DIFERENTES_SABORES_DE_LA_TRADICIONAL_AREPA

DIFERENTES SABORES DE LA TRADICIONAL AREPA
AREPAS CON QUESO PARA ASAR A LA PLANCHA
INGREDIENTES % GRAMOS
Queso industrial de buena calidad 100 1500
Maíz trillado cocido y molido 100 1500
Harina de maíz pre cocida 100 1500
Margarina 25 375
Azúcar común 25 375
Almidón extra o expandex 8 120
Queso doble crema o crema 33 495
PROCESO DE ELABORACION
En la víspera lavar y cocinar el maíz teniendo en cuenta de no dejarlo ablandar demasiado
Alistar y pesar todos los ingredientes de la fórmula
Separar el queso crema a un lado
Moler el maíz con el queso costeño
Hacer un moje con todo junto hasta lograr homogenizar todo y adicione agua pura de a poco
hasta lograr la densidad necesaria para moldear las arepas con ayuda de un troquel o molde,
luego coja el queso crema y píquelo en pequeños trocitos y adiciónelo a cada arepa después de
moldearla haciendo una ligera presión para hundir el queso en ellas, o agréguelo todo al moje al
final del amasado para integrarlo bien en toda la formulación.
Llevar a la plancha que ya debe de estar precalentada para tal fin
Dorarlas por un lado y luego por el otro
Retirar y presentar calientes y degustar o dejar enfriar y empacar.
Arepas Venezolanas integrales básicas.
Ingredientes:
1 kg de harina de maíz pre cocido
1/4 taza de linaza molida
1/2 taza de avena integral en hojuelas (omite este ingrediente si eres celíaco)
1/4 taza de afrecho tostado sin miel ni azúcar (omite este ingrediente si eres celíaco)
Preparación:
Mezcle bien todos los ingredientes y guarde la preparación en un contenedor hermético
para su conservación. Cuando desee, proceda a entibiar agua con sal al gusto. Agregue
poco a poco la mezcla preparada y con un batidor manual vaya incorporándola al agua
hasta que el batidor ya no o deje seguir batiendo. Proceda a amasar por unos 5 minutos
manualmente hasta que la masa ya no se quede adherida a sus manos. Deje reposar la
mezcla unos 10 min. Al cabo de los mismos, evalúe si la mezcla tiene la consistencia
adecuada o si por el contrario requiere ajustes. Hágalos de ser necesario. Use la cantidad
de masa que sus manos puedan contener sin desbordarse. Esa es una buena medida del
tamaño de arepa que es adecuado para usted. Hágalas delgadas o gruesas según su
preferencia y déjelas tostar a su gusto. Yo particularmente las prefiero delgadas y muy
tostadas. Recuerde, no fría las arepas. Use una sartén antiadherente o un budare. Los
mismos deberán estar bien calientes antes de colocar las arepas a cocinar. Cocínelas a
fuego lento y no les dé la vuelta hasta que ellas mismas se separen de la sartén. A mucha
gente le gusta ponerlas en un horno precalentado a 350ºF para que las arepas además de
tostarse, se inflen. Además disfruto comiéndome las tapas de las arepas por separado
pues así quedo más satisfecha. Disfrute de las arepas en el desayuno y rellénelas con la
proteina de su preferencia. Claras de huevo revueltas con los vegetales qe le apetezcan,
sobras de cualquier corte de carne de la cena anterior, carne mechada, jamón de pavo,
etc. Evite los lácteos si está en un régimen de pérdida de grasa. Próximamente les
mostraré algunas ideas para rellenar sus arepas.
Variaciones interesantes:
Me gusta a veces añadir a las masas un poco vegetales rallados crudos tales como:
zanahoria o calabacín o hasta un aliño natural precocinado con ajo, cebollín, cilantro y ají
dulce. Atrévanse a crear sus propias variaciones y cuéntenme si consiguen algo bueno
que compartir. A mis niñas le añado puré de remolacha y ellas dicen que son arepas de
princesas porque quedan dulces y rosadas. Estas variaciones hacen que el uso de la sal
sea realmente innecesario.
AREPAS DULCES
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Mantequilla 1 Barra
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Vainilla 1 Pizca
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Huevo 1 Unidad
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Azúcar 1/3 Taza
Leche ¾ Taza
Harina 2 ¼ taza
Polvo de hornear 2 cdtas
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. Se mezcla la mantequilla, el azúcar y una taza de harina cernida hasta formar boronas.
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Añadimos la vainilla, los huevos y la taza de leche, mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes.
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2. Añadimos poco a poco el resto de la harina cernida junto con el polvo de hornear.
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3. Mezclamos hasta formar una masa moldeable la cual se debe de trabajar con harina en las manos.
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4. Sobre una superficie recta ponemos la masa y la separamos en bolitas iguales, luego una a una le
vamos dando la forma redonda de la arepa.
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5. En un sartén a fuego medio colocamos una a una las Arepas para su cocción a ambos lados.
CREPES DE VERDURAS
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1 cucharada de harina Nacarina
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½ Vaso de leche descremada
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20 gramos de mantequilla
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1 huevo
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Sal
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40 gramos de calabacín
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40 gramos de berenjena
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40 gramos de pimiento asado
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1 cucharada de queso rallado
PREPARACIÓN
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1. Se mezclan la harina, la leche descremada, la mantequilla, el huevo y una pizca de sal con la
batidora y se deja reposar 20 minutos en el frigorífico. A continuación, vertemos un poco de la masa de
crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se
cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y
reservamos en un plato caliente.
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2. Las verduras las cortás en daditos y las introducís en el microondas 2 minutos a máxima potencia.
Rellenás la crepe con las verduras y ponés el queso antes de cerrar la crepe. Añadís más queso por
fuera y gratinás.