EL NOPAL Y SU RED DE VALOR Miguel Ángel Dávila-Garza Nopalea Industrias, SPR de RL de CV, Bernardo Reyes 110, Centro Villa de García, NL, México. Tel: (81)82832403 Pagina Web: www.nopalea.com.mx Correo-Electrónico: [email protected] Prologo El Nopal es uno de los símbolos más importantes de la identidad Mexicana y actualmente se ha convertido en una fuente importante de productos y funciones. Inicialmente, como planta silvestre y después como un cultivo tanto para la subsistencia como para una agricultura orientada al mercado nacional e internacional. Asimismo, el nopal se ha convertido en un factor detonante de desarrollo en zonas rurales donde es explotado en forma inadecuada, dejándose perder gran parte de su potencial productivo y económico. El nopal es una cactácea endémica del continente americano perteneciente a los géneros opuntia y nopalea, de las especies reconocidas en México cerca de la mitad son explotadas en forma artesanal RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) e industrial, mientras que las restantes permanecen en estado silvestre sin ser debidamente explotadas. Introducción Nopalea Industrias Empresa orientada a la producción y comercialización de productos industrializados del Nopal. Así como equipos para facilitar el procesamiento y aportar valor agregado al nopal y ahora también a la Sábila. Los productos que actualmente se manejan son los siguientes: Nopal en Polvo, Máquinas Desespinadoras, Picadoras de Nopal y Máquina Despulpadora de Aloe vera. Antecedentes La empresa nace en Villa de García, el año 2002 a partir de un pequeño cultivar de nopal del genero Nopalea que se había estado manejando desde diez años antes primordialmente por afición, con el tiempo se agregó la variedad COPENA V-1. En un principio, se utilizó un horno de deshidratación de baja capacidad, diseñado por nosotros mismos y equipos adicionales adquiridos en el mercado, que nos sirvieron de base para establecer los parámetros de calidad que manejaríamos en nuestros productos, con el tiempo y la necesidad de incrementar nuestra capacidad de producción, recurrimos a la búsqueda de proveedores con buena calidad de producto y de empresas que tuvieran capacidad de maquila disponible. Actualmente contamos con representaciones comerciales con empresas productoras de nopal orgánico y convencional, así como con una empresa maquiladora, adicionalmente, mantenemos la representatividad de las maquinas desespinadoras de nopal y la patente de la máquina despulpadora de sábila. Ubicación geográfica García N AGU A L EGU A S MIN A SAL IN A S V IC T OR I A GEN E R AL T R EVI N O LO S AL D AMA S CE R R AL VO HI D AL G O CI EN EG A DE F L OR E S MEL C H OR O C AMPO HI G U ER AS ABAS OL O GEN E R AL ZU AZ U A MAR IN DR . G ON Z AL EZ CA R MEN García se localiza al Noroeste del estado; Entre la Cd. GAR C I A DO C T OR C OS S LO S H ER R ER AS ESC O BED O APO D AC A SA N NIC OLA S DE LO S GA R ZA GEN E R AL BR A VO PESQ U ER I A GU AD A LU P E G AR ZA G AR C I A LO S R AMO N ES MON T ER R EY SAN T A C A TAR I N A C H IN A Saltillo y la Cd. de Monterrey con vías de comunicación que conectan al municipio tanto con nuestras fronteras con Estados Unidos, como con el resto del País Cuenta con una población de cerca de 100,000 habitantes y colinda con los Municipios de Mina, Escobedo e Hidalgo por el norte. Santa Catarina por el Sureste y el Estado de Coahuila por el Oeste RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 242 Plan de negocios Consideramos que un aspecto importante que hay que considerar para cualquier tipo de producto que se quiera producir o comercializar es tener un plan de negocios, lo que para nuestro caso se integró de la siguiente manera: Investigación del producto ▪ Usos, aspectos científicos y medicinales del nopal ▪ Formas de industrialización Mercadotecnia ▪ Nicho de mercado ▪ Desarrollo de aplicaciones ▪ Canales de mercadeo Estructura organizacional ▪ Estructura de operación ▪ Catálogo de productos ▪ Comercialización Investigación del producto Aprovechando la tecnología de internet, se tiene acceso a infinidad de estudios relacionados con el nopal y los diferentes procesos que se utilizan para su transformación, con lo