Subido por Karla Gámez

REPORTE DE VISITA A

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS
VISITA INDUSTRIAL “A”
DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN BÁSICA
ACADEMIA DE INTEGRACIÓN BÁSICA
PROFESOR: Ma. Dolores del Pilar Franco Clevenger
REPORTE DE VISITA
INTEGRANTES:
ÁLVAREZ OLAMENDI ALBERTO
CEJA OLIVARES EDGAR
GÁMEZ CARREÓN KARLA PAOLA
NERI VALERO PAVEL
SALAZAR BARRERA CAROLINA
GRUPO: 1IM20
PERIODO: 19/1
INDICE
RELACIÓN DE CUADROS Y FIGURAS............................................. 2
GLOSARIO DE TÉRMINOS ...................................................................... 7
RESUMEN........................................................................................................... 8
INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 9
Justificación............................................................................................... 9
Planteamiento del problema............................................................. 9
Objetivo general ................................................................................... 10
MÉTODO .......................................................................................................... 10
RESULTADOS ............................................................................................... 11
Antecedentes de la planta ................................................................... 11
Generalidades de la planta ................................................................. 13
Proceso de elaboración del producto ............................................ 14
Sistema de aseguramiento de calidad.......................................... 18
Seguridad e higiene ................................................................................ 19
Compromiso ambiental y social ....................................................... 20
Compromiso ambiental .................................................................... 20
Compromiso social ............................................................................. 21
CONCLUSIONES .................................................................................... 22
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................... 25
1
RELACIÓN DE CUADROS Y FIGURAS
Croquis ( Boing)
2
Organigrama general
3
4
Productos
5
Envasado De Boing Tetra Pack
6
GLOSARIO DE TÉRMINOS
MELOCOTÓN: fruto del melocotonero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia
incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por
regiones templadas de todo el mundo.
ALBARICOQUE: Fruto del albaricoquero. Es una fruta casi redonda y con un surco, por lo
común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso
liso de almendra amarga.
PASTEURIZACIÓN: es el proceso y el resultado de pasteurizar. Hace referencia a la acción
de incrementar la temperatura de un producto alimenticio en estado líquido a un nivel que
resulta apenas inferior al necesario para su ebullición
CODIFICADO INDUSTRIAL: es una máquina diseñada para el codificado y/o marcaje de
datos variables (tipo número de lote, fecha de caducidad, códigos de barras,
direcciones, logotipos y más) sobre cualquier material.
PALETIZADO: es la acción y efecto de disponer mercancía sobre un palé para su
almacenaje y transporte.
EMBALAJE: es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal
principalmente para agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación,
transporte y almacenaje
EMULSION: Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o
menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o
fase dispersante).
CONCENTRACIÓN: acto y consecuencia de concentrar o de concentrarse (concepto que
hace referencia al logro de reunir en un determinado punto lo que se encontraba separado,
de reducir en varias partes o sustancias el líquido para disminuir su volumen, y a la
capacidad de reflexionar de manera profunda).
7
RESUMEN
Objetivo:
Conocer el tipo de instalaciones, antecedentes de la empresa, normatividad de seguridad e
higiene, el proceso de elaboración y calidad de los productos que ofrece la Sociedad
Cooperativa de Trabajadores de Pascual.
Método:
Realizar un documento permiso para poder ingresar a la planta, todos los requisitos que
pide la cooperativa están indicados en su página de internet.
El día de la visita a la planta, se realiza una toma de lista de las personas que ingresaran a
la planta.
El recorrido iniciara en el área donde se inspecciona, escoge y se lava la metería prima.
Continuando en el área donde se extrae la pulpa de la fruta. Particularmente se ingresa a
una parte de planta en la que está guardada reserva de pulpa de fruta que en determinado
momento no llegue a estar de temporada.
Se sigue en el área en la que se interactúa con la materia prima para obtener el producto.
Ahí mismo se observa como este producto se va empaquetando en sus distintas
presentaciones.
En una parte se observa como el envase de vidrio, es inspeccionado, lavado y esterilizado
para que se vuelva a reutilizar.
