módulo optativo cultivo de crustáceos ii engorda y

MÓDULO OPTATIVO
CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II
ENGORDA Y COSECHA
CLAVE: AAC512
AAC612
DIRECTORIO
Mtro. Alonso Lujambio Irazábal
Secretario de Educación Pública
Dr. Miguel Székely Pardo
Subsecretario de Educación Media Superior
M. en C. Daffny Rosado Moreno
Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico
Biól. Francisco Brizuela Venegas
Director General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar
M. en C. Gildardo Rojo Salazar
Director Técnico de la DGECyTM
Ing. Jorge Jaime Gutiérrez
Director de Operación de la DGECyTM
C. P. María Elena Colorado Álvarez
Coordinadora Administrativa de la DGECyTM
Ing. José Martín Cervantes Sotelo
Dirección de Planeación de la DGECyTM
Q. B. P. Francisco Escamilla Rodríguez
Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio de la DGECyTM
2
CARRERA DE TÉCNICO EN ACUACULTURA
CLAVE: BTEMACA04
GUÍA DE APRENDIZAJE
MÓDULO OPTATIVO
CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II
ENGORDA Y COSECHA
CLAVE: AAC512
AAC612
2009
3
Reforma Integral de la Educación Media Superior
(Acuerdos 345, 442 y 444)
Componente de Formación Profesional del Bachillerato
Tecnológico
Carrera de Técnico en Acuacultura
Profesores que participaron en la elaboración de la guía de aprendizaje del módulo optativo
de la carrera de Técnico en Acuacultura: Alejandro Navarro Hurtado, Octavio Ortega Carrillo,
Martha Aurelia Castillo Romero, Francisco Rito Palomares, Raciel Rodríguez Salvador y
Zuilma Gissel Mijangos Alquisires.
Coordinadores de la DGECyTM:
M. en C. Gildardo Rojo Salazar
Q.B.P. Francisco Escamilla Rodríguez
Dr. Emigdio Radamés Émerit Ramírez Méndez
Edición:
M en C. Zuilma Gissel Mijangos Alquisires
M. en A. Rodolfo Ruiz Martínez
Cultivo de crustáceos II, engorda y cosecha
Primera edición: 2009
Subsecretaria de Educación Media Superior. SEP
Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar
Dirección Técnica
4
ÍNDICE
Contenido
Página
Objetivo .................................................................................................................................. 7
Introducción ............................................................................................................................ 9
Generalidades de la guía ...................................................................................................... 11
Mapa conceptual .................................................................................................................. 15
Submódulo I ......................................................................................................................... 17
Preparar estanquería para engorda ...................................................................................... 17
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 17
Descripción general de una granja................................................................................. 19
Principales actividades en una granja ............................................................................ 19
Biología de los crustáceos ............................................................................................. 22
Submódulo II ........................................................................................................................ 31
Sembrar postlarvas de crustáceos ........................................................................................ 31
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 31
Aclimatar postlarvas ...................................................................................................... 32
Conteo de postlarvas ..................................................................................................... 32
Siembra de postlarvas en el estanque para engorda ..................................................... 33
Submódulo III ....................................................................................................................... 37
Control del desarrollo de la engorda de crustáceos .............................................................. 37
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 37
Engordar crustáceos en el sistema semi-intensivo ........................................................ 38
Determinar alimento y equipo necesario ........................................................................ 40
Alimentar homogéneamente organismos de estanques................................................. 44
Determinar consumo de alimento y revisar presencia de competidores ......................... 44
Manejar desechos de cultivo.......................................................................................... 45
Mantener el desarrollo del cultivo .................................................................................. 46
Evaluar población .......................................................................................................... 50
Submódulo IV ....................................................................................................................... 55
Cosechar crustáceos en el sistema de cultivo....................................................................... 55
Secuencia de aprendizaje .............................................................................................. 55
Preparar el equipo para la cosecha de crustáceos ........................................................ 56
Métodos de cosecha ...................................................................................................... 56
Muestreos de población y crecimiento previos a la cosecha .......................................... 57
Programa de alimentación previo a la cosecha .............................................................. 58
Nivel del estanque en cosecha ...................................................................................... 59
Glosario ................................................................................................................................ 65
Fuentes de información ........................................................................................................ 67
Notas .................................................................................................................................... 69
5
6
OBJETIVO
Facilitar tu aprendizaje en las actividades del módulo optativo de la carrera de Técnico en
Acuacultura, para la construcción de conocimientos, el desarrollo de habilidades y la
formación de actitudes para una formación integral y para que puedas desempeñarte en el
contexto laboral de la engorda comercial de crustáceos, monitorear factores ambientales y
cosechar el producto.
Te presentamos en cada submódulo prácticas de trabajo individual y en equipo, así como
algunos instrumentos de autoevaluación que te permitirán diagnosticar tus avances en tus
aprendizajes.
¡Esfuérzate por aprovechar al máximo este instrumento que ahora está en tus manos!
7
7
8
INTRODUCCIÓN
La Guía de Aprendizaje que tienes en tus manos es una propuesta que contribuirá a la
construcción de conocimientos, así como al desarrollo de habilidades y actitudes,
correspondientes al módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura; se sustenta en
el marco de la Reforma Integral del Bachillerato y tiene como propósito que logres
aprendizajes significativos, el cual es uno de los principios que establece el Marco Curricular
Común (MCC), aunado a las competencias genéricas, disciplinares y profesionales que
debes adquirir en el transcurso de tu formación en el nivel medio superior.
Ésta Guía de Aprendizaje es un elemento fundamental, ya que su estructura metodológica te
permitirá a través de estrategias didácticas dinámicas, abordar los contenidos fácticos1,
conceptuales2, procedimentales3, y axiológicos4, para que orientes tu proceso de aprendizaje
de forma autónoma y colaborativa, esto te proporcionará afianzar los conceptos
fundamentales y relevantes a la realidad y propia experiencia.
Las actividades que encontrarás en la Guía de Aprendizaje, promueven procesos de diálogo,
interacción y confrontación de análisis y síntesis, además que te ayudará a que la
retroalimentación que tengas con tus compañeras/os sea permanente a través de una
reflexión y acción constante.
Muy importante será tu participación, apoyándote en tus principios y valores, deberás aplicar
la educación basada en la técnica del auto aprendizaje, la práctica y la investigación. Este
documento tiene los contenidos y sugerencias didácticas fundamentales del módulo.
Para adquirir las competencias de trabajo además de los conocimientos teóricos, deberás
realizar prácticas y obtener conocimientos y habilidades que te permitan saber, saber hacer,
saber convivir y saber ser, aprovechando el entorno, la infraestructura y las oportunidades
que tu plantel te proporciona y las que tú mismo puedas obtener.
Como recomendación fundamental te sugerimos organizar tu portafolio de evidencias y llevar
un registro de todas las actividades realizadas. Cuando en las autoevaluaciones que realices
observes que no has avanzado, regresa en tus tiempos libres a retomar las actividades hasta
lograr tus competencias.
El país requiere cada vez más personal técnico altamente calificado para enfrentar los retos
de competitividad económica que se dan en los ámbitos nacional e internacional. Tú puedes
formar parte de los esfuerzos educativos que se están desarrollando para atender dichos
compromisos de la economía mexicana. Esta guía es una contribución en ese sentido, pues
proporciona herramientas para apoyar tu desempeño práctico dentro de la planta productiva.
La participación del profesor será fundamental para el logro de algunas actividades
planteadas en la guía, recuerda que es un facilitador del aprendizaje
¡Utilízala en beneficio propio a lo largo de tú capacitación!
1
Datos, hechos: nombre de países, formulas químicas, etapas históricas, títulos de novelas, etc.
Aprendizaje de principios, conceptos, explicaciones, es decir abstraes el significado esencial o identificas las características
definitorias y las reglas que las componen
3
Es la ejecución de procedimientos, estrategias, técnicas, habilidades, destrezas, métodos que sigues para lograr tú
aprendizaje: ensayos, resúmenes, mapas conceptuales, etc.
4
Respeto al punto de vista del otro, solidaridad, trabajo cooperativo
2
9
9
10
GENERALIDADES DE LA GUÍA
La presente Guía te permitirá desarrollar las competencias profesionales, las competencias
genéricas y disciplinares que conforman el Marco Curricular Común, que es uno de los ejes
de la Reforma Integral de Educación Media Superior y que se enuncian a continuación.
