NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 1998-09-23 INDUSTRIAS AGRÍCOLA. PLANTAS AROMÁTICAS EN BOLSAS FILTRANTES E: AGRICULTURAL INDUSTRY. FILTRABLE BAGS. AROMATIC PLANTS IN CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto agrícola; producto vegetal; planta aromática. I.C.S.: 67.140.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción Segunda actualizació PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2698 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-09-23. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 312103 Plantas aromáticas. AGRÍCOLA HIMALAYA AGRÍCOLA BALUNDA GITTERLE Y CÍA LTDA. GOLD FLOWER LTDA INVIMA JAIBEL LTDA. MADISSON – MAC CORMICK MINISTERIO DE SALUD MORENOS LTDA. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. TISANAS ORQUÍDEA TISANAS PARAISO TISANAS TSCHA UNILEVER ANDINA S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: EMPACADORA DE TISANAS PLANTACIA INDUSTRIA DE COMESTIBLES RICAROMA PRODUCTOS CONVIDA LTDA SABORES Y FRAGANCIAS S.A. TISANAS ÁNGEL UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE CALDAS ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización) INDUSTRIA AGRÍCOLA. PLANTAS AROMÁTICAS EN BOLSAS FILTRANTES 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos a los cuales deben ser sometidas las plantas aromáticas como: yerbabuena, toronjil, albahaca, limonaria, manzanilla, cidrón, apio, canela y otras plantas aromáticas, solas o en mezcla, en bolsas filtrantes para consumo humano. 2. DEFINICIONES Para efectos de esta norma se tienen en cuenta los nombres botánicos y las partes utilizadas de las plantas aromáticas relacionadas en la NTC 3288. Además se tienen en cuenta las siguientes: 2.1 Materia extraña: partes de la planta o de otras plantas diferentes del producto y separadas por un método específico. 2.2 Impurezas: Materia mineral (arena, tierra) y materia de origen animal (fragmentos de insectos, pelos de roedores, excrementos) separados del producto bajo condiciones especificadas. 3. REQUISITOS GENERALES 3.1 El contenido de las bolsas filtrantes debe cumplir con las siguientes condiciones: 3.1.1 No debe provenir de plantas agotadas por la extracción parcial o total de sus aromas. 3.1.2 No debe presentar parásitos o insectos vivos o muertos. 3.1.3 No debe ser aromatizado, ni coloreado artificialmente. 3.1.4 Debe revelar el elemento histológico de la parte de la planta de la cual proceden. 3.1.5 El producto no debe contener impurezas cuando se inspecciones a visión normal. 3.2 La infusión debe presentar las siguientes características: 1 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización) 3.2.1 Olor y sabor característicos de la planta aromática. 3.2.2 Para todas las plantas el color es de amarillo a verde u otro característico de la planta. Para la albahaca el color es pardo. 3.3 Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes no deben exceder los límites de residuos de plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius. 4. REQUISITOS ESPECÍFICOS 4.1 REQUISITOS FISICOQUÍMICOS Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes deben cumplir los requisitos fijados en la Tabla 1 y los requisitos fisicoquímicos de la variedad correspondiente relacionados en la Tabla 2. Tabla 1. Requisitos para las plantas aromáticas en bolsas filtrantes Requisito Materias extrañas en % m/m, Tallos propios de la planta*, en % m/m Humedad, % m/m * Límite máximo 2 10 8 el 10 % del tallo de las plantas en donde no se permite su uso de acuerdo con lo establecido en la NTC 3288. Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las plantas aromáticas en bolsas filtrantes Nombre común Cenizas, % m/m máx Cenizas insolubles Aceite volátil Fibra bruta, Extracto etéreo en HCl, fijo, % m/m máx % m/m mín %m/m máx %m/m mín Acacia de la india 5,9 0,12 ---22,0 2,3 Albahaca 16 2 0,3 15 ---Anís 10 2 1,5 25 ----Apio - Apio de monte 12 3 1,5 ---10 Borraja 19,6 3,3 ---12,9 0,96 Caléndula 12,6 1,05 0,1 13,6 4,2 Canela 6 2 0,4 14 0,8 Cardamomo 10 3 2 30 ----Cidrón 5 1 0,5 20 ---Diosme 4,8 0,14 --25,7 5,3 Hinojo 9 2 3 15 ---Limonaria o limoncillo 18 3 0,5 30 --Malva 13,4 0,3 ---11,6 2,3 Manzanilla 15 1,5 0,3 25 --Mejorana 16 4,5 1 19 4 Menta japonesa 14,4 2,2 0,5 15 ---Menta negra, hierbabuena 14 2 1 12 --Menta verde 12 2,5 0,5 ----Menta poleo 7,5 10 1,2 -----Naranjo dulce 13,0 < 0,1 0,2 21,9 1,4 Naranjo agrio 11,7 0,1 0,3 20,6 1,2 Toronjil, melisa 15 2 ---15 ----Sen 9,2 0,21 ---10,6 4,5 Tilo 6,2 0,22 ---24,0 1,3 Romero 12 4 0,8 --Salvia 11 2 1 25 --Nota. El hisopo, lavanda y sauco también son plantas aromáticas que se pueden empacar en bolsas filtrantes. 