Finalmente se sale un momento de lo que es la planta de producción, y se observa como
todo el producto ya está listo para transportarse a los puntos de venta.
Resultados:
Los aprendizajes obtenidos durante el recorrido son el conocer una planta a una escala real
además de todo el personal con el que se convive día a día ; poder tomar en serio la
honestidad, responsabilidad, cooperación, disciplina y compromiso que se debe forjar en
cualquier área en la que los estudiantes decidan trabajar en un futuro.
8
INTRODUCCIÓN
Dentro del plan de estudios de la carrera de Ingeniería Química Industrial, de la Escuela
Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas, (ESIQIE), del Instituto Politécnico
Nacional, se contempla la realización de un par de visitas a empresas de la industria química
para complementar la formación académica de los futuros ingenieros. Dichas visitas se
realizan en las Unidades de Aprendizaje de Visita Industrial A y Visita Industrial B.
Idealmente, después de haber cursado previamente Visita Industrial A y ya con mayores
conocimientos, pues se ha tenido un mayor grado de avance el plan de estudios, se cursa
la Unidad de Aprendizaje de Visita Industrial B, dentro de la cual se visita una segunda
empresa.
Justificación
Es necesario realizar una visita a una segunda empresa de la industria química, diferente
de la visitada la primera vez, para tener conocimientos más amplios sobre las operaciones
y procesos unitarios, equipos, tecnología y condiciones de operación que se utilizan en la
industria, pues cada empresa sigue un proceso en particular y cuenta con infraestructura
distinta, por lo que visitar sólo una empresa no es suficiente.
Además, al visitar una segunda empresa es posible: 1. Comprender mejor el proceso, pues
se tiene más conocimientos de los que se tenían al momento de cursar Visita Industrial A, y
2. Tomar mayor conciencia del perfil que debe tener un Ingeniero Químico Industrial para
poder integrarse al mundo laboral y, por consiguiente, de los conocimientos que como
estudiantes aún es necesario adquirir.
Planteamiento del problema
La empresa de la industria química a la cual se decidió que debería realizarse la visita
industrial fue definida por el Departamento de Visitas Industriales, en conjunto, con los
profesores titulares del grupo 1IM20.
En este caso se definió que la Visita Industrial sería a Sociedad Cooperativa Trabajadores
Pascual Boing el día 25 de septiembre de 2018. Por lo que el primer problema al cual nos
enfrentamos fue conocer: ¿Cuál era el giro de la empresa?, ¿Dónde estaba ubicada?, ¿cuál
era el proceso que se lleva a cabo en ella? Y, ¿Quiénes son los principales consumidores
de los productos que elabora?
Por lo tanto, la principal pregunta alrededor de la cuál giró la investigación fue la siguiente:
¿Cuál es (son) el (los) procesos químicos y productos que elabora la empresa Sociedad
Cooperativa Pascual Boing?
Siendo entonces que los objetivos de la investigación fueron el siguiente:
9
Objetivo general
Conocer el proceso químico y productos elaborados por Sociedad Cooperativa Pascual
Boing y relacionarlos con los conocimientos con los que el alumno cuenta actualmente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer el giro y tamaño de Sociedad Cooperativa Pascual Boing
Conocer la ubicación de Sociedad Cooperativa Pascual Boing
Conocer el (los) producto(s) elaborados en Sociedad Cooperativa Pascual Boing
Conocer el proceso de producción de Boing
Conocer la infraestructura, tecnología, maquinaria y equipo con que se cuenta en
Sociedad Cooperativa Pascual Boing
6. Relacionar los conocimientos hasta el momento adquiridos en los estudios Ingeniería
Química Industrial con su aplicación en la empresa visitada y toar conciencia de los
conocimientos que es necesario adquirir para poder integrarse al mundo laboral.
1.
2.
3.
4.
5.
