SALSA DE ZANAHORIA
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SALSA DE ZANAHORIA Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 0 SALSA DE ZANAHORIA Capítulo 1. Generalidades..................................................................................... 1.1.1 Objetivo General................................................................................ 1.1.2 Objetivos Particulares........................................................................ 1.2 Justificación....................................................................................... 1.3 Introducción....................................................................................... 1.4 Antecedentes....................................................................................... 1.4.1 Historia de las salsas.......................................................................... 1.4.2 El Imperio Romano............................................................................ 1.4.3 Edad Media........................................................................................ 1.4.4 Época Moderna................................................................................. 1.4.5 S XVII y S VIII…………………………………………………….. 1.4.6 S. XIX................................................................................................ 1.4.7 Siglo XX............................................................................................ 1.5 Mercado............................................................................................. Capítulo 2. Producto............................................................................................ 2.1 Definición del producto..................................................................... 2.2 Composición...................................................................................... 2.3 Características Fisicoquímicas........................................................... 2.4 Propiedades Microbiológicas............................................................. 2.5 Características Sensoriales................................................................. 2.6 Características Nutricionales............................................................. 2.7 Características Toxicológicas............................................................ 2.8 Envase y Empaque............................................................................. 2.8.1 Envase................................................................................................ 2.8.2 Empaque............................................................................................. 2.9 Vida de Anaquel................................................................................. 2.10 Presentación....................................................................................... 2.11 Etiqueta…………………………………………………………….. 2.12 Instrucciones……………………………………………………….. 2.13 Registro de Marca.............................................................................. 2.13.1 Clases de marcas................................................................................ 2.13.2 Tipos de Marcas................................................................................. 2.14 Código de Barras................................................................................ 2.15 Productos Similares............................................................................ 2.16 Productos Asociados……………………………………………….. 2.17 Normas o Requerimientos de Calidad............................................... 10 10 10 10 11 12 12 12 13 13 13 14 14 14 15 15 15 16 16 16 16 16 17 17 17 18 18 19 20 20 20 21 22 24 25 25 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 1 SALSA DE ZANAHORIA Capítulo 3 Entornos............................................................................................. 3.1.1. Entorno Económico........................................................................... 3.1.2. PIB (Producto Interno Bruto)............................................................. 3.1.3. Inflación............................................................................................. 3.1.4. Paridad Peso – Dólar.......................................................................... 3.1.5. Tasas de Interés.................................................................................. 3.1.6. Salarios Mínimo................................................................................. 3.1.7. Empleo............................................................................................... 3.1.8. Importación........................................................................................ 3.1.9. Exportaciones..................................................................................... 3.1.10. TLC (Tratado de Libre Comercio)..................................................... 3.2 Entorno Político................................................................................. 3.2.1 Aspecto Político de México............................................................... 3.2.2 Principales partidos políticos que gobiernan el país.......................... 3.2.3 Análisis de la situación presidencial 2006......................................... 3.3 Entorno Legal..................................................................................... 3.3.1 Lineamientos para que Opere una Empresa....................................... 3.3.1.1 Sociedades Mercantiles...................................................................... 3.3.1.2 Sociedad Cooperativa........................................................................ 3.3.1.3 Sociedades Civiles............................................................................. 3.3.2 Licencias y Permisos......................................................................... 3.3.2.1 Secretaría de Relaciones Exteriores.................................................. 3.3.2.2 Notario Público................................................................................. 3.3.2.3 Escritura Constitutiva......................................................................... 3.3.2.4 Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP)............................ 3.3.2.5 Secretaria de Salud............................................................................. 3.3.2.6 Instituto Mexicano del Seguro Social................................................ 3.3.2.7 Institución Bancaria........................................................................... 3.3.2.8 Registro en el Sistema Empresarial Mexicano.................................. 3.3.2.9 Sindicatos........................................................................................... 3.3.2.10 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.............. 3.3.2.11 Secretaria de economía (SE)............................................................. 3.3.2.12 Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP)................................................................................................ 3.3.2.13 Comisión Nacional del Agua............................................................ 3.3.3 Patentes............................................................................................. 3.3.4 Derechos de Autor............................................................................ 3.4 Entorno Científico y Tecnológico..................................................... 3.4.1 Diagrama de Flujo del Proceso........................................................ 3.4.2 Maquinaria........................................................................................ 26 26 27 27 29 30 31 34 36 38 43 44 44 46 47 49 49 50 52 52 52 53 53 53 53 54 54 54 54 54 55 55 55 55 55 56 57 58 59 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 2 SALSA DE ZANAHORIA 3.5 Entorno Socio-Cultural..................................................................... 3.5.1 Hábito................................................................................................ 3.5.2 Mito................................................................................................... 3.6 Entorno Ambiental............................................................................ Capítulo 4 Análisis de la Demanda..................................................................... 4.1 Aspecto general................................................................................ 4.2 Segmentación de la Población.......................................................... 4.2.1 Determinación del Tamaño de la Muestra........................................ 4.3 Análisis de Demanda........................................................................ 4.3.1 Tasa de Consumo Familiar a Nivel Nacional................................... 4.4. Proyección de la Demanda Futura.................................................... 4.4.1. Pronóstico……………….................................................................. 4.4.1.1 Escenario Optimista......................................................................... 4.4.1.2. Escenario Intermedio........................................................................ 4.4.1.3. Escenario Pesimista........................................................................... 4.4.2. Escenarios según Demanda............................................................... 4.4.2.1. Escenario Optimista.......................................................................... 4.4.2.2 Escenario Intermedio........................................................................ 4.4.2.3 Escenario Pesimista........................................................................... Capítulo 5. Diagnóstico 5.1 Diagnóstico....................................................................................... Capitulo 6 Análisis de la Oferta.......................................................................... 6.1 Clasificación de las Empresa....................................................... 6.2 Nuestra Competencia.................................................................. 6.3 Capacidad de Producción Instalada y de Producción Utilizada......... Capítulo 7 Balance Oferta – Demanda............................................................... Capítulo 8 Tamaño de la Planta........................................................................... 8.1 Mercado Meta.................................................................................... 8.2 Programa de Producción Tentativo................................................... 8.3 Economía de Escalamiento............................................................... Capítulo 9 Análisis de Comercialización............................................................. 9.1 Canal de Distribución de las Empresas Competidoras...................... 9.2 Identificación de Hábitos de Compra................................................ 9.3 Tipo de Estrategia de Distribución a Utilizar.................................... Capítulo 10 Precio................................................................................................ 10.1 Objetivos en el Establecimiento de Precio......................................... 10.2 Factores que Influyen para la Determinación del Precio................... 10.3 Política para la fijación del precio de venta....................................... 10.4 Costos de Materias Primas................................................................. 10.5 Estimación del Costo de Producción................................................. Resumen................................................................................................................ Anexo................................................................................................................... 62 62 62 62 63 63 63 64 64 64 66 66 66 67 67 68 68 69 70 72 72 74 74 74 77 78 79 79 79 80 81 81 82 83 84 84 84 85 85 86 86 87 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 3 SALSA DE ZANAHORIA Capítulo 11 Formulación De Proyectos…………………………………………… 181. Localización de la Planta................................................................................. 11.1 Estudios para la localización de la planta......................................................... 11.1 Factores importantes para la macro localización de la planta.......................... 11.2 Macrolocalizaciòn............................................................................................ 11.2.1 Materias primas e insumos............................................................................ 11.2.2 Mano de obra................................................................................................ 11.2.3 Infraestructura............................................................................................... 11.2.4 Disponibilidad de agua................................................................................. 11.2.5 Energía eléctrica y combustible.................................................................... 11.2.6 Facilidades de transporte............................................................................. 11.2.7 Condiciones climatológicas.......................................................................... 11.2.8 Economía de escala....................................................................................... 11.2.9 Mercado de consumo.................................................................................... 11.3 Características de los estados........................................................................... 11.3.1 Estado de México.......................................................................................... 11.3.2 Querétaro....................................................................................................... 11.3.3 Guanajuato.................................................................................................... 11.4 Análisis cuantitativo de macrolocalización..................................................... 11.5 Matriz de selección cualitativa......................................................................... 11.6 Justificación de la ponderación........................................................................ 11.6.1 Justificación de la calificación asignada al estado de México..................... 11.7 Micro localización............................................................................................ 11.7.1 Factores importantes para la micro localización de la planta........................ 11.7.2 Características de los parque industriales en el estado de México............... 11.7.2.1 Parque industrial cerillo I............................................................................ 11.7.2.2 Parque industrial Exportec II...................................................................... 11.7.2.3 Parque Industrial Cuautitlàn...................................................................... 11.8 Matriz cuantitativa de parques industriales...................................................... 11.8.1 Justificación de la ponderación..................................................................... 11.8.2 Justificación de la microlocalización............................................................ 11.8.3 Características del parque industrial Cuautitlàn Estado de México.............. 93 94 94 94 95 95 96 96 97 97 97 97 97 98 98 98 101 104 106 109 109 110 110 111 111 111 113 116 119 120 120 121 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 4 SALSA DE ZANAHORIA 11.8.4 Características del parque Cuautitlàn............................................................ 11.9 Plano de localización........................................................................................ 11.9.1 Plano de notificación..................................................................................... 11.10 Propiedades del producto y análisis de la materia prima................................ 11.10.1 Propiedades del producto y características de la materia prima.................. 11.10.2 Materias primas........................................................................................... 11.10.3 Características de la materia prima............................................................. 11.10.4 Proveedores para adquirir la materia prima............................................... 11.11 Tamaño de planta.......................................................................................... 11.11.1Variables que determinan el tamaño de la planta....................................... 11.11.2 Mercado de abastos..................................................................................... 11.11.3 Mercado de consumo.................................................................................. 11.11.4 Costos de operación.................................................................................... 11.12 Selección de tecnología.................................................................................. 11.13 Selección del equipo....................................................................................... 11.13.1 Molino......................................................................................................... 11.13.2 .2 Bombas.................................................................................................... 11.13.2.3 Calderas.................................................................................................... 11.14 Diagramas de tiempos y movimientos........................................................... 11.14.1 Tiempos y movimientos.............................................................................. 11.14.2 Simbología Diagrama de flujo de proceso................................................. 11.14.3 Diagrama de flujo de proceso..................................................................... 11.14.4 Descripción del proceso de tiempos y movimientos para la obtención de la salsa de Zanahoria................................................................................................ 11.15 Diagrama de Gantt......................................................................................... 11.15.1 Distribución de la planta............................................................................ 11.16 Organigrama de la empresa........................................................................... 11.16.1 Constitución legal de la empresa................................................................ 11.16.2 Organización de la planta............................................................................ 11.16.3 Estructura de la empresa por departamento................................................ 11.16.4 Organigrama CILAN SA de CV................................................................ 11.17 Diagrama de redes.......................................................................................... Anexos……………………………………………………………………………. Capítulo 12.-INGENIERÍA DE PROYECTOS..…………………………………. 12.1 Descripción Del Proceso…………………………………………………….. 12.2 Diagrama De Bloques……………………………………………………….. 12.3 Base de diseño……………………………………………………………….12.4 Diseño de Tanques…………………………………………………………... 12.5 Diseño de Tuberías y Cálculo de Bombas…………………………………… 12.6 Consumo De Energía………………………………………………………… 12.7 Plano De La Planta ………………………………………………………….. 12.8 DIAGRAMA DE PROCESO……………………………………………….. 12.9 Memorias De Cálculos………………………………………………………. 123 127 127 128 128 128 130 132 133 134 134 134 135 135 141 141 143 146 148 148 148 149 150 152 153 155 155 157 159 161 162 164 165 166 167 168 189 201 204 206 207 209 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 5 SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 13 INGENIERIA DE PROCESOS………………………………… 13.1 Tratamiento de Aguas Residuales…................................................................ 13.1.1 Características de los residuos líquidos......................................................... 13.1.2 Descripción del proceso de tratamiento de aguas......................................... 13.1.2.1 Tratamiento preliminar.............................................................................. 13.1.2.2 Tratamiento primario................................................................................. 13.1.3Características del DBO, DQO Y SST........................................................... 13.2 Tratamiento residuos sólidos............................................................................ 13.2.1 Residuos sólidos........................................................................................... Anexos 227 227 230 230 230 231 232 234 235 236 CAPÍTULO 14 INGENIERÍA ECONÓMICA………………………………. 241 242 242 244 244 246 246 249 250 250 251 252 252 253 253 253 254 255 255 256 256 256 257 259 259 263 264 265 265 265 266 267 269 269 270 14. Antecedentes……………………………………………………………………… 14.1 Análisis de Mercado…………………………………………………………….. 14.2 Inversión total…………………………………………………………………… 14.2.1 Costo de equipo principal de proceso…………………………………………. 14.2.2 Inversión fija…………………………………………………………………… 14.2.2.1 Activos fijos (tangibles)………...…………………………………………… 14.2.2.2 Activos diferidos (intangibles)……………………………………………… 14.2.3 Capital de trabajo………………………………………………………………. 14.2.3.1 Inventario de materia prima…………………………………………………. 14.2.3.2 Inventario de producto en proceso…..…… ………………………………... 14.2.3.3 Inventario de producto terminado…………………………….……………. 14.2.3.4 Producto Terminado………………………………………………………… 14.2.3.5 Cuentas por cobrar…………………………………………………………… 14.2.3.6.1 Cuentas por pagar.…………………………...…………………………….. 14.2.3.6 Cuentas por pagar a proveedores…………………………………………… 14.2.3.7 Efectivo en caja………………………….………………………………….. 14.2.4 Resumen de capital de trabajo….………..……………………………………. 14.2.5 Integración total de la inversión total.………………………………………… 14.2.6 Costos de operación…………………..………………………………………. 14.2.7 Costos de producción………………………………………………………… 14.2.8 Costos variables de producción….……………………………………………. 14.2.9 Costos fijos……………………………………………………………………. 14.3 Gastos generales………………………………………………………………. 14.3.1 Gastos variables…………………..…………………………………………… 14.3.2 Gastos fijos…………..………………………………………………………… 14.3.2.1 Resumen de gastos generales…………………..……………………………. 14.3.3 Integración total de costos de operación…………………………………….. 14.3.4 Presupuestos de ingreso y egresos……………………………………….…… 14.3.5 Presupuesto de Ingresos………………………………………………….…… 14.3.6 Presupuesto de Egresos…………….………………………………………….. 14.4 Punto de equilibrio…………………...………………………………….……… 14.5 Estados financieros pro forma………………………………………..…………. 14.6 Estados financiero pro forma de resultados…………………………………… 14.7 Estado financiero pro forma de origen y aplicación de recursos…….……….… Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 6 SALSA DE ZANAHORIA 14.7.1 Indicadores financieros………………………………………………….…….. 14.7.1.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad (TMAR)………………………….. 14.7.1.1 Tasa Interna De Rendimiento (TIR)…………………..……………………. 14.7.1.2 Flujo neto de efectivo……………..………………………………………… 14.7.1.3 Flujo neto de efectivo descontado (FED)...……………………………..…... 14.7.1.4 Flujo de efectivo descontado acumulado (FEDA)………..………………… 14.7.1. Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)…….…………...…………… 14.7.1 6 Rendimiento sobre la inversión RSI………………………………………… 14.7.1.7 Valor presente neto (VPN)………………………………………………… 14.7.1.8 Análisis de sensibilidad……………………………………………………… Conclusiones………………………………………………………………….. Anexos…………………………………………………………………………. Bibliografía……………………………………………………………………. 270 270 271 273 273 273 274 275 276 278 281 282 310 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 7 SALSA DE ZANAHORIA RESUMEN EJECUTIVO El análisis de mercado para la instalación de una planta productora de salsa picante de zanahoria, se hizo con la finalidad de abastecer la demanda, y disminuir los riesgos para la inversión de un proyecto. CIILÁN S.A. de C.V. lanzara un producto nuevo, el cual competirá con productos nacionales y de importación, en calidad y precio. El estudio de mercado realizado, nos permite conocer el mercado potencial para el cual se dirigirá nuestro producto, a la industria de alimentos, de acuerdo a esto determinamos que éste; tiene las posibilidades de entrar a dicho mercado, puesto que la oferta-demanda es de 1.00 lo que nos indica que hay un mercado que esta satisfaciendo la demanda, tomando en cuenta que esta salsa es un producto nuevo. Para satisfacer la demanda de nuestro producto lo obtendremos a partir de una mezcla de chiles secos y jugo de zanahoria el cual tiene un aporte nutricional. Considerando que iniciaremos con una producción de 1451 ton, la cual representa el 42% de la capacidad instalada, y termináremos con una producción de 3421 ton al 2015 el cual representa el 86% de nuestra capacidad instalada. De acuerdo a nuestra programa de ventas anual de salsa picante de zanahoria son 1451 Ton, en el 2006 vendiendo $15.20 pesos al año, nuestra empresa se clasifica en base al costo de Producción neto como pequeña empresa. Para abastecer la demanda consideráremos un canal de distribución que es: productor-minorista-consumidor. La determinación del costo de producción de salsa picante de zanahoria esta dado en base, a costo de materia prima, mano de obra y otros costos, directos al proceso, el cual es de $11.00 pesos por botella. En base a esto tenemos un rango de preció de venta de $15 a 20.. El cual no es igual al de la competencia, esto para evitar una guerra de precios. Para llevar acabo la localización de la planta se realizo un estudio de macro localización y micro localización de aquellos lugares y sus parques industriales considerando al mercado de abasto, el mercado de venta, y la facilidad de transportación, asi como otras variables importantes para la localización, el lugar mas idóneo instalar la empresa el lugar que resulto fue el estado de México , quedando ubicado en el Km 31.5 Carretera México/Cuatitlan lote 27 Av. De las Espueslas y Av. Boulevard, Col. Loma Bonita. El producto tiene una presentación de un envase primario de vidrio de 490ml, con tapa de plastico , con etiqueta adheridle. Para la sección de tecnología se cotizo la maquinaria de mas importancia y se confronto con la producción que se realizara para escoger la mas adecuada El estudio financiero demostro la rentabilidad del proyecto, mediante la obtención de valores favorables en los indicadores financieros tales como TMAR, TIR, VPN, RSI y PRI. Por todo lo anterior comentados y en base a los resultado obtenidos llegamos a la conclusión que el proyecto es rentable. En el presente trabajo se establece un tren de tratamiento para los residuos líquidos y sólidos que genere la empresa, para bajar los costos que implicaría, si se excediera los parámetros (DBO, DQO, SST) establecidos por las autoridades correspondientes. Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 8 SALSA DE ZANAHORIA 9 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 1. GENERALIDADES 1.1.1Objetivo General Estudio de mercado para la instalación de una planta productora de salsa de zanahoria. 1.1.2Objetivos Particulares • Competir en un mercado de salsas picantes ya establecido con un nuevo concepto de salsa. • Ofrecer al mercado una salsa botanera aprovechando una materia prima como lo es la zanahoria. • Colocar en el mercado un producto que al ser combinado con un jugo de zanahoria, incremente su valor nutricional. • Aprovechar las zanahorias que no tienen una buena aceptación en fresco, por parte del consumidor, mediante la extracción del jugo. • Mantener las características organolépticas y nutritivas del jugo de zanahoria. 1.2 Justificación En la preparación de la comida mexicana se cuenta con una gran variedad de chiles que determinan el sabor, color, textura de la misma, por lo cual se eligió la elaboración de una nueva salsa de zanahoria, ya que esta hortaliza se encuentra dentro de las principales producciones de nuestro país y al aprovechar esta materia prima se incrementará el valor nutricional del producto, comparada con las salsas que se encuentran actualmente en el mercado, que el aporte de ciertos componentes como son vitaminas y minerales no es muy elevado. 10 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 1.3 Introducción Las evidencias más antiguas en el consumo del chile en nuestro país se localizaron en dos zonas pertenecientes a los actuales estados de Tamaulipas y Puebla teniendo una creencia de que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutriólogos han confirmado esta creencia; de acuerdo con la antigüedad del hallazgo, el chile podría ser el primer cultivo humano en Mesoamérica. El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas; es originario de México, centro y Sudamérica, además, es un ingrediente indispensable en la comida mexicana. El sabor picante de los chiles esta determinado por el tipo de clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando está en crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más picosos que los chiles grandes. Existen cientos de variedades de chiles (aproximadamente 200 tipos diferentes); las cuales se clasifican como dulces y picantes, determinándolos por una escala en Scoville (grado de picor). Cuadro 1.3 Escala de picante en diferentes variedades de chiles Unidad Scoville Variedad 100,000 a 300,000 50,000 a100,000 30,000 a 50,000 15,000 a 30,000 5,000 a 15,000 2,500 a 5,000 Habanero Chiltepin Piquín De árbol Serrano Jalapeño Thai Chayenne Tabasco Mirasol Guajillo Fuente: EFE La Sociedad Mexicana de Enfermedad del Sistema Digestivo descubrió que las comidas picantes no dañan las úlceras o el estómago. De hecho, las comidas con chile promueven la buena digestión, aumentan la producción de saliva y jugos gástricos. La capsaina forma una corteza en la pared abdominal que la protege de daños producidos por los ácidos y el alcohol; aún mejor, hay evidencia que el chile puede reducir la presión arterial. La capsaina que se encuentra en los chiles picantes es también un poderoso antioxidante que obstaculiza la reacción en cadena de los radicales libres causantes del proceso de envejecimiento. Según estudios recientes, hay la sospecha que la capsaina puede destruir células cancerosas antes que produzcan daño alguno. De la misma manera, la capsaina es expectorante natural y descongestionante, ayudando así a prevenir la bronquitis y el enfisema. La zanahoria se utilizaba en la antigüedad con propósitos medicinales aportando grandes beneficios como lo son las vitaminas, provitaminas, minerales, proteínas, y carbohidratos. 