MEJORES RAZAS PARA GANADO VACUNO LECHERO El conocimiento de los diferentes grupos raciales de la especie bovina es fundamental ya que se han cometido errores en el pasado y siguen repitiéndose en la actualidad por el conocimiento superficial que se tiene de las razas, especialmente con respecto a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación. No es cultura de lastre el saber sobre los atributos y debilidades de un puñado de razas; un asesor técnico fracasará y hará fracasar al ganadero si le da una recomendación inadecuada sobre la raza que más le convendría explotar ¿Cómo explicarnos la introducción del ganado Belga Azul en el trópico húmedo?, ¿saben quienes lo han introducido sobre las particularidades del clima del país de origen del Belga Azul? Lo mismo puede decirse de la raza “Tarantesa” de reciente introducción en México. Es una raza montañesa de los Pirineos Franceses y los que la introdujeron en México la colocan, en primera instancia, en el desierto Zacatecano. ¿Tiene esto alguna lógica? Otro ejemplo nos amplía la visión de los muchos errores que se cometen: la raza Piamontesa de origen italiano, formada y adaptada en la región Noreste de Italia (llanura del río Po), cuyo clima no se parece nada al clima tropical húmedo, y es exactamente en este clima en donde sus introductores la han establecido desde el principio; ¿es esto razonable? De aquí que sea necesario entender que el conocimiento de las características funcionales y de adaptación de las diferentes razas es fundamental. Los animales de cualquier raza son unidades de producción que funcionan mejor o peor según se adapten o no a una circunstancia ambiental. El hombre no puede por simple capricho o arrogancia técnica hacer que un animal de clima frío se adapte al clima tórrido. Tiene que entender al animal no sólo por sus características físicas, sino también por sus características funcionales y de adaptación. El concepto raza se define como aquel grupo de animales con características comunes que se transmiten sin variación de una generación a otra. Las razas de ganado bovino se clasifican en dos grupos: 1. Grupo Europeo o Bos Taurus, y 2. Grupo Indopaquistano o Bos Indicus. Las razas del grupo europeo son numerosas y se distinguen claramente dos grupos la de orientación cárnica y la de orientación lechera; además, son las más productivas del mundo, resultado esto de la mayor aplicación de ciencia y técnica en su crianza aunado al clima favorable en que se desarrollan y desde luego a una mejor alimentación y manejo. La raza del grupo Bos Indicus ha tenido notable auge en países del área latinoamericana y al menos dos razas sintéticas se han gestado con cruzas de este grupo: a) la Brahaman, y b) la Indobrasil. En las vastas regiones tropicales de América Latina, el Bos Indicus o Cebú es el ganado predominante, ya que el trópico es su ambiente natural y su adaptación ha sido fácil. En general son razas estupendas, sin compararse en rendimiento con las europeas. Con el avance tecnológico estas razas muestran una productividad asombrosa. Aberdeen Angus Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caracteristicas definidas desde tiempos remotos. Características físicas El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales, los animales rojos son tan buenos como los negros. La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas. B e e f m a s t Características funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el objetivo de los ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano, los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular. e r OCaracterísticas funcionales rEl peso se considera como una característica muy importante, aunque el ganado reproductor es i seleccionado por comparación de un determinado número de terneros. Los animales se separan gsegún los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de acuerdo econ los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 na 800 kg y el macho de 1 100 a 1 300 kg. , ELa conformación no se considera importante, excepto en su relación con la producción de carne l magra. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. La producción láctea gse determina a través de los pesos al destete de los terneros, y tan sólo se considera como asementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como ncriterio para selección. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas adel rebaño. dComo ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y omusculosos, resisten condiciones climáticas variadas, el índice de crecimiento es elevado, son muy vaptos para el agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena aproducción láctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un cbuen marmoleo, la carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante. u n o Belga Azul d e r a z a BBrahaman eLa raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos edesde la India. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahaman o Cebú. Los animales de fla raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindúes que no comen mcarne, no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros. Estos factores, junto con alas normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos, dificultan la importación de animales sdirectamente provenientes de la India. En la formación del Brahman Americano moderno tintervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore y la Gyr. eA Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nellore y Gyr; rtambién se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe i entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar nque sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha i estirpe. c i óCaracterísticas físicas sSu talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso con papada grande; cuernos ucortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre fvoluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda, muslos bien oformados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más roscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han orientado la selección mhacia un color rojo sólido, que está alcanzando una gran popularidad; ubres bien formadas con atetas bien puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado. cLos mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente i menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es ómoderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparación ncon las otras razas productoras de carne. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia earriba más que hacia abajo y hacia afuera, como sucede en las razas europeas con cuernos. La njoroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. El ganado Brahman posee ebuenas extremidades y pezuñas; camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los l rendimientos de sus canales son elevados. r a n c h o L a sGyr a tOrigen eLa península de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su hábitat primario. rEn esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36.7 °C y la , mínima en invierno alcanza los 15 °C; la región es muy húmeda. sEl primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil, país en donde se difundió ampliamente en i las provincias centrales y sureñas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña. Se le exportó de tBrasil a Estados Unidos para formar el Brahaman Rojo. u Características físicas a Es una raza de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su d cabeza, que posee frente muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son caídos o y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y p colgantes terminadas en punta y con una muesca. r Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo i que blanco, encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo. m El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El e dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. r oCaracterísticas funcionales eLos toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 años; nlas hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer Fpesan 25 kg en el caso de los machos y 24 kg las hembras. A los 2 años los machos pueden alcanzar apesos de 360 kg en condiciones tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera (cuarta l en la India), lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo lechero. Del resultado de estas fcruzas, en la tercera lactación, se obtuvieron en promedio 1 500 kg de leche, habiendo vacas que usuperaron los 3 000 kg por lactación. rLas cruzas F1 de Gyr con Holstein han dado rendimientos promedios de 2 235 kg. de leche en la rtercera lactación, lo que la coloca en cuarto término respecto a otras cruzas con razas cebuinas i utilizando germoplasma europeo. Actualmente en Brasil se consolida la formación de la raza aGirolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg. x lactancia sajustada a 305 días, aunque la duración media de esta es de 280 días . La longevidad demostrada , es de mas de 10 años. Animales individuales han rebasado los 5000 kg. por lactancia. La raza TGirolando tiene 5/8 de sangre holandesa (holstein) y 3/8 de sangre Gir. e Distribución x A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil, a México y diversos países Centroamericanos. s La asociación de criadores corresponde a la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (ver , Brahman). y aPardo Suizo c t uOrigen aSu origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. La raza Pardo l Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha mpodido desplazar a la raza holandesa en ningún país. En Suiza compite con la Simental en el esuministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. En México hay un visible hato Suizo nasentado en el trópico, en la región del Golfo y del Sureste, aunque se le explota como ganado de tdoble propósito. Sus rendimientos, comparados con los rebaños de clima templado y criados eintensivamente, son