Tipos de papas o patatas
Debido al extenso cultivo de esta planta, se dice que existen más de 5000 variedades de
papa alrededor del mundo, mostrando diferencias en cuanto al color, el tamaño y el sabor. A
continuación describimos algunas de estas variedades.
Papa
amarilla. Es una variedad cultivada en los Andes peruanos; tiene una textura seca, de
ahí que pueda consumirse en forma de puré, hervida y al horno. Las papas amarillas contienen
más beta-caroteno (vitamina A) que otras variedades.
Papa negra. Este tipo de patata tiene sabor dulce y textura granulosa. Debido a la calidad de
su piel, puede dorarse con más facilidad; esto la convierte en una opción perfecta para hscer
papas rellenas. Esta variedad de patata es muy popular en España, especialmente en las Islas
Canarias.
Papa criolla. Es una variante de las papas amarillas, cuya peculiaridad radica en que el
tubérculo inicia su brotación inmediatamente después de ser cultivado, sin presentar un
período de reposo como ocurre con los otros tipos de patata. El cultivo de esta variedad es
posible durante todo el año.
Papa blanca. Se caracteriza por ser de color blanco con pequeñas zonas oscuras; su carne
es blanca y algo dura. Las papas fritas y crujientes que tanto nos gustan suelen ser preparadas
utilizando esta variedad.
Papa Yungay. Es muy similar a la papa amarilla; crece en los Andes peruanos y puede
almacenarse durante un período de tiempo prolongado sin perder su sabor.
Papa peruana. Este tipo de patata se caracteriza por su tono de piel bicolor y su espléndido
sabor.
Papa Huamantanga. Este es un tubérculo estacional que se cultiva solamente en la sierra,
por lo que su presencia en los mercados es limitada. Comparte características similares con
las demás especies de papas, por ejemplo, tiene un aspecto muy similar a la papa blanca pero
su sabor es igual al de la papa amarilla.
Papa rosada. Se distingue por el tono rosa de su piel; tiene sabor agradable y funciona muy
bien para elaborar papas rellenas.
Papa perricholi. Fue creada hace solo 30 años y es una de las variedades más vendidas en
los mercados de Lima, Perú. Es similar a la papa blanca, dulce y acuosa, resultando ideal para
freír. Sin embargo, esta patata no cambia de color ni se pone amarronada después de pelarse
(no se oxida), de ahí que sea una opción muy gustada en las cocinas y restaurantes
comerciales.
Papa Asterix. Esta variedad es originaria de Holanda. Su cultivo ofrece una cosecha
relativamente alta, con tubérculos resistentes a los daños externos y muy duraderos.
Papa Tarmeña. Las papas tarmeñas son similares a las papas peruanas en apariencia, pero
su carne interior es de color cremoso, no amarillo. Sus usos culinarios son similares al resto
de las patatas.
Papa Atlantic. Este tipo de papa es originario de los Estados Unidos. Tiene carne blanca y es
excelente para hacer chips, aunque su tiempo de utilidad es corto.
Papa Kennebec. Es una variedad de bajo costo que se emplea principalmente para la
elaboración de chips empaquetados y purés en polvo. Se diferencia de la papa
Kennebec porque su carne es amarilla y tiene una alta capacidad de almacenamiento.
Papa Cherie. Tiene pigmentación rojiza; su carne es dura y de color amarillo claro.
Papa Innovator. Es popular en Europa, Norteamérica, y se caracteriza por sus propiedades
resistentes ante cualquier defecto interno. Es especialmente buena para comerla hervirda, frita
u horneada.
Papa
Russet Burbank. Esta patata se incluye en las generaciones posteriores a las papas
Innovator; ofrece mayor resistencia a las magulladuras y, aunque su cultivo presenta
modificaciones genéticas, el tubérculo no contiene sustancias químicas que puedan ser
nocivas para la salud.
Propiedades nutritivas y alimenticias de la papa
La patata es un alimento multifuncional, es versátil en todas sus formas y preparaciones.
Además de ser un tubérculo altamente energético, posee excelentes propiedades nutritivas
gracias a su contenido de vitaminas, minerales y compuestos orgánicos esenciales.
de minerales: son ricas en potasio, calcio, hierro y fósforo.
de vitaminas: poseen grandes cantidades de vitamina C, así como vitamina A,
vitamina B y vitamina P (bioflavonoides).
Contenido de agua: entre el 70 y el 80% del peso de una papa está representado por agua.
Contenido de almidón: la papa contiene aproximadamente un 17% de almidón; es una de
las mejores fuentes de carbohidratos naturales.