Normas Técnicas de Competencia Laboral referentes
Norma Técnica de Competencia Laboral CPES0055.02. Preparación de estanquería siembra
y control del cultivo del camarón por el sistema semi-intensivo. Secretaría del Trabajo
Competencias Genéricas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Competencias genéricas requeridas para alcanzar las competencias profesionales en
el módulo
Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones
en distintos géneros.
Elige y practica estilos de vida saludables.
Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos
establecidos.
Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general,
considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región,
México y el mundo.
Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de
creencias, valores, ideas y prácticas sociales.
Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.
11
11
Competencias Disciplinares
Competencias Disciplinares requeridas para alcanzar las competencias profesionales en el
módulo
Matemáticas
•
•
•
•
•
Construye e interpreta modelos matemáticos mediante la aplicación de
procedimientos aritméticos, algebraicos, geométricos y variacionales, para la
comprensión y análisis de situaciones reales, hipotéticas o formales.
Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques.
Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y
los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales.
Argumenta la solución obtenida de un problema, con métodos numéricos, gráficos,
analíticos o variacionales, mediante el lenguaje verbal, matemático y el uso de las
tecnologías de la información y la comunicación.
Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y
científicos.
Ciencias Experimentales
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida
cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.
Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis
necesarias para responderlas.
Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter
científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis
previas y comunica sus conclusiones.
Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la solución
de problemas cotidianos.
Diseña modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o
demostrar principios científicos.
Relaciona las expresiones simbólicas de un fenómeno de la naturaleza y los rasgos
observables a simple vista o mediante instrumentos o modelos científicos.
Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y valora las
acciones humanas de impacto ambiental.
Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la
realización de actividades de su vida cotidiana.
Ciencias Sociales
•
•
12
Establece la relación entre las dimensiones políticas, económicas, culturales y
geográficas de un acontecimiento.
Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que
intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con
el entorno socioeconómico.
•
•
Evalúa las funciones de las leyes y su transformación en el tiempo.
Analiza las funciones de las instituciones del Estado Mexicano y la manera en que
impactan su vida.
Comunicación
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en
un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe.
Evalúa un texto mediante la comparación de su contenido con el de otros, en función
de sus conocimientos previos y nuevos.
Plantea supuestos sobre los fenómenos naturales y culturales de su entorno con
base en la consulta de diversas fuentes.
Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intención
y situación comunicativa.
Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con
introducciones, desarrollo y conclusiones claras.
Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y creativa.
Valora el pensamiento lógico en el proceso comunicativo en su vida cotidiana y
académica.
Identifica e interpreta la idea general y posible desarrollo de un mensaje oral o escrito
en una segunda lengua, recurriendo a conocimientos previos, elementos no verbales
y contexto cultural.
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver
problemas, producir materiales y transmitir información.
Competencias Profesionales
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Maneja factores ambientales durante los cultivos.
Construye y opera sistemas de cultivo.
Reproduce organismos acuáticos de importancia comercial.
Cría y engorda de camarones.
Cosecha y procesa productos y subproductos basado en los procedimientos de
buenas prácticas acuaculturales.
Produce en un marco de desarrollo sustentable.
Resuelve problemas de cultivo con el uso de tecnologías modernas.
Comunica instrucciones sencillas y directas para la realización de un cultivo.
Aplica los valores humanos en armonía con su entorno e interactuar en un ambiente
laboral.
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14
MAPA CONCEPTUAL
Submódulo I
Preparar
estanquería para
engorda
Submódulo II
Sembrar postlarvas
de crustáceos
Submódulo III
Controlar el
desarrollo y engorda
de crustáceos
Submódulo IV
Cosechar crustáceos
en el sistema de
cultivo
Módulo optativo
Engorda de
crustáceos
15
15
16
SUBMÓDULO I
PREPARAR ESTANQUERÍA PARA ENGORDA
Ambiente de aprendizaje
Las actividades se desarrollan en dos ambientes: el aula y una granja camaronícola de
estanquería rústica, que utilice el sistema de producción semi-intensivo y que presente las
instalaciones adecuadas para adquirir las competencias profesionales.
Resultado de aprendizaje: al concluir este submódulo serás capaz de preparar el sistema
de estanques en condiciones de la mejor calidad, para realizar la engorda de forma semiintensiva y fertilizar los estanques con base en los requerimientos establecidos en la técnica
seleccionada. Para lo anterior, desarrollarás competencias genéricas, particularmente las
inherentes a tu iniciativa, interés y participación activa para escuchar e interpretar la
información que el docente expondrá y como consecuencia, se espera tu colaboración en
grupos de trabajo para investigar, innovar y proponer soluciones a problemas identificados a
partir de métodos establecidos, a fin de desarrollar acciones responsables y con un punto de
vista sustentable, además, aplicando normas de seguridad en el manejo de sustancias,
instrumentos y equipos en la realización de actividades experimentales.
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como la
fuente de agua adecuada, los materiales y equipos a utilizar y la secuencia del trabajo para
la preparación de los estanques y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas
que deberás realizar de forma individual y en grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la preparación y mantenimiento de la estanquería para
la engorda de crustáceos (especies de camarón).
A continuación encontrarás información relevante acerca de la camaronicultura en México,
actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura
correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan.
Actividad de apertura
Introducción
En el Estado de Sinaloa, México, se desarrolló en la década de los ochenta el primer gran
proyecto de producción de camarón en estanquería rústica, siguiendo el modelo de
construcción y manejo ecuatoriano, que entre otras características se centra básicamente en
la siembra y engorda del camarón blanco. A finales de los noventas, gran porcentaje de las
granjas acuícolas buscaron como opción rentable la siembra del camarón azul, obteniendo
resultados favorables al inicio, pero con una duración corta de tres años por fuertes ataques
de enfermedades que dejaron prácticamente nulificadas muchas de las producciones
proyectadas.
17
17
El sistema de domesticación de la especie, consistente en el manejo de reproductores de las
mismas granjas afectadas, trajo como consecuencia la generación de postlarvas resistentes
a condiciones de afectación similares a las que inicialmente devastaron los cultivos; esta
experiencia se llevó a cabo con el camarón blanco, de tal forma que ha sido reutilizado en
los últimos años con un relativo éxito productivo en términos de sobrevivencia, por lo que, a
pesar de que no se pueden evitar por completo estas enfermedades, muchas granjas son
capaces de operar con éxito económico.
En la actualidad existen sistemas altamente tecnificados y muy productivos en los estados
de Sonora y Sinaloa, con un fuerte desarrollo en los últimos años en Baja California Sur.
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Actividad 1
Deberás organizarte en grupos de cuatro, para revisar y discutir la información propuesta por
el facilitador y exponer conocimientos previos.
Descripción general de una granja
Una granja acuícola además de contar con estanques como unidades productivas, se
compone de una infraestructura sofisticada de instalaciones y equipos de trabajo. Las
granjas, generalmente están situadas en zonas donde no existen los servicios de energía
eléctrica, agua potable, alimentos y otros recursos indispensables, lo que representa un
problema adicional para el funcionamiento exitoso de las mismas. Por ello, la mayoría de las
granjas construidas actualmente, cuentan con fuentes mezcladas de agua dulce y marina, es
decir, están ubicadas en zonas con acceso a esteros, frente a playas o en áreas interiores.
Una granja consta principalmente de estanques (bordería), canal reservorio, canal de
llamada, cárcamo de bombeo y canales de drenaje (figuras 1 y 2).
FIGURA 1. CANAL DE LLAMADA DE UNA GRANJA CAMARONERA
Principales actividades en una granja
Las actividades de trabajo específicas, son:
•
Preparación de estanques: Se refiere a las operaciones previas a la siembra para un
nuevo ciclo, como el secado de estanques, reparación y presentación de compuertas,
acondicionamiento de suelo (encalado-cloración) y mantenimiento en general.
19
•
•
•
•
•
•
•
Aclimatación y siembra: Relativo al transporte, recepción de postlarva en granja,
proceso de adaptación a las condiciones de los estanques y finalmente la
transferencia de esta postlarva hacia los estanques.
Alimentación: Con base en un plan de alimentación, se controla tanto el peso como la
talla, aplicando las raciones diarias establecidas.
Muestreos poblacionales y biométricos: Determinan la población en número y
crecimiento en peso de los organismos.
Calidad de agua: Se miden los parámetros físicoquímicos de los cuerpos de agua y
se analizan muestras de agentes químicos y biológicos en el laboratorio.
Patología: Se determinan enfermedades, así como el conjunto de síntomas que
provocan en los organismos.
Operaciones de campo: Son actividades de rutina que comprenden limpieza en
compuertas, recambios de agua, fertilización y revisiones periódicas a los estanques.
Mantenimiento general: Son servicios generales a toda la granja, tales como
vehículos automotrices, motores, bombas, eléctricos y otros.
