El gobierno mexicano es mal empresario El nopal puede ser

4
• 15 de marzo de 1999
U Gaceta
n i v e r s i t a r i a
ALIMENTACIÓN
El nopal puede ser aprovechado en diversas formas
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El nopal ha sido base importante en la
alimentación de los mexicanos; sin embargo,
puede utilizarse de muchas otras formas, como
lo hacen en otras regiones, además de buscar
innovaciones en su consumo.
Con el objeto de impulsar el uso de esta
cactácea, el Departamento de Botánica y
Zoología, del Centro Universitario de Ciencias
Biológicas y Agropecuarias ( CUCBA ), ha
establecido el programa de Aprovechamiento
integral del nopal. Sus coordinadores, el
maestro en ciencias Liberato Portillo y Ana Lilia
Vigueras, hablan al respecto.
Difundir sus múltiples bondades
El nopal tiene muchas bondades. Es un
importante alimento para los humanos, pues
la tuna se puede comer como fruta fresca y las
pencas como verdura, ensalada o guiso. Sirve
como forraje para la alimentación de animales.
Sus estructuras fibrosas son un material útil para
fabricar artesanías, como vasijas, floreros,
esculturas y bases para lámparas.
No obstante, su aprovechamiento puede
ser mayor.
Hace unos años los especialistas del CUCBA
y la Asociación Jalisciense de Cactología se
dieron a la tarea de rescatar y ampliar el uso
del nopal y difundir este conocimiento entre
los productores, para impulsar otra actividad
colateral generadora de ingresos.
Sus trabajos rescatan el conocimiento que
sobre el nopal existe en diversas regiones del país,
tanto en su pasado como en el presente, y
proponen formas novedosas de preparación.
Exposiciones y talleres
cotidianas, vende pencas para plantación y
forraje, reproduce cochinilla (parásito usado para
elaborar colorante) y hace conservas y
mermeladas, que ya tienen demanda en la
región.
Esta información ha permitido llevar a cabo
exposiciones gastronómicas y talleres para
Dulce o salado
difundir las diversas formas en que se puede
utilizar y consumir el nopal.
Con el apoyo de organismos no De acuerdo con el conocimiento adquirido
gubernamentales y el Acuerdo Universitario hasta el momento, se pueden hacer diferentes
para el Desarrollo Sustentable de Jalisco (Acude) productos con este vegetal, como mermeladas,
se ha brindado este servicio a comunidades en dulce de nopal y naranja, conservas, pastel,
zonas áridas de Jalisco, habitadas por indígenas nopal en escabeche, sopas, guisados,
y campesinos mestizos que requieren de más entremeses, ensaladas, aguas frescas, atole y
gelatina.
recursos para sobrevivir.
El aprovechamiento integral del
nopal les permite elaborar otros
productos para vender y como
alternativa en su alimentación. De
hecho, varias empresas explotan las
propiedades de esta cactácea y
exportan sus productos, pero el
conocimiento de tales procesos no ha
llegado a los productores de nopal,
explican los especialistas.
Con el programa del CUCBA se busca
que los productores conozcan su medio
natural, lo valoren y conserven, pues a
pesar de que habitan zonas áridas,
cuentan con recursos que pueden ser
aprovechados, ya sea individualmente o
en cooperativas.
En algunas comunidades ya están
a la vista algunos resultados. Por
ejemplo, una señora de Cuquío, en el
traspatio de su casa cultiva el nopal.
Como complemento de sus actividades
El nopal ha sido importante para la alimentación de los mexicanos
Los investigadores trabajan en el proyecto de
hacer harina, con el fin de producir galletas que
ayuden a niños y adultos a consumir de una forma
agradable la fibra que el organismo requiere.
Este proyecto puede ser útil para los
productores de nopal, las empresas galleteras
y el público en general. De hecho, el DIF ha
buscado información al respecto en el CUCBA,
para introducir este tipo de galletas en los
desayunos escolares.
