PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: IMPACTO CULTURAL Y ECONÓMICO TRAS RECONOCERSE LA GASTRONOMÍA MEXICANA COMO BIEN INMATERIAL.
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TECNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMIA NOMBRE DE LA ASIGNATURA: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN APLICADA A LA GASTRONOMÍA PROFESOR TITULAR: SUE JIMENEZ CANDILA Impacto Cultural Y Económico Tras Reconocerse La Gastronomía Mexicana Como Bien Inmaterial. GRUPO Y GRADO: 5°B INTEGRANTES ACOSTA LOPEZ IVAN JAREB BAÑOS LOPEZ EVELYN JUDITH CAAMAL CHABLÉ JESSICA ELIANIN CAUICH EK JORGE DANIEL PORCENTAJE DE PARTICIPACION FIRMA DE ENTERADO 100% 100% 100% 100% OBSERVACIONES: _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ FECHA DE ENTREGA: SABADO 21 DE MARZO DEL 2020 CALIFICACIÓN: Código F-SGC-033 Revisión: 00 INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DATOS GENERALES DEL INSTRUMENTO. División: FDC*/Carrera: Asignatura: Cuat.-Gpo(s): ADMINISTRACIÓN Gastronomía Métodos y técnicas de investigación aplicadas a la gastronomía 5º A, B, C, D y E Fecha de aplicación: Marzo 2020 Unidad(es) de aprendizaje y/o tema(s) a evaluar. II. Investigación aplicada. Especificar con una “X” el tipo de instrumento de evaluación a utilizar (señalar sólo uno). Tec. evaluación para el SABER Prueba oral (entrevista) Otro (Especificar): Tec. evaluación para el SABER HACER + SER x Proyectos Otro (Especificar): Prueba escrita Prácticas, ejercicios, demostraciones Trabajo investigación Rúbrica Ensayo, informe Lista de cotejo Guía de observación Profesor(es) de la asignatura: Nombre del alumno: MCO. María Sue Jiménez Candila, C.P. Javier Esteban Canul Canul, MPEDR. Helbert Gazca Santos Calificación (puntaje): CONTENIDO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Los alumnos organizados en equipos de trabajo elaborar un protocolo de investigación, considerando lineamientos APA, en el que se incluya: 1. Contenido: a. Tema seleccionado, es decir, el título. b. Planteamiento del problema. De manera general mencionar la problemática que acuñe el tema seleccionado, extensión media cuartilla. c. Preguntas de investigación. Las necesarias para aportarle sentido a la investigación, recordar que se puede trabajar a modo de ejercicio para el presente trabajo de cinco a siete preguntas. d. Justificación del proyecto de investigación. Mencionar por qué se hace la investigación, al igual que presentar los beneficios de elaborarla, recuerden que los elementos de éste y todos los aspectos solicitados, la extensión es de una cuartilla. e. Objetivos. Se desarrollará el objetivo general y los objetivos específicos del proyecto de investigación, recuerde que los objetivos específicos se relacionan con las preguntas de investigación, así como la jerarquía de los verbos en cuanto a los objetivos específicos con el general. f. Delimitación del tema. En media cuartilla mencionar el alcance de la investigación, considerando el tiempo, lugar y persona, la extensión es de dos párrafos como máximo. g. Marco teórico. Es la información relevante al tema, en orden, iniciando de los general para concluir con los particular, al igual que deberá llevar mínimo cuatro citas (considerando citas cortas y largas, se requiere de ambas) con el debido formato, así h. i. j. k. l. como la importancia del parafraseo para nutrir el texto, unir ideas, comentarios para contextualizar la información, entre otros, la extensión es de tres cuartillas. ¡Recuerden, todo información obtenida de otras fuentes, se cita y por la extensión solicitada ya sean las figuras, imágenes, tablas o cualquier tipo de gráfico lo presentarán en el apartado de “anexos” sin embargo, donde quieran hacer referencia al anexo deberán poner la leyenda: “ver anexo 1, ver anexo 2”, los numeran en orden de aparición! Metodología. i. Participantes claves. Mencionar aquellas personas que participaron en el desarrollo del proyecto de investigación, tanto su función como la aportación, la extensión es de media a una cuartilla. ii. Instrumentos. Mencionar las fuentes de información usadas o generadas en el trabajo de investigación, tanto las fuentes primarias (aquí entran los instrumentos de evaluación ya aplicados, entrevistas, guía de observación, cuestionarios, entre otros, para éste instrumento, se puede describir cómo esta conformado, para que sirvió, entre otros y las fuentes secundarias como libros, artículos científicos, estadísticas, ente otros, solo es mencionar el tipo de libro usado o fuente secundaria aplicada. La extensión es de una cuartilla y pasar