CALIDAD DE AGUA EN COMEDORES OBJETIVOS Aseguramos un adecuado nivel de calidad del agua utilizada en la línea de producción de nuestros comedores Usar agua para consumo libre de solidos y sustancias quimicas y microorganismos (bacterias, virus, protozoos). Asegurar la calidad organoleptica del agua (cloro residual y pH) dentro de los parametros establecidos en el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano D.S. N° 0312010-SA Verificar que los parametros microbiologicos y parasitologicos del agua de comedores dentro de los parametros establecidos en el Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano DS N° 0312010-SA ACCIONES RECURSOS CUANDO Realizar tratamiento del agua con Kit de tratamiento de agua filtros de carbón activado (Cartucho purificador de carbón DESDE en 4 puntos del comedor activado en Bloque y JULIO 2015 (preparación de refrescos, cocina Esterilizador de Luz Ultravioleta) fría y área de lavado). Monitorear diariamente calidad organoléptica del agua (cloro residual, y pH) de comedores. Monitorear mensualmente parámetros microbiológicos y parasitológicos del agua en comedores y servicios higiénicos. Operador de mantenimiento y equipos medidor de cloro residual y pH. OCTUBRE 2015 Servicio externo de muestreo de agua (mensual) para analisis NOVIEMBRE microbiologicos y 2015 parasitologicos del agua de comedores en dos puntos. Servicio externo de limpieza, Limpiar, desinfectar y sanitizar desinfección y sanitización de Mantener limpio y sanitizado tanque semestralmente tanque de agua de tanque con empresa NOVIEMBRE de agua de comedor de 25 m3 de comedor; obtener certificados especializada de saneamiento 2015 acuerdo a DS N° 022-2001 según norma. ambiental según RM Nº 4492001-SA-DM 1 INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN COMEDORES Aseguramos la inocuidad de alimentos utilizados en la línea de producción de nuestros comedores OBJETIVOS ACCIONES RECURSOS Realizar inspecciones sanitarias inopinadas Asegurar inocuidad mediante el cumplimiento y constantes en las condiciones sanitarias Para acciones de inspección: Miguel de la RM N° 363-2005 MINSA (normativa en toda la línea de producción de alimentos: Talancha y personal de Servicio vigente) desde adquisición de productos hasta la Médico realización del servicio en comedores. Asegurar la eficacia del sistema de calidad sanitaria del provedor mediante vigilancia microbiologica. Realizar semestralmente muestreo microbiológico adicional a los realizados por Servicio externo de toma de muestras Sodexo en superficies vivas e inertes: de alimentos y superfice vivas e inertes alimentos, manipuladores de alimentos y superficies donde se preparan alimentos CUANDO MENSUAL A PARTIR DE JUNIO 2015 JUNIO Y NOVIEMBRE 2015 2 CALIDAD DEL SERVICIO ALIMENTOS EN COMEDORES Aplicamos la mejora continua en nuestras procesos de comedores en busca de la satisfacción y percepción de calidad de nuestros trabajadores 3 PLAN DE MEJORA DE SERVICIO EN COMEDORES SÁBADOS Y DOMINGOS OBJETIVOS ACCIONES RECURSOS Personal de apoyo en el servido de las preparaciones, habilitaciones y servido de Contar con el personal adecuado en cantidad estos platos. Capacitar al y cualidades en las líneas de servido. personal de servido de línea para realizar sus funciones de forma eficiente en tiempo y segura. Evitar la formacion de colas de espera en la linea de servido durante los servicios del almuerzo y cena en los fines de semana. Contar oportunamente con información que involucre una variación del número de comensales programados para fin de semana Información sobre turnos, trabajos extemporáneos, paradas de planta, capacitaciones durante el fin de semana CUANDO RESPONSABLE OCTUBRE 2015 SSGG /SODEXO NOVIEMBRE 2015 SSGG / ÁREAS USUARIAS Elaborar y divulgar procedimiento de Programar el numero de raciones a atender solicitud de servicios de almuerzos y cenas en el comedor durante los fines de semana con NOVIEMBRE 2015 adicionales a las programadas según rol la información recibida de las áreas usuarias. de turnos Elevar el nivel de aceptación del menú del fin de semana Contar con personal supervisor idóneo para brindar y recibir información de los comensales y comunicar adecuadamente cualquier desvío del servicio. SSGG Programar platos de mejor aceptación y agrado de los trabajadores durante los servicios del fin de semana. Programación adecuada y aprobada por SSGG NOVIEMBRE 2015 SSGG /SODEXO Supervisar presencial y activamente ambos servicios durante los fines de semana Programación de supervisores de Sodexo (Jefe de Campamento, Supervisor de Seguridad y Supervisor de Calidad): Sábado 2 supervisores y Domingo 1 supervisor NOVIEMBRE 2015 SODEXO 4 PLAN DE CAMBIO DE MALLAS EN MAL ESTADO AVANCE: 80% 5 PROYECTO CONTROL DE ACCESOS DE PERSONAL VM Y TERCEROS AVANCE: 50% FECHA IMPLEMENTACIÓN: DICIEMBRE 2015 6