La dimensión de las granjas determina el grado de especialización y número de los
trabajadores. El área técnica de una granja considera: Director técnico, gerentes de
producción, supervisores de área, auxiliares y operarios.
FIGURA 2. BORDERÍA DE UNA GRANJA CAMARONERA.
20
Actividad 2
Atenderás una conferencia sobre la descripción general de una granja por parte del
facilitador, incluyendo las instrucciones acerca del contenido, duración, forma de trabajo y
criterios de evaluación. Al final deberás escribir un documento con tus propias conclusiones.
Actividad 3
Mediante grupos de trabajo discutirás acerca de los términos más empleados en
camaronicultura. A partir de ello, genera un glosario de términos.
Actividad de desarrollo
Actividad 4
Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida, diversos sistemas
de estanquería para la engorda de crustáceos y exponer tus conclusiones, producto de la
discusión y análisis con tus compañeros acerca de las características de dichos sistemas.
21
Biología de los crustáceos
Anatomía
Los camarones presentan forma alargada, subcilíndrica y están divididos en tres partes: una
anterior conocida como cefalotórax, otra intermedia llamada abdomen y la parte posterior
conocida como cola. En el cefalotórax se encuentra el rostrum, los flagelos antenulares y un
par de antenas que normalmente se prolongan hacia la parte posterior del cuerpo; cuenta
con un par de mandíbulas, maxilas, tres pares de maxilípedos y cinco pares de pereiópodos.
El abdomen está formado por seis segmentos, los cuales contienen en su parte ventral cinco
pares de pleópodos o apéndices natatorios. La parte terminal o cola, comprende cinco
estructuras: un telson central terminado en punta, un par de exópodos y un par de
endópodos, a los cuales se les conoce como urópodos.
Actividad 5
Deberás indagar en las fuentes mencionadas
mencionadas, la reproducción, anatomía, morfología, ciclo
de vida, aspectos nutricionales, factores ambientales de las especies comerciales de
crustáceos y elaborar una síntesis.
Actividad 6
En los siguientes esquemas, en ccolaboración
olaboración con tus compañeros y ayuda de la bibliografía
sugerida, deberás anotar los nombres de todas las partes que caracterizan un crustáceo
(camarón).
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Instalar filtros y mallas en compuertas
Se ha definido la existencia de al menos cuatro agujas en las compuertas, las cuales
soportan dos bastidores con sus respectivos filtros; se establece un control con una hilera de
tablas selladas, movibles para alimentar o drenar agua del estanque, según sea el caso de
compuerta de entrada o de salida. La construcción del filtro de entrada y de salida consta
básicamente de un marco de madera con una malla (criba), soporte y malla de mosquitero
(1000 µ) para retener sólidos en suspensión y evitar la entrada a depredadores en estadios
larvarios o superiores, permitiendo solo la entrada a microorganismos (microalgas) y otros,
(FIGURA 3).
FIGURA 3. FILTROS Y MALLAS EN COMPUERTAS.
Sellar y mantener las compuertas
Una compuerta es una estructura de concreto que consiste en un túnel con alerones
terminales que conectan dos sistemas. Existen compuertas en las “salidas” de los estanques
y en las “entradas”, las primeras comunican al estanque con el reservorio y las segundas con
el canal de drenaje. El momento que marca el inicio de sellado y mantenimiento de las
compuertas se da al finalizar la cosecha y las compuertas de entrada y de salida se
encuentran expuestas, es decir, sin agua que las cubra. Para evitar filtraciones en la
compuerta de entrada y así evitar que el camarón regrese por nado en contracorriente la
compuerta de entrada se sella aún con la cosecha en proceso, (figura 4).
24
FIGURA 4. VISTA DEL TRABAJO QUE SE REALIZA EN LAS COMPUERTAS.
25
Actividad 7
Realizarás una entrevista a personal de una institución gubernamental y/o de investigación
que desarrollen cultivos acuáticos y procedimientos para la instalación de filtros, mallas,
sellado y mantenimiento de compuertas y fertilización de estanques. Al final, escribirás un
documento con tus propias conclusiones.
Fertilizar el estanque
La calidad del agua previa a la siembra es fundamental para el desarrollo exitoso de los
primeros estadios del camarón y por ello es tan importante la fase de fertilización, cuya
finalidad es proporcionar al suelo los nutrientes necesarios para fomentar la productividad
primaria de los estanques.
Los organismos, se siembra en fase de postlarva y su principal fuente de alimentación es el
fitoplancton rico en microalgas del grupo de las diatomeas, así que la concentración y calidad
de las microalgas es muy importante en el inicio del proceso de engorda. El proceso de
manejo y dosificación es distinto en cada granja. La fertilización consiste en la aplicación de
agentes químicos o materia orgánica, que se combinan con el ambiente acuático para
desarrollar las poblaciones de microalgas que son el alimento apropiado para el camarón. El
manejo de concentración de algas específicas es extremadamente difícil, para este efecto se
proponen en el mercado diferentes marcas de fertilizantes que pretenden establecer una
selección preferencial de especies fitoplanctónicas.
Preparar dosis de fertilizantes
La preparación de la dosis es relativamente sencilla, ya que la mayoría de las granjas usa
fertilizantes preparados, sólo para ser pesados, disueltos y aplicados en el estanque. La
dosis estará en función de la concentración de microalgas del agua de reservorio. El
proveedor del fertilizante proporciona tablas de aplicaciones específicas, en función de dicha
concentración y calidad de las microalgas. De forma convencional, las granjas han utilizado
urea como fuente de nitrógeno y superfosfato. Se hacen disoluciones de urea y dan un
tratamiento especial de disolución de fosfato. El equipo utilizado para la preparación de
fertilizantes es el siguiente: contenedores de volúmenes diversos, fertilizantes, mezcladores
de madera o metálicos y marmita de metal para acelerar la disolución. En esta etapa de
acondicionamiento del estanque previo a la siembra, el agua debe ser clara en el reservorio,
por lo que puede ser necesaria la aplicación de dos a tres dosis de fertilizantes y suministrar
una dosis por día.
Manejar fertilizantes
El manejo de los fertilizantes se realiza de acuerdo con el nivel de toxicidad, ya que el
manejo de todos ellos, implica algún nivel de riesgo para la salud; los manuales de manejo
normalmente son proporcionados por el fabricante. La aplicación se hace, generalmente con
fertilizantes concentrados que son tóxicos para las vías respiratorias, piel y ojos, por lo que
debes tener precaución al manipularlos, utilizando obligatoriamente: cubre bocas, lentes
industriales, guantes contra corrosión, botas y ropa especial. Esto es recomendable tanto en
la preparación, como en el transporte y distribución. El almacenamiento de estos
compuestos se realiza de acuerdo a las recomendaciones del proveedor en lo que se refiere
al aislamiento, aireación, humedad y otros factores de confinamiento.
26
Distribuir homogéneamente los fertilizantes
La distribución de fertilizantes se hace generalmente de tres maneras: directa, por disolución
(o dilución) y por goteo.
•
La distribución directa del fertilizante es la utilizada con mayor frecuencia y se
considera la más eficaz con relación a los resultados sobre el estanque y costos.
Consiste en la preparación de la cantidad especificada de fertilizante por hectárea,
diluida o disuelta según sea el caso y distribuida a todo lo largo y ancho del estanque,
proporcionando en forma aproximada la cantidad en litros correspondientes a cada
hectárea; esto proporcionará una colocación homogénea del agente químico y no se
presentarán áreas desfavorecidas en la aplicación; se realiza en panga con motor y
usando la técnica de voleo.
•
La distribución por disolución se aplica en ocasiones; consiste en colocar sacos de
fertilizante en la entrada de compuerta, donde la corriente de agua va disolviendo
gradualmente su contenido. Esta forma de fertilizar es poco recomendable cuando se
necesita una distribución homogénea del fertilizante en el estanque. Sólo son
recomendables para fertilizantes altamente solubles.
•
La distribución por goteo es la menos utilizada en el sistema de producción semiintensivo, dadas las dimensiones de los estanques, lo cual hace poco efectiva la
distribución del fertilizante. Este método se realiza manteniendo recipientes con
fertilizante disuelto o diluido y permitiéndole caer gota a gota en la compuerta de
entrada, lo que hace que se establezca una fertilización continua con relación a la
aplicación. Sólo es recomendable para estanquería pequeña.
Manejar desechos de fertilizantes
Existe una regulación estricta para las granjas en cuanto a las consideraciones de manejo
tanto de aguas residuales como para desechos considerados tóxicos. La aplicación de estas
normas normalmente no es observada con apego al manejo adecuado de dichos residuos.
