SECRETARIA DE SALUD AGENCIA DE PROTECCION SANITARIA DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL DIRECCION GENERAL DIRECCION DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS SERVICIOS Y CONTROL ANALITICO ATENCION: DIRECCION DE DICTAMEN Y RESOLUCION LA SUCRIBE C. ROSALBA ROMERO MOTA, CON DOMICILIO UBICADO EN PUERTO TAMPICO NO 123 LOCAL A, COLONIA AMPLIACION CASAS ALEMAN, C.P. 07580, DELEGACION GUSTAVO A. MADERO, EN MEXICO DISTRITO FEDERAL. POR MEDIO DE LA PRESENTE MANIFIESTO RESPUESTA ANTE ESTA AUTORIDAD POR LAS OBSERBACIONES QUE SE HICIERON EN EL ACTA DE VERIFICACION SANITARIA NO. DABOSCA/VS/3/03266/2016. Y SE HICIERON LAS REPARACIONES PERTINENTES, PARA CUMPLIR CON LA NORMA OFICIAL MEXICA NOM-251-SSA1-2009, COMO SIGUE: EN EL ACTA ANTES MENCIONADA SE HICIERON ALGUNAS OBSERVACIONES CONSIDERADAS COMO GRAVES, LAS CUALES YA FUERON REPARADAS COMO SIGUE: PUNTO NO. 2.- SE MANDO A HACER UNA VENTA UNA NUEVA PARA INSTALARSE EN EL LUGAR OBSERVADO. PUNTO NO. 3.- SE INSTALARON TARIMAS CON RUEDAS PARA LOS EQUIPOS, PARA MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO A LA HORA DE LA LIMPIEZA. PUNTO NO. 4.- A LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION SE LES DIO MANTENIMIENTO, SE LES PUSO TERMOMETRO EN LA CONGELADORA Y EN LA AREA DE REFRIGERACION. PUNTO NO. 8.- SE PUSO LA TAPA DE DRENAJE EN LA COCINA. PUNTO NO. 9.- LOS BOTES DE LOS SANITARIOS YA CUENTAN CON TAPA, SE DESASOLVO EL DRENAJE DE LOS SANIATARIOS TAMBIEN SE PUSIERON CUBRECOLADERAS, YA CUENTA CON AL SEÑALIZACION DE LAVARSE LAS MANOS. PUNTO NO. 12.- EN LAS ESTACIONES DE LAVADO DE MANOS YA SE CUENTA CON JABONERAS, TOALLAS DESECHABLES, SEÑALIZACIONDE DE LAVADO DE MANOS. PUNTO NO. 16.- SE CUENTA CON UNA VITRINA PARA CASEROLAS, OLLAS, TAPAS Y UTENCILIOS DE COCINA . PUNTO NO. 22.- LA DESCONGELACION DE LOS ALIMENTOS SE REALIZA POR COCCION Y A CHORRO DE AGUA FRIA SIN ESTANCAMINETOS. PUNTO NO. 25.- LAS FRUTAS Y VERDURAS SI SE LAVAN HY SE DESINFECTAN PREVIO A SU USO. PUNTO NO. 26.- LAS FRUTAS Y VERDURAS SE REPOSAN EN AGUA CON 4 TAPAS DE DESINFECTANTE PARA ALIMENTOS “CITRUS” POR CADA LITRO DE AGUA O 2 GOTAS DE CLORO POR LITRO DE AGUA, DURANTE DIEZ MINUNTOS, UNA VEZ REALIZADA LA DESINFECCION NO SE ENJUAGA PARA EVITAR LA RECONTAMINACION. PUNTO NO. 30.- EL HIELO CUENTA CON UN RECIPIENTE CON TAPA Y CON IDENTIFICACION DE USO, SE CUENTA CON UN BOTE DE AGUA CON TAPA Y CON IDENTIFICACION DE USO. PUNTO NO. 33.- YA SE CLASIFICAN LOS INSUMOS E INSPECCIONAN LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ANTES DE LA PRODUCCION O ELABORACION. PUNTO NO. 38.- SE CUENTA CON FILTROS DE AGUA EN LAS LLAVES DE AGUA QUE SE ENCUENTRAN EN LA COCINA. PUNTO NO. 39.- YA SE LE DIO MANTENIMIENTO A TODOS LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION. PUNTO NO. 41 Y 42.