LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA EJECUTIVA RESTAURANT GOURMET DISEÑO Y ARQUITECTURA DE COCINAS Oscar Javier Balboa García-Prieto PRESENTA EQUIPO : CHACÓN VALENCIA MARÍA CANDELARIA PÉREZ CRUZ MERCEDES ELOINA PÉREZ GUTIÉRREZ PEDRO ANTONIO SUÁREZ CHÁVEZ AKETZALLI 5º CUATRIMESTRE GRUPO “E” 1 ÍNDICE MERCADO POTENCIAL ................................................................................................... 4 PERFIL DEL CONSUMIDOR ..................................................................................................... 4 CARACTERÍSTICAS ................................................................................................................. 4 NECESIDADES A SATISFACER ................................................................................................. 5 UBICACIÓN ........................................................................................................................... 5 EL CONCEPTO DE SERVICIO.................................................................................................... 6 LA COCINA MOLECULAR ............................................................................................................................. 6 NUESTRO SERVICIO ............................................................................................................... 7 HORARIO OPERACIONAL ....................................................................................................... 8 BIENES Y SERVICIOS .............................................................................................................. 8 RECURSOS HUMANOS.................................................................................................... 9 PERSONAL ADMINISTRATIVO ................................................................................................ 9 PERSONAL COCINA ............................................................................................................... 9 PERSONAL SERVICIO ............................................................................................................. 9 ZONIFICACIÓN ............................................................................................................. 10 ZONAS................................................................................................................................ 10 ZONA EXTERIOR ....................................................................................................................................... 10 ZONA DE CONTROL .................................................................................................................................. 10 ZONA PUBLICA ......................................................................................................................................... 10 ZONA ADMINISTRATIVA .......................................................................................................................... 10 ZONA DE COCINA ..................................................................................................................................... 10 ZONA DE SERVICIO................................................................................................................................... 11 DIAGRAMA DE ZONIFICACIÓN Y RELACIONES ...................................................................... 11 EQUIPOS Y REQUERIMIENTOS ............................................................................................. 12 EQUIPO PARA COCINA ............................................................................................................................. 12 EQUIPOS DE SEGURIDAD ......................................................................................................................... 12 ELECTRODOMÉSTICOS. ............................................................................................................................ 12 EQUIPO PARA BARRA. ............................................................................................................................. 13 PROPUESTA ARQUITECTÓNICA. ................................................................................... 14 PLANTOS ARQUITECTÓNICOS ................................................................................................................. 14 FACHADAS ................................................................................................................................................ 15 INSTALACIÓN ELÉCTRICA ......................................................................................................................... 16 INSTALACIÓN SANITARIA ........................................................................................................................ 17 INSTALACIÓN HIDRÁULICA ...................................................................................................................... 18 INSTALACIÓN GAS.................................................................................................................................... 19 ANÁLISIS ANTROPOMÉTRICO / ERGONOMÉTRICO................................................................................ 20 INVENTARIO DE CARGAS ELECTRICAS..................................................................................................... 21 TRATAMIENTO DE RESIDUOS ....................................................................................... 22 MATERIA ORGÁNICA (RESTOS DE COMIDA) ......................................................................... 22 2 • • LUGAR PARA DEPOSITARLO............................................................................................................ 22 RECICLADO ...................................................................................................................................... 22 ACEITE VEGETAL USADO DE COCINA ................................................................................... 23 • • LUGAR PARA DEPOSITARLO............................................................................................................ 23 SEPARACIÓN Y RECICLADO ............................................................................................................. 23 PAPEL Y CARTÓN ................................................................................................................ 23 • • LUGAR PARA DEPOSITARLO............................................................................................................ 23 SEPARACIÓN Y RECICLADO ............................................................................................................. 23 ENVASES DE VIDRIO Y OTROS TIPOS DE VIDRIO ................................................................... 24 • • LUGAR PARA DEPOSITARLO............................................................................................................ 24 SEPARACIÓN Y RECICLADO ............................................................................................................. 