Los envases vacios de fertilizantes, por su toxicidad, no deben dejarse dentro de las
instalaciones de la granja y atender las recomendaciones de los proveedores, en cuanto al
manejo y destino que se le debe dar a estos recipientes, los cuales deben ser confinados
como basura especial y enviados al destino que marque la normatividad correspondiente. El
material usado para la preparación, el transporte y la distribución de fertilizantes, debe ser
lavado en el área prevista asignada, cuidando no alterar las condiciones de producción,
salud del personal y medio ambiente.
27
Actividad 8
Deberás observar el video presentado por el facilitador acerca de los procedimientos de
fertilización. Al final, de forma oral, darás a conocer tu opinión y conclusiones.
Actividad 9
En grupos de trabajo de cuatro, deberán investigar y analizar los tipos, características y uso
de fertilizantes. Al final, deberán elaborar un resumen incluyendo los efectos que ocasionan
al ambiente acuático.
Actividad 10
Después de revisar algunos modelos en conjunto con tus compañeros, deberás diseñar una
bitácora que contenga los elementos fundamentales que requiera la actividad que vas a
realizar.
Actividad 11
Deberás visitar una granja camaronícola y de común acuerdo con el facilitador, realizarás
una práctica para la aplicación de fertilizante en un estanque de engorda, preparar y aplicar
la masa para sellar compuertas en el sistema de estanques. Deberás anotar las actividades
realizadas en una bitácora.
Actividad 12
Integrados en equipos de cuatro, deberán construir una maqueta a escala con los materiales
que tengan disponibles en la escuela o en su hogar, con el propósito de que identifiquen las
características principales del sistema y su funcionamiento.
Actividad 13
Deberás elaborar un mapa conceptual que describa toda la actividad de mantenimiento de
estanques para la engorda de camarón.
Actividad de cierre
Actividad 14
1. Deberás presentar la síntesis de la biología de los crustáceos, resumen del tema de
fertilizantes y exponer ante tus compañeros el mapa conceptual sobre el
mantenimiento del sistema.
2. Deberás presentar la bitácora que has elaborado.
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3. Con la participación de todos tus compañeros y del facilitador, retroalimentarán los
aspectos más relevantes en el proceso de mantenimiento, fertilización y sellado en un
estanque.
4. Finalmente, deberás elaborar y presentar al facilitador un informe técnico acerca de
las actividades realizadas en la visita a la granja y justificarás a través de una
presentación oral tu trabajo, usando como apoyo visual la maqueta que elaboraron en
equipo.
29
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SUBMÓDULO II
SEMBRAR POSTLARVAS DE CRUSTÁCEOS
Ambiente de aprendizaje
Las actividades podrás desarrollarlas en un sistema de producción semi-intensivo como
puede ser una granja camaronícola de estanquería rústica, o en su defecto, si tu plantel
cuenta con las instalaciones requeridas, serán las que te servirán para que adquieras las
competencias profesionales que necesitas para tu formación.
Resultado de aprendizaje: al termino de este submódulo serás capaz de identificar y
preparar los instrumentos de trabajo para transportar, aclimatar, contar, transferir y sembrar
postlarvas de camarón en los estanques de engorda comercial con base en los
requerimientos establecidos en la técnica seleccionada. Para lo anterior, desarrollarás
competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa, interés y participación
activa para escuchar e interpretar la información que el facilitador expondrá y como
consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para investigar, innovar y
proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos establecidos, a fin de
desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable, además, aplicando
normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos en la realización
de actividades experimentales.
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las
fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para la siembra de postlarvas de
crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar
de forma individual y en grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la aclimatación y siembra de postlarvas de especies de
camarón.
A continuación encontrarás información relevante acerca del tema y las actividades
sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y
posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan.
Actividad de apertura
Actividad 15
Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para
el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente,
por tu cuenta, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados de trabajos
realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón en materia de
colecta, transporte, aclimatación y siembra de postlarvas, con el objeto de discutir y
comparar con tus compañeros las formas en que realizan dichas actividades, con el fin de
31
31
lograr una comprensión general del contenido de este submódulo. Al final, con tus propias
palabras, escribirás un documento con tus conclusiones incluyendo los efectos al ambiente.
Actividad de desarrollo
Aclimatar postlarvas
Proceso de aclimatación
Esta actividad comprende básicamente la recepción de postlarvas en granja, la transferencia
hacia las tinas de conteo, el transporte hacia el estanque destino y la aclimatación, que
consiste en igualar (haciendo recambios continuos de agua del estanque) las condiciones de
los parámetros físico-químicos de transporte, con las condiciones del estanque para
asegurar su aclimatación en las instalaciones artificiales. Este, es un momento importante
para el éxito del mayor porcentaje de sobrevivencia al final de la cosecha.
Preparación de equipos para la aclimatación
Las actividades deben estar organizadas de tal manera que se eviten las improvisaciones de
último momento, por ello, se hace necesaria la preparación tanto de la unidad de recepción
de la postlarva en granja, como de las instalaciones de aclimatación en los estanques a
donde se destinan los organismos. Para cada unidad de recepción de postlarva debe
considerarse un toldo protector para el sol y posible lluvia. La hora de aclimatación puede
variar debido a las operaciones propias del proveedor o a otras circunstancias. De
preferencia, se deben evitar las condiciones de temperaturas extremadamente altas. Se
recomienda llevar a cabo este procedimiento en las primeras horas de la mañana o al
atardecer. El material y equipo deben estar perfectamente localizables en la granja para su
posterior ubicación donde sea requerido; es necesario contar con un programa de
supervisión del equipo, que se realice previo a la operación de aclimatación, complementado
con una simulación inventariada de todas las actividades posibles, todo esto marcado por el
manual de procedimientos de la empresa.
Conteo de postlarvas
Una vez que las postlarvas están en la tina de aclimatación, se homogeniza el volumen,
procurando que los organismos estén bien distribuidos; la movilización del volumen de agua,
se realiza desde el fondo hacia la superficie con movimientos rápidos, empleando vasos de
precipitados de 100 mililitros convenidos para el conteo, obteniendo así un número
determinado de postlarvas en cada muestra. El volumen de cada muestra se vacía
gradualmente en un recipiente plano (plato) donde las postlarvas son fácilmente
identificables para ser contadas una por una, con la ayuda de un objeto puntiagudo, para la
contabilización de las mismas se emplea un contador mecánico. Cabe mencionar que los
conteos pueden ser de dos tipos: gravimétrico y volumétrico.
Evaluación de la calidad de las postlarvas
La evaluación de la calidad de las postlarvas consiste en revisar su estado de limpieza,
desarrollo branquial, presencia de necrosis y uniformidad de tallas. Se les aplica la prueba de
estrés y se determina el porcentaje de sobrevivencia de los organismos, si el 95% sobrevive,
se considera que el lote a cosechar es viable para la siembra.
32
Transferencia de postlarvas
Los procedimientos de transferencia de postlarvas de las tinas de aclimatación hacia el
estanque son diferentes, dependiendo de los criterios de manejo y protocolos en cada una
de las granjas. La transferencia por gravedad a través de manguera se considera como un
método cómodo pero agresivo, en función al maltrato que sufren los organismos por la
turbulencia que se genera en las mangueras. Otro método que se utiliza es el de transferir
las postlarvas en seco, ayudándose con cucharas de malla de 500 micras, acumulando una
cantidad en la malla, y trasladándolas a pie para vaciarlas directamente en la zona del
estanque determinada para la siembra.
El equipo necesario para la siembra es parcialmente el utilizado directamente en la actividad
de aclimatación: bomba sumergible, cucharas para el manejo de postlarvas, mangueras
largas para la transferencia de postlarvas, cubetas y testigos de sobrevivencia.
Siembra de postlarvas en el estanque para engorda
Esta distribución se hace de formas diversas, dependiendo de las características del
estanque y los criterios de los técnicos responsables. La manera en la que se realiza es
distribuyendo las postlarvas en diferentes sitios del punto de aclimatación y que corresponda
a zonas relativamente profundas y con una cierta corriente interna. Respetar el régimen de
vientos en el momento de la siembra y siempre estar a favor en relación al bordo, es decir
tener el viento a espaldas del bordo donde se siembra.
Actividad 16
Deberás investigar los tipos de materiales y equipos que se requieren y su manejo para la
aclimatación de los organismos, así también, el proceso de trabajo a desarrollar en el
estanque. Al final elaborarás un resumen donde especificarás y justificarás los materiales y
equipos seleccionados.