Contenido
Contenido
Información nutricional de la papa o patata (213 g):
Calorías: 163
Grasa: 0.2 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 13 mg
Potasio: 897 mg (25%)
Carbohidratos: 37 g (12%)
Fibra dietética: 4.7 g (18%)
Azúcar: 1.7 g
Proteína: 4.3 g (8%)
Vitamina C: 70%
Calcio: 2%
Hierro: 9%
Vitamina B-6: 30%
Magnesio: 12%
Importancia, beneficios, propiedades y usos de las
papas
La papa es un ingrediente básico en la elaboración de recetas típicas en casi todos los países.
Su comercialización ha ido en aumento debido a su fácil cultivo, gran rendimiento y propiedades
nutritivas. Su uso es muy extenso, tanto en el sector alimentario, como en la industria y la
medicina.
Beneficios de la papa para la salud
Promueve el aumento de peso. Debido a su alto contenido de carbohidratos, la papa
favorece el aumento de peso. Las personas que son muy delgadas o que necesitan aumentar
sus reservas de energía, por ejemplo los deportistas de alto rendimiento, pueden incorporar
la papa como uno de los alimentos básicos en su dieta. La vitamina C y las vitaminas del
complejo B presentes en este tubérculo mejoran la absorción de los carbohidratos en el
organismo.
Es fácil de digerir. No solo es fácil de digerir, sino que también facilita la digestión de otros
alimentos. La patata es un alimento muy recomendado para los bebés, para personas que no
pueden digerir alimentos duros o que están enfermas. Su aporte considerable de fibra dietética
ayuda a estimular el movimiento peristáltico y aumenta la secreción de jugos gástricos,
evitando problemas como el estreñimiento y enfermedades graves como el cáncer colorrectal.
La fibra también promueve la eliminación del colesterol de las arterias y vasos sanguíneos, lo
que mejora la salud del corazón.1
Ayuda a proteger la piel. Las vitaminas C y del complejo B, así como el potasio, el magnesio,
el fósforo y el zinc, son nutrientes muy buenos para la piel. 2 La papa cruda triturada es un
excelente ingrediente para elaborar mascarillas caseras, ya que ayuda a curar granos,
desvanece las manchas de la piel, proporciona alivio y curación más rápida de las
quemaduras.
Previene el escorbuto. La vitamina C presente en las papas puede ayudar a prevenir este
trastorno, causado precisamente por la deficiencia de vitamina C.3
Ayuda a tratar el reumatismo. Beber el agua que se obtiene al hervir papas es un remedio
utilizado tradicionalmente para aliviar el dolor y la inflamación del reumatismo debido a su
contenido de calcio y magnesio.
Tiene poder anti-inflamatorio. Los compuestos de la patata son efectivos para reducir la
inflamación en el cuerpo4, tanto interna como externa. La vitamina C (antioxidante que repara
el desgaste de los tejidos), el potasio y la vitamina B6 alivia cualquier inflamación en los
intestinos y el sistema digestivo.
Ayuda a prevenir y tratar el cáncer. Ciertos tipos de papas, particularmente las papas rojas,
contienen altos niveles de antioxidantes flavonoides y vitamina A, como la zeaxantina y los
carotenos. Estos compuestos protegen al cuerpo contra muchos tipos de cáncer. Un
estudio5 del Agricultural Research demostró que las papas contienen quercetina, nutriente que
ha mostrado propiedades anticancerígenas y antitumorales.
Ayuda a bajar la presión arterial. La fibra presente en este tubérculo es muy útil para reducir
el colesterol en sangre, mejorar el funcionamiento de la insulina en el cuerpo y regular la
presión arterial. Por otra parte, el potasio de la papa funciona como vasodilatador capilar. 6
Promueve el funcionamiento adecuado del cerebro. El funcionamiento correcto del cerebro
depende en gran medida del nivel de glucosa en sangre, del suministro de oxígeno, el
consumo de varios componentes del complejo de B, de ciertas hormonas, aminoácidos y
ácidos grasos, como el omega-3, entre otros factores. Las papas cubren casi todas las
necesidades mencionadas anteriormente. Tienen un alto contenido de carbohidratos (buenos
niveles de glucosa en la sangre), aportan hierro (producción de la hemoglobina que ransporta
oxígeno al cerebro), tienen potasio (propiedades vasodilatadoras que se han relacionado con
la estimulación de la función cerebral), así como otros nutrientes esenciales (vitamina B6,
fósforo, vitamina C)
Ayuda a tratar las piedras en los riñones. La patata es rica en magnesio, mineral que inhibe
la acumulación de depósitos de calcio (calcificación) en el riñón y otros tejidos; por eso hay
evidencias de que su consumo puede ser beneficioso para el tratamiento de los cálculos
renales.7
Ayuda a tratar la diarrea. Comer papa durante un episodio de diarreas ayudará a aumentar
los niveles de energía, facilitará la digestión y aportará fibra dietética para mejorar la función
del intestino.
