Creacion, (reposteria)

1
CREACION DE EMPRESAS
MATERIA
PROF. CARMEN TOALA MORENO
CARRERA:
AMINISTRACION DE EMPRESAS
PLAN NECOGIOS
HECHO POR:
RONALDO ALFREDO ESPINOSA HERNANDEZ
ROBERTO DE JESUS BRITO CORZO
1
INDICE
PLAN DE NEGOCIOS DELIKE ......................................................................................................................6
CAPITULO 1. NATURALEZA DEL PROYECTO ................................................................................................................1
1.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1
1.1.1 PROCESO CREATIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO ....................................................................................2
1.1.2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO .................................................................................................................4
1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA ................................................................................... 5
1.2.1 RAZÓN COMERCIAL ...................................................................................................................................5
1.2.2RAZON SOCIAL ............................................................................................................................................5
1.2.3 GIRO EMPRESARIAL ...................................................................................................................................5
1.2.4 ANTECEDENTES HISTÓRICOS .....................................................................................................................5
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .......................................................................... 6
1.4 FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL ............................................................................. 6
1.4.1 VALORES ....................................................................................................................................................6
1.4.2 MISIÓN.......................................................................................................................................................7
1.4.3 VISIÓN ........................................................................................................................................................7
1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA............................................................................... 7
1.5.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO ......................................................................................................................7
1.5.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO .................................................................................................................8
1.5.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO ......................................................................................................................8
1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS................................................................................... 9
1.7 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA............................................................................... 10
1.8 SERVICIO DE LA EMPRESA ................................................................................ 10
1.9 CALIFICACIÓN PARA ENTRAR AL ÁREA .......................................................... 11
1.10 APOYOS .............................................................................................................. 12
2.0 Estudio de mercado ........................................................................................................................................... 12
2.1 Objetivos del estudio de mercado ...................................................................... 12
2.1.1 Objetivo general ..................................................................................................................................... 12
2
2.1.2 Objetivos específicos .............................................................................................................................. 12
2.2 investigación de mercado ................................................................................... 13
2.3 ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 15
2.3.1 ENCUESTA ............................................................................................................................................... 15
2.3.2 PROCESAMIENTO DE DATOS .................................................................................................................. 16
2.3.3 INFORME ................................................................................................................................................ 20
2.4 DISTRIBUCIÓN Y PUNTO DE VENTA .................................................................. 22
2.5 PROMOCIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................... 23
2.5.1 Publicidad ............................................................................................................................................... 23
2.5.2 Promociones .......................................................................................................................................... 23
2.5.3 MARCA .................................................................................................................................................... 24
2.5.5 Envase, Empaque, Embalaje. .................................................................................................................. 24
..................................................................................................................................... 24
2.5.6 ETIQUETA ................................................................................................................................................ 25
2.6 FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO ................................................................... 25
2.6.1 Fijación de precios del servicio ............................................................................................................... 25
2.6.2 Políticas de precio................................................................................................................................... 30
2.7 PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO .......................................................... 31
2.8 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO ................................................ 33
2.8.1 Riesgos. ................................................................................................................................................... 33
2.8.2 Oportunidades. ...................................................................................................................................... 33
2.9 SISTEMAS Y PLAN DE VENTAS .......................................................................... 34
2.9.1 Sistema del servicio. ............................................................................................................................... 34
2.9.2 Plan del servicio. ..................................................................................................................................... 34
3.ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................................................ 35
3.1: objetivos del estudio técnico ............................................................................. 35
3.1.1: objetivo general: ................................................................................................................................. 35
3.2: especificaciones del producto o servicio.......................................................... 35
3.3 Descripción y diagrama de flujo del proceso productivo.................................. 37
3.4: CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA ........................................................ 38
3.5: EQUIPO E INSTALACIÓN.................................................................................... 40
3.6 Materia Prima ........................................................................................................ 42
3.7 Capacidad Instalada ............................................................................................. 43
3
3.7.1 Capacidad optima ............................................................................................................................... 43
3.7.2 Distribución de Espacio .......................................................................................................................... 44
3.8 Manejo de inventarios .......................................................................................... 45
3.9 UBICACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................. 47