MÉTODO
Para dar respuesta a las interrogantes planteadas, en forma grupal, los alumnos integrantes
del grupo 1IM20, estudiantes de la carrera de Ingeniería Química Industrial, antes de visitar
la planta de Pascual Boing, hicieron acopio, selección y proceso de información publicada
en internet, revistas y libros sobre: la empresa, el proceso de elaboración de bebidas
envasadas con marcas como Boing, así como de las pruebas de calidad que se realizan na
la materia prima, durante el proceso y al producto terminado, misma que se expuso por
equipo en el salón de clase.
10
RESULTADOS
Antecedentes de la planta

Razón social de la empresa: es una compañía refresquera de mexicana,
produce bebida envasadas con marcas como Boing.
 Giro: elaboración de bebidas carbonatadas y no carbonatadas a base de jugos
y pulpas de frutas naturales.
 Historia de la empresa: fue fundada a finales de los años 30’s y principios de
los 40’s por el Sr. Rafael Víctor Jiménez Zamudio. Los primeros productos que
lanzó al mercado fueron paletas, después agua embotellada en garrafón y por
último los refrescos Pascual. Las primeras instalaciones de la empresa se
ubicaron en la colonia Anáhuac, posteriormente en la colonia San Rafael y
finalmente en la colonia Tránsito, a principios de los 50’s. Es en este momento
que, la empresa Pascual comenzó a publicitar al refresco Pato Pascual con el
slogan “Fruta en tu refresco”. En la misma década salió al mercado el refresco
Lulú, representando por una coqueta e inocente muñeca que marcó a toda
una generación. A comienzos de los años 60’s la empresa ya contaba con
gran reconocimiento dentro de la industria refresquera. Adquirió instalaciones
en el interior de la República, así como en Estados Unidos y Japón. Fue en
ese tiempo cuando se lanzó la bebida de frutas Boing que, a diferencia de
Pascual y Lulú, no contiene gas.
A medidas de esta época, Rafael Jiménez entró en contacto con la empresa
sueca Tetra Pak, logrando la exclusividad para el envasado de Boing.
En marzo de 1982 el gobierno decretó un aumento a los salarios del 10, 20 y
30%, la mayoría de las empresas acataron esa disposición presidencial, no
así el dueño de Refrescos Pascual, quien se negó a otorgarles el aumento.
Ante esa negativa, un grupo de obreros de Pascual acudieron a las oficinas
del
Partido
Mexicano
de
los
Trabajadores
(PMT).
Por ello, los trabajadores decidieron irse a huelga, parando las dos plantas el
18 de mayo de 1982. Como respuesta a esta acción, el 31 de mayo, el dueño
se presentó en las instalaciones de Planta Sur dando órdenes a su gente de
disparar para romper la huelga, asesinando a dos trabajadores y dejando
heridos a otros 17. El C. Demetrio Vallejo, dirigente del PMT, planeó las
acciones a seguir, guió a los asesores y al Comité de Lucha. Hubo momentos
clave durante el movimiento de huelga: la toma de las oficinas del séptimo piso
de la Junta Federal de Conciliación y Arbitraje; la obtención de la titularidad
del Contrato Colectivo de Trabajo, quitándole a la Confederación de
Trabajadores de México (CTM) el reconocimiento legal de la huelga del 24 de
mayo de 1983 y, finalmente, el triunfo del movimiento de huelga. A finales de
esta misma década se adquirió la Planta Norte, cuyas instalaciones
pertenecían a la empresa refresquera Canada Dry, así como la franquicia para
la elaboración y comercialización de sus productos. Tanto la exclusividad del
envasado de Tetra Pak como la franquicia de Canada Dry se perdieron en
1982,
al
originarse
el
movimiento
de
huelga.
11
En agosto de 1984 en una Asamblea previa a una audiencia, acordaron anexar
una alternativa más para la solución de su conflicto: que se adjudicaran los
bienes de Refrescos Pascual S.A. a favor de los trabajadores quienes se
comprometían a trabajar bajo el sistema de Cooperativa. El 27 de mayo de
1985, la Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual S. C. L. inició sus
actividades con el “Proyecto Aguascalientes”. Ocho camiones salieron a dicho
estado para surtirse de producto (en esa ciudad aún se producía Boing!) y
regresar al Distrito Federal con el objetivo de reabrir sus puertas y conquistar
el mercado. Organizados, salieron a vender sus productos y comenzaron a
escribir la exitosa historia de una Cooperativa 100% mexicana.
