Ensalada de quinoa y verduras Ingredientes (6 personas) • 1/'2 Tz. Hojas de cilantro sin picar • 2 Cucharada de aceite de maíz • 1 cebollín picado muy fino • 2 zanahorias peladas y picadas en cubos • Sal a gusto • 1 pimiento morrón picado en cubitos • 2 Cd. vinagre de manzana • 1 pimentón verde picado en cubitos • 2 Cd. semillas de mostaza • 2 tallos de apio picados en cubitos • 1 Cd. aceite de maravillas • 1 Tz. granos de chodo (o mote de maíz) • 2 paltas en tajadas • 4 Tz. quínoa cocida Preparación: Lave la quínoa en varios cambios de agua y déjela drenar en un colador de malla fina. Ponga agua al fuego y cuando comience a hervir deje caer la quínoa, revuelva y cocine a fuego bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve, Caliente el aceite en una sartén grande y saltee las verduras (zanahorias, pimiento, pimentón, apio y choclo) por 6-8 minutos. Deben quedar tiernas, de brillante color y no recocidas. Vuelque a una fuente grande y deje Enfriar. Tueste las semillas de mostaza en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego déjelas macerando en vinagre de manzana por 10 minutos. Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone con sal a gusto, añada cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravillas. Mezcle bien y sirva con tajadas de palta. Una excelente adición son los rabanitos, tiernos y algo picante. Queque de quinoa Ingredientes: 2 tazas de harina blanca de trigo 2 tazas de harina de quínoa o 1 taza de quínoa (precocida) 2 tazas de leche 1 y 1\2 tazas de azúcar 6 huevos 3 cuharaditas de royal 100 gramos de matequilla o margarina vainilla o canela a gusto. Preparación: Batir las yemas con azúcar. Derretir la mantequilla o margarina, dejar enfriar.Agregar los huevos, azúcar y mezclar todo. Añadir la quínoa pre-cocida si no tiene harina de quinoa, Cernir la de trigo (y quínoa) y mezclar las 2 harinas. Agregar el batido anterior poco a poco, añadiendo toda la leche, batir bien toda la mezcla. Añadir el royal, canela y vainilla y mezclar, sin batir mucho. Untar un molde con aceite y harina y echar la masa. Poner al horno medio aproximadamente 45 minutos.