24 ENVASES PLÁSTICOS Y METÁLICOS ...................................................................................... 24 • • LUGAR PARA DEPOSITARLO............................................................................................................ 24 SEPARACIÓN Y RECICLADO. ............................................................................................................ 24 OTROS RESIDUOS ........................................................................................................ 25 RESTOS DE EMBALAJES (PLÁSTICOS, CORCHOS, ETC.)........................................................... 25 • LUGAR PARA DEPOSITARLOS .......................................................................................................... 25 LOS TUBOS FLUORESCENTES, LÁMPARAS DE AHORRO DE ENERGÍA AGOTADAS Y OTROS TIPOS DE BOMBILLAS ................................................................................................................... 25 • • LUGAR PARA DEPOSITARLOS .......................................................................................................... 25 SEPARACIÓN Y RECICLADO ............................................................................................................. 26 RESIDUOS VOLUMINOSOS .................................................................................................. 26 • LUGAR PARA DEPOSITARLOS .......................................................................................................... 26 APARATOS ELÉCTRICOS Y ELECTRÓNICOS (RAEES) ............................................................... 27 • • LUGAR PARA DEPOSITARLOS .......................................................................................................... 27 SEPARACIÓN Y RECICLAJE ............................................................................................................... 27 LAS PILAS Y BATERÍAS ......................................................................................................... 28 • • LUGAR PARA DEPOSITARLAS .......................................................................................................... 28 SEPARACIÓN Y RECICLADO ............................................................................................................. 28 ANEXOS ....................................................................................................................... 28 Manual de Mantenimiento. ................................................................................................ 28 3 MERCADO POTENCIAL PERFIL DEL CONSUMIDOR Todas aquellas personas locales, turistas nacionales e internacionales que buscan descubrir una nueva manera de disfrutar de la comida, aquellas personas jóvenes que busquen algo mas a la hora de ingerir sus alimentos, y deseen poder vivir una experiencia completamente nueva al momento en que lleven un bocado de su alimento a la boca, personas perspicaces con ganas de querer re-descubrir un nuevo sabor de la cocina mexicana y chiapaneca. Que se atrevan a conocer parte de la cocina molecular tradicional. CARACTERÍSTICAS Publico: Personas Locales, Turistas Nacionales e Internacionales. Género: Hombre y Mujeres Clase Social: Clase Media, Media Alta, Alta. Edad: Entre 25 - 50 años Zona Geográfica: Zona Metropolitana de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, MX 4 NECESIDADES A SATISFACER Sociales: Para las personas que busquen un lugar para el desarrollo o establecimiento de lazos, ya sean sociales, amistad, trabajo o algún estimulo que le ayude a la integración para un ámbito social. Culturales: Para las personas, turistas nacionales e internacionales que visiten el estado y San Cristóbal de las Casas, y conozcan su gastronomía expresada de una manera más creativa, ya que podrán descubrir en nuestros platillos, sabores e ingredientes únicos de nuestro estado representados de una manera única. Psicológicas: Con la creación de un espacio que proporcione confort y, que ofrezca un valor y significado para los clientes, buscamos la creación de un sitio que impregne de significado a cada uno de los comensales, buscando así, crear un vínculo entre la cocina chiapaneca la creación de experiencias únicas en cada visita. MODELO DE NEGOCIO UBICACIÓN Por la gran afluencia de visitantes, como nacionales y extranjeros, nuestra propuesta de negocio se plantea para la ciudad de San Cristóbal, Chiapas, México, ya que además que se ser un lugar de visita como destino turístico obligatorio para todos aquellos que visiten el estado, adjunto a que el municipio además de ser el 3º mas habitados del estado, la gran variedad de cultura, sabores y el clima con el que cuenta lo hacen el lugar idóneo para nuestra propuesta. 5 EL CONCEPTO DE SERVICIO LA COCINA MOLECULAR La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte. Esta sinergia ha maravillado a los gastrónomos, pues es referente actual en los procesos de preparación, presentación e innovación de muchos restaurantes. La cocina molecular tiene como pilar importante la deconstrucción. Dicho término se refiere a deshacer analíticamente los elementos de un platillo para presentarlos en distintas texturas. Las preparaciones, inspiradas en platillos tradicionales o de la creatividad de cada cocinero, tienen como objetivo que el comensal se lleve toda una experiencia al comer. 6 NUESTRO SERVICIO Restaurante de Cocina Molecular Regional que capitaliza la riqueza de los sabores chiapanecos en cocina molecular y aprovecha los recursos naturales de Chiapas. Se busca hacer de la cocina chiapaneca un producto gastronómico turístico, donde se promueven la sustentabilidad y el comercio justo mediante el apoyo a productores, artesanos, colaboradores y proveedores locales. Recetas y productos regionales vestidos de forma creativa y contemporánea, plasmando lo mejor de cada platillo tradicional chiapaneco, pero con la autenticidad de un emplatado único y totalmente equilibrado para que el comensal pueda disfrutar de la gran variedad de la cocina Chiapaneca sin necesidad de abusar de la cantidad de alimento y sin contaminar de manera excesiva el paladar. Ofrecemos más que un platillo, se ofrece la experiencia completa de conocer de una manera más intima y creativa todo el sabor de Chiapas, en un restaurante de alta categoría en donde se requiere de una previa reservación, esto con la finalidad de hacer del restaurante un lugar equilibrado, en dónde la tención al cliente sea la prioridad. En cada platillo servido, contamos una historia, siendo así más que una experiencia gastronómica, una experiencia cultural y ancestral. Nuestros servicios adicionales harán que el cliente no necesite preocuparse por nada, más que por disfrutar. Contaremos con un ambiente tranquilo, abierto y amenizado con música chiapaneca de orquesta. 