cual, obtenemos orientación sobra las propiedades y beneficios de este. Asimismo, los congresos y simposiums que celebran instituciones como la UANL y otras, son una fuente muy importante de información actualizada respecto a lo último que se tiene sobre esta cactácea. El nopal es también un tema que adoptan algunos escritores como Guillermo Murray Prisant “El poder curativo del nopal” donde proyecta las ventajas de esta cactácea desde un enfoque nutricional y medicinal”. Finalmente un recurso de investigación muy valioso, es la realización de pruebas propias, que aclaren o confirmen nuestras dudas sobre el comportamiento del producto ante diferentes entornos. Usos, aspectos científicos y medicinales del nopal Propiedades Medicinales Se ha demostrado en varios estudios, principalmente realizados en México, las propiedades medicinales que tiene el nopal. Se les llama “propiedades medicinales” ya que ayudan al control de la enfermedad, pero esto no significa que se hable de una curación. Obesidad. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta, ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 243 Diabetes e hiperglucemia. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal, es decir, como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. Colesterol. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que, el consumo de nopal, ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias. Los aminoácidos, la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. Aspectos científicos Pruebas efectuadas por el dr Frati Munari en el hospital de la Raza del IMSS han determinado los efectos benéficos del nopal en la disminución del azúcar y el colesterol en la sangre. Estudios científicos demuestran que el cactus nopal podría ser el más natural y eficiente purificador de toxinas en el agua. El nopal (Opuntia ficus-indica), en España, popularmente conocido como chumbera, es un cactus que sobrevive en regiones desérticas, utilizado desde principios del siglo XIX por las comunidades indígenas en México para purificar el agua que beben, además de una fuente alimenticia en su dieta. Investigadores de la Universidad del Sur de Florida, en Tampa, realizaron pruebas con muestras de agua combinada con grandes cantidades de sedimento o altos niveles de bacterias Bacillus Cereus. El resultado fue que al ser filtrada a través del mucílago del cactus, la goma gruesa de la planta que utiliza para almacenar agua, las partículas del sedimento se unieron precipitándose al fondo del recipiente y las bacterias se combinaron y fijaron, eliminando más de un 98% de ellas (1). Mercadotecnia Nicho de Mercado RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 244 Un nicho de mercado es aquel sector donde existe una área de oportunidad de satisfacer una necesidad. Tener claro una necesidad para un mercado objetivo, será el primer elemento de la estrategia de mercadeo. Es importante estimar su potencial, sus características y formas de compra, sus niveles de consumo y preferencias para arrancar de manera exitosa. Formas de industrialización del nopal Estadística de diabetes en el mundo El número de personas en La población en México de personas con diabetes fluctúa entre los 6.5 y los 10 millones (prevalencia nacional de 10.7 % en personas entre 20 y 69 años). De este gran total, 2 millones de personas no han sido diagnosticadas. RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 245 México ha pasado a ocupar la primera posición del mundo entero en obesidad. Lo ha hecho oficial la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) con datos que revelan que el 30 % de la población adulta tiene este problema y el 69.5 % sufre sobrepeso (2). Todo el mundo que padece de diabetes ha aumentado tremendamente en las dos décadas recientes, de 30 a 230 millones, causando numerosas muertes y afectando seriamente la capacidad de los sistemas de salud de lidiar con la epidemia, según muestran datos revelados por la Federación Internacional de la Diabetes. El nopal cuenta con las características necesarias para participar como una opción saludable en este sector. Desarrollo de aplicaciones Para nuestro caso en particular nos concentramos en la harina de