Louis Pasteur PRIMER PERÍODO: 1847 - 1862 TRABAJA EN LA DISIMETRÍA MOLECULAR En 1847, Louis Pasteur, un joven químico que acababa de graduarse en la Ecole normale supérieure, trató de comprender por qué dos sustancias químicas aparentemente idénticas tienen un efecto diferente sobre la luz polarizada. Él formula una ley fundamental: "Solo los productos que nacen bajo la influencia de la vida son asimétricos, porque su elaboración preside fuerzas cósmicas que a su vez son asimétricas" . La disimetría es la gran línea de demarcación entre el mundo orgánico y el mundo mineral. SEGUNDO PERÍODO: 1862 - 1877 ¿de dónde vienen los agentes de la fermentación? ¿Surgen de gérmenes similares a ellos o aparecen "espontáneamente" como lo supone la teoría de la generación espontánea? Generación espontánea, el gran debate La teoría de la generación espontánea está entonces firmemente anclada en los círculos científicos. Louis Pasteur decide abordar este problema a través de su método experimental. Para esto usa globos con cuello de cisne. Lleva el matraz a ebullición durante unos minutos hasta que el vapor de agua sale del cuello y luego lo deja enfriar. Durante el enfriamiento, el aire aspirado deposita el polvo y sus gérmenes en la primera curvatura: el líquido, aunque en contacto con el aire exterior, permanece inalterado porque los gérmenes no pueden penetrarlo. •A través de los experimentos más variados, Louis Pasteur demostrará que los microbios están en todas partes, en el agua, en el aire, en los objetos, en la piel ... y que algunos de ellos son responsables de las enfermedades. Después de luchas memorables contra sus oponentes, incluido Félix Pouchet, famoso biólogo y gran defensor de la generación espontánea, Louis Pasteur afirma en su libro de memorias de 1862, que: •el polvo de la atmósfera contiene microorganismos que se desarrollan y se multiplican; •los líquidos más putrescibles permanecen inalterados si, después de haberlos calentado, quedan a salvo del aire, por lo tanto, de estos microorganismos. Fermentación, ¿cómo funciona? Pero Louis Pasteur no ha olvidado sus fermentos. ¿Cómo funcionan las fermentaciones y fermentaciones? Mientras estudia la fermentación butírica, Louis Pasteur descubre una nueva clase de seres vivos, capaces de vivir protegidos del aire. Propone el término "anaeróbico" para el fermento que tiene la propiedad de vivir sin aire y el término "aeróbico" para microorganismos que requieren la presencia de oxígeno libre para desarrollarse. Para el rescate de la industria y la agricultura Vinagre Estudia la formación de vinagre y la transformación del alcohol en ácido acético por un microorganismo, Mycoderma aceti , que fija el oxígeno del aire en el alcohol. Muestra a los fabricantes de vinagre cómo obtener un vinagre de calidad constante evitando la contaminación por micodermos dañinos. Enfermedades del vino La viticultura, buque insignia de la economía francesa, es un negocio frágil: de hecho, los viticultores tienen problemas para garantizar la calidad de su producción, alterada por enfermedades cuyo origen y remedio se desconocen. Una crisis que no es nueva pero que probablemente perjudique las exportaciones y especialmente los acuerdos comerciales con Inglaterra. Napoleón III en persona confía en Louis Pasteur. Primero, muestra que cada enfermedad del vino se debe a un fermento en particular. Y para luchar contra el desarrollo de estas enfermedades, desarrolla un protocolo: calienta el vino entre 55 ° C y 60 ° C, temperatura a la que no se deteriora y conserva su aroma. Este método ahora es conocido en todo el mundo: es pasteurización . La cerveza Al igual que con las enfermedades del vino, las alteraciones de la cerveza son producidas por microorganismos traídos por el polvo del aire. Louis Pasteur les enseña a los cerveceros cómo preservar los mostos de la suciedad y cómo calentar la cerveza a 55 ° C para prevenir enfermedades. La enfermedad de los gusanos de seda En 1865, la sericultura fue devastada por una enfermedad que devastó gusanos de