7 HORARIO OPERACIONAL El horario de servicio que se manejara para el establecimiento será de 9:00 horas a las 21:00 horas, teniendo así un servicio de 12 horas, en lo que se podrá servir de manera rotativa, desayunos, comida y cenas. BIENES Y SERVICIOS • Servicio de Valet Parking • Música de cuarteto de cuerdas Chiapaneca: determinados días entre semana en al horario de la tarde. • Sistema de Calefacción • Sistema de Reservación vía telefónica 8 RECURSOS HUMANOS PERSONAL ADMINISTRATIVO • Gerente General • Subgerente • Jefe de Almacén • Gerente de Recursos Humanos • Contador General • Chef Ejecutivo • Chef Pastelero DE PREFERENCIA ESPECIALISTA PERSONAL COCINA • Jefe de Cocina • Cocinero • Salsero • Parrillero • Mozo de Cocina • Ayudante de Cocina • Pastelero • Lava loza PERSONAL SERVICIO • Cajera • Garrotero • Jefe Steward • Recepcionista (Hostess) • Capitán de Meseros o Mesero • Jefe Barman/Somelier o Bartender • Jefe de Mantenimiento • Acomodador de Autos 9 ZONIFICACIÓN ZONAS ZONA EXTERIOR Accesos/Salida • Peatonal: Publico, • Vehicular: Publico Estacionamiento • Para Publico ZONA DE CONTROL Salida Principal Acceso/Salida A Empleados/Proveedores Estacionamiento • Vehículos de Servicio/Proveedores Salidas de Emergencia ZONA PUBLICA Área de Registro Espera del Publico Caja Sanitarios para Hombres/Mujeres Bar Área de Mesas Salida de Emergencia ZONA ADMINISTRATIVA Privados de Gerente General, Subgerente, Gerente de Recursos Humanos, Chef Ejecutivo ZONA DE COCINA Área de Preparación de Alimentos 10 Área de Producción de Alimentos Área de Lavado ZONA DE SERVICIO Área de Almacenamiento • Bodega de secos • Bodega de suministros • Bodega de refrigeración • Bodega de congelación Cuarto para: • Aseo • Desechos • Basura Cuarto de Maquinas Baños, vestidores y casilleros para empleados DIAGRAMA DE ZONIFICACIÓN Y RELACIONES 11 EQUIPOS Y REQUERIMIENTOS EQUIPO PARA COCINA Dos tarjas de doble tina con escurridor de acero inoxidable. • Lavavajillas industrial. Una estación de lavado de manos por área. Máquinas de hielo y refrigeradores Cámara de refrigeración. Refrigerador de pie de doble puerta industrial 2 piezas. Abatidor. Máquina automática de hielos. Mesadas de preparación. Mesas de trabajo de acero inoxidable. • 1.40 m y 2.20 m Congeladores y parrillas. Congelador de arcón. congeladores de pie. Las parrillas a gas son un equipamiento estándar. Dos parrillas de gas triples de acero inoxidable. Asador de acero inoxidable. Horno eléctrico industrial. Extractor de humo y olores. EQUIPOS DE SEGURIDAD Botiquines que contengan elementos que se adecuen al tipo de lesiones recurrentes en cocinas. Extintores. (1 por área) ELECTRODOMÉSTICOS. Licuadora Ninja 2 piezas Extractor de jugos. Cafetera de expresso. 2 piezas (una para cocina y una para barra) Procesador de alimentos. 12 Estantes y muebles. Almacén de secos (estante con repisas de acero inoxidable) EQUIPO PARA BARRA. 1 refrigerar de pie con doble puerta. 1 congelador de arcón. 1 cafetera italiana. Aires acondicionados. 2 grandes (en cocina, uno en área de producción y el otro en área de repostería). Aire acondiciones cada 20** m2 en él área de salón. 13 PROPUESTA ARQUITECTÓNICA. PLANTOS ARQUITECTÓNICOS 14 LINEA DE CALLE 1 3 2 ARQUITECTONICOS 5 4 14.3 4.3 5.33 ESC.150 0.67 B B N.B +-0.00 m. N.P.T. + 0.17 N.T.V + 0.17 N.T.V + 0.17 JARDIN 14.3 ACCESO PRINCIPAL 3.41 3.01 H G GERENTE ADMINISTRADOR 3.62 SALA DE ESPERA CTO. DE ASEO 3 2.43 G 0.67 0.38 DOBLE ALTURA 1.5 JARDIN RECIBIDOR 2.43 H 3.2 0.57 SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR SIMBOLOGÍA EXTINTOR RECORRIDO MESEROS 2.79 2.79 CONTADOR 9.81 VESTIBULO PERGOLAS 0.85 RECORRIDO COCINEROS N.P.T. + 0.51 2.15 3 DIETISTA 16.15 F N.P.T. + 0.34 COMEDOR DE TRABAJADORES 5.3 3.74 SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL SANITARIOS EMPLEADAS N.P.T. + 0.40 3.74 AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS 1.02 JEFE DE COMPRAS N.P.T. + 0.34 C 29.75 SANITARIOS EMPLEADOS 3.8 N.P.T. + 0.40 CUARTO DE MAQUINAS CUARTO DE BASURA 3.37 3.8 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR 29.75 29.75 N.P.T. + 0.34 N.P.T. + 0.00 1.15 DUCTO D 1.1 1.15 DUCTO / CUARTO DE ASEO 31.25 E MAQUINA DE BEBIDAS C ESTACIÓN DE SERVICIO 2.38 CUARTO DE CALDERAS BAJA N.P.T. + 3.00m. 4.09 4.17 EXTINTOR N.P.T. + 0.34 EXTINTOR 2.64 1.7 SALIDA DE EMERGENCIA SUBE CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR B EXTINTOR ELEVADOR MERCANCIA SUBE COMIDA LISTA / ENCARGOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE 2.38 EXTINTOR N.P.T. + 0.20 ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR BODEGA DE REFRESCOS ELEVADOR MERCANCIA BAJA 4.1 B REFRIGERADORES MESA DE TRABAJO A VAJILLAS LIMPIAS A CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS COCINA CALIENTE COCINA FRIA BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS CUARTO FRIGORIFICO CARNES 4.52 A 4.71 7.09 7.09 COCINA DE PRODUCCIÓN BAJA EXTINTOR A A 6.73 2.9 1.05 1.43 1.09 2.46 1.1 0.29 0.5 0.9 2.46 3 PLANTA ARQUITECTONICA RESTAURANTE - BAR PLANTA BAJA B - 5 - PLANTA ARQUITECTONICA RESTAURANTE - BAR PLANTA ALTA B 1 0.46 14.3 14.3 3.28 1.75 1.09 1.1 A FACHADAS 15 FACHADAS ESC.150 0.3 N.S.L. +7.00 1.3 N.S.L. +7.00 0.64 0.3 N.S.L. +3.00 ESTACIONAMIENTO 2.36 1.13 COMEDOR EXTERIOR 7 0.5 0.20.2 N.S.L. +3.91 1.37 7.3 1.79 3.23 0.3 N.S.L. +6.00 ACCESO PRINCIPAL N.P.T. +0.51 0.17 0.34 N.P.T. +0.17 +0.00 0.17 BIBLIO CAD - FACHADA PRINCIPAL 0.3 N.S.L. +6.47 7 0.5 0.3 2.36 1.4 1.1 N.P.T. +0.17 BIBLIO CAD 0.17 +0.00 0.17 7 2.54 1.6 0.5 0.50.13 1 N.S.L. +6.00 0.6 0.3 0.53 N.S.L. +7.00 - FACHADA LATERAL INSTALACIÓN ELÉCTRICA 16 LINEA DE CALLE SIMBOLOGIA ACOMETIDA DE C.F.E N.T.V + 0.17 MEDIDOR DE C.F.E N.T.V + 0.17 JARDIN ACCESO PRINCIPAL TIERRA FISICA DOBLE ALTURA JARDIN GERENTE ADMINISTRADOR SALA DE ESPERA CONTROL GENERAL Q-2 BIFÁSICA CTO. DE ASEO RECIBIDOR SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO EXTINTOR CONTADOR VESTIBULO PERGOLAS TUBERIA OCULTA POR PISO TUBERIA OCULTA POR LOSA O MURO SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL MAQUINA DE BEBIDAS AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS JEFE DE COMPRAS COMEDOR DE TRABAJADORES SANITARIOS EMPLEADAS DUCTO / CUARTO DE ASEO TABLERO DE DISTRIBUCION GENERAL BIFÁSICO INDICA NUMERO DE CIRCUITO DUCTO SALIDA DE CENTRO AHORRA. 42 W. N.P.T. + 0.00 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR ESTACIÓN DE SERVICIO CUARTO DE BASURA CUARTO DE MAQUINAS SANITARIOS EMPLEADOS APAGADOR SENCILLO CUARTO DE CALDERAS BAJA EXTINTOR EXTINTOR CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR EXTINTOR ARBOTANTE EN MURO AHORRA. 