En Cooperativa Pascual se elaboran y comercializan bebidas naturales,
saludables y nutritivas en la gama de jugos, néctares, pulpa de frutas, agua
purificada y refrescos, con el compromiso de deleitar y satisfacer a los
consumidores de todas las edades. Desde sus orígenes, Cooperativa Pascual
ha estado a la vanguardia en la producción de bebidas refrescantes, tales
como: Pato Pascual, Lulú y Mexicola que son bebidas carbonatadas; Boing,
Boing más fruta, Pato Pascual Citrus, Néctasis, Agua Purificada Pascual,
Agua saborizada, que no contienen gas y la leche Pascual.


Tamaño de la empresa: grande.
Número de plantas con las que cuenta: dentro de su producción cuenta con
tres plantas productivas, con 34 líneas de producción para sus marcas
Pascual, Lulú y Boing.
 Planta sur (Donde se realizó la estancia industrial)
Clavijero 75, México, D.F.
 Planta Tizayuca Hidalgo
Autopista México Pachuca
 Planta San Juan del Río
Av. Central km. 48.50 San Juan del Río, Qro.

Misión: Somos una sociedad cooperativa mexicana, dedicada al proceso de
pulpa y jugo de frutas para la elaboración, envasado, distribución y
comercialización de bebidas naturales, saludables y nutritivas de alta calidad,
comprometidos en deleitar y satisfacer las expectativas de los consumidores
de todas las edades, contribuyendo al bienestar integral de nuestra
cooperativa y del mundo.
Visión: Nos vemos como una sociedad cooperativa 100% mexicana y
productiva líder en el mercado nacional e internacional de bebidas a base de
frutas naturales, saludables y nutritivas, comprometidos con la excelencia de
nuestros productos y la satisfacción de nuestros clientes, a fin de lograr elevar
la calidad de vida de todos los que la integramos y la sociedad en general.

12
Generalidades de la planta
Ubicación: Paseo Central 36, Z/O Secc 8, San
Cayetano 3ra Secc, 76803 San Juan del Rio,
Querétaro.
Cuenta con nueve departamentos que se encuentran de la siguiente forma:
Asamblea General de Socios
Consejo de Administración
Consejo de Vigilancia
Comisión de Control Técnico
Comisión de Educación Cooperativa
Comisión de Conciliación y Arbitraje
Fundación Cultural
Comisión de Prevención Social
Gerencia de Auditoria Interna
Presenta una generación de empleos directos a más de 5000 empleados.
En esta empresa se elaboran bebidas de diferentes sabores y presentaciones, el más
común es el Boing y se puede encontrar en lata de aluminio con un contenido de 354 ml,
botella de vidrio de 327 ml, tetra brik 1 litro, tetra brik 125 ml, tetra classic 250 ml, tetra brik
500 ml, el refresco lulú que es presentada en envase con un contenido de 3 litros, pet de
600 y 300 ml, botella de vidrio de 354 ml y pet de 2 litros.
Todos estos productos van dirigidos a la sociedad en general.
Elabora diariamente tres turnos de 470,917 cajas, además cuenta con su propio proceso de
pulpa a través de la máquina Rossi Catelli cuya capacidad instalada diaria a tres turnos en
más de 120 toneladas.
13
Proceso de elaboración del producto
Gracias a la tecnología aplicada, los zumos y néctares de frutas comerciales, son una buena
fuente de nutrientes y constituyen una buena opción para el consumidor, ya que permite
conservar casi todos los nutrientes de la fruta de la que proceden en proporciones
semejantes.
Dependiendo del tipo de fruta se obtienen zumos, como la naranja, que pueden ser
consumidos como tales, o cremas, como el melocotón, que por su consistencia no pueden
ser consumidas como tales y se consumen como néctares o bien mezcladas con otras frutas
como la uva.
