UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DEL ECUADOR ENOLOGÍA Y COCTELERIA Fecha: 13 – 12 - 2019 Nombre: Adriana S. Coyago S. RESUMEN VODKA Apareció en el siglo XVI en Polonia, extendiéndose durante la Segunda Guerra Mundial por todo el mundo. Es un aguardiente incoloro, neutro e insípido, elaborado a partir de la fermentación destilación y rectificación de cereales (centeno, trigo, maíz y cebada), e incluso se puede utilizar tubérculos como la patata. Una vez destilado se filtra varias veces a través de carbón vegetal de árboles como el manzano y el bedul, se aromatizan con hierbas, especies o frutas para suavizarlo y se dejan envejecer. El producto final contiene una graduación máxima de 40º. Clasificación Los principales productores de vodka son Rusia y Polonia. Rusia Se elaboran con diferentes mezclas de cereales y las marcas más reconocidas son: Rouskaya: es el más fino y cotizado. 40 ºGL. Stolichnaya: de grano y se le añade azúcar. 40 ºGL. Moskosuskaya: tiene mucha producción, es puro y neutro. Se elabora en Moscú. 40 ºGL. Statka: de grano y macerado con hierbas. 43 ºGL. Polonia Es la bebida oficial de este país. Se elabora con centeno y patata, los más reconocidos son: Zubrowka o vodka del bisonte. En el interior de la botella se encuentra una brizna de hierba zubra que le va dando color. Es el más cotizado del país. Tarnowa. De grano y macerado con ciruela. Luksusowa. Se obtiene de la patata y es el vodka de lujo en el país. Wyborowa. Está elaborado con grano y también es muy conocido. Tipos Existen varios tipos de vodka, que se elaboran en diferentes países como pueden ser Finlandia, Suecia, Estados Unidos, Hungría, España, Francia, etc, siendo los siguientes los más representativos: Finlandia Vodka fino, neutro y elaborado con un solo tipo de grano de altísima calidad, producida en la destilería Altia en Ilmajoki. Es el sexto vodka más vendido en el mundo y se comercializa con el nombre de Finlandia. Suecia Se caracteriza por la utilización de granos de pimienta fresca, el vodka sueco más conocido es el Absolut, este se elabora con la misma receta desde hace más de 400 años. Estados Unidos Vodka Smirnoff, como el vodka más vendido del mundo. Suiza Cuenta con agua de glaciar y el grano de centeno fermentado tipo mash. Es destilado en pequeños alambiques de cobre, proporcionando una intensa densidad. El nombre que más resalta de este país es el vodka Xellent. Italia Hace referencia al vodka Eristoff, original de Georgia tiene un aroma ácido a naranjas verdes. Su textura es cremosa, teniendo un toque a regaliz. Servicios Se consume fresco, a una temperatura de 6° u 8 º C. Al ser un espirituoso neutro, se utiliza como base de todo tipo de combinaciones, tiene un papel importante en la coctelería. Tiene su propio vaso que se lo llama stopka, cuya capacidad es de 100 ml. Bibliografía Romero, M. R. (2011). BEBIDAS SERVICIO DE BAR Y CAFETERIA. PROQUEST.