42 W. SALIDA DE EMERGENCIA SUBE EXTINTOR COMIDA LISTA / ENCARGOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR BODEGA DE REFRESCOS REFRIGERADORES MESA DE TRABAJO COCINA DE PRODUCCIÓN VAJILLAS LIMPIAS COCINA FRIA SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS COCINA CALIENTE BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS APAGADOR DE ESCALERA ELEVADOR MERCANCIA BAJA CUARTO FRIGORIFICO CARNES BAJA CONTACTO POLARIZADO SENCILLO CONTACTO POLARIZADO SENCILLO PARA LUGARES HUMEDOS EXTINTOR PLANTA BAJA PLANTA ALTA ELECTRICO ESC.150 LINEA DE CALLE SIMBOLOGIA ACOMETIDA DE C.F.E N.T.V + 0.17 MEDIDOR DE C.F.E N.T.V + 0.17 JARDIN ACCESO PRINCIPAL TIERRA FISICA DOBLE ALTURA JARDIN GERENTE ADMINISTRADOR SALA DE ESPERA CONTROL GENERAL Q-2 BIFÁSICA CTO. DE ASEO RECIBIDOR SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO EXTINTOR CONTADOR VESTIBULO PERGOLAS TUBERIA OCULTA POR PISO TUBERIA OCULTA POR LOSA O MURO SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL MAQUINA DE BEBIDAS AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS JEFE DE COMPRAS COMEDOR DE TRABAJADORES SANITARIOS EMPLEADAS DUCTO / CUARTO DE ASEO TABLERO DE DISTRIBUCION GENERAL BIFÁSICO INDICA NUMERO DE CIRCUITO DUCTO SALIDA DE CENTRO AHORRA. 42 W. N.P.T. + 0.00 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR ESTACIÓN DE SERVICIO CUARTO DE BASURA CUARTO DE MAQUINAS SANITARIOS EMPLEADOS APAGADOR SENCILLO CUARTO DE CALDERAS BAJA EXTINTOR EXTINTOR CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR EXTINTOR ARBOTANTE EN MURO AHORRA. 42 W. SALIDA DE EMERGENCIA SUBE EXTINTOR COMIDA LISTA / ENCARGOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR BODEGA DE REFRESCOS REFRIGERADORES MESA DE TRABAJO COCINA DE PRODUCCIÓN VAJILLAS LIMPIAS COCINA FRIA SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS COCINA CALIENTE BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS APAGADOR DE ESCALERA ELEVADOR MERCANCIA BAJA CUARTO FRIGORIFICO CARNES BAJA CONTACTO POLARIZADO SENCILLO CONTACTO POLARIZADO SENCILLO PARA LUGARES HUMEDOS EXTINTOR PLANTA BAJA PLANTA ALTA ELECTRICO ESC.150 INSTALACIÓN SANITARIA 17 LINEA DE CALLE SIMBOLOGIA TUVERIA DE P.V.C. 4" Y 2" REDUCTOR P.V.C. DE 4" A 2" YEE P.V.C. N.T.V + 0.17 N.T.V + 0.17 JARDIN YEE P.V.C. CON REDUCCION A 2" ACCESO PRINCIPAL TEE P.V.C. HACIA ARRIBA DOBLE ALTURA JARDIN GERENTE ADMINISTRADOR SALA DE ESPERA TEE P.V.C. CTO. DE ASEO RECIBIDOR CODO DE 90° HACIA ABAJO SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR CODO DE 90° HACIA ARRIBA EXTINTOR CONTADOR VESTIBULO PERGOLAS CODO DE 90° CODO DE 45° JEFE DE COMPRAS SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL MAQUINA DE BEBIDAS AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS CODO DE 90° CON VENTILA COMEDOR DE TRABAJADORES SANITARIOS EMPLEADAS SUBIDA Y BAJADA DE TUBERIA DE P.V.C. B.N.A BAJANTE DE AGUAS NEGRAS DUCTO / CUARTO DE ASEO DUCTO B.A.P BAJANTE DE AGUA PLUVIAL N.P.T. + 0.00 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR CUARTO DE BASURA CUARTO DE MAQUINAS T.V TUBO DE VENTILACIÓN SANITARIOS EMPLEADOS COLADERA ESTACIÓN DE SERVICIO SALIDA DE EMERGENCIA SUBE CUARTO DE CALDERAS BAJA EXTINTOR EXTINTOR REGISTRO SANITARIO 60X40 CM CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR ELEVADOR MERCANCIA BAJA C.V. DE REGISTRO PLUVIAL 60X40 CM S.A. BODEGA DE REFRESCOS SISTEMASELECTROMECANICOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE EN ELEVADOR MERCANCIA SUBE DISEÑO COMIDA LISTA / ENCARGOS Y EXTINTOR INGENIERIA EXTINTOR REFRIGERADORES MESA DE TRABAJO COCINA DE PRODUCCIÓN VAJILLAS LIMPIAS BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS CONECTA A LA RED MUNICIPAL CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS CUARTO FRIGORIFICO CARNES PLANTA BAJA TRAMPA DE GRASAS PLANTA ALTA C.V. DE S.A. SISTEMASELECTROMECANICOS EN DISEÑO BAJA EXTINTOR Y SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS COCINA CALIENTE INGENIERIA COCINA FRIA SANITARIO ESC.150 INSTALACIÓN HIDRÁULICA 18 HIDRAULICO SIMBOLOGIA S.A.F SUBE AGUA FRIA B.A.F BAJA AGUA FRIA S.A.C SUBE AGUA CALIENTE B.A.C BAJA AGUA CALIENTE ESC.150 TUBERIA PVC HIDRAULICO PARA AGUA FRIA LINEA DE CALLE TUBERIA PVC HIDRAULICO PARA AGUA CALIENTE CODO DE 90° TEE CONEXION CRUZ CODO DE 90° HACIA ABAJO N.B +-0.00 m. CODO DE 90° HACIA ARRIBA TEE CON SALIDA HACIA ABAJO TEE CON SALIDA HACIA ARRIBA CODO DE 45° VÁLVULA DE COMPUERTA SOLDABLE DE 38 mm Ø VÁLVULA DE COMPUERTA SOLDABLE DE 13mm Ø MEDIDOR M N.P.T. + 0.17 TUERCA UNÓN SOLDABLE N.T.V + 0.17 N.T.V + 0.17 VÁLVULA DE FLOTADOR N.T.V + 0.17 JARDIN N.T.V + 0.17 JARDIN ACCESO PRINCIPAL ACCESO PRINCIPAL DOBLE ALTURA JARDIN GERENTE ADMINISTRADOR JARDIN SALA DE ESPERA CTO. DE ASEO RECIBIDOR SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR EXTINTOR CONTADOR VESTIBULO PROYECCION DE TECHUMBRE PERGOLAS N.S.L. + 3.91m. JEFE DE COMPRAS MAQUINA DE BEBIDAS AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL N.S.L. + 7.00m. COMEDOR DE TRABAJADORES SANITARIOS EMPLEADAS DUCTO / CUARTO DE ASEO N.P.T. + 0.00 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR ESTACIÓN DE SERVICIO DUCTO CUARTO DE BASURA CUARTO DE MAQUINAS SANITARIOS EMPLEADOS SALIDA DE EMERGENCIA SUBE CUARTO DE CALDERAS BAJA N.S.L. + 6.00m. EXTINTOR EXTINTOR N.S.L. + 7.00m. CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR EXTINTOR EXTINTOR COMIDA LISTA / ENCARGOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR BODEGA DE REFRESCOS ELEVADOR MERCANCIA BAJA REFRIGERADORES cisterna MESA DE TRABAJO COCINA DE PRODUCCIÓN VAJILLAS LIMPIAS COCINA FRIA SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS COCINA CALIENTE BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS N.S.L. + 6.47m. CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS CUARTO FRIGORIFICO CARNES BAJA EXTINTOR PLANTA BAJA PLANTA ALTA TECHOS INSTALACIÓN GAS 19 GAS ESC.150 LINEA DE CALLE N.B +-0.00 m. N.P.T. + 0.17 N.T.V + 0.17 N.T.V + 0.17 N.T.V + 0.17 JARDIN N.T.V + 0.17 JARDIN ACCESO PRINCIPAL ACCESO PRINCIPAL DOBLE ALTURA JARDIN GERENTE ADMINISTRADOR JARDIN SALA DE ESPERA CTO. DE ASEO RECIBIDOR SECRETARIA ESTACIÓN DE SERVICIO CAJA COMEDOR EXTERIOR EXTINTOR CONTADOR VESTIBULO PROYECCION DE TECHUMBRE PERGOLAS N.S.L. + 3.91m. JEFE DE COMPRAS MAQUINA DE BEBIDAS AREA DE DESCANSO PÁRA COCINEROS SANITARIOS MUJERES COMEDOR PRINCIPAL N.S.L. + 7.00m. COMEDOR DE TRABAJADORES SANITARIOS EMPLEADAS DUCTO / CUARTO DE ASEO N.P.T. + 0.00 SANITARIOS HOMBRES MINI-BAR ESTACIÓN DE SERVICIO DUCTO CUARTO DE BASURA CUARTO DE MAQUINAS SANITARIOS EMPLEADOS SALIDA DE EMERGENCIA SUBE CUARTO DE CALDERAS BAJA N.S.L. + 6.00m. EXTINTOR EXTINTOR N.S.L. + 7.00m. CONTROL DE MERCANCIA AREA DE DESCARGA BASCULA EXTINTOR EXTINTOR EXTINTOR COMIDA LISTA / ENCARGOS ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA SUBE ELEVADOR MERCANCIA BAJA EXTINTOR BODEGA DE REFRESCOS ELEVADOR MERCANCIA BAJA REFRIGERADORES MESA DE TRABAJO COCINA DE PRODUCCIÓN VAJILLAS LIMPIAS COCINA FRIA COCINA CALIENTE SUBE MESA DE CALIENTA PLATOS BODEGA DE DESPENSA Y ENLATADOS N.S.L. + 6.47m. CUARTO FRIGORIFICO FRUTAS Y VERDURAS CUARTO FRIGORIFICO CARNES BAJA EXTINTOR PLANTA BAJA PLANTA ALTA TECHOS ANÁLISIS ANTROPOMÉTRICO / ERGONOMÉTRICO 20 COCINA U.E.F (PREPARACION COMIDA) LAVAR ALIMENTOS SELECCIONAR ALIMENTOS C-01 C-02 PICAR - SAZONAR C-04 C-03 C-05 ESTANTE 3.47 1.26 0.95 1.26 3.47 2.87 3.16 3.16 MUEBLE BAJO PROYECCION MUEBLE ALTO 4.21 3.47 2.11 1.26 0.60 1.40 1.00 0.70 0.45 3.79 1.26 1.26 2.05 MESA DE TRABAJO VERDURAS Area: 1.65 m² Capacidad: 1 persona INDICE: 1.65 m²/pers. 2.11 Capacidad: 1personas INDICE: 