Proceso de produccion del azucar

Asociación Sello-Fairtrade Comercio Justo
Asociación Sello Fairtrade Comercio Justo
© Kennet Havgaard
© Didier Gentilhomme
¿SABIAS QUE…?
El dulce es el primer sabor que el ser
humano es capaz de reconocer.
Los principales productores de caña de
azúcar del mundo son: Brasil, India,
China, Pakistán, México, Tailandia y
Colombia.
Existen cuatro tipos de azúcar según
su grado de refinación.
HISTORIA
La caña de azúcar tiene 4.500
años de antigüedad pero sólo es
popular desde unos 300 años.
Proviene del sureste asiático. Fue
conocida en Europa por medio de
las rutas comerciales con Asia.
© Didier Gentilhomme
Los Españoles la llevaron
después a América. Era entonces
un producto muy caro.
CULTIVO
La caña de azúcar pertenece a la
familia de las gramíneas (como el
trigo).
Crece mejor en climas tropicales
porque necesita temperaturas
suaves y bastante agua para su
buen desarrollo.
La parte aérea llega a alcanzar
los 2 a 7 metros de altura.
© Didier Gentilhomme
Una plantación dura 5 a 10 años.
Las cañas de azúcar se cortan
cada 12 meses.
LA COSECHA
Existen diferentes especies de
caña de azúcar.
Se puede cosechar a máquina o
a mano. La cosecha a máquina
daña las raíces de las cañas. Por
eso, se prefiere la cosecha a
mano.
Las hojas de la caña suelen ser
quemadas para que la cosecha
sea más rápida y eficaz.
Después, los cosechadores
cortan las cañas con machetes.
© Didier Gentilhomme
DESPUES DE LA COSECHA
Cuando la caña está cortada,
debe ser transportada
rápidamente hasta la fábrica para
que no se deteriore.
En la fábrica se extrae el jugo de
la caña en un molino. Se añade
agua para sacar más azúcar.
© Didier Gentilhomme
El residuo sólido (bagazo) se
utiliza para hacer papel o quemar
en calderas.
DESPUES DE LA COSECHA
Se extraen los residuos sólidos
del jugo (guarapo). Se evapora
parte del agua y se cocina el jugo
que queda.
Luego, el jugo se solidifica y los
cristales de azúcar aparecen.
La melaza, residuo de la extracción
del azúcar
Se divide la masa en 2 partes: el
azúcar y la melaza (utilizada para
alimentar los animales por
ejemplo).
DESPUES DE LA COSECHA
© Asociación azucarera de El Salvador
Azúcar moreno (poco refinado)
EL PRODUCTO FINAL
Al final de todo el
proceso de extracción,
el azúcar se puede
enviar a una refinería
para obtener azúcar
más claro.
© Asociación azucarera de El Salvador
Azúcar blanco (refinado)
EL SELLO-FAIRTRADE
Hay 17 grupos
productores de azúcar
FAIRTRADE –
Comercio Justo.
Están principalmente
en América (Costa
Rica y Paraguay) y en
África (Zambia y
Belice).
© Didier Gentilhomme
EL SELLO-FAIRTRADE
Puedes encontrar azúcar
de Comercio Justo con el
Sello FAIRTRADE.
Azúcar de caña con el Sello
FAIRTRADE
Piruletas con el Sello FAIRTRADE
SELLO-FAIRTRADE
El Sello FAIRTRADE
significa que:
Los productores han
recibido un precio justo y
una prima para fines
sociales por su producto
© Didier Gentilhomme
La prima FAIRTRADE puede permitir el
funcionamiento de escuelas
EL SELLO-FAIRTRADE
El Sello FAIRTRADE significa que:
 No ha habido trabajo infantil
en la producción
© Kennet Havgaard
Escuela de Kuapa Kopoo, Ghana
EL SELLO-FAIRTRADE
El Sello FAIRTRADE
significa que:
 Las relaciones
comerciales entre
productores y
compradores son
estables, para
fomentar el
desarrollo de los
productores
EL SELLO-FAIRTRADE
El Sello FAIRTRADE
significa que:
 Los productores se
organizan
democráticamente
Asamblea democrática de cooperativa
EL SELLO-FAIRTRADE
El Sello FAIRTRADE
significa que:
 En la producción se
cuida el medio
ambiente y se
fomenta el cultivo
orgánico
© Didier Gentilhomme
Campo de caña de azúcar después de la cosecha
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Comercio Justo y su certificación