2-660-695 www.uleam.edu.ec UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ EXTENSIÓN EN EL CARMEN CARRERA: INGENIERÍA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA Asignatura: Organización y Métodos Integrantes: Iglesias Vera Luis Eduardo Lara Zambrano María Alexandra Moreira Meza Ruddy Nicolás Rivas Aragundy Matilde Alexandra Semestre: Sexto Paralelo: “B” Docente: Ing. Henrry Pinargote Período: 2019 (I) 2-660-695 www.uleam.edu.ec MANUAL DE FUNCIONES FECHA: Restaurante Camarón HOJA 1 Reventado por libras TITULO: Diseñar un manual de procesos para determinar las principales funciones del Restaurante Camarón Reventado por Libras, en el Cantón Santo domingo. INTRODUCCIÓN ELABORADO POR: Iglesias Luis Lara Alexandra Moreira Ruddy Rivas Matilde REVISADO POR: APROBADO POR: Ing. Henrry Pinargote C.C.____________ 2-660-695 www.uleam.edu.ec FECHA: Restaurante Camarón HOJA 2-3 Reventado por libras MISIÓN Buscamos deleitar a nuestros clientes, con excelencia en el servicio y con estándares de calidad, a precios justos, en un ambiente formal y placentero, por medio de nuestra sazón del mar. VISIÓN Convertirnos en una innovadora cadena de restaurantes de mariscos a nivel nacional, donde nuestros clientes nos reconozcan por un excelente servicio, calidad y sabor, en un ambiente formal y placentero, apoyados por un personal altamente calificado. OBJETIVO GENERAL Brindar un servicio eficiente, ofertando productos de alta calidad y exquisito sabor, para satisfacer las necesidades de nuestros más exigentes comensales. VALORES Respeto: Trataremos a nuestro clientes y colaboradores con respeto, con el fin de mantener un ambiente de trabajo agradable. Compromiso: Nuestros trabajadores tendrán el compromiso de ofrecer una buena y agradable atención al cliente. 2-660-695 www.uleam.edu.ec Responsabilidad: Los jefes y trabajadores deben ser responsables con su trabajo, cumpliendo cada una de sus funciones con eficiencia y eficacia. Puntualidad: Tanto jefes como colaboradores deben ser puntuales en cuanto a su hora de llegada al restaurante. Bienestar: debemos brindar bienestar a nuestros clientes ofreciendo productos frescos y de suma calidad. Confianza: los jefes y colaboradores del restaurante deben fomentar confianza hacia sus clientes, lo cual es vital para mantener la fidelidad de los mismos. Honestidad: Los trabajadores deben actuar siempre con honestidad, tanto con cliente como con sus jefes. Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender. Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta. ELABORADO POR: Iglesias Luis Lara Alexandra Moreira Ruddy Rivas Matilde REVISADO POR: APROBADO POR: Ing. Henrry Pinargote C.C.____________ 2-660-695 www.uleam.edu.ec ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA Propietario Santiago Loaiza Administrador Pablo Lara Contadora Ana López Cajera Yuliana Lara Área De Producción Cocinera 1 Charito Zambrano Cocinero 2 Danes Ferrín Área de servicio al cliente Mesera 1 Alejandra Lara Mesera 2 Olgaris Fuentes Mesero 3 Gregori Zarriaga Cocinera 3 Katherine Loza Área de bodega Bodeguero Luis Mera 2-660-695 www.uleam.edu.ec NIVELES JERÁRQUICOS Nivel Gobernante El nivel gobernante está a cargo del propietario de la empresa, el señor Santiago Loaiza, quien es el encargado de establecer normas y políticas del restaurante que deben seguir los trabajadores a cabalidad, también se encarga de proveer el producto a la empresa y de la toma de decisiones, ya sean de publicidad, precio, nuevos platos, del marketing, remodelaciones, entre otros aspectos fundamentales para cumplir el objetivo de la empresa. Nivel Directivo El nivel Directivo está a cargo del administrador de la empresa, el señor Pablo Lara, asignado por el propietario del restaurante, quien es el encargado de la toma de decisiones internas, su función principal es direccionar y orientar a los trabajadores de la empresa, se encarga de la contratación, planifica los procesos de trabajo y designa funciones a las áreas inferiores, como cocina, atención al cliente y bodega. Nivel Asesor El nivel asesor está a cargo de la contadora, la señora Ana López quien presta sus servicios de manera independiente a la empresa, entre sus funciones primordiales están elaborar contratos a los trabajadores, realizar roles de pago mensuales, declaración de impuestos y llevar un control de los ingresos y egresos del restaurante. Nivel de Apoyo El nivel apoyo está conformado por tres departamentos, el área de producción, el área de servicio al cliente y el área de bodega, cada área cuenta con una persona responsable de velar por el cumplimiento de las actividades operativas que se deben realizar en el restaurante. En el área de producción o cocina la encargada es la señora Charito Zambrano, quien tiene como función verificar que los platos se envíen 2-660-695 www.uleam.edu.ec correctamente y un tiempo prudente y designa funciones a cada ayudante de cocina. En el área de servicio al cliente la encarga es la señora Yuliana Lara, quien también es responsable de caja, su función es verificar que cada mesero cumpla correctamente con su trabajo, que los clientes reciban una buena atención y soluciona cualquier tipo de inconvenientes que se presente ya sea con los paltos o la atención. En el área de bodega solo existe un trabajador, quien organiza y ejecuta cada una de las funciones de su puesto. Nivel de Operativo El nivel operativo también está dividido en tres secciones, cocina, atención al cliente y bodega. Los cocineros son los encargados de elaborar los diversos platos que ofrece el restaurante, los meseros son los encargados de atender al cliente y el bodeguero es el encargado de proveer a cocina los diversos materiales y productos que se requieren para elaborar cada uno de los paltos.