al apartado de “anexos”, los instrumentos. iii. Análisis e interpretación de los resultados. Se muestran los resultados obtenidos por medio de gráficas, tablas, etc, y se van analizando los comportamientos obtenidos por cada cuestionamiento aplicado en el instrumento de evaluación. La extensión es de dos cuartillas, máximo cuatro. Conclusiones y recomendaciones. i. Conclusiones. se hace un análisis en cuanto a las preguntas de investigación, los objetivos específicos y los resultados obtenidos, en conjunto con el general, se hacen la pregunta: ¿finalmente qué puedo decir, cómo terminó mi tema?. Extensión de media cuartilla. ii. Recomendaciones. Son sugerencias que presentan en el trabajo a modo que indiques qué se puede cambiar, cómo se puede solucionar o disminuir un efecto no favorable o en caso contrario, cómo su trabajo de investigación puede tener otras vertientes o qué hace falta por reforzar o que pueda tener una continuidad, entre otros. Extensión media cuartilla. Referencias. Presentar al menos cinco que estén citadas dentro del trabajo y enlistarlas al final del mismo, como referencias con el debido formato APA que les he mostrado en clase y proporcionado el material previamente. Anexos. Aquí se mostrarán aquellas tablas o figuras que no se pusieron dentro de cada apartado pero que las citaron poniendo la leyenda “ver anexo1 o ver anexo 2”, según sea el caso; posteriormente, al final del trabajo, es decir, después de las referencias, pondrán el listado de los anexos con el título en la parte superior, ejemplo: “Anexo 1. Gráfica de casos registrados en Mérida”, y los enlistan en éste apartado de anexos, en orden de aparición que se fueron presentando dentro del trabajo. Reflexión. Es grupal, ¿qué obtuvieron como aprendizaje al generar un trabajo de investigación?, ya que realizaron un pequeño proyecto de investigación ¿qué consideran que deben fortalecer y que consideran que ya dominan?, en un futuro deberán aplicar la investigación ¿qué se recomendarían para mejorar la investigación en su campo académico o laboral, como es la gastronomía?. Extensión media cuartilla. 2. Orden del trabajo: a. Portada institucional (con los integrantes en orden alfabético, iniciando con los apellidos y el porcentaje de participación obtenido). b. Instrumento de evaluación. c. Contenido del trabajo (del inciso a al inciso l, en ese mismo orden y que esté completo con los puntos requeridos y extensiones solicitadas). 3. Forma: 1) El trabajo deberá estar redactado en tercera persona. 2) Se deberá emplear letra New Time Roman 12, Interlineado doble, alineado a la izquierda, sangría al inicio de cada párrafo, numeración de la página en la parte superior a la derecha, márgenes para toda la hora de 2.54 cm, negrita solo en los títulos. 3) El documento será entregado a más tardar el sábado 21 de marzo del presente año, como máximo a las 13:00 horas, será enviado al siguiente correo electrónico. à à [email protected] ß ß 4) Importante titular el correo con el asunto de: “5B_parcial3” 5) En el mismo correo se adjuntará el presente trabajo que es éste del SABER HACER y anexar la otra tarea del SABER dentro del mismo correo, por favor. CRITERIOS DE EVALUACIÓN PUNTAJE ASIGNADO CRITERIOS 4. Contenido: a. Tema seleccionado, es decir, el título. b. Planteamiento del problema. Extensión media cuartilla. c. d. e. f. g. h. - - i. j. k. Preguntas de investigación. Para el presente trabajo de cinco a siete preguntas. Justificación del proyecto de investigación. La extensión es de una cuartilla. Objetivos. Se desarrollará el objetivo general y los objetivos específicos del proyecto de investigación. Delimitación del tema. En media cuartilla. Marco teórico. Considerando citas cortas y largas, se requiere de ambas, así como el parafraseo importancia del parafraseo, la extensión es de tres cuartillas. Metodología. Participantes claves. Mencionar aquellas personas que participaron en el desarrollo del proyecto de investigación, tanto su función como la aportación, la extensión es de media a una cuartilla. Instrumentos. La extensión es de una cuartilla y pasar al apartado de “anexos”, las imágenes de los instrumentos. Análisis e interpretación de los resultados. Se muestran los resultados obtenidos por medio de gráficas, tablas, etc, y se van analizando los comportamientos obtenidos por cada cuestionamiento aplicado en el instrumento de evaluación. La extensión es de dos cuartillas, máximo cuatro. Conclusiones y recomendaciones. - Conclusiones. Extensión de media cuartilla. - Recomendaciones. Extensión media cuartilla. Referencias. Presentar