El proceso de elaboración depende del tipo de materia prima utilizada. Para ciertas frutas
como melocotón, pera, albaricoque, tomate, etc. se emplea un tipo de maquinaria diferente
a la que se utiliza para otras como naranjas y mandarinas.
Pero todas tienen unas etapas de procesado que son comunes. Estas etapas normalmente
empleadas en la industria son:
SELECCIÓN PREVIA A LA ENTRADA A LA PLANTA
Antes de la llegada a las instalaciones de elaboración, se realiza un seguimiento de la fruta
en el campo para cosecharla en el punto óptimo de madurez.
RECEPCIÓN
La fruta llega a la planta y antes de pasar a la línea de procesado es analizada para
garantizar que cumple con los estándares de calidad establecidos. Una vez verificado este
cumplimiento se da el visto bueno para que se pueda procesar.
LAVADO
Constituye la primera etapa de la línea de procesado. La fruta es sometida a un lavado
enérgico con agua. Su objetivo es garantizar la higiene.
SELECCIÓN
La fruta pasa por una cinta donde se inspecciona y las que no son aptas son eliminadas.
De esta manera aseguramos que solamente la fruta idónea finalmente se convertirá en
zumo.
EXTRACCIÓN
En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta.
14
Así tenemos:
Frutas con hueso: se elimina el hueso mediante
deshuesadoras, y se somete posteriormente a
tamizado donde se elimina la piel.
Cítricos: se elimina en una etapa la corteza y se
obtiene
el
zumo.
Normalmente se emplean extractoras "in line".
Posteriormente se tamiza el producto para
eliminar parte de la pulpa así como restos de
corteza y de la piel del gajo, que puedan quedar.
PASTEURIZACIÓN
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y néctares de frutas se someten
a un tratamiento térmico, llamado pasterización.
ENVASADO
El zumo o néctar es envasado en su envase final para ser distribuido y que llegue al
consumidor
Una variante del proceso anterior es la etapa de:
CONCENTRACIÓN
Ciertas frutas como la naranja, piña y otras frutas tropicales pueden ser sometidas a un
proceso
de
concentración,
después
de
la
etapa
de
extracción.
En la concentración lo que se hace es eliminar parte del agua del zumo o de la crema. La
ventaja de esta etapa es que se reduce la cantidad a almacenar y se abarata el transporte.
Posteriormente a la hora de su envasado final se incorpora el agua extraída en el proceso
de concentración para dar lugar al zumo o néctar correspondiente.
La industria del sector de zumos y néctares tiene implantados Sistemas de Gestión como:
Norma ISO 9000 de Gestión de Calidad
Norma ISO 22000 de Seguridad Alimentaria Protocolos IFS, BRC también de
Seguridad Alimentaria
Norma ISO 14000 de Gestión medioambiental
Todas estas normas garantizan al consumidor la calidad de los productos envasados y,
además, que los procesos empleados son respetuosos con el medio ambiente.
15
Diagrama de proceso de producción y logística
FRUTA FRESCA
ALMACENAMIENTO
ALMACEN
ENVASES
EMBALAJES
AGUA
RECEPCIÓN
ENVASES
EMBALAJES
ALMACÉN DE FRUTA FRESCA
SELECCIÓN
ELABORACIÓN
LAVADO
EXTRACCIÓN
(trituración, prensado, moturación)
CONCENTRACIÓN
PASTEURIZACIÓN
ESTERILIZACIÓN
MATERIAL DE
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
EXPEDICIÓN
16
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
Diagrama del proceso de la materia prima
17
Sistema de aseguramiento de calidad
Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual es considerada pionera y está a la
vanguardia en equipo para procesar su propia pulpa. En sus dos plantas de producción; la
de San Juan del Río, en Querétaro y la de Tizayuca, Hidalgo, obtuvieron la Certificación
ISO 9001:2008 en "Elaboración, envasado y distribución de bebidas de fruta, néctares, agua
purificada y bebidas carbonatadas".