El esfuerzo de los universitarios, quienes
también forman parte de la Asociación Jalisciense
de Cactología, es reconocido internacionalmente,
pues su conocimiento es demandado por la
Asociación Mundial sobre el Nopal.❖
MIGUEL SÁNCHEZ
Lucía López
PARAESTATALES
El gobierno mexicano es mal empresario
Juliana Fregoso Bonilla
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Antes de continuar con la tendencia de
privatizar empresas pilares del gobierno
mexicano, como la Comisión Federal de
Electricidad, es necesario abrir un debate
nacional para analizar la conveniencia de esta
acción o hasta dónde beneficia al consumidor
que sigan bajo el amparo del Estado, cuestionó
el director del Instituto de Estudios Económicos
y Regionales (INESER), de la Universidad de
Guadalajara, Jesús Arroyo Alejandre.
"No hay información, no hay datos, no hay
análisis profundos para tener bases concretas.
Lo que proponemos en el INESER, después de
una discusión profunda, es hacer un análisis
costo beneficio de la desincorporación, porque
solamente el argumento de que hay que
privatizar para que inviertan extranjeros en el
país, no es suficiente".
¿Continuar con las privatizaciones sería un
retroceso? "Podría ser, no lo sabemos; hay que
analizar". ¿Es mal empresario el Estado? "Por
supuesto ha sido mal empresario, porque el
manejo de las paraestatales fue dentro de un
sistema corporativo, autoritario, con casi cero
rendición de cuentas y sin ninguna vigilancia".
La privatización de empresas del Estado,
que inició en 1993 y continúa en la actual
administración, de ninguna manera resulta
cuestionable; lo dudoso es la forma en que las
licitaciones favorecieron a grupos cercanos al
poder, como el caso de Teléfonos de México
(Telmex), el sistema bancario y la televisora del
estado, ahora TV Azteca.
"Este proceso es cuestionado por las prácticas
preferenciales y la información privilegiada para
algunos compradores protegidos por el Estado,
en detrimento de los ciudadanos. Podemos citar
el caso de Telmex, en el que gracias al favoritismo
gubernamental, continuamente se aumentan las
tarifas a los usuarios, lo que no necesariamente
trae un mejor servicio".
"Hay arreglos para que de todas maneras
los contribuyentes paguen algo para facilitar
la transición, lo que desvirtúa el proceso y deja
entrever corrupción".
Recordó que cuando las empresas ahora
privatizadas operaban bajo el amparo del
gobierno, existió en el país un importante
crecimiento económico, pero esto provocó que
para mantenerlas el Estado tuviera que recurrir
al financiamiento del exterior, lo que aumentó
la deuda externa.
"Pero llegó un momento en el que ya no
era posible mantener el subsidio ni la protección.
Entonces se recurrió a la privatización, para
hacerlas más competitivas y que funcionaran
con las mismas reglas del mercado".
La privatización de paraestatales obedece
a la política de dar más atribuciones a los
mercados y mayor competencia a las
empresas, es decir, "queremos transitar a una
economía de mercado y dejar el modelo
subsidiado y protegido".
De acuerdo con infor mación de El
Financiero, la privatización de paraestatales
ha dejado desde hace 17 años una estela de
ineficiencias y despidos, pues al momento de
que la empresa pasa a manos de particulares,
no hay seguridad para los empleados.
En el caso de los bancos, la desincorporación
arrojó un saldo de 50 mil desempleados. La
desaparición de Aseguradora Mexicana
(Asemex) en conjunto con empresas mineras e
ingenios azucareros, dejó sin medio de
susbsistencia a 400 mil personas. La venta de
Productora e Importadora de Papel (Pipsa),
significó el despido de más de 400 personas.
Cifras citadas por este diario apuntan que
de 1990 a la fecha, el sector público redujo su
planta laboral en 25 por ciento, ya que su
número de plazas pasó de más de 4 millones a
2 millones 878 mil al cierre de 1998.❖