11 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 1.4 Antecedentes 1.4.1 Historia de las salsas Las Salsas, como hoy lo entendemos, son el resultado de un conjunto de descubrimientos, ensayos y ajustes que los cocineros tuvieron que ir elaborando con base en los ingredientes, métodos y técnicas que se fueron incorporando, a través del tiempo, al acervo culinario internacional. Si bien, el momento histórico en que cada ingrediente se incorporó a la culinaria europea, nos puede vislumbrar el origen de las Salsas Clásicos de la actualidad, debemos partir de que esto fue a penas el primer peldaño en su construcción pues, adicionalmente, fue indispensable que los cocineros, mediante la observación de los fenómenos químicos y físicos de sus platillos, determinaran los métodos y las técnicas para obtenerlos. Los datos, en cualquier sentido, son escasos, empero, las investigaciones que se han realizado, arrojan cierta luz que nos da un acercamiento a los umbrales de las Salsas actuales para conocer las características de aquellas preparaciones que los precedieron y que engendraron los aromas y sabores el apartado histórico aquí expuesto, busca dar las nociones sobre estos orígenes con el objetivo final de comprender su importancia y proyectar el futuro de los Fondos y las Salsas, tras la comprensión de su evolución y desarrollo. Salsa, proviene del latín salsus, que significa salado, por lo que la palabra era utilizada desde la antigüedad para remitirse a aquellos alimentos que estaban salados y terminó puntualizando la calidad de los platillos bien sazonados. 1.4.2 El Imperio Romano La sal era un género comercial altamente cotizado en la antigua Roma, tanto que formaba parte de la retribución de los soldados (de hecho, de ahí proviene la etimología de la palabra salario), por lo cual, si las salsas eran saladas y la sal tan apreciada, con seguridad sólo los aristócratas las disfrutaban con regularidad en sus comidas. Al respecto, existen anécdotas donde los juicios de un emperador romano, dan a entender la importancia de las salsas en sus viandas, donde debieron ser utilizadas con gran frecuencia, cuando un cocinero le preparó una salsa original, le resulto tan agradable a su exigente paladar, que el gobernante decidió premiarlo con extensas posesiones de tierra. En tanto que a los no muy brillantes autores de salsas, se les castigaba severamente, obligándoles a alimentarse estrictamente con su nefasta creación hasta crear una digna del paladar del emperador. 12 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Todos estos informes los conocemos pues, aunque casi en su totalidad se perdieron las recetas de salsas realizadas en la antigüedad, contamos con algunos indicios de las que existieron, pues algunos escritores de la época, nos dejaron sus apreciaciones sobre ellas. Entre otras de las características que Apicio menciona esta la de que las salsas se llegaban a ligar mediante almidón o huevo, lo que también denota una metodología que ya sistematizaba sus preparaciones. Quizás una de las razones por las cuales este periodo es fundamental, se debe a que los lazos comerciales establecidos por los griegos se consolidaron y se ampliaron, principalmente al interior de Europa, donde las campañas militares permitieron la expansión de diversos productos útiles para las salsas de tiempos posteriores donde finalmente dominaron ciertos sabores gustados por los latinos. 1.4.3 Edad Media Entre otras salsas medievales, el resultado de esta revolución culinaria se encuentran: Cameline, Dodine, Poivrade, Robert. Eran de sabor picantes y agridulces. Generalmente se trataba de caldos especiados, a base de vino, de agraz y de sumos, a veces ligados con pan rallado tostado. Así comienzan a consolidarse las salsas, algunas de las cuales se han mantenido a través de los siglos, realizada por un cocinero del rey Francisco I de Francia, quien ideó esta salsa que lleva su nombre y que todavía acompaña a las costillas del cerdo, todo porque la salsa deslumbró a la corte y a su monarca. 1.4.4 Época Moderna Cournonsky dice que ya desde los inicios del S. XVI se escribía sobre la excelencia de las salsas francesas, que efectivamente en este periodo comenzaron a ser una realidad. 1.4.5 S XVII y S VIII En Francia alcanza un clímax la cocina y con ellas las salsas. Las salsas son más refinadas y aromáticas, como la bechamel, la Soubise, la mirepoix, la duxelles y la mayonesa. Se inventan salsas con nombres de señores, el Márquez de Bechamel y el príncipe de Soubise por un puré de cebolla. Un picadillo de champiñones que la Varene creó para el Márquez de Duxelles. Sin embargo el uso de chiles picantes perdura en los platillos de la cocina criolla, implantada por los inmigrantes franceses en Louisiana, en los siglos XVII y XVIII y que continúa siendo muy popular, o en algunas especialidades culinarias de Texas, California y 13 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Nuevo México, sitios donde, además, la cocina de origen mexicano, devota del chile, conoce una rápida expansión. 1.4.6 S. XIX Caréme sistematizó el capítulo de las salsas, él las clasificó, dividiéndolas en salsas frías y salsas calientes; estas últimas, mucho más numerosas, se fraccionan a su vez en salsas oscuras y salsas blancas, con las grandes salsas llamadas “madres” (española, media-glasa y salsa de tomate para las oscuras, y bechamel y velouté para las blancas), así como las innumerables salsas derivadas que se elaboran a partir de ellas. Los libros de cocina mexicana tienen en este siglo un repertorio de salsas; como lo es el Manual de cocina publicado en Puebla. 1.4.7 Siglo XX Las cocinas europeas, sobre todo las del Norte, no han terminado de aceptar la presencia del Capsicum entre los ingredientes de su preferencia y continúan considerándolo con recelo. Pero fuera de ellas, el chile enriquece las cocinas de una parte muy considerable del mundo. En ambas Américas, del Norte y del Sur, en el Caribe, en Asia, en África, los distintos pueblos y culturas consumen diferentes especies de chiles con una asiduidad y un gusto que nada tienen que envidiarle a los mexicanos. A través de los siglos, los chiles han estado bajo un minucioso escrutinio por parte de los botánicos, pero si se obtuvieran todos sus hallazgos y se reunieran sus variadas clasificaciones, los resultados serían muy confusos 1.5 Mercado La salsa de zanahoria va dirigida a una población que comprende hombres y mujeres, que son parte de una población económicamente activa. Para un consumo ideal en frituras, botanas, hortalizas, ensaladas, sopas, refrigerios, bebidas, mariscos; satisfaciendo un gusto personal y nutricional. Siendo esta comercializada en supermercados. 14 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 2. PRODUCTO 2.1 Definición del producto La salsa mexicana toma sostén y cimientos del sabor brioso, impulsivo y sutil, del chile. Una creencia muy difundida, pero inexacta, es que la salsa mexicana, dado que contiene chile, tiene que ser inaguantablemente picante. Nuestra salsa está compuesta de chiles secos, estos tienen un aporte de vitamina C en mayor concentración, los chiles son aceleradores del metabolismo, ya que las sustancias que lo contienen queman calorías y previenen que nueva grasa se forme; además contiene jugo de zanahoria en la que están presentes vitaminas, antioxidantes, y es rico en minerales, el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. El ácido fólico que aportan las zanahorias contribuye a tratar o prevenir anemias, y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida en el embarazo. La niacina interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de los alimentos en energía. En México la mayoría de la población consume chile. Por lo tanto esta salsa buscará siempre el sano balance que debe existir entre el sabor y el picor para gozar de manera plena de las delicias que esconde una salsa bien preparada y poderla disfrutar sobre cualquier alimento. 2.2 Composición Tabla 2.2 Ingredientes a utilizar para una salsa con presentación de 500 mL Ingredientes Cantidad Agua Jugo de zanahoria Chile guajillo Chile piquín Sal Benzoato de sodio Goma Xantana 216 mL 163 mL 70 g 23 g 15 g 0.5 g 2.5 g 15 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.3 Características Fisicoquímicas • pH de 3.5 – 4.6 La clasificación de picante Scoville para la salsa de zanahoria esta en un rango de 20 000 – 30 000 2.4 Propiedades Microbiológicas Las salsas se conservan a valores de pH entre 3.5- 4.5, pudiendo ser contaminadas con levaduras de las especies Zygosaccharomyces bailli y Pichia menbranensis, conocidas como levaduras ácido tolerantes. De acuerdo a la composición, es baja la probabilidad de crecimiento bacteriano. 2.5 Características Sensoriales Esta salsa presenta un color rojo-naranja con sabor semiácido, consistencia semi-espesa. 2.6 Características Nutricionales Información nutrimental Por envase de 500 mL Energía 334.86kcal Proteínas 0.978 g Carbohidratos 10.43 g Ca 42.38 mg Fe 0.978 mg Niacina 0.498 mg Ácido ascórbico 4.89 mg 2.7 Características Toxicológicas El producto es irritante a la piel y en la membrana internamente causa gastritis (úlcera), cirrosis, vómitos, diarreas y mucosis dolorosas. 16 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.8 Envase y Empaque 2.8.1 Envase Como envase de la salsa picante escogimos una botella de vidrio porque la nobleza de este vidrio reside en un conjunto de cualidades que son la transparencia, la resistencia y el aislamiento. El vidrio es un material sano, y puro. Por ello, constituye un envase ideal para los productos alimenticios que pueden ser conservados durante largos periodos sin alteración de su gusto ni de sus aromas. El vidrio ofrece también múltiples posibilidades de formas, colores, y puede decorarse por medio de varias técnicas. La botella o el tarro pueden por lo tanto ser personalizados en función de su contenido. Revelan su valor y sus cualidades y permiten al producto afirmar su marca así como su posición del mercado. Ventajas: • Es inerte al contacto con alimentos y en general, no se oxida, es impermeable a los gases y necesita aditivos para conservar los alimentos envasados. En particular el vidrio es usado para envases, no presenta el fenómeno conocido como “migraciones” de residuos de polimerización y aditivos hacia el producto, hecho común al envasar en plásticos. • Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150 °C, lo que facilita el lavado y la esterilización. • Es reciclable, no perdiéndose material ni propiedades en este proceso y posibilitando un importante ahorro de energía con relación a la producción a partir de la materia prima virgen necesaria para su elaboración. 2.8.2 Empaque El empaque será de cartón corrugado, que es una estructura formada por un nervio central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel (Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres láminas de papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartón corrugado tiene que trabajar en forma vertical. La materia prima para fabricar las cajas de cartón corrugado está constituida por distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes, según sean las especificaciones de calidad. 17 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Caja Standard Fabricada según las necesidades del cliente. De tipo simple, de onda C y hecha de papel test liner reciclado con un tratamiento especial de encolado. Este tratamiento permite obtener una mayor resistencia a la humedad y al apilamiento, además de una mejor calidad de impresión. Esta caja se utiliza para embalaje de productos auto soportable como tarros de conserva, productos livianos como papas fritas, productos en el que el embalaje tiene la función de unitizar los productos contenidos y hojas separadoras de tarros o botellas. Caja Die cutre Fabricada según las necesidades del cliente. Hecha de acuerdo a diseños que contemplan una gran cantidad de cortes y troquelados. El tipo de papel y de onda varía de acuerdo al producto a almacenar. Es una caja de gran resistencia y fácil manipulación; fabricada para permanecer apilada durante largos viajes y soportar condiciones de temperatura y humedad variable. 2.9 Vida de Anaquel De acuerdo a las características del producto, se estima 1 año de vida de anaquel. 2.10 Presentación La salsa tendrá una presentación de 500 mL con las siguientes dimensiones: Dimensiones del envase 18 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.11 Etiqueta 19 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.12 Instrucciones • • • • Agite el producto antes de abrir. Después de abrirse consérvese en refrigeración. En caso de un contacto con los ojos, lávese con abundante agua. Consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor a 10 meses. 2.13 Registro de Marca Una marca es una señal distintiva la cual identifica su producto o servicio exclusivamente. Básicamente se aplican tratándose de personas físicas o morales (empresas comerciales) dedicadas a la fabricación y venta de diversos productos o que prestan determinados servicios y que han diseñado una imagen que los distingue de su competencia en diferentes niveles. Puede estar representada por un término, un símbolo, logotipo, diseño o signo, o una combinación de estos. El registrar una marca consta de tres pasos: Paso 1 Verificar si la marca ya se encuentra registrada mediante una búsqueda de anterioridades ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (ver anexo A). Paso 2 Presentar la solicitud correspondiente a su clase de productos y/o servicios ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en la(s) clase(s) que sean necesarias. Paso 3 Titulación de la marca. El plazo que maneja el IMPI es de 6 a 8 meses, siempre y cuando el Instituto no haga observaciones a la solicitud 2.13.1Clases de marcas Es un conjunto de productos o servicios que guardan una relación entre sí, o que tienen una característica común en función de su utilidad o uso, agrupados de acuerdo con una clasificación aceptada internacionalmente. La salsa con jugo de zanahoria es de clase número 30. 20 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.13.2 Tipos de Marcas La ley de la propiedad industrial reconoce cuatro tipos diferentes de marcas: Marcas Nominativas Las nominativas, son las marcas que identifican un producto o servicio a partir de una palabra o un conjunto de palabras. Estas marcas deben distinguirse fonéticamente de los productos o servicios de su misma especie. Es decir, no deben tener semejanza con marcas que pertenezcan a productos o servicios de su misma especie o clase. Marcas Innominadas Las marcas innominadas, son figuras o logotipos que diferencían visualmente a una marca. Es decir, son figuras distintivas que no pueden reconocerse fonéticamente, sólo visualmente. Marcas Mixtas Las marcas mixtas en la mayoría de los casos son combinaciones de palabras con diseños o logotipos. Marcas Tridimensionales Las marcas tridimensionales, corresponden a la forma de los productos o sus empaques, envases o envoltorios, siempre y cuando sean característicos y los distingan de productos de su misma clase. Es decir, las marcas tridimensionales corresponden a cuerpos con 3 dimensiones, como botellas, empaques, cajas, estuches, etc. El mero uso de una marca ya establece sus derechos. Sin embargo su registro como tal, da las siguientes ventajas: • • • • • • • • • Al registrar una marca se extiende su protección a toda la República Mexicana. Esto facilita una demanda y posteriormente la colección de daños y perjuicios así como los honorarios legales. El derecho de utilizar el símbolo ® o MR el cual notifica al mundo el registro de una marca. El acceso al sistema federal de la cortes. Desalienta el uso de la marca por plagiantes. Proteger la prioridad del registro de estas marcas en otras naciones. Permite restringir la importación de bienes que utilizan marcas infringientes. La posibilidad de otorgar Licencias. La posibilidad de cobrar Regalías. La posibilidad de franquiciar el producto o servicio. 21 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA • • • • La posibilidad de ceder los derechos sobre su marca. La posibilidad de garantizar un crédito con la marca. Al registrar una marca la convierte en un activo intangible, el cual en muchas ocasiones llega a convertirse en el activo más valioso de la empresa. Proteger un dominio en Internet. 2.14 Código de Barras Una llave que abre las puertas de la eficiencia en el comercio del siglo XXI. Estos archivos, combinaciones de barras y espacios paralelos, de anchos variables, que representan números que pueden leerse y descifrarse con ayuda de lectores ópticos o escáner, funcionan como una huella digital que contiene la información referente a un determinado producto: el fabricante, distribuidor, características del articulo, inventario, fechas de entrada y precio fundamentalmente. Tal dispositivo tecnológico es sinónimo de máxima eficiencia en cuanto a tiempo, economía y confiabilidad. Surgió en 1972 como respuesta a la necesidad de fabricantes y detallistas de diferentes países para hacer más eficientes los procesos de comercialización de los productos. La Asociación Mexicana para el Comercio Electrónico (AMECE), entidad que tramita el registro único de los productos o código de barras, ya que es irrepetible en el mundo, destaca el valor agregado que este dispositivo imprime en toda la cadena comercial o de distribución, desde la entrada de la materia prima hasta la venta del producto al consumidor final. Competitividad El código de barras permite una comunicación más eficiente entre transportistas y socios comerciales, así como mejoras en el control de inventarios, almacén distribución. Por otro lado, pone a disposición la información real de la demanda del mercado con la posibilidad de acortar ciclos de pedido y entrega. En el caso de los mayorista y distribuidores, agilizan los procesos de pedido, recibido, almacenaje y despacho de mercancía. Los detallistas simplifican las transacciones en el punto de venta; los cambios de precios se agilizan y se genera un ahorro considerable en los gastos de etiquetado, además de dar conocer las ventas del día, semana, mes, etc. Mientras que el consumidor final obtiene un recibo pormenorizado con la información de su compra, reduciéndose los tiempos de recibo de mercancía. 22 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Más Mercados El código de barras sirve para exportar a más de 100 países que comparten el idioma de negocios. Registrar cada producto con un código de identificación único en todos el mundo, hace más sencillo su manejo y distribución. Integración La integración de la cadena de abasto empieza cuando los productos identifican la materia prima con el código de barras, para que los fabricantes de productos terminados puedan detectar eficientemente la entrada de la materia prima y llevar un control exacto en sus procesos de transformación. El producto terminado es codificado para que los mayoristas y distribuidores agilicen los volúmenes y tiempos de entrega. Cuando el producto se entrega a los detallistas, el recibo de mercancía en los andenes de las tiendas es más rápido y el acomodo de los productos en el piso de venta, mucho más sencillo. Con esto, las operaciones y transacciones comerciales se verán altamente beneficiadas, tornando la empresa cada día más productiva, con beneficios para el consumidor final. Codificación Existen dos universos para el código de barras, el European Article Number (EAN), que acepta tres dígitos y el Uniform Product Cound (UPC) con 12, este último es vigente específicamente en Estados Unidos y Canadá. El sistema EAN es un estándar internacional que agrupa a 101 países que lo reconocen, en los que se encuentra México. El código EAN está formado de la siguiente manera: tres números que identifican a cinco dígitos del fabricante; cuatro dígitos del producto; un dígito verificador calculado por algoritmo. El sistema UPC se compone de: prefijo (0); cinco dígitos del fabricante; cinco dígitos del producto y un número verificador. Actualmente ya existe el código DUN 14, el cual evita, en un flete grande, que se abra la caja para conocer el código de cada producto, con lo que se ahorra tiempo y se evitan los robos o daños a la mercancía. Así también, esta herramienta tecnológica es útil para tornar más eficientes los flujos importantes de información, documentos y transacciones de alto dinamismo, como los bancarios, pagos de teléfono, entre otros, aunque este tipo de registros son de uso local. 23 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.15 Productos Similares MARCA SALSA PICANTE BÚFALO • • • • • BUFICHAMOY BUFILIMÓN SALSA SALSA BUFIQUIN SALSA BUFITAMARINDO DEL MONTE • SALSA MUY PICANTE ESPECIES CASTILLO • • • SALSA CASTILLO SALSA PICANTE AMOR AMARILLA SALSA SONORA CON LIMÓN HERDEZ • • SALSA EXTRAPICANTE SALSA TAMPICO LA COSTEÑA • • • SALSA BOTANERA SALSA CHAMOY SALSA PICANTE SAN MARCOS • • • • • SALSA MEDIO PICANTE SALSA MEXICANA "HOT DIP" SALSA MEXICANA "MILD DIP" SALSA PICANTE SALSA POCO PICANTE SALSA TAMAZULA, S.A DE C.V. • VALENTINA JUAN GUILLERMO GOMEZ LEPE • SALSAS PICANTES ABIGAIL HARO ALVARADO • SALSA PICANTE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA GUADALUPANA, S.A DE C.V • SALSA PICANTE YAHUALICA SALVADOR ESQUIVIAS AGREDANO • SALASA TIA LALA SALSA MAGA, S.A DE C.V. • SALSA MAGA NORA VALLE MACIAS • SALASA PICANTE EL DIABLITO 24 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.16 Productos Asociados • • • • • • • • • Frituras Frutas u Hortalizas Ensaladas Tostadas Bebidas Cokteles Mariscos y/o Pescados Carnes Refrescos 2.17 Normas o Requerimientos de Calidad Todo alimento debe estar regulado por normas por lo tanto la salsa puede estar reglamentada por la siguiente: Norma Oficial Mexicana, NOM-130-SSA1-1995 Bienes Y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético a tratamiento térmico. Para la elaboración de la salsa picante de zanahoria se tomaran en cuenta las especificaciones que se muestran en la siguiente tabla: Tabla 2.17 Límite máximo de algunos aditivos y metales pesados Especificaciones Límite máximo (mg/kg) Metal pesado y metaloide para alimentos con pH < 4,6 Plomo (Pb) 1,0 Arsénico (As) 1,0 Cadmio (Cd) 0,2 Estaño (Sn)* 100,0 Conservadores Benzoato de sodio Solo o mezclado hasta un máximo de 1000 mg/kg Espesante Goma xantano Hasta un máximo de 500mg/kg 25 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 3 ENTORNOS 3.1.1. Entorno Económico Después de la crisis económica de 1994 que sufrió el país, la economía se ha recuperado, por ejemplo en el 2002 tuvo un crecimiento en la actividad económica aunque no fue muy significativo , por otro lado la inflación repuntó, lo cual nos alejó una vez más de la estabilidad monetaria y de los índices de precios. Más allá del comportamiento que tenga el PIB, la inflación, el tipo de cambio, las tasas de interés, los precios de las acciones y otras variables, lo más preocupante es la ausencia de los cambios estructurales que pueden ayudar al fortalecimiento de la economía . Según los estudios que se han hecho, la economía mexicana crecerá este año 4.2% de su Producto Interno Bruto (PIB), principalmente por las exportaciones a Estados Unidos y el incremento del precio del crudo en los mercados internacionales. Sin embargo, para 2005 la economía del país se registrará un PIB con un avance de 3.9%, para reactivarse un año después en 4.2%, esto según declaraciones hechas por el banco de México, esto nos da una visión muy general por la que atraviesa la economía mexicana. Entorno económico en México durante 2004: • • Crecimiento económico cercano a 4.1%. Repunte en la inflación atribuible a diversos choques de oferta. Perspectivas para 2005: • • Crecimiento ligeramente menor, en un rango de 3.5% y 4.0%. Se anticipa que la inflación se reducirá a lo largo del año. Entorno económico externo durante 2004: • • • Crecimiento económico dinámico. Presiones al alza en precios de materias primas. Amplia Liquidez en mercados financieros internacionales. Perspectivas para 2005: • • • • Alto crecimiento, pero menor al observado en 2004. Moderación en precios de materias primas. Condiciones de liquidez en mercados internacionales. Riesgos derivados de los desequilibrios macroeconómicos de EEUU. 26 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.2. PIB (Producto Interno Bruto) Dentro de las variables económicas externas, las que tienen mayor incidencia sobre el desempeño de la actividad productiva mexicana son la producción manufacturera y el PIB de los Estados Unidos. En orden de importancia le siguen las tasas de interés externas y el precio internacional de la mezcla mexicana de petróleo crudo de exportación. El cual advierte una diferencia entre los ritmos de crecimiento estimados para la producción industrial y aquellos correspondientes al PIB, por lo que en ese sentido la desaceleración del PIB estadounidense no debería afectar tanto al ritmo de crecimiento de la economía mexicana. Tabla. 3.1.2. Crecimiento para el PIB y Producción Industrial de EE.UU., 2005. 3.1.3. Inflación La inflación es un fenómeno monetario y que ésta se genera por una elevada tasa de crecimiento de la oferta monetaria, es decir que se produce más dinero (billetes y monedas) del requerido para que funcione la economía. Cuando el gobierno invierte en programas y apoya la producción de alimentos, aumenta el desarrollo económico, lo que ocasionalmente provoca una inflación que puede ser de dos formas: • • La inflación por Costos (aumento en el valor de la producción de bienes). Y un incremento de los salarios de los trabajadores. Cuando el gobierno gasta más dinero del recaudado por los impuestos, debe cubrir este faltante (llamado déficit presupuestal) y tiene dos opciones para hacerlo: • Vendiendo bonos al público. Con el objetivo de inyectar a la economía a través de CETES o BONDES, y que regularmente son comprobados por el Banco de México, quien como agente colocador los vende a los bancos y casas de bolsa y, cuando es el caso, los compra. 27 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA • Imprimir o fabricar dinero. Esto la cantidad de billetes y monedas, lo que provoca la inflación. Tabla. 3.1.3 México: Inflación Anual, 1989 – 2005 (Base segunda quincena de Junio de 2002=1 AÑO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1989 34.56 25.89 21.05 19.20 18.54 17.58 16.81 16.85 17.30 18.13 18.21 19.70 20.32 PROMEDIO 1990 22.48 23.57 24.40 24.43 24.89 26.11 27.13 28.08 28.68 28.62 30.21 29.93 26.54 1991 27.11 26.46 26.04 25.45 24.51 23.10 21.97 20.76 20.25 19.92 19.72 18.79 22.84 1992 17.95 17.30 16.82 16.64 16.28 15.85 15.56 15.46 15.32 14.82 12.96 11.94 15.58 1993 1994 1995 11.32 7.50 10.23 10.91 7.18 14.31 10.44 7.10 20.43 10.09 7.01 29.39 10.00 6.92 34.15 9.87 6.85 37.72 9.70 6.81 39.91 9.62 6.74 41.57 9.48 6.71 43.48 9.14 6.83 45.66 8.72 6.93 48.46 8.01 7.05 51.97 9.77 6.97 34.77 1996 51.72 48.95 43.75 36.93 33.83 31.82 31.03 30.60 30.00 28.97 27.77 27.70 35.26 1997 26.44 25.64 24.46 22.33 21.23 20.35 19.70 19.18 18.76 18.24 17.77 15.72 20.82 1998 15.27 15.35 15.27 15.10 14.97 15.31 15.41 15.50 15.92 16.65 17.41 18.61 15.90 1999 19.01 18.54 18.26 18.23 18.01 17.39 17.04 16.58 15.83 14.91 13.92 12.32 16.67 2000 11.02 10.52 10.11 9.73 9.48 9.41 9.12 9.10 8.85 8.91 8.87 8.96 9.51 2001 8.11 7.09 7.17 7.11 6.95 6.57 5.88 5.93 6.14 5.89 5.39 4.40 6.39 2002 4.79 4.79 4.66 4.70 4.68 4.94 5.51 5.29 4.95 4.94 5.39 5.70 5.03 2003 5.16 5.52 5.64 5.25 4.70 4.27 4.13 4.04 4.04 3.96 3.98 3.98 4.56 2004 4.20 4.53 4.23 4.21 4.29 4.37 4.49 4.82 5.06 5.40 5.43 5.19 4.68 2005 4.54 4.54 Fuente: Elaborado por el Centro de Estudios de las Finanzas Públicas de la H. Cámara de Diputados, con datos del Banco de México. 28 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.4. Paridad Peso - Dólar La economía de Estados Unidos se considera las más importante por esta razón, su moneda es la más representativa de la situación mundial, económicamente hablando. La mayoría del intercambio comercial que realiza nuestro país se hace en dólares. Si el precio del dólar sube, nuestros importadores tienen que pagar más pesos para poder comprar esa moneda y con ella pagar sus pedidos a otros países. La contraparte es que cuando la cotización del dólar es alta, nuestros exportadores que también venden sus productos en dólares, reciben más ganancias al momento de convertirlos a pesos, porque los dólares valen más. El Gobierno no determina el precio del dólar en nuestro país. El dólar se cotiza de acuerdo con la ley de la oferta y la demanda. Nuestra economía recibe dólares de diversas fuentes: por la venta de petróleo en el extranjero, por las remesas que envían nuestros paisanos desde el extranjero, por los turistas que cambian dólares cuando entran a nuestro país y por las inversiones que se hacen en esa moneda dentro de México. Al haber dólares suficientes en el país para satisfacer las necesidades de quienes desean comprarlos, entonces el precio se puede mantener estable. Para lograrlo, uno de los elementos indispensables es la confianza de los inversionistas en el futuro de la economía de México. Uno de sus termómetros es el grado de aceptación de las políticas económicas del Gobierno. Gráfico. 3.1.4. Tipo de cambio del peso respecto al dólar. 29 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.5. Tasas de Interés La evolución de tasas de interés internas de acuerdo al movimiento económico mexicano a través de la parte baja del ciclo económico. En estas circunstancias, la conducción de la política monetaria se ha enfocado en dos aspectos principales: • Ha permitido una fuerte reducción en las tasas de interés, lo que constituye un aliciente directo del gasto. • La reducción del ritmo de acumulación de reservas ha incrementado, en el margen, los recursos disponibles para financiar actividades productivas. Gráfico. 3.1.5. Tasa de interés, 1995-2003 Nota: CETES 28 días (Certifica dos de la Tesorería de la Federación a 28 días). Fuente: Banco de México. 