al menos cinco y enlistarlas en formato APA. Anexos. Enlistar las figuras y/o tablas. l. Reflexión. Es grupal y la extensión media cuartilla. En caso de no contar con los elementos requeridos, se descontarán 0.30 pts por cada elemento no presentado, tanto para el CONTENIDO, ORDEN Y FORMA DEL TRABAJO. Así como si por cada cuatro errores ortográficos, ocho y sucesivamente sea el caso. Total PUNTAJE OBTENIDO COMENTARIO NA 0.5 pts 0.5 pts 1 pto 0.5 pts 0.5 pts 1.5 pts 0.5 pts 0.5 pts 2 pts 0.5 pts 0.5 pts 0.5 pts 0.5 pts 0.5 pts -.030 pts 10 pts VALIDACION DE LA ACADEMIA* Nombre de los integrantes de la academia MCO. María Sue Jiménez Candila C.P. Javier Esteban Canul Canul MPEDR. Helbert Gazca Santos Firma *PROFESORA DE ASIGNATURA * Este apartado solo se llenará para la entrega de este instrumento a la División correspondiente. . 1 IMPACTO CULTURAL Y ECONÓMICO TRAS RECONOCERSE LA GASTRONOMÍA MEXICANA COMO BIEN INMATERIAL. Planteamiento del Problema: La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas que forman parte de las tradiciones, como usos y costumbres en la vida diaria de la sociedad. La riqueza cultural extranjera se ha ido extendiendo de una forma acelerada dentro de la cultura nacional, por lo cual, el arte culinario mexicano ha sufrido modificaciones interviniendo en las generaciones del nuevo mundo, de tal manera que se ha formado una ideología cultural mixta aceptable en las descendencias. A pesar de los cambios de ideología en la cultura mexicana su gastronomía ha logrado mantener cohesión con sus raíces, gracias a organismos que han velado por mantener estas tradiciones vivas en el 2010 a la gastronomía mexicana se le reconoció como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El objetivo de este documento es analizar el cambio de mentalidad de la población a partir del reconocimiento de la UNESCO y así mismo ir en búsqueda de nueva información para cubrir el vacío en el pensamiento crítico de la sociedad mexicana. Preguntas: ¿Cuál es el valor que le atribuyen los mexicanos a la gastronomía nacional? ¿Cuál es el ingreso anual que deja la gastronomía a nivel nacional? ¿Ha cambiado desde el ingreso en la lista de la UNESCO? ¿Qué programas o inversiones existen del sector privado que fomenten la conservación de la gastronomía nacional? 2 ¿Qué instituciones existen que fomenten la conservación de la cultura gastronómica del país? ¿Qué estrategias se pueden desarrollar para difundir los programas de conservación cultural gastronómica? Justificación México utiliza diferentes medios para crear impacto en la vida de la población, con el fin de regular conductas, decisiones y gustos, sin embargo, deja de lado la mentalidad de protección hacia la cultura, específicamente a la cultura de la comida. Esta investigación pretende trasformar conocimiento acerca de los cambios a partir del 2010 sobre la cultura y economía turística en concordancia con la conservación de nuestras raíces gastronómicas. Se identifica la necesidad, como sociedad, de dirigir visibilidad y apoyo a la cultura gastronómica, con el fin de brindarle la importancia que merece, también de multiplicar el conocimiento junto con el apoyo del gobierno y una red de socios privados. Actualmente la gastronomía mexicana es una faceta de la cultura local, representa una de las tantas fuentes de ingresos, generando empleos directos e indirectos, uno de los principales motores por lo que los turistas se motivan a visitar el país para conocer a través de su comida, su origen, sus tradiciones sus costumbres etc., por ello es importante, que se logre valorar lo que la gastronomía significa para la sociedad nacional y lo que puede ofrecer al mundo. 3 Objetivo general: Evaluar el valor que se le atribuye a la gastronomía mexicana después de ser reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como bien Inmaterial, y el impacto cultural y económico, que genera en el país, en busca de proponer nuevas estrategias para su conservación. Objetivos específicos: • Determinar el valor cultural que se le da a la gastronomía mexicana. • Identificar el ingreso anual que deja la gastronomía nacional. • Demostrar la conservación de la cultura gastronómica de México. • Indicar que programas se puede utilizar para la conservación cultural gastronómica. • Determinar el impacto social como bien inmaterial. • Explicar por qué la gastronomía debe de ser conocida como un factor cultural. Delimitación del Problema Se seleccionó el periodo posterior al ingreso de la Gastronomía Mexicana a la Lista de Bienes Inmateriales de la humanidad de La UNESCO, debido que marca o debería marcar un punto de inflexión sobre las conciencias de la sociedad del país; y por consiguiente deben ser motor de cambio cultural y económico. En cuanto a la delimitación geográfica, se escoge al país, para abarcar a la población como sociedad general, además que dicho logro, implica a toda la comunidad mexicana, sin distinguir la ubicación geográfica específica. 