Mátodos de cocción de verduras.

*VERDE: Para resaltar el color de estos pigmentos y que la verdura no quede
opaca, se utiliza una técnica de cocina que se llama escaldado, la cual consiste en
poner agua a hervir y una vez este hirviendo adicionar los vegetales (previamente
lavados y desinfectados) y dejar cocer por 5 minutos. Esto hace que el alimento
quede crocante y se evite pérdida de vitaminas como las B y la C.
*ROJO: Estos pigmentos soy muy sensibles al agua, pH, luz y calor, por tanto
cuando son sometidos a estos factores, los pigmentos se salen del alimento y
quedan en el agua, SI el agua se REUTILIZA no hay ningun problema porque de
todas formas los estarías consumiendo, pero SI se BOTA se pierden los pigmentos y
sus beneficios antioxidantes. Por eso es recomendable cocinar en poca agua y no
picar estos alimentos para que no queden tan expuestos y tengan más pérdida.
*NARANJA: Los pigmentos naranjas son estables al agua, la congelación y el calor,
para resaltar el color de estos se puede usar la misma técnica de escaldado. Ahora,
cuando se consumen crudos debes tener encuenta que son muy sensibles a la luz, y
la vitamina C se pierde, entonces es recomendable consumir este tipo de alimentos
lo más rapido posible para evitar el contacto con la luz.
*BLANCO: En estos es recomendable la técnica de escaldado, y en el caso de la
cebolla se puede usar el salteado por poco tiempo . En el caso de los champiñones
se debe evitar picarlos y dejarlos expuestos al oxigeno porque se oxidan y cambian
de color, haciendolos poco agradables para el consumo.