2.87 m²/pers. LAVADERO CON ESCURRIDERA Area: 2.15 m² Capacidad: 1 persona INDICE: 2.15 m²/pers. MESA DE TRABAJO PARA CLASIFICAR Area: 2.46 m² Capacidad: 2 personas INDICE: 1.23 m²/pers. MUEBLE BAJO + MUEBLE ALTO Area: 3.60 m² Capacidad: 2 personas INDICE: 1.80 m²/pers. Area de equipo: 0.63m2 Area de uso: 1.40m2 Area de circulacion: 0.84m2 2.87 Area Total: 2.87 m² 1.26 0.95 1.26 1.26 0.95 1.26 MUEBLE UTENSILIOS MEDIANOS Y PEQUEÑOS 0.45 1.00 2.05 0.60 1.26 1.89 MUEBLE UTENSILIOS GRANDES 1.89 2.00 COLGADORES UTENSILIOS 1.26 3.79 1.26 1.26 0.95 1.26 3.47 1.26 0.95 1.26 3.47 1.26 0.95 1.26 3.47 COCINA U.E.F (PREPARACION COMIDA) PICAR - SAZONAR COCCION 1.26 1.50 1.26 0.74 5.16 1.47 1.68 2.07 2.10 PROY. CAMPANA EXTRACTORA 1.26 0.95 1.26 1.26 0.95 1.26 9.80 1.53 1.53 2.10 PROY. CAMPANA EXTRACTORA 2.11 BASE PARA MARISCOS 2.11 REPISA 3.16 1.26 1.50 3.16 3.47 FREIDORA INDUSTRIAL Area: 1.05 m² Capacidad: 1 personas INDICE: 1.05 m²/pers. HORNO INDUSTRIAL Area: 2.40 m² Capacidad: 1 persona INDICE: 2.40 m²/pers. COCINA + CAMPANA EXTRACTORA Area: 6.98 m² Capacidad: 2 persona INDICE: 3.49 m²/pers. 3.47 C-10 3.58 1.37 0.95 1.26 1.31 MESA DE TRABAJO PESCADOS Y MARISCOS Area: 1.65 m² Capacidad: 1 persona INDICE: 1.65 m²/pers. MESA DE TRABAJO CARNES Area: 2.46 m² Capacidad: 2 personas INDICE: 1.23 m²/pers. C-09 C-08 C-07 C-06 HORNEAR CAMPANA EXTRACTORA HORNO INDUSTRIAL 1.05 1.89 1.89 1.89 REPISA COCINA INDUSTRIAL FREIDORA INDUSTRIAL BASE PARA MARISCOS 1.26 0.95 1.26 3.47 1.26 0.95 1.26 3.47 1.26 2.10 1.53 1.53 9.80 2.10 1.26 1.26 0.74 1.47 5.16 1.68 1.37 0.95 1.26 3.58 COCINA U.E.F (PREPARACION COMIDA) HORNEAR SERVIDO C-11 C-12 HORNO DE LADRILLO + PARRILLA AL CARBON Area:7.20 m² Capacidad: 2 personas INDICE: 3.60 m²/pers. O-14 C-13 O-15 MESA SERVIDO Y ARMADO DEMUEBLE BAJO Y MUEBLE ALTO + MESA CARRITO TRANSPORTADOR DE DESPACHO PLATOS Area: 1.84 m² Area: 5.40 m² Area: 1.75 m² Capacidad: 1 carrito Capacidad: 1 persona Capacidad: 3 personas INDICE: 1.84 m²/car. INDICE: 1.80 m²/pers. INDICE: 1.75 m²/pers. MICROONDAS Area: 1.65 m² Capacidad: 1 persona INDICE: 1.65 m²/pers. 1.68 1.47 0.95 1.26 2.53 1.26 5.05 0.211.260.21 6.32 2.11 3.68 2.11 2.11 HORNO BRASERO 4.84 3.58 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26 3.79 1.26 MUEBLE ALTO HORNO BRASERO MICROONDAS MUEBLE BAJO 2.86 1.89 1.26 5.05 0.93 1.89 4.21 6.32 3.47 1.26 0.95 1.26 PROYECCION MUEBLE ALTO PARRILLA 2.11 3.79 1.26 0.95 1.26 3.47 1.26 1.03 1.26 3.68 1.26 3.57 4.83 1.26 COCINA U.E.F (PREPARACION POSTRES) Capacidad: 2 personas INDICE: 3.76 m²/pers. Area Total: 7.20 m² Area de equipo: 2.40m2 Area de uso: 2.40m2 Area de circulacion: 2.40m2 Area Total: 2.19 m² Area de equipo: 1.92m2 Area de uso: 1.28m2 Area de circulacion: 1.92m2 Area de equipo: 0.82m2 Area de uso: 0.55m2 Area de circulacion: 0.82m2 Capacidad: 1 persona INDICE: 7.20 m²/pers. 1.80 0.60 0.60 0.60 Capacidad: 1 persona INDICE: 2.19 m²/pers. INDICE: 5.12 m²/pers. 1.37 1.60 0.60 0.40 0.60 2.00 2.00 2.10 0.61 0.60 1.37 1.60 0.65 0.40 0.60 0.40 0.60 2.70 0.60 0.40 0.60 1.60 0.89 0.93 0.93 2.10 0.65 0.40 0.60 0.40 0.60 2.70 2.10 1.37 1.37 1.60 2.75 1.60 0.60 0.40 0.60 0.60 0.40 0.60 1.60 MUEBLE BAJO Area de equipo: 3.42m2 Area de uso: 2.46m2 Area de circulacion: 1.64m2 MESA DE TRABAJO MUEBLE BAJO + MUEBLE ALTO LAVADERO CON ESCURRIDERA 2 ESTANTES Area Total: 5.12 m² Area: 7.52 m² P-03 P-02 P-01 LAVADEROS CON ESCURRIDERA+GABINETES MEZCLAR - PREP- BATIR PROYECCION MUEBLE ALTO C-16 LAVAR INSUMOS MUEBLE BAJO SELECCION DE INSUMOS LAVAR Y GUARDAR PROYECCION MUEBLE ALTO U.E.F (PREPARACION COMIDA) MUEBLE UTENSILIOS MEDIANOS Y PEQUEÑOS COLGADORES UTENSILIOS MUEBLE UTENSILIOS GRANDES 0.60 0.60 0.60 1.80 COCINA U.E.F (PREPARACION POSTRES) COCCION HORNEAR P-04 REFRIGERAR P-07 P-06 P-05 HORNO INDUSTRIAL COCINA + CAMPANA EXTRACTORA SERVIDO MESA SERVIDO REFRIGERADOR Area Total: 3.5 m² Area Total: 2.40 m² Area Total: 2.13 m² Area de equipo: 0.67m2 Area de uso: 0.91m2 Area de circulacion: 0.55m2 Area: 3.20 m² Area de equipo: 1.26m2 Area de uso: 1.40m2 Area de circulacion: 0.84m2 Area de equipo: 0.78m2 Area de uso: 1.03m2 Area de circulacion: 0.59m2 Area de equipo: 1.20m2 Area de uso: 0.80m2 Area de circulacion: 1.20m2 Capacidad: 1 personas INDICE: 3.5 m²/pers. Capacidad: 1 persona Capacidad: 1 persona INDICE: 2.13 m²/pers. Capacidad: 1 persona INDICE: 2.40 m²/pers. INDICE: 3.20 m²/pers. 2.50 0.70 1.00 0.60 0.40 0.60 COCINA INDUSTRIAL 0.73 1.00 2.33 0.60 0.60 0.35 0.70 2.45 0.80 2.00 0.90 0.90 HORNO INDUSTRIAL 1.70 1.20 0.60 CAMPANA EXTRACTORA 0.95 0.85 3.00 0.98 0.60 1.00 0.80 1.40 2.45 0.60 0.35 0.70 0.91 0.73 2.33 1.00 0.90 0.90 1.00 2.50 0.60 0.60 0.40 0.60 1.60 INVENTARIO DE CARGAS ELECTRICAS 21 Costos y consumos de equipos y electrodomésticos Producto Lavavajillas industrial mod. Lv-190 Torrey Equipos para cocina Costo Descripción unitario $137,779.00 LAVAVAJILLAS LV-910 TORREY Consumo Ciclo: 60 / 120 / 180 s Voltaje: 22O V / Lavavajillas de capota 60Hz / 3 con capacidad de Potencia de lavado de 1,200 bomba: 880 W / platos por hora. 1.2 Hp Lava 60, 30 o 20 Potencia de cestas por hora. calderín: 7500 W Doble sistema de Potencia de la aspersores giratorios cuba: 2500 W (superior e inferior) Consumo de agua que garantizan una por ciclo: 3.5 mayor área de lavado litros y excelentes Capacidad del resultados de calderín: 10 litros Higiene. Capacidad cuba Arranque automático de lavado: 40 del ciclo. litros 3 ciclos de lavado: Temperatura 60" / 120" / 180". lavado/aclarado: Facilita el lavado de 0C - 60C / 0C bandejas, platos, 90C vasos, tazas, cubiertos, entre otros. Consume 3 litros de agua por cada ciclo de lavado. Temperatura de lavado/aclarado: 0ºC-60ºC / 0ºC-90ºC Peso neto: 115 kg Dimensiones: frente x fondo x alto: 64 x 85 x 146.8cm Dimension de cesta 500 x 500 mm Altura maxima de vajilla 400 mm Máquina de hielo MANITOWOC ModeloQY1004A $ 46,000.00 Máquina de hielo bifásica 220v para 450 kg de hielo x 24 hrs control digital Voltaje220V Capacidad de producción en peso 350 kg/h Forma del hielo Cubos Capacidad de almacenamiento de hielo 500 kg Peso 180 kg Refrigerador Daewoo DFR40510GNDG silver con grabado gloria con freezer 396L $9, 239.00 Tipo de deshielo: cycle defrost. Capacidad de 396 litros. Con freezer superior. Cuenta con iluminación interior. Dimensiones: 653mm de ancho, 1720mm de alto y 760mm de profundidad. 110V Cámara de refrigeración $250,000.00 CAMARA DE CONGELACION EXTRA FRIA tablero digital nuevo lámpara led nueva cortina hawaina nueva compresor nuevo panel nuevo evaporador nuevo Rango de operación 18 grados centígrados molduras nuevas año de garantía motor ahorrador excelentes condiciones voltaje monofásico 220 volts Refrigerador de pie doble puerta industrial 2 piezas CRT Modelo Refrigerador fox sttel $52,755.00 Gran capacidad de almacenamiento. >Control digital de temperatura. >Termómetro visible al usuario. >Soportes de parrillas compatible con inserto gastronómico. >Puertas con candados de seguridad. >Las puertas cierran automáticamente. >Las puertas se pueden atrancar abiertas para maniobrar con recipientes grandes. >Manijas encastradas. 