La planta y cereal conocido como El Trigo, es una especie de gramínea que se encuentra estructurada por un conjunto de tallos cilíndricos, los cuales generalmente son huecos, que suelen estar interceptados por nódulos y un conjunto de hojas que se intercalan entre sí, brotando estas de dichos nudos, envolviendo al tallo. El triticum, también conocido como El Trigo, es el nombre con el cual se identifica a este tipo de cereal, ya sea en su versión silvestre o la planta cultivada, la cual tiene un régimen de producción anual y es uno los alimentos más sembrados, cultivados y procesados en toda la Tierra. El Trigo, se considera como uno de los alimentos más importantes en la actualidad, el cual se codea con la producción de otros dos cereales, ocupando el tercer lugar de producción mundial, después del arroz y el maíz. Este rubro suele ser muy demandado, ya que el mismo se utiliza de diversas formas en la gastronomía local de las diferentes regiones del mundo, principalmente, este grano es implementado en la elaboración de harinas, inclusive la integral, la sémola, la cerveza, entre otros productos. De esta planta, al menos un 90%, pertenece al cereal de trigo harinero. El trigo, no solo se utiliza como un rubro de materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios, bajo la presentación de un grano, si no que a su vez, es principalmente consumido en forma de harinas. Dicho material se genera posterior al procesamiento de este cereal, a través de un molino, siendo luego usado para preparar pastas, panes, masas o productos de la línea dietética. Este alimento en comparación con otros de la cesta básica, ya sea frutas, hortalizas o carnes, es un cereal bastante económico, por lo que ha permitido abrirse espacio es las despensas de los hogares. En la actualidad, El Trigo es producto de la selección e hibridación generada a través del tiempo con la finalidad de obtener una serie de diferentes tipos de este cereal y que a su vez, generaran un gran contenido de gluten, que les permitiría obtener un material más viscoso, elástico y adhesivo, muy solicitado en el mercado alimenticio, de igual forma, se buscaba con la hibridación y selección de este cereal, que se produjese un alto nivel de rendimiento. Esto se suscito principalmente en la llamada revolución verde, pero descuidaron la calidad de nutrientes por la cantidad de producción. Origen del Trigo El trigo, es una plana de origen milenario, teniendo registro de este cultivo desde la civilización antigua de Mesopotamia. Los registros arqueológicos encontrados en Siria, Jordania, Turquía, Israel e Irak, apuntan a que en esa región también llamada la media luna fértil, se dataran los más antiguos cultivos de dicho cereal. Se cree que hace ocho mil años, en El Trigo silvestre ocurrió una mutación o hibridación, que ocasionó que le mismo se transformara en una planta tetraploide con un fruto más voluminoso, impidiendo de esta manera que el mismo de esparciera con la acción del viento. No es hasta el siglo XVII que se logra evidenciar algún progreso en la tecnificación del cultivo y procesamiento de este cereal. Sin embargo, en algunas regiones europeas se mantuvo la preferencia por otros rubros como la cebada y el centeno, particularmente en las ciudades nórdicas. Se utilizaría como elemento variante en la producción el viento, logrando a través de la energía cinética mover los molinos, el resto de la cadena de trabajo permanecería semejante al tradicional. En el siglo XVIII esta tecnología fue en aumento, mejorando el sobre todo las acciones con respecto al trabajo mecánico, ya sea en la molinería como aventadores, montacargas y otras técnicas novedosas que transfiriera la fuerza, solo así se incrementaría los niveles de producción de la harina proveniente de El Trigo. En el siglo XIX este cultivo se expandiría a América y Oceanía y al aparecer el motor a vapor, surgirá el molino a base de esta energía. Es importante mencionar que en la misma proporción en que la tecnología fue evolucionando, también lo realizó este tipo de industria alimenticia. Nombre científico El Trigo, tiene como nombre científico “Triticum”, que según el vocablo latín, tiene como significado quebrado, triturado o trillado, por lo que se considera que su nombre proviene de la práctica de separar la semilla de dicha planta de su recubrimiento, por lo que el término “triticum” podemos comprenderlo como grano que se necesita trillar con la finalidad de ingerirse. En este orden de ideas, El Trigo o Triticum, es una palabra muy antigua para referirse a un cereal al que se debe triturar. Una de las características de esta planta, es que se desarrolla en climas que abarcan la temperatura de 3 °C a los 33 °C, aunque su condición de desarrollo adecuado se genera entre los 10 °C a 25 °C. La misma requiere de una humedad con promedios entre el 50% y 60% desde el proceso de espigamiento y un