4 Marco Teórico: La cultura, como la define la UNESCO, “es el conjunto de los rasgos distintivos, espirituales y materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan una sociedad o un grupo social” (UNESCO México, 2012). En este sentido, la alimentación y su desarrollo, a la par de la evolución del hombre, juega un papel primordial en la vida de los habitantes de una región, es decir, la gastronomía siempre ha sido una parte presente en la cultura del mexicano, sin embargo, al ser algo de orden cotidiano, no es de extrañarse que pase desapercibida ante la mirada de muchos (Reyes Uribe, Guerra Avalos, & Quintero Villa, 2017) A pesar de esto, existen personas y conjuntos de ellas que, reconociendo este papel en el desarrollo de la sociedad mexicana, ha decidido trabajar por brindarle la importancia que merece, el logro más grande y a partir del cual se basa este documento, es el conseguido con el trabajo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, en conjunto con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y la Secretaria de Relaciones Exteriores. El 16 de noviembre del 2010 la Gastronomía Mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad durante la Comisión Intergubernamental de la UNESCO, como parte del esfuerzo del gobierno mexicano para brindarle reconocimiento a la cultura gastronómica a nivel internacional; y de esta forma, ayudar a preservarla en la historia de la humanidad (Instiruto Nacional de Antropología e Historia, 2010) Durante esta sesión, se mencionan diferentes motivos por los cuales la gastronomía mexicana cumple con las características necesarias para entrar en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad; la Secretaria de Turismo (2016) nos menciona: 5 La cocina tradicional mexicana es un elemento fundamental de la identidad cultural de las comunidades que la practican y transmiten, (…). Su inscripción en la Lista Representativa podrá incrementar la notoriedad (…) y fomentar el respeto de la diversidad cultural y creatividad humana. (…) Los que practican esta tradición culinaria han participado activamente en el proceso de preparación de la candidatura y han otorgado su consentimiento previo y con conocimiento de causa en el afán de salvaguardar y fomentar sus tradiciones. (Párr. 3) A partir de este evento, como se esperaba, florece en los mexicanos un nuevo sentimiento de orgullo, que los impulsa a mostrarle al mundo todo lo que la Cocina mexicana puede ofrecer, sin embargo, aún falta trabajo por hacer para lograr este reconocimiento deseado. Según datos de la Secretaria de Turismo (SECTUR), a finales del 2010 inició la tendencia arriba de la participación de la industria turística en el ingreso del país, dando un total de 973.7 MDD al final de ese año, comparado con los 525 del 2009; se cree que esta tendencia inicia como consecuencia directa de la salida de la gastronomía mexicana a nivel mundial como bien inmaterial de la humanidad, en este momento, el gobierno inicia esfuerzos para invitar al turismo internacional a visitar México, en forma de facilitar trámites para visitar, vivir e incluso trabajar en el país; desafortunadamente, esta tendencia continua únicamente por dos años por y empieza a bajar, llegando a su punto crítico en 2015; al ver esta picada, el estado mexicano opta por revivir proyectos de publicidad y mantenimiento de los diversos sitios turísticos, así como valerse de la fama de la gastronomía mexicana, esto acompañado de factores que desvían la atención de Estados Unidos para los turistas, generan un segundo boom turístico en el 2017, generando un ingreso de 1,606 MDD. Rápidamente baja para el 2018, pero, a partir de este año se mantiene 6 más regularmente en una tendencia ligera a la baja. (Consejo Nacional Empresarial Turístico, 2019) A pesar de las altas y bajas del ingreso nacional del turismo, el porcentaje aportado particularmente por la industria de servicios de alimentos y bebidas ha representado un constante 30% de este ingreso; es decir, la gastronomía produjo solo en el último año una derrama económica por 183 mil millones de pesos. Además de estas cifras, el último censo muestra que este sector genera 1.7 millones de