1. Qué es HACCP? Es el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, es un proceso que garantiza la inocuidad en los alimentos asegurando que sea apto para el consumo de las personas. 2. ¿Cuáles son los programas de plan de saneamiento básico? Limpieza, desinfección, abastecimiento de agua potable, prevención de presencia de plagas, gestión de residuos líquidos y sólidos. 3. ¿Qué es mantenimiento preventivo, correctivo y predictivo? -Mantenimiento predictivo: Se trata de un conjunto de tareas de mantenimiento que relacionan una variable física o química con el estado en que se encuentra la máquina, con el fin de predecir cuándo empieza a fallar una determinada máquina o equipo. Requiere conocer muy bien los equipos, las técnicas y las herramientas que utilizamos para esa tarea. -Mantenimiento preventivo: No requiere ninguna planificación sólo requiere ir atendiendo día a día las averías que necesitan ser reparadas dentro del proceso de producción. Para realizarlo casi siempre hay que paralizar la producción generando pérdidas por el tiempo invertido y los gastos generados. -Mantenimiento correctivo: El mantenimiento preventivo trata de un conjunto de tareas de mantenimiento que tienen como objetivo mantener las instalaciones anticipándose a las averías. Su objetivo es seguir consiguiendo las mismas prestaciones de los equipos y máquinas y compensar el desgaste que van sufriendo con el paso del tiempo, pero siempre antes de que surja una avería y de manera preventiva para evitarlos en el futuro. 4. ¿Qué características debe cumplir el agua que se va a emplear en los procesos productivos de la planta de producción? -Debe ser agua potable, que ha pasado por procesos de tratamiento para evitar que sea fuente de contaminación durante los procesos que se realicen para no presentar riesgos en el consumidor. Es muy importante que el agua sea inolora pues este olor se puede adherir a los alimentos contaminándolos. 5. ¿Cuál es la norma que aplica para el agua potable? Resolución 12186 de 1991 que establece las condiciones para los procesos de obtención, envasado y comercialización de agua potable tratada con destino al consumo humano. Bibliografía. https://foman.com.co/plan-saneamiento-basico/ https://leanmanufacturing10.com/mantenimiento-correctivo-preventivo-y-predictivodefiniciones-y-diferencias http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2013/09/la-calidad-del-agua-y-suimportancia-para-la-industria-de-alimentos/ http://www.produccion-animal.com.ar/agua_cono_sur_de_america/82El_agua_en_la_industria.pdf https://www.invima.gov.co/normatividad/normograma.html
