Act. enero 2006 EL ETIQUETADO de los alimentos Diabetes y alimentación • Necesidad de controlar la ingesta de alimentos que contienen HC • Información • Para saber qué alimentos contienen HC • Para saber qué cantidad de HC contienen los alimentos • ¿Cómo sabremos qué alimentos son ricos en HC? • A partir de programas de educación diabetológica • Interpretando correctamente el etiquetado de los productos alimenticios Una correcta información e interpretación del etiquetado de los productos alimenticios facilitará que se introduzca de forma adecuada, el alimento escogido, sin que suponga un aumento en el contenido de HC totales de la dieta habitual ¿Qué información nos da el etiquetado? • • • • • • • • • • Marcado de fecha Denominación de venta Cantidad neta Información nutricional Lista de ingredientes Condiciones de conservación Otros mensajes Modo de empleo Otras informaciones Identificación de la empresa Listado de ingredientes • Aparecen en orden decreciente (de mayor a menor cantidad) • Valorar si hay ingredientes que contengan HC • Ingredientes a base de harinas o féculas Contienen HC no dulces de lenta absorción • Ingredientes a base de azúcares dulces (-OSA) de rápida absorción • Presencia de aditivos edulcorantes • Edulcorantes intensivos: sacarina, aspartamo, acesulfame-K, • ciclamato.... Edulcorantes de volumen: polioles (-OL) • Valorar el aporte en grasas Información nutricional • Nos da el contenido en energía y nutrientes por 100 g de alimentos • Únicamente es obligatoria en aquellos alimentos que presentan una cualidad nutricional especial; por ejemplo • Alimentos ricos en fibra • Alimentos bajos en colesterol • Alimentos sin azúcar añadido • ... Información nutricional Ejemplo 1 • Información nutricional en 100 g de alimento Energía 38 kcal; 163 kj Proteínas 4,2 g Hidratos de carbono 4,4 g Grasas 0,1 g Información nutricional Ejemplo 2 • Información nutricional en 100 g de alimento Energía 38 kcal; 163 kj Proteínas 4,2 g Hidratos de carbono totales 4,4 g . Almidón .3g . Azúcares (-OSA) . 1,4 g Grasas 0,1 g Información nutricional Ejemplo 3 • Información nutricional en 100 g de alimento Energía 38 kcal; 163 kj Proteínas 4,2 g Hidratos de carbono totales 4,4 g . Almidón .1g . Azúcares (-OSA) .0 . Polioles . 3,4 g Grasas 0,1 g Valorar la unidad de consumo • La cantidad que se suele consumir de un alimento normalmente no coincide con el peso total del producto alimenticio Ejemplo • Un paquete de galletas pesa 200 g • 2 galletas para la merienda pesan de 10 a 12 g • La valoración nutricional está expresada en 100 g • de alimento Es preciso valorar la cantidad de HC que hay en la unidad de consumo Valorar la unidad de consumo • 1 yogur estándar tiene un peso por unidad de consumo de 125 g En 100 g En 125 g HC = 4,4 g HC = 5,5 g Recordemos que 1 ración es aquella cantidad de alimento que nos proporciona 10 g de hidratos de carbono Etiquetado • Si un producto alimenticio contiene uno más edulcorantes, éstos deben aparecer en el listado de ingredientes • Los edulcorantes de mesa que se venden directamente al consumidor deben llevar en la etiqueta la mención “edulcorante de mesa a base de...” seguido del nombre del edulcorante utilizado • Los productos alimenticios que contengan aspartamo deberán incluir en el etiquetado la leyenda “contiene una fuente de fenilalanina” (fenilcetonuria) Etiquetado • En los productos alimenticios en los que se han añadido polioles, se deberá mencionar su efecto laxante mediante la leyenda “un consumo excesivo puede tener efectos laxantes” • Está prohibido el uso de edulcorantes en los productos alimenticios destinados a lactantes o a niños menores de 3 años • La letra E seguida de un número que aparece en el etiquetado de algunos productos alimenticios indica que se trata de un aditivo aprobado por la UE