nopal, basados en estudios que se han realizado y cuyas conclusiones avalan a la harina de nopal como un ingrediente valioso para aportar fibra a diferentes alimentos que carecen de este o tienen poco contenido, como es el caso de los jugos de frutas, tortillas, panadería, etc. Asimismo, bajo el mismo esquema del producto, nopal deshidratado. Se pueden manejar otro tipo de presentaciones como confiterías, para llegar al consumidor de una manera amable. A pesar de que en los últimos años se ha incrementado el consumo de nopal en regiones donde anteriormente era alimento de cuaresma solamente, como es el caso de Monterrey, aún falta mucha difusión sobre las bondades de esta cactácea, pues actualmente se requiere de mucha inversión en promoción para poder desplazar los nuevos productos de nopal que se encuentran en el mercado. Canales de mercadeo Existen una diversidad de medios que se pueden utilizar para efectuar la promoción de nuestros productos tales como: Prensa Exp. Nacionales e Internacionales Internet Programas de degustación Radio y TV Aun y cuando muchas de estas opciones son buenas, algunas se salen de presupuesto como es el caso de promoción por radio y televisión, donde se requiere de una alta inversión. Dependencias de gobierno, federales y estatales, tienen programas de apoyos de patrocinios para asistencia a ferias nacionales e internacionales, que resultan muy provechosas en la apertura de nuevos mercados. El Internet es una herramienta de promoción que brinda buenos resultados, aunque como cualquier instrumento de promoción tiene su costo, el Internet implica una aportación importante de tiempo del empresario hacia su página para poder transmitir al mundo su conocimiento y experiencia en el producto que se quiere comercializar (2). Estructura organizacional RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 246 Operación Operamos bajo el concepto de maquila y distribución Catálogo de productos Harina de nopal Nopalea HARINA DE NOPAL ORGANICA CULTIVO PROPIO Y DE TERCEROS MAQUILA DE DESHIDRATADO MAQUINAS DESESPINADORAS Y TROZADORAS DE NOPAL NACIONA L MERCADO LOCAL INTERNACIONA L RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 247 CUBETA DE PLASTICO CON 10 KG Granel SACO 25 KG BOTE 300 GR BOLSITA 100 GR Maquina desespinadora de nopal CARACTERÍSTICAS DE OPERACIÓN 1.- Desespinado de los Bordes 2.- Desespinado de Caras Laterales 3.- Descarga del Producto Terminado 4.- Descarga de Residuos 5.- Simpleza de mantenimiento 6.- Eficiencia de Desespinado 90 - 95 % 7.- Merma del Nopal 10 a 15% 8.- CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 40 a 50 pencas x minuto Prom 2 Ton x Turno de 8 hrs. 9.- Requerimiento de Energía Eléctrica 110 V 0.75 KW RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 248 Trozadora de nopal Características de operación • Alimentación manual • • • Corta en cuadros desde 1 cm Corta en rajas Capacidad 80 pencas x min 2 Maquina despulpadora de sabila Proceso tradicional • • • • • • Características Alimentación Horizontal (Manual) Descortezado en una sola operación No contamina la pulpa Descarga de residuos Motor 1 HP 110 volts Capacidad: 50 pencas x min RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 249 Comercialización De las estrategias definidas anteriormente en el plan de negocios, probamos con todas, salvo la promoción por Radio y TV dado que es sumamente costosa, sin embargo la herramienta más útil que tenemos hasta el momento es nuestra página de Internet (3). Tanto nuestras ventas nacionales como internacionales han surgido a través de este instrumento. Esta página fue subida a la red en marzo del 2002. Una estadística de la promoción alcanzada se muestra a continuación: Visitas a la página RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 250 Año Visitas 2002 3.255 2003 7.075 2004 4.896 2005 5.302 2006 8.859 2007 10.505 2008 8.660 2009 10.420 2010 11.797 Total 70.769 Paginas web consultadas 1. http://www.floresyplantas.net/en-portada/el-nopal-cactus-purificador-de-agua/ 2. http://www.elmundo.es/america/2010/09/23/mexico/1285247226.html 3. http://www.nopalea.com.mx RESPYN “Revista Salud Pública y Nutrición” Edición Especial No. 5 pp 241-251. 2011 (ISSN 1870-0160) 251
