monografia

CURSO:
IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DE
LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
Tema:
SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Autor:
Gina Margaret Verano Colchado
HUANCAYO, ABRIL DEL AÑO 2018
1
INDICE
ITEM
CONTENIDO
I
INTRODUCION
II
SISTEMAS DE GESTION
2.2. Características de un sistema de gestión
2.3 ISO 9001 sistemas de gestión de la calidad
Nº PAG.
3
4
4
5
2.4. Sistemas de gestión ambiental
6
2.5. sistema de gestión de inocuidad alimentaria
7
2.6. Seguridad y salud laboral Ohsas 18001
8
III
CONCLUSIONES
10
IV
BIBLIOGRAFIA
11
V
ANEXOS
12
2
I.
INTRODUCCION
El crecimiento demográfico y la globalización
crea una necesidad de mayor consumo de
alimentos y por ende la creación de múltiples empresas cuyo fin es satisfacer
esta necesidad, el
nacimiento de estas industrias traerá consigo la creación de nuevas leyes cuya función será
fiscalizar las acciones de estos y por lo tanto una mayor actividad del estado como también del
público consumidor que son las personas que forman parte de la cadena productiva, se creara
una exigencia mayor en temas de inocuidad y calidad, es por ello que se crean los sistemas de
gestión, cada empresa que desee implementar y ser poseedor de una certificación ISO tendrá
que respetar cada planteamiento que exigen las normas, seguir las características y pasos que
conllevan a una certificación , el resultado de una auditoria de un sistema de gestión estará
plasmado en un informe de auditoría, que puede ser entendida como una herramienta al servicio
de la gestión de la organización, la cual consiste en la evaluación sistemática, documentada,
periódica y objetiva del funcionamiento adecuado de una actividad.
3
II.
2.1.
A.
SISTEMAS DE GESTION
CONCEPTOS BASICOS
Sistema.
Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan
B.
Gestión.
Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización
C.
Sistema de Gestión.
Sistema para establecer la política y los objetivos y poderlos lograr
D.
Sistema de gestión
Un sistema de gestión es un conjunto de reglas y principios relacionados entre sí de
forma ordenada, para contribuir a la gestión de procesos generales o específicos de
una organización. Permite establecer una política, unos objetivos y alcanzar dichos
objetivos
E.
Gestión de la calidad
Es el conjunto de acciones planificadas y sistemática para dar confianza adecuada de
que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos de calidad.
f.
Sistema de gestión de la calidad
Es la manera en la que una organización dirige y controla aquellas actividades
empresariales que están enfocadas a la calidad.
Fuente: http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuSVWc5
2.2.
CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN

Completo. Debe abarcar la totalidad del proceso o actividad económica de la Empresa.

Integrado. Los principios preventivos deben formar parte de las funciones de todos los
empleados de la Empresa.

Comprensivo. Todos los implicados deben conocer y comprender sus funciones,
responsabilidades y la importancia de su actuación.

Abierto. Debe permitir cambios o modificaciones en base al principio de Mejora Continua.
4
fuente:
http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-
18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuZ19AI
2.3.
ISO 9001 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Es un sistema documental basado en procesos.

Es un sistema basado en riesgos, la manera de identificarlos y enfocarse en la mejora
continua.

La forma de ver un proceso es el método de la caja, donde cada caja representa un
proceso de la empresa.
2.3.1. Principios básicos
Solo se puede mejorar lo que está documentado
Solo se puede mejorar lo que se mide
5
2.3.2. Fases de un proyecto
Fuente: novasoft consulting (grupo novasof)
2.4.
SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
La norma NC - ISO 14001 especifica los requisitos de un sistema de gestión ambiental de este tipo.
Ha sido redactada para ser aplicable a todos los tipos y tamaños de organizaciones y para
adaptarse a diversas condiciones geográficas, culturales y sociales. El éxito del sistema depende
del compromiso de todos los niveles y funciones, especialmente la más alta dirección
fuente: http://www.monografias.com/trabajos14/gestionuso/gestiouso.shtml#ixzz5DAsSxx
La norma NC - ISO 14001 es aplicable a cualquier organización que desee:
a. implantar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental;
b. asegurarse de su conformidad con la política ambiental establecida;
c. demostrar tal conformidad a terceros;
d. solicitar la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental por una organización
externa;
e. realizar una autodeterminación y una auto declaración de conformidad con esta norma.
6
El sistema debe permitir a una organización:
a. establecer una política ambiental apropiada a ella;
b. identificar los aspectos ambientales surgidos de las actividades, productos o servicios,
pasados, existentes o planificados de la organización, para determinar los impactos
ambientales de significación;
c. identificar los requisitos legales y regulatorios pertinentes;
d. identificar prioridades y fijar objetivos y metas ambientales adecuados;
e. establecer una estructura y uno o más programas para implantar la política y lograr los
objetivos y metas ambientales;
f.
facilitar la planificación, el control, el monitoreo, las acciones correctivas, las auditorías y
actividades de revisión para asegurar que se cumpla la política, y que el sistema de gestión
ambiental continua siendo apropiado;
g. ser capaz de adaptarse a circunstancias cambiantes.
fuente:
http://www.monografias.com/trabajos14/gestion-uso/gestion-uso.shtml#ixzz5DAsu1Vwy
2.5.
La ISO
SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
22000 es
una
norma
internacional
sobre Sistema
de
Gestión
de
Inocuidad
Alimentaria parar la cadena de suministro, que va desde los agricultores y ganaderos;
procesadores y envasado hasta el transporte y punto de venta.
Esta norma se puede extender hasta los proveedores de productos no alimenticios, como la
limpieza y los fabricantes de los equipos.
La ISO 22000 puede ser utilizada en organizaciones de cualquier tamaño, además especifica todos
los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria lo que genera que se lleve a
cabo una comunicación interactiva, la gestión del sistema y de los programas.
7
La norma ISO 22000 se centra en asegurar la cadena de suministro, presenta principios para los
sistemas de gestión integrados y se encuentra alineada con los principios del APPCCC del Codex
Alimentarius.
El estándar internacional ISO 22000 se ha diseñado para que sea implantado en cualquier tipo de
organización, de forma independiente del tipo de empresa, del tamaño, el sector y la ubicación
geográfica que tenga.
Está basada en buenas prácticas de vanguardia y se diseña para:

Establecer la confianza con las partes interesadas

Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria.

Reducir y eliminar la retirada de productos y reclamaciones

Proteger la marca de la organización
Fuente: https://www.isotools.org/2016/07/28/se-basa-sistema-gestion-inocuidad-alimentaria/
2.6.
SEGURIDAD Y SALUD LABORAL OHSAS 18001
OHSAS 18001 trata las siguientes áreas clave:

Planificación para identificar, evaluar y controlar los riesgos

Programa de gestión de OHSAS

Estructura y responsabilidad

Formación, concienciación y competencia

Consultoría y comunicación

Control de funcionamiento

Preparación y respuesta ante emergencias

Medición, supervisión y mejora del rendimiento
2.6.1. Beneficios.
En
un mercado competitivo
los
clientes
esperan
de
sus proveedores algo
más
que
unos precios competitivos. Las compañías necesitan demostrar que sus negocios se gestionan
con eficacia y responsabilidad y que pueden prestar un servicio fiable sin excesivos tiempos de
inactividad originados por accidentes o percances relacionados con el trabajo.
La certificación del sistema de gestión OHSAS 18001 permite a la organización demostrar que
cumple las especificaciones y aporta las siguientes ventajas:
8

Reducción potencial del número de accidentes

Reducción potencial del tiempo de inactividad y de los costes relacionados

Demostración de la conformidad legal y normativa

Demostración a las partes interesadas del compromiso con la salud y la seguridad

Demostración de un enfoque innovador y progresista

Mayor acceso a nuevos clientes y socios comerciales

Reducción potencial de los costes de los seguros de responsabilidad civil
Fuente:
http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-
ohsas-18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuIvsU4
9
III.

CONCLUSIONES
Los sistemas de gestión a ser fácilmente integrables proporcionan mayor reconocimiento
y competitividad a la empresa que planea implementarlos.

La ISO 9001 Aporta una mejora continua en la gestión.

La mejora de los procesos aumenta la calidad del producto o servicio comercializado.

Las empresas deben preocupase por una constante mejora continua en materia de
calidad e inocuidad, el estado debe ser parte de este trabajo puesto que es la institución
encargada de normalizar la industria de alimentos.
10
IV.

BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000/sistemas-gestionseguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuSVWc5

novasoft consulting (grupo novasof)

http://www.monografias.com/trabajos14/gestion-uso/gestion-uso.shtml#ixzz5DAsu1Vwy

https://www.isotools.org/2016/07/28/se-basa-sistema-gestion-inocuidad-alimentaria/
11
V.
ANEXOS
LAIVE OBTIENE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000 A LA CALIDAD
El desempeño de la empresa Laive S.A. por mantener la calidad y eficiencia en la gestión de sus
productos no deja de rendir frutos, pues ha logrado la apreciada certificación ISO 9001:2000
otorgada por la empresa certificadora Certificados del Perú (CERPER) en mérito a cumplir
satisfactoriamente con los requisitos de la norma.
Este reconocimiento, otorgado por CERPER, y que se rige en estrictos procedimientos
estandarizados internacionales, está dirigido a las actividades de “Procesos relacionados a la
elaboración de productos de las siguientes líneas de producción de la Planta UHT: certificación a
jugos y néctares en envases semi- rígidos, certificación a refresco de naranjada en envases
flexibles, certificación a leches evaporadas en envases semi-rigidos y flexibles, certificación a
bebidas lácteas y leches en envases semi-rigidos y flexibles, certificación a crema de leche en
envasessemi-rigidos.
El alcance de esta certificación ISO obtenida por Laive S.A incluye los procesos de diseño y
desarrollo, elaboración, comercialización y distribución del producto final.
12
BANCO DE LA NACIÓN RECIBE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000
Una vez más quedó demostrado que todo esfuerzo tiene su recompensa, pues la permanente
búsqueda del Banco de la Nación por asegurar la calidad de sus productos y servicios tuvo su
merecido reconocimiento: la Internacional Organization for Standardization otorgó la certificación
ISO 9001:2000 al sistema de gestión de calidad “Administración de Tarjetas Multired Global
Débito del Banco de la Nación”.
13