Otros beneficios medicinales. El jugo de papa es un excelente tratamiento para las
quemaduras, los hematomas, los esguinces, los problemas de la piel, las úlceras, los efectos
causados por los narcóticos, el cáncer de próstata, el cáncer de útero y la formación de quistes
o tumores.
Advertencia: es importante controlar el consumo de papa, ya que su índice glucémico es alto
(más de 80). Las personas obesas, que están tratando de perder peso o que padecen de
diabetes, deben evitar o reducir el consumo regular de patata.
Usos Industriales de la papa
El almidón de la papa es muy utilizado en la industria para elaborar productos no alimenticios,
como materiales para embalaje, cremas, cosméticos, detergentes, pasta de dientes, cartón
corrugado, papel de envoltorio, entre otros.
Consejos para reducir la pérdida de nutrientes en la
papa
Evita pelar las papas antes de cocinarlas. La piel disminuye la pérdida nutricional durante
el proceso de cocción. El contenido de proteínas y minerales debajo de su piel es muy alto,
por lo que si las cocinas después de pelarlas, la mayoría de estos nutrientes se habrán
perdido.
Para hervir papas, primero calienta el agua hasta que alcance su punto de ebullición y
luego agrégalas. Esto reducirá el tiempo de cocción y ayudará a mantener su contenido de
vitamina C.
Minimiza el consumo de papas fritas; el 75% de la vitamina C se pierde durante la fritura,
sin dejar de mencionar que las patatas fritas contienen un alto porcentaje de grasas y
colesterol que son dañinos para la salud.
Contraindicaciones y efectos secundarios
Aunque la papa es una buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos integrales,
hay algunas contraindicaciones a tener en cuenta.
Personas diabéticas o pre-diabéticas. La papa, especialmente la papa sin piel, tiene un alto
índice glucémico, lo que significa que puede disparar los niveles de azúcar e insulina en la
sangre. Su consumo regular o excesivo no se recomienda en personas con diabetes, ya que
esto impide mantener un control de la enfermedad y puede resultar en complicaciones a largo
plazo. 8
Personas obesas o con sobrepeso. Debido a su alto contenido de carbohidratos, la papa
puede crear picos de glucosa en sangre, aumentar la sensación de hambre, la necesidad de
comer entre horas, y conducir al aumento de peso. Las personas que ya tienen sobrepeso o
que son obesas deben evitar el consumo regular de patata, especialmente las papas fritas.
Personas que no digieren bien los azúcares y almidones. Casi todos los almidones,
excepto el arroz, estimulan la producción de gases durante la digestión 9. Aunque no ocurre
de la misma forma en todas las personas, en algunos casos la papa puede causar problemas
gastrointestinales (exceso de gases, dolor e hinchazón), sobre todo si se es propenso a ello,
o sensible a los azúcares que se producen naturalmente en los almidones. Comer recetas de
papa con alto contenido de grasa, comer demasiada papa o comerla muy rápido puede causar
efectos adversos similares.
Personas alérgicas. Se han registrado casos de alergia a la papa, sin embargo esto no es
un suceso común. Las personas con alergia conocida a la batata deben tener especial cuidado
al comer patata.
Otra de las contraindicaciones de comer papa está relacionada con el riesgo de inflamación.
Aunque se necesitan más estudios sobre el tema, algunas investigaciones han planteado que
el consumo de papa puede contribuir a la inflamación y al dolor en las articulaciones,
especialmente cuando se come en la noche. Dichos efectos pueden incrementarse si la papa
no se ha almacenado correctamente o si está inmadura, ya que esto aumenta el contenido de
glicoalcaloides, un tipo de sustancia toxica con acción inflamatoria. 10
En el último tiempo se ha puesto de moda tomar jugo de papa cruda para tratar y prevenir
diferentes problemas de salud, sin embargo en este caso también es necesario considerar
posibles contraindicaciones:
Riesgo de indigestión. El cuerpo no digiere bien estos carbohidratos cuando están crudos.
Exceso de gases e inflamación abdominal. Los carbohidratos de la papa cruda se fermentan
y producen una gran cantidad de gases.
Intoxicación. Los alcaloides solanina y chaconina resultan tóxicos para el cuerpo humano. El
jugo de papa cruda puede causar diarreas, dolor de cabeza, náuseas, calambres estomacales,
sed e inquietud, entre otros efectos secundarios. En algunos casos raros puede causar incluso
la muerte 11
Riesgo de infección. Consumir la papa sin cocinar aumenta el riesgo de contraer infecciones
causadas por bacterias y otros agentes patógenos que se encuentran en este tipo de
tubérculos.
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