UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
Bolo de limão
INGREDIENTES
Massa
350 g. de açúcar
280g. de ovos
150g. de creme de leite fresco
2g.de sal
270g. de farinha
6g de fermento químico em pó
90g. de manteiga clarificada
5 zestes de limão
Xarope de limão:
100g. de água
70g. de açúcar
50g. de suco de limão
Misturar tudo, esperar e usar.
Glaceado de limão:
230g de açúcar de confeiteiro
70g. de suco de limão
Misturar tudo e usar
PROCESSO DA RECEITA
Misturar com o fuet ou batedeira com a raquete, os ovos, o açúcar e o
sal até ficar líquido;
Peneirar a farinha de trigo e o fermento;
Adicionar as raspas de limão;
Adicionar ½ da farinha de trigo e o fermento, não bater muito para não
desenvolver o glúten;
Adicionar a nata mais a manteiga derretida (50°C) em velocidade
baixa:
Adicionar o restante da farinha mais o fermento e misturar com o fuet;
A massa é bastante líquida;
Colocar numa forma de bolo americano forrada com papel manteiga e
untada com manteiga pomada;
Levar à geladeira ou freezer antes de assar;
Tirar da geladeira e colocar manteiga pomada no saco de confeitar e
fazer uma linha sobra a massa na forma para que o bolo rache no
meio;
Assar à 160°C/25 a 30 min;
Ao retirar do forno, molhar o bolo com o xarope;
Deixar o bolo esfriar, desenformar, banhar com o glaceado e levar ao
forno a 160°C por mais 20 segundos.
Decorar com fatia de limão e folha de ouro.
0