30 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.6. Salarios Mínimo El problema de fondo es que los salarios corresponden a lo que la economía resiste y a lo que la economía es capaz de dar como remuneración a los trabajadores. Lo que marca la constitución como salario mínimo es una cantidad insuficiente para que una familia tenga una vida digna. Aunque varía según la zona geográfica, este salario es de aproximadamente 40 pesos. Esta realidad es producto de inadecuadas decisiones anteriores en el manejo de la economía y principalmente en el manejo de la inflación. El salario mínimo inició su deterioro principalmente a partir de 1978, cuando se alentaba irresponsablemente el proceso de incremento de los precios. El salario mínimo tiene hoy algunas funciones importantes como índice de multas, y por esta razón es importante mantenerlo, pero hay que implementar una solución creativa a este problema. En el 2004, en siete de los nueve sectores de actividad económica el salario real presentó crecimientos; los más importantes se registraron en industrias extractivas (7.4 %), industria eléctrica y suministro de agua potable (2.8 %) y comercio (2 %). En su evolución anual el salario promedio observó los mayores incrementos en Zacatecas (11.1 %), Tabasco (3.9 %), Campeche (2.8 %) y Michoacán (2.4 %), estados en los que se localiza 4.6% de los trabajadores permanentes. El crecimiento anual de la masa salarial real fue de 4 %, como resultado del incremento de 0.6 %de los salarios y de 3.4 %de la población trabajadora. 31 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla.3.1.6 (a).Salario mínimo general promedio de los Estados Unidos Mexicanos*19642005. 32 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla.3.1.6 (b). Salarios mínimos generales por áreas geográficas 1989-2005. 33 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.7. Empleo La participación de los mexicanos de 12 años y más en la producción de bienes y la prestación de servicios en los últimos catorce años se ha mantenido en niveles similares (55%); aumentó apenas 2.0 puntos porcentuales en el periodo 1991-2004. Sin embargo, este comportamiento es diferenciado para los hombres y mujeres, ya que en ellos la proporción disminuyó 2.2 puntos porcentuales, al pasar de 77.7% a 75.5% en el periodo señalado, mientras que las mujeres aumentaron su participación económica en 6.0 puntos porcentuales, de 31.5% a 37.5%. Tabla.3.1.7 (a). Población de 12 años y más de cada área urbana. Población de 12 años y más 32 áreas urbanas (Porcentaje) Periodo Tasa 2002 76.93 2003 77.38 2004 78.00 2003 Enero 77.77 Febrero 77.52 Marzo 77.37 Abril 77.72 Mayo 77.52 Junio 77.31 Julio 77.79 Agosto 77.54 Septiembre 77.30 Octubre 77.75 Noviembre 78.17 Diciembre 77.17 2004 Enero 77.98 Febrero 78.04 Marzo 77.49 Abril 77.89 Mayo 78.20 Junio 77.68 Julio 77.97 Agosto 77.81 Septiembre 78.11 Octubre 78.30 Noviembre 78.10 Diciembre 78.56 NOTA: Son promedios ponderados con base en datos del Censo General de Población y Vivienda de 2000, de la población de 12 años y más de cada área urbana considerada en la ENEU. Porcentaje con respecto a la población total. FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Empleo Urbano (ENEU 34 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Gráfico. 3.1.7. Población de 12 años y más económicamente activa. Tabla. 3.1.7 (b). De empleos por sexo y edad. Total Hombres Mujeres 65 65 65 15 a 25 a 55 a 15 a 25 a 55 a 15 a 25 a 55 a Año años años años Total 24 54 64 Total 24 54 64 Total 24 54 64 y y y años años años años años años años años años más más más 1991 53.6 52.2 65.9 54.6 32.4 77.7 71.2 96.8 85.9 55.2 31.5 34.5 38.2 24.4 12.4 1993 55.2 54.5 66.8 54.5 35.5 78.9 73.3 96.4 84.6 60.1 33.0 35.9 40.3 25.0 15.0 1995 55.6 53.8 68.2 52.2 31.9 77.7 71.6 96.1 79.2 51.9 35.1 36.4 43.1 27.0 14.7 1996 55.4 53.0 68.4 53.3 31.8 77.7 71.7 96.5 80.2 52.0 34.8 35.1 43.4 27.8 14.0 1997 56.6 53.0 70.3 55.4 31.4 77.9 70.9 96.9 82.8 50.7 37.0 36.5 46.7 29.8 14.1 1998 56.9 53.8 69.9 54.1 33.8 78.5 71.6 96.7 83.1 53.8 37.0 36.9 46.1 28.3 15.7 1999 56.0 52.3 69.2 55.5 31.2 77.8 69.4 96.3 82.0 51.9 36.1 36.1 45.0 29.6 14.5 2000 55.7 51.8 69.3 53.5 31.4 76.8 68.4 96.3 80.8 50.0 36.4 36.1 45.6 28.6 14.5 2001 54.5 49.7 68.9 52.6 30.4 75.6 66.2 96.2 80.4 49.8 35.3 34.3 45.3 27.6 13.0 2002 54.5 48.4 69.6 53.8 30.8 75.1 64.4 96.2 81.1 49.5 35.9 33.3 46.5 29.2 14.3 2003 54.0 47.2 69.5 54.4 29.7 74.6 63.0 96.2 81.0 48.3 35.3 31.9 46.4 30.1 13.9 2004 55.6 48.3 71.3 55.7 29.7 75.5 64.7 96.4 81.5 47.9 37.5 32.7 49.5 32.0 14.4 NOTA: Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable, este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. Los datos de los demás trimestres, incluyendo los más recientes, se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). FUENTE: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de Empleo. 35 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.8. Importación En el 2003, los 170.6 mil millones de dólares de compras totales que México realizó al resto del mundo representar un incremento de 1.1% en comparación con el 2002, y equivalen a 2.61 veces registradas en 1993. Del valor total de las importaciones mexicanas del 2003, 87% corresponde a bienes intermedios y bienes de capital. Los principales países proveedores de México son: EE.UU. (61.8% del valor del 2003), la Unión Europea (10.6%), China (5.5%), Japón ( 4.4%) y Canadá (2.4%). Durante el 2003, China desplazó a Japón como tercer vencedor de productos a México. Durante el primer trimestre del 2004, las compras de México provenientes del exterior sumaron 43.7 mmd, monto 11.5% superior al registrado en el 2003, y 184.1% mayor al registrado en 1993. Gráfico. 3.1.9. Importaciones por sector (miles de millones de dólares) 36 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA México es el país del mundo con la mayor variedad genética de Capsicum, pero curiosamente no es el productor más importante. En un estudio realizado estadísticamente, demuestra que la producción de 1990 ubica a México en el sexto lugar de producción, después de China, España, Turquía, Nigeria y la India. La baja producción de México, indica el mismo estudio, se debe principalmente a que casi todas las regiones productoras de chile obtienen muy bajos rendimientos comparados con los de Estados Unidos, que es el segundo país productor en América después de México. Los escasos rendimientos de chile en México se deben al bajo nivel de tecnología y al uso de cultivos criollos, que generalmente son susceptibles a plagas y enfermedades. Los costos de producción así como el precio del producto son muy altos y hacen que éste no pueda competir con el de Estados Unidos y el de otros países que tienen menores precios. En China, por ejemplo, los precios del chile son la mitad de los de México. Esto ha propiciado que los comercializadores mexicanos prefieran ahora importar chile. Las variedades mejoradas tienen, desde el punto de vista comercial, varias ventajas, ya que las plantas fructifican a una edad más temprana que las plantas criollas, dan rendimientos más altos por hectárea porque las plantas son más densas y resisten a las enfermedades causadas por hongos o virus. Los productos generalmente tienen características más uniformes en cuanto a tamaño, color, etc. lo cual resulta muy atractivo para el mercado, de modo que los agricultores terminan cambiando sus cultivos de variedades criollas por las variedades mejoradas. La sustitución de los cultivos de variedades criollas por las mejoradas implica el riesgo de perder la riqueza de germoplasma mexicano de la especie, es decir de que desaparezca la diversidad genética de una o muchas variedades cuando ya no se cultivan. Generalmente los chiles silvestres son los que poseen genes capaces de resistir enfermedades causadas por virus y hongos, ya que han sobrevivido durante mucho tiempo a diversas condiciones ambientales desfavorables. La riqueza genética del chile en México se debe en gran parte a la diversidad de climas y suelos, pero también a las prácticas tradicionales de cultivo que llevan a cabo los pequeños productores utilizando las semillas de los frutos seleccionados de las plantas nativas. Por eso es importante que los agricultores sigan cultivando ese germoplasma que ellos mismos guardan y no introducir variedades extrañas. Es en otros países donde un gran número de investigadores se dedican al estudio de los Capsicum, no sólo para lograr variedades mejoradas sino para estudiar los aspectos nutricionales, biomédicos, bioquímicos, e industriales, así como su comercialización interna y hacia el exterior. En México no se ha llevado a cabo una colección exhaustiva y sistemática de los chiles silvestres, semidomesticados y domesticados, cuya variabilidad es abundante y de gran valor como germoplasma; tampoco se ha avanzado en el mejoramiento genético, pues en nuestro país los programas no han tenido continuidad. 37 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.9. Exportaciones En el 2003, las exportaciones totales de bienes mexicanos sumaron 164.9 mil millones de dólares (mmd), 2.5% mayores a las exportaciones realizadas en el 2002, y más del triple de las registradas en 1993 (51.9 mmd). El principal mercado para las exportaciones mexicanas es EE.UU., país que participa con 88.7% del valor del 2003, seguido de la Unión Europea (3.4%), Canadá (1.7%) y Aruba (0.4%). Durante el 2002, este último país ocupaba el décimo noveno lugar como destino de las exportaciones de México. Durante el primer trimestre del 2004, las ventas mexicanas al exterior sumaron 4303 mmd, monto 10.6% superior al registrado en el 2003 y 267.7% mayor al registrado en 1993. Gráfico. 3.1.9 (a). Exportaciones por sector (miles de millones de dólares) 38 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Al menos 11 estados de la República tienen mayor presencia en las exportaciones hacia Estados Unidos, Japón, Europa y América Latina, con productos agropecuarios, hortícolas, silvicultura y pesca, entre otros. Los estados son Sinaloa, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Jalisco, Nuevo León, Puebla, Sonora, Tamaulipas, Veracruz y México. Sinaloa contribuye con más de 50 por ciento del total de la exportación hortícola nacional; sin embargo, la de mayor peso es la agrícola, con un promedio de 14 mil millones de pesos anuales y exportaciones de 750 millones de dólares al año. Además exporta pescados y mariscos procesados, concentrados de fruta, pastas de tomate, salsas y productos deshidratados, hacia Estados Unidos, Canadá, Francia, Japón, España, Italia, Portugal, Grecia y otros de América Latina. Tabla.3.19 (a). Sectores Prioritarios de Exportación. Area de Negocios Japón China Corea Singapur Taiwán China-HK X X X Alimentos Frescos: Aguacate, Melón, Limón Persa, Espárrago, Brócoli, Mango y Uva X Alimentos Procesados: Salsa, Chiles enlatados, Conservas de frutas, frijoles enlatados, Confítería-dulces, chocolates, productos lácteos, cortes de carne de cerdo, pollo, res y sus preparaciones. Café en grano tostado y verde X X X X X X Productos pesqueros: Atún, langosta viva, caracol enlatado, camarón fresco congelado, filete de pescado fresco, seco congelado y calamar sazonado y ostión fresco X X X X X X X X X X X X Bebidas: Jugos de frutas (manzana y naranja) Tequila y mezcal Vino de mesa, cerveza Específicamente el Sector Chiles generó una derrama económica, durante el año 2000, de 2,616 millones de pesos y produjo 315 mil toneladas empacadas en 25 millones de cajas. El precio ex-fábrica sin IVA promedio de la caja de Chiles se colocó en 105 pesos, 14% por arriba de los precios de 1999. Este sector se compone de cinco segmentos: Serrano, Jalapeño, Chipotle, Morrón y Otros Chiles (güeros, largos, pimientos, poblanos, etc.). 39 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tablas.3.1.9 (b). Evolución de los sectores que procesan chiles. 40 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla.3.1.9 (c). Chiles su Variedad, Destino, Producto, Usos, Como Diferenciarlo, y su Mercado Potencial. Genérico Variedad Destino Producto Actual Chile Nuevo Usos Actual Como diferenciarlo Mercado potencial Nuevo Tocas Consumo humano Condi mentos y salsas Chiles frescos Industria de servicios: restaurantes Industria de alimentos envasados Alto Chiles encurtidos Fabrica ción de pintura antioxi dantes Habanero Industria de extracción de capsicina y aceites Capsicina y aceite esencial Ancho Mulato Cascabel Pasilla y Mirasol Industria del mole y pigmentos naturales Condi mentos, salsas y pigmen tos. Polvo y pasta de chiles Certific Medio ación alto en antioxi dantes Certific Medio Gas lacrimó ación alta en geno pungen cia Agricul Publici Medio dad tura organic a.insect icida contra orugas Moles Certific Alto y ación pigmen del tos de conteni aliment do de os pigmen tos 41 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Ancho Industria de Chiles de Mulato nutraceuticos color Jalapeño Todos Consumo los chiles humano directo Jalapeño Cadenas de y snacks y poblano comidas rápidas en EUA y Europa Preven ción de enferm edades Transgénico Madura ción retarda da Botana rellena con carne y verdura Cocina (TexTex y Pizzas) Chiles frescos sin semilla Certific Alto ación del conteni do de pigmen tos Publici Alto dad y larga vida de anaquel Chiles Alto de baja pungen cia Tabla.3.1.9 (d). Principales países exportadores de chiles (miles de toneladas). PAÍS / AÑO ESPAÑA MÉXICO HOLANDA E.U.A. HUNGRÍA TURQUÍA CANADÁ FRANCIA ISRAEL AUSTRIA LOS DEMÁS TOTAL 1997 351.0 294.7 204.9 71.8 27.3 38.0 10.7 11.9 11.3 2.7 110.2 1234.5 1998 402.8 299.9 202.9 68.9 36.9 27.2 10.6 16.6 16.1 9.7 137.0 1237.1 1999 403.2 325.6 268.8 74.6 36.2 27.9 22.3 22.1 21.6 15.7 138.0 1356.0 2000 359.9 325.1 242.1 81.4 39.3 32.1 26.5 23.9 20.5 19.4 148.2 1318.4 T.M.C.A. 0.8 % 3.3 % 5.7 % 4.3 % 13.0 % -5.5 % 35.2 % 26.0 % 21.9 % 93.6 % 10.4 % 5.1 % 42 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.1.10. TLC (Tratado de Libre Comercio) El Tratado de Libre Comercio forma una Zona de Libre Comercio, estableciendo reglas claras y permanentes para el intercambio comercial, que permita el incremento de flujo comercial e inversión, así como nuevas oportunidades de empleo y mejores niveles de vida. Siempre y cuando la economía de los países esté en las mismas condiciones de competitividad. Los tratados que tiene México con otros países son los siguientes: Tabla. 3.1.10. Tratados de Libre Comercio de México con otros países (Acuerdo de Asociación Económica). Tratado Países Publicación D.O.F. TLCAN TLC-G3 TLC México - Costa Rica TLC México - Bolivia TLC México - Nicaragua TLC México - Chile TLCUEM TLC México - Israel TLC México - TN Estados Unidos y Canadá Colombia y Venezuela Costa Rica Bolivia Nicaragua Chile Unión Europea Israel El Salvador, Guatemala y Honduras TLC México - AELC Islandia, Noruega, Liechtenstein y 29 de junio de 2001 Suiza Uruguay 14 de julio de 2004 TLC México - Uruguay 20 de diciembre de 1993 9 de enero de 1995 10 de enero de 1995 11 de enero de 1995 1 de julio de 1998 28 de julio de 1999 26 de junio de 2000 28 de junio de 2000 14 de marzo de 2001 Entrada en vigor 1 de enero de 1994 1 de enero de 1995 1 de enero de 1995 1 de enero de 1995 1 de julio de 1998 1 de agosto de 1999 1 de julio de 2000 1 de julio de 2000 15 de marzo de 2001 con El Salvador y Guatemala y 1 de junio de 2001 con Honduras. 1 de julio de 2001 15 de julio de 2004 43 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.2 Entorno Político 3.2.1 Aspecto Político de México El año que apenas empieza ha sido esperado desde hace tiempo como uno de gran actividad política. A simple vista no parece tener nada de particular, porque siempre los penúltimos años de gobierno son aquellos donde se preparan los candidatos y comienzan las campañas por la Presidencia. Pero el año 2005 tiene un atractivo especial no sólo porque en esta ocasión la política no estará restringida, como en el pasado, al PRI y al presidente en turno, sino porque el ambiente político mexicano está cargado de confrontaciones entre diferentes personajes. Por el contrario, si el jefe del Ejecutivo aparece, es como el principal promotor de esas confrontaciones. Las diferencias son abundantes. Antes, cuando el sucesor surgía del PRI, por más que se conocieran los nombres de los aspirantes y se desarrollaran sordas batallas entre ellos, el presidente nunca perdía el control del proceso, no sólo porque así mantenía su predominio sino porque evitaba que los conflictos amenazaran la estabilidad política. Ahora existen múltiples aspirantes en casi todos los partidos y, quizá lo más llamativo, las confrontaciones entre ellos han estado presentes prácticamente desde el segundo año del gobierno cuando fue claro que Fox había agotado su proyecto y con él su presidencia. No deja de ser lamentable que la sucesión se haya adelantado porque indica claramente que el presidente Fox abandonó su papel de líder en la política para dedicarse a mantener apenas la administración pública. Pero además de campañas adelantadas están en marcha problemas que afectan a candidatos, partidos e incluso al proceso electoral mismo. Para empezar, el año se inaugura con el primer conflicto jurisdiccional entre el Poder Legislativo y el Ejecutivo que ha involucrado a la Suprema Corte. Hasta ahora, a ningún presidente se le había ocurrido enfrentar a la Cámara de Diputados en cuanto a sus atribuciones para modificar el presupuesto, no sólo porque están establecidas por la Constitución sino porque la discrepancia tendría que resolverla un poder que tradicionalmente había quedado al margen de las disputas políticas. Como ha quedado claro ahora, no sólo la Suprema Corte de Justicia de la Nación tiene en sus manos darle la razón a uno u otro poder sino que ha iniciado el proceso de revisión con evidentes fallas de procedimiento que despiertan sospechas acerca de su imparcialidad. 44 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Otro asunto, para nada menor, será la resolución jurídica sobre el desacato del jefe de Gobierno del Distrito Federal. Más allá de lo que ocurra con el desafuero de López Obrador, lo que está en el fondo del problema es el impedimento para que participe en las elecciones presidenciales. De nuevo el Presidente no parece estar al margen del problema y otra vez resultan las instituciones enfrentadas por un asunto netamente político. De ser un asunto legal entre el jefe de Gobierno del DF y la Suprema Corte, ha pasado a ser un pleito que involucra a los partidos y, para variar, a la Cámara de Diputados. En principio, está en sus manos decidir el desafuero y lo más curioso es que el asunto legal se diluye para convertirse en una decisión que debe tomar, en principio, la bancada priísta, sin cuyo voto será imposible que el PAN despoje del fuero a López Obrador. Es cierto que López Obrador se ha metido solo en este lío debido a su particular inclinación a hacer a un lado la ley, pero gracias a ello Fox y el PAN tienen en sus manos la posibilidad de quitarse de encima a un molesto contrincante y, más aún, intentar ganar los votos perdidos del PRD si la contienda se reduce a PRI y PAN. Es claro que más allá del desacato a la ley, el caso de López Obrador es un asunto político que preocupa más que a nadie a Fox y al panismo y que, para su mala suerte, lo más probable es que no se resuelva en la Cámara de Diputados. Si el PRI, como todo parece indicar, no está dispuesto a hacerle el favor al panismo, lo más seguro es que el jefe de Gobierno del DF libre el desafuero, pero no así la ley que se hará realidad cuando pida licencia para convertirse en candidato. Cuando eso suceda, la estrategia de Fox se verá en aprietos porque estará obligado a enfrentar sin el PRI y sin el Congreso a un López Obrador y un PRD enfurecidos porque legalmente quedará fuera su única posibilidad de sobrevivir en las elecciones. A todo ello debe añadirse el actual proceso contra Marcelo Ebrard que si bien tiene fundamentos legales y de responsabilidad como funcionario, de materializarse pondrá fuera del juego al que era el seguro sucesor de López Obrador. Lo llamativo de todos los casos es que la política se ha mezclado peligrosamente con el orden jurídico y aunque no pueden omitirse las razones legales, no deja de ser sintomático que la ley esté sirviendo para eliminar adversarios, personales o institucionales, y que en todos ellos el presidente Fox esté directamente involucrado. 45 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.2.2 Principales partidos políticos que gobiernan el país México está constituido por 31 estados, 1 Distrito Federal y estos gobernados por diferentes partidos políticos como se muestra en la tabla 3.2.2 , y se observa que el partido dominante es el PRI a pesar de que existe una creencia que en México ya existe un cambio. Gráfico 3.2.2 principales partidos que gobiernan la república Mexicana Alianzas 13% PAN 25% PRI 53% PRD 9% Fuente: IFE 46 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.3.3 Análisis de la situación presidencial 2006 Al preguntar que pasaría si ganara alguno de los tres partidos más grandes que tenemos en la República Mexicana, logramos llegar a una conclusión de que el que domine la cámara lograría controlar la forma de gobierno. Al no ser mayoría en el congreso no podrá gobernar de una manera clara. Esto nos lleva a pensar que la reforma del Estado es más urgente; con la ingobernabilidad que empieza a surgir podría llegar a situaciones de violencia extrema (la no-aplicación del estado de derecho y más). Si el PRI ganara: El problema es la situación de inconformidad que existe, hacia el partido, por parte de la población; el partido tendría que tomar ciertas medidas de control, por el hecho de que perdió el poder y esto los tiene en una posición de desventaja aparente. De las medidas pues la más grave es la restauración del poder; esta restauración generaría una serie de opresiones hacia la gran mayoría de la población, provocando que la sociedad no lo permitiese y podría generar un ambiente hostil e ingobernabilidad exaltada; esto repercutiría en diferentes ámbitos de inversión. Afectaría a los intereses de Estados Unidos, y es posible que tomara una acción de apoyo al gobierno, ya que Estados Unidos tiene un proyecto de contención para la expansión de la unión Europea y esta provocaría una perdida significativa a sus planes; este es el motivo por lo cual Estados Unido no apoyo a Argentina en la crisis que presentó; debido a esa falta de apoyo Argentina tomó como acción fomentar el desarrollo del MERCO SUR, y ser su principal opositor en los planes económicos de Estados Unidos Con respecto a los posibles candidatos que tendría el PRI , solo se ha mencionado uno, este es el presidente del partido “Madrazo y tiene a sus dos principales detractores, que al parecer sí se lanzarán por la presidencia; El jefe de gobierno del Distrito Federal: López Obrador y el Secretario de Gobernación: Santiago Cril. Si ganase el PAN: Dentro del partido existen diferentes corrientes de pensamiento, como son: la centro derecha, la derecha conservadora, y la derecha radical, sin dejar de lado toda las demás corrientes de pensamiento. Digamos que en el mejor de los casos tendrían que lanzar a un candidato de centro derecha; por las necesidades, exigencias y conveniencias de los diferentes grupos de apoyo que tendría (iniciativa privada, empresarios, etc.). 47 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Seguiría la misma política económica que se aplica desde 1982, continuarían impulsando las reformas en energía, es decir permitirían la inversión desmedida en PEMEX, y al parecer sería una privatización disfrazada de control por el Estado; se continuaría con las obligaciones del FOBAPROA; Seguiría el impulso de la reforma hacendaría (IVA a alimentos y medicinas, etc.); cambios en la ley del trabajo sin democratizar los sindicatos, ya que todas las propuestas están dirigidas a la conveniencia de los grandes consorcios. No abría apoyo a las universidades publicas, esto es para poder expandir la educación privada, solo favorecería a las clases medias y altas, provocando un freno a los jóvenes de escasos recursos y generando mano de obra barata. En política exterior seria lo mismo o tendría un incremento de las obligaciones con Estados Unidos. Por lo menos los prisitas mantenían una cierta independencia de las políticas de intervención en nuestro país, pero los panistas han tenido un total “entreguismo” hacia Estados Unidos. Abría un apoyo a los intereses religiosos; existiría una política demasiado conservadora, como por ejemplo: No-al aborto (en todas sus formas), No-al matrimonio entre homosexuales y demás cosas que se opone al pensamiento religioso. En política Económica existiría apoyo a proyectos del fondo monetario internacional, como por ejemplo: la unión Puebla-Panamá, Los bosques nacionales (su explotación y no su conservación y mantenimiento sustentable), favorecer a las trasnacionales (Cosco en Puebla, Wal mart en Teotihuacan), solo por mencionar algunos casos muy conocidos. En cultura sería prácticamente nulo pues la cultura en su pensamiento no es para los pobres; -ya que esto los hace pensar y no es bueno que los dejemos pensar por sí solos(paternalismo opresor); no abría proyectos nacionales de cultura, solo los impulsados por las ONGs. En la percepción de cómo el pueblo sentiría al gobierno; pues alejado; casi todo esta alejado de las clases bajas, que es casi el 90% de la población. Esto da como consecuencia que no saben las necesidades reales de las personas a las cuales representan y gobiernan. En el mundo se percibiría a México supeditado a los deseos de Estados Unidos de Norte América. Si ganara el PRD: Claro el candidato obvió es López Obrador. Esto será si el desafuero no prosigue; es realmente difícil que llegue por el apoyo de la iniciativa privada del país, llegaría por el apoyo del pueblo. 48 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Hay que puntualizar que no se debe permitir una dicotomía en este sentido; es decir no todos los de clases altas lo desaprueban, tal vez exista a quien no le importe y otros que lo apoyen y esto también se presenta en las clases que no tienen el poder económico en el país. Lo más complicado de que ganara López Obrador sería, que el pueblo se volcaría en una de tres situaciones: 1.- La euforia de que gano y logre gobernar y las acciones tomadas sean benéficas como sucedió con Hugo Chávez en Venezuela; que en ese país el pueblo salió a las calles a romper el golpe de estado. 2.- La euforia pasajera y gobierne sin tener una plataforma de reestructuras en el congreso (no acuerdos en el congreso), como sucede con Fox en este periodo de gobierno. 3.- La última y más lamentable, que las instituciones lo absorban y caiga en el juego de todos los presidentes como sucedió con Zedillo y algunos presidentes de Latinoamérica. Se teme un aumento en la inflación por la fuga de capital y diversas situaciones; tendría que probarse el proyecto alternativa de nación para ver las diferentes fallas y observar las correcciones que se presentaran. La mejor manera de participar es estar lo mas informado posible, porque los escenarios políticos cambian constantemente y las proyecciones son de lo más difícil. 3.3 Entorno Legal 3.3.1 Lineamientos para que Opere una Empresa En este punto se hace referencia a las restricciones que tiene una empresa como el código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo, al igual que el resto de los reglamentos ligados a una empresa productiva o prestadora de servicios, estos puntos son importantes ya que una empresa es una pieza importante de un país, y esta a su vez requiere de un conjunto de servicios como es el agua , el drenaje, la energía eléctrica, seguridad , vías de comunicación , transporte el cual genera un costo por el que deben contribuir las empresas, es por esto que las leyes nos ayudan a normar estos procedimientos y a la vez nos sugiere el rumbo a seguir para el conjunto de los principales procesos que conforman las empresas. En base a esto se presentan los requerimientos necesarios para iniciar una empresa y para operarla exitosamente, bajo un marco legal establecido como se menciona a continuación. 49 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Actividades Empresariales • Las industriales, entendidas como la extracción, conservación o transformación de materias primas, acabado de productos y la elaboración de satisfactores. • Las agrícolas que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha y la primera enajenación de los productos obtenidos, que no hayan sido objeto de transformación industrial. Las comerciales que son las que de conformidad con las leyes federales tienen ese carácter. • Personas Físicas o Morales Se considera empresa para efectos fiscales a la persona física o moral que realice las actividades ya antes mencionadas. Podemos establecer que cualquier persona física que legalmente pueda obligarse a contraer responsabilidades y tener derechos puede establecerse con libertad como empresario, es decir, crear su negocio cumpliendo adicionalmente con las disposiciones del Código de Comercio. Personas morales, existen varias clases de personas morales: aquéllas que están reguladas por la Ley General de Sociedades Mercantiles, las que prevé la Ley General de Sociedades Cooperativas y otras más que aparecen en el Código Civil para el Distrito Federal y cada uno de los códigos civiles de las entidades federativas. 3.3.1.1 Sociedades Mercantiles Las sociedades se constituyen ante notario y en la misma forma se hacen constar sus modificaciones. La escritura constitutiva de una sociedad debe contener: • Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • El objeto de la sociedad. • Su razón social o denominación. • Su duración. • El importe del capital social. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea variable, así se expresará, indicándose el mínimo que se fije. 50 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA • El domicilio de la sociedad. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. • El importe del fondo de reserva. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipación. Tabla.3.3.1.1 Tipo de sociedades y requisitos que deben cumplir Nombre Sociedad Anónima (S.A.) Mínimo de accionistas Dos Capital representado por Acciones Obligaciones de los accionistas Únicamente el pago de sus acciones. Los socios responden de manera subsidiaria, ilimitada y solidariamente de las obligaciones de la sociedad. Igual a la anterior y adicionalmente a las Uno o varios obligaciones de los comanditarios que están Partes sociales socios obligados únicamente al pago de sus aportaciones. Sociedad en Nombre Sin mínimos Acciones Colectivo (S.N.C.) legales Sociedad en Comandita Simple (S.C.S.) Sociedad de Responsabilidad Limitada (S. de R.L.) Sociedad en Comandita por Acciones (S.C.A.) No más de 50 Partes sociales Únicamente el pago de sus aportaciones. socios Uno o varios Acciones socios Por las Sociedad Cooperativa Mínimo de 5 operaciones (S.C.) socios sociales Igual a sociedad en comandita simple. Procurar el mejoramiento social y económico de los asociados y repartir sus rendimientos a prorrata. 51 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.3.1.2 Sociedad Cooperativa Son sociedades cooperativas aquellas que reúnen las siguientes condiciones: • Estar integradas por individuos de la clase trabajadora que aporten a la sociedad su trabajo personal cuando se trate de cooperativas de productores; o se aprovisionen mediante la sociedad o utilicen los servicios que ésta distribuye, cuando se trate de cooperativas de consumidores. • Funcionar sobre principios de igualdad de derechos y obligaciones de sus miembros. • Funcionar con un número variable de socios nunca inferior a diez. • Tener capital variable y duración indefinida. • Conceder a cada socio un solo voto. • No perseguir fines de lucro. • Procurar el mejoramiento social y económico de sus asociados mediante la acción conjunta de éstos en una obra colectiva. • Repartir sus rendimientos entre los socios en razón del tiempo trabajado por cada uno, si se trata de cooperativas de producción. 3.3.1.3 Sociedades Civiles La creación de sociedades civiles es bajo las siguientes normas • Por un contrato de sociedad • Por las aportación de los socios que puede consistir en una cantidad de dinero u otros bienes. 3.3.2 Licencias y Permisos Cuando se inicia una empresa requiere de ciertos cumplimientos, para iniciar operaciones ante autoridades gubernamentales, sociales; a continuación se presentan algunas dependencias a las que se debe acudir y los tramites a realizar. 52 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.3.2.1 Secretaría de Relaciones Exteriores Por medio de la Dirección General de Permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la constitución de una sociedad. Aquí se resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. 3.3.2.2 Notario Público El Notario público o registro público de comercio es útil en el caso de sociedades para así obtener la escritura constitutiva 3.3.2.3 Escritura Constitutiva Es la constitución de la sociedad que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad y contiene lo siguiente: • Datos generales de los socios. • Objeto social. • Denominación o razón social. • Duración de la sociedad. • Importe del capital social. • Domicilio social. • Órgano de administración. • Vigilancia. • Bases para la liquidación 3.3.2.4 Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP) En esta se manifiesta el registro general de contribuyentes y la autorización de libros contables, así como la gestoría para el aumento o disminución de obligaciones fiscales, cambio de domicilio fiscal, nombre, razón social 53 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.3.2.5 Secretaria de Salud Se requiere obtener, en un plazo no mayor de 30 días, una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 3.3.2.6 Instituto Mexicano del Seguro Social La empresa o persona física con actividades empresariales y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir. 3.3.2.7 Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento, se paga todo tipo de impuestos presentan declaraciones, aun cuando no originen pago. De igual manera, el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR-012, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). En el banco, más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. 3.3.2.8 Registro en el Sistema Empresarial Mexicano Todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual se tiene la oportunidad de aumentar las ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. 3.3.2.9 Sindicatos Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato, pueden constituirse en sindicato cuando se conjunten más de veinte trabajadores. 54 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.3.2.10 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). 3.3.2.11 Secretaria de economía (SE) Verifica y autoriza todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial; reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos. También existen normas opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. Asimismo puede emitir, a petición y según previa comprobación, un certificado oficial de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial. 3.3.2.12 Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP) Las empresas que emitan a la atmósfera olores, gases, o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. 3.3.2.13 Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos. 3.3.3 Patentes La patente es una exclusiva que otorga el estado a un inventor para que por un periodo determinado explote su invento en su provecho, en México, la vigencia de una patente es de 20 años improrrogables contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud de patente, siempre y cuando el titular cumpla con el pago de las tasas de mantenimiento anuales. 55 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA El titular de una patente puede ser una o varias personas nacionales o extranjeras, físicas o morales, combinadas de la manera que se especifique en la solicitud, en el porcentaje ahí mencionado, sus derechos se pueden transferir por actos entre vivos o por vía sucesoria, pudiendo: rentarse, licenciarse, venderse, permutarse o heredarse. El titular de una patente tiene el derecho de perseguir a los infractores de la misma, la patente sólo podrá hacerse valer en los países en los que se haya presentado y concedido. Para que una invención sea patentable, es necesario que el invento sea nuevo, resultado de una actividad inventiva y susceptible de aplicación industrial. 3.3.4 Derechos de Autor La propiedad industrial es una de las partes que conforman la propiedad intelectual; la otra es la de propiedad autoral, conocida como derechos de autor. En México las instituciones gubernamentales encargadas de administrar el sistema son: el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y la Secretaría de Educación Pública, por medio del Instituto Nacional del Derecho de Autor. La propiedad intelectual se refiere al conjunto de derechos patrimoniales de carácter exclusivo que otorga el Estado por un tiempo determinado, a las personas físicas o morales que llevan a cabo la realización de creaciones artísticas o que realizan invenciones o innovaciones y quienes adoptan indicaciones comerciales, pudiendo ser éstos, productos y creaciones objetos de comercio. Este derecho confiere al titular del mismo la facultad de excluir a otros del uso o explotación comercial del mismo si no cuentan con su autorización. La protección en nuestro país sólo es válida en el territorio nacional. 56 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.4 Entorno Científico y Tecnológico El creciente proceso de globalización viene convirtiendo la biotecnología en vehículo de importantes transformaciones económicas y sociales, creando foros internacionales en donde se discuten las políticas relacionadas a los alimentos, esto concerniente con el campo, nueva maquinaria, aditivos y por supuesto sin olvidar a la industria de los transgénicos. A pesar de la resistencia contra el uso de la biotecnología en el sector alimenticio en los países de la Comunidad Europea que en ultimas fechas tienden a lo natural y que un alimento no lleve tanto procesos que mas tarde afecten la salud, sin embargo creemos que la biotecnología es necesaria, ayuda a conservar los productos, y con esto se puede transportar a lugares donde no se podrían transportar en fresco; actualmente se están buscando nuevos procesos que hagan que los productos se conserven lo mas natural . En México la tecnología está con un rezago de 10 años mientras que en otros países se están buscando nuevas alternativas para conservar los alimentos, por ejemplo en contraposición, en Estados Unidos, desde 1995 los consumidores norteamericanos no presentan restricciones al comercio de productos transgénicos, mientras que en México hay problemática, se cree que no es por la oposición a nuevos avances, si no por las repercusiones que se tendrá en el campo mexicano, ya que es uno de los que no recibe el apoyo suficiente, además de que no contamos con reglamentos que puedan evaluar estos productos . En calidad de mayor exportador de cultivos transgénicos del mundo, Estados Unidos posee reglamentos específicos que contemplan transacciones comerciales involucrando tecnología genética, no obstante, su modelo regulador difiere de la estructura legal adoptada por la Comunidad Europea, con relación a los productos de la biotecnología. El gobierno americano considera los productos biotecnológicos de forma semejante a los demás en cuanto a la evaluación de seguridad, no existiendo reglamentación específica para controlar el uso de la ingeniería genética. Hoy los avances biotecnológicos y los productos alterados genéticamente ya forman parte del cotidiano de los consumidores en todo el mundo, sin embargo, mientras la tecnología recombinante con finalidades médicas y farmacéuticas ya es bastante aceptada, no está tan claro para el consumidor el valor real de la investigación genética para mejorar la calidad de los alimentos generando desconfianza 57 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.4.1 Diagrama de Flujo del Proceso Figura 3.4.1 Proceso para elaboración de salsa picante con jugo de zanahoria 58 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.4.2 Maquinaria Tabla.3.4.2 Maquinaria para la elaboración de salsa picante MAQUINARIA DESCRIPCION BANDA TRANSPORTADO -RA En este equipo se Bandas metálicas Conde lleva a cabo el S.A. transporte e inspección visual de la hortaliza hacia el área de lavado. PROVEEDOR Utilizada para el transporte del producto de la Bandas y Alambrados trituradora al Anáhuac molino pulverizador, sobre esta banda manualmente se seleccionan las piedras con impurezas o evidencia de metal. TANQUE DE LAVADO CON CEPILLOS Tanque de acero inoxidable, con sistema de lavado a base de presión de agua. LUGAR CARACTERISTICAS Distrito federal Distrito federal Cantab Ingenieros, S.A. de Distrito C.V. federal Construcciones Metálicas Ixtlahuaca, S.A. de C.V. Distrito federal Isla Industrial, S.A. de C.V. Estado de México Mella Internacional, S.A. de C.V. Perfiles y Aceros de México, S.A. de C.V. Productos Métalicos Maquinados, S.A. de C.V. Distrito federal Distrito federal Distrito federal 59 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EXTRACTOR PARA JUGO DE ZANAHORIA Prensas en forma de cono, con las paredes perforadas por donde escurre el jugo. Equipos Comerciales Antequera, S. de R.L. de C.V. Oaxaca Distrito Refrigeración y Accesorios federal S. A. de C.V. San aire S. A. de C. V. Distrito federal Taksa de México, S.A. de C.V. Edo de México PASTEURIZADOR Se TANQUE MEZCLADOR PARA ALIMENTOS emplea para efectuar la esterilización de las latas vacías, la cual se lleva a cabo por espacio de 25 minutos como mínimo a una temperatura de 120° C.,En este equipo se lleva también la esterilización de las latas llenas con el producto y cerradas, durando el proceso 80 minutos a una temperatura de 115° C. Tanque utilizado para corregir en él las variaciones de azúcar y ácidos. En este tanque se realiza también el mezclado del jugo con los preservativos requeridos. Equipo biomedicos profesionales s. a. de c. v. Distrito federal Intercambio comercial europeo s.a. de c.v. mazden s.r.l Distrito federal Productos y servicios medicos farc ultra violeta s. a. de c. v. De placas paralelas Cantab Ingenieros, S.A. de Distrito C.V. federal Morelos César Ulises Salgado Escamilla Mazden s.r.l MUELLER MONTAÑA DE MÉXICO, S.A. DE C.V. Perfiles y Aceros de México, S.A. de C.V. BlueSilver Mechatronics EMBOTELLADOR Máquina envasadora A 45 BOTELLAS automática, en la Envases y Laminados POR MINUTO cual se lleva a cabo Estado de Mexico Aguasacalie ntes Durango Distrito Federal Agitación completa consiste en un amnclacon aspas y mezcladores cuenta con un segundo sistema de aspas colocadas de manera concéntrica Nuevo León Máquina diseñada especialmente para envasar Distrito líquidos de flujo libre y Federal líquidos viscosos. 60 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA el vaciado del Equipo y Maquinaria J/V producto en el envase. Plasti envases S.A. de C. V. Estado de México Super Representaciones, S.A. Estado de México Tecnología Alimenticia, S.A. de C.V. Distrito Federal Zapata Envases S. A. de C. Estado de México V. : Estado de México CALDERA La caldera se emplea como generador de vapor de agua para la esterilización.. Equipo biomedicos profesionales s. a. de c. v. Distrito federal Intercambio comercial europeo s.a. de c.v. mazden s.r.l Distrito federal Productos y servicios medicos farc ultra violeta s. a. de c. v. ETIQUETADORA EMPACADORA El etiquetado de los frascos se realiza por medio de una etiquetadora. El contenido de la etiqueta deberá cumplir con la norma correspondiente. Estado de Mexico BlueSilver Mechatronics Nuevo león Equipo y Maquinaria J/V Estado de México Super Representaciones, S.A. Distrito federal Tecnología Alimenticia, S.A. de C.V. Estado de México El equipo Q-Pal es un equipo nuevo. Envuelve en un mismo lugar. El espacio que ocupa no es mucho mayor al que ocupa un equipo envolvedor normal 61 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.5 Entorno Socio-Cultural 3.5.1 Hábito Debido a que México es un país productor y consumidor de chile, el consumo de este es elevado por lo tanto se buscan diferentes presentaciones como son las salsas, esto debido a una costumbre en la elaboración y adición en la comida mexicana. 3.5.2 Mito Se cree que el consumo de salsas, causan enfermedades gastrointestinales, pero esto depende de la cantidad que se consume. 3.6 Entorno Ambiental México se ha visto influenciado en su organización industrial por organizaciones internacionales, creando un impacto ambiental. En los años setentas se comienza con una conciencia ecológica para poder comprender el origen de problemas ambientales como lo son los procesos productivos mal planificados y gestionados. Los tipos de contaminantes que se generan en una industria pueden tener un impacto ambiental en materia de agua , suelo y aire por lo que se implementaría una planta de tratamiento de aguas residuales, el cual tendría como objetivo reciclar estos contaminantes y así dar cumplimiento a las normas correspondientes. Si se utiliza gas natural en los procesos de elaboración se tendrá un mínimo impacto ambiental. Al recolectar y separar desechos orgánicos este se vendería, evitando con esto la saturación y contaminación de tiraderos o basureros. Existe un programa de Protección Ambiental y Competitividad Industrial en el que coexiste un compromiso entre la industria y la autoridad ambiental en donde se especifican las reglas a seguir para un bienestar común. Para la elaboración de nuestro producto debemos de tomar en cuenta ciertas normas ambientales como lo son: • NOM-001-ECOL-1996 62 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA 4.1 Aspecto general Para que el ingreso en un nuevo mercado sea de interés para la empresa, es importante considerar los costos que dicha acción va a representar, no sólo a corto, sino también a mediano plazo. Es evidente que antes de iniciar una política de penetración comercial es necesario encontrar un método para seleccionar los mercados que permitan minimizar los costos. La identificación de los mercados con dichas características debe pasar por una primera etapa que es la selección del mercado con mayor potencial. Al final de la primera etapa se han seleccionado los mercados que ofrecen mayores posibilidades para vender los productos de la empresa. Es difícil determinar el número óptimo de mercados para iniciar una segunda etapa, pues depende esencialmente del tipo de productos que la empresa desee vender y el peso que ésta quiera dar a los mercados extranjeros si es que se decide exportar, y tener su propia estrategia de desarrollo. En cualquier caso, y con independencia del número de mercados a estudiar, habrá que efectuar un análisis profundo; también se debe empezar un mercado definiendo si el producto se va a exportar, el mercado en que se va a introducir y el segmento del mercado al que se va a dirigir. 4.2 Segmentación de la Población Para el análisis de la demanda se segmentó la población teniendo como base una aproximación de la población a partir del 2006 según PEA consta de 44,710,482; considerando que cada una de estas personas conforman una familia y de los cuales solo 2 consumen picante, se tiene que 89,420,965 son los posibles consumidores de nuestro producto. 63 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 4.2.1 Determinación del Tamaño de la Muestra Para poblaciones infinitas n > 500 000 n = z2pq d2 z = Coeficiente de probabilidad p = Probabilidad a favor q = Probabilidad en contra n = Tamaño de muestra d = Error estimado Teniendo el intervalo de confianza del 95 % con un error del 5 %. De tablas de la distribución normal (f) obtenemos el valor de z; que en este caso el valor es de z = 1.65. La probabilidad a favor es del 80 % de personas que consumen picante y la probabilidad en contra de un 20 % que no consumen picante; estos porcentajes fueron estimados a través de una submuestra (panel). n = (1.65)2(0.8)(0.2) = 174.24 (0.05)2 Obtenemos un tamaño de muestra n = 174.24 por lo que se considera n mínima ya que la probabilidad en contra (q) tiende a la probabilidad a favor (p); es decir el número de encuestas es de n= 174 4.3 Análisis de Demanda 4.3.1 Tasa de Consumo Familiar a Nivel Nacional Cálculo del Consumo Medio Ponderado En base a las encuestas calculamos el consumo por familia en Lt/mes de la salsa picante de zanahoria; en el año 2005. Tabla 4.3.1 De consumo en base a las encuestas realizadas. Consumo 1/semana 2/semana 3/semana 4/semana 5/semana Personas 34 9 12 12 10 Porcentajes 43% 12% 16% 16% 13% 64 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Consumo Basado en Encuestas (%) 43 12 16 16 13 Tabla 4.3.2 Consumo al año por botella (0.500 Lt) Consumo (Lt/mes) 0.86 0.12 0.107 0.08 0.052 Σ= 1.219 Lt/mes 14.63 Lt/año *Cálculos anexo C CONSUMO MEDIO PONDERADO 13% 16% Gráfico.4.3 .1 Consumo Medio Ponderado 43% 16% 12% 1/semana 4/semana 2/semana 5/semana 3/semana 65 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 4.4. Proyección de la Demanda Futura 4.4.1 Pronóstico Es una de las maneras de adelantarse al futuro, claro conociendo un antecedente, esto es de suma importancia para ver como se comporta el mercado, una población, precios, tasas de interés, un producto. Al observa que todos los entornos se relacionan e influyen unos en otros se emplea un modelo alterno para predecir que efecto se tendrá si se sufren cambios. 4.4.1.1 Escenario Optimista • Si la economía mexicana creciera un 7% tendría repercusiones en las exportaciones e importaciones, favoreciéndose las exportaciones, esto sería benéfico para nuestro producto ya que en últimas fechas el consumo de salsas sobre todo en Estados Unidos esta teniendo mayor demanda por el elevado incremento de hispanos. • Al haber un crecimiento en la economía el PIB aumentará reflejando una mayor producción esto nos ayudaría ya que las expectativas de crecimiento en nuestro producto serían mayores, generando una mayor demanda y oferta. • Cuando la inflación disminuye se generaría una baja en los precios, representando una mayor estabilidad tanto económica como política, lo que repercutirá en el precio del producto • En el caso de nuestra salsa, si bajara el precio del dólar, las exportaciones que hagamos sufrirán un descenso repercutiendo en el producto final. • Un aumento en los salarios mínimos incrementa el poder adquisitivo, favoreciendo la compra de la salsa de zanahoria. • El aumento en empleo trae consigo ventajas como un mayor poder de compra, una estabilidad social, política y económica, favoreciendo nuestro producto. • Si las importaciones fuesen menores existirían más empresa incrementándose el consumo de productos nacionales. De acuerdo a la segmentación de nuestra población y el consumo por familia se consideraron los siguientes datos: 66 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas. Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación) = (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.80) = 1047 millones Lt/año 4.4.1.2. Escenario Intermedio Es una serie de causas que van afectar al producto y las podemos ver de dos maneras pesimistas y optimistas. Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas. Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación) = (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.6) = 785 millones Lt/año 4.4.1.3. Escenario Pesimista • Si la economía mexicana sufriera una caída por abajo del 4% tendría repercusiones en las exportaciones e importaciones, repercutiendo en el producto interno bruto y en el movimiento de la economía; las exportaciones que tendríamos con lo que respecta a nuestro producto declinarían a un valor por debajo del 4% • Cuando la inflación aumenta se generaría una alza en los precios, provocando elevados costos en la producción reflejándose en el precio de nuestro salsa. • Otro factor que influye es como está la relación del peso frente al dólar, ya que este es uno de los factores más importantes de la economía, porque al tener cambios Estados Unidos, repercute en los demás países. • En relación a los salarios mínimos, si estos no aumentan estos afectan la economía, entre mayor sea el descontento se generaría mayor inestabilidad, aumentando la desconfianza de inversionistas, repercutiendo en nuestra economía y como consecuencia en nuestro producto. • Si el empleo, disminuye el poder adquisitivo disminuye, y solo habría consumo de productos de la canasta básica, nuestro producto no se vendería y la producción interna del país se afectaría repercutiendo en el PIB y como consecuencia global en la economía. 67 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA • Por lo que respecta a las cuestiones bilaterales con Estados Unidos, reformas más duras en cuanto a inmigrantes repercutiría en las remesas que se envían a México y que hoy en día son una fuente principal de ingresos pero además un claro factor de estabilidad financiera. • En cuanto a las exportaciones las normas para ingresar productos mexicanos a Estados Unidos son muy exigentes, si estas reformas se hacen más rigurosas, las exportaciones disminuirán, aún más en estas fechas con las estrategias que tiene el gobierno de Bush esto se ha hecho más estricto, afectando a los productos mexicanos. Aceptación = 0.80 en base a las encuestas realizadas. Demanda = (Población) (Consumo) (Aceptación) = (89,420,965) ( 14.63 Lt/año) (0.3) = 393 millones Lt/años 4.4.2. Escenarios según Demanda 4.4.2.1. Escenario Optimista Este escenario tiene como finalidad mostrar el comportamiento de la salsa de zanahoria, durante los próximos 10 años tomando en cuenta parámetros como el consumo, aceptabilidad, tasa de crecimiento de la población de 1.5%. Tabla 4.4.2.1 Demanda de escenario optimista Años Población 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420964.74 90762279.21 92123713.4 93505569.1 94908152.64 96331774.93 97776751.55 99243402.82 100732053.9 102243034.7 Consumo/habitante (Lt/año) 0.0083 0.0125 0.0166 0.0208 0.0250 0.0291 0.0333 0.0375 0.0416 0.0458 Probabilidad Aceptación (%) 0.046 0.049 0.052 0.055 0.058 0.061 0.064 0.067 0.070 0.073 Demanda millones Lt 3.43 5.56 7.98 10.71 13.76 17.14 20.86 24.93 29.38 34.21 68 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA El optimismo de este escenario se basa en suponer que los índices calculados serán logrados hasta el 2016, y existirá un mejoramiento continuo en años posteriores. Las variables a considerar en el análisis a futuro de la demanda se agrupan en exógenas y de ajuste del año 2005, como la inflación, la tasa de interés y el margen financiero. Se asume que estos valores tendrán pocas variaciones para poder lograr estas demandas pronosticadas. El optimismo que se presenta se vería beneficiado si disminuyera la inflación y se lograran tasas de interés positivas, reduciendo el margen negativo en la economía. 4.4.2.2 Escenario Intermedio Tabla 4.4.2.2 Demanda de escenario intermedio Años Población 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420964.74 90762279.21 92123713.4 93505569.1 94908152.64 96331774.93 97776751.55 99243402.82 100732053.9 102243034.7 Consumo/habitante (kg/año) Probabilidad Aceptación (%) Demanda Millones Lt 0.0083 0.0125 0.0166 0.0208 0.0250 0.0291 0.0333 0.0375 0.0416 0.0458 0.026 0.028 0.029 0.031 0.032 0.034 0.035 0.037 0.038 0.040 1.98 3.18 4.53 6.04 7.71 9.55 11.57 13.77 16.16 18.74 Se considera un daño moderado planteando un consumo y aceptabilidad no del todo adecuada, dando una visión de la demanda futura, esto si las condiciones que prevalecieron en el 2005 se mantienen. 69 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 4.4.2.3 Escenario Pesimista Tabla 4.4.2.3 Demanda de escenario pesimista Años Población 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420964.74 90762279.21 92123713.4 93505569.1 94908152.64 96331774.93 97776751.55 99243402.82 100732053.9 102243034.7 Consumo/habitante (kg/año) Probabilidad Aceptación (%) Demanda Millones Lt 0.0083 0.0125 0.0166 0.0208 0.0250 0.0291 0.0333 0.0375 0.0416 0.0458 0.011 0.013 0.014 0.016 0.017 0.019 0.020 0.022 0.023 0.025 .85 1.4 2.23 3.12 4.15 5.34 6.68 8.19 9.86 11.72 La aceptabilidad y consumo de nuestro producto en este escenario son desalentadores por lo que la demanda disminuirá, aunado a esto se verá afectado por los acontecimientos políticos venideros dando como resultado una inestabilidad macroeconómica del escenario optimista; por lo que la inflación y la tasa de interés aumentarán, el margen financiero se extenderá, el tipo de cambio peso-dólar sería más notorio, la reserva monetaria se reduciría, y la inversión extranjera directa no se realizaría. El resultado del escenario pesimista es bastante negativo, debido a las consideraciones políticas y económicas, todos los indicadores económicos se ven afectados bajo las condiciones adversas de inversión, pérdida de exportaciones y el requerimiento de fondos, por lo cual resultaría inadecuado llevar acabo la producción. 70 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Gráfico 4.4.2. Pronóstico de los tres escenarios DEMANDA (millones Lt) PRONÓSTICOS 40 35 30 25 OPTIMISTA 20 PESIMISTA 15 INTERMEDIO 10 5 0 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 TIEMPO (años) De acuerdo a los pronósticos realizados en los tres escenarios , se obtuvo una demanda de 3.43 millones Lt/año es por esto que se utilizo el escenario optimista , ya que este se acerca a nuestra oferta que es de 3.48 millones Lt/año . 71 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 5. DIAGNÓSTICO 5.1 Diagnóstico En la actualidad el país se encuentra sumergido en constantes procesos de cambios y avances en distintas áreas como es la política-económica, avances tecnológicos, ambiental, cultural-social, lo cual provoca una transformación en todos los sectores del país. Dicha transformación ha generado un nuevo cambio en el cual ha ido evolucionando y creciendo a medida de los cambios mundiales y para ser más específico con Estados Unidos. En este sentido, es de gran importancia que hagamos mayor énfasis en los diferentes entornos ya que esto puede afectar en el desarrollo de nuestro producto (salsa con jugo de zanahoria); y más aún aumentar o disminuir el desarrollo de un país. Los datos actuales indican que la economía del país no ha sido afectada por el sistema político, ya que esto anteriormente afectaba y los inversionistas se retiraban del país al menor conflicto político, generando desempleo y como consecuencia de esto un bajo poder adquisitivo. El efecto que tiene el ámbito político no solo repercute en el ámbito económico, también afecta el desarrollo de nuevas tecnologías, ya que si un país no tiene suficiente poder adquisitivo, difícilmente puede ser un mercado atractivo para desarrollar estas tecnologías o más aún para introducir nuevos productos que en muchos de los casos el precio es elevado por la tecnología utilizada. El entorno socio cultural, ambiental y legal no pueden estar desligados de lo anterior, también se ven afectados; cuando una población tiene los recursos necesarios para solventar sus necesidades primordiales de alimentación tiene otros tipos de desarrollo y es más difícil de engañar, partiendo de esta base se crean nuevos hábitos y se mejoran costumbres reflejándose en el ambiente, en creación de leyes y en general en una mayor transparencia. No obstante, en México el proceso de integración ha avanzado lentamente con relación a las condiciones dentro de las cuales se ha desarrollado la economía mundial. La situación económica en el país ha presentado un crecimiento económico cercano a 4.1% y no ha sufrido variaciones significativas, en cuanto a las variaciones del peso frente al dólar estás afectan en las exportaciones e importaciones; la tasa de interés es determinante en el desarrollo económico, en los últimos años se ha reducido y ha generado un ambiente de confianza aunque esta reducción no haya sido la ideal. 72 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA En este último año los salarios mínimos se han incrementado en un 0.6%, pero está diferenciado ya que para los hombres la participación económica ha disminuido y para las mujeres aumento. En cuanto a los empleos se ha visto una ligera recuperación en el 2005 si se compara con los años anteriores aunque esto no refleja la realidad. Las exportaciones e importaciones han sufrido incrementos, sobre todo el caso de las importaciones provenientes de China y que han reemplazado a muchos productos mexicanos y los provenientes de Estados Unidos. 