ambiente más seco cuando comience a madurar. No es un cereal que solicite mucha demanda de agua, lográndose dar en espacios con un régimen anual de precipitaciones de 400 a 500 milímetros anuales y el suelo para su crecimiento, no debe ser compacto, preferiblemente profundo, fértil, no anegadizo, y con pH neutro. En este sentido, otra de las características de esta planta es que su estructura se basa en cinco partes: la raíz que suele tener amplias ramificaciones, alcanzando niveles de 25 centímetros a un metro de profundidad; el tallo del genero herbáceo, de hasta seis nudos y con una longitud de medio metro a dos metros; las hojas que se identifican por ser lineales y lanceoladas con otros aditivos como una vaina, lígula y aurículas; la inflorescencia que destaca por crecer en torno a un tallo central donde se desarrollan de veinte a treinta espiguillas con nueve flores y por último el grano ovalado. Propiedades Son muchas las propiedades que pueden llegar a brindarnos El Trigo asociados al área de la salud, sin embargo, se sugiere que para poder aprovechar los beneficios de dicho cereal, el mismo debe ser integral, por lo que se propone tener una dieta habituada a rubros elaborados con este tipo de alimento, ya sea panes, pastas, tortas u otro similar. Entre las propiedades que podemos incluir del trigo se puede mencionar su gran porcentaje de hidratos de carbono, por lo que transforma a este grano en un alimento potencialmente energético. En este sentido El Trigo posee una propiedad que al ingerirlo, nos ayuda a desarrollar una adecuada labor del metabolismo, sobre todo si este es integral, así mismo, es un alimento que posee una gran cantidad de fibra, razón por la cual su consumo nos proporciona muchos beneficios al momento de hacer la digestión, colaborando para eliminar el estreñimiento y siendo sugerido para pacientes que padecen divertículos. Este cereal, tiene amplias cantidades del mineral magnesio, el cual siendo consumido en raciones adecuadas ayuda a la fijación del calcio y el fósforo en nuestro organismo, a demás de prevenir acciones negativas como la caries o la osteoporosis, además de relacionársele con el uso del impulso nervioso y la contracción muscular. Aunado a ello, El Trigo no contiene muchas grasas saturadas o colesterol, generando que su ingesta prevenga de posibles afecciones cardíacas, así mismo, es un gran regulador de los niveles de azúcar en el flujo sanguíneo, por lo que es apto para personas con problemas diabéticos. En el caso del trigo integral, suele contener fibras insolubles, por lo que acelera el tránsito de alimento por el tracto digestivo, reduciendo la generación de ácidos biliares y por ende, la aparición de cálculos biliares. Este alimento también es usado como un compuesto para disminuir los triglicéridos y el colesterol malo. Además contiene, selenio y vitamina E, los cuales son elementos que se complementan para producir antioxidantes en el cuerpo y de esta forma combatir versus radicales libres generados por nuestro organismo al comer otros alimentos. En el caso de las mujeres, El Trigo es un alimento recomendado para aquellas que han ya han pasado por el proceso de la menopausia, generando que todo el ámbito relacionado al corazón mejore y prevenga dificultades a nivel de presión arterial, colesterol, entre otras. Así mismo, su potencial en fitosteroles lo transforman en un alimento apto para la prevención en el organismo del cáncer de mamas. Por último, El Trigo contiene gluten, motivo por el cual no es un alimento apto para celiacos. Valor Nutricional El Trigo es un alimento natural de origen vegetal, el cual es capaz de darnos una buena porción de valor nutricional, encontrando una amplia gama de variedades de aproximadamente veinticuatro tipos. Casi siempre, el grano del trigo está sujeto a un método donde se muele el cereal, circunstancia en la cual buena parte de su contenido nutricional se pierde. Los datos que se muestran a continuación reflejan la cantidad de nutrientes en una ración de 100 gramos que contenga El Trigo duro. Se puede entender por valor energético, a aquel aporte generado por los alimentos y este suele medirse por los niveles calóricos que estos presentan. Las calorías por su parte, son unas escalas de calor, las cuales señalan la proporción de energías existentes en el organismo para ayudar al metabolismo mientras se realizan diversas actividades en nuestro cuerpo. En el caso del trigo, puede proporcionarnos hasta 339 kilocalorías. Si hablamos de los minerales, El Trigo contiene una gran fuente de estos, entre los cuales se destaca el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio, el zinc, el cobre, el manganeso y el selenio, entre otros minerales. En el caso de los carbohidratos, el trigo percibe una gran parte de sus valores energéticos, gracias a la presencia de estos entre sus componentes, llegando a poseer hasta 71 gramos