Examen Final 2014

Nombre ___________________________ CITA 6016 – Examen Final
10 de diciembre de 2014
Conteste. Puede referirse a sus notas, según requiera. El trabajo es individual. Si tiene dudas, puede
preguntar al instructor del curso, pero no a sus compañeros de clase.
1. La empresa Holsum de Puerto Rico desea hacer un estudio para entender las preferencias del
consumidor en cuanto al “pound cake”. Ellos desean saber cuales son los cinco atributos principales que
busca el consumidor para clasificar el producto como de alta calidad. Con esta información, desean
adiestrar un panel de 10 expertos que funjan como las personas de control de calidad en la planta. Estos
expertos, además de hacer pruebas instrumentales al producto, va a hacer una evaluación sensorial de los
cinco atributos y determinar si están o no dentro de los parámetros establecidos por el consumidor.
a. Explique cómo determinar los cinco atributos principales de calidad. Sea específico en su
respuesta. (Ayuda: pruebas hedónicas)
b. Explique cómo, utilizando la información recopilada de los 5 atributos principales, seleccionaría
y adiestraría el panel de expertos. Sea específico en su respuesta.
c. Explique cómo procedería a implementar la evaluación de estos expertos durante el proceso de
manufactura. Para esto, considere que la elaboración ocurre 7 días a la semana por 24 horas al
día (cinco turnos) y que hay dos expertos por turno. ¿Qué tipo de prueba recomienda utilizar?
¿Cómo se ejecutaría? ¿Cómo se recopilan y analizan los datos? (Ayuda: pruebas descriptivas)
2. Digamos que cierto esfuerzo de adiestramiento de panelistas ha progresado en un 70% y todos los
panelistas se desempeñan satirfactoriamente. Los resultados de la última sesión se presentan a
continuación. Evalúe y analice los datos. ¿Qué dicen? ¿Es necesario hacer algún ajuste?
Resultado
Intento
Panelista 1
Panelista 2
Panelista 3
Panelista 4
Panelista 5
Panelista 6
Panelista 7
Panelista 8
Panelista 9
Panelista 10
Panelista 11
Panelista 12
Panelista 13
Panelista 14
Panelista 15
Intensidad =
5
4.4
5.1
5.6
5.6
6.2
6.0
12.5
4.6
4.7
4.1
5.1
6.3
5.8
6.1
6.1
Intensidad =
8
12.6
11.8
8.6
8.6
9.6
9.1
5.0
11.6
12.7
12.7
8.4
11.5
12.4
8.4
8.5
Desviación
μ=5
-0.6
0.1
0.6
0.6
1.2
1.0
0.0
-0.4
-0.3
-0.9
0.1
1.3
0.8
1.1
1.1
μ=8
4.6
3.8
0.6
0.6
1.6
1.1
4.5
3.6
4.7
4.7
0.4
3.5
4.4
0.4
0.5
Desviación Absoluta
μ=5
0.6
0.1
0.6
0.6
1.2
1.0
0.0
0.4
0.3
0.9
0.1
1.3
0.8
1.1
1.1
μ=8
4.6
3.8
0.6
0.6
1.6
1.1
4.5
3.6
4.7
4.7
0.4
3.5
4.4
0.4
0.5
Prueba de Avalúo del Curso
(Favor de contestar las siguientes partes de lo que recuerda, es decir, sin referirse a sus notas.)
Seleccione la mejor contestación:
1.
Para identificar los atributos que determinan la calidad del alimento para el consumidor
a. Utilizamos pruebas de consumidor.
b. Utilizamos pruebas descriptivas.
c. Utilizamos pruebas de diferencia en atributos
d. Todas de las anteriores.
2.
Al realizar pruebas instrumentales
a. La temperatura del producto siempre debe ser igual al ambiente.
b. Debemos asegurarnos que los panelistas estén debidamente adiestrados.
c. Hay que tomar el tamaño de muestra adecuado para la prueba.
d. Ninguna de las anteriores.
3.
Una de las consideraciones al planificar una prueba sensorial es
a. La selección apropiada de los panelistas de acuerdo al objetivo de la investigación.
b. La preparación de una hoja para numerar muestras de forma aleatoria y balanceada.
c. La identificación de aquellos factores de la muestra o el ambiente que pueden afectas la evaluación
del panelista.
d. Todas las anteriores.
4.
La ejecución exitosa de paneles sensoriales
a. Debe realizarse en un lugar apropiado para ello.
b. Requiere la presencia del investigador principal en todo momento.
c. Depende enteramente de que el adiestramiento de los panelistas haya sido extenso.
d. Ninguna de las anteriores.
5.
Adiestrar los panelistas
a. Es una tarea relativamente sencilla porque somos seres pensantes que aprendemos con facilidad.
b. Requiere atributos bien definidos y mucha práctica, pero no se puede medir estadísticamente.
c. Siempre es necesario para realizar pruebas sensoriales. Lo que varía es el nivel de adiestramiento
necesario.
d. Todas las anteriores.
6.
Para analizar datos de pruebas sensoriales
a. Siempre utilizamos ANOVA.
b. Debemos asegurar que las respuestas de los panelistas son correctas.
c. Es mandatario utilizar SAS para que los resultados sean aceptables por la comunidad científica.
d. Ninguna de las anteriores.
7.
El comparar datos de pruebas instrumentales y de paneles sensoriales
a. Nos ayuda a validar los datos obtenidos del panel.
b. No nos ayuda gran cosa, pero es interesante.
c. Podría ayudarnos a identificar relaciones entre ambas que eventualmente nos beneficien
económicamente.
d. Todas las anteriores
Cierto o Falso:
_______1. La prueba de dos ciclos para determinar características de textura es una prueba instrumental.
_______2. El análisis sensorial se utiliza solamente en alimentos.
_______ 3. La sensación de sabor envuelve los sentidos del gusto y el olfato.
_______ 4. Factores que afectan la liberación de compuestos aromáticos incluyen la temperatura de la muestra,
la porosidad del material y la humedad de la superficie.
_______ 5. Los colores primarios de luz son rojo, azul y verde.
_______ 6. Los pigmentos primarios absorben luz del mismo color que ellos.
_______ 7. El proceso de selección de panelistas no es importante. Lo que importa es que el adiestramiento sea
adecuado.
_______ 8. Los llamados controles de las pruebas pretenden minimizar la sensitividad del panelista, los
prejuicios y los factores externos irrelevantes.
_______ 9. La prueba de triángulo es una prueba de tipo “diferencia general”.
_______ 10. El sentido de la audición es irrelevante en el análisis sensorial.
_______ 11. Al realizar pruebas sensoriales, el tamaño y forma de las muestras no es importante.
_______ 12. El colorímetro HunterLab mide el color en términos de los parámetros adimensionales L, a y b.
_______ 13. La selección de la escala apropiada a utilizar en una prueba sensorial es fácil ya que existen
estándares. Así pues, es posible siempre utilizar la misma escala para cualquier prueba.
Preguntas
1. ¿Qué podemos mejorar en el curso?
2. ¿Qué debemos mantener en el curso?