empleos directos, así como 3.8 millones de empleos indirectos (Secretaria de Turismo, 2016). Con todo esto, al gobierno mexicano se le ha escapado dedicarse a difundir la importancia de su gastronomía hacia el interior, únicamente hacia miras internacionales, una forma de mantener la atención del turismo internacional sea empezar a inculcar hacia los propios mexicanos un poca de la importancia que se le da mundialmente a la comida mexicana, con esfuerzos no solo del gobierno, sino del sector privado también. México, en concreto carece de inversionistas en el sentido estricto de la palabra, cuyo fin principal sea la conservación de la cultura gastronómica; sin embargo, existen personas que apuntando al negocio que la comida representa, se vale de esto para organizar diversos festivales y eventos para llamar la atención, generando como efecto secundario la difusión del sentido de conservación por la cocina mexicana. Ejemplos locales podemos encontrar el Festival de Mucbilpollo, el cual nace en 2017 “gracias a la unión de la sociedad civil y su arraigo con esta fecha significativa” (Castillo, 2017). Es decir, como propuesta de los vecinos de San Sebastián, encabezados por el empresario Carlos Sánchez Gamboa, dueño de Grupo Prosur Inmobiliario y, más acorde, Delirio Habanero. Con patrocinio de diversas marcas locales junto con el apoyo del Ayuntamiento de Mérida además de la Secretaria de Turismo local, este festival recibió mucha aceptación por la población local 7 durante su primera edición y, en su tercera edición celebrada en octubre del año pasado, Sierra (2019) menciona que “El aroma del mucbipollo deleita al olfato (…) y desde temprana hora congrega a miles de personas” (Párr. 1). Así mismo el reciente Festival del Queso de Bola, con su origen en Chetumal, tuvo su primera edición el 21 de diciembre del 2019, convirtiéndose en el más reciente de los eventos gastronómicos que van ganando impulso en la región, con lo cual “se confirma que la gran variedad de eventos gastronómicos en la capital (…) ha generado un buen impacto entre la ciudadanía” (La Verdad, 2019). Otros ejemplos son el Festival de la Chicharra y El Festival del Panucho, ambos de iniciativas privadas con apoyo del gobierno y patrocinadores locales. Así como el interés por la comida mexicana por el sector privado, existen asociaciones apoyadas por el gobierno que ya intentan hacer un trabajo de conservación; entre las diversas organizaciones que tienen como objetivo la conservación de la gastronomía como rasgo cultural de México, podemos mencionar en primer lugar el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), organismo creado en 2006 como dependencia de Conaculta en un “esfuerzo del gobierno para salvaguardar las raíces y tradiciones, usos y costumbres de la gastronomía del país” (Notimex, 2006). En 2010 habiendo sido nombrado el CCGM como encargado de reunir un expediente a ser presentado a la UNESCO para sustentar la candidatura de la Gastronomía Mexicana para ingresar a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, logró cautivar a los jueces que elegirían al nuevo miembro de dicha lista con el trabajo llamado “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán” en el cual se retrata los esfuerzos de un grupo de cocineras de la sierra michoacana, a modo de ejemplo del pueblo mexicano en busca de conservar su patrimonio cultural, en forma de conocimientos, 8 técnicas y alimentos milenarios como bien menciona el INAH (2010) “Las cocineras de las comunidades michoacanas han constituido un verdadero modelo de salvaguardia, rescate y promoción, que debe llevarse a otras regiones del país para proteger el patrimonio culinario en cada una de las localidades”. Entre sus diversos esfuerzos se encuentra la conformación del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana cuyo objetivo es “Reforzar el desarrollo de la Cocina Mexicana en el exterior mediante acciones de educación, de expansión comercial y de promoción de toda la cadena de valor que constituye el patrimonio gastronómico nacional y regional” (CCGM, 2012), es decir da voz a la gastronomía nacional en el mundo, generando encuentros y muestras en diversas sedes, teniendo 7 ediciones, habiendo sido la última en Long Beach, California en agosto del 2018 A pesar del reconocimiento obtenido por la UNESCO, el valor otorgado por los mexicanos a la gastronomía regional no ha cambiado mucho, organismos y personas aportan su grano de arena hacia esta causa, estos esfuerzos son esporádicos o enfocados hacia el exterior en lugar del interior. Los festivales son una