de dicho elemento. Un adulto para poder abarcar la totalidad de actividades que ejecuta en toda una jornada, este debe llegar a absorber entre 225 gramos a 325 gramos, por lo que se pude consumir buenas porciones de trigo para alcanzar dicha meta diaria. En el caso de las vitaminas, El Trigo suele ser un alimento rico en el complejo B pero no posee otras vitaminas. Mientras que en el caso de las proteínas El Trigo contiene hasta 14 gramos por ración, siendo las mismas importantes en el desarrollo y reparación de tejidos musculares, necesitando un adulto de 50 gramos a 175 gramos de proteínas para sus actividades diarias. En el caso de las grasas, El Trigo posee cerca de 2,5 gramos, destacando esencialmente las grasas no saturadas que aquellas que saturan, adicionalmente, no generan colesterol al organismo. Un individuo debe consumir promedialmente entre 44 gramos a 78 gramos de grasa diarias. Beneficios del trigo: La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo. Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de lenta absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en sangre. Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y que pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes. Además la vitamina E que contiene el germen de trigo y que se encuentra en el trigo integral y el aporte de selenio tiene un gran efecto antioxidante protegiendo a las células de daños por oxidación que pueden desencadenar procesos tumorales. Es muy recomendable introducir el trigo integral en mujeres menopáusicas con terapia hormonal sustitutiva. Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces. Además la vitamina E y el selenio impiden la oxidación de las placas de ateroma impidiendo que se obstruyan las arterias. Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y aminoácidos azufrados Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el sistema inmune. Advertencias y contraindicaciones del trigo El aporte de yodo de los cereales puede no ser muy recomendable en personas con hipertiroidismo, bocio o nódulos tiroideos debiendo moderar su consumo Variedades El Trigo, se ha venido diversificando, ya sea por especies, clases o variedades que posee este grano, lo cual ha llevado a la investigación los diferentes cruces genéticos con la finalidad de obtener un mejor cereal tanto en condiciones proteicas como en resistencia a condiciones climáticas. Entre las variedades del trigo pudieran señalarse las existentes por sus cromosomas, en la cual algunos son diploides (dos cromosomas por célula), tetraploide (cuatro pares de cromosomas por célula) y hexaploide (seis pares de cromosomas por células). Trigo Común Este tipo de trigo es también conocido como Trigo Blando, es el más utilizado hoy en día. Es el trigo de todos los tipos de pan, galletas, tostadas, etc. Los cereales que nos tomamos al desayunar, están hechos con este trigo, (algunas marcas varían en la cantidad de azúcar, el sabor, otros componentes pero tienen en común el Trigo). Trigo Duro Este tipo de trigo, se utiliza para la elaboración de espaguetis. La razón de ser “duro”, es debido a que su valor proteico es mayor que el anterior. Por eso, tenemos la opción de hacer pasta al “dente” y que se queden más duros si queremos. Trigo Espelta Es el trigo ancestral. ¿Por qué? Debido a su resistencia a las plagas, es ideal para el cultivo ecológico, además de su alto contenido de nutrientes. Trigo Kamut Este trigo es también considerado como ancestral, es igual de resistente a las plagas (como el Trigo de Espelta) y es rico en nutrientes. Cuscús Este derivado, se produce a través de la sémola del Trigo Duro. Se utiliza habitualmente en la comida árabe, como plato principal. Información nutricional del trigo (por 100 g crudo) 305 calorías. 65 hidratos de carbono. 13 g de proteínas. 10 g de fibra. 2 g de grasas. 37 mg de calcio. 5 mg de hierro. 55 mcg de selenio. También nos aporta magnesio, manganeso, cobre. Fósforo, potasio. Vitaminas A, C, E y vitaminas del grupo B Producción La producción de trigo en Bolivia, concentrada en más del 80 por ciento en el departamento de Santa Cruz. Composición y usos: «Los granos integrales se utilizan para elaborar pan o productos de repostería, así como pastas, cebadas, sémolas y copos (muesli). En ganadería, los granos integrales se emplean como forraje. Las harinas de granos integrales son difíciles de almacenar, ya que los ácidos grasos que contienen son muy inestables. El alto porcentaje de enzimas (del germen) aumentan esa inestabilidad. Sin embargo, si se añaden antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C), se aumenta la conservación». Los granos de trigo se utilizan en cocina de manera similar al arroz. Se pueden comer como plato principal, como guarnición o mezclados con otros ingredientes (en una ensalada, por ejemplo). También es posible adquirirlos ya cocidos en los comercios.