Es una Norma internacional que se centra en verificar los procesos administrativos y de
calidad con los que cuenta una empresa para garantizar que se cuenta con un sistema
efectivo para una mejora continua en la calidad de sus productos o servicios.
La norma ISO 9001:2008 es un documento normativo que establece los requisitos
necesarios a la hora de implantar un Sistema de Gestión de la Calidad y pertenece a la
familia ISO 9000. La familia ISO 9000 es un conjunto de normas que representan un
consenso internacional de Buenas Prácticas de Gestión con el principal fin de que una
empresa pueda entregar los productos y servicios necesarios para satisfacer los requisitos
de calidad de los clientes.
Esta norma cuenta con 8 principios de calidad:
1. Enfoque del cliente: es un principio en el que el cliente es el primero, por lo que se
debe realizar el esfuerzo necesario para satisfacer sus necesidades.
2. Liderazgo: en la empresa debe haber líderes que faciliten la creación de un ambiente
en el que el personal interno se involucre en conseguir los objetivos.
3. Participación del personal: conseguir que el personal se involucre y se comprometa
con los objetivos de la organización ayudando a la organización a que consiga sus
resultados definidos.
4. Enfoque de procesos: la empresa tiene que determinar y gestionar los enfoques que
consiguen resultados de forma eficiente.
5. Enfoque a sistema: identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados
como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de la empresa en conseguir los
objetivos.
6. Mejora continua: la mejora continua del desempeño global de la empresa debe ser
un objetivo permanente de ésta.
7. Decisiones basadas en hechos: las decisiones eficientes se basan en analizar los
datos y la información.
8. Relaciones mutuamente beneficiosas: una empresa y sus proveedores son
interdependientes y una relación que es mutuamente beneficiosa.
18
Seguridad e higiene
Clasificación de puntos críticos de control (PCC):
PCC1: elimina completamente uno o más riesgos microbiológicos
PCC2: permite asegurar el control de un riesgo mediante vigilancia, minimiza un riesgo
aunque no lo controla totalmente.
19
Compromiso ambiental y social
Compromiso ambiental
Boing despide a sus popotes para cuidar al medio ambiente.
El impacto de este material hizo resonancia en La Sociedad Cooperativa Trabajadores de
Pascual, reconocida por producir el jugo de Boing, que podría despedirse eventualmente
de los popotes.
Salvador Cisneros, presidente de la cooperativa anunció que se analiza la reducción de
los popotes, así como la introducción de taparroscas en sus productos.
"Todo lo que más podamos se va a sustituir por tapa; hay presentaciones que tal vez
no serían posibles, pero sería una cantidad mínima", sostuvo.
Salvador Torres Abundó que sostienen pláticas con una empresa que les suministra
cartón, para recolectar plásticos y popotes para reciclar, además de que buscarán
acercamientos con los alcaldes de la Ciudad de México, para que les permitan la recolección
del cartón y el plástico.
Popotes mortales



Diariamente se consumen millones de popotes
en todo el mundo, que son tirados a la basura y
la mayoría de ellos termina en nuestros mares
Estos utensilios representan una amenaza
importante para los ecosistemas marinos
Tienen una vida útil en promedio de alrededor de
30 minutos, su desintegración puede tardar entre
100 y 500 años
20
CAMPAÑA “MÉXICO LIMPIO Y QUERIDO”
La Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual S.C.L.
ha diseñado la campaña “México, Limpio y Querido” con la
finalidad de crear conciencia en la población de mantener
limpias las calles, las playas y la naturaleza.
Expresó su preocupación por que en el planeta, la gente
utiliza anualmente 500 mil millones de bolsas de plástico y
al menos, ocho millones de toneladas de plástico terminan
en los océanos, cifra equivalente a las descargas de un
camión de basura cada minuto.
Al referirse a la campaña enfatizó, que la cooperativa, ha
diseñado la campaña “México limpio y querido” que tiene como
finalidad contribuir de manera responsable y activa al
mejoramiento de nuestro medio ambiente, el cuidado del agua,
mantos acuíferos, la limpieza de nuestras playas y la
reforestación de áreas para el mejoramiento de nuestro
ecosistema, por lo cual se seguirá trabajando bajo esa línea.