2 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización) 4.2 Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes deben cumplir los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 3. Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las plantas aromáticas en bolsas filtrantes Requisito NMP de coliformes fecales, /g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g Detección de Salmonella, /25 g n 3 3 3 m 4 10 000 0 M 40 100 000 ---- c 1 1 0 Donde: 4.3 n = número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad. c = número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. CONTAMINANTES Las plantas aromáticas en bolsas filtrantes no excederán en ningún caso los límites de contaminantes indicados en la Tabla 4. Tabla 4. Contenido máximo de contaminantes Contaminantes Arsénico como As Plomo como Pb Límite máximo en mg/kg 1,0 2,0 5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO 5.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 2566. La toma de muestras de plantas aromáticas en bolsas filtrantes para control oficial debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. El número de unidades de muestra que deben tomarse para análisis fisicoquímico y microbiológico para control oficial es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote, las cuales se distribuirán así: tres (3) para análisis microbiológico individual, dos (2) para análisis fisicoquímico y dos (2) para contramuestra. Para los efectos del control oficial se entiende por unidad de muestra una unidad recolectada, cuyo contenido no debe ser inferior a 300 g, ni superior a 500 g. 5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma se rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para rechazar el lote. 3 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización) 6. ENSAYOS 6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS 6.1.1 Principio El método consiste en la molturación de la muestra para laboratorio, previamente mezclada, hasta obtener partículas de aproximadamente 1 mm. 6.1.2 Aparatos 6.1.2.1 Molino de pulverización con las siguientes características: - Fabricado en un material que no absorba humedad. - Fácil de limpiar y que tenga la más pequeña cantidad de espacios muertos. - Que permita un rápido y uniforme pulverizado sin causar calentamiento y evitando, en lo posible, el contacto con el medio ambiente. - Que se pueda ajustar aproximadamente 1 mm. para obtener partículas con un tamaño de 6.1.2.2 Recipiente para muestras. Limpio, seco y hermético, hecho de vidrio o de cualquier otro material que no reaccione con la muestra y de una capacidad tal que se llene casi completamente con la muestra molida. 6.1.3 Procedimiento 6.2 - Se mezcla la muestra cuidadosamente. Usando el molino se pulveriza una pequeña cantidad de muestra que luego se desecha. - A continuación, se muele rápidamente una cantidad de muestra ligeramente superior a la necesaria para los ensayos, evitando un calentamiento excesivo del aparato durante la operación, hasta obtener partículas de aproximadamente 1 mm. - Se mezcla cuidadosamente para evitar la estratificación. Se transfiere la muestra molida al recipiente para muestras (véase el numeral 6.1.2.1), previamente secado, y se cierra inmediatamente. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA EXTRAÑA Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma NTC 2555 a partir de una muestra sin preparación. 6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE IMPUREZAS Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4236 a partir de una muestra sin preparación. 4 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6.4 NTC 2698 (Segunda actualización) DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Se determinará de acuerdo con lo indicado en la NTC 4418 (ISO 939). 