3.9.1 macro localización .................................................................................................................................. 47
3.9.2 Micro localización ................................................................................................................................... 48
3.10 Mano de obra requerida ..................................................................................... 48
3.11 Procedimiento de mejora continua ................................................................... 49
3.12 Programas de distribución ................................................................................ 50
4.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL ............................................................................................................................... 50
4.1 Objetivo del estudio organizacional ................................................................... 50
4.1.1 Objetivo general ..................................................................................................................................... 50
4.2 Estructura organizacional ................................................................................... 51
4.2.1 Estructura orgánica................................................................................................................................. 51
4.2.2 organigrama ........................................................................................................................................... 51
4.3 descripción de funciones de puestos ................................................................. 52
4.4 Capacitación ......................................................................................................... 60
4.4.1 batería de capacitación .......................................................................................................................... 60
4.4.2 PROGRAMA DE CAPACITACION .............................................................................................................. 61
4.5 desarrollo del personal ........................................................................................ 62
4.6 administrador de sueldos y salarios................................................................... 63
4.6.1 tabulador de sueldos y salarios .............................................................................................................. 63
4.6.2 NOMINAS................................................................................................................................................ 63
4.7 EVALUACION DE DESEMPEÑO .......................................................................... 64
4.8 RELACIONES DE TRABAJO ................................................................................ 65
4.9 MARCO LEGAL..................................................................................................... 66
4
5
PLAN DE NEGOCIOS
DELIKE
6
CAPITULO 1. NATURALEZA DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCIÓN
En este documento se encuentra el plan en la creación de la empresa Delike (Delicate Cake),
Una empresa con giro comercial, destinada a la creación, ventas y entregas de productos de
alta repostería, Innovando en métodos de preparación y recetas nuevas, con los mejores
ingredientes para satisfacer a nuestros clientes.
Esta repostería tiene la finalidad de cumplir con las expectativas y características de las ordenes
de los clientes, y ofrecer calidad, sabor y precio, a nuestros gustos por las delicias dulces y
saladas que puedan surgir, siendo una empresa de confianza y otorgando la mejor atención
para el cliente que busca un buen servicio.
Aquí se encuentra todo el proceso de la creación de la empresa, plan de negocios, desarrollo,
etc.
1
1.1.1 PROCESO CREATIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO
1.1.1.1 TABLA: INTEGRACIÓN PENSAMIENTO CREATIVO
NO.
IDEA
CARACTERÍSTICAS
NECESIDADES
PROG
01 Restaurante Vegano
02 Repostería
Restaurante que contara con
Público en general,
comida organiza, sin
enfocado en clientes
conservadores y enfocada al
veganos, deportistas
estilo de comida vegana, para
o clientes en régimen
cumplir esa demanda no
de nutrición baja en
satisfecha.
grasa.
Proyecto comercial
Dirigido al público en
especializado en preparación,
general buen gusto
ventas y entregas de Postres,
por la repostería.
pasteles, etc.
03 Cafetería
Proyecto para crear una
Dirigido al público en
estancia donde ofrecer el
general.
servicio de cafetería con temas
semanales
04 Restauran de Quesadillas
Mexicanas
Consiste en la venta de la gran
Dirigido al público en
variedad de quesadillas con
general.
ingredientes propios de México
05 Cremas Hidratantes
Consiste en la elaboración de
Dirigido al público en
cremas y/ ungüentos para el
general.
cuidado de la piel, con aromas
refrescantes.
06
2
NO
PR
TIPO DE
IDEA
OG
01
CION
Restauran
te Vegano
Reposterí
02
03
INNOBA
a
Cafetería
MERCAD
DE
O
INOVACI
POTENCI
ON
AL
CONOCIMIE
REQUERIMIE
NTO
NTO DE
TÈCNICO
CAPITAL
TOT
AL
Continua
Continua
Continua
1.1.1.2 NIVELES DE INNOVACIÓN
3
NIVEL
30%
25%
25%
20%
100%
20%
30%
20%
30%
100%
15%
15%
40%
30%
100%
1.1.2 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El propósito de este proyecto es poder cubrir las necesidades que nuestros clientes puedan
tener, especializándonos en la alta repostería poder cumplir con las expectativas y
solicitudes de nuestros clientes, brindando nuestro servicio desde un simple antojo hasta la
recepción de postres de alguna junta de trabajo, Reunión o celebración, la cual requiera
cumplir el capricho en gustos y deseo en nuestros productos, siendo una repostería
capacitada para con la disposición de poder cumplir con nuestras órdenes.
El proyecto nace por la poca variedad de establecimientos que cuenta con lo
necesario para cumplir en tiempo y forma la elaboración del producto y su entrega,
brindando un buen trato como en precio como en atención, Maximizando la
satisfacción hacia nuestros consumidores.
4
1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA
1.2.1 RAZÓN COMERCIAL
Delike
1.2.2RAZON SOCIAL
ALCOMEX S.A de C.V.
1.2.3 GIRO EMPRESARIAL
Comercial
1.2.4 ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Encontrar una repostería capaz de realizar un postre a nuestras especificaciones y gustos en
esta ciudad es algo verdaderamente complicado, comúnmente una Pastelería o repostería
cuenta con los pasteles comerciales más comunes, a bajo precio pero poca satisfacción o
calidad, pero que sucede con aquellas personas que sueñan con un pastel ideal, cup cakes
divertidos o exóticos en sabor, La variedad es algo que escasea en la actualidad, lo que nos
hace preguntarnos ¿Existirá una repostería capaz de realizar un postre a mi gusto? , Esto
nos impulsó a crear esta empresa, dedicada a cumplir ese sueño de contar con tu producto
ideal, ya sea tu pastel de bodas, o unas simple torta de cumpleaños o de reuniones,
personalizadas con diferentes ingredientes, estilos, formas y tamaños, que cumpla con la
5
calidad, y el sabor que tanto mereces disfrutar en tus ocasiones especiales o simplemente
consentirse con un antojo exquisito.
Esto es lo que buscamos en Delike, consentirte y hacer tus momentos aún más especiales.
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Esta empresa, dedicada a cumplir ese sueño de contar con tu producto ideal, ya sea tu pastel
de bodas, o una simple torta de cumpleaños o de reuniones, personalizadas con diferentes
ingredientes, estilos, formas y tamaños, que cumpla con la calidad, y el sabor que tanto mereces
disfrutar en tus ocasiones especiales o simplemente consentirse con un antojo exquisito.
Esta empresa repostera, Preparara tus pedidos, con los ingredientes solicitados, con un costo
adecuado a tus especificaciones, con lo cual se podrá desarrollar de manera en que quedes
satisfecho con el resultado, contara con ubicación física céntrica desde la cual podrás preordinar
con tiempo para poder darte el mejor servicio, al igual que en las páginas en línea y los servicios
de mesas de postres y entregas a domicilio.
Esto es lo que buscamos en Delike, consentirte y hacer tus momentos aún más especiales.
1.4 FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL
1.4.1 VALORES
El respeto, la atención, disciplina, calidad, responsabilidad y seguridad son nuestros
fundamentos sobre los que está basada esta empresa, Comprometidos en atenderte de la mejor
forma posible con el respeto que mereces, la seguridad que te podemos dar sobre nuestra
6
calidad y responsabilidad hacia ti con nuestros productos destinados a tu consumo, con nuestra
disciplina para complacerte en tus expectativas y especificaciones a la hora de hacer tu pedido.
1.4.2 MISIÓN
Brindar a nuestros clientes una experiencia satisfactoria sobre la cual podamos cumplir sus
gustos en las delicias gastronómicas más exigentes.
1.4.3 VISIÓN
Ser una empresa competitiva con la mejor atención personalizada, formando confianza, respeto
y satisfacción con nuestros clientes.
1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
1.5.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO
7

