Percepción del Sabor Alfaro López Gerardo. En los insectos y en muchos vertebrados los receptores gustativos se ubican en la superficie corporal En invertebrados como las moscas los receptores se encuentran en las patas y en la probóscide En otros animales como las Triglas , los receptores se localizan en las aletas pectorales. • Volucella zonaria Trigla lyra El sentido del gusto se ubica principalmente en la superficie de la lengua Percepción del sabor • 2 MECANISMOS DE PERCEPCIÓN DE SABOR Receptores ionotrópicos: para sabores salado y ácido. La molécula de sabor despolariza directamente a la célula Receptores acoplados a proteínas G: sabores dulce, amargo umami. Se requiere de la activación de un receptor (T1R,T1R2, T1R1 Y T1R3) y posteriormente ocurre la despolarización. Existen dos mecanismos: Receptor ionotrópico y acoplado a proteínas G • Fox. 2017. Fisiología Humana Receptores ionotrópicos y acoplados a proteínas G Transducción y Vías nerviosas gustativas Sustancia con sabor provoca la despolarización Se origina un potencial de acción Viajará por el nervio facial, el nervio glosofaríngeo y el nervio vago Los tres nervios llegan al Núcleo del tracto solitario Tálamo y Corteza cerebral (donde se procesa la información y se hace consciente) También hay conexión con el hipotálamo y la amígdala, relacionándose con las emociones. Referencias • Fox, et al. 2017. Fisiología Humana. Mc Graw Hill. México. • Guyton, A. C. y Hall, J. E. (2008): Tratado de fisiología médica. Madrid, Elsevier. • Randall, et al. 2002. Fisiología Animal. Mc Graw Hill. España.