450W, 110v >Bordes y esquinas redondeados que facilitan limpieza. >Piso anti escurrimientos. >Ruedas que facilitan la movilidad. >Iluminación interior. >Sistema de enfriamiento muy eficiente y de rápido abatimiento de calor. Batidora planetaria industrial KitchenAid NSF Certified Commercial KSM8990 nickel pearl 120V $13,499.00 Máquina automática de hielos Marca H-KING ModeloXJ-22 $8,431.00 Especificaciones Técnicas >Acero Inoxidable 430 incluyendo bisagras. >Capacidad: 46pie3, 1305lt. >Medidas: 1382mm frente, 800mm fondo, 2135mm alto. >Temperatura ajustable de 1°C a 8°C. >2 Puertas, 6 Parrillas. >Refrigerante R134a. >peso 210 kg. Funciones: amasar, batir, mezclar. Cuenta con 10 velocidades. Potencia de 500W. Capacidad de 7.6L. Bowl de acero inoxidable. Batidores de acero inoxidable. Accesorios incluidos: batidor de gancho, batidor elíptico 11 alambres, batidor plano. Pesa 11.3kg. VOLTAJE 220V(SI OCUPAS A 110V LA PUEDES USAR CON UN TRANSFORMADOR) PODER 95W CANTIDAD Y TIEMPO 120V VOLTAJE 220V(SI OCUPAS A 110V LA PUEDES USAR CON UN TRANSFORMADO Congeladores $9,199 DE FABRICACION:9 PIEZAS DE HIELO CADA 6-9 MINUTOS TOTAL:12KG CADA 24HRS PESO DE LA MAQUINA:9.2 KG TAMAÑO DE HIELO:26 x 32 mm MEDIDA DE MAQUINA: 242 X 358 X 328 mm CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO: 0.7 KG MODO DE INGRESO DE AGUA:MANUAL R) CONTROL INTELIGENTE DE FUNCIONES. Proporciona el máximo ahorro de energía, minimiza las necesidades de atención y control y asegura la temperatura óptima de los productos. Voltaje: 115 VOLTS 2. CONDENSADOR DE BAJO MANTENIMIENTO. Previenen que el polvo bloquee el flujo de aire, ahorrando energía y aumentando la vida útil del compresor. ESPUMA AISLANTE DE CICLOPENTANO. Es ecológico ya que no contiene CFC ni HFC y es aislante altamente eficiente. Frecuencia: 60 HZ Horno eléctrico industrial CombiMaster Plus Modelo 201 Eléctrico Potencia 34 kW 3 AC 220 V 50/60 Hz Capacidad 20 bandejas GN 1/1 (Enteros / No incluidas) 879 x 791 x 1782 mm Tensión 400V/3/N Peso 254 kg Funciones Modo “Vaporizador Combinado" con los 3 modos de cocción: vapor 30°C-130°C, aire caliente 30°C300°C, combinación de vapor y aire caliente 30°C-300°C ClimaPlus – medición de la humedad, 5 niveles de ajuste y regulación Operación Mando para el ajuste de los modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y la hora Bloqueo de programa Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y Potencia 34 kW 3 AC 220 V 50/60 Hz dosificación sin escalonamiento del chorro de agua (Opcional) Programa de limpieza manual ServiceDiagnoseSystem (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio Programa de descalcificación guiado por menú Extractor humo y olores $30,000.00 CAMPANA INDUSTRIAL 100% ACERO INOXIDABLE MEDIDAS: 200X80X50 FABRICADA EN CALIBRE 20 PREPARACION PARA RECIBIR FILTROS TIPO LABERINTO (SE VENDEN POR SEPARADO) GANCHOS PARA SUJECION A TECHO Licuadora ninja 2 piezas $16,319 • Vaso de alta resistencia fabricado en acero inoxidable T-304 grado alimenticio. • Rompeolas troquelado para un mejor licuado. • Cable tomacorriente de uso rudo. • Foco piloto que indica cuando la licuadora está Modelo: LI-17A • Peso: 22.5 kg • Diámetro: 32.5 cm • Motor: 1.5 hp • RPM: 3520 • Hz: 60 • Voltaje: 220 v • Amperaje: 14.95 funcionando. • Tapa esférica en acero inoxidable T304 grado alimenticio con empaque y tapón alimentador de hule grado alimenticio que se ¿ja al vaso. • Aspas de abanico diseñadas para una molienda más densa en mayores cantidades y en menor tiempo. • Asas cubiertas con hule vulcanizado para una mejor manipulación del vaso y soportando altas temperaturas. • Broches satinados en AI-304 con ejes templados que garantiza el cierre hermético de la tapa. • Base pedestal en tubo de acero inoxidable. • Fácil manejo por su sistema de volteo que evita tener que cargar el vaso Extractor de jugos $9,559 Extractor Jugos Industrial Desmontable Pdh 370w Potente motor de 2,800 rpm, cuerpo fabricado en acero inoxidable, expulsa el bagazo automáticamente, es desmontable para una fácil limpieza. • Voltaje 110 V. CARACTERÍSTICAS: • Extractor de jugos con cuerpo en acero inoxidable. • Amplio orificio para introducir alimentos. • Orificio de salida de jugos/ orificio de salida de residuos. • Botón de encendido y apagado. • 2800 RPM (r/min). • Peso 19 kg/ 20 kg. • Potencia 370 W. • Frecuencia : 60 Hz. Cafetera de expreso 2 piezas Cafetera Hamilton Beach 40715 Negra $2,315.00 • • • • • • • • Cafetera Italiana Profesional Casadio De 2 Grupos Digital $47,800.00 Otras características Tipos de cafeteras: Expreso Tecnología: Automática Capacidad de agua: 1.8 L Materiales de la estructura: Acero inoxidable, Plástico Presión: 15 bar Tipos de filtros: Permanente Con emisión de vapor: Sí Incluye bandeja recolectora removible: Sí 110V La capacidad es 240 expresos por hora Voltaje220V • • • Marca Casadio Modelo Dieci S2 Capacidad en volumen 10.5 L Aire acondicionado 5 piezas Aire acondicionado Mirage Inverter X mini split frío/calor 12300BTU/h blanco 115V CMC120K - EMC120K Trabaja a 220-240v y 2800-3300 watts de potencia Largo 71.2 cm Profundidad 59.8 cm Altura 57.0 cm Peso bruto 57 Kg $9,414.00 • Capacidad de refrigeración: 12300BTU/h. • Capacidad de calefacción: 13800BTU/h. • Con tecnología inverter. • Con wifi. • Incluye control remoto. • Dimensiones de la unidad externa: 77cm de ancho x 55.5cm de largo x 30cm de profundidad. • Dimensiones de la unidad interna: 80.2cm de ancho x 29.7cm de largo x 18.9cm de profundidad. 115V Extintores 6 piezas Extintor De Polvo Químico Seco Tipo Abc 6 Kg *certificado* $899.00 • • • Marca Disa Modelo D- 6kg Agente extintor Polvo químico seco • Tarjas de doble tina Tarja Industrial Acero Inoxidable Fregadero Doble Tina $9,999.00 • Capacidad del extintor6 kg Marca INOXITRON • Línea Industrial • Modelo • TI2-101 • Material Acero inoxidable • Largo 50 cm • Ancho 50 cm • Profundidad3 5 cm TARJA INDUSTRIAL TINA Material: Completamente Acero inoxidable Tipo 304 Calibre 18 MEDIDAS GENERALES: Largo: 110 cm TARJA INDUSTRIAL TINA Material: Completamente Acero inoxidable Tipo 304 Calibre 18 MEDIDAS GENERALES: Largo: 110 cm Ancho: 70 cm Altura: 90 cm *Pies de Nivelación: Incluidos *Respaldo Backsplash: Incluido *Estructura: Totalmente desmontable de acero inoxidable. *Medidas de los depositos: 50 cm x 50 cm x 35 cm de profundidad *Refuerzos Inferiores ajustables. *Preparada para llave mezcladora. *Drenaje de 4" *No Incluye Herrajes *Borde Perimetral para evitar escurrimientos. Estación de lavado de manos Lava Manos Acero Inoxidable, • • Marca MERCAINOX Modelo LM15L $2,079.00 *MARCA: ---MERCAINOX* ***PRODUCTO: ---Lavamanos Portátil 15-20 litros. ***CARACTERÍSTICAS : ---MEDIDAS: 35*45*120. ---100% DE ACERO INOXIDABLE. ---TANQUE CALIBRE 20. ---PATAS CALIBRE 18. ---RESISTENTE Y REFORZADA. • Mesas de acero inoxidable 1.40 m y 2.20 m $4,999.00 • Marca INOXITRON MESAS DE TRABAJO TIPO ISLA MEDIDAS GENERALES: 140 cm (LARGO) 90 cm (ancho) 0.90 - 0.95 (altura) 2.20cm (largo) 1.20 (ancho) .90-.95 (altura) MATERIAL: Acero inoxidable T-441 Mesa de trabajo construida en su totalidad de Lámina de acero inoxidable calibre 18 • Estufa En Acero Inoxidable Con 2 parrillas De Hierro Fundido $9.000.00 • Marca Fuerza Inoxidable • Modelo Fuerza Inoxidable • Tipo de alimentación Gas • Cantidad de hornallas2 Estufa fabricada en acero inoxidable tipo 430 calibre 20 con 2 parrillas de hierro fundido en forma lineal, dimensiones totales de 1.05 metros de largo por 50 cm de ancho por 90 cm de altura, con una separación de 15 cm de largo entre cada lateral y al centro, perillas, quemadores de aluminio, faldón corto, patas y niveladores para ajustar al piso. Parrillas a gas Parrilla Inmeza 4qi $6,463.00 Material: acero inoxidable Parrilla: solera esmaltado en negro Color: gris Medidas: 70 x 70 x 24 cm (frente x profundo x altura) Diámetro de cada quemador: 13.5 cm Base opcional no incluida BAS70i 4 quemadores incluidos Características Técnicas: Peso: 22.350 kg Tipo de Gas: LP baja presión (opcional gas natural al ordenar) Quemadores: fundición #4 BTU:57600 Parrillas de gas triple de acero inoxidable Estufa Multiple Acero Inox Freidora Hnillas Asador Plancha $17,500.00 • Marca CHELVIM • ModeloEM12 12 • Tipo de alimentación Gas • Cantidad de hornallas4 • Tipo de conexión Gas envasado • Tipo de puerta del horno Ciega Estufa Múltiple en Acero INOXIDABLE, con la tina de acero 430 calibre 20, plancha de fierro dulce calibre 10 Asador para gas, lámina recolectora de residuos, incluye canastilla escurridora Plancha de 50x50 desmontable se convierte en hornilla 4 hornillas de 25x25 Asador de 50x50 Freidora de 32x23x15 de acero 430 Medidas: El mueble mide 1.90x54x80 Asador de acero inoxidable Asador Tipo Argentino Gas Y Carbón C/tapa Inox 80 X 50 Cm $9,100.00 parrilla en acero inoxidable T-304 ángulos canal de grasa plancha Tapa charola para carbón y ceniza en lámina galvanizada medidas al marco largo 80 cm ancho 50 cm sistema de carbonera 25 cm elevador 50 cm medidas del ataúd 80x50x25 incluye termómetro • Botiquines por área Botiquín Equipado Grande Dimmex 25x35+ Letrero 15x15 $349.00 Botiquín Metálico Grande 25x35x7 de Profundidad mas letrero en acabado natural 15x15 Incluye material de curación simple; Material ce curación incluido: 1 Algodón 1 Alcohol 1 Violeta de genciana 1 Mertodol tintura 1 Agua oxigenada 1 Paquete de cotonetes 3 Vendas elásticas 5 Gasas 8 Venditas adhesivas (curitas) 1 Cinta micropore o tela adhesiva 2 Vaso desechable 1 Cubrebocas 3 Abatelenguas 4 Guantes desechables 1 lavaojos Procesador de alimentos KitchenAid KFP1466 empire red $6,799.00 • • • • • • • Estantes con repisa acero inoxidable Estante Anaquel De Acero Unidad De 3 Repisas Ruedas Cromado $1,999.00 Funciones de la procesadora de alimentos: Amasar, Hacer puré, Mezclar, Picar, Procesar, Rallar, Rebanar, Triturar Capacidad del vaso procesador: 14 tazas Cantidad de velocidades: 2 Con función pulsar: Sí Con traba de seguridad: Sí Accesorios incluidos: 1 Bowl 4 tazas, 1 Caja de almacenamiento, 1 Cuchilla amasadora, 1 Cuchilla multiuso, 1 Disco regulable rebanador, 1 Disco reversible rallador, 1 Kit de corte en cubos Es apto para lavavajillas: Sí Estantería de 3 anaqueles para cocina, oficina, garaje y más¡¡¡ *Cada estante tiene capacidad para 100 kg (uniformemente distribuidos). *Repisas de rejilla ajustables en incrementos de 2.5 cm; sin necesidad de herramientas. 110V *Construcción duradera de acero con acabado cromado; patas niveladoras ajustables. *Mide 58 x 35 x 83 cm (largo x ancho x alto). *Material: Acero *Color: Cromado . Estante De 5 Entrepaños 6 piezas 34x79x180 En Acero Inoxidable 304 $4,480 Fabricado con lamina y perfil de acero inoxidable tipo t-304 grado alimenticio calibre 18 4 llantas de poliuretano resistente entrepaños de 79 cms de largo por 34 cms de ancho altura de 180 cms TRATAMIENTO DE RESIDUOS MATERIA ORGÁNICA (RESTOS DE COMIDA) • LUGAR PARA DEPOSITARLO La materia orgánica está constituida por restos de alimentos no consumidos y residuos de jardinería y poda (ramas y hojas de plantas, siega de césped, etc.). La materia orgánica de los restos de alimentos se recoge tradicionalmente junto con el resto de los residuos (contenedor gris con tapa naranja), en la recogida municipal de basuras. Sin embargo, en algunos municipios, con la implantación de la recogida selectiva, los restos de alimentos de los hogares se recogen de forma separada (contenedores marrones). • RECICLADO La materia orgánica mediante un proceso de fermentación se transforma en compost, un abono orgánico de alto poder fertilizante para el suelo. En este proceso se crean las condiciones necesarias, de temperatura, humedad, aireación, para que los organismos descomponedores presentes en esta materia orgánica elaboren composta. Este mismo proceso puede llevarse a cabo a escala domestica con nuestros propios restos de comida o de poda, mediante unos aparatos de reducidas dimensiones denominados “compostadores” que pueden conseguirse en ferreterías y tiendas especializadas en jardinería. 22 ACEITE VEGETAL USADO DE COCINA • LUGAR PARA DEPOSITARLO El aceite generado en casa debe depositarse en los puntos limpios o en contenedores permanentes de mercados y supermercados. Para las cocinas de cafeterías y restaurantes existen servicios de recogida (municipales o privados) de aceites usados. • SEPARACIÓN Y RECICLADO En caso de no tener un contenedor o punto de recogida cercano, es conveniente tirarlo al contenedor de restos o basura ordinaria empapando papel de cocina con el aceite sobrante y usado, pero en ningún caso debemos verterlo por el desagüe. Lo más adecuado es guardar nuestro aceite usado en botellas de plástico o vidrio y depositarlo en los contenedores destinados para ello en nuestro Punto Limpio más cercano. PAPEL Y CARTÓN • LUGAR PARA DEPOSITARLO El papel y cartón usado debe depositarse en el contenedor de recogida municipal. • SEPARACIÓN Y RECICLADO Cuando hay un gran volumen acumulado de estos residuos, como sucede en una mudanza, por compra de nuevos equipos electrónicos, etc, debes llevarlos al punto limpio más cercano. No se deben saturar los contenedores de papel y, para ello, es aconsejable doblar las cajas de cartón antes de depositarlas en éstos. 