Darnos a conocer con el público de nuestro interés, a través de redes sociales.

Brindar un servicio de atención al cliente de calidad.

Ser símbolo de confianza y seguridad.

Obtener más de 200 clientes que requieran de nuestro servicio online.

Conocer gustos y preferencias de nuestros clientes habituales

Cumplir con las especificaciones de nuestros clientes a la hora de entregar nuestro
producto.
1.5.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

Aumentar nuestra reputación mediante la satisfacción del cliente.

Aumentar nuestra cartera de clientes

Conocer gustos y preferencias de nuestros clientes habituales

Crecer y expandir nuestra empresa para brindar más servicios a más clientes.

Potenciar la imagen del negocio o del servicio, creando vínculos entre el cliente y el
servicio

Contratar más personal para un mejor servicio
1.5.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO

Lograr que nuestros clientes, nos consideren como su primera opción a la hora de una
necesidad repostera.

Llegar hacer líderes en el mercado

Mantener la innovación constante de nuestro servicio, para ampliar nuestra barra de
ingredientes.
8

Superar las expectativas del cliente

Convertirnos en una marca reconocida y posicionarse como una de las mejores

Expandirse como Franquicia a otras partes del estado.
1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS
9

Servicio inigualable, único e innovador.

Ahorro de costos.

Personal altamente calificado que brinda un excelente servicio al cliente.

Atención personalizada al cliente.

Servicio en línea, donde se atenderá de la mejor manera y eficazmente.

Orientar a clientes sobre las opciones más factibles según su necesidad.

Contamos con el mejor equipo de profesionales del Estado.

Precios accesibles de nuestro servicio.

Respondemos de manera precisa al cuestionamiento del cliente.

Variedad de estancias en nuestro catálogo según las distintas necesidades del cliente.

Puntualidad.