bajos, pero el potencial lechero está ahí mismo, listo a dar el salto adelante. e nCaracterísticas físicas CLa raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de oun sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las áreas l de un color más claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El opelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el rhocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y aarriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es damplia y la línea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los odesarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y . pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas Een el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, l está en general bien adherida y tiene buenos pezones. p r oCaracterísticas funcionales gPeso: Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg, y rde 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que arespecta a su rendimiento lechero la raza suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la mestirpe americana es de 7200kg ajustado a edad adulta con 4%de grasa. Estos promedios son los acorrespondientes a los E.U.A. que es el más alto del mundo para esta raza. El promedio suizodaustriaco es de 5 103 kg. El promedio en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizoemexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como lechera en sistema intensivo, rcomo en el caso del ganado de los E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito emarginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones tropicales se reportan promedios pde - 3200 a 4 000 kg para esta raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha rmostrado en los climas cálidos el ganado suizo. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano oes de estirpe europea.Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al dpardo suizo americano. u Distribución c Se encuentra en México y Centroamérica, regiones en las cuales se explota con doble propósito; c fundamentalmente en climas tropicales, siendo en la actualidad de una moderada productividad. i En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. Es abundante en el ó trópico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas, concentran la mayor parte del hato n Suizo mexicano. La asociación de criadores se localiza en la Cd. de México. (Fax 5 199 395). p Tropicarne Tampico, Tamps. (Fax 12 164 621). a rHolstein Friesian a l a f oHolandesa Frisona r mOrigen aEsta raza se originó en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y país bajo del cNorte o North Holland. i óCaracterísticas físicas nLa holandesa es la más pesada de las razas “lecheras”; presenta dos variantes en cuanto a color de dpelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante dominante es el pinto blancoenegro, siendo de carácter recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante pinto de negro, la l cantidad de negro presenta un gran espectro, encontrándose así animales muy negros con algunas amanchas blancas o viceversa, animales casi blancos con algunas pintas negras; sin embargo, un rporcentaje elevado de animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales enteramente ablancos ni enteramente negros. zMientras en Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es blanco con negro, en aHolanda abundan los animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y festán sujetos a registro, aunque ya empieza a dársele importancia a este color en Norteamérica. uLas zonas manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos están esiempre presentes aunque el descorné es práctica común. Por lo que respecta al tipo, el ganado i Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos angulosidad que sus descendientes de América, ndonde a través de una exigente selección y programas genéticos bien dirigidos, se ha producido el i típico animal lechero: angulosos de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto que cha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento lechero i a d o p o r E d LA GANADERIA VENEZOLANA . C . LEl sector ganadero en Venezuela constituye una importante fuente de alimentos, tanto en el asector cárnico como en el sector lácteo, contribuyendo de una manera significativa con la sSoberanìa Alimentaria del país. a tEl rebaño de ganado bovino en Venezuela cuenta con 16.500.000 cabezas de ganado bovino, eLa mayor actividad ganadera en Venezuela se desarrolla en los llanos, donde se ha establecido una rzona de producción intensiva de carne y leche. En los últimos años, Venezuela ha importado ganado evacuno de Argentina, Brasil y Uruguay n 1Según sus fines económicos, se clasifica en ganadería de leche y ganadería de carne. 