CITA 6016 Análisis Sensorial de Alimentos

CITA 6016 Análisis Sensorial de Alimentos
Prueba de Avalúo
18 de agosto de 2014
Seleccione la mejor contestación:
1.
Para identificar los atributos que determinan la calidad del alimento para el consumidor
a. Utilizamos pruebas de consumidor.
b. Utilizamos pruebas descriptivas.
c. Utilizamos pruebas de diferencia en atributos
d. Todas de las anteriores.
2.
Al realizar pruebas instrumentales
a. La temperatura del producto siempre debe ser igual al ambiente.
b. Debemos asegurarnos que los panelistas estén debidamente adiestrados.
c. Hay que tomar el tamaño de muestra adecuado para la prueba.
d. Ninguna de las anteriores.
3.
Una de las consideraciones al planificar una prueba sensorial es
a. La selección apropiada de los panelistas de acuerdo al objetivo de la investigación.
b. La preparación de una hoja para numerar muestras de forma aleatoria y balanceada.
c. La identificación de aquellos factores de la muestra o el ambiente que pueden afectas
la evaluación del panelista.
d. Todas las anteriores.
4.
La ejecución exitosa de paneles sensoriales
a. Debe realizarse en un lugar apropiado para ello.
b. Requiere la presencia del investigador principal en todo momento.
c. Depende enteramente de que el adiestramiento de los panelistas haya sido extenso.
d. Ninguna de las anteriores.
5.
Adiestrar los panelistas
a. Es una tarea relativamente sencilla porque somos seres pensantes que aprendemos
con facilidad.
b. Requiere atributos bien definidos y mucha práctica, pero no se puede medir
estadísticamente.
c. Siempre es necesario para realizar pruebas sensoriales. Lo que varía es el nivel de
adiestramiento necesario.
d. Todas las anteriores.
6.
Para analizar datos de pruebas sensoriales
a. Siempre utilizamos ANOVA.
b. Debemos asegurar que las respuestas de los panelistas son correctas.
c. Es mandatario utilizar SAS para que los resultados sean aceptables por la comunidad
científica.
d. Ninguna de las anteriores.
7.
El comparar datos de pruebas instrumentales y de paneles sensoriales
a. Nos ayuda a validar los datos obtenidos del panel.
b. No nos ayuda gran cosa, pero es interesante.
c. Podría ayudarnos a identificar relaciones entre ambas que eventualmente nos
beneficien económicamente.
d. Todas las anteriores
Cierto o Falso:
_______1. La prueba de dos ciclos para determinar características de textura es una prueba
instrumental.
_______2. El análisis sensorial se utiliza solamente en alimentos.
_______ 3. La sensación de sabor envuelve los sentidos del gusto y el olfato.
_______ 4. Factores que afectan la liberación de compuestos aromáticos incluyen la temperatura
de la muestra, la porosidad del material y la humedad de la superficie.
_______ 5. Los colores primarios de luz son rojo, azul y verde.
_______ 6. Los pigmentos primarios absorben luz del mismo color que ellos.
_______ 7. El proceso de selección de panelistas no es importante. Lo que importa es que el
adiestramiento sea adecuado.
_______ 8. Los llamados controles de las pruebas pretenden minimizar la sensitividad del
panelista, los prejuicios y los factores externos irrelevantes.
_______ 9. La prueba de triángulo es una prueba de tipo “diferencia general”.
_______ 10. El sentido de la audición es irrelevante en el análisis sensorial.
_______ 11. Al realizar pruebas sensoriales, el tamaño y forma de las muestras no es importante.
_______ 12. El colorímetro HunterLab mide el color en términos de los parámetros
adimensionales L, a y b.
_______ 13. La selección de la escala apropiada a utilizar en una prueba sensorial es fácil ya que
existen estándares. Así pues, es posible siempre utilizar la misma escala para
cualquier prueba.