El catálogo incluye material ilustrativo y gráfico.
1.7 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
Competencia directa.
 Pastelería el Globo
 Pastelería Sol y
Luna
 Azul Celeste
 Tienda en línea
automatizada para
resolver preguntas
preestablecidas.
 Oropeza
 Atención personalizada
 FondArt
 Servicios urgentes
 Pastelería D´
Hojaldre
1.8 SERVICIO DE LA EMPRESA
Descripción del producto
10
Características de Delike
Competencia indirecta.
 Restaurantes
 Franquicias de comida
rápida
 Oxxos
 Super mercados
1.9 CALIFICACIÓN PARA ENTRAR AL ÁREA
Delike es una empresa comprometida a satisfacer a sus clientes, haciendo competencia con
grandes empresas pasteleras y reposteras, en la cual resalta nuestra flexibilidad en la hora de
diseñar al gusto del cliente nuestros productos, para cumplir con las especificaciones y
satisfacer a nuestro consumidor.
11
1.10 APOYOS
Chef Gastrónomo con especialidad en repostería
Administrador
Contador
Publicista
Nutriólogo
2.0 Estudio de mercado
2.1 Objetivos del estudio de mercado
2.1.1 Objetivo general
 Crear una imagen mercadológica de la empresa que permita posicionar en el mercado
el servicio Delike en el gusto y preferencia del cliente meta.
2.1.2 Objetivos específicos
 Identificar al mercado potencial y real del servicio
 Conocer la demanda optima del servicio.
 Diseñar y aplicar las encuestas del servicio al mercado.
 Generar un análisis de las respuestas obtenidas por la encuesta aplicada al mercado
meta.
12
 Generar un informe general de los resultados obtenidos de la encuesta aplicada al
mercado meta.
2.2 investigación de mercado
NO
TIPO DE
MERCADO
CARACTERÍSTICAS
CANTIDAD
Bodas,
Para organizadores de eventos
3000
PROG MERCADO
Quinceaños,
01
objetivo
Graduaciones
Banquetes,
que deseen darles un toque
más personal y artístico a sus
postres.
Recepciones u
hoteles
Todo publico con
deseos de
02
potencial
productos de
repostería
13
Cualquier cliente que solo asista
a la empresa para degustar
algún rico postre de su
selección o gusto.
2700
Publico que con
Toda persona con una urgencia
eventos especiales en cuestiones de mesas de
03
Real
con motivos de
dulces, o pasteles para eventos
celebraciones
a último minuto, tanto como
(Todo público).
clientes que quieran consumir
productos de calidad y estilos
únicos
Demanda optima:
3,000
Fórmula
N= 3,000
14
2
5000
Z = 1.96
n = Z N pq
e = 5%
e2( N – 1) + Z2 Pq
n=?
p = 90%
q = 10%
n=3.8416 (3,000) (0.90)(0.10) / (0.0025)(3,000) + (3.8416) (0.90) (0.10)
n=1037.232 / 7.5 + .345744
n= 1037.232 / 7.845744
n=132.2031409641
2.3 ESTUDIO DE MERCADO
2.3.1 ENCUESTA
(Proyecto) “Delike”
Dirigido: Al público en general
Objetivo: conocer la opinión del mercado meta con relación a la opinión de los nuevos
productos de repostería
Instrucciones: Elige la respuesta de tu elección
1. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por algún postre?
a) 20
b) 40
c) 50
d) +de 50
2. ¿La opción de poder personalizar pasteles y demás cosas de repostería, le podría ayudar
en un momento especial?
a) si
15
b) no
3. ¿Qué es lo que más le gusta?
a) tartas
b) pasteles
c) galletas
d) budines
4. ¿En qué ocasiones compra algún postre?
a) cumpleaños
b) restaurantes
c) Antojos
Otro
5. ¿Qué tipo de gustos tienes?
a) dulce
b) salado
c) agridulce
d) amargo
6. ¿Te gustaría que contara con servicio a domicilio?
a) no
b) si
7. ¿Comerías postres si fueran bajos en azúcar?
A) si
B) No
8. ¿Qué tan seguido consumes postres?
A) Diario
B) una vez a la semana c) Una vez cada 15 días
d) Una vez cada 30 dias
¡Delike le da las gracias por su atención, que tenga un excelente día!
2.3.2 PROCESAMIENTO DE DATOS
Tabulación estadística
1. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por algún postre?
16
2. ¿La opción de poder personalizar pasteles y demás cosas de repostería, le podría ayudar
en un momento especial?
3. ¿Qué es lo que más le gusta?
17
4. ¿En qué ocasiones compra algún postre?
5. ¿Qué tipo de gustos tienes?
18
6. ¿Te gustaría que contara con servicio a domicilio?
7. ¿Comerías postres si fueran bajos en azúcar?
8. ¿Qué tan seguido consumes postres?
19
2.3.3 INFORME
A 17 de febrero de 2020, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas
C. Mtro. Carmen Moreno Tohalá
Catedrático de la materia de
Creación de empresas.
ASUNTO: Informe del estudio
de mercado.
Universidad Valle del Grijalva
Aliat Universidades.
Ciudad
Por medio de la presente le informo a usted, que se llevó a cabo el estudio de mercado
del proyecto “Delike” en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas., en el periodo comprendido del
02 de Febrero al 16 de Febrero del presente año encontrándose los siguientes resultados.
Primero: Se tiene una demanda óptima de 5,000.
20
Segundo: La demanda óptima está considerada por el mercado potencial y real., Siendo el
publico en general al cual se brinda el servicio, esta demanda puede aumentar
considerablemente.
Tercero: La muestra dio un resultado de 132 personas a encuestar.
Cuarto: Se diseñó una encuesta de 9 reactivos, la cual se aplicó y tabuló.
Quinto: El análisis de los resultados proporciona la siguiente información:
pregunta nº 1 : pregunta mediante el cual, se le cuestiono el precio de nuestro producto,
hubo un resultado muy parejo en las 4 opciones, el precio de 20 y 40 pesos por un postre
, ambos tuvieron un 28% , un postre de 50 pesos fue aceptado por un 24% y un 20% fue
de mas de 50 pesos
Por lo tanto, los resultados son muy parejos, y esto nos permite tener una buena
variedad de precio
Pregunta nº 2: fue 100% favorable a nuestra idea, todas las personas encuestadas están
de acuerdo y apoyan nuestra idea de poder personalizar
Pregunta nº 3 mediante la encuesta identificamos los gustos de nuestros posibles
clientes, en este resultado, los pasteles se llevaron un 48% las tartas un 40%, las galletas
un 4%, y los budines un 8% dando una favorable idea en implementar mas pasteles
Pregunta nº 4: identificamos las ocasiones, donde suelen comprar productos de
repostería, un 40% fue en cumpleaños, un 52% fue en antojos , en restaurantes y otras
ocasiones ocuparon un 4% ambas
Por lo tanto, los postres con buena presentación y a la vista del público, abren el apetito
y esto obviamente provoca antojos
Pregunta nº 5: la mayoría de las personas le gustan los postres dulces un por 70% y un
22% prefieren algo salado, las opciones de agridulce y amargo solo tuvieron un 4%.
Pregunta nº6: para más comodidad de nuestro clientes, un 100% quiere un servicio a
domicilio, esto claro , les ayudara mucho en cuestión de tiempo.
21
Pregunta nº7: un 90% de las personas encuestadas afirmo que les gustaría comer
postres bajos en azúcar y solo un 10% dijo que no.
Pregunta nº8: saber la frecuencia con la cual comprar productos de repostería, un 48%
de las personas compran cada 15 días ,otra gran parte de los encuestados un 40% dijo
que lo prefieren cada 30 días, un 12% dijo que cada semana y absolutamente nadie
admitió comerlo durante todos los días
Sin más por el momento, le enviamos un cordial saludo.
Atte.
Ronaldo Alfredo Espinosa Hernández
Roberto de Jesús Brito Corzo
Gerencia y asociados.
2.4 DISTRIBUCIÓN Y PUNTO DE VENTA
Fabricante
Cliente final
22
2.5 PROMOCIÓN DEL PRODUCTO
2.5.1 Publicidad
2.5.2 Promociones
No
Tipos
Promociones
Características
Vigencia
prog
El descuento se realizará
01
Permanentes
02
Permanente
Descuento del
únicamente en el paquete
10%
premium los días martes.
Descuento del
El descuento se aplicará
10%
siempre y cuando se
mencione el nombre de la
persona que recomendó
Delike; Y ya haya
utilizado alguno de sus
servicios.
23
siempre
Siempre
03
Temporales
Rebajas del 10
Las rebajas se realizarán
% y 15%
solamente en el mes de
marzo a
marzo a mayo en ambos
mayo
paquetes.
2.5.3 MARCA
“Delike”
2.5.3.1 Logo
El Logo de Delike representa el nacimiento de una flor de manera natural, Dorada por por el
metal precioso que significa lujo y felicidad con un brillo natural, Color Vino en loa pétalos y
helechos de su alrededor representando la pasión embriagante por el lujo y lo dulce
2.5.3.2 Logotipo
El Nombre de “Delike” Dorado representando el lujo y la agencia en combinación con el color
negro para llamar la atención de los clientes, y el blanco para el eslogan de presentando la
sinceridad y confianza de nuestra empresa.
2.5.5 Envase, Empaque, Embalaje.
24
2.5.6 ETIQUETA
2.6 FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO
2.6.1 Fijación de precios del servicio
PRODUCTO
PRECIO GRAMOS
PRODUCTO
GRAMOS PRECIO
HARINA
499
50000 G
HARINA
750 G
LEVADURA EN 150
10000 G
LEVADURA EN 60 G
POLVO
MANTEQUILLA 170
25
7.48
0.9
POLVO
900 G
MANTEQUILLA 200 G
37.77
ACEITE DE
80
235 G
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
OLIVA
EXTRA
VIERGEN
AZUCAR
939
50000 G
AZUCAR
GRANDULADA
AZUCAR
50 G
17.02
250
4.69
GRANDULADA
150
1000 G
COSTO
AZUCAR GLAS 75 G
11.25
MIEL
50 G
12
500 G
6
40 G
19
DE
GLAS
MATERIA
MIEL
60
250 G
YOGUR
300
25000 G
CACAO EN
190
400 G
PRIMA
UNITARIO YOGUR
CACAO EN
POLVO
PRECIO
POLVO
2538
116.11
TOTAL HASTA
EL MOMENTO
PRODUCTO PRECIO
PIEZAS
HUEVO
55
30
EXTRACTO
20
1
COSTO
POR
MATERIA
Y AROMAS
PRODUCTO PIEZAS
PRECIO
HUEVO
5
9.16
EXTRACTO
1
20
Y AROMAS
PRIMA
TOTAL
26
75
UNITARIO
29.16
COSTO DE MATERIA
POR PRODUCTO
PRIMA
TERMINADO
2613
145.27
Fabricamos 5 pasteles=
726.35
COSTOS DE MANO DE OBRA