9En Venezuela el ganadero utiliza para la ganadería de leche al Pardo Suizo, Holstein, Jersey, Carora 0y Criollo Limonero. La ganadería de carne muestra a su vez al ganado tipo Brahman, el Cebú 8venezolano, el tipo Gir y el Santa Gertrudis. , fRaza Carora e c h a d e a d q u i s i c i ó n d e t o r o s B r a h a m a n ; l o s u t i l i La Raza Carora es primordialmente el cruce del criollo Andaluz adaptado al trópico y el Pardo Suizo zde lo Estados Unidos y Suiza. El criollo de origen Andaluz originalmente vino a Venezuela en la aépoca de la conquista, comenzando a entrar por Coro a partir del año 1550. d oMediante la explotación de este criollo adaptado al trópico, la región de Carora se convierte en la sproductora de quesos (era la única forma de comercialización de la leche) para los años antes de pguerras de independencia y federación. A principios del siglo XX ya se conoce este animal como el eGanado Amarillo de Quebrada Arriba y es en la Finca el Salvaje, situada en la población de rQuebrada Arriba, donde Don Ramón Herrera inicia los primeros trabajos de la selección para la tproducción de leche. El resultado de la selección genética produjo un animal de producciones epromedios de 6-7 litros por día con lactancias de 210-240 días de duración. n eRaza Criollo Limonero c í a nEl ganado Criollo, tiene su origen en la península Ibérica e islas Canarias y se encuentra en pVenezuela desde la época de la colonia (1520-1560). Cristóbal Colón en sus primeros viajes a la rHispaniola (República Dominicana y Haití) y luego a Panamá, Colombia y Venezuela, fue quien la i trasladó desde el Viejo al Nuevo continente. Desde entonces ha permanecido en las zonas naluviales de los ríos Limón, Socuy y Guasare en el Noroeste del estado Zulia. c i Estos animales llamados Criollo Limonero fueron seleccionados en un principio, casi por selección pnatural, para luego dar paso a un tipo de animal con características definidas de tipo lechero y con ala rusticidad necesaria para adaptarse al medio ambiente tropical húmedo. l mLa ganadería bovina provee la leche que sirve de materia prima para la elaboración de productos eindustriales: queso, mantequilla y leche en polvo, además de ser un alimento indispensable en la ndieta diaria. t eTambién se divide la ganadería bovina en diferentes regiones, según las características más aptas apara cada actividad. Estas áreas son las siguientes: l aÁrea Llanera.Integrada por los estados Apure, Barinas, Portuguesa, Cojedes, Guárico, Anzóategui y eMonagas se caracteriza porque el Hato representa la unidad de explotación, a igual que la sganadería, como es extensa y la población es escasa, no creó presiones sobre la producción de tcarne y de leche, dando como resultados que este tipo ganadería se centrara en el objetivo único i de obtención de carne. r pÁrea Zuliana. Su principal característica es que el 65% de la producción de carne nacional está en eeste estado, al igual que la producción de leche que equivale a un 25% de toda la producción en el Námbito nacional, basándose en sus adelantos tecnológicos y al cruzamiento de razas para la eobtención de los mejores rasgos genéticos en las crías. l l Área Guayanesa: Es donde la abundante vegetación de gramíneas catan como factor benéfico para oel pastoreo del ganado, con el fin de engordarlos, lo mismo sucede con los árboles frondosos, los rcuales protegen a los animales de la insolación, todo con el propósito de la obtención de la carne ede mejor calidad. . EÁrea Andina. Formada por los estados Táchira, Mérida y Trujillo, en éste tipo de terreno, se carece nde áreas planas, por lo que la ganadería se practica en las laderas y en las depresiones de pisos 1templados, para la obtención de leche, y no de carne, debido a que éste ganado está localizado en 9zonas de altura y con temperaturas muy bajas, lo cual afecta a la constitución corporal del ganado. 2 5Área Falcón-Lara-Yaracuy: En ésta área, que en tiempos atrás sólo se desarrollaba la cría de spuercos y ovejas, pero gracias a los adelantos tecnológicos pecuarios que ingresaron en dicha área ese ha desarrollado la ganadería bovina, refiriéndonos más específicamente a la producción de i leche. n t r o d u j o e n e l r e b a ñ o s a n g r e d e l a e s t i r p e G u z e r a t . L a s a t e r o b t u v o t a m b i é n u n r e b a ñ o d e g a n a d o H e r e f o r d d e r e g i s t r o , q u e p r e s e n t a b a n c í r c u l o s r o j o s a l r e d e d o r d e c a d a o j o . P u s o g r a n i n t e r é s e n l a p r o d u c c i ó n l e c h e r a d e s u s r e p r o d u c t o r e s B r a h a m a n y H e r e f o r d y s e u t i l i z a r o n t a m b i é n a l g u n o s t o r o s S h o r t h o r n r e g i s t r a d o s . C a r a c t e r í s t i c a s f í s i c a s L o s a n i m a l e s d e l a r a z a B e e f m a s t e r s o n d e g r a n t a l l a , d i s p o n e n d e c u e r n o s y a l c a n z a n í n d i c e s d e c r e c i m i e n t o e l e v a d o . R e s i s t e n c l i m a s v a r i a d o s y s e m u e s t r a n a f a n o s o s p o r l o g r a r e l a l i m e n t o . R i n d e n c a n a l e s d e m a g n í f i c a c o n d i c i ó n . L a p i e l e s s u e l t a y e l c o l o r d e l p e l a j e e s r o j o c a s t a ñ o .