73 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPITULO 6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 6.1 Clasificación de las Empresa. • El 52% son grandes empresas que están constituidas con 250 empleados o más y ventas anuales superiores a los $200 millones de pesos. • El 37% son medianas empresas con 100 empleados y ventas anuales de hasta $90 millones de pesos. • El 11% son pequeñas empresas con 15 empleados y ventas anuales de $900 mil pesos. Grafico 6.1. Porcentaje de pequeñas, medianas y grandes empresas 6.2 Nuestra Competencia pequeñas 11% medianas 37% grandes 52% En cuanto al mercado en general de las salsas picantes las principales marcas que dominan el mercado nacional son: • • • • • Herdez San marcos La costeña Del fuerte Valentina 74 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 6.2 Características de las principales empresas de salsa. Marca Herdez San marcos La costeña Del fuerte Valentina Descripción Presencia en países Producto Compañía líder en el sector de alimentos enlatados y envasados Establecida en México, hoy en día una de las marcas favorita de chiles enlatados en México y Estados Unidos E.U.A., Canadá, Centro América, Sudamérica y Europa Frutas, salsas y una gran variedad de productos enlatados. San Antonio, Houston, Laredo y Chicago, continuaron creciendo y actualmente están exportando sus productos a Europa, Centro América (Guatemala, Costa Rica, Honduras) y Ecuador y a la mayoría de Estados unidos. E.U.A, Canadá, Centro-América, Sudamérica, Europa y otras regiones del mundo. Incluyen chiles, salsas, enlatados. Empresa 100% mexicana creada con experiencia y liderazgo en la elaboración de chiles y conservas de alta calidad Corfuerte es una empresa con más de 70 años de presencia en el mercado. La Compañía y sus subsidiarias fabrican, comercializan y distribuyen productos alimenticios para el mercado nacional Las exportaciones de preparaciones alimenticias fueron de 267 millones de dólares para el año 2000 Productos enlatados en una amplia variedad, así como salsas. Es líder en el suroeste de los Estados Unidos Para el mercado de exportación, Corfuerte maquila para ASF salsas y chiles con la marca La Victoria México, E.U.A el país al que más se exportó fue a Estados Unidos, con una participación del 69.5% de las exportaciones. Salsas. Tabla 6.2.a Datos de producción, cobertura y comercialización. Empresas Nacionalidad Producción Cobertura del mercado Comercialización Herdez Mexicana 308 ton 27% Autoservicios Del Fuerte Mexicana 725.6 ton 16% Autoservicios San Marcos Mexicana 402.5 ton 19% Autoservicios La costeña Mexicana 16% Autoservicios La valentina Mexicana 22% Autoservicios 75 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Los siguientes gráficos muestran la producción en toneladas así como la cobertura de estas empresas en el mercado nacional e internacional Gráfico 6.2.a toneladas de salsa a nivel internacional y nacional. 402.5 ton San Marcos 308 ton Herdez 725.6 ton Del Fuerte Grafico 6.2acobertura del mercado de salsas a nivel nacional del fuerte 16% herdez 27% san marcos 19% valentina 22% la costeña 16% Grafico 6.2.b Porcentaje de salsas a nivel internacional la costeña 8% herdez 22% valentina 35% san marcos 35% 76 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 6.3 Capacidad de Producción Instalada y de Producción Utilizada La mayoría de las empresas a nivel mundial trabajan con 90% de la capacidad instalada en sus diferentes líneas de producción, en México el sector de salsas está representado por el 10% ,una de las principales compañías como lo es Herdez cuenta con una capacidad de producción del 75 % . En nuestra planta la capacidad de producción de nuestro equipo empezara con el 40 % . 77 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 7 BALANCE OFERTA – DEMANDA El balance de oferta-demanda se determinó a través de los valores del escenario optimista. O Balance = ≈ 1 D Balance = 3.48 millones Lt /año = 1.014 3.43 millones Lt/año Al relacionar oferta y demanda de nuestro producto para el año 2006 el balance es de aproximadamente de 1, esto indica que el mercado con esta oferta esta satisfaciendo la demanda, tomando en cuenta que esta salsa es un producto nuevo en el mercado tiene la posibilidad de posesionarse en este. Tabla 7 Proyección a 10 años Oferta – Demanda AÑOS 2006 2007 2008 DEMANDA 3.43 5.56 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 7.98 10.71 13.76 17.14 20.86 24.93 29.38 34.21 Gráfico 7 Proyección a 10 años Demanda BALANCE DEMANDA DEMANDA (millones Lt) 40 35 30 25 20 DEMANDA 15 10 5 0 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 TIEMPO (años) 78 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 8 TAMAÑO DE LA PLANTA Para determinar el tamaño de una planta se deben considerar ciertos parámetros como el monto de inversión, proveedores, equipo, servicios, niveles de producción de la materia prima, de acuerdo a la participación en el mercado que se pretende cubrir. 8.1 Mercado Meta En la proyecciones de la oferta y la demanda, para el año 2015 existirá una demanda aproximada de 3.4 millones de Lt y se estima que el porcentaje de cobertura de dicha demanda potencial en ese año será de 10 %, mientras que en el año 2006 la demanda es de 1.4 millones de Lt. 8.2 Programa de Producción Tentativo La producción tentativa se determinó en base al sector de salsas que representa un 10%, considerando que este crecimiento va a tener la misma tendencia durante los próximos 10 años y al relacionar este con el mercado meta del escenario optimista obtuvimos el volumen de producción como se puede observar en la Tabla 8.2, por lo tanto esto nos ubica en que somos una pequeña empresa y en la proyección de 10 años creceremos a una mediana empresa . Tabla 8.2 Capacidad Instalada de la Planta Vol. De Producción Capacidad Instalada(%) Años Millones (Lt) 2015 3.4 95 2014 3.1 86 2013 2.8 79 2012 2.5 71 2011 2.3 65 2010 2.1 59 2009 1.9 54 2008 1.7 49 2007 1.5 44 2006 1.4 42 79 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Gráfico 8.2a Porcentaje del crecimiento de la planta CRECIMIENTO INICIAL DE LA PLANTA PRODUCCIÓN(%) 100 80 60 40 20 0 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 TIEMPO (Años) Si en los primeros 5 años existe un crecimiento acelerado de la producción y la capacidad instalada en el 2006 es de 40 % se tendrán 1.4 millones de Lt.; a partir de las toneladas de los años 2006 y 2010 se hace una regresión lineal obteniendo dos punto de una recta. 8.3 Economía de Escalamiento El equipo que se pretende utilizar deberá tener la capacidad de producir 1.4 millones de litros aproximadamente, para así poder cubrir la producción programada en el año 2006, con el fin de no invertir durante el periodo programado en gastos de expansión en cuanto a tamaño y cantidad de equipo. Los principales equipos de nuestra empresa son el tanque mezclador, extractor de pared perforada y molino pulverizador. El tanque mezclador va a ser de 3000 litros y según el volumen de producción vamos a necesitar 2 tanques; un extractor de pared de 1500 litros; el molino pulverizador (pulvex 300) con una capacidad de 100kg/h El proceso que se utilizará es continuo cuando se realice la extracción y el mezclado, y un proceso batch cuando se lleve a cabo el proceso de molienda. 80 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 9 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN Una vez elaborada la salsa picante de zanahoria no es suficiente ya que requerimos de una serie de estrategias para poder vender nuestro producto, no basta tener precios competitivos o una buena presentación del producto, sino buscar las vías de venta para elevar la rentabilidad de la empresa, esto lo podemos lograr con una buena distribución y ubicación de los canales de comercialización, es decir que tenga presencia en los sitios en el que se pretende ubicar el producto. El producto puede pasar por intermediarios, entre el fabricante y el consumidor final siendo estos intermediarios el mayorista o el minorista, o bien distribuirse de forma directa (canal directo). 9.1 Canal de Distribución de las Empresas Competidoras Grupos como Herdez:,Clemente Jacques, Del Monte, Del Fuerte, La Costeña, su principal canal de distribución son los centros de autoservicios como se muestra en el gráfico 9.1, con esta gráfica nos podemos dar cuenta de la distribución que predomina y así poder definir nuestro propio canal de distribución. Gráfico 9.1 Porcentaje de distribución de las principales empresas Fuente. Publicaciones periódico reforma 81 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 9.2 Identificación de Hábitos de Compra En este punto podemos identificar a detalle los hábitos de compra consumidor. por parte del Para determinar que canales son los más adecuados y poder desplazar el producto se encuestaron a 50 personas, a las cuales se les preguntó en que lugares compran salsas, destacando en primer lugar centros comerciales y posteriormente en abarrotes. Grafico 9.2. Lugares en donde se compra regularmente la salsa (ambulantes ) mercado s no fijo s 12% centro co merciales 40% directamente de fabrica 4% co mercio s P equeño s 14% Abarro tes 30% 82 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 9.3 Tipo de Estrategia de Distribución a Utilizar. La estrategia de distribución nos ayudará a determinar en la medida de lo posible los puntos de venta así como la forma en que vamos a dar a conocer nuestro producto. Son muy pocas las empresas que llegan a manejar una distribución masiva, lo que implica un esfuerzo y planeación muy importante; en nuestro caso, al ser una empresa nueva no sería la más adecuada ya que solo lo aplican empresas transnacionales o aquellas que están bien posicionadas en el mercado. El canal de distribución que vamos a manejar es con un solo distribuidor. CANAL DE DISTRIBUCION DE LA SALSA DE ZANAHORIA PRODUCTOR MAYORISTA CONSUMIDOR FINAL 83 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPÍTULO 10 PRECIO A lo largo de la mayor parte de la historia, el precio ha sido el principal determinante de la decisión del comprador; no obstante, en décadas recientes, los factores ajenos al precio han cobrado una importancia relativamente mayor en el comportamiento de decisión del comprador. Además, el precio sigue siendo uno de los elementos más importantes para determinar la participación en el mercado y la rentabilidad de una empresa El precio es un elemento de la combinación mercantil que genera ganancias sin embargo los otros elementos generan costos. Además, el precio es uno de los elementos más flexibles de la combinación mercantil, dado que se puede cambiar con rapidez, a diferencia de las características del producto y de la forma del canal de comercialización ya establecido. 10.1 Objetivos en el Establecimiento de Precio • Costos de producción. • Recuperar la inversión y generar ganancias a largo plazo • Niveles de precio de acuerdo a oferta y demanda. • Objetivos organizacionales. • Niveles de control de precios gubernamentales. • Considerar a los consumidores y competidores para su determinación. 10.2 Factores que Influyen para la Determinación del Precio • Costos de transporte. • Aumento en materia prima. • Cambio en el canal de distribución. • Mano de obra 84 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 10.3 Política para la fijación del precio de venta La política de fijación de precios propuesta por nuestra empresa tiene la finalidad de introducir al mercado un producto con un nuevo concepto de salsa que tendrá un costo poco elevado comparado con las ya existentes, y a medida que nuestro producto tenga mayor presencia en el mercado se incrementarán las ganancias y así poder mantener nuestros precios. 10.4 Costos de Materias Primas Tabla 10.4 Peso de materia prima / botella Materia Prima gramos Zanahoria 208 Chiles Secos Kg 0.208 Precio final Precio por kilogramo(pesos) (pesos)* 1.50 0.312 Guajillo Piquín Sal Yotada Benzoato de sodio 70 23 23 0.07 0.023 0.023 50 95 3 3.50 2.185 0.069 0.49 0.00049 40.8 0.004 Goma Santana 2.45 0.00245 105.45 0.53 *Anexo D Costos de Otras Materias Primas Botellas = 2.00 pesos Sal = 0.069 pesos El costo por Botella de producto terminado: ∑= materia prima ∑= 5.997 pesos + 0.019 pesos + 0.045 pesos + 2.00 pesos + 1.50 pesos + 0.260 = $ 9.821 ≈ $ 10.00 85 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 10.5 Estimación del Costo de Producción Considerando la formulación en la elaboración de la Salsa picante de zanahoria se gastará en materia prima para una botella de 500ml $ 10.00 Se estima que nuestro producto esta en un rango de precio de venta de $15 a $20 pesos. Para Tabla 10.5 Precio de venta de acuerdo al volumen de producción TIEMPO (Años) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Vol.de Producción Millones De (Lt) 1.4 1.5 1.7 1.9 2.1 2.3 2.5 2.8 3.1 3.4 Precio de Venta Por Botella (500ml) 13.8 14.84 15.88 16.92 17.96 19.00 20.04 21.08 22.12 23.16 RESUMEN Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 (Lt) Volumen consumidos de Programa de Precio de Poblacion Aceptacion Demanda % de Poblacion de salsas produccion ventas venta Segmentada % (Lt) Cobertura por familia millone de (botellas/año) ($/botella) (año) Lt. 107525205 3427804 89420965 4.6 342780 4.2 1.4 2,982,000 14.50 108576411 5559190 90762279 4.9 555919 4.7 1.5 3,160,920 15.15 109607255 7984055 92123713 5.2 798406 5.1 1.7 3,318,966 15.83 110619340 10714180 93505569 5.5 1071418 5.6 1.9 3,484,914 16.55 111613906 13761682 94908153 5.8 1376168 6.2 2.1 3,659,160 17.29 112591898 17139028 96331775 6.1 1713903 6.8 2.3 3,860,414 18.07 113553916 20859040 97776752 6.4 2085904 7.5 2.5 4,111,341 18.88 114500185 24934905 99243403 6.7 2493490 8.3 2.8 4,111,341 19.73 115430657 29380182 100732054 7 2938018 9.1 3.1 4,337,464 20.62 116344933 34208815 102243035 7.3 3420882 1 3.4 4,619,400 21.55 ♦Este precio de venta se calculó en base a que nuestro canal de distribución. 86 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ANEXOS Anexo A Paso 1 Búsqueda de Anterioridades Antes de registrar una marca es conveniente efectuar la búsqueda de anterioridades por lo cual es necesario llenar el siguiente formato. El servicio de búsqueda tiene un costo, que varía. Nombre de la Marca, Aviso Comercial o Nombre Comercial a investigar: ¿Su marca incluye símbolos, diseños, logotipos o cualquier elemento figurativo que sea distintivo? Si No Si No Nombre del Solicitante: Apellido Paterno del Solicitante: Apellido Materno del Solicitante: Compañía: (si aplica) Calle y No.: Colonia: Ciudad: Estado o Provincia: Código Postal: País: ¿Este domicilio es el lugar de comercialización del producto y/o servicio? Teléfono Lada Tel: Fax Lada Tel: Email (IMPORTANTE por favor verifique) 87 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA WebSite Fecha de primer uso de la marca (en caso de no haberla utilizado todavia, anotelo en el campo de Año) http:// Día 1 1 Mes Año Por favor describa detalladamente todos los productos y/o servicios que quiera cubrir con la marca: ¿Quien va ser dueño de la marca? Seleccione Por el momento, eso es todo. Nos pondremos en contacto con Usted a la brevedad posible vía e-mail o teléfono, para confirmar la recepción y enviar su cotización. 88 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Anexo B Resultados de las Encuestas de la Salsa con Jugo de Zanahoria EDAD SEXO (AÑOS) Comen Picante Marca que conocen *Dispuestos a consumir el producto Dispuestos a pagar 20 13 PESOS 16 PESOS PESOS 10 M SI VALENTINA SI SI 8 9 9 10 11 12 8 9 12 9 8 9 8 10 10 20 13 12 11 13 23 21 25 24 23 24 24 26 25 25 24 24 25 25 M F M M F M F M F F M F M F F F F M M M F F F F F F F F M F F M M F SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SABRITAS VALENTINA VALENTINA VALENTINA,SABROSITA VALENTINA VALENTINA ,SABRITAS VALENTINA,SABROSITA VALENTINA VALENTINA,SABROSITA SABRITAS,VALENTINA VALENTINA VALENTINA VALENTINA VALENTINA VALENTINA VALENTINA BOTANERABUFFALO VALENTINA,BOTANERA VALENTINA,BOTANERA VALENTINA,BOTANERA BUFFALO,VALENTINA BUFFALO,VALENTINA BUFFALO,VALENTINA VALENTINA,BUFFALO VALENTINA,BOTANERA DEL MONTE,BUFFALO VALENTINA,BUFFALO VALENTINA,BUFALO VALENTINA,BUFFALO VALENTINA,BUFFALO BUFFALO,VALENTINA VALENTINA VALENTINA,BUFFALO BUFFALO,BOTANERA SI SI SI NO SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI 89 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Anexo C Operaciones Matemáticas 1botella 1semana 4 semanas 1mes 0.500Lt 1botella 43 100 = 0.86 Lt/mes 1botella 2 semana 4 semanas 1mes 0.500 Lt 1botella 12 100 = 0.12 Lt /mes 1botella 3semana 4 semanas 1mes 0.500 Lt 1botella 16 100 = 0.107 Lt /mes 1botella 4 semana 4 semanas 1mes 0.500 Lt 1botella 16 100 = 0.08 Lt /mes 1botella 5semana 4 semanas 1mes 0.500 Lt 1botella 13 100 = 0.052 Lt /mes ∑= 1.219 Lt /mes 1.219Lt 1mes 12meses 1año = 14.63 Lt / año 90 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Anexo D Cálculos de la materia prima Zanahoria 1 .50 Pesos 1Kg Chiles secos (0.208Kg ) • Guajillo (0.07 Kg ) • = 0.312 Pesos 50 Pesos 1Kg = 3.50 Pesos Piquín (0.023Kg ) 95 Pesos 1Kg = 2.185 Pesos ∑= 5.997 Pesos Costo por cada Botella de la mezcla. Benzoato de sodio (1Botella ) = (0.49 gdeBenzoato ) (4.9 x10 − 4 Kg ) 40.8 Pesos 1Kg 1Kg 1000 g = 4.9x10-4 Kg de Benzoato. = 0.019 Pesos 91 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA El costo por cada Botella para el benzoato de sodio es de 0.019 pesos. Sal yotada 15 g 1Botella 3Pesos 1000 g = 0.045 Pesos / Botella Goma Xantana 2.45 g 1Botella 105.45 Pesos 1000 g = 0.260 Pesos / Botella 92 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 93 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA FORMULACIÓN DE PROYECTOS 11. Localización de la planta La localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto, cubriendo las exigencias o requerimientos de este; contribuyen a minimizar los costos de inversión y gastos durante el periodo productivo del proyecto. Al tener bien definido el lugar de localización se persigue lograr menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Tomar la decisión de localizar una planta industrial es particularmente importante para contribuir a los objetivos empresariales, por lo que no debe realizarse superficialmente; se deben analizar todas las alternativas antes de seleccionar el lugar donde la fábrica opere en las mejores condiciones de costos; que tenga acceso a la infraestructura adecuada y un abasto suficiente de materias primas; que cuente con apoyos comunitarios y gubernamentales reales y que tenga la oportunidad de cubrir eficientemente sus mercados potenciales.Esta parte es fundamental ya que una vez establecida la empresa no es posible cambiar de domicilio ya que implicaría costos. La localización de la planta, la distribución del equipo o maquinaria, el diseño de la planta y la selección del equipo son algunos de los factores a tomar en cuenta como riesgos antes de operar, que si no se llevan a cabo de manera adecuada podrían provocar serios problemas en el futuro y por ende la pérdida de mucho dinero. 11.1 Estudios para la localización de la planta Es frecuente que la elección de la localidad y el lugar específico formen parte de la misma decisión de localización, por lo que es común dividir el estudio de localización en: estudio de macrolocalización y el de microlocalización. El estudio de localización tiene como propósito encontrar la ubicación más ventajosa para el proyecto, es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, contribuyen a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto. 11.1.1 Factores importantes para la macrolocalización de la planta Existen Factores que influyen de una manera muy importante en la selección de la localización de la planta son los siguientes: • • • • • Existencia de mercado de consumo. Materias primas. Disponibilidad y características de la mano de obra. Fuentes de suministro de agua. Disponibilidad y costo de energía eléctrica. 94 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA • • • Facilidades de transporte. Condiciones climatológicas. Economía de escala. La distancia que deba recorrer el producto desde la planta hasta el mercado de consumo, junto con sus características y las tarifas de transporte, determinarán el costo de esta operación. Al acercarse la planta a las regiones de consumo, se reduce el costo de transporte del producto, es por eso que al determinar la localización se tomó un lugar que se encontrará en el centro del mercado de abastecimiento y el mercado de consumo. 11.2 Macrolocalización La macrolocalización ayuda en la selección del área; para una planta industrial los factores de estudio que inciden con frecuencia es el mercado de consumo y las materias primas. Tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto tendrá influencia con el medio. Describe sus características y establece ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta. La región a seleccionar puede abarcar el ámbito internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; sólo se requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su alcance geográfico. De una manera secundaria se encuentra la disponibilidad de la mano de obra y de la infraestructura, de los servicios como suministros de agua, energía eléctrica, y otros servicios públicos, etc. Un factor considerable es el marco jurídico económico e institucional del país, localidad y de la región. La selección de los puntos a evaluar se asignó en base a la importancia que esta representa en nuestro proceso y que a continuación se describe: 11.2.1 Materias primas e insumos Los requerimientos de materias primas e insumos, se deben listar a los proveedores y anotar los alcances de cada uno para suministrar estos últimos. A efecto de prevenir cualquier problema que se pudiera presentar, se recomienda tener proveedores prospectos que en un momento dado puedan surtir los faltantes de materias primas e insumos con la calidad requerida. 95 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.2.1 Cotizaciones realizadas que muestran los precios de las materias primas más importantes para producción de Salsa Picante de Zanahoria en los Diferentes Estados. Estado Estado de México Querétaro Guanajuato Precio de Materias por Tonelada ($) Costo de Transporte por Tonelada ($) 146.50 110.00 197.1 600.00 199.9 935.00 11.2.2 Mano de obra. La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema de producción cuyas principales características son: la disponibilidad y formación, costo, estabilidad y productividad. • Determinar cualitativa y cuantitativamente los diversos tipos de mano de obra necesarias en la operación de la futura planta. • Investigar cuáles son los niveles de sueldos y salarios en las posibles localizaciones del proyecto y su disponibilidad. Tabla 11.2.2 Representa la población económicamente activa en cada uno de los estados Estado Población económicamente activa Estado de México 489,469 Querétaro 350,000 Guanajuato 193,189 Salarios mínimos 46.80 44.05 44.05 11.2.3 Infraestructura La infraestructura mínima necesaria para la ubicación del proyecto está integrada por los elementos siguientes; eliminación de efluentes, los requerimientos para la eliminación de desechos contaminantes, disponibilidad de energía eléctrica y combustible, servicios públicos (son los servicios requeridos con facilidades habitacionales, caminos, ferrocarril, transporte aéreo, carreteras, servicios médicos, seguridad pública, red de drenaje, alcantarillado, y facilidades educacionales, etc). 96 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.2.4 Disponibilidad de agua Su influencia como factor de localización depende del balance entre requerimientos y disponibilidad presente y futura. Las necesidades de agua varían de una industria a otra. Ciertas industrias están forzadas por la naturaleza de sus procedimientos de producción a ubicarse muy cerca de fuentes de aguas de servicio, por lo que se requiere asegurar su abastecimiento. Cuando el proceso de producción requiere aguas de cierto nivel, la calidad es un factor importante, pues si ésta no es suficiente, la empresa tendrá que tratarla y controlarla. Su influencia como factor de localización depende del balance entre requerimientos y disponibilidad presente y futura. Esta influencia será mínima si hay agua en cantidad y calidad requerida en la mayor parte de las localizaciones posible. 11.2.5 Energía eléctrica y combustible La más importante en la localización industrial es la electricidad, puesto que puede ser fuente de otras formas de energía ya que en la mayor parte los equipos industriales utilizan energía; las consideraciones más importantes son la confiabilidad del suministro así como su costo. 11.2.6 Facilidades de Transporte El transporte son condiciones específicas para la distribución de nuestra materia prima y así como producto terminado. 11.2.7 Condiciones climatológicas Las condiciones climatológicas influyen en nuestro proceso, afectan funcionamiento de la empresa como sería la vida útil de la maquinaria. al buen 11.2.8 Economía de escala La economía a escala se conoce como las reducciones de los costos de operación de una planta debido a incrementos en sus tamaños, en su periodo de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales a través del uso de facilidades de organización como producción. 97 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.2.9 Mercado de consumo Representa un factor importante para el establecimiento de nuestra distribución y de la planta. CILAN S.A. de C.V consideró la disponibilidad de la materia prima y el mercado que se abarcará para la venta del producto, el mercado de consumo los estados como el, Distrito Federal y el Área Metropolitana (Estado de México) por lo que constituyen un fuerte potencial para el ingreso de Salsa de Zanahoria. 11.3 Características de los Estados Se seleccionaron 3 estados de la Republica Mexicana: Guanajuato, Querétaro, Estado de México por la materia prima principal que es zanahoria y chiles secos. 11.3.1 Estado de México Localización: Porción central de la república mexicana entre 18° 21’ y 20° 17’ de latitud norte y los 98° 35’ y 100° 36’ de longitud oeste. Límites: Norte: Estados de Querétaro, Hidalgo y Distrito Federal. Sur: Estado de Guerrero, Morelos y Distrito Federal. Este: Estados de Tlaxcala, Puebla y Distrito Federal. Oeste: Estados de Guerrero y Michoacán Extensión territorial: 22 499.95 Km2, por lo que representa el 1.15% del total del territorio Nacional. Este estado nos proporciona mano de obra que es de un 80% y la materia prima, el costo del flete ya bien incluido por estar cerca del D.F. División política: 124 municipios agrupados en 12 regiones socioeconómicas (Atlacomulco, Zumpango, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Naucalpan, Toluca, Texcoco, Valle de Bravo, Nezahualcóyotl, Amecameca, Ixtapan de la Sal y Tejupilco.) De acuerdo al censo del año 2003, tiene 14,450,449 habitantes, lo que lo coloca como la entidad más poblada del país. Salario mínimo: Área geográfica Sueldos diario “A” 46.80 98 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Área geográfica "A" Baja California: Todos los municipios. Baja California Sur: Todos los municipios. Chihuahua: Guadalupe, Juárez y Práxedis G. Guerrero. Distrito Federal: Todas las delegaciones. Guerrero: Acapulco de Juárez. Estado de México: Atizapán de Zaragoza, Coacalco de Berriozábal, Cuautitlán, Cuautitlán Izcalli, Ecatepec, Naucalpan de Juárez, Tlanepantla de Baz y Tultitlán. Sonora: Agua Prieta, Cananea, Naco, Nogales, Puerto Peñasco, Santa Cruz, San Luis Río Colorado y General Plutarco Elías Calles. Tamaulipas: Camargo, Guerrero, Gustavo Díaz Ordaz, Matamoros, Mier, Miguel Alemán, Nuevo Laredo, Reynosa, Río Bravo, San Fernando y Valle Hermoso. Veracruz: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Cosoleacaque, Las Choapas, Minatitlán, Ixhuatlán del Sureste, Moloacan y Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río. Clima: Presentan cuatro grandes tipos de climas, que se describen de acuerdo a su ubicación de sur a norte. El clima tropical agrupa el tropical lluvioso y al semicálido. El clima templado (que agrupa al subhúmedo y al semifrío) predomina en los valles altos de Toluca y de México y en las montañas. El clima frío, se restringe a la cumbre de las montañas más elevadas como el Popocatépetl, Iztaccíhuatl, Nevado de Toluca, Sierra de las Cruces y Cerro de Jocotitlán. Finalmente, el clima seco que agrupa el semis eco y al seco estepario, se distribuye hacia toda la sección norte del Estado y en su fracción oriente, en la parte plana de dicha región, lo que favorece la salinización de los suelos. Tabla11.3.1 cobertura de servicios del estado de México. 100% 80% 60% 40% 20% 0% agua pot able drenaje Est ado de Mexico elect ricidad División política administrativa: El Estado de México fue erigido el 2 de marzo de 1824. A lo largo del siglo XIX la creación de nuevas entidades federativas y su incorporación a la Federación, motivaron que el territorio original estuviera expuesto a segregaciones, tales como las que formaron los actuales estados de Guerrero, Morelos e Hidalgo, hasta finalizar con la del año de 1917, cuando el Estado aportó parte de su territorio al Distrito Federal y se redujo a su superficie actual. Hoy cuenta con un total de 124 municipios, ya que en enero del 2002 se oficializó la creación de los municipios de San José del Rincón. 