sin embargo, el alto contenido en fibra de las camas y nitrógeno no proteico (NNP) de las excretas de aves, determina que los rumiantes se consideren los más indicados para su consumo. En tal sentido, Chaundry et al. (1996), Cantón et al. (1997) y Fontenot (1998) afirmaron que el comportamiento del ganado alimentado con raciones que contenían desechos avícolas fue similar al que consumió dietas convencionales. El estudio del impacto ambiental de la cadena productiva de la industria avícola es de mucha importancia para el futuro de las poblaciones, por lo que todos los niveles de la sociedad, lo tienen como un tema prioritario. En su orden, los principales contaminantes de la industria avícola son: • La gallinaza • Plantas de beneficio • Aves muertas 16 • Desechos de la planta de incubación • Polvo • Malos olores • Ruido • Proliferación de insectos. 2.1.6. Aspecto Legal Los residuos sólidos deben separarse en la fuente de generación, mediante la utilización de por lo menos tres (3) recipientes de diferente color, de la siguiente manera: Residuos aprovechables. En un recipiente de color blanco con limpieza previa, se depositan los productos de cartón, vidrio, papel, plástico, metales, textiles y cueros, entre otros. Residuos de alimentos o similares. Se depositan en un recipiente de color negro los siguientes materiales: cáscaras, restos vegetales y frutas, sobras de comida, residuos de jardinería, etc. Residuos peligrosos. Se depositan en un recipiente de color rojo los residuos con características peligrosas, tales como: Residuales: lodos de perforación, residuos de minerales, escoria de metales y ceniza. Infecciosos: hospitalarios (patógenos) Aceitosos: aceites y lubricantes, derivados del petróleo Orgánicos: solventes halogenados y no halogenados, pinturas y resinas Orgánicos putrescibles: curtiembres, aceites comestibles y residuos de matadero Inorgánicos: ácidos y bases, metales pesados, cianuro y asbestos Explosivos: TNT, nitroglicerina Corrosivos: ácido clorhídrico, soda cáustica, ácido sulfúrico Líquidos inflamables: alcoholes, acetonas, isocianato de etilo, gasolina Tóxicos: plaguicidas y cloroanilinas Residuos institucionales. Las instituciones (tales como clínicas, hospitales, laboratorios de análisis o investigación) y otras fuentes de generación de residuos sólidos, pueden utilizar para su manejo interno un mayor número de recipientes y colores debido a la diversidad de residuos que generan y al manejo que requieren dichos residuos. Residuos industriales. A nivel industrial se debe llevar a cabo una serie de procedimientos que conduzcan a la separación de los residuos, incluyendo la separación de los no peligrosos. De acuerdo con la cantidad generada de estos residuos, las industrias diseñarán e implementarán planes o programas para la separación, manejo y control. Dado lo anterior, la separación no necesariamente se podrá hacer empleando recipientes como bolsas y canecas identificadas mediante el código de colores establecidos en la guía. 2.2. ANÁLISIS DE DEBILIDADES Y FORTALEZAS: El objetivo del diagnóstico interno es la obtención de las debilidades y fortalezas de la empresa. 17 Las principales debilidades identificadas, son: Alta dependencia a los insumos importados (maíz y soya). Poca inversión en tecnologías renovables. Poca exportación a mercados internacionales Las principales fortalezas identificadas, son: Alta tecnología en comederos automáticos. Precisión de formulación en el alimento para las aves. Política de trabajo bien definida que permiten ofrecer condiciones laborales atractivas. Experiencia en el mercado, la empresa cuenta con 199 años laborando en el mercado San Fernando es la empresa número 1 en la venta de productos de consumo avícola y derivados San Fernando cuenta con un personal altamente calificado y motivado. Fuerte poder de negociación con los proveedores Control de la integración vertical de la cadena productiva Capacitación continua de personal Sistema de control climatizado para reducir el índice de pollos muertos. Tecnología biodigestor, para generar energía química (biogás) Aprovechamiento de los residuos orgánicos en fertilizantes naturales Reduce la contaminación de 9000m2 anual de subsuelo de las plantas Tecnología de bioseguridad para el control de la cadena de valor Desarrollo de su propio alimento para aves. Relaciones laborales estables. 2.1.1. Elaboración de la Matriz de Factores Internos (EFI) FACTORES INTERNOS CLAVE Ponderación Calificación Ponderación ponderada FORTALEZA · Alta tecnología en comederos automáticos. 0.08 4 0.32 · Precisión de formulación en el alimento para las aves. 0.07 4 0.28 0.05 3 0.15 · Política de trabajo bien definida que permiten ofrecer condiciones laborales atractivas. 18 · Experiencia en el mercado, la empresa cuenta con 199 años laborando en el mercado 0.05 3 0.15 · San Fernando es la empresa número 1 en la venta de productos de consumo avícola y derivados 0.04 3 0.12 · San Fernando cuenta con un personal altamente calificado y motivado. 0.11 4 0.44 · Fuerte poder de negociación con los proveedores 0.04 3 0.12 · Control de la integración vertical de la cadena productiva 0.09 4 0.36 · Capacitación continua de personal 0.03 4 0.12 · Sistema de control climatizado para reducir el índice de pollos muertos. · Tecnología biodigestor, para generar energía química (biogás) · Aprovechamiento de los residuos orgánicos en fertilizantes naturales · Reduce la contaminación de 9000m2 anual de subsuelo de las plantas 0.04 4 0.16 0.06 3 0.18 0.04 3 0.12 0.03 3 0.09 · Tecnología de bioseguridad para el control de la cadena de valor · Desarrollo de su propio alimento para aves. 0.04 4 0.16 0.04 3 0.12 · 0.03 4 0.12 Relaciones laborales estables. DEBILIDADES · Alta dependencia a los insumos importados (maíz y soya). 0.09 1 0.09 · Poca inversión en tecnologías renovables. 0.02 2 0.04 · Poca exportación a mercados internacionales 0.05 2 0.1 TOTALES 1.00 Tabla 1: Matriz EFI La tabla 1 nos muestra que la empresa San Fernando tiene una posición interna fuerte ya que la ponderación es 3.24 superior al promedio de 2.5. 2.2. EXPLORACIÓN DEL AMBIENTE: 2.2.1. Diagnóstico externo: Para la elaboración del diagnóstico externo, se revisó los factores externos que influían en trabajo actual de San Fernando, las cuales fueron dividas en: factores del ambiente directo y factores del ambiente individual. 1. Proveedores: San Fernando mantiene sus puertas abiertas para los potenciales proveedores nacionales y extranjeros que están interesados en 19 3.24 pertenecer a la familia San Fernando, para ello tienen que participar de una previa evaluación la cual es manifestada en su dirección web de la empresa. A través de la solicitud de evaluación las empresas serán seleccionadas con la finalidad de formar parte del Registro de Proveedores de los productos que se presentan en la lista inferior. Maíz nacional Polvillo de arroz Sub producto de trigo Sub productos en general Semilla despigmentada de achiote Material de empaque (cajas de cartón, cajas polimerizadas) Materiales para embutidos (films, los cuales son envases pelables y fácil apertura) Análisis: Amplia gama de proveedores tanto internacional como nacional 2. Clientes: San Fernando es una empresa que vende sus productos para consumidores finales y para distribuidores, pero son estos últimos los que le traen una mayor fuente de ingreso, entre ellos están los supermercados, pollerías, restaurantes y hoteles. Esto ofrece una buena perspectiva, debido a que se muestra una tendencia de incremento en el consumo de pollo y de sus principales derivados, los cuales son los principales productos que ofrece la marca San Fernando. Análisis: 20 Incremento de consumo de pollo y sus principales derivados. 3. Competidores: La empresa San Fernando tiene diversos competidores de acuerdo al producto que ofrece, entre ellos: Embutidos: Otto Kunz La Segoviana La preferida Cerdeña Pollos: Redondos Ganadería Santa Elena Loma Dorada Avícola San Luis En la figura 1, se muestra como el grupo San Fernando se ubica en el segundo puesto del ranking de reputación corporativa en el rubro de alimentación, lo cual brinda una buena imagen del grupo frente a los principales inversionista y excelente presencia frente a sus competidores, tanto indirectos como directos. 21 Figura 1. Ranking de empresas con mejor reputación corporativa, en alimentación Fuente: MERCO Las medidas que están tomando sus diferentes competidores del grupo San Fernando es la diversificación de sus productos con valor agregado además de ingresar a otros mercados; sin embargo, San Fernando genera su rentabilidad a través de la diversificación y comercialización de sus diferentes líneas de negocio, tales como elaborados, pavos, embutidos y genética. Análisis: Incremento en la cantidad de competidores Aumento de la calidad de productos de los competidores. 3. Sociocultural: Dado que en el Perú de hoy las ciudades han crecido, sobre todo en provincias, el comportamiento del consumidor y los estilos de vida, que se manifiestan en los diferentes niveles socioeconómicos, han variado. Los consumidores se están volviendo inmunes a la saturación de información comercial y publicitaria y buscan cada vez los productos regionales o locales. Existe una tendencia de mayor consumo fuera del hogar (desayunos, almuerzo, cenas), el cual está impulsado fuertemente por las amas de casa, las cuales trabajan y logran, de esa manera, una mayor capacidad de gasto e independencia (Semana Económica, 2016). 22 Asimismo, existe una fuerte tendencia de cambios de los hábitos de consumo, producto de las tendencias mundiales que orientan al consumo de alimentos saludables en la dieta diaria (Arbaiza, Cánepa, Cortez & Lévano, 2015). Análisis: Clientes mejor informados Aumento del hábito de consumo fuera del hogar de alimentos saludables 2. Económico. En el tercer trimestre del año 2017 el Producto Bruto Interno (PBI), a precios constantes de 2007, respecto al mismo trimestre del periodo anterior se incrementó en 2,5%, por la favorable evolución de la demanda interna alentada por el mayor consumo y una importante recuperación de la inversión. En el crecimiento del PBI incidió tanto el incremento del consumo final privado (2,3%) como el aumento del consumo del gobierno (5,9%), así como, la recuperación de la inversión privada (4,0%) y la inversión pública (4,6%). Esta sincronía entre el consumo y la inversión se reflejó en el crecimiento de la demanda interna en 4,0%, tasa mayor a las registradas desde el segundo trimestre de 2014. Contribuyó también en el crecimiento del PBI, la demanda externa que aumentó en 4,1%, en un contexto de favorables condiciones externas, que incidió en el incremento de los precios de nuestras exportaciones, con una consecuente mejora en los términos de intercambio. No obstante, las exportaciones netas fueron negativas, debido al mayor crecimiento de las importaciones en 9,3%. (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2017) Análisis: Estabilidad económica por el PBI Incremento de las importaciones de productos semejantes Incertidumbres económicas y políticas 3. Tecnológico. El cambio tecnológico global permite innovar constantemente, competir y elevar condiciones de vida de la población, y desarrollo sustentable e inclusivo. En el Perú, se observa una mayor innovación de empresas vinculadas a la exportación y que enfrentan otras realidades. 