CURSO: IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Tema: SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Autor: Gina Margaret Verano Colchado HUANCAYO, ABRIL DEL AÑO 2018 1 INDICE ITEM CONTENIDO I INTRODUCION II SISTEMAS DE GESTION 2.2. Características de un sistema de gestión 2.3 ISO 9001 sistemas de gestión de la calidad Nº PAG. 3 4 4 5 2.4. Sistemas de gestión ambiental 6 2.5. sistema de gestión de inocuidad alimentaria 7 2.6. Seguridad y salud laboral Ohsas 18001 8 III CONCLUSIONES 10 IV BIBLIOGRAFIA 11 V ANEXOS 12 2 I. INTRODUCCION El crecimiento demográfico y la globalización crea una necesidad de mayor consumo de alimentos y por ende la creación de múltiples empresas cuyo fin es satisfacer esta necesidad, el nacimiento de estas industrias traerá consigo la creación de nuevas leyes cuya función será fiscalizar las acciones de estos y por lo tanto una mayor actividad del estado como también del público consumidor que son las personas que forman parte de la cadena productiva, se creara una exigencia mayor en temas de inocuidad y calidad, es por ello que se crean los sistemas de gestión, cada empresa que desee implementar y ser poseedor de una certificación ISO tendrá que respetar cada planteamiento que exigen las normas, seguir las características y pasos que conllevan a una certificación , el resultado de una auditoria de un sistema de gestión estará plasmado en un informe de auditoría, que puede ser entendida como una herramienta al servicio de la gestión de la organización, la cual consiste en la evaluación sistemática, documentada, periódica y objetiva del funcionamiento adecuado de una actividad. 3 II. 2.1. A. SISTEMAS DE GESTION CONCEPTOS BASICOS Sistema. Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que interactúan B. Gestión. Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización C. Sistema de Gestión. Sistema para establecer la política y los objetivos y poderlos lograr D. Sistema de gestión Un sistema de gestión es un conjunto de reglas y principios relacionados entre sí de forma ordenada, para contribuir a la gestión de procesos generales o específicos de una organización. Permite establecer una política, unos objetivos y alcanzar dichos objetivos E. Gestión de la calidad Es el conjunto de acciones planificadas y sistemática para dar confianza adecuada de que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos de calidad. f. Sistema de gestión de la calidad Es la manera en la que una organización dirige y controla aquellas actividades empresariales que están enfocadas a la calidad. Fuente: http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuSVWc5 2.2. CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN Completo. Debe abarcar la totalidad del proceso o actividad económica de la Empresa. Integrado. Los principios preventivos deben formar parte de las funciones de todos los empleados de la Empresa. Comprensivo. Todos los implicados deben conocer y comprender sus funciones, responsabilidades y la importancia de su actuación. Abierto. Debe permitir cambios o modificaciones en base al principio de Mejora Continua. 4 fuente: http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas- 18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuZ19AI 2.3. ISO 9001 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Es un sistema documental basado en procesos. Es un sistema basado en riesgos, la manera de identificarlos y enfocarse en la mejora continua. La forma de ver un proceso es el método de la caja, donde cada caja representa un proceso de la empresa. 2.3.1. Principios básicos Solo se puede mejorar lo que está documentado Solo se puede mejorar lo que se mide 5 2.3.2. Fases de un proyecto Fuente: novasoft consulting (grupo novasof) 2.4. SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL La norma NC - ISO 14001 especifica los requisitos de un sistema de gestión ambiental de este tipo. Ha sido redactada para ser aplicable a todos los tipos y tamaños de organizaciones y para adaptarse a diversas condiciones geográficas, culturales y sociales. El éxito del sistema depende del compromiso de todos los niveles y funciones, especialmente la más alta dirección fuente: http://www.monografias.com/trabajos14/gestionuso/gestiouso.shtml#ixzz5DAsSxx La norma NC - ISO 14001 es aplicable a cualquier organización que desee: a. implantar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental; b. asegurarse de su conformidad con la política ambiental establecida; c. demostrar tal conformidad a terceros; d. solicitar la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental por una organización externa; e. realizar una autodeterminación y una auto declaración de conformidad con esta norma. 6 El sistema debe permitir a una organización: a. establecer una política ambiental apropiada a ella; b. identificar los aspectos ambientales surgidos de las actividades, productos o servicios, pasados, existentes o planificados de la organización, para determinar los impactos ambientales de significación; c. identificar los requisitos legales y regulatorios pertinentes; d. identificar prioridades y fijar objetivos y metas ambientales adecuados; e. establecer una estructura y uno o más programas para implantar la política y lograr los objetivos y metas ambientales; f. facilitar la planificación, el control, el monitoreo, las acciones correctivas, las auditorías y actividades de revisión para asegurar que se cumpla la política, y que el sistema de gestión ambiental continua siendo apropiado; g. ser capaz de adaptarse a circunstancias cambiantes. fuente: http://www.monografias.com/trabajos14/gestion-uso/gestion-uso.shtml#ixzz5DAsu1Vwy 2.5. La ISO SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA 22000 es una norma internacional sobre Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria parar la cadena de suministro, que va desde los agricultores y ganaderos; procesadores y envasado hasta el transporte y punto de venta. Esta norma se puede extender hasta los proveedores de productos no alimenticios, como la limpieza y los fabricantes de los equipos. La ISO 22000 puede ser utilizada en organizaciones de cualquier tamaño, además especifica todos los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria lo que genera que se lleve a cabo una comunicación interactiva, la gestión del sistema y de los programas. 