2 empleados

120 pesos

8 horas de trabajo
COSTO DE MANO DE
OBRA
GASTOS INDIRECTOS
27
2 ayudantes = 240 pesos / 8
= 30 pesos por hora
240/5
48
TIPO
GASTO
POR HORA
PUBLICIDAD
800/
LUZ
400/30= 13.33/ 24=
0.555
AGUA
125/ 30= 4.16/ 24=
0.173
INTERNET
500/ 30= 16.66/24=
0.694
TOTAL POR HORA
1.422
TOTAL POR DIA
34.28
ADMINISTRATIVOS
TIPO
FORMULA
GASTO
GAS
350 SE UTILIZA UN 9%
31.5
EDIFICIOS
3% ANUAL, EDIFICIO
3000/12= 250
CATALOGADO POR
250/30= 8.33
100,000
TOTAL
CONCEPTO
28
39.83
DINERO
COSTOS
COSTO DE MATERIA PRIMA
145.27
COSTO DE MANO DE OBRA
48
COSTOS INDIRECTOS
34.28
COSTOS ADMINISTRATIVOS
39.83
UTILIDAD DESEADA
150
PRECIO, UTILIDAD
418
MAYORISTA:
MINORISTA:
420
450
29
COMICIONISTA
PRECIO AL PUBLICO
480
500
2.6.2 Políticas de precio
I.
El precio de los paquetes varía según la temporada de venta.
II.
El precio de Pedido varía según la dificultad de esta.
III.
El precio tendrá un ajuste si el comprador es un cliente distinguido
IV.
Se deberá respetar el precio del producto
V.
El precio del producto está condicionada al costo de producción
VI.
Las promociones serán aplicadas dependiendo a lo vendido
VII.
Si el costo de la materia prima baja, el precio seguirá igual, hasta cierto punto
VIII.
Productos con mayor antigüedad, precio menor.
30
2.7 PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO
No.
Estrategia
Prog
s
Acción
Descripción
Vigencia
.
01
Publicidad.
 Redes
Sociales.
Creación de la página de
Facebook nuestra empresa
para difundir la información
del servicio.
Spot de 15 segundos en la
televisión local
 Televisión.
Establecer una página web
donde podremos ofrecer los
productos y reseñas de los
 Página Web
 Con algunas
02
consumidores.
Por ser consumidores
empresas de
mayoristas con las ordenes
banquetes
de nuestros productos tienen
un precio menor a
consideración de la
mercancía.
Alianzas
31
 Contemplado
para 2020.
En el servicio a sus clientes en
 Con Hoteles y
restaurantes
restaurantes, siendo sus
Contemplado
para 2020
proveedores, con buen
precio y calidad
03
Trato
servicial.
 Ser cordiales
Ofrecer una atención a la
con el cliente y
cliente basada en el respeto
generar
y la transparencia, así como
confianza.
también responder las
posibles dudas del usuario
de la manera más clara
posible, para así lograr una
relación de confianza.
32
Permanente.
2.8 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO
2.8.1 Riesgos.
Núm.
Riesgos.
Acciones.
Progresivo.
01
02
La gente desconoce el
Fortalecer las estrategias de
servicio.
publicidad y marketing.
Inseguridad en el servicio,
Tener un trato servicial con el
lo cual genera
cliente, amabilidad y disposición
desconfianza.
que genere un ambiente de
confianza con el cliente.
03
Delitos cibernéticos,
Darle mantenimiento continuo a
hackers, virus.
nuestro software y tener licencia
activa del mejor antivirus
04
Plagio
Registrarnos de forma legal, para
derechos de patente.
2.8.2 Oportunidades.
Núm.
Oportunidades
Acciones
Progresivo.
01
Servicio parcialmente
Debido a nuestro grado de
nuevo en el mercado.
innovación, nos convertimos en
un servicio que aumenta la
preferencia en el mercado del
estado, Chiapas, Teniendo una
competencia poco directa
02
33
Atención al cliente de
La atención a nuestros clientes
manera personalizada.
es de manera personalizada, ya
que necesitamos saber las
especificaciones sobre su orden
a detalle.
03
Uso de herramientas
Nuestro servicio es de manera
tecnológicas
virtual, por lo que nuestras
herramientas de trabajo son
digitales, e impresiones sobre
obleas y 3D.
04
Ofrece algunos servicios
Contamos con otros servicios
extras.
que podrían ser necesarios para
nuestros clientes como entregas
dentro y fuera de la ciudad,
meseros capacitados.
2.9 SISTEMAS Y PLAN DE VENTAS
2.9.1 Sistema del servicio.
# Sistema de venta
Plan de ventas
01 Directo
En mostrador
02 Ventas por internet
En línea y entrega en Repartidor
03 Ventas por pedido
Mostrador o en y repartidor
2.9.2 Plan del servicio.
El cliente se pone en contacto con alguno de los trabajadores de Delike ya sea a través nuestras
redes sociales o número telefónico y solicita el servicio, haciéndonos saber las necesidades
34
específicas que necesita cubrir su Postre ideal y así proporcionarle la información sobre las
tarifas de pago que existen.
3.ESTUDIO TÉCNICO
3.1: objetivos del estudio técnico
3.1.1: objetivo general:
Conocer las especificaciones del producto y de su proceso para Hacer que el funcionamiento
de nuestra empresa sea fluido, aplicando conocimientos de nuestros procesos técnicos,
buscando mejoras en el proceso de nuestra repostería y fortalecer nuestro diseño industrial
3.1.1.1: objetivos específicos