99 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Consumo de energía de un 16 % Los indicadores de producción e infraestructura industrial: producto interno bruto (2002: $ 635,674.6 millones de pesos (precios corrientes). Sector primario: 3.70% Sector secundario: 35.20% Sector terciario: 61.40% Participación en el PIB estatal: (17.42% del PIB manufacturero nacional) Establecimientos manufactureros: (10.3% del total nacional y 10.8% del estatal) Desarrollo Industriales: 70% Extensión de red carretera: 15,190 Km. Extensión de vías férreas: 1,284 Km. Aeropuertos: Atizapán (nacional) Toluca (internacional Incentivos a la Inversión: El Estado de México ofrece consultoría especializada sobre trámites federales, estatales y municipales para la instalación, operación y regularización de empresas, sistema de Apertura Rápida de Empresas, factibilidad para proyectos de inversión, gestión de trámites para establecer, operar y ampliar empresas, emisión de dictámenes de factibilidad de uso de suelo, ambientales, viales, sanitarios, de protección civil, catastrales y de servicios de agua potable, servicio y apoyos a la inversión productiva, Información sobre parques y zonas industriales, orientación sobre inspecciones y programas de auto verificación. Apoyo a la Industria: En los últimos tres años, el estado de México, ha tenido un crecimiento de 4%, en tanto el promedio nacional fue de 3.4%; y captó la mayor cifra a nivel nacional de inversión extranjera directa, además la entidad canalizó mayores recursos a las micro y pequeñas empresas, en los últimos dos años, en comparación con otras entidades. Así mismo, el estado de México trabaja en el mejoramiento de la regulación para la apertura de negocios. Política Fiscal : En el estado de México las facilidades y apoyos a la inversión contempla la consultoría especializada sobre trámites federales, estatales y municipales para la instalación operación y regularización de empresas; sistema de apertura rápida de empresas; factibilidad para proyectos de inversión; gestión de trámites para establecer, operar y ampliar empresas; emisión de dictámenes de factibilidad de uso de suelo, ambientales, viales; servicios y apoyos a la inversión productiva; información sobre parques y zonas industriales; orientación sobre inspecciones y programas de auto verificación. 100 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.3.2 Querétaro Colinda: al norte con el Estado de San Luis Potosí.; Al este con el Estado de Hidalgo; al sur con los Estados de México y Michoacán; al oeste con el Estado de Guanajuato. Se encuentra en la región central de la República Mexicana. Limita al Norte con San Luis Potosí, al Este con Hidalgo, al Sur con el Estado de México y Michoacán, y al Oeste con Guanajuato. La superficie total del Estado es de 11,449 km2. La mayor parte del año oscila entre los 18º C y los 21º C, aunque varía mucho por lo irregular de su geografía. El clima dominante es semi-seco, aunque en las elevaciones de la Sierra Madre Oriental es templado subhúmedo. En general, llueve durante el verano. En la ciudad de Querétaro, la capital de la Entidad, la temperatura media anual es de 18.7° C. Población De acuerdo con el último censo, Querétaro tiene 1,044,227 habitantes. En términos poblacionales, los principales municipios son Querétaro (454,049 habitantes), San Juan del Río (125,335) y El Marqués (54,993). Educación. Salario mínimo: Salario mínimo. Área geográfica “C ”$ 44.05 Área geográfica "C" Todos los municipios de: Aguascalientes, Campeche, Coahuila, Colima, Chiapas, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, San Luis Potosí, Sinaloa, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas. Chihuahua: Todos los municipios excepto: Guadalupe, Juárez y Práxedis G. Guerrero. Guerrero: Todos los municipios excepto: Acapulco de Juárez. Jalisco: Todos los municipios excepto: Guadalajara, El Salto, Tlajomulco de Zúñiga, Tonalá, Tlaquepaque y Zapopan. Estado de México: Todos los municipios excepto: Atizapán de Zaragoza, Cuautitlán, Coacalco de Berriozábal, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Tultitlán, Naucalpan de Juárez y Tlanepantla de Baz. Nuevo León: Todos los municipios excepto: Apodaca, Guadalupe, San Pedro Garza García, Monterrey, General Escobedo, Santa Catarina y San Nicolás de los Garza. Sonora: Aconchi, Álamos, Arivechi, Arizpe, Bacadéhuachi, Bacanora, Bacerac, Bacoachi, Banámichi, Baviácora, Bavispe, Cumpas, Divisaderos, Fronteras, Granados, Huachinera, Huásabas, Huépac, Mazatán, Moctezuma, Nácori Chico, Onavas, Quiriego, Nacozari de García, Rayón, Rosario, Sahuaripa, San Javier, San Pedro de la Cueva, San Felipe de Jesús, Soyopa, Tepache, Ures, Villa Hidalgo, Villa Pesqueira y Yécora. 101 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tamaulipas: Abasolo, Burgos, Bustamante, Casas, Cruillas, Güémez, Hidalgo, Jaumave, Jiménez, Llera, Mainero, Méndez, Maquihuana, Padilla, Palmillas, San Carlos, San Nicolás, Soto la Marina, Tula, Victoria y Villagrán. Veracruz: Todos los municipios excepto: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Coatzintla, Cosoleacaque, Las Choapas, Ixhuatlán del Sureste, Minatitlán, Moloacán, Tuxpan, Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río y Poza Rica de Hidalgo. Cuenta con múltiples instituciones de enseñanza superior, entre las que se pueden mencionar a la Universidad Autónoma de Querétaro; el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey; el Instituto Tecnológico de Querétaro; la Universidad Pedagógica Nacional; el Centro de Estudios Tecnológicos de Artes Gráficas y Diseño Gráfico; la Escuela Nacional de Fruticultura, y el Centro de Estudios Superiores del Estado. Además, existen 75 escuelas de educación técnica. Caminos y Carreteras: Tiene 3,902 kilómetros de caminos y 1,243 kilómetros de carreteras pavimentadas. Destaca la moderna autopista número 57, (Ciudad de México a San Luis Potosí), pasando por San Juan del Río y la ciudad de Querétaro. También son importantes las carreteras 45 y 55, que conectan con Hidalgo y el Estado de México, respectivamente. La carretera 120 atraviesa la Entidad de Suroeste a Noreste. Debido a su ubicación geográfica, el tráfico carretero de Querétaro es considerable. Aeropuertos: El Estado cuenta con un aeropuerto en la ciudad de Querétaro, que opera vuelos a diferentes destinos nacionales. Terminal de Autobuses : Carreteras : de 4 a 6 carriles, con el Distrito Federal por la carretera 57, con San Luis Potosí por la carretera 57, a Guanajuato por la carretera 45. La cercanía con el DF predomina en el estado. México D.F. -- Querétaro -- San Luis Potosí -- Tampico México D.F. -- Querétaro -- Guadalajara -- Manzanillo -- Mexicali México D.F. -- Querétaro -- Ciudad Juárez México D.F. -- Querétaro -- Nuevo Laredo Vías Férreas: Querétaro cuenta con la aproximación al Aeropuerto Internacional "Benito Juárez" de la Ciudad de México y cuenta con el aeropuerto "Ing. Fernando Espinoza Gutiérrez" al norte de la ciudad en el cerro de Menchaca a 50 mts. Sobre el nivel de la ciudad La mano de obra con la que cuenta esta dentro de un porcentaje del 60%. Consumo de energía 9.9 % Telecomunicaciones: Telégrafos, radio y televisión, correos, telefonía Servicios Básicos: Agua Potable, Saneamiento, pavimento, alumbrado. 102 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Ferrocarriles: En la Entidad existen 444 kilómetros de red ferroviaria. Sobresalen las líneas México-Tampico, México-Nuevo Laredo, México-Ciudad Juárez, MéxicoGuadalajara y la vía rápida de México-Querétaro. Información Económica: La población económicamente activa del Estado es de 350,000 habitantes. 18.3% de esta población realiza actividades del sector primario; 38.4% se dedica a la minería e industria, y 43.3% al comercio y los servicios. Producto Estatal Bruto es de 2,186 millones de dólares y su participación en el Producto Nacional Bruto es de 1.0%. El Producto Estatal Bruto se divide de la siguiente forma: Sector manufacturero 40.7% Otros servicios 31% Sector comercio 21% Sector agropecuario 8.5% Sector construcción 7.5% Sector minero 1% Las principales actividades económicas del Estado son la industria, por lo que se cuenta con 18 parques industriales, asimismo la agricultura y el turismo son actividades generadoras de divisas. El Estado cuenta con los siguientes parques industriales: San Pedrito ,Valle de Oro, Jurica, Finsa, La Noria, Querétaro, El Tepeyac, La Griega, La Peña, Mesa de León. Incentivos a La Inversión: Las facilidades, apoyos e incentivos para la inversión en este estado son en primer lugar para beneficio de las empresas no existe el impuesto sobre nomina, el pago de derechos en el Registro Publico de la propiedad, la exención o reembolso hasta del 100 % en el pago de la inscripción de escritura publica además la Secretaria de Desarrollo Sustentable ofrece apoyo en aspectos legales, financieros, fiscales, etc. La mayor cantidad de oportunidades se encuentran en las ramas orientadas al desarrollo de Maquinaria y Materias Primas, por otra parte el sector servicios es uno de los más atractivos. Las principales actividades económicas del Estado son la industria, por lo que se cuenta con 18 parques industriales, asimismo la agricultura y el turismo son actividades generadoras de divisas, ya que la infraestructura hotelera y restaurantera que se ofrece satisface satisfacen ampliamente las necesidades de nuestros visitantes. Tabla 11.3.2 cobertura de servicios del estado de Querétaro. 103 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.3.3 Guanajuato Colindancias: Guanajuato colinda al norte con Zacatecas y San Luis Potosí; al este con Querétaro de Arteaga; al sur con Michoacán de Ocampo; al oeste con Jalisco. Población: LOCALIDAD ESTADO TOTAL 4663032 a/ HOMBRES MUJERES 2,233,315 2,429,717 Carreteras: Cruce de los ejes troncales. La actual infraestructura carretera coloca a Guanajuato entre los estados con mejores vías de acceso, al ocupar el sexto lugar nacional *Cd. de México – Querétaro – San Luis Potosí –Matehuala – Saltillo – Monterrey – Nuevo Laredo. *Querétaro – Irapuato – León - Lagos de Moreno –Aguascalientes –Zacatecas – Cuéncame – Lerdo – Gómez Palacio – Chihuahua – Ciudad Juárez. *Manzanillo – Colima – Guadalajara – Lagos de Moreno – San Luis Potosí – Ciudad Valles – Tampico. Sistema ferroviario: Cuenta con una red ferroviaria de 1,084.9 Km., de los cuales 751.3 Km. son vías troncales y ramales; 240.4 Km. son vías secundarias y 93.2 Km. son vías particulares; en este rubro. La red ferroviaria nacional que concurre en el estado está compuesta por las siguientes vías: México – Monterrey - Nuevo Laredo México - Cd. Juárez México - Guadalajara - Nogales Sistema aeroportuario: Aeropuerto Internacional del Bajío y así como el Aeropuerto Internacional de Guanajuato comunica directamente al estado con las más importantes ciudades del país y de los Estados Unidos de Norteamérica. La cobertura internacional está a cargo de seis líneas que dan servicio al estado con 7,345 vuelos anuales. Accesibilidad a Puertos Marítimos: En términos geográficos los puertos más cercanos a Guanajuato son: Manzanillo (450 Km.), Lázaro Cárdenas (550 Km.), Tuxpan (615 Km.), Tampico (640 Km.) y Puerto Vallarta (660 Km.). Telecomunicaciones: Telégrafos, Radio y televisión, Correos telefonía Salarios mínimos: Área geográfica Sueldos diario “C” 44.05 104 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Área geográfica "C" Todos los municipios de: Aguascalientes, Campeche, Coahuila, Colima, Chiapas, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, San Luis Potosí, Sinaloa, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas. Chihuahua: Todos los municipios excepto: Guadalupe, Juárez y Práxedis G. Guerrero. Guerrero: Todos los municipios excepto: Acapulco de Juárez. Jalisco: Todos los municipios excepto: Guadalajara, El Salto, Tlajomulco de Zúñiga, Tonalá, Tlaquepaque y Zapopan. Estado de México: Todos los municipios excepto: Atizapán de Zaragoza, Cuautitlán, Coacalco de Berriozábal, Ecatepec, Cuautitlán Izcalli, Tultitlán, Naucalpan de Juárez y Tlanepantla de Baz. Nuevo León: Todos los municipios excepto: Apodaca, Guadalupe, San Pedro Garza García, Monterrey, General Escobedo, Santa Catarina y San Nicolás de los Garza. Sonora: Aconchi, Álamos, Arivechi, Arizpe, Bacadéhuachi, Bacanora, Bacerac, Bacoachi, Banámichi, Baviácora, Bavispe, Cumpas, Divisaderos, Fronteras, Granados, Huachinera, Huásabas, Huépac, Mazatán, Moctezuma, Nácori Chico, Onavas, Quiriego, Nacozari de García, Rayón, Rosario, Sahuaripa, San Javier, San Pedro de la Cueva, San Felipe de Jesús, Soyopa, Tepache, Ures, Villa Hidalgo, Villa Pesqueira y Yécora. Tamaulipas: Abasolo, Burgos, Bustamante, Casas, Cruillas, Güémez, Hidalgo, Jaumave, Jiménez, Llera, Mainero, Méndez, Maquihuana, Padilla, Palmillas, San Carlos, San Nicolás, Soto la Marina, Tula, Victoria y Villagrán. Veracruz: Todos los municipios excepto: Agua Dulce, Coatzacoalcos, Coatzintla, Cosoleacaque, Las Choapas, Ixhuatlán del Sureste, Minatitlán, Moloacán, Tuxpan, Nanchital de Lázaro Cárdenas del Río y Poza Rica de Hidalgo. La mano de obra con la que cuenta es de 50% la mayoría de su población emigran a los Estados Unidos. Consumo de Energía:corresponde al 4.88% del consumo nacional se genera en la termoeléctrica localizada en el municipio de Salamanca. Servicios Básicos: Agua Potable, Saneamiento, alumbrado, pavimentación. p o rcen taje d e co b ertu ra Tabla 11.3.3 cobertura de servicios del estado de Guanajuato. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% agua potable drenaje Guanajuato electricidad 105 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Incentivos a La Inversión: Hablando de las facilidades y apoyos a la inversión los subsidios fiscales se han diseñado con una reducción de hasta el 90%, para las contribuciones y con una vigencia que no excederá del último día del año fiscal en que se haya expedido, sin embargo, En cuanto a los impuestos se aplicarán al inicio de las operaciones, como impuesto predial, impuesto sobre adquisición de inmuebles y sobre nominas. Los derechos a los que son acreedores son servicios de redes de agua y drenaje, así como autorización para usar redes de agua y drenaje o modificar las condiciones de su uso; licencia de fraccionamiento; licencia para construcción para obre nueva; licencia de conjunto o condominio; licencia de subdivisión, renotificación o fusión de predios; certificados de zonificación para uso especifico, usos del suelo permitidos por licencia del uso del suelo, por el estudio y dictamen técnico de densidad de construcción por unidad de incremento y por dictamen de estudio de impacto urbano; servicios del registro publico. Este estado cuenta con oportunidades de negocio y proyectos prioritarios en el estado, además de parques industriales. 11.4 Análisis Cuantitativo de Macrolocalización El análisis cuantitativo se hizo en relación al precio de la materia, ya que el precio va dependiendo de donde se encuentre el vendedor-productor-distribuidor y depende de la cantidad y lugar a donde se dirija. Por la razón antes mencionada y al encontrarse un Estado productor como Mercado Meta (Estado de México), se descarta la posibilidad de que la planta, se localice en los otros estados productores de la materia prima, siendo los más convenientes Área metropolitana (Estado de México) y Distrito Federal. Tabla 11.4 (a). Precios de costos de Transporte por Tonelada Del Estado de México a los estados de Querétaro, Guanajuato. Cantidad utilizada en Botellas/año Estado Estado de México 2,800,000 2,800,000 Querétaro 2,800,000 Guanajuato Costo de Transporte por Tonelada ($) 110.00 800.00 1200.00 Distancia (Km) 0 140.000 340.500 Tabla 11.4 (b). Costo de Trasporte por tonelada del Distrito Federal a los estados de México, Querétaro, Guanajuato. Origen Destino Guanajuato Querétaro Distrito federal Estado de México Estado de México Estado de México Costo de Transporte por Tonelada ($) 935.00 600.00 110.00 106 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el estado de Guanajuato (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de México. Tabla 11.4 (c) Tabla de costos y fletes de materia prima de Guanajuato Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Producción Costo de Flete Total ($/año) millones de de la materia Costo de la Botellas (año) prima ($) meteria prima ($) 1282820 2,800,000 1372 1284192 1374450 3,000,000 1470 1375920 1557710 3,400,000 1666 1559376 1740970 3,800,000 1862 1742832 1924230 4,200,000 2058 1926288 2107490 4,600,000 2254 2109744 2290750 5,000,000 2450 2293200 2565640 5,600,000 2744 2568384 2840530 6,200,000 3038 2843568 3115420 6,800,000 3332 3118752 La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el estado de Querétaro (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de México. Tabla 11.4 (d) Tabla de costos y fletes de materia prima de Querétaro Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Producción Costo de Flete Total ($/año) millones de de la materia Costo de la Botellas (año) prima ($) meteria prima ($) 823200 2,800,000 1372 824572 882000 3,000,000 1470 883470 999600 3,400,000 1666 1001266 1117200 3,800,000 1862 1119062 1234800 4,200,000 2058 1236858 1352400 4,600,000 2254 1354654 1470000 5,000,000 2450 1472450 1646400 5,600,000 2744 1649144 1822800 6,200,000 3038 1825838 1999200 6,800,000 3332 2002532 107 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA La siguiente tabla nos muestra los costos del flete de materia prima comprada en el estado de Distrito Federal (zanahoria y chiles secos), localizando la planta en el Estado de México. Tabla 11.4 (e) Tabla de costos y fletes de materia prima del Distrito Federal Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Producción Costo de Flete Total ($/año) millones de de la materia Costo de la Botellas (año) prima ($) meteria prima ($) 150920 2,800,000 1372 152292 161700 3,000,000 1470 163170 183260 3,400,000 1666 184926 204820 3,800,000 1862 206682 226380 4,200,000 2058 228438 247940 4,600,000 2254 250194 269500 5,000,000 2450 271950 301840 5,600,000 2744 304584 334180 6,200,000 3038 337218 366520 6,800,000 3332 369852 La tabla siguiente muestra los costos de adquisición y el flete de materia prima comprada en Estado de México, localizando la planta CILAN S.A. de C.V. en este mismo estado, por lo tanto no se paga el flete y en los otros estados si se paga el flete. Tabla 11.4 (f). Tabla de costos y el flete de materia prima en el Estado de México Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Producción millones de Botellas (año) 2,800,000 3,000,000 3,400,000 3,800,000 4,200,000 4,600,000 5,000,000 5,600,000 6,200,000 6,800,000 Costo de la materia prima ($) 1372 1470 1666 1862 2058 2254 2450 2744 3038 3332 Costo de Flete de la materia prima ($) Total ($/año) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1372 1470 1666 1862 2058 2254 2450 2744 3038 3332 En base al análisis anterior, la mejor opción es la ubicación de la planta en el Estado de México, debido a que la materia prima principal es producida en este mismo Estado, por lo tanto el transporte no requiere un desembolso de la empresa debido a la cercanía de la zona productora con la planta CILAN S.A. de C.V. 108 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.5 Matriz de Selección Cualitativa Se escogieron para evaluar a través de una matriz de decisión los estados de Querétaro, Guanajuato y Estado de México, porque en estos lugares se concentra nuestra materia prima principal (chiles secos y zanahoria) y esto tendrá una repercusión directa sobre los costos. Tabla 11.5 Calificación de los estados de acuerdo a los que servicios que proporcionan. Estado de México Querétaro Guanajuato Puntos a evaluar Ponderación Calificación Total Calificación Total Calificación Total Materias primas 0.35 5 1.75 4 1.4 3 1.05 Mano de obra 0.23 5 1.15 3 0.69 4 0.92 Servicios 0.15 5 0.75 4 0.60 3 0.45 Suministro de Agua 0.06 5 0.30 4 0.24 4 0.24 Energía eléctrica 0.06 5 0.30 3 0.18 3 0.18 Transporte 0.10 4 0.4 4 0.4 3 0.3 Condiciones climatológicas 0.05 5 0.25 3 0.15 3 0.15 Total 1 jj 3.66 3..29 Nota: 1. Muy Mala, 2. Mala, 3. Regular, 4. Buena, 5. Muy Buena 11.6 Justificación de la Ponderación Se debe especificar la importancia de los factores o condiciones que se requiere para conjuntar la localización, mediante un porcentaje al que se le denomina ponderación. La suma de todos los factores contemplados representa el 100%.La asignación de peso a cada uno de los factores de ubicación se realizaron tomando en cuenta las características de las materias primas y el costo, llevándose acabo por medio de un consenso de los integrantes de la empresa. 109 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.6.1 Justificación de la calificación asignada al Estado de México Se asignó un valor medio al estado de México por la cercanía con el D.F, ya que aquí se encuentran nuestros proveedores de nuestra materia prima chiles secos , zanahoria y otros ya que tiene todas las facilidades que requerimos. De acuerdo a las características que se consideraron para la selección se tomo en cuenta para evaluar a los tres estados. El estado que obtuvo el mejor puntaje cumpliendo con aquellas características que se pedía es el Estado de México, es en donde se encuentra el mercado de consumo, la cercanía con el lugar donde se va ha comprar las materias primas, cuenta con la mano de obra, tiene un buen porcentaje de servicios comparado con los otros 2 estados de la republica y las condiciones climatologías son las más adecuadas. De acuerdo a las ponderaciones y calificaciones existe una gran similitud entre Querétaro, Guanajuato y el Estado de México pero de acuerdo o a nuestra matriz de decisión que realizamos concluimos que el estado mas factible es el Estado de México por los puntos anteriores podemos darnos cuenta que la ubicación de la planta CILAN debe ser en el Estado de México debido al transporte, servicios, condiciones ambientales, comunicaciones, mano de obra. 11.7 Microlocalización Es el estudio que se hace con el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos de lograr la más alta rentabilidad o producir al mínimo costo unitario y en base a una selección de variables cualitativas y cuantitativas. De acuerdo a los resultados de la macrolocalización determinamos que el mejor lugar para localizarnos es el Estado de México, donde estableceremos nuestra planta CILAN S.A DE C.V. 110 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Nuestra empresa estará dentro de un parque industrial ya que estos cuentan con algunos servicios muy importantes como la planta de tratamiento de aguas, plantas de energía eléctrica, redes de comunicaciones, etc. 11.7.1 Factores importantes para la microlocalización de la planta Los factores importantes en la microlocalización con un análisis cualitativo de la planta industrial son: • • • • • • • Superficie necesaria. Infraestructura del terreno. Costo del terreno. Fuentes de suministro de agua. Disponibilidad y costo de energía eléctrica. Facilidades de transporte. Disponibilidad de terreno Dentro del estado de México se encuentran una gran variedad de parques industriales , para fines de este proyecto se escogieron tres parques mas cercanos al Distrito Federal porque es en este lugar es donde se comprará la materia prima. 11.7.2 Características de los parques industriales en el Estado de México 11.7.2.1 Parque Industrial Cerrillo I Ubicación: Camino de las partidas Km. 2.5, Lerma, México municipio Lerma ,Estado de México. 11.7.2.1.(a). Superficie con la que cuenta Superficie total (has) Superficie urbanizada (has) Superficie no urbanizada (has) Área de reserva (has) Tipo de propiedad 34 44 0 0 Pública 111 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla1. 11.7.2.1.(b). Equipamiento industrial 127 Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Energía eléctrica (kVA/ha) Subestación eléctrica NO Drenaje sanitario (l/seg/ha) Descargas industriales Red de gas NO (l/seg/ha) Planta de tratamiento de agua NO Espuela de ferrocarril Agua potable (l/seg/ha) 0.5 0 0.4 0.4 NO Tabla11.7.2.1.(c). Urbanización Camino de acceso (m) Guarnición (%) Banquetas (%) Pavimentación (%) Alumbrado Público 0 100 100 100 SI Nomenclatura de calles Señalización Mobiliario urbano Áreas verdes SI SI NO NO Tabla11.7.2.1.(d). Comunicación y transporte Teléfono Comunicación vía satélite Trasporte urbano Parada de autobús Tabla11.7.2.1.(e). Servicios de apoyo Asociación de X industriales Vigilancia x Oficina de X administración Sala de eventos x especiales Mantenimiento Sistema contra incendio x Estación de bomberos x Gasolinería X Guardería Servicios médicos x Bancos Areas recreativas x Restaurantes Hoteles Área comercial Aduana interior x Tabla11.7.2.1.(f). Información general Número de lotes en el 36 parque Disponibilidad de naves 112 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla11.7.2.1.(g). distancias Distancia a las ciudades más cercanas Ciudad km Al centro de la ciudad TLALNEPANTLA 3 75 8 TOLUCA NAUCALPAN 67 Distancia a los puertos más cercanos Puerto km VERACRUZ MANZANILLO LAZARO CARDENAS Distancia a las fronteras más cercanas Frontera MATAMOROS LAREDO JUAREZ Distancia a otros Parques Industriales Parque LERMA EXPORTEC TOLUCA 2000 Distancia a las aduanas más cercanas Aduana TOLUCA MEXICO, D.F. PANTACO 482 769 654 km 1034 1173 1811 km 0.5 5 9 Km 5 59 59 11.7.2.2 Parque Industrial Exportec II Ubicación Blvd. Miguel Alemán Km. 2.5, Toluca, México .Municipio :Toluca Estado De México. Tabla11.7.2.2.(a). Características del parque Superficie total (has) Superficie urbanizada (has) Superficie no urbanizada (has) Area de reserva (has) Reglamento interno Administración permanente Tipo de propiedad 66.97 66.97 0 0 Pública 113 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.7.2.2.(b). Equipamiento industrial Energía eléctrica 127 (kVA/ha) Subestación eléctrica Red de gas Planta de tratamiento de NO agua Agua potable (l/seg/ha) 0.5 Tabla 11.7.2.2.(c). Urbanización 0 Camino de acceso (m) Guarnición (%) 100 Banquetas (%) 100 Pavimentación (%) 100 Alumbrado Público Drenaje Pluvial (l/seg/ha) 49 Drenaje sanitario (l/seg/ha) Descargas industriales (l/seg/ha) 0.4 0.4 Espuela de ferrocarril NO Nomenclatura de calles Señalización Mobiliario urbano Áreas verdes Tabla 11.7.2.2.(d). Comunicación y trasporte Teléfonos 11 Comunicación vía (líneas/ha) satélite Correos Transporte urbano Telégrafos NO Parada de autobús Tabla11.7.2.2.(e). Información general Número de lotes en el parque Disponibilidad de naves Precio mínimo por m2 Precio máximo por m2 NO NO 61 1500 1500 114 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA abla 11.7.2.2.(f). Ubicación relativa Distancia a las ciudades más cercanas Ciudad Km Al centro de la ciudad 7 TOLUCA 7 TLALNEPANTLA 75 NAUCALPAN 67 Distancia a los puertos más cercanos Puerto Km VERACRUZ 497 MANZANILLO 784 LAZARO CARDENAS 669 Distancia a las fronteras más cercanas Frontera Km MATAMOROS 1033 LAREDO 1172 JUAREZ 1810 Tabla 11.7.2.2 (g). Ubicación relativa Distancia otros Parques Industriales Parque Km EXPORTEC I 0.5 TOLUCA 2000 5 LERMA 5 Distancia a zonas habitacionales Zona Habitacional Km TOLUCA 2 LERMA 4 METEPES 4 Distancia a las adunas más cercanas Aduana Km TOLUCA 0.5 MÉXICO, D.F. 60 PANTACO, D.F. 60 115 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.7.2.2.(h). Empresas establecidas Total de empresas establecidas Total de empleos generados Empresas mixtas (%) Empresas de extranjeras (%) Empresas nacionales (%) Empresas en operación Empresas en construcción Empresas en proyecto Empresas grandes ( > 250 empleados) Empresas medianas (101-250 empleados) Empresas pequeñas (16-100 empleados) Empresas micro (1-15 empleados) 32 1360 8 38 54 21 3 8 0 6 10 5 Figura 11.7.2.2. (i). Ubicación del parque industrial Exportec II 11.7.2.3Parque industrial Cuautitlán Tabla 11.7.2.3 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlán Superficie total (has) 14.6 Superficie urbanizada (has) 14.6 Superficie no urbanizada (has) 0 Área de reserva (has) 0 Reglamento interno Administración permanente Tipo de propiedad Privada 116 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.7.2.3 (b). Equipamiento industrial del parque industrial Energía eléctrica 31.7 (kVA/ha) Subestación eléctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Drenaje sanitario (l/seg/ha) Tabla 11.7.2.3 (c). Urbanización Camino de acceso (m) Guarnición (%) Banquetas (%) Pavimentación (%) Alumbrado Público Nomenclatura de calles Señalización Mobiliario urbano Áreas verdes Tabla 11.7.2.3 (d). Comunicación y transporte Teléfonos (líneas/ha) Correos Telégrafos Teléfonos (líneas/ha) Comunicación vía satélite Transporte urbano Parada de autobús 117 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.7.2.3 (e). Servicios de apoyo Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Sala de eventos especiales Mantenimiento Sistema contra incendio Estación de bomberos Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Sala de eventos especiales Mantenimiento Sistema contra incendio Estación de bomberos Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Tabla 11.7.2.3 (f ). Naves industriales Superficie total (m2) Superficie promedio por nave (m2) Superficie rentada Superficie vendida Superficie disponible (m2) Existen naves para venta Existen naves para renta 116513 1600 53876 46422 16215 SI SI Tabla 11.7.2.3 (g). Información general compra Precio mínimo por m2 Precio máximo por m2 $ 1000 $ 1200 Tabla 11.7.2.3 (h). Detalle de naves para compra Cantidad 8 2 Superficie (m2) 16215 7100 118 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.7.2.3 (i). Distancias a la que se encuentra el parque industrial a ciudades y puertos más cercanos Distancias a la ciudades mas cercanas AL CENTRO DE LA CIUDAD TOLUCA CUAUTITLÀN IZCALLI TULTITLAN Km. Distancia a los puertos más cercanos Km. 1.5 VERACRUZ 600 65 MANZANILLO 897 3 L. CARDENAS 782 1 Tabla 11.7.2.3 (j). Distancias relativa con otros parques industriales y aduanas. Distancia a otros Parques Industriales mas cercanos CUAMATLA CARTAGENA LA PERLA Km. 3 1 1 Distancia a las aduanas más cercanas MEXICO. D.F. TOLUCA PANTACO, D.F. Km. 19 79 19 Otro tipo de clasificación es necesaria; como la que considera a los factores cuantitativos como objetivos, por ejemplo: materiales e insumos, servicios, infraestructura, mercados, etc., y a los factores cualitativos como subjetivos: actitud de la comunidad, medio ambiente, políticas económicas, seguridad pública, etc. 11.8 Matriz Cuantitativa de parques industriales Tabla 11.8 Matriz cuantitativa se hizo en base a las características de cada uno de los parques Industriales. Cuautitlàn (Estado Parques Industriales Cerrillo I Exportec II de México) Puntos a evaluar Ponderación Calificación Total Calificación Total Calificación Total Disponibilidad de espacio 5 2.00 2 0.80 2 0.80 0.40 Comunicaciones 5 1.75 4 1.40 4 1.40 0.35 Servicios 4 0.60 3 0.45 4 0.60 0.15 Disponibilidad de naves 3 0.30 3 0.30 3 0.30 0.10 Total 4.65 2.95 3.10 1 Nota: 1. Muy Mala, 2. Mala, 3. Regular, 4. Buena, 5. Muy Buena 119 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.8.1 Justificación de la Ponderación Tabla 11.8.1 (a) Justificación de la Ponderación de acuerdo a los parques industriales. Puntos a evaluar Ponderación Justificación La superficie disponible debe cubrir el área requerida de terreno para el proyecto y posibles expansiones futuras así si el proyecto es grande y/o costoso, es más Disponibilidad de espacio conveniente disponer de áreas de expansión que cambiar de lugar de la planta. 