Marca de hamburguesa

Tabla 3. Datos para respectivos cálculos
Cruda
Cocida
Marca de hamburguesa
Ranchera
Propia
Diámetro: 12cm
Diámetro: 12,5cm
Peso: 112g
Peso: 132g
Diámetro: 9,7cm
Diámetro: 10,6cm
Peso: 61g
Peso: 90g
Tabla 4. Recolección de datos sobre la elaboración de la carne de hamburguesa según marcas.
Marca de
Peso Peso Diferencia Rendimiento Reducción
hamburguesa inicial final de peso
de cocción
del
(g)
(g)
(%)
diámetro
(%)
Ranchera
112
61
51
0,5446
19,17
Propia
132
90
42
0,6818
15,2
A) HAMBURGUESA MARCA RANCHERA “PATRÓN”
1. Rendimiento de cocción (RC)
%𝑅𝐶 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎
× 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎
%𝑅𝐶 =
61𝑔
× 100
112𝑔
54,46%
2. Reducción del diámetro (RD)
%𝑅𝐷 =
𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 − 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎
× 100
𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎
%𝑅𝐷 =
(12𝑐𝑚) − (9,7𝑐𝑚)
× 100
(12𝑐𝑚)
19,17%
B) HAMBURGUESA PREPARADA EN CASA
1. Rendimiento de cocción (RC)
%𝑅𝐶 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎
× 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎
%𝑅𝐶 =
90𝑔
× 100
132𝑔
68,18%
2. Reducción del diámetro (RD)
%𝑅𝐷 =
𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 − 𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎
× 100
𝐷𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝐶𝐻 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎
%𝑅𝐷 =
(12,5𝑐𝑚) − (10,6𝑐𝑚)
× 100
(12,5𝑐𝑚)
15,2%
Los resultados totales dados por cada evaluador permiten apreciar a simple vista las muestras sea indepdentientes
RESULTADOS DE LAS PRUEBAS SENSORIALES DE FACTORES DE CALIDAD
APARIENCIA
Jueces
Patrón
Propia
1
8
5
2
8
5
3
5
8
4
8
5
Total
29
23
AROMA Y SABOR
Jueces
Patrón
Propia
1
8
5
2
5
5
3
5
8
4
5
8
Total
23
26
LIGAZÓN Y TEXTURA
Jueces
Patrón
Propia
1
4
4
2
4
2
3
2
2
4
4
2
Total
14
10
Tabla 5. T de student en apariencia
Media
Varianza
Observaciones
Coeficiente de correlación de Pearson
Diferencia hipotética de las medias
Grados de libertad
Estadístico t
P(T<=t) una cola
Valor crítico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crítico de t (dos colas)
Patrón
7,25
2,25
4
-1
0
3
1
0,19550111
2,35336343
0,39100222
3,18244631
Propia
5,75
2,25
4
A partir de la tabla número 5 se obtiene que el valor estadístico t es igual a 1 y el valor critico de t a 3,1824 por lo tanto, 1 es menor a 3,1824 logrando
aceptar la hipótesis nula; lo que da entender que las calificaciones no reflejan diferencias estadísticamente significativas es decir que las muestras
hamburguesa patrón y propia son iguales en su apariencia.
También se tuvo en cuenta las demás pruebas sensoriales. Con respecto al valor estadístico t en ambas tablas se logra visualizar que es menor al
valor critico de t, lo que permite aceptar una hipótesis nula; dando a entender que las calificaciones NO reflejan diferencias estadísticamente
significativas entre las muestras de hamburguesas en aroma-sabor y ligazón-textura.
AROMA Y SABOR
LIGAZÓN Y TEXTURA
Patrón
Propia
Media
5,75
6,5
Varianza
2,25
3
Observaciones
4
4
Coeficiente de correlación de
Pearson
-0,57735027
Diferencia hipotética de las
medias
0
Grados de libertad
3
Estadístico t
-0,52223297
P(T<=t) una cola
0,31880905
Valor crítico de t (una cola)
2,35336343
P(T<=t) dos colas
0,63761809
Valor crítico de t (dos colas)
3,18244631
Patrón
Propia
Media
3,5
2,5
Varianza
1
1
Observaciones
4
4
Coeficiente de correlación de
Pearson
0,33333333
Diferencia hipotética de las
medias
0
Grados de libertad
3
Estadístico t
1,73205081
P(T<=t) una cola
0,09084506
Valor crítico de t (una cola)
2,35336343
P(T<=t) dos colas
0,18169011
Valor crítico de t (dos colas)
3,18244631