- LOS UTENCILIOS DE COCINA SE REPOSAN EN AGUA CON 2 TAPAS DE DESINFECTANTE PARA ALIMENTOS “CITRUS” POR CADA LITRO DE AGUA O 2 GOTAS DE CLORO POR LITRO DE AGUA, DURANTE DIEZ MINUNTOS, UNA VEZ REALIZADA LA DESINFECCION NO SE ENJUAGA PARA EVITAR LA RECONTAMINACION, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL PRODUCTO DESINFECTANTE. PUNTO NO. 46.- SE ESCAMOCHEA LA LOZA Y LOS CUBIERTOS ANTES DE COMENZAR EL LAVADO, SE LAVA PIEZA POR PIEZA CON AGUA Y DETERGENTE, SE ENJUAGA CON AGUA POTABLE, LA LOZA Y LOS CUBIERTOS DE COCINA SE REPOSAN EN AGUA CON 2 TAPAS DE DESINFECTANTE PARA ALIMENTOS “CITRUS” POR CADA LITRO DE AGUA O 2 GOTAS DE CLORO POR LITRO DE AGUA, DURANTE DIEZ MINUNTOS, UNA VEZ REALIZADA LA DESINFECCION NO SE ENJUAGA PARA EVITAR LA RECONTAMINACION, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL PRODUCTO DESINFECTANTE. PUNTO NO. 47.- CLASIFICACION DE TRAPOS: BLANCOS MANTA DE CIELO PARA LIMPIEZA DEMEZAS, BLAN CO MICROFIBRA PARA LIMPIEZA DE LOZA, ANARANJADO PARA LIMPIEZA DE SUMPERFICIES, ROSA PARA LIMPIEZA DE PAREDES, VERDE PARA LIMPIEZA DE MARCOS, PUERTAS Y VENTANAS. FORMA FRECUENTE DEL LAVADO DE LOS TRAPOS: SE ENJUAGAN PARA REMOVER SUCIEDAD, SE REMOJAN LOS TRAPOS EN UNA SOLUCION DE 1/3 DE TASA DE CLORO POR CADA 5 LITRS DE AGUA FRIA, SE ENJUAGAN BIEN Y LUEGO SE LAVAN COMO DE COSTUMBRE. PUNTO NO. 48.- LOS DRENAJES SI CUENTAN CON PROTECCION PARA EVITAR LA ENTRADA DE PLAGAS PROVENIENTES DEL ALCANTARILLADO O AREAS EXTERNAS. PUNTO NO. 52.- LOS ALIMENTOS DE LOS TRABAJADORES YA NO SE ENCUENTRAN EN LOS EQUIPOS DE REFRIGERACION. PUNTO NO. 53.- AL PERSONAL SE LES DIO LAS INDICACIONES NECESARIAS PARA EL LAVADO DE MANOS AL INICIO DE LAS LABORES Y CADA VEZ QUE SEA NECESARIO; SE FROTAN VIGOROSAMENTE LA SUPERFICIE DE LAS MANOS Y ENTRE LOS DEDOS, PARA EL LAVADO DE LAS UÑAS UTILIZAN CEPILLO, CUAN UTILIZAN UNIFORME CON MANGAS CORTAS SE LAVAN HASTA LA ALTURA DE LOS CODOS Y SE SECAN CON TOALLAS DESECHABLES, LOS DISPOSITIVOS DE LIMPIEZA SE ENCUENTRAN EN EL AREA DE LA COCINA. PUNTO NO. 54.- LOS MANEJADORES DE LAIMENTOS LLEVAN CUBIERTO EL CABELLO, USAN BATA BLANCA Y CUBREBOCAS. PUNTO NO. 57, 60 Y 62.- SE ESTA LLEVANDO A CABO LA INVESTIGACION DE INSTITUCIONES QUE DEN LA CAPACITACION PERTINENTE RESPECTO DE LA ELABORACION DE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y MANUFACTURA DE ALIMENTOS. REGISTROS DIARIOS DEL MNITOREO DE CLORO RECIDUAL LIBRE Y PERIODICOS DE ANALISIS DE ORGANISMOS FECALES Y TOTALES EN EL AGUA QUE ENTRE EN CONTACTO DIRECTO CON MATERIAS PRIMAS. COMO LLEVAR A CABO PROGFRAMAS Y REGISTROS O BITACORAS DE LIMPIEZA Y DSINFECCION DE LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENCILIOS Y TRANSPORTE. SIN MAS POR EL MOMENTO AGRADEZCO LA ATENCION QUE SE SIRVAN DAR A LA PRESENTE, ESPERANDO SU PRONTA RESPUESTA Y CONSIDERACIONES PARA QUE PUEDAN RETRIRAR LOS SELLOS DE SUSPENSIÓN DE MIS ACTIVIDADES LO ANTES POSIBLE. QUEDO DE USTEDES, PARA SERVIRLES. ATENTAMENTE C. ROSALBA ROMERO MOTA