23 El avance en la ciencia para la tecnología alimentaria ha influido fuertemente en el desarrollo de métodos para mejorar la conservación y calidad de los alimentos, a nivel biomolecular y genético, como son la nanotecnología, los alimentos modificados genéticamente, la clonación e irradiación. Las nuevas tecnologías juegan un papel importante ya que permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas actuales de manera segura. En los últimos años el mundo ha tomado conciencia de la necesidad de preservar el ambiente y de evitar la contaminación. San Fernando fomenta estos valores entre sus empleados como parte de su política integral se estableció el Programa de Pilas, que tuvo como objetivo sensibilizar a todos los trabajadores sobre el peligro potencial que implican los residuos dispuestos de manera y en lugares incorrectos. Análisis: Incremento en el desarrollo de tecnología operaria Incremento en el desarrollo de tecnología alimentación Tecnología bioecologico Cloud Computing Mercado de La Nube en Perú movería casi US$ 90 millones este año pero aún es incipiente La firma española Gigas tiene previsto aprovechar ese potencial de mercado y Diego Cabezudo, su CEO y fundador, detalla los planes que tiene para aumentar su presencia en el mercado peruano. Realidad peruana Si bien Cabezudo reconoció que la empresa está contenta con los resultados obtenidos en la región, en el Perú ha visto muchos cambios notorios en comparación al mercado que vio en el 2014. (Gestión, 04/07/17) "En el 2014 nos tocaba evangelizar, nos tocaba convencer a las empresas de que tenían que dar el paso a La Nube pero eso ha cambiado y los clientes tienen clarísimo que quieren dar ese salto a La Nube", anotó. Agregó que se están viendo crecimientos muy importantes en el mercado de La Nube en el Perú, 24 aunque todavía es un mercado incipiente o relativamente pequeño. (Gestión, 04/07/17) Análisis: -Uso de la tecnología cloud computing en los negocios. 2.2.2. Escenarios: a) Socioeconómicos: Incremento en el consumo de alimentos El incremento de la población, el crecimiento per cápita de los ingresos y los cambios en los hábitos de consumo propiciarán un escenario donde al año 2025 el consumo per cápita de alimentos tendrá niveles crecientes particularmente de carne, alimentos lácteos, así como aceites vegetales, edulcorantes y cereales. Hacia el año 2025, los países desarrollados continuarán consumiendo el mayor volumen de alimentos en términos per cápita (ver Figura 2). Sin embargo, se está cerrando la brecha en el consumo per cápita de alimentos entre los países desarrollados y los países en desarrollo; incluso se observan casos de algunos países en desarrollo que han superado el consumo promedio de los países desarrollados. Figura 2. Consumo per cápita de alimentos por regiones en kg para el periodo 2013-2015 al 2025 25 Figura 2 Fuente: CEPLAN. Perú 2030. Tendencias globales y regionales En tal sentido, hacia el año 2025 se observará, en los países desarrollados, un incremento del 8,15% del consumo de productos lácteos en comparación del consumo registrado en el periodo 2013- 2015; asimismo, se observará un incremento del 6,3% en el consumo de carne y en menor medida (1,26%) del consumo de pescados. Asimismo, hacia el año 2025, en los países en desarrollo, el consumo de alimentos como lácteos, aceites vegetales, edulcorantes y pescado se incrementará en 21,64%, 18,67%, 16,72% y 11,68% respectivamente en comparación a lo registrado en el periodo 20132015. Incremento de las clases medias Hacia el año 2030, la población perteneciente a la clase media se expandirá rápidamente, particularmente en Asia. Según las proyecciones de la Unión Europea, la población perteneciente a la clase media se incrementará en más del doble pasando de 1800 a 5000 millones de personas a lo largo del periodo 2009-2030, representando el 60% de la población mundial (ver Figura 3). Figura 3. Mundo: clase media al 2009 y proyecciones al 2030 26 Referencia:CEPLAN. Perú 2030. Tendencias globales y regionales Los países emergentes registrarán un incremento de este segmento poblacional pasando del 24% en el año 2000 a más del 65% en el año 2030. El Asia-Pacífico concentrará dos tercios de la clase media global (alrededor de 3200 millones de personas) así como un 59% del consumo total; además, más de 1600 millones de personas residentes en los países emergentes del Asia se incorporarán a la clase media como resultado de la consolidación económica de países como China, India e Indonesia; en tanto que Europa y Norteamérica perderían terreno por factores como el envejecimiento, entre otros. La consolidación de la clase media proveniente del Asia-Pacífico impulsará su afianzamiento como la región con mayor propensión al gasto de consumo. Este contexto impulsará cambios en los flujos de comercio, así como en la producción con una reorientación de las cadenas de valor hacia los consumidores de estas regiones. b) Tecnología Incremento de la interconectividad a través del Internet de las cosas (IdC) Hacia el año 2030 se estima que el internet de las cosas permita interconectar 8 mil millones de personas con quizás 25 mil millones de dispositivos inteligentes activos. El IdC es realmente un Internet de todo, puesto que, además de conectar las cosas, también permite conexiones digitales entre otros elementos del mundo físico, como humanos, animales, aire y agua. La red de sensores y los actuadores en el IdC sirven para monitorear la salud, ubicación, actividades de personas y animales, el estado de procesos de producción, el entorno natural, entre otras aplicaciones. Para el año 2030, se estima que 8 mil millones de personas y quizás 25 mil millones de dispositivos “inteligentes” activos podrán estar interconectados y entrelazados en una red de información enorme, resultando en la aparición 27 de un gigantesco y poderoso “superorganismo”, en el que Internet representa el “sistema nervioso digital global.” Maduración de las tecnologías avanzadas de almacenamiento energético Hacia el 2030 la poca predictibilidad para disponer de energía provenientes de fuentes renovables acelerará el nivel de madurez de las tecnologías de almacenamiento energético para asegurar la adecuada gestión de la energía. La tecnología de almacenamiento energético permite absorber energía y almacenarla durante un período de tiempo antes de descargarla a suministros de energía o servicios de potencia. Con fuentes de energía renovables que contribuyen una creciente proporción de electricidad a las redes eléctricas, las inversiones en tecnologías de almacenamiento que permiten el suministro de energía para ajustarse a la demanda de energía son cada vez más importantes. Se necesitan avances en esta tecnología para optimizar el rendimiento de los sistemas de energía y facilitar la integración de recursos energéticos renovables. La viabilidad económica probablemente dependerá en el desarrollo de tecnologías de almacenamiento de energía en baterías de pequeña y mediana escala, así como en tecnologías en redes centralizadas y descentralizadas a gran escala. Las baterías avanzadas en particular podrían, potencialmente, desplazar al motor de combustión interna en vehículos de pasajeros y apoyar la transición a elegantes casas y oficinas inteligentes. En general, las nuevas tecnologías de almacenamiento de energía podrían cambiar dónde, cuándo y cómo se utiliza la energía. (CEPLAN. Perú 2030. Tendencias globales y regionales) c) Ambiental Aumento del estrés hídrico Actualmente, la población en general es muy vulnerable a la disponibilidad del recurso hídrico por la falta de acceso al agua potable y saneamiento, 2 400 millones de personas aún carecen de acceso a 28 instalaciones de saneamiento y 663 millones es el total de personas sin acceso a agua potable mejorada en todo el mundo. Por otra parte, el 70 % de la producción agrícola depende del agua de lluvia, por lo que es un sector sumamente vulnerable a los cambios de temperatura y precipitaciones. (CEPLAN. Perú 2030. Tendencias globales y regionales) 2.3. ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER 2.3.1. Poder de negociación de los proveedores En el sector avícola, los principales proveedores son las empresas dedicadas a la comercialización de insumos —como el maíz amarillo duro (MAD), la torta de soya, entre otros— y las empresas reproductoras. Solo los principales proveedores del sector avícola se encuentran en la capacidad de integrarse verticalmente, logrando no solo una reducción de sus costos, sino también un mejor control de los procesos de calidad de sus productos. La mayor parte de la cadena productiva del sector avícola está tecnificada, lo que permite un desarrollo sostenido del mercado. Sin embargo, existen empresas informales que se dedican a la crianza y comercialización de las aves porque no tienen esta capacidad de integración. Los insumos de los alimentos balanceados representan cerca del 70% del costo de producción en el sector avícola y se compone esencialmente de maíz amarillo duro (29-31%), torta de soya (21-23%), entre otros que representan 14-16%. El 83% de la producción nacional de maíz amarillo duro (MAD) está destinado al sector avícola principalmente mediante la compra de cosecha a futuro. Sin embargo, la producción nacional no logra cubrir la demanda interna. Por tanto, más del 50% del MAD que se consume localmente es importado. Además, el precio del maíz local se cotiza en 43% más que el del exterior. Según José Vera, presidente de la APA, la banda de precios del maíz ha proporcionado fuertes sobrecostos debido a la sobretasa que se impone al maíz importado. Por ende, los proveedores nacionales han elevado el precio de producción al mismo nivel que el del exterior, el cual se encuentra afecto a la sobretasa. Salvo la importación de maíz proveniente de los Estados Unidos no se encuentra afecta a dicha sobretasa debido al tratado de libre comercio con dicho país, lo que ha 29 motivado el incremento considerable de las importaciones de los Estados Unidos en los últimos años. Integración Vertical de las Empresas del Sector Avícola Las importaciones de MAD se incrementaron en un 15%, pasando de 2,315 millones de toneladas a 2,664 millones de toneladas, con un valor CIF de US$ 548’523,491. El MAD importado se ha incrementado considerablemente debido a la caída de la producción nacional, la caída del precio internacional del maíz y las políticas de importación de semillas que perjudican a los productores nacionales, y las condiciones climáticas. los principales países proveedores de MAD fueron Estados Unidos, con 81%; seguido de Argentina, con 12%; Bolivia, con 4%; Paraguay, con 2%; y Brasil, con 1%. Las principales empresas importadoras fueron ContiLatin del Perú, con US$ 168 millones (que representó un 31%), seguido de ADM Andina Perú, con US$ 101 millones; San Fernando, con US$ 99 millones; Cargill Americas, con US$ 61 millones; Bunge Perú, con US$38 millones. 