Compromiso social
-
Apoyo para los cooperativistas y trabajadores
Un centro recreativo
2 plantas de producción
Autosuficientes con materia prima
Convenios directos con agricultores locales
Utilización de azúcar de caña, fortaleciendo el sector
azucarero local
No utilización de endulcolorantes, productos artificiales
Utilización de productos naturales
Comisión de educación, para el desarrollo de sus trabajadores
Fundación Cultural
Un modelo cooperativo que beneficia a todos los trabajadores
21
CONCLUSIONES
Gámez Carreón Karla Paola
Se conocieron el tipo de instalaciones de la planta San Juan del Río de la Cooperativa
Pascual, además de sus antecedentes, la normatividad de seguridad e higiene, el proceso
de elaboración y calidad de los productos que ofrece la Sociedad Cooperativa de
Trabajadores de Pascual.
Durante el recorrido se observó parte del proceso de elaboración de sus productos, mismos
que están presentes en mi vida cotidiana pues formo parte del público consumidor de los
mismos. Además, nos adentramos un poco en el ambiente del que formaremos parte en un
futuro, una industria en la cual participaremos como ingenieros químicos industriales,
gracias a ésta visita pudimos darnos cuenta de que las unidades de aprendizaje que hemos
cursado y cursaremos serán de gran apoyo para nuestro desempeño en alguna empresa.
Nos percatamos de que para poder laborar en una empresa como Cooperativa Boing
debemos contar con ciertas aptitudes y habilidades necesarias para el desarrollo como
profesional ético, que nos permitirán actuar con responsabilidad y con vocación de servicio
a la sociedad e integrar grupos interdisciplinarios y multidisciplinarios.
La visita a la empresa ha sido una muy grata experiencia pues me permitió estar cerca de
lo que algún día formaré parte como futuro IQI, pude apreciar el nivel de importancia que
tiene seguir normas de seguridad e higiene para desarrollar y brindar un servicio de calidad.
Como estudiante ha sido de gran motivación haber participado en una visita industrial
porque me ha hecho tener una meta más clara de lo que quiero lograr.
Salazar Barrera Carolina
Se concluyó que la visita a una planta que está operando constantemente, ayudó a
reflexionar sobre como son los procesos de fabricación de un producto, en este caso
alimenticio. Tomar en cuenta la responsabilidad que se debe de tener en una empresa, en
especial cuando se maniobra con toda la maquinaria empleada para un propósito. Observar
a una escala real como es convivir con personas que tienen un objetivo igual y primordial.
Hacer conciencia de los obstáculos que se pueden llegar a presentar y que tenemos que
resolver como ingenieros químicos industriales, ya que nuestro objetivo en un futuro es estar
operando en una planta (de cualquier tipo). Que no debe de ser despreciable para nosotros,
como estudiantes, todo lo que conlleva el monitoreo y responsabilidad de una planta, es
decir, los procesos y la obtención de un producto a una mayor escala.
22
Ceja Olivares Edgar
De forma general el proceso de manufactura necesita tener un control y registro del
monitoreo de cada etapa del proceso por lo que ayudará a reducir y controlar los riesgos
posibles de contaminación del producto. es de gran importancia que los equipos de
medición estén perfectamente calibrados y que el personal que los utiliza tenga una amplia
capacitación en el campo para así obtener resultados confiables , satisfactorios que tengan
el gran margen de calidad .Es necesario concienciar al personal en cuanto a las buenas
prácticas de manufactura ya que de esta forma se pueden controlar peligros físicos y
microbiológicos que se pudieran producir por un mal manejo e higiene propiciada por los
operarios y elaboradores. Como así mismo deberán tener conocimientos de la importancia
del manejo adecuado y mantenimiento de los equipos.