6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACEITE VOLÁTIL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2686. 6.6 DETERMINACIÓN DE CENIZAS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2556, una vez se ha preparado el producto como se indica en el numeral 6.1 6.7 DETERMINACIÓN DE CENIZAS INSOLUBLES EN ÁCIDO CLORHÍDRICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 2557 una vez se ha preparado el producto como se indica en el numeral 6.1 6.8 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO FIJO Extracto etéreo fijo = Extracto etéreo total - extracto etéreo volátil Donde: La determinación del extracto etéreo total se realiza de acuerdo con el numeral 4.3.1.08 de la AOAC 16 TH Edition. La determinación del extracto etéreo volátil se realiza de acuerdo con lo indicado en el numeral 940.29 AOAC 16 TH Edition. 6.9 DETERMINACIÓN DE FIBRA BRUTA Véase el numeral 8.1. 6.10 DETERMINACIÓN DE REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS 6.10.1 Recuento de mohos y levaduras Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4231. 6.10.2 NMP de coliformes fecales Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 3506 6.10.3 Detección de Salmonella Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 6579. 6.11 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO Véase el numeral 8. 5 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6.12 NTC 2698 (Segunda actualización) DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO Véase el numeral 8. 6.13 DETERMINACIÓN DEL ELEMENTO HISTOLÓGICO Para la identificación de la planta contenida en la bolsa filtrante se utiliza el método microscópico de análisis de adulterantes en especias de la AOAC ( 916.01,15 Th Edition) con el que se comparan las estructuras fisiológicas de cada una de ellas. 7. ROTULADO Y EMPAQUE 7.1 ROTULADO 7.1.1 El rótulo debe cumplir con los requisitos indicados en la NTC 512-1 y NTC 512-2. Además, debe tener otras informaciones que la autoridad sanitaria estime conveniente o que el fabricante solicite y sean aprobadas por dicha autoridad. 7.1.2 En el rótulo se debe indicar: - El nombre común, de acuerdo con la NTC 3288, de la planta aromática correspondiente. - Número de bolsas y contenido exhibición. - Una leyenda que indique: “Debe prepararse en un líquido hirviendo”. neto, declarados en el panel principal de 7.1.3 El contenido neto del producto debe estar de acuerdo con lo indicado en la NTC 2167. 7.2 EMPAQUE 7.2.1 La bolsa filtrante debe ser resistente a roturas y a otros daños que permitan escapes de la planta empacada. 7.2.2 La bolsa filtrante debe estar libre de cualquier sustancia que altere las características organolépticas o de composición del producto. 8. NORMAS O GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 2167: 1996, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto. NTC 2555: 1989, Especias y condimentos. Determinación del contenido de materia extraña. 6 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2698 (Segunda actualización) NTC 2556: 1989, Especias y condimentos. Determinación del contenido de cenizas. NTC 2557: 1989, Especias y condimentos. Determinación de las cenizas insolubles en ácidos. NTC 2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo. NTC 2686: 1990, Industrias Agrícolas. Especias, hierbas y condimentos. Determinación del contenido de aceite volátil. (Método de referencia) NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromáticas. Nombres Comunes. NTC 4236: 1997, Industria Agrícola. Especias, condimentos y hierbas aromáticas. Método para determinar impurezas. NTC 4418: 1998, Especias y condimentos. Determinación del contenido de humedad. Método de arrastre. ISO 5498: 1981, Agricultural food products. Determination of Crude Fibre Content. General Method. ISO 6579: 1993, Microbiology. General Guidance on Methods for the Detection of Salmonella. AOAC 9.2.19 Pb in Food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Methods 1995 AOAC 9.2.05 Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamato Method. Official Methods 1995 7