30 Importación de maíz amarillo duro Por otro lado, se encuentran los proveedores internacionales de la línea genética que tienen presencia en América Latina a través de representantes nacionales. San Fernando es el representante exclusivo de la línea genética Cobb, segundo reproductor de América Latina, y de la línea Hy Line a través de su marca genética Produss, que le permitió facturar S/. 134 millones anual. Asimismo, a nivel nacional se cuenta con 24 millones de aves ponedoras, de las cuales San Fernando distribuye más del 33% del mercado de la línea Hy Line. En el 2015, firmó un acuerdo con Cobb, como reproductor de aves en la región del Pacto Andina, conformado por Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia, pero también incluye a Venezuela por ser cliente de Cobb. De acuerdo con el ranking de WATT Global Media, las empresas productoras peruanas líderes de pollos de engorde tienen las razas Cobb y Ross. San Fernando, Chimú, Avícola Yugoslavia, Molino La Perla, Técnica Avícola y Mercoaves tuvieron una producción anual de 340.7 millones de pollos de engorde de la raza Cobb, de los cuales 240 fueron de San Fernando; seguidas de Redondos, Rico Pollo y el Rocío, con 117 millones de la raza Ross, mientras que Avinka y Santa Elena tuvieron 53 millones de ambas razas. Entre las empresas líderes ponedoras a nivel nacional, se encuentran avícola La Calera, con 5 millones de ponedoras en producción de raza Lohmann, seguida de Agropecuaria Río Bravo, con 2.5 millones de la misma estirpe; y San Fernando con 700 mil de raza Hy Line, entre otras. 31 Debido a que el MAD y la torta de soya son commodities, el poder de negociación de los proveedores de estos insumos es bajo tanto a nivel nacional como internacional. A nivel nacional, el sector avícola compra el 83% de la producción del MAD y los proveedores no tienen mucho poder de negociación debido a las compras a futuro y con precios establecidos; además, la caída de la producción nacional se debe a la falta de protección al productor nacional. A nivel internacional, el precio del MAD es relevante porque impacta en los costos de producción. En lo que respecta a San Fernando, los proveedores locales tienen un bajo poder de negociación debido a que San Fernando es uno de los principales compradores de maíz tanto a nivel nacional como internacional al adquirir grandes volúmenes de este insumo. Respecto a los proveedores de las líneas genéticas, San Fernando ha adoptado un enfoque de sostenibilidad al mantener acuerdos comerciales con los proveedores clave. En la figura, se puede apreciar un importante incremento del consumo de carne de ave a nivel nacional entre el 2003 y 2013, pasando de 21 a 40 kg por habitante, lo que representó un crecimiento de 90%. En relación con el consumo de pollo a nivel nacional, este fluctuó en un 86% en el mismo periodo, con un incremento de 19.9 kg a 37 kg por habitante. En el 2013, el consumo de carne de pollo a nivel nacional fue de 52.5% (Minagri, 2014). Por lo tanto, el consumo per cápita de carne de pollo a nivel nacional se encuentra entre los más altos de la región, por debajo de Brasil, con 58 kg, y Argentina, con 40 kg (Gestión, 2014b). Incluso, en Lima, el consumo promedio per cápita de carne de pollo se ha incrementado en mayor medida, que pasó de 47.2 kg por habitante a 68 kg por habitante del 2003 al 2013 2.3.2. Poder de negociación de los compradores La Asociación Peruana de Avicultura (APA) informó que el incremento del poder adquisitivo de la clase media peruana ha logrado duplicar el consumo per cápita de pollo a nivel nacional en los últimos diez años. En el 2014, la producción de carne de ave se incrementó en 4.9% debido a lo siguiente: (a) en la región de Lima, se produjo un 13% de crecimiento en la demanda; se alcanzó un 52% de la venta nacional del 2013 y las ventas de pollo llegaron a S/. 5’307,700 millones; (b) se registró un incremento constante de la demanda en provincias, pasando 32 de 18.1 kg/hab. a 25.6 kg/hab., del 2010 al 2014, producto de la subida en los precios de carnes de vacuno y porcino. Respecto a la venta de pollo, Lima concentró un 52% de la venta nacional en el 2013, con una colocación de 222 millones de pollos. En el 2015, la venta de pollos vivos en Lima se incrementó en 5.5%, con una colocación de 260.2 millones de pollos, a diferencia del 2014, año en que se vendieron 246.7 millones de pollos. Además, entre el 2003 y 2013, el precio promedio del pollo pagado por el consumidor de Lima se incrementó de S/. 5.27 a S/. 7.71 por kilogramo, lo que representó un aumento de 46%, en dicho periodo, y fue superior en 6.43% respecto al 2012; mientras que el precio mayorista promedio del pollo en los centros de distribución de aves vivas fue de S/.4.9 por kg en el 2015, incrementándose en 2% en relación con el precio del 2014 debido a la mayor demanda (Minagri, 2014, 2015). se aprecia un importante incremento del consumo de carne de ave a nivel nacional entre el 2003 y 2013, pasando de 21 a 40 kg por habitante, lo que representó un crecimiento de 90%. En relación con el consumo de pollo a nivel nacional, este fluctuó en un 86% en el mismo periodo, con un incremento de 19.9 kg a 37 kg por habitante. En el 2013, el consumo de carne de pollo a nivel nacional fue de 52.5% (Minagri, 2014). Por lo tanto, el consumo per cápita de carne de pollo a nivel nacional se encuentra entre los más altos de la región, por debajo de Brasil, con 58 kg, y Argentina, con 40 kg (Gestión, 2014b). Incluso, en Lima, el consumo promedio per cápita de carne de pollo se ha incrementado en mayor medida, que pasó de 47.2 kg por habitante a 68 kg por habitante del 2003 al 2013. 33 Perú: Consumo per Cápita de Principales Productos Pecuarios (kg/hab/año) En relación con los canales de distribución de la carne de pollo en el 2011, se observa que (a) 70% de los pollos se venden vivos a mayoristas ya sea en las granjas o en los centros de acopio; (b) 30% van a plantas procesadoras y de ahí el 85% se vende como pollo entero y el 15%, como trozado; (c) hay un 2-3% que se procesa para nuggets, hamburguesas, etc. En Lima, la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de abasto con un 75% del volumen de ventas. El porcentaje restante corresponde a la demanda de supermercados, cadenas de pollerías, restaurantes, hoteles, etc., que adquieren productos de las plantas procesadoras (solo 25%). 34 Evolución del consumo per cápita de carne de ave y pollo a nivel nacional y en Lima Para poder calificar y posteriormente analizar el poder de negociación de los compradores se tendrá en cuenta, algunas de las características más resaltantes, tal como se muestra en la Tabla. La variable costos de cambio es la única que se calificó como alta: los compradores pueden cambiar fácilmente de empresa, pues estas ofrecen productos muy similares. En la calificación de equilibrio, se encuentran las variables de información que posee el comprador acerca del proveedor, los compradores devengan bajos márgenes porque lo que adquieren no es de alto valor agregado. En este sentido, los consumidores finales no tienen poder de negociación porque están regidos por la oferta y demanda, a pesar de la existencia de un consumidor final con un mayor poder adquisitivo que ha permitido una demanda creciente de consumo de carne de ave. En cambio, los clientes que tienen mayor poder de negociación son los centros de acopio (mayoristas y distribuidores que tienen el 75% del volumen de compra), o los supermercados, restaurantes o pollerías con el 25% restante. En el caso de San Fernando, se puede mencionar que no solo ofrece productos con valor agregado, sino también su marca al consumidor intermedio (distribuidores, supermercados, etc.). Por tanto, estos clientes tendrían poder de negociación con San Fernando por sus altos volúmenes de compra. 35 Fuerza del Mercado Denominado Compradores 2.3.3. Amenaza de los sustitutos La carne de pollo es un producto primordial en la canasta familiar, debido a los hábitos de consumo de la población peruana y a su accesibilidad. Su alto consumo se debe, sobre todo, a que es el más económico respecto a las otras carnes, como el vacuno, cerdo o carnero. En el periodo del 2009 al 2013, el consumo de carne de ave, incluida la de pollo, se incrementó considerablemente de 32.9 kg a 40.1 kg, en detrimento de la carne de res y porcina, de 5.6 a 6.3 kg y de 3.9 a 4.3 kg, respectivamente. En el 2013, la carne de ave fue la preferida por los peruanos con un 56.9% del consumo total de carnes; seguida del pescado, con 26.19%; vacuno, con 8.89%; porcino, con 6.11%; ovino, con 1.63%; y caprino, con 0.3%; mientras que el huevo representó un 16.3% del consumo total de productos pecuarios. En cuanto a la evolución del consumo del pescado y huevo en el periodo del 2009 al 2013, el primero se incrementó de 16.2 a 18.4 kg, mientras que el segundo pasó de 9.1 a 11.5 kg (Minagri, 2014). La empresa líder en la producción y comercialización de huevos es la avícola La Calera, con una participación de mercado de 23% a nivel nacional; de las cuales 36 el 50% de sus ventas pertenece a las regiones y el resto, a Lima (Cruzado, 2015). Por ende, el sustituto de la carne de pollo seria la carne del pescado. 