Actividad 17
Elabora un mapa conceptual donde establezcas claramente los pasos a seguir para realizar
la siembra de postlarvas.
Actividad 18
En las siguientes figuras, establece el proceso de aclimatación y siembra anotando un
número consecutivo en cada figura y la actividad correspondiente en los espacios
propuestos en la parte inferior.
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1. ____________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________
4. -____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________
6. _____________________________________________
____________________________________________________________________
_______________________
7. ____________________________________________________________________
8. ____________________________________________________________________
9. ____________________________________________________________________
10. _____________________
___________________________________________________________________
______________________________________________
11. ___________________________________________________________________
34
Actividad 19
Deberás preparar los materiales y equipos necesarios a un lado del estanque que vas a
sembrar, una vez que llegue el vehículo que transporta las postlarvas provenientes del
laboratorio, transferirás agua del recipiente en que se transportan las postlarvas al estanque
de aclimatación. Posteriormente, con el uso de una red de cuchara transferirás al estanque
de aclimatación a todas las postlarvas. Luego, transferirás agua del estanque de siembra
paulatinamente, al estanque de aclimatación, a fin de evitar un cambio brusco de
temperatura. Mientras tanto, puedes realizar el conteo de organismos, y medir los factores
físico-químicos.
Finalmente, en el momento en que iguales la temperatura, procederás a realizar la siembra
en el estanque de engorda. Al final, deberás elaborar un informe técnico que incluya las
figuras de los trabajos realizados.
Actividad de cierre
Actividad 20
Deberás entregar la bitácora y el informe técnico al facilitador justificando su contenido por
medio de una exposición elaborada en Power Point, utilizarás la maqueta como instrumento
didáctico.
35
36
SUBMÓDULO III
CONTROL DEL DESARROLLO DE LA ENGORDA DE CRUSTÁCEOS
Ambiente de aprendizaje
Las actividades podrás desarrollarlas en un sistema de producción semi-intensivo como
puede ser una granja camaronícola de estanquería rústica, o bien, si tu plantel cuenta con
las instalaciones requeridas, serán las que te servirán para que adquieras las competencias
genéricas, disciplinares y profesionales que necesitas para tu formación.
Resultado de aprendizaje: al concluir este submódulo serás capaz de identificar y preparar
los instrumentos de trabajo para mantener el desarrollo del cultivo, lo cual implica diversas
actividades: monitorear factores físico-químicos, aplicar insumos y medicamentos,
determinar cantidad de alimento a suministrar, evaluar la población en engorda mediante
muestreos y biometrías, con base en los requerimientos del sistema de producción. Para lo
anterior, desarrollarás competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa,
interés y participación activa para escuchar e interpretar la información que el facilitador
expondrá y como consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para
investigar, innovar y proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos
establecidos, a fin de desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable,
además, aplicando normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos
en la realización de actividades experimentales.
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las
fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para el desarrollo del cultivo de
crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar
de forma individual y en grupos de trabajo.
La última actividad del submódulo II, que es la siembra de postlarvas, marca el inicio del
desarrollo del cultivo o ciclo de engorda (submódulo III), el cual tiene una duración de 3 a 5
meses dependiendo de diversas condiciones.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la engorda de crustáceos, específicamente camarón.
A continuación encontrarás información relevante acerca del tema y las actividades
sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y
posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan.
37
37
Actividad de apertura
Actividad 21
Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para
el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente,
de manera individual o por equipos, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados
de trabajos realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón
mediante el sistema de producción semi-intensivo o algún otro, con las diversas actividades
que se requieren, con el fin de discutir y comparar con tus compañeros las formas en que
realizan dichas actividades, con el fin de lograr una comprensión general del contenido de
este submódulo. Al final, con tus propias palabras, escribirás un documento con tus
conclusiones.
Actividad de desarrollo
A continuación encontrarás información relevante acerca de los diferentes sistemas de
producción en las granjas camaroneras, actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo,
primero realizando la lectura correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y
trabajos que se te solicitan.
Engordar crustáceos en el sistema semi-intensivo
En general los sistemas de cultivo se diferencian como sigue:
•
•
•
•
Extensivo
Semi-intensivo
Intensivo
Hiperintensivo
La característica fundamental que hace diferentes a los sistemas de cultivo es la densidad de
siembra, que por definición se comprende como el número de organismos sembrados por
unidad de área, es decir, camarones por hectárea o por m2.
Existen varios criterios con relación a la densidad que definen un cultivo, pero en términos
generales podemos convenir que:
•
•
•
•
Densidades menores a 6 org/m2, define un sistema extensivo.
Densidades entre 8-20 org/m2, define un sistema semi-intensivo.
Densidades superiores a 30 org/m2, define un sistema intensivo.
Densidades superiores a 100 org/m2, define un sistema hiperintensivo.
No sólo la densidad es una característica de la intensidad de un cultivo, también se ven
asociadas las dimensiones del estanque, entre más grande es el estanque, menor es la
intensidad del cultivo en la práctica, así en términos de comparación puede considerarse que
los estanques manejados en sistemas extensivos son superiores a las 10 hectáreas, los
semi-intensivos son estanques entre 10 y 3 hectáreas y generalmente los estanques
menores a tres hectáreas, se pueden manejar como sistemas intensivos y estanques más
pequeños son utilizados para el sistema hiperintensivo.
38
Estas consideraciones evidentemente son generales ya que los estanques cualesquiera que
sean sus dimensiones pueden ser manejados bajo criterios definidos por las necesidades y
condiciones de la empresa.
En lo que concierne a la producción es evidente que a mayor intensidad de cultivo, mayor es
la producción por hectárea.
Por ejemplo en algunos sistemas intensivos en la experiencia nacional se han logrado
obtener hasta 7 toneladas o más por hectárea, mientras que para los semi-intensivos se
tienen producciones entre una o dos toneladas por hectárea y finalmente para el sistema
extensivo se tienen producciones no máximas de 500 kilogramos por hectárea. El sistema
hiperintensivo es relativamente nuevo y sus niveles de producción superan con mucho los
anteriores.
Otra forma de diferenciar estos cultivos es por el nivel de tecnificación que presentan. Un
sistema semi-intensivo (aireación solo auxiliar), en comparación a los otros dos sistemas se
puede definir como medianamente tecnificado y requiere una disciplina de trabajo que sin ser
tan formal como para los sistemas intensivos (aireación sistemática), si requiere una alta
concentración y disciplina de trabajo con relación a los sistemas extensivos, (figura 5).
FIGURA 5. GRANJA CON AEREADORES DE PALETA
39
Actividad 22
Con tus propias palabras realizarás un resumen de la lectura anterior, resaltando los puntos
más relevantes de la misma.
Actividad 23
Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida los diversos
sistemas de producción para la engorda de crustáceos, profundizando la información que se
te facilitó y posteriormente expondrás tus conclusiones producto de la discusión y análisis
con tus compañeros acerca de las características de dichos sistemas.
Actividad 24
Después de realizar la siguiente lectura, describe de manera general las diversas actividades
que se realizan en una granja en lo concerniente a la alimentación y su importancia en el
desarrollo del cultivo. Al final, elabora un resumen con los aspectos más importantes.
Determinar alimento y equipo necesario
La primera fase de alimentación en los estanques puede ser muy diferente de granja a
granja, en relación a la cantidad inicial de alimento utilizada. Se suministra procurando que
los camarones en engorda se vayan adaptando poco a poco a las características del mismo.
La alimentación inicial depende de las características del estanque y de la densidad de los
organismos sembrados.
La alimentación en el inicio de engorda se hace por voleo o en forma mecánica, siempre por
el bordo del estanque, sólo se utilizan cubetas, un recipiente de voleo y el alimento que debió
de haber sido molido previamente con un molino eléctrico o manual, además de ser
tamizado. En otros criterios de alimentación se emplea una presentación comercial en
migajas.
Esta operación se realiza durante dos semanas, en tres raciones diarias con la opción a
cuatro siendo esta última una alimentación nocturna.
La actividad se hace con dos personas a bordo de una panga, una accionando el motor o
palanca y la otra distribuyendo el alimento por voleo con un recipiente plástico. Las
cantidades de alimento correspondientes se colocan previamente en el bordo de cada
estanque a alimentar.
El procedimiento de alimentación en forma mecánica consiste en utilizar un cañón
alimentador arrastrado por un tractor, este equipo consta de una tolva de almacenamiento de
alimento balanceado que cae sobre un aspersor mecánico accionado por su propio motor
que, de esta manera, expulsa el alimento a través de un tubo de PVC, (figura 6).
