BROMATOLOGIA PRACTICA 1 “GALLETAS” CUEVAS MIRANDA KIMBERLY KARLA XIMENA DIAZ SALAS ANA KAREN GUERRERO MARTINEZ GRETA GERRA DIAZ DIANA HAYDEE ZARATE RIOFRIO INTRODUCCION 1.1 Comestibilidad y calidad alimentaria……………………………………………… 1.2 Describe porque su alimento es comestible……………………………………... 1.3 Factores que provocan la perdida de la comestibilidad en su alimento identificar 10 factores ……………………………………………………………………. 1.4 Identifica los criterios de comestibilidad de su alimento 10 criterios………... 1.5 Diagrama de puntos críticos de control (diagrama de flujo, y simbología HACCP) CONCLUSIONES………………………………………………………………………….. BIBLIOGRAFIAS………………………………………………………………………… 1.1 Comestibilidad y calidad alimentaria COMESTIBILIDAD Entendemos por comestibilidad al conjunto de características de forma estructural, físico, químico o biológicas que hacen a un alimento apto para el consumo. La comestibilidad depende de: CALIDAD ALIMENTARIA La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final. 1.2 Describe porque su alimento es comestible Las galletas son un producto comestible, dulce o salado, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y mantequilla. Puede incluir más ingredientes como chispas de chocolate para hornear, avena, cocoa. HARINA: Es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas. HUEVOS: Es un alimento habitual en la alimentación del ser humano. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. AZUCAR: Es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. MANTEQUILLA: Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas. 1.3 Factores que provocan la perdida de la comestibilidad en su alimento identificar 10 factores Identificar 10 factores. 1. Su Aspecto de las galletas un tanto desagradable 2. La consistencia fue dura 3. Falta de sabor por no tener la azúcar adecuada 4. Falta de cocción 5. Falta de tiempo para realizar las galletas. 6. El método erróneo de realización de Galletas 7. Inexperiencia en realizar galletas 8. el tiempo inapropiado de hornear 9. la falta de algún ingrediente 10. que se eche a perder rápidamente o que huela mal 1.4 Identifica los criterios de comestibilidad de su alimento 10 criterios Los alimentos deben de ser: 1. Enteros. Es decir como la naturaleza los produce, con todas sus partes comestibles, por ejemplo, debemos de comer granos con su salvado y germen, o manzanas con cáscara. Los alimentos enteros nos proveen con todos los nutrientes necesarios. 2. Frescos, naturales, reales y de preferencias cultivados de forma orgánica. Nada de alimentos enlatados, congelados, ni modificados genéticamente. Deben de estar libres de químicos, colorantes y conservadores. Los alimentos cultivados de forma orgánica, tienen mucho más nutrientes y saben mejor. 3. De temporada. Para estar en sintonía con el ambiente, es una buena idea elegir ingredientes de invierno en invierno, e ingredientes de verano en verano. Las frutas y verduras de temporada son más baratos y no pierden sus nutrientes tan rápido. 4. De procedencia local. Los ingredientes cultivados cerca de tu lugar de origen, saben mejor, cuestan menos y son más nutritivos porque fueron recogidos una vez que ya estaban maduros y no pierden nutrientes en la transportación. 5. Estar en armonía con la tradición. Debemos de prestar atención a lo que nuestros ancestros comían e incorporar esos ingredientes en nuestras dietas modernas, se vale realizar alguna que otra modificación, por ejemplo menos sal, menos grasa, menos azúcar. 6. Balanceados. Las dietas que se enfocan en un solo tipo de nutriente, no son recomendables. Es mucho mejor asegurarnos de que estamos consumiendo la cantidad adecuada de proteínas, carbohidratos, grasas y micronutrientes en nuestra dieta. También es importante encontrar el balance en la parte estética de nuestra comida, incluyendo una variedad de sabores, colores y texturas. 7. Saber rico. El chiste es que nuestras papilas gustativas nos ayuden a identificar alimentos enteros, reales y naturales que necesitemos. CONCLUCIONES Se realizaron las galletas no fue como lo esperábamos porque hizo falta más tiempo, su amasado no fue el adecuado ya que fue chicloso se le tuvieron que agregar más ingredientes para que pudiera llegar a su amasado duro, y respecto a su sabor no fue como lo esperábamos porque le hizo falta más azúcar. BIBLIOGRAFIAS https://www.directoalpaladar.com.mx/salud-y-nutricion/siete-criteriosparaseleccionar-correctamente-tus-alimentos http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/comagric/cod ex/pdf/calidad.pdf https://es.slideshare.net/tobe_shz/aceptabilidad-y-comestibilidad-de-losalimentos http://www.gastrocronicas.com/2010/03/galletas-con-chispas-dechocolate.html http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201211/recetas-parahacer-galletas-caseras-17443.html