2.3.4. Amenaza de los entrantes La capacidad de demanda de la carne de pollo es atendida principalmente por 14 empresas que manejan el 81% de sector avícola. Incluso, seis empresas concentraron el 62.3% de la participación del mercado en el 2014, entre las cuales se encuentran San Fernando (27.6%), Redondos (9.3%), Chimú Agropecuaria (7.3%), Food Markets (7.1%), Avícola Yugoslavia (6.9%) y la Calera (4.2%). Por lo expuesto, se aprecia que pocas empresas concentran la mayor cantidad de la producción. Sin embargo, existe una alta informalidad en el sector avícola, siendo uno de los principales riesgos a nivel local. Se estima que un 30% de la producción proviene de productores informales, tanto en la crianza como en la comercialización. Ya que prácticamente no existen barreras para el ingreso de nuevos competidores, ingresan pequeños productores informales cuando suben los precios, a pesar de no cumplir con las debidas normas sanitarias. Asimismo, a nivel internacional, existen los tratados comerciales que permiten el ingreso al mercado local de productos extranjeros a menor costo, lo que podría ocasionar mayor competencia y menores márgenes de ganancia al enfocar su estrategia en el precio. Los tratados de libre comercio firmados por el Perú son en una sola dirección porque presentan restricciones a las exportaciones: “Chile, USA y Europa nos pueden vender carne de pollo ... pero el Perú no puede exportar a esos países. Se aducen “barreras sanitarias” … pero en realidad son barreras para arancelarias”. A pesar de esta amenaza, el consumidor peruano prefiere consumir pollo fresco. 37 2.3.5. Rivalidad de los competidores Según el ranking de Perú Top Publications, existen 59 empresas en el sector avícola que se encuentran consideradas por sus ingresos, de las cuales catorce concentraron el 81% de la participación del mercado. En la Tabla, se puede apreciar la evolución de sus ingresos operativos. En el 2014, los ingresos crecieron en S/. 8,329 millones, con un promedio anual de 16.3%, de los cuales S/. 6,742 millones corresponden a las principales catorce, con un promedio anual de 15.3% de crecimiento, mientras que los ingresos del resto crecieron en S/. 1,586 millones con un promedio anual de 20.3%. En el 2014, se aprecia que Avícola Yugoslavia incrementó sus ingresos en S/. 571 millones, 228.8% más, con una diferencia de S/. 397 millones más que el año anterior, mientras que el crecimiento de San Fernando fue de S/. 2.295 millones, lo que representó un incremento de 10.2%, con una diferencia de S/. 211 millones más respecto al 2013. Ranking de Empresas Avícolas en el Perú y sus Ingresos 38 En la Figura 21, se aprecia un incremento de los ingresos de San Fernando en 74% entre el 2009 al 2014, debido a que la empresa dejó de ser una empresa familiar para tener un perfil más comercial a fin de consolidar su marca y dejar de depender de la venta de pollo. Sin embargo, su participación de mercado ha fluctuado de 31% a 27.6% durante el mismo periodo, disminuyendo en el 2013 y 2014 en 2.3% y 1.5%, respectivamente. Frente a la pérdida de participación de mercado y los márgenes de ganancias estrechos, San Fernando ha comenzado a diversificar su portafolio a través de productos con valor agregado, no solo cárnicos, sino también en embutidos y conservas, a fin de comercializarlos a nivel nacional e internacional, e incursionar en nuevos mercados como el de fertilizantes, con Mallki; el de comida congelada preparada; el de genética; entre otros. Para ingresar al mercado de comida congelada preparada, adquirió el 70% de la empresa de alimentos envasados Tappan en el 2014. Además, la empresa no solo ha mejorado su capacidad de producción, automatización de procesos y cadena logística, sino también en infraestructura de plantas de genética, de procesamiento, etc. Por otro lado, los principales competidores del mercado avícola también han empezado a diversificar sus productos con valor agregado e ingresar a nuevos mercados. Redondos ofrece productos a base de pollo, pavo, cerdo y pescado (tilapia y paiche); posee una línea de embutidos y alimentos enlatados a base de pollo y cerdo con la marca Appetit. Evolución de ingresos y participación 39 Respecto a Rico Pollo, ubicada en el sur del Perú, se dedica a la crianza, producción y desarrollo de productos alimenticios como pollo, cerdo y pavo, y ofrece embutidos, preparados y precocidos. Por otro lado, Avinka solo ofrece carne de pollo en diferentes productos entre refrigerados y congelados, desde pollo entero hasta filetes procesados, y marinados con salsa y aderezo. En cuanto al comercio internacional del sector avícola, las exportaciones retrocedieron 29.4%, que representó US$ 10.8 millones debido a un decrecimiento en las ventas de aves vivas en 35.3% a Ecuador, Venezuela y Bolivia, y de carne de pavo en 23.9% a Colombia, Panamá y Ecuador. En el 2014, San Fernando registró una caída en su participación de ventas en 64.2%, mientras que Corporación de Granjas del Perú registró un incremento en sus exportaciones de aves vivas en 29%. Asimismo, las importaciones retrocedieron 1.2% que representó US$ 47.6 millones debido a la caída en la compra de carne de gallina en 21.8%, pero fue equilibrado gracias al incremento de aves vivas en 22% y carne de pavo en 5.6% respecto al año anterior, provenientes principalmente de Brasil y Estados Unidos. San Fernando siguió siendo el líder en la importación de aves vivas, tanto en la participación del mercado en un 59.5%, en referencia al total importado en unidades, como en participación de los ingresos con un 65.4% en el 2014; seguido de Ganadera Santa Elena y Molino La Perla, que fueron sus primeras compras a nivel internacional. En relación con el entorno internacional, la producción de carne de pollo creció 1.8% en el 2014 gracias a la creciente producción de Estados Unidos, con 17.3 millones de toneladas, lo que representó un 1.6% de crecimiento, seguido de Brasil, con 12.7 millones de toneladas correspondiente a un 3% de crecimiento; finalmente, la Unión Europea, con 10.1 millones de toneladas métricas, que representaron 1.7% de crecimiento. Debido a la influenza aviar, China disminuyó sus exportaciones en 2.6%. La rivalidad entre los competidores en la industria avícola es muy intensa, como se pudo apreciar. Los competidores intentan incrementar su producción para obtener mayores volúmenes de ventas; sin embargo, esto no se ve reflejado necesariamente ni en su participación de mercado ni en sus ganancias. Debido a que los costos de los insumos de los alimentos balanceados representan casi el 70% en el sector 40 avícola, el margen de ganancias (utilidad) de la industria es de 30%. Según García (2014), los márgenes de las avícolas solo llegan a 3% porque solo seis empresas producen con mayor valor agregado. Frente a los pocos márgenes de ganancias, los competidores han empezado a diversificar sus portafolios de productos a fin de ingresar a otros mercados, ganar mayor participación de mercado, y así maximizar sus ingresos y rentabilidad. Por otro lado, la falta de mayor capacidad instalada en infraestructura no permite atender al mercado interno en su totalidad; por ejemplo, ninguna de las principales empresas del sector tiene la capacidad de beneficiar toda su producción. En el caso de San Fernando, ésta genera su rentabilidad a través de la diversificación y comercialización de sus diferentes líneas de negocio, tales como elaborados, pavo, embutidos y genética. 2.4. ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: Las principales amenazas identificadas para la empresa San Fernando, son: Incertidumbres económicas y políticas Distorsión en los precios internacionales Potenciales enfermedades avícolas, debido a la contaminación global Ingreso agresivo de nuevos competidores. Cambio de hábito de consumo de alimentos derivados de la carne de pollo. Cultura de consumo de carne de pollo en países internacionales. Aumento de la calidad de productos de los competidores. Incremento de las importaciones de productos derivados de la carne Las principales oportunidades de la empresa San Fernando, son: Integración comercial Amplia gama de proveedores tanto internacional como nacional Aumento en el consumo de productos pecuarios en el Perú 41 Incremento de las oportunidades de expansión, generada por el aumento de demanda. Estabilidad económica por el PBI. Incremento en el desarrollo de tecnología operaria Incremento en el desarrollo de tecnología de alimentación Tecnología bioecologico Incremento del consumo de pollo y derivados en el mercado interno y externo Incremento global de consumo de pollo, para el 2025. Uso de la tecnología cloud computing en los negocios. Incremento del 6,3% en el consumo de carne, para el 2025. Incremento de la clase media, pasando del 24% en el año 2000 a más del 65% en el año 2030. Internet de las cosas permita interconectar a los humanos, animales, aire y agua. Fuentes de energía renovables. 2.3.1. Elaboración de la Matriz de Factores Externos (EFE): Ponderación Calificación Puntuación ponderada 0.03 3 0.09 · Amplia gama de proveedores tanto internacional como nacional · Aumento en el consumo de productos pecuarios en el Perú · Incremento de las oportunidades de expansión, generada por el aumento de demanda. · Estabilidad económica por el PBI. 0.06 3 0.18 0.05 3 0.15 0.09 2 0.18 0.04 3 0.12 · 0.05 4 0.2 · Incremento en el desarrollo de tecnología de alimentación · Tecnología bioecologico 0.05 2 0.1 0.06 3 0.18 · Incremento del consumo de pollo y derivados en el mercado interno y externo 0.09 4 0.36 · Incremento global de consumo de pollo, para el 2025. · Uso de la tecnología cloud computing en los negocios. · Incremento del 6,3% en el consumo de carne, para el 2025. 0.06 3 0.18 0.03 1 0.03 0.04 3 0.12 FACTORES EXTERNOS CLAVES OPORTUNIDADES · Integración comercial Incremento en el desarrollo de tecnología operaria 42 · Incremento de la clase media, pasando del 24% en el año 2000 a más del 65% en el año 2030. 0.05 3 0.15 · Internet de las cosas permita interconectar a los humanos, animales, aire y agua. 0.02 2 0.04 · 0.03 2 0.06 Fuentes de energía renovables. AMENAZAS · Incertidumbres económicas y políticas 0.06 3 0.18 · Distorsión en los precios internacionales 0.03 2 0.06 · Potenciales enfermedades avícolas, debido a la contaminación global · Ingreso agresivo de nuevos competidores. 0.04 3 0.12 0.03 1 0.03 · Cambio de hábito de consumo de alimentos derivados de la carne de pollo. 0.03 2 0.06 · Cultura de consumo de carne de pollo en países internacionales. · Aumento de la calidad de productos de los competidores. · Incremento de las importaciones de productos derivados de la carne TOTAL 0.01 1 0.01 0.02 1 0.02 0.03 2 0.06 1.00 2.68 Tabla 2: Matriz EFE La tabla 2 nos muestra que la puntación ponderada es 2.68 superior al promedio de 2.5. El resultado de la matriz EFE nos muestra que la empresa a medias está respondiendo las oportunidades y amenazas existentes. Por ello es necesario diseñas estrategias para que aprovechen eficazmente las oportunidades y minimicen las posibles amenazas. Del análisis de la matriz EFI Y EFE se concluye que la postura estratégica es de crecimiento ya que su predominante es de oportunidades y debilidades, además las estrategias que está siguiendo es de: - Expansión Ampliación de la infraestructura. Internacionalización Innovación Control de todo el proceso productivo Formación de una cultura organizacional CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO FUNCIONAL 43 3.1. PROCESOS GENERALES: 1. LEVANTE: Consiste en la alimentación y preparación del ave (abuelos) hasta la madurez sexual. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 semanas. 2. PRODUCCIÓN: Una vez alcanzada la madurez sexual, los abuelos inician la producción de huevos fértiles que darán origen a las aves reproductoras, esta etapa dura 23 semanas aproximadamente. 3. INCUBACIÓN DE REPRODUCTORES: El periodo de incubación dura alrededor de 3 semanas, termina una vez que nacen los reproductores BB. 4. PRODUCCIÓN DE POLLOS BB: Al nacer, los reproductores BB se envían a las granjas en donde inician nuevamente el proceso de levante y producción. El pollo resultante de este segundo ciclo de incubación. El pollo resultante de este segundo ciclo de incubación se denomina “polo BB” y es destinado al consumo humano. 5. ENGORDE: Este periodo dura aproximadamente 6 semanas en la que los pollos BB son trasladados a las granjas de pollos comerciales, donde son alimentados y preparados para su consumo final, una vez alcanzado su peso deseado. Luego son enviados a los centros de distribución (venta de pollos vivos) o a la planta de beneficio para su transformación a pollo beneficiado entero o trozado. 3.2. CADENA DE VALOR: A continuación, se muestra la cadena de valor interna de la empresa San Fernando, en donde se puede apreciar el funcionamiento de la misma con la finalidad de crear luego una propuesta de valor única en el mercado: 44 Figura: Cadena de Valor interna de la Empresa San Fernando Fuente: Elaboración propia 45 3.3. MAPA DE PROCESOS: Figura 4: Mapa de los procesos Fuente: Elaboración propia 3.4. NORMAS DE ISO Y CALIDAD En San Fernando, la gestión de la calidad tiene como objetivo central satisfacer los requerimientos de sus clientes y consumidores mediante el control y mejoramiento continuo de sus procesos, productos, servicios y la capacitación permanente del personal. Además, esta gestión proporciona la infraestructura, procedimientos, procesos y recursos necesarios para controlar y mejorar el rendimiento y conducir a la eficiencia y excelencia de los productos y servicios. 46 Los objetivos que se establecen toman en cuenta las necesidades de clientes y consumidores dando como resultado el aumento en el grado de satisfacción de los mismos. San Fernando es consciente de la importancia de la opinión de sus clientes y consumidores y sus requerimientos, los cuales analiza con el fin de lograr una mejor comprensión de sus necesidades. Este es uno de los beneficios que se logra al implementar el Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9001. Por ello, año tras año, amplia el alcance de su Sistema de Gestión de la Calidad. En el año 2017, logró certificar a la Granja Reproductora de Carne Medio Mundo en Huacho. Para este año del 2018, el gran reto es adecuarse a la Norma ISO 9001, versión 2015, cuyo objetivo es mejorar la capacidad de la organización para satisfacer a sus clientes y consumidores. Asimismo, continua con la implementación y mantenimiento del sistema de “Orden y Limpieza 5S” en todas las áreas de la empresa. En el Día de la Calidad 2017, celebrado en el mes de diciembre, se conmemoraron 25 años desde que San Fernando asumió el compromiso de la Calidad Total, con el fin de proporcionar productos de la mejor calidad y servicios de excelencia a sus clientes y consumidores. En el marco de este evento, como todos los años, se realizó el Concurso de Equipos de Mejoramiento 2017, en relación a su práctica de la mejora continua. Se presentaron 136 proyectos de mejora bajo el Sistema de Sugerencias Memo 3GP y se implementaron 470 Memos, los cuales recogen las iniciativas de sus propios colaboradores para mejorar y optimizar la labor que realizan en el día a día en su puesto de trabajo. ISO 14001 Es la norma internacional de sistemas de gestión ambiental (SGA), que ayuda la organización a identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como parte de sus prácticas de negocios habituales Asimismo, desarrolla proyectos que buscan la eficiencia de los procesos, reduciendo de manera progresiva la generación de residuos para lograr su reutilización y/o comercialización. Desde el año 2002, han venido implementando la norma ISO 14001 como parte de su compromiso y responsabilidad ambiental, implementando dicha certificación en las siguientes plantas y granjas. - Planta procesadora de productos cárnicos en Chorrillos Planta de beneficio de pollos en Huaral Planta de beneficio de pavos en Chincha Planta de alimentos balanceados en Lurín Planta de alimentos balanceados en Chancay 47 ISO 9001 Es una norma internacional que se centra en todos los elementos de la gestión de la calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Reproducción: Granjas Reproductoras Abuelos de Carne: Huarmey y Ramadal. Granjas Reproductoras Padres de Carne: Con Con, Tutumo, San Pedro, Sarapampa II, Soxa, Carhuaz, Vilcahuaura, Supe, Iwanco y Medio Mundo. Granja Reproductora Padres Postura: Millay y San Lucas. Granjas Reproductoras de Pavos: PV04, PV10 y PL01. Granja Multiplicador de Cerdos: PCH-01. Incubación: Planta de Incubación Reproductora BB: Mala. Plantas de Incubación de Pollos BB: Chancay y Chincha. Planta de Incubación de Pollos BB / Pavos BB: Chincha. Plantas de Incubación de Ponedoras BB: Provi y Chorrillos. Producción Pecuaria: Granjas de Pollos: PL-120, PL-121, PL-123, PL-128, PL180, PL-183, PL-184,PL-186, PL-220, PL-254 y los planteles de Cabeza de Toro: PL-350, PL-351, PL-352, PL-353, PL-354,PL-355, PL-356, PL-357 y PL-358. Granjas de Pavos Comerciales: PV-2, PV-6, PV- 17, PV- 19,PV- 20 y PL-154. Granja de Ponedora: H17. Granjas de Cerdos Comerciales: PCH-05 y PCH-07. Producción Industrial: Plantas de Alimentos Balanceados: Lurín y Chancay. Plantas de Beneficio de Aves: Chincha y Huaral. Planta Procesadora de Productos Cárnicos: Chorrillos y Esmeralda. Centro de Distribución Ate. OHSAS 18001 La norma OHSAS 18001 establece requisitos mínimos de las mejores prácticas en gestión de Seguridad y en el Trabajo (SST), destinados a permitir que una organización controle sus riesgos para la SST y mejore su desempeño de la SST. Planta de Beneficio de Aves: Chincha. Planta Procesadora de Productos Cárnicos: Chorrillos. 48 3.5. ORGANIGRAMA CAPÍTULO 4: DIAGNÓSTICO COMERCIAL 49 4.1. LAS 6 P’S: 4.1.1. Productos: San Fernando ofrece diferentes líneas de productos: Pollo: Está compuesta por diferentes presentaciones. - Conservas. - está hecho a base de 100% pollo junto a ingredientes naturales que le dan ese gran sabor. Además, no contiene preservantes. - Alitas de pollo. - Presentación en bolsa x 5 Kg. - Muslitos de pollo. - presentación en bolsa x 5 Kg. - Pierna de pollo - Pechuga especial de pollo - Filete de pierna de pollo - Filete de pechuga de pollo - Pollo entero Pavita: - Pavo entero. - está empacado a vacío, lo que ayuda a conservar el sabor y la jugosidad de la carne, manteniendo la frescura por más tiempo. Incluye juego de menudencias seleccionadas para el aguadito y otros platos. - Chuleta de pavita. - carne de rápida preparación contiene menos de 1% de grasa y brinda menos de 100 calorías. Además, aporta más de 1/3 de las proteínas que necesitamos diariamente. - Medallón de pavita. - Ideal para quienes buscan cuidar su salud sin dejar de comer rico. Contiene 100 calorías por porción, menos de 4% de grasa y aporta más de 1/3 de las proteínas que todos necesitamos comer diariamente. - Pechuga especial de Pavita. - Pechuga de Pavita de Trozos. Cerdo: San Fernando ofrece una variedad de cortes de cerdo. - Corte de Bandiola - Cortes de Panceta - Cortes de Lomo - Cortes de Pierna 50 Huevos: - Embutidos: La línea de embutidos San Fernando está compuesta por diversas presentaciones de productos. Huevo Empacado. - Huevo marrón seleccionado por paquetes de 15, 6 y/o 4 huevos. - Jamones - Jamonadas - Salchichas y hot dogs - Paté, chorizos y otros. Nuggets y Hamburguesas: Es una línea de congelados. - Nuggets - Hamburguesas - Apanados - Enrollados - Pechuga de pavo horneado Conservas: Es una línea de conservas que no contienen preservantes y está listo para servir. - Estofado de Pollo - Seco de Pollo - Pollo al sillao - Pechuga de Pollo en trozos Panetón: Lo ofrece para la fiesta navideña, su presentación puede ser en caja o en bolsa. 4.1.2. Precios: Los precios de los productos San Fernando varían dependiendo de los distribuidores, quienes pueden ser mayoristas o minoristas. Por ejemplo, en un conocido supermercado peruano, podemos hallar los productos de San Fernando a los siguientes precios: 51 Figura 5: Productos de San Fernando Fuente: Plaza Vea En la imagen se muestran algunos de los tantos productos que ofrece San Fernando. Así, los precios entre los supermercados o tiendas no tienen una variación notable y están al alcance de la mayoría de los peruanos. 