0.40 Se selecciona este punto a evaluar , ya que se considero que es importante el acceso que se tenga para el abastecimiento y distribución de los elementos de Comunicaciones nuestra producción. 0.35 Otros factor importantes son los servicios públicos requeridos son: facilidades habitacionales, caminos-vías de acceso y calles, servicios médicos, seguridad pública, facilidades educacionales, red de drenaje y alcantarillado etc. Servicios 0.15 La disponibilidad del terreno y la ubicado dentro de un parque industrial garantiza la infraestructura y posición estratégica para su adecuada operatividad. Disponibilidad de naves 0.10 Tabla 11.8.1 (b) Justificación de calificaciones de acuerdo a los parques industriales. Puntos a evaluar Justificación Se le asigna esta ponderación ya que la localización en una nave industrial no cuenta con la Disponibilidad de espacio superficie necesaria para el proceso , considerando también si se desea ampliar en un futuro Accesos al predio por las diferentes vías de comunicación, carreteras, ferrocarril y otros medios de transporte, afectarían nuestro proceso de producción Comunicaciones Los servicios mínimos necesarios para la ubicación del proyecto está integrada por los siguientes elementos: fuentes de suministro de agua; facilidades para la eliminación de desechos; disponibilidad de energía eléctrica y combustible; servicios públicos es por esto la justificación del puntaje asignado Servicios Disponibilidad de naves El no contar con esta disponibilidad afectaría en futuras expansiones 11.8.2 Justificación de la Microlocalización Una vez definida la zona o población de localización se determino el terreno conveniente para la ubicación definitiva del proyecto, en este punto hay que tener bien claro el tipo de edificaciones, área inicial y área para futuras expansiones ,accesos al predio por las diferentes vías de comunicación, carreteras, ferrocarril y otros medios de transporte ,disponibilidad de agua, energía eléctrica, gas y otros servicios de manera específica ,volumen y características de aguas residuales ,instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria. Al realizar la matriz de decisión en base a los puntos a evaluar el que reúne las mejores características es el parque industrial Cuautitlán Estado de México, en el siguiente punto se definen las características. 120 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.8.3 Características del parque industrial Cuautitlán Estado de México El parque industrial se localiza en el Km. 31.5 carretera México-Cuautitlàn, Col. Loma Bonita. Municipio de Cuautitlàn Estado de México conjunto industrial Cuautitlàn. Extensión territorial La extensión territorial del municipio es de 37.30 Km2, de acuerdo a los datos plasmados en el Plan de Desarrollo Municipal de Cuautitlán 1997-2000. Altitud 2,270 metros sobre el nivel del mar. Clima El clima que prevalece en el municipio es el templado, la temporada de lluvias inicia en mayo y termina en octubre, su precipitación durante este periodo es de 564 mm. ACTITUD DE LA COMUNIDAD Religión La religión predominante es la católica con un total de 40,504 creyentes en 1990. Sin embargo, es creciente el número de feligreses evangélicos, testigos de Jehová y otras sectas. 121 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Educación De acuerdo al Plan de Desarrollo Municipal 1997-2000, se cuenta con 19 jardines de niños, 10 a cargo del DIF, 5 particulares y 4 oficiales que atienden 2,008 alumnos; las escuelas primarias son 29, 14 particulares y 15 oficiales, con una población total de 6,086 alumnos; los planteles de educación secundaria son 12, 11 oficiales y uno particular, y albergan 5,274 habitantes; las preparatorias son 6, una particular y una por cooperación, para la atención de 1,400 estudiantes; a nivel universitario se cuenta con un plantel particular con una población de 200 estudiantes; finalmente, los planteles técnicos y comerciales son 11, uno oficial y 10 particulares, atendiendo a 1,639 estudiantes escolares. Salud La demanda de servicios de salud en la cabecera del municipio es atendida en 13 clínicas particulares, ISEM, ISEM, IMSS e ISSSTE, un módulo odontopediátrico del ISEM, una clínica de la Cruz Roja Mexicana. Servicios Públicos una Servicios públicos Porcentaje Agua potable 98% Drenaje 98% Alumbrado público 95% Seguridad pública 85% En la cabecera municipal se estima cobertura en los servicios públicos. Vías de Comunicación El municipio es beneficiado por su cercanía con la autopista México-Querétaro, lo cual influye en su desarrollo económico. Tiene una serie de caminos asfaltados que intercomunican a todo el municipio, aunque algunos de ellos no están en óptimas condiciones: carretera Cuautitlán-Teoloyucan, Cuautitlán-Tlalnepantla y otros. También cuenta con un tramo de vías de ferrocarril, líneas de autotransporte que cubren 24 rutas y 22 rutas por micros y combis. 122 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Actividad Económica Las actividades económicas del municipio por sector, según el Censo de 1990, se distribuyen de la siguiente forma: Sector primario (Agricultura y ganadería 3.26 % Sector secundario 46.33 (Industria manufacturera, extractiva, % construcción y electricidad) Sector terciario (Comercio, turismo y servicios) 46.58 % En el municipio el 31% de la población esta activa. En 1995, el municipio registró 57,373 habitantes, con una tasa de crecimiento media anual de 3.95%. 11.8.4 Características del Parque Cuautitlán. De acuerdo a los resultados obtenidos por la matrices de selección cualitativa como cuantitativa de la microlocalización, el lugar para la construcción de nuestra planta es el parque Cuautitlán, cuya dirección es Km. 31.5 Carretera México / Cuautitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col. Loma Bonita. Estado de México. Esta selección del parque Cuautitlán se realizo por la cercanía con el distrito federal que es en donde nos abasteceremos de la materia prima ,el mercado potencial se sitúa en el Estado de México y las características como mano de obra, accesos a vías Cuautitlán de comunicación son buenas. Tabla 11.8.4 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlán Superficie total (has) Superficie urbanizada (has) Superficie no urbanizada (has) Área de reserva (has) Reglamento interno Administración permanente Tipo de propiedad 14.6 14.6 0 0 Si Si Privada 123 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.8.4 (a). Descripción del Parque Industrial Cuautitlàn Superficie total (has) Superficie urbanizada (has) Superficie no urbanizada (has) Área de reserva (has) Reglamento interno Administración permanente Tipo de propiedad 14.6 14.6 0 0 Si Si Privada Tabla 11.8.4 (b). Equipamiento industrial del parque industrial Energía eléctrica (kVA/ha) Subestación eléctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Drenaje sanitario (l/seg/ha) 31.7 SI característica: capacidad 150 kva voltaje 1300 v tensión 220 SI SI Si Si Si Tabla 11.8.4 (c). Urbanización Camino de acceso (m) Guarnición (%) Banquetas (%) Pavimentación (%) Alumbrado Público Nomenclatura de calles Señalización Mobiliario urbano Áreas verdes Si Si Si Si si si si Si si Tabla 11.8.4 (d). Comunicación y transporte Teléfonos (líneas/ha) Correos Telégrafos Teléfonos (líneas/ha) Comunicación vía satélite Transporte urbano Parada de autobús si si si si si si si 124 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.8.4 (e). Servicios de apoyo Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Sala de eventos especiales Mantenimiento Sistema contra incendio Estación de bomberos Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Sala de eventos especiales Mantenimiento Sistema contra incendio Estación de bomberos Asociación de industriales Vigilancia Oficina de administración Tabla 11.8.4 (f). Naves industriales Superficie total (m2) Superficie promedio por nave (m2) Superficie rentada Superficie vendida Superficie disponible (m2) Existen naves para venta Existen naves para renta si si si si si si si si si si si si Si Si Si Si Si 116513 1600 53876 46422 16215 SI SI Los costos son de importancia, así como el terreno disponible, la mala elección de un terreno puede afectar nuestro espacio para el proceso y demás áreas, en ocasiones se puede adaptar pero esto implicaría costos. 125 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.8.4 (f.1). Información general compra Precio mínimo por m2 Precio máximo por m2 $ 1000 $ 1200 Tabla 11.8.4 (f.2) Detalle de naves para compra Superficie (m2) 16215 7100 Cantidad 8 2 Tabla 11.8.4 (g). Distancias a la que se encuentra el parque industrial a ciudades y puertos más cercanos Distancias a la ciudades mas cercanas AL CENTRO DE LA CIUDAD TOLUCA CUAUTITLÀN IZCALLI TULTITLAN Km. Distancia a los puertos más cercanos Km. 1.5 VERACRUZ 600 65 MANZANILLO 897 3 L. CARDENAS 782 1 Tabla 11.8.4 (h). Distancias a la que se encuentra el parque industrial con otros parques y aduanas. Distancia a otros Parques Industriales mas cercanos CUAMATLA CARTAGENA LA PERLA Km. 3 1 1 Distancia a las aduanas más cercanas MEXICO. D.F. TOLUCA PANTACO, D.F. Km. 19 79 19 126 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.9 Plano de Localización Fig. plano de localización .Edo de México .Parques Industriales 11.9.1 Plano de Notificación El plano de localización es para la ubicar el número de Lote 27 dentro del Parque Industrial. La Planta de Salsa de Zanahoria CILAN será ubicada en Lote 27 del parque industrial Cuautitlán con código postal 7601. Nave industrial donde nos localizaremos 31 30 29 28 27 Avenida de las espuelas 45 44 43 42 41 40 Avenida Boulevard 32 127 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.10 Propiedades del producto y análisis de la materia prima. 11.10.1 Propiedades del producto y características de la materia prima La salsa tendrá una presentación de 500 mL. Formulación de la salsa de zanahoria Tabla11.10.1 Ingredientes a utilizar para una salsa de 500 mL Ingredientes Cantidad Agua Jugo de zanahoria Chile guajillo Chile piquín Sal Benzoato de sodio Goma santana ----------208 Kg 70 g 23 g 15 g 0.5 g 2.5 g Características de la salsa de zanahoria • • • • • • PH de la salsa de zanahoria es de 5.8. Picante presente en la salsa esta en un rango de 20 000 – 30 000. Scoville Color rojo-naranja Sabor semiácido Consistencia semi-espesa. Tabla características nutricionales de la salsa de zanahoria. Características Toxicológicas de la salsa de zanahoria. El producto es irritante a la piel y en la membrana, internamente causa gastritis (úlcera). 11.10.2 Materias Primas La calidad de las materias primas no sólo determina la calidad del producto a obtener, sino que influye además en la selección de la tecnología a utilizar en el proceso de producción. Las materias primas son de mucha importancia, ya que debemos saber cuales son las cantidades a utilizar y cantidad necesaria que se requieren para el proceso. 128 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA La producción anual de materias primas en el cual el primer año se empieza con una producción de Salsa de Zanahoria de 1.4 millones de Lt y se reparte de la siguiente manera: Tabla 11.10.2 ( a). Análisis de Materias Primas Materia Prima Agua Zanahoria Chile guajillo Chile piquín Sal Benzoato de sodio Goma Xantana Botella U ml ml g g g g g ml gr/Botella 216 163 70 23 15 0.5 2.5 500 $Precio unitario (pesos) Kg/ mes -----------------------1.5 61230 50 28207 95 9113 3 6438 40.8 210.24 105.45 151.44 2.00 $ mes Disponibilidad Origen ------Todo el año Nacional 77168 Todo el año Nacional 869750 Todo el año Nacional 542972.5 Todo el año Nacional 11077.5 Todo el año Nacional 5021.83 Todo el año Nacional 64618.75 Todo el año Nacional 246167 Todo el año Nacional Tabla11.10.2 (b). Producción anual de materias primas Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Producción Costo millones de Zanahoria Botellas ($) (año) 2,800,000 912,912 3,000,000 1,016,391 3,400,000 1,120,975 3,800,000 1,224,601 4,200,000 1,337,807 4,600,000 1,398,544 5,000,000 1,527,829 5,600,000 1,677,052 6,200,000 1,753,191 6,800,000 1,942,753 Costo Costo Costo Costo Costo Costo Costo Sal Benzoato Goma Botellas Guajillo Piquin ($) yotada de sodio Xantana millones Agua $ ($) ($) ($) ($) ($) 10,241,000 6,393,310 131,670 59,690 768,075 5,852,000 116,674 11,401,828 7,117,998 146,595 66,456 855,137 6,515,330 129,899 12,575,041 7,850,419 161,679 73,295 943,128 7,185,738 143,266 13,737,516 8,576,135 176,625 80,070 1,030,314 7,850,009 156,510 15,007,453 9,368,939 192,953 87,472 1,125,559 8,575,688 170,978 15,688,792 9,794,288 201,713 91,443 1,176,659 8,965,024 178,740 17,139,111 10,699,702 220,360 99,897 1,285,433 9,793,777 195,263 18,813,087 11,744,742 241,883 109,653 1,410,982 10,750,336 214,335 19,667,202 12,277,953 252,864 114,632 1,475,040 11,238,401 224,066 21,793,698 13,605,494 280,205 127,026 1,634,527 12,453,542 248,292 La presentación del producto es en botellas de 500 ml el cual tendrá un costo de $15.20 M.N. para el año 2006. Información nutrimental Por envase de 500 mL Energía 334.86kcal Proteínas 0.978 g Carbohidratos 10.43 g Ca 42.38 mg Fe 0.978 mg Niacina 0.498 mg Ácido ascórbico 4.89 mg 129 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.10.3 Características de la materia prima Zanahoria • • • • • • • • • • De 1-2 º C es la temperatura de almacenamiento. La humedad óptima oscila entre 98-100% 22 cm de largo Y 6 cm de diámetro. libre de hojas Zanahorias rectas con un adelgazamiento uniforme. Color naranja brillante. Ausencia de "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de crecimiento. Ausencia de residuos de raicillas laterales. Bajo amargor por compuestos terpénicos. Azúcares reductores es deseable para consumo en fresco. Picante (Chile) Piquín • • De 3 a 4 cm de largo por 2 de diámetro. De color rojo oscuro. Guajillo • • 12 a 18 cm de largo por 2 a 4 de ancho. De color moreno o casi negro. • • • • Tamaño 1/4”-3/4” Pureza 99.70% Brillo vítreo, su coloración normalmente varía de incolora a blanca Entre sus características debe ser altamente diatérmica, plástica, viscosa y fluye a grandes presiones. Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio. Sal • 130 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Goma Xantana • • • • • Polisacárido natural de alto peso molecular. Industrialmente producido por fermentación de cultivos puros por el microorganismo Xantomonas campestre. Características Físicas Polvo de color blanco-crema, fácilmente soluble en agua caliente o fría, Relación de temperatura La temperatura virtualmente no tiene efecto sobre la viscosidad de soluciones de Goma Xantana. Por consiguiente, soluciones de Goma Xantana mantienen una viscosidad constante mostrando características de flujo uniformes durante el almacenamiento bajo condiciones climatéricas variadas. Efecto de pH • • • • La viscosidad de soluciones de Goma Xantana que contienen cantidades mínimas de sal no muestra ningún cambio significante dentro de un amplio rango de valores de pH. La función de Goma Xantana es la de actuar como coloide hidrofilico para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua. Las únicas y poco usuales propiedades funcionales de esta goma la hacen sumamente útil en las formulaciones en el área de alimentos. Los sistemas estabilizados con goma xantana son muy estables a las variaciones de agitación. Estabilidad excelente en sistemas ácidos. Benzoato de sodio • • • • • • Clasificación: Conservador Polvo fino blanco Solubilidad: Soluble en agua y alcohol Se utiliza para la conservación de alimentos. Dosificación: 0.05 % Almacenamiento, en recipientes bien cerrados un lugar fresco y seco. % anhídrido básico Alcalinidad % (como NaOH) Matales pesados, ppm como Pb Arsénico ppm como As Humedad % Impurezas volátiles orgánicas 99 – 100.5 0.04 máx 10 max 3 max. 1.5 máx Pasa límites de prueba de NF 131 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Ácido acético (CH3COOH) • • • • • • • Masa molecular: 60.03 Punto de ebullición: 118.0º C. Punto de fusión: 16.7º C. Ácido orgánico monocarboxílico, Líquido incoloro, con olor acre. Soluble en alcohol, agua y éter. Utilizable para la industria de alimentos disolución de colorantes básicos. y en la industria bioquímica, la 11.10.4 Proveedores para adquirir la materia prima En la siguiente tabla se muestran todos los proveedores de toda nuestra materia prima. Tabla 11.10.4 Proveedores para adquirir nuestra materia prima Nombre de la materia prima Unidad Proveedor Chile Guajillo Costales de 30 Kg. Gárgola Distribuciones S.A. de C.V. Nacional 48 Hrs. Costales de 30 Kg. Gárgola Distribuciones S.A. de C.V. Nacional 48 Hrs. Nacional 48 Hrs. Industrias Alimenticias Nacional FABP, S.A. de C.V. 48 Hrs. Chile Piquin Zanahoria Costales de Diprest, S.A. de C.V 50 Kg. Sal Costales de 50 Kg. Benzoato sodio de Sacos de 5 Química Internacional de Kg Tlalnepantla S.A. de Nacional C.V. Goma Xantana Botellas vidrio Origen Aditivos y Tecnología Caja con 5 Alimentaria, S.A. de Nacional bolsas de 5 C.V. ADYTEC Kg. de Pzas Latino Americana de vidrio, S.A. de C.V. Nacional Grupo pavisa Tiempo de entrega 48 Hrs. 48 Hrs. 48 Hrs. Dirección Pasillo CD Bodega C-71 Central de Abastos CP. 09040 Méx. DF. Tel. 56940434 Pasillo CD Bodega C-71 Central de Abastos CP. 09040 Méx. DF. Tel. 56940434 Central de Abasto No. W-163 09040 Tel/Fax: (55) 5694-2537 y 5600-5762 Sur 121 No. Col. Juventino 08700 México, Tel: (55) 5657-7399, 5657-5651 [email protected] 2295 Rosas D.F. Av. Cuatro No. 36-1 Parque Industrial Cartagena Tultitlan. Edo de México Tel. 1083-6849 [email protected] Valle de Bravo No. 3 Col. La Loma Tlalnemex Tlalnepantla, Edo. de Méx. México. Tel. 5361-1412 [email protected] Gral. Agustín Millán No. 10 Col. San Andrés Atoto 53000 Naucalpan, Edo. de Méx. México Tel. 5091-7001 132 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.11 Tamaño de Planta El tamaño representa la capacidad instalada esta capacidad se puede considerar tomando en cuenta los siguientes factores: mercado de consumo, mercado de abasto, descripción del proceso, tecnología y equipo, economía de escala, costos de operación y la capacidad financiera. Por otro la demanda es un factor muy importante para la determinación de la planta, por la cual esta se determina la capacidad de producción que se desea instalar. Para nuestro caso se decidió cubrir un 10% de la demanda potencial, la construcción de la planta será en el año 2005, iniciando operaciones en el 2006 en el escenario optimista con una capacidad instalada del 42 % y una producción de 2.8 millones de Botellas al año. El aprovechamiento de la capacidad de la planta se divide en: • • • Capacidad de diseño: Es la capacidad para la cual fue diseñada. Capacidad del sistema: Es la capacidad máxima de producción en una línea de producción. Capacidad real: Es la capacidad en la cual la planta va a estar trabajando siempre trabajara como al 95% de la capacidad. Los factores que controlan la utilidad constante de la planta: • • • • Que los precios no tengan un aumento semejante al los costos. Si la demanda del producto siempre este creciendo Que los costos aumenten Los procesos se van haciendo obsoletos. Tabla 11.11 Resumen del análisis de mercado para la producción de Salsa de Zanahoria Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Población 107525205 108576411 109607255 110619340 111613906 112591898 113553916 114500185 115430657 116344933 Consumo por persona (Lt) 3427804 5559190 7984055 10714180 13761682 17139028 20859040 24934905 29380182 34208815 Población Aceptación Demanda % de Segmentada (Lt/año) (Lt) Cobertura 89420965 4.6 342780 4.2 90762279 4.9 555919 4.7 92123713 5.2 798406 5.1 93505569 5.5 1071418 5.6 94908153 5.8 1376168 6.2 96331775 6.1 1713903 6.8 97776752 6.4 2085904 7.5 99243403 6.7 2493490 8.3 100732054 7.0 2938018 9.1 102243035 7.3 3420882 1 Producción millones de Botellas (año) 2,800,000 3,000,000 3,400,000 3,800,000 4,200,000 4,600,000 5,000,000 5,600,000 6,200,000 6,800,000 133 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Gráfico11.11 Gráfico del crecimiento de producción de nuestra planta P ro d u c c ió n 4 3 2 1 0 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 Años 11.11.1 Variables que determinan el tamaño de la planta • • • Mercado de Abasto Mercado de Consumo Costo de operación 11.11.2 Mercado de Abasto El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspectos de vital importancia en el desarrollo de nuestro proyecto, la materia prima a utilizar se produce y es vendida en cantidades considerables. La materia prima que requerimos para nuestro proyecto es comprada a muy buen precio principalmente en el Distrito Federal. Es importante que se cuente con la materia prima ya que de esto depende que la planta pueda crecer o quedarse estancada. 11.11.3 Mercado de Consumo La demanda es uno de los factores importantes para condicionar el tamaño de planta, también debe de tomarse en cuenta que se debe de iniciar una cobertura de mercado pequeña para poder reducir el riesgo de inversión, en nuestro proyecto consideramos un 10% de mercado. Si no se cuenta con clientes que consuman el producto de la empresa, esto hará que la planta crezca o no crezca. 134 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.11.4 Costos de Operación En cuanto a los costos de operación, estos disminuyen al aumentar el volumen de producción, es decir realizar un mejor uso de la maquinaria aumentando su capacidad de operación tanto como sea necesario para obtener los máximos beneficios, claro que siempre se tendría la variación en el consumo. En la selección de la localización de la planta se tomaron en cuenta varios criterios, como el costo de mano de obra, servicios auxiliares e impuestos. Cada uno de estos factores influye en los costos de operación e influye inversamente proporcional a la utilidad de la empresa. 11.12 Selección de tecnología La tecnología se define como el conjunto de medios, métodos, técnicas, instrumentos y procesos bajo una operación científica, con un enfoque sistemático para organizar, comprender y manejar las múltiples variables de cualquier situación del proceso. Para así aumentar la eficiencia y eficacia cuya finalidad es la calidad. La tecnología nos prepara para ser más competitivos, es por esto que el análisis de la mejor tecnología es de gran importancia, para obtener una importante productividad y a un costo no tan alto; existen diversas formas de llegar a un producto pero la clave es aquella que nos represente una mejor calidad en el producto y mayores beneficios económicos. 135 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.12. (a) Tecnologías aplicadas en la elaboración de Salsas Picantes 1.-Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS) Recepción materia prima (picante) Revisión y clasificación (clasificadora automática) Área de proceso Lavado (en seco) Cocido Aplicación de calor 50 ºC (intercambiador de calor) Molienda (picante) Mezclado del picante con las especias (mezclado de doble hélice) Adición de Estabilizantes, conservadores Homogenización por medio de un filtrado (malla 40) Pasterización a 80º C por 15 min. (pasteurizador de placas) Embotellado y etiquetado Área de almacenado 2 Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante ( ASA INDUSTRIAS) Recepción de la materia prima(picante, tomate) Revisión y clasificación (bandas circulares manual) Lavado y desinfección (sumergido con 2% de cloro) Escaldado (marmita ) Molido (con cuchillas de acero inoxidable) Mezclado (tanque mezclador) Adición de Estabilizantes y conservadores Llenado de botellas y envasado Pasteurizado a 85 º C por un tiempo de 20 min. (Pasteurizador de túnel) Etiquetado Almacenado Tecnología aplicada a la elaboración de salsa de zanahoria (UAM EMPRESA CILAN S.A. DE C.V) Recepción de materia prima(zanahoria y chile) Pesado Clasificación manual de la materia prima Lavado de la materia prima chile, zanahoria) Escaldado de zanahoria Extracción del jugo Cocido del chile Molienda del chile Mezclado( jugo de zanahoria y chile) Filtrado reducción de tamaño Tanque contenedor Envasado y sellado Pasteurizado Etiquetado Empaquetado 136 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Figura 11.12. (a) Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS). Recepción de materia prima Revicion y clasificación Área de proceso Lavado en seco Cocido aplicación de calor 50°c Adicion de estabilizantes, conservadores Mezclado del picante con las especias Homogenización por medio de un filtrado (malla 40) pasteurizado embotellado Área de almacenado etiquetado Molienda 137 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Figura 11.12. (b) Tecnología aplicada a la elaboración de salsa de zanahoria (UAM EMPRESA CILAN S.A. DE C.V.). 138 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Figura 11.12. (c) Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (ASA INDUSTRIAS). Recepcion de materia prima Revision y clasificacion Lavado y desinfeccion escaldado molido pasteurizado Llenado de botellas y envasado mezclado Adicion de almacenado etiquetado estabilizantes y conservador es Al comparar la tecnología que aplica nuestra empresa con otras muy similares representa un gasto mas por la maquinaria que se utiliza en la serie de etapas del proceso la comparación llevada acabo resulta buena para el producto, y no puede haber una comparación real ya que no existe un precedente de una salsa con una hortaliza como seria la zanahoria. 139 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.12. (b). Evaluación de tecnologías Evaluación 1.-Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante (EMPRESA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS) 2 Tecnología aplicada a la elaboración de una salsa picante ( ASA INDUSTRIAS) Tecnología aplicada a la elaboración de salsa de zanahoria (UAM EMPRESA CILAN S.A DE C.V) Ponderación Calificación Total Ponderación calificación Total Ponderación Calificación Total Revisión y clasificación 0.05 4 0.2 0.05 4 0.2 0.05 4 0.2 Área de proceso 0. 14 5 0.7 0.13 4 0.52 0. 15 4 0.6 Lavado 0.01 4 0.04 0.02 4 0.08 0.03 5 0.15 Cocido Aplicación de calor Molienda 0.21 2 0.42 0. 23 2 0.46 0. 22 5 1.1 0.05 2 0.1 0.06 2 0.12 0.06 3 0.18 Mezclado del picante con las especias Estabilizantes ,conservadores 0.02 4 0.08 0.03 4 0.12 0.04 5 0.2 0. 32 4 1.28 0..33 3 0.99 0..35 4 1.4 Homogenización 0.07 3 0.21 0 3 0 0 3 0 Pasteurización. 0.04 3 0.12 0.07 3 0.21 0.03 4 0.12 Embotellado y etiquetado Área de almacenado Total 0.04 3 0.12 0.04 3 0.12 0.03 4 0.12 0.05 4 0.20 0.04 4 0.16 0.04 4 0.16 3.47 1 2.98 1 1 4.23 Nota: 1. Muy Mala, 2 Mala, 3 Regular, 4 Buena, 5 Muy buena Al realizar la matriz de decisión la mejor tecnología es de la empresa CILAN S.A. de C.V por obtener mayor calificación y un mejor proceso. 140 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.13 Selección del Equipo La selección de equipos es necesaria para la realización del proyecto, es de vital importancia, ya que para la adquisición de este, dentro de una empresa es necesario conocer las variables, que intervienen en esta selección, las cuales se muestran a continuación. • • • • • • • • Costo del equipo. Costo de instalación Costo de operación. Vida Útil Eficiencia Origen (Nacionalidad) Tiempo de entrega Tipo de mano de obra de operación. Todas las variables influyen de manera notable en el equipo a escoger, ya que este debe de cubrir las necesidades que emergen del proyecto. Para la elección del equipo se hace un análisis de tipo cuantitativo, llevado a una matriz, la cual se confirma con una matriz cualitativa de criterios ponderados. En el cualitativo nos indica evaluar las características del equipo como es su origen, el tiempo de vida, que garantía tienen, la operación para saber cual es el que se apega a nuestras necesidades y posibilidades del proceso. Dentro de la selección de los equipos ocupados en el proceso se desarrollaron los siguientes. 11.13.1 Molino Tabla 11.13.1 (a). Características de molino Molino Marca Pulvex 300 Jersa Nacionalidad Eficiencia en % Capacidad kg/hr Mexicana 90 100-300 Mexicana 90 200 Complejidad Tiempo de entrega en días. Baja 20 Baja 20 Material Precio en pesos Acero inoxidable Acero inoxidable $182,600 + iva $170,000 Tabla 11.13.1 (b). Análisis cuantitativo de Molino Molino Marca Pulvex 300 Jersa Capacidad en litros Vida Útil Costo en años pesos 100-300 15 200 8-9 en Garantía (meses) $182,600 + iva $170,000 6 1 Costo Total en pesos $1,248 890.5 $3,227 666.2 141 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.13.1 (c) Determinación de costos del molino Molino Marca Costo de Mantenimiento Inversión % Pulvex 300 $1,248 890.5 5 Jersa $3,227 666.2 10 Costo de operación % 3 5 Vida Útil 15 9 Análisis Cuantitativo Pulvex 300 Costo de operación y mantenimiento ($1,248 890.5)* (0.05)= 62444.5025 (($1,248 890.5) * (0.03) = 37466.715 Total =$99911.2175 Tiempo del proyecto 10 años $1,248 890.5/10 = 124889.05 Depreciación Anual $124889- 99911.2=$24977.8 gasto por año $1,248 890.5/15 = 82529.33/años valor de recuperación anual 82529.33333 (5años)=412646.666 Costo total del equipo 1248890+(24977.8)(10 años) - 412646.66 = $10886021.334 Jersa Costo de operación y mantenimiento ($3227666.2)* (0.10)= 322766.62 ($3227666.2) * (0.05) = 161383.31 Total =$484149.93 Tiempo del proyecto 10 años $$3227666.2/10 = 322766.62 Depreciación Anual $484149.93-322766.62=161383.31 gasto por año $322766.2/9 = 35862.911/años valor de recuperación anual 82529.33333 (5años)=412646.666(2)=71725.8222 322766.2+ 161383.31 (10)-71725.8222=1864873.478 Costo total del equipo =$ 1864873.478 142 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.13.1(d). Matriz cualitativa de decisión para seleccionar los molinos Parámetro Ponderación Molino Jersa Escala Total 3 60 Molino Pulvex Escala Total 4 80 Costo del 20 equipo Calidad del 18 3 54 4 72 producto Calidad de la 5 2 10 5 25 maquinaria Eficiencia 10 3 30 4 40 Vida útil 9 4 36 3 27 Disponibilidad 8 3 24 5 40 en el mercado Tipo de mano 8 3 24 4 32 de obra Rendimiento 9 3 27 4 36 Total 100 317 404 Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo Conclusión: Al realizar la matriz cualitativa de molinos la marca que obtuvo un mayor número de acuerdo a la ponderación es el Molino Pulvex satisfaciendo nuestros requerimientos. 