manera dinámica y didáctica de generar conciencia sobre nuestros usos y costumbres, sin embargo, carecen de permanencia y fallan en demostrar la esencia de las raíces culturales, en este sentido, uno de los planes de acción a proponer sería la inclusión de pláticas, cursos, talleres, o demás técnicas con el fin de propagar además del conocimiento empírico, conocimiento técnico y teórico, en espera de difundir sus orígenes históricos. Datos mencionan que en México “se cuenta con mil 224 programas educativos de turismo y gastronomía a nivel superior, (…) con una matrícula total de 120 mil estudiantes, de los cuales el 60 por ciento son mujeres” (Secretaria de Turismo, 2019). Por lo que otra propuesta 9 sería enfocar los programas de conservación existentes para promover la cultura gastronómica hacia el interior del país, teniendo como objetivo todos estos profesionistas, estudiosos y universitarios, ofreciendo simposios, conferencias, talleres, etc. con especialistas invitados para tener acceso de primera mano a estos conocimientos, con la idea de que no solo vale la pena impulsar a los futuros antropólogos, sociólogos y arqueólogos del país, sino también a quienes trabajarán para impulsar la conservación de nuestra cultura desde el enfoque gastronómico. 10 Metodología Sujetos Clave Los participantes clave elegidos fueron personas con perfiles similares, siendo los ejes principales, tener conocimiento básico sobre la cultura y principalmente cocina tradicional mexicana; y, contar con un nivel educativo mínimo de TSU o licenciatura ya sea en el área de turismo, gastronomía o incluso economía. Cada uno de los sujetos se encuentra inmerso en el ámbito gastronómico, ya sea debido a su formación académica o profesional, algunos son egresados de la misma UTM que ya se han incorporado al mundo laboral, otros emprendedores que manejan su propio negocio, lo importantes es que todas sus opiniones y conocimientos fueron base en la segunda parte de esta investigación. Es importante aclarar que debido a la contingencia en la que se encuentra el país, es más complicado el disponer del tiempo de otras personas, es por esto por lo que se trabajó con una población de 20 sujetos con la esperanza de obtener por lo menos 10 encuestas completadas, afortunadamente, el apoyo fue significativo, logrando conseguir 15 formatos respondidos, a partir de los cuales se realizaron el análisis y generaron las recomendaciones. Instrumento El instrumento que se ubica en el Anexo 1 de este documento se compone de 13 preguntas que piden tanto información real con base en los conocimientos de los sujetos; así como opiniones generadas gracias a las experiencias de estos. El objetivo de la encuesta es completar o llenar cualquier laguna de información que haya quedado en el marco teórico, mientras intenta generar un nuevo punto de vista así como nuevas preguntas de investigación que puedan ayudar en futuros proyectos. 11 Más que basarse en fuentes primarias o secundarias, se diseña este instrumento comparando la información documental que se encontró en libros, documentos y notas periodísticas con la información que se creía necesitar para abarcar todos los puntos abordados por las preguntas de investigación desarrolladas al inicio del marco teórico. Resultados Obtenidos En la gráfica 1 se puede apreciar que las personas clave a quienes se le aplico la encuesta corresponden principalmente a las áreas de gastronomía y turismo, siendo una parte muy pequeña el de economía. Se prosiguió a preguntar a percepción de los sujetos, quiénes le otorgan un mayor valor a la gastronomía mexicana, se puede observar en la Grafica 2 que el 73% Gráfica 1 considera que son los extranjeros a diferencia de los locales Al preguntar cuál es el motivo de la respuesta, se pueden agrupar las opiniones en 2 pensamientos principales, a saber, la falta de identidad cultural y el interés por lo nuevo; es decir, de quienes consideran que los extranjero valoran más la gastronomía que los locales, un 73% piensa que es debido a que los turistas vienen con la mentalidad de probar todo lo que México puede ofrecer mientras que sólo el 27% considera que es debido a la falta de promoción de la identidad cultual del mexicano. Gráfica 2 12 En la Gráfica 3 se mide el porcentaje del gasto para salidas recreativas usado para el consumo de comida mexicana; es decir, una sumatoria del 60% de las personas evaluadas utiliza más del 50% de su presupuesto de salidas recreativas en el consumo de alimentos locales, antojitos, etc. en comparación del 40% Gráfica 4 conjunto. Según el conocimiento