4.1.3. Plaza: La empresa San Fernando tiene presencia en todo el Perú, así como en Japón, recientemente. Otros países que cuentan con la presencia de San Fernando son Colombia, Venezuela y Bolivia. Para su canal de consumo, SAN FERNANDO ha logrado la integración vertical de sus procesos productivos y generar el 100% de los alimentos que consumen sus animales. esto se suma a una inteligente y novedosa estrategia de ventas que se orienta al consumidor final y a una gestión donde cada acción está guiada por la excelencia, lo que les permite cumplir a cabalidad su compromiso con la calidad total. Con estas características mencionadas San Fernando se ubica en el Canal de Consumo 1, un canal directo al consumidor. El canal de distribución de San Fernando está conformado por mayoristas, mediano minoristas y minoristas. Mayoristas: San Fernando es un mayorista en sí que distribuye sus productos en sus propios Multimarkets y debido a que su canal de consumo es directo no posee este tipo de canal bien definido. Sus principales funciones son: Almacenamiento, transporte, financiamiento, etc. El transporte de San Fernando por ejemplo es especializado, controlado y puesto en mantenimiento constantemente para su buen funcionamiento. A pesar de ello, San Fernando es un distribuidor autorizado de las líneas genéticas Hy-Line y Cobb en aves de postura y pollos carne respectivamente. El negocio de genética representa el 7.7% de los ingresos de la empresa y sus principales productos de genética avícola, 52 que comercializa bajo la marca Produss, son reproductoras BB de carne, pollos BB, ponedoras BB, pavos BB y huevos incubables. Mediano Minoristas: San Fernando distribuye masivamente sus productos directo al consumidor mediante los supermercados de Wong y metro, plaza vea y en sus propios multimarkets San Fernando. MULTIMARKET SURQUILLO Av. República de Panamá 4295 – Surquillo Horario de Atención: De Lunes a Sábado: De 8:00 a.m. a 9:00 p.m. Domingos y Feriados: De 8:00 a.m. a 4:00 p.m. MULTIMARKET CAMINOS DEL INCA Av. Caminos del Inca No. 1012 – Urb. Las Gardenias – Surco Horario de Atención: De Lunes a Sábado: De 8:00 a.m. a 9:00 p.m. Domingos y Feriados: De 8:00 a.m. a 8:00 p.m. MULTIMARKET ENCALADA MULTIMARKET AVIACIÓN MULTIMARKET FAUCETT Av. Encalada No. 464 – Surco Horario de Atención: De Lunes a Sábado: De 8:00 a.m. a 10:00 p.m. Domingos y Feriados: De 8:00 a.m. a 9:00 p.m. Av. Aviación No. 2901 – San Borja Horario de Atención: De Lunes a Sábado: De 8:00 a.m. a 9:00 p.m. Domingos y Feriados: De 8:00 a.m. a 8:00 p.m. Av. Elmer Faucett No. 579 – San Miguel Horario de Atención: De Lunes a Sábado: De 8:00 a.m. a 9:00 p.m. Domingos y Feriados: De 8:00 a.m. a 8:00 p.m. Tabla: Puntos estratégicos de Multimarkets ubicados en Lima Minoristas: los minoristas de San Fernando se dividen principalmente en dos: los revendedores como bodegas, panaderías y puestos de mercado que venden al consumidor final su producto. Y los transformadores como hoteles, restaurant y otros que obtienen los productos de San Fernando para ofrecerlos a sus clientes como un servicio (mayoristas, mediano minorista: Wong, Metro, Plaza Vea; minoristas: bodegas, panaderías, hoteles, restaurantes). San Fernando también cuenta con políticas de distribución que tienen en cuenta la cobertura, ubicación, transporte e inventarios. Cobertura: En Lima Metropolitana y Callao, así como en el resto del País. Ubicación: En supermercados de metro y Wong. Transporte: San Fernando cuenta con un transporte especial que distribuye su mercadería a cada canal de distribución. El producto se encuentra para ello envasado en un paquete que contiene 12 unidades y estos paquetes son vendidos como mínimo cuatro cajas de estos. Inventarios: Los productos alitas San Fernando son almacenadas cuidadosamente y bajo estándares correctos de salud. 4.1.4. Promoción: 53 Las promociones o publicidad hecha por San Fernando han ido cambiando con el tiempo, casi al mismo ritmo que lo ha hecho el marketing. En uno de sus primeros comerciales televisivos, se empezó a oír la famosa frase de San Fernando: La buena familia y en aquellos tiempos hacía referencia al cuidado emotivo que los animales de granja de San Fernando tenían por parte de sus cuidadores. Con el pasar de los años, el concepto de “la buena familia” hacía referencia a las familias que disfrutaban y compartían en unión los productos de San Fernando. Posteriormente, una publicidad llamó mucho la atención de las personas, puesto que San Fernando personalizaba sus comerciales con los apellidos de las familias consumidoras, lo que los acercaba más a su público. Finalmente, uno de los últimos comerciales más llamativos de San Fernando es el de “los jueves de pavita”, este comercial busca convencer a las personas de que deben de consumir más pavita porque es un alimento muy sano y bajo en grasas. 4.1.5. Personas: Las personas que conforman la empresa San Fernando son familiares entre sí en su gran mayoría, viendo desde la parte directiva y gerencial. Por otra parte, se encuentra el personal administrativo y operativo. Pero donde realmente nos centraremos en esta parte es en el grupo de personas que comercializan los productos, quienes pueden ser distribuidores mayoristas o minoristas. Los distribuidores mayoristas pertenecen a mercados de abastecimiento como La Parada o en Acho. Los distribuidores minoristas están en los mercados locales de muchos distritos. Asimismo, los productos San Fernando también se comercializan en los supermercados y en otro tipo de establecimientos. 4.1.6. Procesos: La cantidad de venta depende del número de socios comerciales con los que trabaje en la distribución de los productos. Por ello, para San Fernando son muy importante sus distribuidores ya que son ellos los que se relacionan con el cliente final y entregan de manera oportuna los productos. Los clientes finales pueden realizar alguna observación o reclamo en el libro de reclamaciones, pues esto ayuda a la empresa a realizar mejoras. Como toda empresa, San Fernando cuenta con 3 tipos de procesos: 54 Procesos Estratégicos Dentro de sus procesos estratégicos se encuentran: o Planificación Estratégica o Planificación de Recursos Humanos o Planificación Económico-Financiero o Gestión de Alianzas o Mejora continua o Planificación de Marketing Procesos Productivos Dentro de sus procesos productivos se encuentran: o Proceso de Levante o Proceso de Producción de insumos (Levante, producción de pollos BB, incubación, engorde) o Proceso de Producción (productos finales) o Proceso de Envase Procesos de Soporte Dentro de sus procesos de soporte se encuentran: o Gestión de Inventario o Gestión de Recursos Humanos o Gestión TIC o Gestión de Bienes y Servicios o Investigación y Generación de Conocimiento o Gestión de la calidad o Gestión de Distribuidores o Gestión de Compras o Gestión de Logística 4.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS: 4.2.1. Canales de Distribución: El Sistema de Distribución se divide en: Mayoristas: San Fernando es un mayorista que distribuye sus productos en sus propios Multimarkets y debido a que su canal de consumo es directo no posee este tipo de canal bien definido. Sus principales funciones son: Almacenamiento Transporte Financiamiento El transporte de San Fernando por ejemplo es especializado, controlado y puesto en mantenimiento constantemente para su buen funcionamiento. Minoristas: 55 Se dividen principalmente en dos: Los revendedores como bodegas, panaderías y puestos de mercado que venden al consumidor final su producto. Los Transformadores como hoteles, restaurantes y otros que obtienen los productos para ofrecerles a sus clientes como un servicio. Mediano Minoristas: Distribuye masivamente sus productos directo al consumidor mediante los supermercados de Wong, Metro, Plaza Vea y otros. Además también en sus propios Multimarkets. Estos son los Multimarkets: Multimarket Dirección Multimarket Encalada Multimarket Faucett Multimarket Caminos Multimarket Surquillo 4.2.2. Ventas: La empresa San Fernando posee un canal de distribución, llamado Canal de Distribución Ate (CDA). De tal manera que la secuencia del proceso de la distribución, se da de la siguiente manera: 1. Área de demanda envía un requerimiento de productos a la Planta Beneficio Huaral (PBH). 2. PBH envía directo a CD Ate (Único lugar donde se almacena y despacha pollos es Ate). 3. En CD Ate se realiza el despacho a los clientes por horarios, se maneja por Método FIFO (First In – First Out) ya que los productos de pollo beneficiado fresco cuentan con 4 días de vida útil (al día 3 no se comercializan por canales regulares, sino se venden por mayorista). 4.3. ANÁLISIS DEL COMERCIO EXTERIOR MERCADO DE EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN En la actualidad en Perú se viene dando un crecimiento creciente en distintas actividades, principalmente impulsado por la globalización que permite el ingreso de productos de calidad a precios adecuados. El sector agropecuario en el primer bimestre de este año acumuló un crecimiento de 4.3% con relación a similar periodo del año 2017, recuperando de esta manera los impactos de El Niño costero del año previo, indicó hoy el Ministerio 56 de Agricultura y Riego(Minagri). Por su parte, el subsector pecuario, incrementó su producción en los dos primeros meses de 2018 en 2%. Este resultado se debió principalmente a la mayor producción de carne de pollo, que incrementó en 3% en Lima, Ica y La Libertad, por la mayor demanda y elevados precios de productos sustitutos como vacunos, y pescado (jurel y bonito). 4.3.1. Información comercial Importaciones La producción nacional de maíz amarillo duro (MAD) no es suficiente para abastecer el mercado local, por lo que se depende de las importaciones. Las importaciones de MAD del 2017 crecieron 11% respecto al 2016 y los principales países de los cuales se importa MAD son EE.UU. (96.9%) y Argentina (2.9%). 57 Exportaciones Las exportaciones peruanas de carne de pavo se están incrementando considerablemente. Colombia es el principal país destino para las exportaciones peruanas de carne de pavo por un valor equivalente a un millón 925 mil dólares entre enero y octubre del 2017, y concentró el 70 por ciento del total de envíos. Las exportaciones peruanas de carne de pavo se están incrementando considerablemente, ya que entre enero y octubre del 2017 se registraron envíos por dos millones 755 mil dólares. Las presentaciones más solicitadas son el pavo BB, filete de pavo, pavo entero, filete de pechuga de pavo, brazuelo de pavo y pavo entero con menudencia, congelado. Las empresas exportadoras fueron San Fernando con envíos por 2.62 millones de dólares y en el segundo lugar aparece Haidarliz con 129 mil dólares. 58 4.4. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO Para la realizar la matriz por competencias, hemos considerado los siguientes factores de éxito, los cuales según el público objetivo vendrían a ser los atributos claves: Participación de Mercados Competitividad en Precios Valor Agregado de los Productos Fidelización del Cliente Posición Financiera Tecnología de los Productos y Procesos También en el valor asignado consideramos la siguiente escala: 4: Fortaleza Mayor 3: Fortaleza Menor 2: Debilidad Menor 1: Debilidad Mayor COMPETITIVIDAD EN POLLOS FACTORES CLAVES DE ÉXITO PESO San Fernando Avícola San Luis Redondos VALOR PUNT. VALOR PUNT. VALOR PUNT. 0,25 4 1 2 0,5 3 0,75 0,15 3 0,45 3 0,45 4 0,6 0,2 4 0,8 3 0,6 4 0,8 Fidelización del Cliente 0,15 3 0,45 2 0,3 3 0,45 Posición Financiera 0,1 3 0,3 2 0,3 2 0,2 0,15 3 0,45 2 0,3 2 0,3 Participación de Mercados Competitividad en Precios Valor Agregado de los Productos Tecnología de Productos y Procesos Total los 1 3,45 2,45 Se puede observar que San Fernando obtiene la puntuación más alta de todas las alternativas, demostrando así que actualmente es la empresa más competitiva del 59 3,1 sector de avícola a nivel nacional. Adicionalmente podemos observar que los puntos a reforzar principalmente serían la competitividad en precios y fidelización del cliente. Estos puntos ya son considerados como fortalezas, pero de tipo menor, aplicando nuevas estrategias estos podrían evolucionar a fortalezas mayores, convirtiendo así a San Fernando en la empresa líder por excelencia. 