Neri Valero Pavel
Con la visita realiza a la planta de la SOCIEDAD COOPERATIVA TRABAJADORES DE
PASCUAL, S.C.L en San Juan del Río, Querétaro. Con el recorrido guiado nos mostraron
parte del proceso de elaboración de sus productos y la obtención de su pulpa. Para recabar
datos para nuestro respectivo reporte de visita.
Con mis conocimientos de los productos de esta empresa y desde luego mi respectivo
consumo de estos mismos, como por ejemplo; BOING, en sus diferentes presentaciones y
sabores (principalmente guayaba, uva, mango y manzana). El impacto ambiental que estos
pueden llegar a tener después de su consumo, y como es que en mi formación como
Ingeniero Químico Industrial puedo mejorar estos problemas.
Respecto a mi opinión sobre esta empresa, puedo decir que por su modelo económico ‘el
cooperativismo’ han llegado muy lejos colocándolos como fuertes competidores en la
industria refresquera o de elaboración de bebidas a base de pulpas naturales de México.
Así como también que tienen un problema en cuanto la expansión de sus productos,
inclusive que tienen productos que no se distribuyen en todo el mercado nacional que han
logrado, claro ejemplo es el caso de sus productos MEXI-COLA y LECHE PASCUAL, que
estos no son distribuidos aquí en la Ciudad de México, o el caso de la presentación
CHAMOYADA de su producto BOING que no permaneció en su mercado. Cabe mencionar
que se reconoce el esfuerzo que han logrado desde la expropiación de la empresa y
conservarla como una empresa orgullosamente mexicana.
23
Álvarez Olamendi Alberto
Dentro del plan de estudios de la carrera de ingeniería química industrial, se realizó
como parte de nuestra formación como ingenieros, una visita a una industria, con el
propósito de tener conocimientos más amplios sobre las operaciones y procesos
unitarios, y equipos que se operan. Se complementará con una segunda visita
industrias ya que cada industria es diferente y por lo tanto tiene un procesos de
producción e infraestructura diferente.
Por lo tanto el objetivo que tiene la visita industrias en el plan de estudios se cumplió
durante nuestra visita a pascual boing.
Algunos de los productos que la empresa elabora los e incluidos como parte de mi
vida al consumirlos, por lo tanto puedo decir que estos productos son saludables al
estar hechos de pulpa de fruta natural y al haber tenido la oportunidad de ver su
proceso y producción estoy seguro que son de muy buena calidad todos sus
productos, y que además no contaminan, un ejemplo es el reciclado de las botellas
y los empaques Tetrapak.
En la visita industrial también se puede ver la aplicación en el procesamiento de sus
productos con ayuda de algunos conocimientos que nos proporcionan las
asignaturas del plan de estudios de la carrera, como; electricidad y magnetismo,
termodinámica, química, seguridad industrial, y herramientas computacionales.
Finalmente esta visita nos deja una gran enseñanza y nos hace ver que para incidir
en el campo laboral se requiere de mucha preparación y muchas aptitudes como
ingeniero. Ya que el propósito es Formar ingenieros que participen en el desarrollo
social, económico e industrial del país, mediante la aplicación de la tecnología y la
ciencia, en la resolución de los problemas relacionados con: la producción de bienes
de consumo, el sector de servicios y el cuidado del medio ambiente, principalmente
en las industrias con procesos de transformación que involucran cambios químicos
y fisicoquímicos de los materiales.
BIBLIOGRAFÍA
DESCONOCIDO. (2018). Boing despide a sus popotes para cuidar al medio
ambiente. Noviembre 18, 2018, de EL SOL DE MEXICO ONLINE Sitio web:
https://www.elsoldemexico.com.mx/doble-via/ecologia/boing-despide-a-suspopotes-para-cuidar-al-medio-ambiente-cooperativa-pascual-jugo-1816190.html
DESCONOCIDO. (DESCONOCIDO). Cooperativa Trabajadores de Pascual,
refrenda su compromiso social. NOVIEMBRE 18, 2018, de LA COPERACHA Sitio
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BRYAN F.L. PARKER BIRD A.C (1991). El Sistema de análisis de riesgos y puntos
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