7 La norma ISO 22000 se centra en asegurar la cadena de suministro, presenta principios para los sistemas de gestión integrados y se encuentra alineada con los principios del APPCCC del Codex Alimentarius. El estándar internacional ISO 22000 se ha diseñado para que sea implantado en cualquier tipo de organización, de forma independiente del tipo de empresa, del tamaño, el sector y la ubicación geográfica que tenga. Está basada en buenas prácticas de vanguardia y se diseña para: Establecer la confianza con las partes interesadas Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Reducir y eliminar la retirada de productos y reclamaciones Proteger la marca de la organización Fuente: https://www.isotools.org/2016/07/28/se-basa-sistema-gestion-inocuidad-alimentaria/ 2.6. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL OHSAS 18001 OHSAS 18001 trata las siguientes áreas clave: Planificación para identificar, evaluar y controlar los riesgos Programa de gestión de OHSAS Estructura y responsabilidad Formación, concienciación y competencia Consultoría y comunicación Control de funcionamiento Preparación y respuesta ante emergencias Medición, supervisión y mejora del rendimiento 2.6.1. Beneficios. En un mercado competitivo los clientes esperan de sus proveedores algo más que unos precios competitivos. Las compañías necesitan demostrar que sus negocios se gestionan con eficacia y responsabilidad y que pueden prestar un servicio fiable sin excesivos tiempos de inactividad originados por accidentes o percances relacionados con el trabajo. La certificación del sistema de gestión OHSAS 18001 permite a la organización demostrar que cumple las especificaciones y aporta las siguientes ventajas: 8 Reducción potencial del número de accidentes Reducción potencial del tiempo de inactividad y de los costes relacionados Demostración de la conformidad legal y normativa Demostración a las partes interesadas del compromiso con la salud y la seguridad Demostración de un enfoque innovador y progresista Mayor acceso a nuevos clientes y socios comerciales Reducción potencial de los costes de los seguros de responsabilidad civil Fuente: http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional- ohsas-18000/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuIvsU4 9 III. CONCLUSIONES Los sistemas de gestión a ser fácilmente integrables proporcionan mayor reconocimiento y competitividad a la empresa que planea implementarlos. La ISO 9001 Aporta una mejora continua en la gestión. La mejora de los procesos aumenta la calidad del producto o servicio comercializado. Las empresas deben preocupase por una constante mejora continua en materia de calidad e inocuidad, el estado debe ser parte de este trabajo puesto que es la institución encargada de normalizar la industria de alimentos. 10 IV. BIBLIOGRAFIA http://www.monografias.com/trabajos98/sistemas-gestion-seguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000/sistemas-gestionseguridad-y-salud-ocupacional-ohsas-18000.shtml#ixzz5DAuSVWc5 novasoft consulting (grupo novasof) http://www.monografias.com/trabajos14/gestion-uso/gestion-uso.shtml#ixzz5DAsu1Vwy https://www.isotools.org/2016/07/28/se-basa-sistema-gestion-inocuidad-alimentaria/ 11 V. ANEXOS LAIVE OBTIENE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000 A LA CALIDAD El desempeño de la empresa Laive S.A. por mantener la calidad y eficiencia en la gestión de sus productos no deja de rendir frutos, pues ha logrado la apreciada certificación ISO 9001:2000 otorgada por la empresa certificadora Certificados del Perú (CERPER) en mérito a cumplir satisfactoriamente con los requisitos de la norma. Este reconocimiento, otorgado por CERPER, y que se rige en estrictos procedimientos estandarizados internacionales, está dirigido a las actividades de “Procesos relacionados a la elaboración de productos de las siguientes líneas de producción de la Planta UHT: certificación a jugos y néctares en envases semi- rígidos, certificación a refresco de naranjada en envases flexibles, certificación a leches evaporadas en envases semi-rigidos y flexibles, certificación a bebidas lácteas y leches en envases semi-rigidos y flexibles, certificación a crema de leche en envasessemi-rigidos. El alcance de esta certificación ISO obtenida por Laive S.A incluye los procesos de diseño y desarrollo, elaboración, comercialización y distribución del producto final. 12 BANCO DE LA NACIÓN RECIBE CERTIFICACIÓN ISO 9001:2000 Una vez más quedó demostrado que todo esfuerzo tiene su recompensa, pues la permanente búsqueda del Banco de la Nación por asegurar la calidad de sus productos y servicios tuvo su merecido reconocimiento: la Internacional Organization for Standardization otorgó la certificación ISO 9001:2000 al sistema de gestión de calidad “Administración de Tarjetas Multired Global Débito del Banco de la Nación”. 13