4.5. MATRIZ BCG Hemos elaborado la matriz BCG, con el fin de saber en qué productos debería de invertir más recursos, la empresa San Fernando. Asimismo, hemos identificado para cada cuadrante uno o más productos: Estrella: El producto estrella de San Fernando es el pollo y los embutidos, porque ambos son los más consumidos por los peruanos; lo que hace que tengan mayor participación en el mercado. Esta información la sustentamos de acuerdo a datos de la propia empresa hace algunos años, donde mencionan que, en el mercado del pollo a nivel nacional, San Fernando logró un 37% de participación. Además, tienen una tasa de crecimiento alta, ya que según el banco Scotiabank, se proyecta que para este año 2018 la tasa de crecimiento del consumo de ave en nuestro país es de 4%. Incógnita: Los productos incógnita de San Fernando son el cerdo, la gallina y la pavita, debido a que no tienen una alta participación en el 60 mercado, esto porque las familias peruanas no están familiarizadas con el consumo de estas carnes; sin embargo, tienen una tasa de crecimiento alta porque son sustitutos del pollo. Además, aún están en una fase de desarrollo y no tienen la misma cobertura publicitaria que los pollos San Fernando. Vaca: El producto vaca de San Fernando es el pavo, porque en épocas como Navidad o Año Nuevo, es infaltable en las mesas de los peruanos, lo que genera que tenga una alta participación en el mercado, ya que sus ventas son muy elevadas, lo que conlleva a que generen mucha liquidez para la empresa. Además, tiene una tasa de crecimiento baja, ya que no tiene oportunidades de crecimiento, si no que se mantiene estático. Perro: El producto perro de San Fernando son los huevos, ya que no generan gran liquidez a la empresa, debido a que la oferta de huevos es bastante amplia. Además, no tienen una tasa de crecimiento alta porque la demanda de huevos en nuestro país es muy estática, no sufre grandes variaciones año a año. Fuente: Elaboración Propia En base a los datos mostrados, se llega a la conclusión de que el producto que le genera mayor liquidez a San Fernando es el pavo, por su gran cantidad de ventas en fiestas navideñas especialmente. Esta liquidez se usa para la inversión en otros productos, 61 como es el caso de la producción de pollo y la generación de embutidos, quienes son los productos estrella, porque tienen una alta tasa de crecimiento y una alta cuota de mercado, por el mismo hecho de que los peruanos consumen en gran cantidad estos productos. La gallina, el cerdo y la pavita no tienen la misma difusión que el pollo, son productos relativamente nuevos en el consumo de las familias peruanas, por lo que son productos incógnita, con altas expectativas de ser productos estrella en un futuro. Por último, el huevo es el producto perro, porque su tasa de crecimiento no se incrementa y la cuota de participación en el mercado es baja, por la variada competencia. 4.6. COMPARACIÓN CON LA COMPETENCIA Al realizar el análisis de la matriz de perfil competitivo, se evidencia que la competencia directa de San Fernando es Redondos S.A., a continuación, se procede a realizar algunas comparaciones entre ambas empresas: Línea de Productos Ambas empresas comercializan productos de la línea de pollos, pavos, cerdo; todos ellos en presentación de filetes, hamburguesas, huevos, nuggets y embutidos. Sin embargo, San Fernando ha incursionado con más productos tales como enlatados y panetón. Producción de huevos En ambas empresas, para obtener huevos de calidad, alimentan a las gallinas con granos y alimentos naturales de calidad superior, sin productos químicos ni preservantes, además son criadas en un ambiente limpio y adecuado para la producción del huevo. Sin embargo, a diferencia de San Fernando, Redondos ha apostado por una apuesta llamativa, como la reproducción de música para la estimulación y relajación de las gallinas. Ventas En el ámbito de ventas, San Fernando vende a 28 ciudades del interior del país, y busca seguir expandiéndose con su oferta de pollos, pavos y huevos. Por otro lado, Redondos uso la estrategia de producir en Chincha para venderle sus productos a Ica; así mismo, amplía sus ventas llegando a Ayacucho, Cusco, Junín, entre otros. CAPÍTULO 5: DIAGNÓSTICO TECNOLÓGICO 5.1. SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y TECNOLOGÍAS EN EL MERCADO: De acuerdo a la complejidad los procesos en el sector avícola, los principales puntos de dolor para los empresarios son el control, calidad y gestión de los diferentes eslabones de la Cadena de Valor de la industria, lo cual permita tomar decisiones acertadas en tiempo real y hacer los ajustes pertinentes. SofOS, empresa que brinda soluciones tecnológica, , conoce la industria avícola y puede ofrecer soluciones construidas con la tecnología SAP® y establecer una relación comercial de manera personalizada que apoye el proceso de adquisición de esta 62 tecnología y así poder disminuir errores y economizar el tiempo en cada uno de los procesos que abarca este sector. Esta empresa ofrece una solución que se puede adaptar a las particularidades de cada empresa, asegurando que lo que SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola está planteando es una solución versátil y flexible. Aunque una empresa no cubra todos los procesos de negocios que SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola tiene dentro de la solución, ésta perfectamente puede utilizarla y aprovecharla para su negocio. Los aspectos mínimos recomendados que debe considerar el cliente al momento de activar la solución, tal es el caso de la gestión de los procesos de finanzas, costos, manejo de materiales, ventas, producción y calidad, para que de esta manera sea mayor el provecho que se obtiene de implantar la SofOS Smart Agroindustria para la industria avícola. Se recomienda que cuando se hayan definido cuáles son las necesidades del cliente y sus soluciones, no descartar los módulos que aún no son estrictamente necesarios dentro del ecosistema de la solución para la Industria Avícola, esto con la finalidad de que con el crecimiento de la empresa, se puedan ir activando tales funcionalidades progresivamente. La clave del éxito de la Industria Avícola está en ser más eficientes y apoyarse en las nuevas tecnologías de información que existen y en las herramientas que están a disposición, en particular a través de SofOS Smart Agroindustria™ para la industria avícola, que basada en el sistema de planificación de recursos empresariales (ERP) de SAP y toda su plataforma de negocios, va a permitir llegar al éxito de toda esta industria, es decir ser eficiente, rentable y productivo. Actualmente también se están realizando estudios de gestión de residuos de las avícolas, y su aplicación sobre el terreno de nutrientes para los cultivos. La gallinaza y las camas de aves de corral contienen materia orgánica que puede convertirse en bioenergía gracias a determinadas tecnologías de procesado. Uno de los métodos más comunes para el manejo de los excrementos avícolas mediante limpieza con agua (por ejemplo, en algunas unidades de gallinas ponedoras) es la digestión anaerobia, que produce biogás, una mezcla de gases con diferentes concentraciones de metano combustible. La tecnología de gasificación es una forma de producción de bioenergía que reviste un renovado interés para los pequeños sistemas agrícolas y las estaciones centrales de energía eléctrica de algunas regiones. El proceso consiste en la combustión incompleta en un ambiente con oxígeno limitado. Tal y como se ha señalado con referencia a la tecnología de digestión anaerobia y a las unidades de incineración, los costos y beneficios económicos, la viabilidad operativa y los problemas relacionados con las emisiones son también en este caso factores que condicionan la implementación de esta tecnología. En el mercado local tenemos a Redondos S.A., uno de los competidores de San Fernando. En 2014, la empresa Redondos inauguró una moderna planta de incubación de pollos bebe en la provincia de Barranca en la región Lima, con tecnología de punta y última generación que permitirá optimizar la producción de la empresa y la demanda de sus clientes. La planta de incubación de Redondos es una de las más grandes y modernas en Latinoamérica, ya que cumple estrictamente los estándares internacionales de protección del medio ambiente y permitirá dinamizar, mediante 63 tributos, la economía de Supe en Barranca, generando nuevas fuentes de trabajo para los peruanos de la zona. 5.2. SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y TECNOLOGÍAS DE LA EMPRESA: 5.2.1. SAP: SAP es un programa informático de gestión empresarial, es uno de los principales softwares que utilizan las empresas españolas para organizar y gestionar sus recursos. San Fernando lo utiliza para obtener información de la manera más eficiente posible. Es decir, ayuda a transformar los datos en información y la información en conocimiento, siendo éste, básico para maximizar el acierto en las decisiones que necesita tomar. Las ventajas que brinda a la empresa son: Está respaldado por una empresa potente, lo cual confiere atributos de fiabilidad, calidad y buen servicio postventa. Al ser una solución estándar es usada por muchas empresas, por lo que no será algo del todo desconocido para tus trabajadores. Además, aunque es un software relativamente costoso, más lo es que la empresa busque una solución a medida. Gracias a su sistema modular y a su programación por parte de los consultores SAP se pudo adaptar a las necesidades de San Fernando. Si necesitas formar a trabajadores o te incorporas a una empresa que utiliza este software, puedes encontrar buenas ofertas formativas. SAP confiere seguridad a tu información, trabajando en la nube con garantías. Figura: Servicios de SAP Fuente: Nextech Education Center 64 5.2.2. ORACLE: Los beneficios que Oracle Cloud reporta a San Fernando contribuyen a impulsar el ahorro en las operaciones y, al mismo tiempo, elevar la calidad y la eficiencia en el servicio al cliente. Entre las ventajas más destacables de esta solución cabría mencionar las siguientes: Más agilidad: o lo que es lo mismo, acceso a nuevas oportunidades, las que dan las economías de escala masivas o una infraestructura ampliada. Es la forma de poder responder a una demanda que cada vez es más exigente, aprovechando el valor de los datos del negocio, el talento y la experiencia con las ventajas de la computación en la nube. Rendimiento superior: la productividad se eleva al trabajar con Oracle Cloud y, una de las razones es que los tiempos de inactividad quedan minimizados. Precisamente esta ventaja también incide en la imagen de marca, que mejora, redundando en el aumento de los ingresos. Seguridad garantizada: las técnicas más punteras combinadas con otras, como el cifrado de datos o la gestión de la seguridad por capas, permiten proteger al activo más valioso de la organización. La amenaza está bajo control y, al mismo tiempo, Oracle Cloud también garantiza al negocio una recuperación de desastres rápida, para no perder ni un bit de información. Reducción de la complejidad: adiós a la obsolescencia, a las restricciones de capacidad y a los inconvenientes generados por las actualizaciones de software. Oracle Cloud busca simplificar la interacción a la vez que impulsa la eficiencia, actuando para garantizar la escalabilidad del sistema, el dinamismo de la solución escogida, su afán innovador y la adaptabilidad del negocio. Apuesta por la diferenciación: la personalización es clave para retener clientes, lograr su satisfacción y atraer a nuevos segmentos de mercado. La infraestructura de Oracle Cloud te permite poner el foco en el cliente y olvidarte de tareas consumidoras de tiempo y recursos, como las relacionadas con el mantenimiento de los sistemas o con el despliegue de la solución y sus actualizaciones. 