Hacer registros de nuestros inventarios de producción y maquinaria

Estar preparado para alguna situación de peligro (materia prima, área de producción y
administración)

Hacer descripciones precisas del producto

Identificar nuestro proceso de producción

Mejorar nuestro proceso de producción

Descripción de nuestro proceso

Características de nuestra tecnología

Descubrir nuestro equipo e instalaciones necesarias

Reunir información para nuestro programa de mejora
3.2: especificaciones del producto o servicio
Imagen del producto
Características físicas
PASTEL GOURMET REPOSTARIA
FINA DE 1 A 3 KG CON LAS
CARCATERISTICAS DESEADAS DE
NUESTROS CLIENTES
35
TARTALETAS DE FRUTA CON LAS
FRUTAS DE TEMPORADA O
FRUTOS DEL BOSQUE
36
3.3 Descripción y diagrama de flujo del proceso productivo
1
1
37
3.4: CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA
NO. IMAGEN
PRODUTOS O
SERVICOS
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
Poder conectarnos con el mundo
Tener información a la mano
1
INTERNET
Poder estar en contacto con
1
nuestros clientes
Instrumento electrónico que nos
2
3
BATIDORA
ayuda a revolver ingredientes
para crear nuestra masa
BALANZA
ELECTRICA
2
Poder pesar nuestra materia
para la preparación
1
Tener una unidad de medida
Mezcla homogénea de
4
LICUADORA
productos
2
Herramienta para triturar
5
38
TERMOMETRO
PORTATIL
fácil uso para identificar la
temperatura adecuada en
nuestro horno
1
Medio por el cual nos damos a
6
TELEFONOS
conocer
Dispositivo que nos permite
contactar a nuestros clientes
39
2
3.5: EQUIPO E INSTALACIÓN
NO.
IMAGEN
PRODUCTO/SERVICO
INSTALACION
CANTIDAD
Sillas
No requiere
6
instalación
Mesa
No requiere
1
instalación
Horno
No requiere
2
instalación
Gas
Si requiere
2
instalación
Agua
Si requiere
1
instalación
Electricidad
Si requiere
1
instalación
Refrigerador
No requiere
instalación
40
1
41
3.6 Materia Prima
NO.
1
IMAGEN
INSUMOS O
SUMINISTROS
HARINA
UNIDAD
DE
CANTIDAD
PROVEEDOR
750 G
SAM” S CLUB
CALIDAD
MEDIDA
GRAMOS
SELECTA (PAN
DE PROTEINA)
LEVADURA
2
LEVADURA EN
POLVO
GRAMOS
60 G
INTERNET
ACTIVA SECA
(INDUSTRIA
COLOMBIANA)
MANTEQUILLA
3
MANTEQUILLA
GRAMOS
200 G
SAM” S CLUB
LA GLORIA
(PURA DE
VACA)
4
5
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
AZUCAR
GRANDULADA
GRAMOS
50 G
GRAMOS
250
MERCADO LIBRE
DISTRIBUIDORA
ZURCAMEX
KIRKLAND
ZURCAMEX
6
AZUCAR GLAS
GRAMOS
75 G
MERCADO LOCAL
MIEL NATURAL
7
MIEL
GRAMOS
50 G
MERCADO LOCAL
YOGUR ENTERO
42
8
9
10
YOGUR
CACAO EN
POLVO
LECHE
GRAMOS
500 G
MERCADO LOCAL
CACAO MOLIDO
GRAMOS
40 G
MERCADO LOCAL
CONCERVADOR
LITROS
10 LTS
DISTRIBUIDOR
PRADEL
PRADEL
DISTRIBUIDOR
11
HUEVOS
PIEZAS
500
HUEVOS SAN
SAN JUAN
JUAN
12
CREMA
REPOSTERA
LTS
3.7 Capacidad Instalada
3.7.1 Capacidad optima
19 M
43
10 LTS
DISTRIBUIDOR
CHANTILLI
CHANTILLI
ESTACIONAMIENTO
MOSTRADOR
Barra de trabajo
ALMACEN DE
INSUMOS
ZONA DE
PRODUCCIÓN
MESA DE
TRABAJO
REFRIGERADOR
(Cuarto Helado)
BARRA / MOSTRADOR
RECEPCION
MINI MOSTRADOR
DE CAFETERIA
ZONA DE
CARGA Y
DESCARGA
PUERTA
PRINCIPAL
SALA DE
ESPERA
SALA DE
ESPERA
PUERTA
TRASERA
3.7.2 Distribución de Espacio
No.
01
Área
Densidad
Nombre de
Territorial
maquinaria
Estacionamiento 2.5 m x 14 m
Conos
Asientos
02
Recepción y
sala de espera
10 m x 9 m
03
44
producción
plástico
6
Madera y
Vinil
Metal y
registrador
cristal
Mesas
5.5 m x 5 m
Cantidad
Computador
Teléfono
Zona de
material
Madera y
cristal
plástico y
metal
8
2
5
2
Batidor
Metal,
3
Hornos
Metal
2
Mesa
metal
1
Metal,
licuadora
plástico y
3
cristal
04
05
06
Cuarto helado
almacén de
insumos
Zona de carga y
descarga
5.5 m x 4 m
Enfriador
3.5 m x 4 m
estanterías
3.5 m x 5 m
Equipo de
carga
3.8 Manejo de inventarios
MATERIA PRIMA
INSUMOS/
SUMINISTROS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
HARINA
KG
45
7.00
315.00
LEVADURA EN
POLVO
KG
5
5.00
25.00
MANTEQUILLA
KG
15
100.00
1,500.00
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN
LTS
5
40.00
200.00
AZUCAR
GRANULADA
KG
20
22.00
440.00
AZUCAR GLAS
KG
10
32.00
320.00
MIEL
LTS
5
70.00
350.00
YOGUR
KG
10
45.00
450.00
45
Metal, cristal
Metal
aluminio
metal
1
3
1
CACAO EN
POLVO
KG
5
20.00
100.00
LECHE
LITROS
15
17.50
262.50
HUEVOS
PIEZAS
500
2.75
1,375.00
CREMA
REPOSTERA
LTS
10
54.00
540.00
PRODUCTO EN PROCESO
INSUMOS/ SUMINISTROS
CANTIDAD
COSTO TOTAL
MEZCLA DE HARINA PARA PASTEL
30
1,667.50
MEZCLA CON HARINA PARA TARTAS
10
789.00
MEZCLA DE HARINA PARA
CUPCAKES
15
600.00
MEZCLA DE HARINA PARA PASTEL
CON CACAO
7
389.08
MEZCLA DE AZUCAR PARA FONDANT
12
375.00
MEZCLA DE CREMA BATIDA
8
432.00
MEZCLA DE CREMA BATIDA CON
CACAO
4
276.00
MEZCLA DE HARINA PARA GALLETAS
CON CACAO
7
75.00
PRODUCTO TERMINADO
46
DIFERENCIA
PRODUCTO
CANTIDAD
COSTO TOTAL
INICIO
FINAL
DIFERENCIA
PASTEL DE
CON CREMA
25
300.00
1,667.50
7,500.00
5,832.50
TARTALETAS
50
45.00
789.00
2,250.00
1,461.00
CUP CAKES
300
18.00
600.00
5,400.00
4,800.00
PASTEL DE
CHOCOLATE
5
350.00
389.08
1,750.00
1,360.92
PASTEL CON
FONDANT
3
400.00
375.00
1,200.00
825.00
GALLETAS DE
CHOCOLATE
210
20.00
432.00
4,200.00
3,768.00
PASTELES
CON CREMA Y
CACAO
4
350.00
276.00
1,400.00
1,124.00
3.9 UBICACIÓN DE LA EMPRESA
3.9.1 macro localización
47
3.9.2 Micro localización
8ª. Pte. Entre av central y av. 1a norte col. Centro, Tuxtla
3.10 Mano de obra requerida
No.
TIPO DE PERSONAL
CARGO
CARACTERISTICAS
CANTIDAD
Conocimiento en
1
CALIFICADO
CONTADOR
nóminas y
1
declaraciones
ADMINISTRADOR
2
CALIFICADO
de recursos
humanos
3
CALIFICADO
CHEF REPOSTERO
Conocimientos en
el manejo y
organización de la
2
empresa
Conocimientos en
alta repostería
1
Conocimientos en
4
SEMICALIFICADO
GERENTE
administrador de la
empresa y gestión
1
de esta
Conocimientos del
sistema de cobro y
con capacidades
5
SEMICALIFICADO
CAJERO
sociales,
2
responsabilidad,
confiable y
respetuoso
Contar con Licencia
de repartidor, y
6
NO CALIFICADO
REPARTIDO
experiencia,
responsabilidad y
ética laboral.
48
2
Con conocimientos
intermedios en
7
Semicalificado
Asistente de Chef
repostería, con
2
cursos y
capacitación
3.11 Procedimiento de mejora continua
No.
Imagen
Tipo de
INNOVACION
INNOVACION
CARACTERISTICAS
AÑO
MEJORA DE LOS
01
CONTINUA
CERTIFICACACION
PROCESOS DE
PRODODUCCION
2020
REPOSTERA
02
49
DISCONTINUA
CERTIFICACION
TRATO SOCIAL Y
ATENCION
2020
3.12 Programas de distribución
No. Nombre
Objetivo
Alcance
Material
duración
Estrategia
Participantes
01
Precios a
Diseñar un
Dirigido a las
Empaque
30 mins
Administrar
Personal de
mostrador
estándar de
personas que
plástico
el costo
Mostrador
precios
intervienen
biodegradable
estableció
dados a
en el
de venta
mostrador
mostrador
para las
en
temporadas
temporadas
02
Paquete de Diseño de
Dirigido a los
Agendas y
Mayoreo
precios en
mayoristas y
tarejetas
paquete y
beneficios
30 mins
guía de
Personal de
precios y
mostrador y
tenderos en
descuentos
teléfonos
teléfono
en grandes
en mayoreo
pedidos que
sean
redituables
03
Pedidos a
Descuentos
Diseñado a el
Laptop o
70mins
travez de
y
administrador Tablet
internet
promociones de las redes y
de
por redes
capturador
publicidad
sociales
de pedidos
llamativa
4.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 Objetivo del estudio organizacional
4.1.1 Objetivo general
Estructurar la organización mediante organigramas y asignación jerárquica
4.1.1.1 objetivos específicos
Diseñar la estructura Orgánica de la empresa
Asignación de puestos y funciones dentro de la empresa
50
Organización Administrador
y la creación
y gerente
4.2 Estructura organizacional
4.2.1 Estructura orgánica
1.0 ADMINISTRADOR / JEFE
1.0.1 GERENTE
1.0.1.1 JEFE DE RECURSOS
1.0.1.1.1 CHOFER
1.0.1.2 JEFE DE CHEF
1.0.1.2.1 AYUDANTE
1.0.1.2.2 AYUDANTE
1.0.1.3 JEFE DE VENTAS
1.0.1.3.1 CAJERO
1.0.1.3.2 CAJERO
1.0.1.3.3 REPARTIDOR
4.2.2 organigrama
51
ADMINISTRADOR
GERENTE
JEFE DE
RECURSOS
JEFE DE CHEF
CHOFER
JEFE DE VENTAS
AYUDANTE
CAJERO
AYUDANTE
CAJERO
REPARTIDOR
4.3 descripción de funciones de puestos
JEFE
NIVEL JERARQUICO
PRINCIPAL
NUMERO DE PLAZA
1.0
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
NINGUNO
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
EMPRESA
FUNCIONES PRINCIPALES