40
FIGURA 6. ALIMENTACIÓN UTILIZANDO UN CAÑÓN ALIMENTADOR.
El personal que realiza estas actividades debe estar familiarizado con las características del
alimento que está utilizando, ya que existen diferentes tipos en cuanto a la presentación y
datos nutricionales, marcada en las etiquetas de sacos de alimento.
Las presentaciones del alimento dependen de la marca que lo distribuya, en general se
tienen presentaciones en polvo, migajas y pellets en diferentes tamaños.
En términos generales las granjas en semi-intensivo mantienen la siguiente secuencia para
la utilización de las diferentes presentaciones de alimento:
•
•
•
De siembra a 15 días: Migaja pulverizada con 35 a 40% de proteínas.
Hasta 2-3 gramos: Migaja de alta proteína con 35 a 40% de proteína.
Superior a 3 gramos hasta cosecha: Pellet con 35% de proteína.
41
Instalar charolas de alimentación
La alimentación de los estanques en un cultivo de camarón por el sistema semi-intensivo,
presenta riesgos de sobrealimentación o sub-alimentación. Con relación a los sistemas
intensivos en condiciones más controladas y especialmente en este punto con canastas
testigo, se tiene una mayor certidumbre sobre los verdaderos consumos del camarón en lo
que se refiere a alimento balanceado.
La charolas de alimentación en el cultivo semi-intensivo de camarón se han utilizado con dos
propósitos, uno el de alimentar en forma total al estanque y tener un dominio completo sobre
los consumos de alimento y el otro, emplearla simplemente como testigo de consumo de
alimento.
Consisten en una armazón de alambrón de malla cuadrangular, forrada con tela de
mosquitero que permite colocar una cantidad de alimento determinada que se mantiene en la
estructura. Este armazón está sostenido por cuatro tirantes equidistantes (de la misma
longitud) a un nudo y éste es sostenido por un cabo (hilo de seda del No. 18) que permite
tener baja retención de humedad y es muy resistente, (figura 7).
FIGURA 7. CANASTA TESTIGO EN ENGORDA
Las charolas descritas en el sistema semi-intensivo sólo se utilizan como testigo de consumo
de alimento balanceado. En este sistema los criterios de alimentación sobre las poblaciones
dependen en gran medida de los muestreos convencionales de campo, tanto de población
como de crecimiento, así como de las observaciones en las canastas testigos de
alimentación.
42
Es importante mencionar en la actividad dentro de la granja, el grado de responsabilidad que
representa para todos los colaboradores que realizan las operaciones indicadas. El perfil de
un alimentador es de seriedad y concentración en el trabajo con una participación apegada a
los procedimientos de la empresa, representada por el cuerpo técnico, ejecutando con
precisión los criterios de alimentación que se establecen día con día.
El consumo de alimento se determina en algunos casos como un porcentaje de consumo
reportado como tal, esto ha generado muchas confusiones al momento de interpretar los
reportes por los criterios tan subjetivos de los responsables que hacen las revisiones de
canastas. Por esto se crea en algunas granjas tablas de correlación entre un número
reportado por el trabajador y el porcentaje de consumo.
43
Alimentar homogéneamente organismos de estanques
Se definen cuatro formas de alimentación:
•
Por bordo: Se realiza cuando el camarón aún no alcanza un peso promedio superior
a 0.5 gramos y que no se inician los recambios de agua a los estanques.
Alimentación perimetral del estanque por voleo.
•
Mecánico: Comprende una distribución por bordo, es un procedimiento rápido pero
presenta una distribución deficiente en estanquería de medianas dimensiones y una
relativa pérdida del alimento por abrasión.
•
En panga y zigzag: Se establece al momento que se abren las compuertas para el
primer recambio de agua y se inicia con la presentación de migaja, un método
relativamente rápido de operar, se realiza arrojando al voleo el alimento sobre líneas
que describen un zigzag y sobre los dos lados de la panga, para efectuar una
distribución homogénea.
•
En cuadrantes: Con este método se obtienen los mejores resultados en cuanto a
distribución de alimento, se abarca una mayor área del estanque, pero en contraparte
se tiene que emplear un tiempo superior con relación a cualquier otro método.
Los criterios en cada granja para utilizar uno u otro método, deben considerar la dimensión
de los estanques y la distribución de los camarones, determinados por los muestreos de
población y crecimiento.
Determinar consumo de alimento y revisar presencia de competidores
Las charolas de alimentación tienen algunas otras aplicaciones en campo, son testigo fiel de
la distribución de los camarones en los estanques de relativa abundancia, permiten la
observación sobre los organismos para verificar su estado de salud, cuantificar mudas,
camarones muertos, etc.
Los consumos reportados por el personal con base en la revisión de las canastas de
alimentación, son aproximaciones de los datos reales de consumo, ya que pueden estar de
alguna manera alterados por otros factores en el estanque como el relativo a la presencia de
competidores y depredadores. Normalmente peces, jaibas y patos son los competidores mas
agresivos en cuanto a consumo de alimento y depredación de camarón, la abundancia de
estas especies, determinará los criterios de aumento o disminución de alimento en el
proceso de engorda.
Finalmente, el cálculo de alimento no se hace exclusivamente con este criterio, también se
consideran los muestreos sobre la población y el incremento en peso del camarón para
determinar las raciones diarias.
44
Manejar desechos de cultivo
Los desechos generados por esta actividad sólo son los envases vacíos de alimento
balanceado que son puestos en bordo y recogidos por personal en vehículos para
trasladarlos a los centros de basura de la granja. Por lo que respecta a residuos en canasta
testigo de alimentación, los excedentes de alimento balanceado son depositados en
recipientes, así como también los competidores atrapados en las canastas que son
sacrificados.
Actividad 25
Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida, profundizando la
información que se te facilitó y posteriormente expondrás tus conclusiones, producto de la
discusión y análisis con tus compañeros acerca de las actividades de alimentación y su
importancia en el desarrollo del cultivo.
Actividad 26
Calcular la cantidad de alimento a suministrar cada semana, es una de las rutinas a realizar
durante todo el cultivo. Una vez que determinas por equipos de trabajo la biomasa de la
población existente en el cultivo, deberás calcular la cantidad de alimento con la información
que se le debe proporcionar al mismo. Recuerda que debe ser del 2 % de la biomasa. De
esta manera, obtendrás el resultado deseado.
Actividad 27
La siguiente lectura describe de manera general las diversas actividades que se realizan en
una granja en lo concerniente al desarrollo del cultivo, abordando las rutinas de recambio de
agua, monitoreo de factores físico-químicos, aplicación de insumos y/o medicamentos y
evaluación la población. Después de leer cuidadosamente, elaborarás un resumen de los
temas abordados y los comentarás con tus compañeros de grupo.
45
Mantener el desarrollo del cultivo
Recambiar agua
Los recambios de agua en los estanques están en función de la calidad de agua, la cual está
determinada por los diferentes muestreos sobre contenido en fitoplancton (micro algas),
zooplancton (copépodos, larvas de crustáceos, poliquetos y otros), cantidad de materia
orgánica, residuos de alimento y niveles de los factores físico-químicos, específicamente
oxígeno disuelto.
Se inician hasta que el camarón llega a una determinada talla, correspondiente a un peso
entre 0.5 y 0.75 gramos, tamaño en el cual, el camarón ya es retenido por las mallas en los
filtros de compuerta de salida.
Antes de que se lleve a cabo esta actividad, las compuertas se encuentran selladas con
plástico negro.
Se realizan en función de las condiciones del estanque, atendiendo a los parámetros físicoquímicos y biológicos mencionados.
Existen recambios de agua que son sistemáticos, es decir obedecen a lo previamente
establecido por un programa, los hay preventivos, que se aplican cuando se presentan
situaciones anómalas en los estanques de engorda y finalmente se tienen los correctivos,
que se realizan en el momento que el estanque se encuentra en situaciones de extrema
gravedad que atentan contra la salud y por ende la vida de los organismos.
El recambio varía en función de lo avanzado del ciclo de engorda, desde 0% en los primeros
quince días, hasta un 10-30% en las fases finales de engorda y dependiendo del sistema de
producción. La cantidad de alimento balanceado a suministrar tiene un efecto considerable
en la calidad del agua.
Son de preferencia de fondo, los de superficie se hacen solo cuando existen condiciones de
aportación de agua dulce por lluvia y presencia de micro algas no deseables en superficie.