5.2.3. PROYECTO GOOGLE: Durante el 2016, en San Fernando llevó a cabo la implementación de Google en nuestros sistemas informáticos, reemplazando nuestro sistema de correo y red por una solución en la nube, que nos otorga enormes ventajas en herramientas de almacenamiento y colaboración: Acceso más versátil al correo corporativo; incremento de un 3,000% en la capacidad de almacenamiento; capacidad de compartir archivos de ofimática sin enviarlos por correo y con edición simultánea; nuevas herramientas de ofimática (procesador de textos, hojas de cálculo y presentaciones) sin costo adicional; y mayor seguridad de la información, entre otros. 5.3. INFRAESTRUCTURA Y MAQUINARIA DE LA EMPRESA: Planta de incubación Chancay 65 En el 2016, se modernizaron las estructuras de las naves de la planta de incubación de Chancay, a fin de mejorar las condiciones climáticas en las que se incuban los pollos para darle un mejor confort al huevo y lograr un producto de mejor calidad. DESAFÍOS Soluciones desarrolladas: molienda; dosificación; pesaje; mezcla; producto terminado; sistema integrado de paletizado; almacenaje. SOLUCIÓN Equipos instalados: procesadores Logix; PanelView; software RSView32; redes Ethernet (computadoras, controladores); redes ControlNet (sistemas de entrada y salida remotos); redes DeviceNet (MCC). RESULTADOS Beneficios: mayor calidad en la elaboración del producto final; inventarios más precisos; disminución de costos en mano de obra; capacidad para implementar sistemas de gestión. Comederos automáticos Optimizamos el proceso de alimentación a nuestras aves, implementando 153 galpones con sistemas de comederos automáticos, con la finalidad de reducir pérdidas de alimento, optimizar las condiciones de operatividad de los operarios, dar un alimento más limpio y uniforme a las aves, para llegar a tener un producto de calidad y mejorar los indicadores productivos. Caldero planta de beneficio Huaral Se mejoró el proceso de generación de vapor en la planta de beneficio de pollos, a través del cambio de caldera por una totalmente automatizada, lo que asegura una mejor calidad de producto terminado de pollo beneficiado. Ambientes de planta de beneficio pavos Se modernizó el sistema de climatización de la planta de incubación en el área de pavos con la finalidad de mejorar las condiciones en las que se incuban nuestras aves para lograr un mejor confort y un producto de buena calidad. Así mismo, en lo referente a genética de pavo, se transfirió esta producción de Mala a la Planta de Incubación de Chincha, haciendo más eficiente la inversión y mejorando la bioseguridad. Ambas acciones permitieron optimizar la capacidad útil de las plantas de 60% a 90% Producción de reproductoras A fin de mejorar el confort de las aves reproductoras de la granja Concón, se instalaron nebulizadores de alta presión para reducir la temperatura. Esta innovación permite mejorar la productividad y sanidad de esta unidad operativa. Planta de alimento El equipo de nutricionistas optimiza el programa de alimentación en línea con las mejoras implementadas por tipo de animal en sus distintas etapas de desarrollo. Por otro lado, el tratamiento del maíz, principal insumo del alimento de nuestros animales, fue mejorado con micronutrientes específicos para cada etapa del desarrollo animal. 66 Producción pecuaria e industrial Una de las características más resaltantes de las plantas y granjas San Fernando es su ubicación en zonas alejadas de centros poblados, lo que posibilita la crianza y procesamiento de aves mediante un efectivo control de bioseguridad. Todas nuestras plantas y granjas cumplen con las normas sanitarias existentes y cuentan con un área de estacionamiento fuera de las instalaciones en cuyo ingreso se ubican una rampa y una caseta de desinfección para los vehículos. Además, el personal debe cumplir con todas las normas de aseo e indumentaria adecuada para el ingreso a las plantas y granjas, que están ubicadas en un radio que cubre 300 km hacia el norte y 300 km hacia el sur de Lima. Planta de beneficio de pavos Nuestra planta, localizada en Chincha, es la más grande del medio y cuenta con las certificaciones ISO 9001: 2008 e ISO 14001: 2004. En el año 2012, el beneficio de pavos se incrementó en un 13% con relación al año anterior debido, sobre todo, al aumento en las ventas locales y las exportaciones de pavita trozada. Cuenta con las certificaciones ISO 9001: 2008 e ISO 14001: 2004. Planta de beneficio de pollos Se ubica en Huaral, es la más grande del país y cuenta con las certificaciones ISO 9001: 2008 e ISO 14001: 2004. En cuanto a los equipos y tecnología de la planta, de procedencia danesa, tenemos un sistema automático de clasificación de pesos de carcasas. Gracias a su capacidad, esta planta nos permite atender a las principales cadenas de autoservicios (Cencosud, Tottus, Supermercados Peruanos) y pollerías (Pardos Chicken, Norky’s, Rocky’s). Cuenta con las certificaciones ISO 9001: 2008 e ISO 14001: 2004. Planta procesadora de productos cárnicos En esta planta, equipada con tecnología de última generación, procesamos embutidos semielaborados y precocidos. A lo largo del 2012 incrementamos la producción de semielaborados y precocidos en un 3.14%. La excelencia de nuestros procesos está garantizada con la certificación en gestión de calidad ISO 9001: 2008 y la certificación en gestión ambiental ISO 14001: 2004. Centro de corte de cerdos Destinamos el 40% del total de la producción de este centro a la planta de elaboración de productos cárnicos, y el resto se comercializa a través de canales de ventas como autoservicios y ventas institucionales. 67 Cadena de suministro En el año 2012 se ha fortalecido la cadena de suministro mediante el alineamiento y la integración de los procesos, organización y las personas. Así mismo se ha formulado una serie de proyectos Para contar con una tecnología competitiva a nivel mundial. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO Para San Fernando, la innovación es un pilar fundamental para el cumplimiento de su misión: ‘Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos de consumo masivo en el mercado global’”. La innovación en San Fernando involucra la investigación científica de oportunidades de mejora en nuestros procesos desde la crianza en nuestras granjas hasta la comercialización en el punto de venta. Cada una de las variables de nuestro proceso es estudiada en detalle para lograr una mejora continua en eficiencia y la calidad. Nuestro modelo de innovación es único en el Perú y sigue estándares internacionales. El mismo implica la asociación estratégica de San Fernando a varias entidades e instituciones como: la Universidad Cayetano Heredia, institución académica considerada entre las cinco punteras en innovación en Sudamérica; el IRD (Institute of Research for Development) de Francia o el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), que ya ha aportado más de 2 millones de soles para financiar proyectos de innovación a través de nuestro modelo Actualmente nos encontramos trabajando en varios proyectos, uno de los cuales reducirá de manera progresiva los desechos y las emisiones que producimos en su ciclo productivo; vamos a reducir la huella ecológica; y aprovechar todos sus desechos para reinvertirlos en nuevos productos como por ejemplo, abonos orgánicos para la agroindustria. GENÈTICA En lo que se refiere a nuestra unidad de negocios Genética, llamada también Produss, lleva ya 25 años liderando indiscutiblemente el mercado en su rubro. Produss es representante exclusiva en el Perú de líneas genéticas de alta tecnología, garantizando la más alta calidad solventada en una infraestructura de última generación, que incluye tecnologías como Cobb Vantress y Hy-Line. Todos los productos Produss cuentan con la certificación ISO 9001, lo que asegura excelencia en toda la cadena operativa y refleja nuestro sólido compromiso con los clientes. La buena percepción de la calidad de los productos de Produss nos ha permitido ingresar a nuevos mercados como Colombia y Venezuela para explorar y conocer estos 2 nuevos mercados. A lo largo de los años hemos colocado más de 3.1 billones de aves entre nuestros clientes, tanto a nivel nacional como internacional. Adicionalmente, en los mercados de Perú, Bolivia y Ecuador, Produss es distribuidor de los reproductores de carne Cobb 500, línea genética líder a nivel mundial en la industria de carne de pollo, cuyo diseño nos permite responder oportuna y eficientemente a las demandas del mercado. El crecimiento sostenido de los ingresos que viene obteniendo el negocio genética desde el 2010 al 2012 es en promedio 9%, En la categoría Reproductoras BB, el promedio asciende a 14%, debido al incremento de consumo de la carne de pollo y al incremento gradual de la participación de 68 mercado que vamos obteniendo.(70.4% del mercado es Genética Produss de los cuales San Fernando es el 28%). Otra categoría a resaltar es la de Pavo BB, cuyo crecimiento agresivo de este último año se ha visto afectado a las campañas de impulso que ha realizado San Fernando para incrementar el consumo de esta carne como fuente de alimentación bajo de grasa (42% 2012 vs 2011) tanto en el mercado nacional como en el internacional. En la categoría de ponedoras de huevo, la participación de San Fernando en venta de pollitas BB fue de 31% en el mercado nacional con proyecciones de cerrar el 2013 con 35% de participación. Como dato resaltante del 2012, es el crecimiento de 20% vs 2011. 69