SUPERVISAR LAS RESPECTIVAS
AREAS DE LA EMPRESA

DIRIRGIR LAS ACTIVIDADES DE LA
EMPRESA
52
FUNCIONES ESPECIFICAS
CONTROLAR, SUPERVISAR Y TOMAR
DECISIONES
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA CON EL EGRENTE, LOS JEFES
DE VENTA, RECURSOS Y JEFE DE CHEF
PERFIL DEL PUESTO
LIC. EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ESTUDIOS
LICENCIATURA O MAESTRIA
EDAD
30 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
GERENTE
NIVEL JERARQUICO
SECUNDARIO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
EMPRESA
FUNCIONES PRINCIPALES

SUPERVISAR LAS RESPECTIVAS
AREAS DE LA EMPRESA

ENTREGA REPORTES DE LAS
AREAS QUE SUPERVISA
FUNCIONES ESPECIFICAS
CONTROLAR, SUPERVISAR Y TOMAR
DECISIONES
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA CON LOS JEFES DE VENTA,
RECURSOS Y JEFE DE CHEF
PERFIL DEL PUESTO
LIC. EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ESTUDIOS
LICENCIATURA O MAESTRIA
EDAD
30 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
53
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
JEFE DE RECURSOS
NIVEL JERARQUICO
TERCIARIO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE Y GERENTE
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR CAPITAL HUMANO DE LA
EMPRESA
FUNCIONES PRINCIPALES

Supervisar los requerimientos de la
empresa y de los empleados

Que cumpla con los derechos de los
empleados
FUNCIONES ESPECIFICAS
CONTROLAR, SUPERVISAR Y TOMAR
DECISIONES
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA HORIZONTAL Y VERTICAL CON
JEFE, JEFES DE VENTA Y CHEF Y
GERENTE
PERFIL DEL PUESTO
LIC. EN ADMINISTRACION DE RECURSOS
HUMANOS
ESTUDIOS
LICENCIATURA O MAESTRIA
EDAD
30 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
CHOFER
NIVEL JERARQUICO
54
CUARTO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.1.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
RECURSOS HUMANOS, GERENTE Y
JEFE
OBJETIVO DEL PUESTO
FUNCIONES PRINCIPALES
CORRECTA ENTREGA DE LOS PEDIDOS

LA CONDUCCION DEL VEHICULO
DE REPARTO
FUNCIONES ESPECIFICAS
CONDUCIR, REPARTIR, ENTREGAR
MERCANCIA
LINEA DE COMUNICACIÓN
INDIRECTA VERTICAL CON EL JEFE
MEDIANTE LOS JEFES DE RECURSOS
PERFIL DEL PUESTO
NINGUNO
ESTUDIOS
SECUNDARIA TERMINADA O TRUNCA
EDAD
28 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS
SIMILARES, CONTAR CON LICENCIA DE
CHOFER
JEFE DE CHEF
NIVEL JERARQUICO
TERCIARIO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.2
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
GERENTE Y JEFE
OBJETIVO DEL PUESTO
COORDINAR Y PRODUCIR
FUNCIONES PRINCIPALES

LA PRODUCCION DE LOS
PRODUCTOS

SUPERVISION DE LOS
AYUDANTES Y ENCARGADO
FUNCIONES ESPECIFICAS
55
COCINAR, ORGANIZAR Y REPORTAR
LINEA DE COMUNICACIÓN
INDIRECTA VERTICAL CON GERENTE Y
JEFE, DIRECTA HORIZONTAL CON JEFES
DE VENTA Y CHEF
PERFIL DEL PUESTO
LIC. EN REPOSTERIA O GASTRONOMIA
ESTUDIOS
LICENCIATURA O MAESTRIA
EDAD
30 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
AYUDANTE DE CHEF
NIVEL JERARQUICO
CUARTO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.2.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE DE CHEFS
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
EMPRESA
FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIONES ESPECIFICAS

ASISTIR AL CHEF

ELABORAR PRODUCTOS
COCINAR, DECORAR, ENTREGAR,
ALMACENAR
LINEA DE COMUNICACIÓN
INDIRECTA CON EL JEFE Y GERENTE
PERFIL DEL PUESTO
Cursos en repostería o gastronomía
ESTUDIOS
Estudiante o curso individual
EDAD
20 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
56
AYUDANTE DE CHEF
NIVEL JERARQUICO
CUARTO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.2.2
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE DE CHEFS
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
EMPRESA
FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIONES ESPECIFICAS

ASISTIR AL CHEF

ELABORAR PRODUCTOS
COCINAR, DECORAR, ENTREGAR,
ALMACENAR
LINEA DE COMUNICACIÓN
INDIRECTA CON EL JEFE Y GERENTE
PERFIL DEL PUESTO
Cursos en repostería o gastronomía
ESTUDIOS
Estudiante o curso individual
EDAD
20 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
JEFE DE VENTA
NIVEL JERARQUICO
TERCIARIO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.3
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE Y GERENTE
OBJETIVO DEL PUESTO
DIRIGIR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
AREA DE VENTA
FUNCIONES PRINCIPALES

SUPERVISAR LAS RESPECTIVAS
AREAS DE LA EMPRESA
57

DIRIRGIR LAS ACTIVIDADES DE LA
EMPRESA EN CUESTIONES DE
VENTA Y COMPRA
FUNCIONES ESPECIFICAS
CONTROLAR, SUPERVISAR Y TOMAR
DECISIONES
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA HORIZONTAL CON LOS JEFES
DE VENTA, RECURSOS Y JEFE DE CHEF,
INDIRECTA VETICAL CON JEFE A
TRAVEZ DEL GERENTE
PERFIL DEL PUESTO
LIC. EN ADMINISTRACION DE VENTAS O
O GERENTE EN VENTAS
ESTUDIOS
LICENCIATURA O RECOMENDACION
EDAD
28 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
CAJERO
NIVEL JERARQUICO
CUARTO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.3.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE DE VENTAS
OBJETIVO DEL PUESTO
EL COBRO DE PRODUCTOS
FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIONES ESPECIFICAS

COBRAR PRODUCTOS

ENTREGAR PRODUCTOS

INFORMAR SOBRE PRODUCTOS
OFRECER, COBRAR. INFORMAR SOBRE
LAS VENTAS
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA CON EL JEFE DE VENTA,
PERFIL DEL PUESTO
CAJERO
58
ESTUDIOS
NO REQUERIDA
EDAD
25 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
CAJERO
NIVEL JERARQUICO
CUARTO
NUMERO DE PLAZA
1.0.1.3.1
ORGANO DE QUIEN DEPENDE
JEFE DE VENTAS
OBJETIVO DEL PUESTO
EL COBRO DE PRODUCTOS
FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIONES ESPECIFICAS