Los recambios de agua preventivos son altos y se emplean para provocar la muda en el
camarón por razones de limpieza del exoesqueleto e inducir crecimiento, reducir la
concentración de micro algas no deseadas, mantener los niveles de oxígeno en rango de
operación y preparar el estanque para la aplicación de fertilizantes.
Los recambios de agua correctivos solo difieren del preventivo en que se establecen flujos
mucho más fuertes y bruscos, de tal manera que se busca una respuesta rápida en un
problema determinado en los estanques, (FIGURA 8).
46
FIGURA 8. RECAMBIO DE AGUA
47
Monitorear factores ambientales
El monitoreo físico-químico del agua se realiza sobre algunos factores como la temperatura,
que tiene rangos de operación con relación a la especie que se está desarrollando.
La salinidad es un factor que determina igualmente las características de crecimiento del
camarón en los estanques. La operación de las granjas en relación a este parámetro es muy
variada. Existen igualmente casos extremos en que la salinidad se ve afectada hacia valores
elevados, que inhiben el crecimiento en relación al equilibrio que el organismo establece en
un proceso de osmorregulación.
El oxígeno es un parámetro fundamental que repercute en las poblaciones y cuya
negligencia en su manejo puede provocar hasta pérdidas totales de la población.
Otros factores que deben ser determinados en granja son las concentraciones existentes de
algunos agentes químicos que determinan en forma directa o indirecta la calidad de
desarrollo de los organismos en el estanque, estos son los siguientes: nitratos, fosfatos,
silicatos, pH, amonia y turbidez, (figuras 9 y 10).
FIGURAS 9 Y 10. INSTRUMENTOS PARA MEDICIÓN DE FACTORES AMBIENTALES.
48
Aplicar insumos y medicamentos
Los principales insumos proporcionados a los estanques son: alimento balanceado (normal o
con medicamento), fertilizantes orgánicos e inorgánicos y cal. El suministro de alimento
balanceado, está sujeto a las condiciones del estanque, es decir a la fase de engorda en que
se encuentre: el peso promedio y la población determinan una cierta biomasa estimada, para
la cual se le proporciona un porcentaje de la misma en alimento.
Son determinantes de igual forma los muestreos de población y crecimiento para realizar el
cálculo del alimento a proporcionar durante una semana.
La cal se le suministra a los estanques directamente en agua como medida profiláctica,
propiciando una sedimentación de partículas en la columna de agua. La cal se disuelve
previamente, en contenedores y es distribuida homogéneamente en el estanque.
49
Evaluar población
Muestrear población
El muestreo de población se realiza cada semana después que el camarón haya alcanzado
una cierta talla, esto depende de los criterios de manejo de cada granja. El objetivo del
muestreo es tratar de estimar la población existente después de cada semana de cultivo.
Sirve entre otras cosas, para observar estado general de salud de los organismos,
condiciones del medio ambiente y verificar la presencia de competidores y depredadores.
El muestreo permite estimar la cantidad de alimento a suministrar en la semana siguiente. El
cálculo es un procesamiento estadístico relativamente sencillo que debe realizarse con
mucho cuidado para no incurrir en errores.
Los muestreos de población no son exactos, dependen de la persona que los realiza y de la
distribución del camarón en el estanque en ese momento, por lo general la eficiencia de un
muestreo está calificada en porcentaje de la calidad del lance, es normal calificarlos entre un
70 y 90% de eficiencia, (figura 11).
FIGURA 11. MUESTREO POBLACIONAL CON ATARRAYA.
50
Realizar biometrías
Tanto el muestreo de crecimiento como el de población definen el programa de alimentación
semanal, el cual consiste en determinar el peso promedio de los organismos en los
estanques y la diversidad de tallas.
El procedimiento para realizar las biometrías es sencillo, se realiza el muestreo de
organismos con una red (atarraya), se extrae la muestra, los organismos se separan por
tallas, se pesan y miden.
Se determina el peso promedio y se calcula la biomasa total existente, este dato es de vital
importancia para el proceso de alimentación, el alimento a suministrar es un porcentaje de la
biomasa, (figuras 12 y 13).
FIGURA 12. BIOMETRÍA DE CAMARONES.
51
FIGURA 13. BIOMETRÍA DE CAMARONES.
Actividad 28
Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida, profundizando la
información que se te facilitó y posteriormente expondrás tus conclusiones producto de la
discusión y análisis con tus compañeros acerca de las actividades de recambio de agua,
monitoreo de factores físico-químicos, aplicación de insumos, evaluación de la población y
su importancia en el desarrollo del cultivo.
52
Actividad 29
La evaluación de la población en cultivo es muy importante, motivo por el cual deberás
realizar un ejercicio teórico-práctico, para cumplir este objetivo.
Posterior al muestreo poblacional (extracción de la muestra) que realizarás con tus
compañeros, pesarás 100 o más organismos anotando los resultados y calcularás la media
de la muestra. Este resultado lo multiplicarás por el número total de organismos y de esta
manera obtendrás la biomasa total del cultivo. Todos los datos deberás anotarlos en la
bitácora, además, para realizar cálculos estadísticos y gráficas.
Actividad 30
De manera secuencial, describirás las actividades que tienes que realizar para llevar a cabo
una biometría, para obtener como resultado final la biomasa existente en cultivo. Todas las
actividades deberás anotarlos en la bitácora.
Actividad 31
Realizarás de ser posible una estancia en alguna granja de tu región o en tu plantel, si las
instalaciones cumplen con los requisitos para que adquieras las competencias necesarias y,
puedas llevar a cabo todas las actividades que se mencionan, tales como recambio de agua,
monitoreo de factores ambientales, aplicación de insumos y evaluación de la población.
Actividad de cierre
Actividad 32
Deberás entregar los resúmenes solicitados, la bitácora y el informe técnico al facilitador
justificando los contenidos, además realizarás una exposición elaborada en Power Point
acerca de las actividades. De esta manera, retroalimentarás con tus compañeros los
aspectos más relevantes de este submódulo.
53
54
SUBMÓDULO IV
COSECHAR CRUSTÁCEOS EN EL SISTEMA DE CULTIVO
Ambiente de aprendizaje
Las actividades podrás desarrollarlas dentro de las instalaciones de una granja camaronícola
de estanquería rústica, o bien, si tu plantel cuenta con las instalaciones requeridas, serán las
que te servirán para que adquieras las competencias profesionales que necesitas para tu
formación.
Resultado de aprendizaje: al termino del submódulo serás capaz de identificar y preparar el
equipo necesario cosechar los organismos cultivados en el sistema de cultivo comercial con
base en los requerimientos establecidos en la técnica seleccionada. Para lo anterior,
desarrollarás competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa, interés y
participación activa para escuchar e interpretar la información que el facilitador expondrá y
como consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para investigar, innovar
y proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos establecidos, a fin de
desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable, además, aplicando
normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos en la realización
de actividades experimentales.
Secuencia de aprendizaje
Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con el método seleccionado por tu
facilitador, quien se encargará de explicarte acerca de la importancia de efectuar un trabajo
con el nivel de calidad suficiente, siendo requerida la más completa revisión y análisis de las
fuentes de información recomendadas, uso correcto de los materiales y equipos a utilizar y
manejo adecuado de los organismos de talla comercial a cosechar. Además, en la presente
guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar de forma individual y en
grupos de trabajo.
Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras
la formación fundamental acerca de la cosecha de especies de camarón de talla comercial.
A continuación encontrarás información relevante acerca del tema y las actividades
sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y
posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan.
Actividad de apertura
Actividad 33
De forma individual deberás establecer el mejor ambiente de trabajo para discutir el tema de
la actividad de cosecha, es decir, si consideras que debe cobrar mayor importancia el
tratamiento del tema en el aula o en la granja de engorda. Una vez que todo el grupo de
compañeros haga lo mismo y tomen una decisión, fundamentados en la información de
fuentes diversas, tendrás que participar en una discusión generalizada en el ambiente
seleccionado.
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Actividad 34
Escribe un documento con tu propia opinión y conclusiones acerca del proceso de cosecha
de engorda, describiendo el ambiente, condiciones, participantes, materiales y equipo a
utilizar.
Actividad de desarrollo
Preparar el equipo para la cosecha de crustáceos
De acuerdo a las observaciones sucesivas en precosecha se elabora un plan de cosecha
que involucra al personal que intervendrá en este proceso, el material y el equipo así como la
logística general en cuanto a recepción y salida de las unidades de transportación de
camarón.
Para la preparación del material y el equipo debes tomar en cuenta las condiciones de la
granja y de los procedimientos internos establecidos para cosechar; normalmente se
preparan de la siguiente manera: Cuando existe una cosechadora mecánica, se hace la
revisión mecánica y se le realizan los ajustes correspondientes para iniciar las operaciones.