seda. Si en Francia está en juego toda la economía de una región, la epidemia se propaga a otros países productores de seda, como Italia, Austria o Asia Menor. Para preservar la cría de gusanos de seda sanos, desarrolló el método de granular las células: aísla a las mariposas hembras para que puedan depositarse por separado. Después del desove, muele la mariposa hembra y la examina bajo un microscopio: si observa la presencia de corpúsculos brillantes, destruye los huevos, de lo contrario los guarda para una mayor reproducción. En cuanto al flacherie, destaca la noción de "terreno particular", es decir, el estado fisiológico del huésped infectado, para que se declare esta enfermedad. Las precauciones sencillas de higiene y buena aireación, así como la cuarentena de los lotes sospechosos serán suficientes para evitar la contaminación. TERCER PERÍODO: 1877 - 1887 En 1877, estudió las enfermedades infecciosas y descubrió sucesivamente: •la causa de forúnculos y osteomielitis: estafilococo ; •el microbio de la infección puerperal: estreptococo ; •el neumococo . Pollos que ilustran el trabajo de Louis Pasteur sobre la vacuna contra el cólera de pollo. © Institut Pasteur Edward Jenner (1749-1823) descubrió que los humanos podían protegerse contra la viruela mediante la inoculación de vaccinia, una enfermedad que se encuentra generalmente en el ganado e idéntica a la viruela y, sin embargo, benigna en los seres humanos. El descubrimiento de Jenner se basó en una circunstancia excepcional, a saber, la existencia en los animales de una enfermedad cercana a la enfermedad humana y cuyo agente provocó protección en los humanos. Sobre este principio, Louis Pasteur usa los agentes infecciosos para obtener inmunización, según métodos generalizables a un gran número de enfermedades como el cólera de pollo (1878) o el carbón (1881). Él está desarrollando su método de atenuar la virulencia de los microbios para: •la cólera de las gallinas , por el envejecimiento en contacto con el oxígeno, lo que se traducirá en una vacuna en 1878; •la oveja carbón , por la cultura del ántrax Bacillus a 43 ° atenuadas por el oxígeno en el aire. La vacuna estará lista en 1881; •los erisipela porcina. Al aplicar su método al estudio de enfermedades infecciosas (agentes microbianos), su prevención (asepsia) y su profilaxis mediante inmunización (vacunación), Louis Pasteur acababa de fundar inmunología . La rabia y su virus invisible En 1880, Louis Pasteur ahora está en plena posesión de su método experimental. Él decide aplicarlo al estudio de una enfermedad humana. Elige la rabia porque no solo afecta al hombre, sino también al animal en el que puede experimentar. Louis Pasteur primero intentará aislar el virus de la rabia. En vano. Este último permanecerá invisible. De hecho, la resolución de los microscopios de la época no permitió ver los virus. Se observará por primera vez, casi un siglo después, en 1962, gracias al desarrollo de la microscopía electrónica. El experimento se reproduce en el conejo, que presenta menos riesgos para los experimentadores que el perro rabioso. Después de numerosos pasajes de conejo a conejo, la incubación de la rabia sigue siendo seis días, se las arregló para conseguir un virus capaz de una virulencia constante . Louis Pasteur intentará obtener una vacuna al reducir esta virulencia. Decide suspender las médulas de conejo de la rabia en botellas donde están expuestas a la acción del aire, en una atmósfera sin humedad. La virulencia gradualmente se desvanece a la extinción. Louis Pasteur inyecta estas yeguas de conejo envejecidas en perros rabiosos, luego más y más médulas virulentas. La rabia no ocurre. Luego establece un protocolo para luchar eficazmente contra la enfermedad. Luis Pasteur 1889 Artículo de Gaston Tissandier con comunicación de Louis Pasteur sobre la destrucción de conejos en Australia y cólera de pollo, p. 262 de la revista "Nature", año 16, n.º 773, 24 de marzo de 1888 + ilustración p. 265: "Cadáveres de conejos muertos por gérmenes de cólera de pollo"