COBRAR PRODUCTOS

ENTREGAR PRODUCTOS

INFORMAR SOBRE PRODUCTOS
OFRECER, COBRAR. INFORMAR SOBRE
LAS VENTAS
LINEA DE COMUNICACIÓN
DIRECTA CON EL JEFE DE VENTA,
PERFIL DEL PUESTO
CAJERO
ESTUDIOS
NO REQUERIDA
EDAD
25 O MAYOR
GENERO
INDISTINTO
DISPONIBILIDAD
DE LUNES A SABADO DE 8 AM A 8 PM
EXPERIENCIA
EXPERICIENCIA EN PUESTOS SIMILARES
59
4.4 Capacitación
No
Tipo de capacitación
Capacitación
objetivo
Alcance
horas Documento
Pro.
1
Otorgado
Introducción
Atención a
Brindar comodidad y
Empleado
clientes
seguridad a los clientes nuevo
20
Diploma
30
Diploma
al momento de hablar
con nuestros
empleados
2
Especialización
Venta
Maximizar el estándar
Empleados
de ventas, teniendo
con un tiempo
más productividad
de 1 año, en
certificado
área de
ventas
3
profesionalización
Realización de
Poder abrir nuevos
negocios
caminos para la
Gerencia
30
Diploma
certificado
empresa
Cocina
4.4.1 batería de capacitación
No
Tipo de capacitación
Capacitación
objetivo
Alcance
horas Documento
prog
1
Otorgado
Introducción
2
Especialización
60
Ayudante de
Facilitar la tarea en el
Empleado
cocina
área de producción
nuevo
Área de
Entender cómo y
Empleados
producción
cuando fabricar
con
20
Diploma
40
Diploma
certificado
conocimientos
de cocina
3
profesionalización
Procesar
Hacer productos de
Encargados de
productos
mejor calidad
producción
40
4.4.2 PROGRAMA DE CAPACITACION
Atención a clientes
Objetivo
La importancia de saber tratar a los clientes teniendo una buena atención, para
animarlos a la compra
Alcance
Motivación personal
Materiales
Conferencia, infografías físicas
Instructor
Gerente
Participantes Nuevos empleados
Presupuesto
Ninguno
Plan de
Capacitar a mis empleados para que sepan la importancia de nuestros clientes
acción
impulsando una motivación personal en ser buenas personas
Ventas
Objetivo
Maximizar nuestra venta, buscar nuevas formas para vender, el personal con
capacidad de vender de manera segura
Alcance
Motivación laboral
Materiales
Conferencia, diapositivas
61
Diploma
certificado
Instructor
Jefe de venta o gerente
Participantes Empleados en área de ventas con un tiempo dentro de
Presupuesto
Mínimo
Plan de
Tener presente que las ventas nos darán prosperidad al negocio y lo importante
acción
que son estas para cualquier empresa, capacitación para desarrollar habilidades
para la venta
Realización de negocios
Objetivo
Abrir nuevos mercados, obteniendo beneficios y una alta participación en el
mercado
Alcance
Motivación laboral
Materiales
Conferencia, diapositivas
Instructor
gerente
Participantes Personal en área de ventas o jefe de ventas
Presupuesto
Mínimo
Plan de
Capacitación enfocada a los tratados y contratos para apertura nuevas ideas de
acción
negocio, brindando prioridad a la expansión
4.5 desarrollo del personal
62
Ayudante de
cocina
cocinero
Jefe de área de
producción
Atención a clientes
Jefe de área de
ventas
Área de ventas
4.6 administrador de sueldos y salarios
4.6.1 tabulador de sueldos y salarios
No
puesto
categoría
Nivel salarial
sueldo
1
Gerente
A
1
20,000
2
Jefe de producción
B
2
15,000
3
Jefe de ventas
B
2
15,000
4
Vendedor
C
3
10,000
5
Encargado de producción
C
3
10,000
6
Ayudante de cocina
D
4
5,000
7
Atención a clientes
D
4
5,000
prog
4.6.2 NOMINAS
PUESTO
SUELDO
PERIODO DE PAGO
Gerente
5,000
Semanal
Jefe de producción
3,750
Semanal
Jefe de ventas
3,750
Semanal
Vendedor
2,500
Semanal
63
Encargado de producción
2,500
Semanal
Ayudante de cocina
1,250
Semanal
atención a clientes
1,250
Semanal
4.7 EVALUACION DE DESEMPEÑO
NOMBRE Y APELLIDO:
PUESTO
FECHA
EVALUADOR
EVALUE DEL 1 AL 5 LAS SIGUENTES METRICAS
1.- MALO
2.- REGULAR
3.- BUENO
DESEMPEÑO LABORAL
1
RESPONSABILIDAD
2
CALIDAD DE TRABAJO
3
PRODUCTIVIDAD (VOLUMEN Y CANTIDAD)
4
ORDEN Y CLARIDAD
5
SENTIDO COMUN
6
COMPRESION DE SITUACIONES
7
CUMPLIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS EXISTENTES
8
GRADO DE CONOCIMIENTO FUNCIONAL
9
GRADO DE CONOCIMIENTO TECNICO
10
PLANIFICACION DE TRABAJO
FACTOR HUMANO/ ACTITUD
10
64
ACTITUD HACIA LOS COMPAÑEROS
4.- MUY BUENO
5.- EXELENTE
11
ACTITUD HACIA EL CLIENTE
12
TRABAJO EN EQUIPO
13
CAPACIDAD DE ACEPTAR CRITICAS
14
PRESENTACION PERSONAL
15
PUNTUALIDAD
16
PREDISPOSICION
HABILIDADES
17
INICIATIVA
18
CREATIVIDAD
19
RESPUESTA BAJO PRECION
20
CAPACIDAD DE HACER VARIAS TAREAS
21
COORDINACION Y LIDERAZGO
22
CARISMA
23
MANEJO DE CONFLICTOS
24
TOMA DE DECISIONES
4.8 RELACIONES DE TRABAJO
CONTRATO DE TRABAJO COLECTIVO que celebran por una parte de la Empresa DELIKE S.A de C.V
representada por LIC. Ronaldo Espinosa con el poder notarial No. 635266363/ 12 con domicilio ubicado en
Boulevard Doctor Belisario Domínguez 186 , Colonia Bugambilia, C.P. 29000 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México y
por otra parte la empresa SOÑAR ES POSIBLE S.A de S.V trabajadores representados por el LIC. Roberto Brito con
domicilio ubicado Calle Tercera PS 1970 , Colonia Unión Hidalgo, C.P. 29140, Ocozocoautla de Espinosa , Chiapas,
México .
Llegando a las siguientes:
CLAUSULAS
65
1. Los trabajadores de SONAR ES POSIBLE representados por el LIC. Roberto Brito serán los
encargados de vender los productos, mientras que le empresa DELIKE con el poder notarial
72378367/ 12 se encargara exclusivamente de la fabricación
2. El contrato realizado por ambas empresas no formará una nueva persona moral, simplemente
será una forma de trabajo
3. Los empleados estarán a cargo de cada representante, respectivamente de la empresa
4. El contrato tendrá duración de tres años, la empresa “DELIKE S.A de C.V” y “SOÑAR ES POSIBLE
S.A de C.V” deberán cumplir con el tiempo, si en caso de que
alguna de las dos no quiera cumplir serán sancionados
Representante de “DELIKE S.A de S.V”
Ronaldo Espinosa
4.9 MARCO LEGAL
66
Representante de “SOÑAR ES POSIBLE S.A de S.V”
Roberto Brito