de las personas encuestadas, se muestra en la Gráfica 4 que el ingreso del país que proviene de la Gastronomía en todas sus variantes oscila entre 26% y 75% según el 80% de los encuestados; mientras que el 20% considera que es menor al 25% y absolutamente ninguno de los sujetos Gráfica 3 clave le asigna un valor mayor al 75%. Al preguntar la opinión con respecto a este hecho histórico sucedido en 2010, la tendencia fue de un sí en el 87% de los casos, es decir, 87% de los encuestados asegura que esa fecha marcó un antes y un después en la sociedad mexicana como se muestra en la Gráfica 5. Gráfica 5 13 Como en el caso de la pregunta sobre los extranjeros y locales, se notan dos corrientes de pensamiento con respecto a los que contestaron que sí marca un punto de quiebre el suceso mencionado en el cuestionamiento anterior, la primera se centra en el hecho de ser un reconocimiento que visibiliza la Gráfica 6 cocina mexicana a nivel internacional, siendo el equivalente al 38% de las opiniones; mientras que 62% de los encuestadas mencionan la oportunidad que fue para inculcar y fomentar la identidad cultural de los mexicanos. Al preguntar si conocía o recordaba algún programa de conservación o fomento de la gastronomía mexicana previo al 2010, año en el que ingresa a la lista de PCI, se observa en la Gráfica 6 que el 60% respondió que no. Con respecto a la cuestión anterior, a quienes respondieron sí, se le preguntó cuáles recordaban o conocían; sin embargo, a pesar de su respuesta, se menciona de manera muy genérica a la Secretaria de Turismo, ferias de gastronomía de iniciativas privadas; así como el ICEX, organismo público español destinado Gráfica 7 a internacionalizar las empresas de su país; dejando sin una respuesta clara la existencia de los programas. 14 Estrechamente relacionado con las preguntas anteriores, en este se pregunta por programas o fomentos que recuerden los sujetos que se hayan creado después del 2010, presuntamente a raíz del nombramiento de la Gastronomía Mexicana por parte de la UNESCO; se observa que 73% de las personas dice conocer algún programa de conservación gastronómica como se observa en la Gráfica 7 Después, al solicitar los nombres de dichos programas, se vuelven a recibir respuestas vagas, sin embargo, se pueden rescatar en primer lugar, la generación de 18 Rutas Gastronómicas presentadas en 2012 que comprenden recorridos turísticos por diferentes estados del país. Otro de los encuestados comenta la Beca Ricardo Muñoz Zurita, instaurada por Culinaria Mexicana y el chef del mismo nombre para apoyar a los jóvenes con proyectos para difundir los orígenes de la comida mexicana. El Conservatorio Nacional de la Comida Mexicana, el cual fue creado antes del 2010 y el cual estuvo involucrado en el reconocimiento de la UNESCO también es mencionado. Así mismo, abordan los créditos y financiamientos otorgados por bancos y el gobierno federal a las PYMES. Después de determinar el conocimiento sobre los programas de conservación o fomento, se les preguntó su opinión sobre la utilidad de ellos, que se muestra en la Gráfica 8, El 13% piensa que dichos programas no han sido fructíferos, dejando a la Gráfica 8 población restante con una respuesta afirmativa, es decir, 87% de los encuestados opina que los esfuerzos o programas han funcionado como deberían dejando resultados esperados. 15 Por últimos se les pidió a los participantes sugerir una forma de mejorar el fomento de la gastronomía mexicana en el país, resultando en la opinión arraigada que debe ser promovida mediante eventos de promoción tanto para locales mexicanos para generar la conciencia de la cultura gastronómica del país. 16 Conclusiones La encuesta que se realizó nos ayudó a comprobar los datos investigados en el marco teórico, fue una gran herramienta ya que se pudieron hacer tangibles las estadísticas en datos firmes para su apreciación, de esa manera podemos saber lo que los especialistas saben o creen saber al respecto de su gastronomía nacional. Ahora centrándonos en los resultados de las encuestas se vio reflejado que la gran mayoría de las personas, tienen la creencia que los extranjeros valoran más la cultura gastronómica mexicana, que los propios mexicanos (cabe recalcar que el 100% de las personas encuestadas fueron nacionales). La gastronomía es un hecho del día a día en cualquier cultura y no todos tienen el mismo nivel de conciencia sobre la misma, hablando de manera más específica, un porcentaje de las ganancias de una familia se invierten en gastronomía nacional oscila en dos grupos igualados, los que