23 ENVASES DE VIDRIO Y OTROS TIPOS DE VIDRIO • LUGAR PARA DEPOSITARLO Los envases de vidrio, como botellas de bebida, o botes de mayonesa o de cualquier salsa, deben ser depositados en el contenedor correspondiente. Es necesario quitar tapas, chapas y corchos de los envases ya que estos materiales no se funden junto con el vidrio y provocan bultos o burbujas en las nuevas botellas. • SEPARACIÓN Y RECICLADO En el contenedor solo se recogen envases de vidrio. No se deben depositar otros tipos de vidrios como los procedentes de vajillas (vasos, copas...); vidrio plano (de ventanas, espejos...), vitrocerámicos, etc, éstos deben ser llevados al punto limpio más cercano. El vidrio es 100% reciclable y no pierde sus propiedades al ser reciclado. Puede reprocesarse de manera ilimitada y al reciclarlo se ahorra una 30% de energía con respecto a la fabricación de vidrio nuevo. ENVASES PLÁSTICOS Y METÁLICOS • LUGAR PARA DEPOSITARLO Los envases de plástico y metal, briks y bolsas de plástico deben ser clasificados y separados adecuada- mente del resto de residuos y posteriormente deben depositarse en el contenedor amarillo para saber que se debe y no se debe depositar en este contenedor). Sin embargo, los aerosoles (limpiadores de cocina, desodorante, laca...) deberán depositarse preferentemente en un Punto Limpio. • SEPARACIÓN Y RECICLADO. Los envases compuestos o mixtos son aquellos en cuya composición intervienen diversos materiales (cartón, plástico, metales, etc.) como por ejemplo los briks que constan de tres componentes: cartón, que es el material principal, polietileno y aluminio. Otro tipo de envases mixtos son aquellos que están compuestos por diferentes materiales que se deben separar para depositarlos en el contenedor que 24 corresponda. Un ejemplo de ello es una caja de galletas cuyo envoltorio de plástico debe ir al contenedor amarillo y la caja al de papel y cartón. Las latas de hierro y aluminio son 100% reciclables y pueden reciclarse repetidamente sin perder su calidad para volver a ser usados en la fabricación de nuevos envases, perfiles metálicos, etc. OTROS RESIDUOS RESTOS DE EMBALAJES (PLÁSTICOS, CORCHOS, ETC.) • LUGAR PARA DEPOSITARLOS Los embalajes son los recipientes o envolturas que sirven para agrupar y transportar productos. Los embalajes plásticos se gestionan mediante la separación en origen y la recogida selectiva, bien mediante un gestor autorizado si hay grandes cantidades o si están contaminados, o depositándolos en los contenedores de recogida selectiva domiciliaria de color amarillo. LOS TUBOS FLUORESCENTES, LÁMPARAS DE AHORRO DE ENERGÍA AGOTADAS Y OTROS TIPOS DE BOMBILLAS • LUGAR PARA DEPOSITARLOS Los aparatos de alumbrado (tubos fluorescentes, bombillas de bajo consumo, incandescentes y halógenas, LEDs, etc.) no se pueden tirar a la basura, sino que deben ser recogidos de forma selectiva (sin mezclar con otros residuos) y transportados de modo que se facilite su posterior tratamiento. Por ello, debemos depositarlos en los puntos limpios más cercanos, en puntos de recogida municipales o en los puntos de venta o distribución siempre que se adquiera una nueva de tipo equivalente o realice las mismas funciones que la que se desecha. Por otro lado, las empresas e industrias que generan grandes cantidades de estos, deben contratar empresas gestoras autorizadas para su correcta gestión y tratamiento. 25 • SEPARACIÓN Y RECICLADO Las bombillas tienen materiales como el vidrio y metales que pueden recuperarse y aprovecharse de nuevo, y en el caso de las fluorescentes y bombillas de ahorro o bajo consumo llevan además mercurio, un metal pesado muy contaminante. Por ello, es muy importante evitar su rotura para evitar su emisión al medio ambiente. Se recomienda que cuando se sustituyan se guarden en la funda o caja de cartón del tubo o bombilla nuevo para transportarlos al punto limpio de recogida. Si se te rompe una bombilla de bajo consumo o tubo fluorescente que contienen mercurio, ventila el cuarto y limpia a continuación con un paño húmedo, evita el contacto de la piel con los fragmentos que hayan podido quedar y no los recojas con aspiradora. Los tubos fluorescentes y bombillas no pueden depositarse en los contenedores de vidrio debido a que están hechos con mezclas de varios materiales que imposibilitan el reciclado con el vidrio ordinario. RESIDUOS VOLUMINOSOS • LUGAR PARA DEPOSITARLOS Son residuos de origen doméstico o asimilable a doméstico que por su forma, tamaño, volumen o peso, son difíciles de ser recogidos y/o transportados por los servicios de recogida convencionales, como contenedores de recogida municipal. Tal es el caso de muebles, mobiliario de oficina, aulas, talleres o laboratorios, electrodomésticos como lavadoras o frigoríficos, etc. Estos residuos voluminosos han de ser recogidos por los servicios municipales a petición del ciudadano o ser entregados al punto limpio más cercano. La madera deber ser depositada en los puntos limpios o ser entregada a un gestor autorizado, pues es recuperada y muchas veces reciclada para otros usos. Se desaconseja la quema de madera doméstica que no sea cruda, libre de tratamientos, colas y resinas. 26 APARATOS ELÉCTRICOS Y ELECTRÓNICOS (RAEES) • LUGAR PARA DEPOSITARLOS Algunos ejemplos de aparatos eléctricos y electrónicos son: grandes electrodomésticos (frigoríficos, la-vadoras, etc.), pequeños electrodomésticos (aspiradoras, planchas, secadores, etc.), aparatos de telecomunicación y consumo (ordenadores, teléfonos, televisores, cámaras, etc.), tubos fluorescentes, herramientas eléctricas y electrónicas (taladros, sierras, etc.), juguetes electrónicos, aparatos médicos, instrumentos de medida y control (termostatos, detectores de humo, etc.). Los residuos de estos aparatos deben ser depositados en el punto limpio más cercano, devueltos al comercio o proveedor al comprar uno nuevo del mismo tipo (ej. un ordenador viejo por otro nuevo), o entregados a gestores autorizados. • SEPARACIÓN Y RECICLAJE En ningún caso se deben depositar en los contenedores de recogida municipal (recogida selectiva o de restos de residuos domésticos) ya que algunos de los materiales que componen los residuos de aparatos eléctricos y electrónicos (RAEEs) contienen compuestos muy contaminantes: metales pesados, tales como el mercurio, plomo, cadmio, y cromo; sustancias halogenadas, tales como clorofluocarbonos (CFCs); bifenilos clorados (PCBs); cloruro de polivinilo (PVC); y algunos retardantes de llama bromados, así como amianto y arsénico. Estos aparatos pueden generar importantes problemas medioambientales (liberación a la atmósfera, contaminación de suelos y aguas, etc.) si no son pretratados ni gestionados adecuadamente. Todos los aparatos eléctricos y electrónicos contienen un símbolo con un contenedor de basura tachado que indica que se tienen que recoger separadamente del resto de residuos y no nos podemos deshacer de ellos depositándolos en el resto de contenedores de residuos domésticos 27 LAS PILAS Y BATERÍAS • LUGAR PARA DEPOSITARLAS Todas las pilas y baterías deben depositarse en contenedores especiales situados en los comercios donde se venden, en los puntos limpios o ser entregadas a un gestor autorizado para su reciclaje. • SEPARACIÓN Y RECICLADO Tanto las pilas como las baterías son altamente contaminantes (contienen mercurio, plomo, cadmio, ácidos, etc.) con lo que se nunca se deben desechar en la basura doméstica o en otros contenedores de re- cogida selectiva, como los de envases o papel. Todas las pilas y baterías se pueden reciclar; las de tu despertador y las especiales de tu móvil, cámara o reloj. Los metales recuperados en el proceso se pueden reutilizar para la producción de pilas nuevas. ANEXOS MANUAL DE MANTENIMIENTO. 28