El bolso de cosecha es un bolso de hilo tejido de alta resistencia que va sujeto a un marco
rectangular, este se fijará en la descarga de agua de la compuerta hacia el dren; el bolso
varía en dimensiones y queda abierto del otro extremo para así realizar la descarga de
camarón durante la cosecha.
Métodos de cosecha
(Extraer la producción de crustáceos en cultivo)
Pre cosecha
En un proceso normal de producción de camarón, sin problemas de enfermedades que
pueden aniquilar por completo la existencia de todos los organismos en los estanques en
unos cuantos días, la cosecha se programa de acuerdo a las condiciones de los estanques,
biomasa, talla, precio de venta y otros determinados por la empresa.
Criterios para realizar la cosecha
El estado general de los organismos en una programación normal de cosecha, está centrado
sobre todo en el porcentaje de camarón mudado, que es lo que determina la calidad física de
los organismos en cosecha. Este muestreo se realiza en forma simultánea con los de
población y crecimiento donde se aprecian los porcentajes de camarón mudado.
La muda se determina al tacto, apoyando el dedo índice en la parte final de cefalotórax y
calificando al organismo en cuanto a la fase de muda: inicial, media, avanzada o nula.
Igualmente se reporta el resultado en la bitácora correspondiente.
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Muestreos de población y crecimiento previos a la cosecha
Actividad 35
Deberás realizar el muestreo de crecimiento de acuerdo con los procedimientos
establecidos. Con esto se obtiene el peso promedio del camarón en el estanque y la
diversidad de tallas. Igualmente deberás muestrear la población, para tener acceso a
información sobre la biomasa real del estanque y reportar los datos en la bitácora
correspondiente.
Actividad 36
Deberás revisar en procesos de cosecha realizados por otras empresas, los métodos de
muestreo aplicados y compararlos a fin de establecer criterios que determinen una decisión
por una técnica de mejor calidad.
Actividad 37
En el desarrollo de actividades en la granja, deberás utilizar las hojas de registro de tallas y
muestreo de población que te proporcionará el facilitador para anotar los datos
correspondientes. Al final, los resultados tienes que apuntarlos en la bitácora para utilizarlos
en la formulación de cálculos para el análisis estadístico y generación de gráficas.
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Programa de alimentación previo a la cosecha
Normalmente este programa está basado en un suministro de alimento relativo a mantener
las condiciones en peso y talla del camarón, sin pretender darle condiciones que se genere
una ganancia excesiva en peso.
Para el caso del camarón blanco y un ciclo estándar de 120 días se finaliza con un
porcentaje de alimentación del 2 % relativo a la biomasa. El último día previo a la cosecha,
normalmente no se alimenta el estanque.
Actividad 38
Deberás revisar programas de alimentación aplicados en procesos de cultivo anteriores y de
empresas diversas, con el propósito de formular tu propio programa para exponerlo en
plenaria en el salón de clases.
Actividad 39
En el desarrollo de actividades en la granja, deberás utilizar las hojas de registro de
programas de alimentación que te proporcionará el facilitador para anotar los datos
correspondientes. Al final, los resultados finales tienes que apuntarlos en la bitácora.
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Nivel del estanque en cosecha
Se bajan los niveles de acuerdo a las características del estanque y al programa
preestablecido, se cierra la entrada y se va drenando el estanque gradualmente hasta llegar
al nivel ordenado por el supervisor de área, (figura 14). Este nivel varía entre los estanques
en una misma granja, los que tienen un buen drenado admiten un mayor nivel inicial de
cosecha, y los que presentan condiciones contrarias deben permanecer a un nivel inferior
para asegurar un tiempo de cosecha tal, que permita obtener una calidad final estándar del
producto, (figura 15). Por regla general los estanques deben estar a un tercio de su nivel de
operación.
El drenado debe hacerse lo más rápido posible, sin dañar el estado general de los
organismos en el estanque.
FIGURA 14.- ESTANQUE DE UNA GRANJA.
La revisión de los niveles de inicio de cosecha se hacen con anticipación, se verifican sobre
la compuerta de salida con las marcas que se tienen para este fin, el estanque debe
ajustarse a la marca que determine el supervisor de área, a un tercio del nivel de operación
del estanque (esto puede variar de acuerdo a las condiciones de velocidad de drenado del
estanque).
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Actividad 40
Para comprender el funcionamiento de los estanques y que puedas contribuir a resolver la
problemática que presenta el trabajo de cosecha con base al flujo de corrientes en el sistema
de estanques, deberás conformar un equipo de cuatro compañeros de grupo, para
esquematizar un modelo de granja de engorda de camarones y presentarlo en plenaria para
su retroalimentación. Puedes basarte en otros modelos que encontrarás en la bibliografía
sugerida por el docente o en internet. Además, puedes auxiliarte con la maqueta que
elaboraste.
FIGURA 15.- COSECHA EN GRANJA.
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Actividad 41
Establece un diagrama de flujo, escribiendo dentro de los espacios cada una de las acciones
de operación de la cosecha que se proponen:
Operación del bolso
de cosecha
Manejo del producto
Muestreos de estado
del camarón
Pesado el camarón
Revisión de niveles de
agua en el estanque
Enhielado del producto
Muestreos durante la
cosecha
Operación de máquina
cosechadora
Reporte de
cosecha
Estibado en
unidad móvil
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Peso del producto
El manejo del producto una vez que se tiene en la taras perforadas, se hace de diferentes
maneras, dependiendo de las condiciones del comprador; ocasionalmente se requiere una
limpieza del producto en el mismo bordo otros simplemente transfieren todo el producto a las
taras de transporte, (figura 16).
FIGURA 16. HILERAS DE TARAS CON PRODUCTO DE LA COSECHA.
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Enhielado
Una vez pesadas y registradas las taras se transfieren a las taras de transporte que son de
mayor capacidad para recibir una capa de hielo en el fondo, después el camarón pesado y
finalmente una capa superficial de hielo. Hecho esto se transfiere a una unidad de
transporte, (figura 17).
FIGURA 17. PREPARACIÓN PARA EL ENHIELADO DEL PRODUCTO.
Actividad 42
Con ayuda del facilitador el grupo diseñará una bitácora que presente características de
registro adecuadas al proceso de actividades.
Actividad 43
Deberás realizar las actividades de cosecha en la granja de engorda, a fin de aplicar todos
los conocimientos adquiridos. Al final, deberás elaborar un informe técnico.
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Actividad de cierre
Actividad 44
Deberás entregar la bitácora y un documento con tus propias conclusiones sobre el proceso
de engorda de camarón.
Actividad 45
Deberás entregar tu informe técnico e integrado en un equipo de cuatro compañeros deberás
describir todo el proceso de cosecha hasta el enhielado que realizaste en la granja, por
medio de una presentación en Power Point, utilizando figuras propias.
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GLOSARIO
Cárcamo de bombeo: Infraestructura en la que se encuentran instaladas las bombas
encargadas de suministrar el agua de mar necesaria para los estanques de engorda.
Canal de drenaje: Bordería que tiene como función vaciar los estanques de engorda de una
granja.
Canal de llamada: Bordería que está conectada con el mar y por el cual ingresa la cantidad
de agua necesaria para que esta pueda ser bombeada a los estanques correspondientes.
Canal reservorio: Tiene como función almacenar agua de mar para ser utilizada en el
llenado de estanques.
Compuertas: Es una estructura de concreto que consiste en un túnel con alerones
terminales que conectan dos sistemas. Existen compuertas en las “salidas” de los estanques
y en las “entradas”; las de entrada comunican al estanque con el reservorio y las de salida
con el canal de drenaje.
Cosecha: Etapa final de la engorda en la cual se extrae la producción obtenida en los
estanques para ser comercializada.
Estanques de engorda: Bordería de las granjas en las cuales se siembra, desarrolla el
cultivo y se cosecha la producción correspondiente.
Fertilización: Consiste en la aplicación de agentes químicos o materia orgánica, que
provocan una combinación con el medio ambiente para desarrollar las poblaciones de
microalgas y con esto proporcionar un alimento directo al camarón y por otro lado sostener
poblaciones del zooplancton (copépodos entre otros).
Granja acuícola: Infraestructura que consta principalmente de estanques (bordería), canal
reservorio, canal de llamada, cárcamo de bombeo y canales de drenaje (dren), en la cual se
siembran postlarvas para su engorda.
Siembra: Momento en que son introducidas las postlarvas en un estanque, despues de
haber sido aclimatadas, para iniciar ciclo de producción.
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