gastan menos de 25% de su economía en alimentos nacionales y los que invierten más del 76%, por el momento se dio a conocer el gasto promedio que una familia realiza en gastronomía mexicana, pero, invirtiendo la situación gran parte de estas mismas familias consideran que el ingreso anual del país que corresponde solo a los gastos gastronómicos está entre un 51% a 75%. Esto quiere decir que las personas tienen una alta estima en cuanto a la gastronomía mexicana, pero muchos desconocen realmente el porcentaje de ganancia anual que proviene de esta rama, agregando que el gobierno, no fomenta programas culturales donde se perciben los apoyos económicos y en consecuencia no se da a conocer las costumbres y tradiciones. Desde el punto de vista de los encuestados hubo un cambio significativo en el conocimiento que tenían las personas acerca de su cultura al igual que la entrada de economía por parte del turismo, después de que fuera considerada la gastronomía mexicana un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el 2010, hoy en día tenemos que saber 17 que la cultura es lo que constituye a un país y es un legado de nuestros antepasados para nosotros y de nosotros para las futuras generaciones, por eso, es importante cuidarla, para que la podamos transmitir de la mejor forma posible, sin alterarla demasiado para que sea un patrimonio de la humanidad. 18 Recomendaciones Una vez concluida el presente trabajo de investigación, se pone a consideración del lector investigar sobre otros aspectos relacionados con la UNESCO, programas de apoyo a la gastronomía vigentes, turismo y gastronomía, gastronomía mexicana. Se sugiere el uso de este proyecto de investigación para fines educativos y de aprendizaje en temas gastronómicos y culturales, sin embargo, es necesario recalcar que la gastronomía mexicana no sólo tiene que ver con cultura, hay más temas que se relacionan y extenderán los conocimientos de esta. Después del análisis de resultados del instrumento, se le hace una invitación al lector a plantearse las siguientes preguntas en caso de querer indagar más profundo en este tema: ¿el conocimiento sobre la cultura gastronómica mexicana realmente se encuentra limitado por la escasa divulgación? ¿o es resultado del poco interés de las personas por conocer sus raíces? Es necesaria una mejor y mayor divulgación para concientizar a la población, para despertar a las personas y se den cuenta que todo ese conocimiento es suyo, parte de quien son y de quienes serán. 19 Referencias Castillo, M. (25 de octubre de 2017). Realizarán primer festival del pib en Mérida. El Universal: Recuperado de https://www.eluniversal.com.mx/menu/realizaran-primer-festival-del-piben-merida Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México. (2012). Acerca del Foro. Recuperado de https://www.ccgm.mx/fmgm/VI/acerca-foro/ Consejo Nacional Empresarial Turístico. (2019). El turismo en México en 2018: el año de la desaceleración Ciudad de México: Universidad Anáhuac. Instiruto Nacional de Antropología e Historia. (2010). Preservación de cocina mexicana, compromiso común (1447). Recuperado de https://inah.gob.mx/en/boletines/1447preservacion-de-cocina-mexicana-compromiso-comun. La Verdad. (14 de diciembre de 2019). Primera Feria del Queso de Bola en Mérida ya tiene fecha. La Verdad. Recuperado de https://laverdadnoticias.com/yucatan/Primera-Feriadel-Queso-de-Bola-en-Merida-ya-tiene-fecha-sabado-21-de-diciembre-201912140081.html Noticias del Estado Mexicano. (20 de julio de 2006).Crean Conservatorio Nacional de la Cocina Mexicana. 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La tarea más difícil de principio es elegir un título, pues alrededor de este giran las preguntas de investigación que aunque pareciera ser simple es la tarea más difícil, en este proyecto realizar las preguntas y elegir un título fue la tarea más complicada, dichas preguntas tienen que tener sentido, y no pueden ser obvias, tienen que responder realmente las dudas presentadas. Antes de elegir el tema, buscar que exista información verídica de dicha investigación es de vital importancia, pues en un proyecto tienen que existir datos reales y oficiales. La validación aunque parecía sencilla, resultó tener cierta complejidad, pues realizar preguntas de conocimiento para recabar información de primera mano requirió un esfuerzo mental grande. Realizar este trabajo al final fue enriquecedor, debido a que no sólo se aprende sino que se practica y todo el conocimiento que nos queda del tema es algo que se va a utilizar seguro muy seguido en nuestra área profesional.