11.13.2.2 Bombas Tabla 11.13.2.2. (a). Características de bombas Bombas Marca características motor Complejidad MARCA LABOUR Con conexiones roscadas de 1 ½” x 1½“ Montada sobre carrito con ruedas. Con succión y descarga bridadas de 1 ½” con estopero y motor de 7 ½ H.P., 3600 r.p.m. Bocas bridadas 5 HP Baja Tiempo entrega días. 15 1 HP Baja 7 1/2 Baja MARCA SENTINEL MARCA WORTHINGTON de en Material Precio pesos Acero inoxidable $5608.69169 15 Acero inoxidable $5258.14846 20 Acero inoxidable $5809.0021 143 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México en SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.13.2.2 (b). Análisis cuantitativo de bombas Bomba Marca Motor HP Tipo de mano de obra R.P.M Garantia (meses) Costo Total en pesos 5 Vida Útil en años 15 MARCA SENTINE MARCA LABOUR. MARCA WORTHINGTON Especializada 1,750 12 $5608.69169 1 8-9 Especializada 1,600 12 $5258.14846 7 1/2 10 especializada Baja 8 $5809.0021 Tabla 11.13.2.2 (c)Determinación de costos de las bombas Costo de Mantenimiento Bomba Motor Inversión % Marca HP MARCA SENTINE MARCA LABOUR. MARCA WORTHINGTON Costo de operación % Vida Útil 5 $5608.69169 10 8 15 1 $5258.14846 5 6 8-9 7 1/2 $5809.0021 15 5 10 Marca Sentine Proyecto 10 años 5608.69169/10=560.869169 depreciación anual 1009.564-560.8691=$448.695335 gasto por año 5608.6916/15=373.9127/años valor de recuperación anual (373.9127 (5)=1869.5638 valor de recuperación en los 5 años Costo total del equipo 5608.69169+(448.6953)(10 años)-1869.5638=8226.0811. Marca Labour 5258.14846 (0.05)=262.9074 5258.14846 (0.06)=315.4889 Total=578.3964 Tiempo proyecto 10 años 5258.1484/10=525.8148 depreciación anual 578.396330-525.8148=52.58 gasto por año 5258.1484/15=350.59323/años valor de recuperación anual (350.5432)(2)=701.086 valor de recuperación Costo total del equipo (5258.14846+(52.5815)(10años)-701.08646=5082.87 144 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Marca Worthington (5809.0021 (015)=871.3503 5809.0021 (0.05)=290.4501 Total= 1161.80042 5809.002/10=580.900 depreciación anual 1161.80042-580.90021=580.90021 gasto por año 5809.0021/10=580.900/años valor de recuperación anual =580.9002 (0)=0 valor de recuperación Costo total del equipo 5809.0021+ ((580.90021)810))-11618.0042 Tabla 11.13.2.2 (d). Matriz cualitativa de decisión para seleccionar los Bombas Parámetro Costo del equipo Calidad del producto Motor r.p.m Garantía complejidad Disponibilidad en el mercado Tipo de mano de obra Tiempo de entrega Total Ponderación 20 18 MARCA WORTHINGTON Escala Total 3 60 3 54 MARCA LABOUR Escala Total 5 100 4 72 MARCA SENTINE Escala Total 4 80 3 54 13 10 9 5 8 5 3 2 4 3 65 30 18 20 24 2 4 4 4 5 26 40 36 20 40 4 5 4 4 4 52 50 36 20 32 8 3 24 3 24 3 24 9 3 27 4 36 4 36 100 322 394 384 Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo Al realizar la matriz cualitativa de bombas centrifugas la marca que obtuvo un mayor número de acuerdo a la ponderación es la bomba marca Labour. Cumpliendo con lo requerido para nuestro proceso. 145 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.13.2.3 Calderas Tabla 11.13.2.3. (a). Características de calderas Caldera Marca Capacidad en H.P FultonVMP60-G Fulton VMP080-G Tecnovap 30 15 45 Tipo de combustible que utiliza Gas L.P, Diesel Gas L.P, Diesel Gas L. P, Diesel Generación de vapor Kgs/ HR 939 Garantía Eficiencia en % Costo (pesos) 12 meses 80 $364,436.00 1,252 12 meses 80 $408,935.00 950 18 meses 85 $350,000.00 Tabla 11.13.2.3. (b). Análisis cuantitativo de calderas. Caldera Mantenimiento % 10 FultonVMP60-G Fulton VMP- 5 080-G 15 Tecnovap Vida Útil Capacidad Costo 35 30 $364,436.00 $400,879.6 35 15 $408,935.00 $449,828.5 30 45 $350,000.00 $402,500.00 Costo Total FultonVMP-60-G Costo de operación y mantenimiento (400879.6)(0.15)=60131.94 (400879.6)(0.07)=28061.572 Total= 88193.512 Tiempo de proyecto 10 años 400879.6/10=40087.96 depreciación anual 88193.512-400087.96=48105.552 gasto por año 400879/35=11453.7028 valor de recuperación anual (11455.70286)(25)=286342.5714 valor de recuperación Costo total del equipo = 400,879.6+48105.552(10 años)-286342.5714=595592.5486 Fulton VMP-080-G (449828.5)(0.05)=22491.425 (449828.5)(0.04)=17993.14 Total = 40484.565 Proyecto 10 años (449,828.5)=44982.85 depresión anual 49982.85-40484.565=4498.285 gasto año 449828.5/35=12852.24286 valor de recuperación anual (12852.24286)(25)=321306.0714 valor de recuperación Costo total del equipo 449828.5+4498.285(10 años)-321306.0714=173505.2787 146 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.13.2.3. (c). Matriz cualitativa de selección para elegir la caldera Parámetro Ponderación Caldera Marca Fulton modelo VMP-60-G Escala Total 4 80 Caldera Marca Fulton modelo VMP-80-G Escala Total 5 100 Caldera Marca Tecnovap. Escala Total 4 80 Costo del 20 equipo Tipo de 18 4 72 4 72 4 Combustible que utiliza Calidad de la 5 4 20 4 20 4 maquinaria Eficiencia 10 4 40 4 40 4 Vida útil 9 3 27 3 27 3 Costo de 13 3 39 4 52 4 operación Disponibilidad 8 3 24 3 24 4 en el mercado Tipo de mano 8 3 24 3 24 3 de obra Capacidad 9 4 36 5 45 4 Total 100 362 404 375 Escala: 5 Muy bueno, 4: Bueno, 3: Regular, 2: Malo, 1: Muy malo 72 20 40 27 52 24 24 36 Conclusión. La caldera seleccionada para operar en la planta es la de marca Fulton modelo VMP-80-G por cubrir con los requerimientos necesarios para un buen desempeño. 147 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.14 Diagramas de tiempos y movimientos 11.14.1 Tiempos y movimientos Para optimizar el proceso, en cuanto a la distribución efectiva de recursos y equipos, así como el aprovechamiento de energía y personal, se deben establecer los tiempos necesarios para la realización de cada uno de los pasos del proceso, así como los movimientos de éstos que se realizan para conseguir este fin. 11.14.2 Diagrama de Flujo de Proceso Es la representación gráfica de la sucesión de hechos o fases que se presentan al aplicar el método de procedimiento del trabajo, clasificándolo mediante símbolos según la naturaleza de cada paso del proceso. Para la elaboración del diagrama de proceso se emplea la siguiente simbología: Almacenamiento: Mantener el producto o componente guardado en un sitio hasta que se requiera para su uso o venta, éste puede ser un almacenamiento de materia prima, de un producto en proceso o de un producto terminado. Operación: Cualquier actividad que de como resultado un cambio físico o químico un producto o componente. Inspección: Comparación o verificación de alguna o varias características contra los estándares de calidad. Transporte: Es la acción de movilizar el producto o componente en determinada operación de un sitio a otro o hacia algún punto de almacenamiento o demora. Demora: Cualquier período en el que el producto o componente está esperando para alguna operación, inspección o transporte. 148 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.14.3 Diagrama de Flujo de Proceso 149 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.14.4 Descripción del proceso de tiempos y movimientos para la obtención de Salsa de Zanahoria. Recepción y almacenamiento de materia prima.- La Zanahoria y el Chile seco en costales hay que evitar golpear las zanahorias ya que se pueden estropear. El almacenamiento de la Zanahoria y chiles secos deben de estar en un lugar fresco libre de humedad se llevara a cabo de 30 min. Clasificación de Zanahoria. Se clasificaran las zanahorias que no estén rotas para que no entren en mal estado al proceso se llevara a cabo en 30 min. Pesado.- El producto se pesara para entrar al proceso dura 10 min el estar pesando las materias primas. Lavado.- Las zanahorias se someten a una ducha de agua a presión, con este lavado se trata de eliminar el polvo y demás micro-organismos procedentes de la tierra o campo, para que el lavado sea mejor se le puede agregar cloro. Los chiles secos se someten a una limpieza para eliminar el polvo alrededor de 30 min. Escaldado.- Se hará un escaldado en una marmita en una canastilla; para el escalde se realizara con un concentración de ácido acético 0.05 N para conservar las propiedades nutritivas de la zanahoria tiene una duración de 30 min. Extracción.- Se extraerá el jugo de zanahoria en un extractor durara alrededor de 20 min. Tanque Contenedor.- Aquí se almacenara el jugo de zanahoria. Y posteriormente para almacenar la salsa de zanahoria. Clasificación de Chiles Secos. Se clasificaran los chiles secos que no estén en mal estado se llevara a cabo en 30 min. Cocido.- Se usará una marmita Express para secar a vapor el chile durara alrededor de 20 min. Molino.- Se molerá el chile guajillo junto con el chile piquín este proceso dura 20 min. Mezclado.- Se mezclaran el jugo de la Zanahoria y los chiles secos hasta tener una mezcla homogénea esta operación dura 20 min. Envasado y sellado.- El equipo para llenar los envases debe asegurar que el llenado sea exacto y sin derramar el producto ni contaminar la zona del cierre. Una vez efectuado esto se procede a tapar el envase operara durante 30 min. 150 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Pasteurización.- Servirá para destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos de temperatura altas en corto tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de tratamiento para envases: de 500 ml a 80° C esta operación dura 20 min. Etiquetado y empaquetado.- Se coloca a los envases la etiqueta posteriormente se empaca en cajas de cartón dura alrededor de 30 min. Almacenamiento.- Se almacenan los productos obtenidos con un empleo de 10 minutos. 11.14.4 Tablas de tiempos y movimientos para la obtención de Salsa Picante de Zanahoria. Actividad Calibración del equipo Recepción de materia prima Pesado de zanahoria Pesado de picante Clasificación manual Zanahoria Clasificación manual de chile Lavado de zanahoria Escaldado Extracción de jugo Lavado de picante Cocido de picante Molienda Mezclado Filtrado y almacenado Envasado y sellado Pasteurizado Etiquetado y empaquetado Almacenado Duración (min.) 20 min. 50 min. 20 min. 20 min. 60 min. 40 min. 40 min. 20 min. 20 min. 30 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 30 min. 20 min. 30 min. 20 min. 151 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.15 .Diagrama De Gantt Diagrama de Gantt: es una herramienta muy útil tanto para la programación calendarizada de las actividades y tareas de nuestro proyecto, para visualizar el avance del mismo. El diagrama se compone básicamente de tres elementos articulados en un gráfico: la columna con la identificación de las tareas, que va al lado izquierdo. La barra horizontal con la escala de tiempo del proyecto, que va en la parte superior del cuadro, las líneas que expresan el período de tiempo calculado para el cumplimiento de una tarea, que van en la parte derecha de las columnas de las actividades. Este controla el programa de producción, el cual abarca todas las tareas a realizarse en la planta. Así mismo nos permite ver la distribución de tiempos en las diferentes operaciones del proceso y eficientar aquellos tiempos muertos que pudieran afectar el desarrollo óptimo del proceso, el número de empleados en la realización de cada parte del proceso. Nuestra planta solo va a trabajar un turno de 8 hrs. y la producción será de 1 lote. Operación 20 min 50 min 20 min 20 min 60 min 40 min 40 min 20 min 20 min 30 min 20 min 20 min 20 min 1 hrs. 2hr 3hr 4hr 5hr 6 hrs Calibración del equipo Recepción de materia prima Pesado de zanahoria pesado de chile Clasificación manual Zanahoria Clasificación manual de chile Lavado de zanahoria Escaldado Extracción de jugo Lavado de picante Cocido de picante Molienda Mezclado Filtrado y 20 min almacenado 30 min Envasado y sellado Pasteurizado 20 min 30 min 20 min Etiquetado y empaquetado almacenado 1 turno 152 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.15.1 Distribución de la Planta Para distribución de la planta ya se definió el proceso y se selecciono la tecnología y las dimensiones de los equipos, para tener una facilidad en su limpieza, mantenimiento, manejo y para la limpieza de la planta. Para la distribución en el área de trabajo se considero un arreglo lineal, esto para evitar entrecruzamiento, accidentes y contaminación, además de asegurar un buen control de calidad y darle mayor continuidad al proceso. Esto nos conduce a una adecuada utilización del espacio. La integración total de los equipos son: número de equipos y dimensiones, espacio para realizar la limpieza y mantenimiento del equipo, espacio para la materia prima, disponibilidad de ampliaciones. Además de la localización, diseño y construcción de la planta es importante llevar a cabo una planeación detallada de la distribución interna de la misma, para lograr una disposición ordenada de la maquinaria y equipo de operación, acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores. Las áreas de la empresa son: Área I: Almacén de Materia Prima Área II: Área de Proceso Área III: Área de Producto Terminado (Ver en el plano de la empresa CILAN S.A de C.V) 153 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.15.1 Tabla de Distribución de la Planta Equipo Utilizado Cantidad Capacidad Lavadora por aspersión 1 1- 2 Ton/h Dimensiones Altura (m) 1.5m Largo 3.2 m Ancho 0.8 m Banda transportadora 2 1500 kg/h Marmita Fija 1 450 L Extractor de cuchillas 1 1.5 Ton/h Marmita Express 1 1000L Altura Ancho Altura Largo Ancho Mezclador Homogenizador 1 4000 L Altura 2.13 m Diámetro 1.55 m Llenadora semiautomática 1 30-40EPM Altura 1.60 m Ancho 0.4 m Fondo 1.10 m 1 45 bpm Altura 2.2 m Largo 7.85 m Ancho 3.1 m 1 15-30 env/min Altura 0.50 m Largo 0.43 m Ancho 0.73 m Pasteurizador Etiquetadora Empaquetadora Molino 1 100-300 Kg/hr Caldera 1 10 C.C Tanque contenedor de almacenamiento de agua 1 5 m3 Tanque contenedor de almacenamiento de jugo de zanahoria Tanque de almacenamiento para almacenar salsa de zanahoria 1 0.15 m3 1 2.5 m3 Altura 1 m Largo 3 m Ancho 1.2 m Altura (m) 1.47 m Diámetro 1.11 m 1.5m 0.65 m 1.700 m 2.700 m 1.500m Altura 1.4 m Largo 1.8 m Ancho 1 m Altura 1.8 m Largo 0.75 m Ancho 2.44 m Ancho 0.91 m Largo 1.22 m Altura 2.5m Posición vertical Altura 2.94 m Diámetro 1.47 m Posición vertical Altura 0.91 m Diámetro 0.46 m Posición vertical Altura 2.34 m Diámetro 1.17 m 154 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.16 Organigrama de la Empresa A partir de un organigrama base, la organización puede crecer agregando áreas funcionales según se requieran en el proyecto. La organización es la forma en que se dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los objetivos de la misma, una manera característica de describir la estructura de una empresa es por medio de un organigrama en donde se especifica como se distribuye las autoridades de los administrativos para que exista una comunicación formal de la organización. Un organigrama es una representación gráfica de la estructura de una institución o de una de sus áreas o unidades administrativas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí las personas que la componen. 11.16.1 Constitución Legal de la empresa La forma de organización de la empresa CILAN S.A de C.V será la de una sociedad anónima de capital variable la cual se constituye bajo una razón social en la cual los socios se mantendrán en un estado de anonimato y además se caracteriza porque dichos socios pueden obtener títulos representativos de su participación en la propiedad de la empresa, y puede transferir fácilmente y sin restricción alguna sus títulos, además de que su representabilidad ante la toma de decisiones esta condicionada al valor nominal de sus acciones de la empresa. La legislación mexicana define los siguientes tipos de sociedades: Sociedades civiles: Se constituyen principalmente para organizar la presentación de servicios por lo general profesionales Sociedades mercantiles: Empresas que producen bienes o servicios con el fin de maximizar utilidades Sociedad de responsabilidad limitada: El capital esta representado por participaciones iguales. La sociedad es anónima la responsabilidad esta limitada a su aporte. 155 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Sociedad colectiva: En este tipo de sociedad todos los socios aportan en partes iguales. La responsabilidad es solidaria e ilimitada, pudiendo responder cada uno de los miembros incluso con sus bienes personales. Sociedades cooperativas: Sociedades en las cuales los trabajadores son los propietarios y administradores de la empresa Sociedad anónima: Empresa la cual está representada por acciones cada socio puede tener una o más acciones y solo arriesga el monto de su aporte. Los socios deben ser más de tres y no hay máximo de integrantes. En la organización empresarial e distinguen dos aspectos importantes: • • La selección y adopción de la forma jurídica para constituir la empresa. La operación técnica y administrativa de la empresa que ha de permitir dirigir y operar satisfactoriamente las actividades. Además por ser capital variable, no todos los socios aportan el mismo capital por lo cual este puede subir o bajar dependiendo de las necesidades de producción a las cuales se pueda enfrentar durante su operación. El capital variable esta constituida con dos socios como mínimo y crear un acta constitutiva que contienen los siguientes elementos: • • • • • • • Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas que constituyen la sociedad. El objeto de la sociedad. La duración de la misma. El importe del capital social. El domicilio de la sociedad. El nombramiento de los administradores. La manera de hacer la distribución de las utilidades. • • Importe del fondo de reserva. Los casos en los cuales la sociedad haya de disolverse anticipadamente. Después de cumplir con todo lo anterior, y por ultimo trámite se busca la obtención del registro público de la propiedad y comercio. El capital social mínimo que se establece en una sociedad anónima de capital variable es de 50 mil pesos y el articulo 91, fracción I citada por su parte, que la escritura constitutiva tiene deberá mencionar la parte que exhiba del capital social este equivale a al suma del valor de las aportaciones de los socios suma que deberá expresarse en moneda del curso legal. 156 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.16.2 Organización de la planta La planta esta organizada de una forma jerárquica simple, para el buen funcionamiento de una empresa es necesario una estructura adecuada y armónica, una empresa podrá tener un buen sistema de producción , pero si en su entorno no esta bien especificado y armónico no se puede lograr avances significativos en este organigrama, por lo que se pretende una buena organización, integración, además de aumentar la productividad dado que se contaría con un ambiente de trabajo adecuado para proporcionar una mejor estructura para la realización conjunta de objetivos y metas. Nos encontramos con las siguientes áreas o departamentos, exceptuando las posibles diferencias entre unas y otras áreas de la empresas y la mayor o menor agregación de las mismas: Producción o Fabricación Administración, Finanzas y/o Económico- Financiero, Recursos Humanos o Personal, Marketing y/o Comercial o Ventas. La planta va a contar con el número y personal que se menciona a continuación: 157 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 11.16.2 Número de Personas por puesto Cargo Administrativo Gerente General Función que desempeña. 1 persona Secretaria Ejecutiva Bilingüe, 2 persona secretaria DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN 1 persona Jefe de Producción Técnico Mecánico 1 personas Obreros 16 personas DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN 1 persona Jefe Administrativo Jefe de Control de Calidad Ejecutivo de ventas Ejecutivo de Compras Publicista Contador Público Auxiliar Contable Jefe de ventas 1 persona 1 personas 1 personas. 1 persona 1 persona 1 persona. 1 persona 1 persona Analista de Control de Calidad Contabilidad 1 persona Encargado de Personal (Nominas) Vendedores Chofer Repartidores 1 persona Vigilancia Intendencia Total de Trabajadores 2 persona por turno, 3personas por turno 87 trabajadores 10 personas 20personas 20personas 158 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.16.3Estructura de la empresa por departamento Tabla 11.16.3 Estructura de la Empresa CILAN S.A DE C.V Cargo Administrativo Gerente general Secretaria ejecutiva bilingüe Control de calidad Auxiliar de control de calidad Gerente de Producción Función que desempeña. A cargo de la planta, ya que tomará decisiones pertinentes y necesarias para la armonía laboral de la empresa, además estará auxiliado por una secretaria bilingüe. Recibirá, transmitirá y ejecutará las órdenes inmediatas del gerente general. Necesario para la evaluación de materia prima que entrará a proceso y producto terminado que se venderá a los consumidores. Habrá 1 persona encargada por turno. Ejecutará las órdenes inmediatas de control de calidad y realizará las pruebas correspondientes para la aceptación o rechazo de materia prima y producto terminado. A veces se le denomina de Fabricación. Esto tiene que ver bastante con la actividad, manufacturera o no, de la empresa. El Gerente de Producción es el máximo responsable de la parte de la empresa que desarrolla la actividad que es propia, a la que la empresa se dedica Bajo el mando y supervisión del Gerente de Producción estarían aspectos de la vida de la empresa tales como: La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres Los procesos de producción o fabricación, en empresas manufactureras. Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas no fabriles. El mando y gestión del personal a su cargo El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o mercancías dentro de la empresa. Los métodos de trabajo La planificación de la producción La gestión de los procesos de producción o fabricación La gestión de los productos semiterminados y terminados El control de calidad de la producción Los servicios de mantenimiento y reparación. La investigación e innovación tecnológica El diseño de productos o servicios La prevención de riesgos laborales La protección del medio ambiente en la empresa Jefe de turno Responsable de la producción de un turno, tiene a su cargo a los técnicos, reporta órdenes y observaciones a su superior (Gerente de producción). 159 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Técnicos Obreros Gerente de ventas Personal de ventas Gerente administrativo y de finanzas Contabilidad Vigilancia Intendencia Encargados de la seguridad de los obreros y vigilancia minuciosa, así como mantenimiento y reparación de los ciclos operativos de los equipos. Por turno de 6 horas que se encargaran de la mayoría de las actividades de proceso implicadas en la producción de salsa de zanahoria.. Se le denomina, como Gerente o Director Comercial. Su campo de actuación se dirige hacia la colocación de los productos o mercancías, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los mercados. Depende, por tanto, de él toda la estructura comercial de la empresa. En ocasiones, integra en su campo las actividades de marketing y de estudio o prospección de mercados. También las de publicidad. Esto conlleva funciones tales como: La investigación comercial o de mercados El marketing La planificación comercial Las previsiones de ventas El análisis de los precios La formación de vendedores y comerciales Las políticas y técnicas de promoción de ventas La distribución Publicidad Organización de la red de ventas Gestión de la comercialización Estudio y conocimiento de la competencia Encargado de las ventas, A veces se le denomina Gerente o Director Económico- Financiero. Este ámbito del organigrama es muy amplio y diverso en funciones y tareas. De hecho a veces se subdivide y separa en: Administración Finanzas o Económico- Financiero Contabilidad El responsable es un contador, el cual estará encargado de todo el dinero que se maneje en la empresa (nomina, impuestos. Por turno, encargadas de la seguridad de la planta, para mantener la armonía y bienestar de los trabajadores, dentro de la planta. Por turno de 6 horas, responsables de la limpieza de las diferentes áreas de la planta. 160 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.16.4 ORGANIGRAMA CILAN S.A. DE C.V. 161 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 11.17 Diagrama de Redes Para obtener un diagrama de redes adecuado debemos tener actividades que puedan identificar fácilmente que tengan inicio y fin, que guarden relaciones entre ellas y con un tiempo especifico para realizarse. Toda red o diagrama permite realizar un control permanente del avance de obras, objetivos y metas, conforme a los calendarios previstos, señalando además el camino más corto de ejecución sin sacrificar la calidad. Red.- es una combinación de eventos que describen de manera lógica la ejecución de los proyectos o actividades empresariales. Elementos de una Red Evento: Señala el inicio y el fin, no consume tiempo ni recursos, se representa a través de un nodo o circulo. Actividad: Consiste en un conjunto de tareas que deben ejecutarse para la realización de una obra, consume tiempo, tiene inicio y fin, requiere mano de obra, materia prima y otros recursos. Se representa por una flecha cuya dirección indica la secuencia. Actividad ficticia: Es aquella que no consume tiempo ni trabajo. Se representa por líneas entrecortadas y sirve para guardar la lógica de la red. Camino Critico: Es el camino más largo atraviesa de la red y representa el menor tiempo posible para la ejecución del proyecto. Tabla 11.17 Actividades realizadas para el Diagrama de Redes Actividad Precedencia Tiempo de realización (días) Estudio de mercado A -------60 Entorno científico y tecnológico B A 1 Diagrama de proceso C B 1 Costos de materia prima y producto terminado D A 5 Localización de la planta E D 20 Distribución de la planta F B 5 Tamaño de la planta G F 30 Selección de tecnología H C 2 Selección de equipo I H, G 30 Diagrama de Gannt J H 1 Balance de materia y energía K H 1 Organigrama L J 4 Bases de diseño M I, E, G 5 Sistemas de tuberías y bombas N M 2 Tratamiento de aguas O K, N 3 Inversión fija y capital de trabajo P I, L 15 Estudio económico-financiero Q P, O 20 Análisis de sensibilidad R Q 2 162 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 163 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ANEXOS SELECCIÓN DE EQUIPOS Molino Analizando molino Pulvex Calculo con el precio total =(182,600)(3)=547800 Analizando molino Jersa Calculo con el precio total =(170000)(5)=850000 Bombas Marca Sentine =5608.69169(3)=16826.0748 Marca Laboour =5258.14846(3)=15774.4363 Marca Worthington =5809.002(3)=17427.006 Calderas Marca fulton VMP-60-G =400879.6(4)=1603516 Marca Fulton Vmp080-G =449,828.5(3)=1799312 Marca tecnovap =402500(4)=1610000 164 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 165 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA INGENIERÍA DE PROYECTOS 12.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El proceso comienza con la recepción de la materia prima (zanahoria y chiles) los cuales se clasificarán manualmente y posteriormente serán pesados y lavados mediante un aspersor con la finalidad de eliminar contaminantes. La zanahoria se somete a un proceso de escaldado en una marmita durante un tiempo de diez minutos aproximadamente; este proceso tiene la finalidad de no perder las vitaminas (beta carotenos) que posee la zanahoria para la elaboración de la salsa, a partir del escaldado se transporta la zanahoria hacia un extractor el cual se obtendrá el jugo de la zanahoria para acumularlo en un tanque contenedor. Después de clasificar los chiles se someten a un proceso de lavado por aspersión y se lleva a un cocido por medio de una marmita express la cuál eliminará humedad y permitirá realizar una mejor molienda del chile utilizando un molino de discos el cual tiene la función de reducir sólidos obteniendo tamaños de partículas pequeñas; las cuales se transportan a un equipo de mezclado en el que se incorporará el jugo de zanahoria, agua, benzoato de sodio y goma xantana para posteriormente acumularlo en otro tanque contenedor que será transportado hacia una máquina envasadora y selladora (envase primario). El producto en proceso obtenido del envasado y sellado se le realiza un proceso de pasteurización el cual garantiza que el producto está libre de contaminantes; posteriormente es transportado mediante una banda transportadora, la cual estará conectada a una máquina etiquetadora y por último se empaqueta el envase por medio de cajas (envase secundario) para almacenar las botellas y así obtener el producto terminado. 166 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.2 DIAGRAMA DE BLOQUES Recepción de zanahorias Clasificación manual de zanahoria y chiles Recepción de Chiles Pesado Lavado por aspersión Escaldado de la zanahoria Cocido de chilles z Molienda de Chilles Extracción del jugo Tanque contenedor con agua purificada Tanque contenedor Mezclador Tanque contenedor Envasado y Sellado Pasteurizado Etiquetado y apaquetado Producto terminado 167 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 1 de 21 12.3 BASES DE DISEÑO Nombre del proyecto: Elaboración de Salsa de Zanahoria Localización: Km. 31.5 carretera México/ Cuautitlán Lote 27 Av. De las Espuelas. Col. Loma Bonita Estado de México Parque Industrial Cuautitlán. Proyecto No: 05-P-001 1. GENERALIDADES 1.1 Función de planta La planta procesará la materia prima, para elaborar una Salsa de Zanahoria embotellada, en una presentación de 500ml, cuyos ingredientes son zanahoria, chiles secos (guajillo y piquín), sal, benzoato de sodio , goma xantana. 1.2 Tipo de Proceso. Proceso Semi-continuo y terminado en continuo. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD 2.1. Factor de Servicio: Factor = 308 días 24 horas 1 * 100 = 84.3% 365 días 24 horas año La planta trabajará con un turno de 8 horas los 308 días del año, ya que los días restantes se consideran de descanso obligatorio. 168 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 2 de 21 2.2. Capacidad de las instalaciones. a) Diseño Se producirán 4.7 millones de botellas con un 100% de la capacidad instalada para el año 2015. b) Normal Con el 84 % de la capacidad se producirán 3.9 millones de botellas para poder cubrir la producción programada en el año 2015. 2.3. Flexibilidad. La planta debe operar bajo condiciones normales a: a) Falla en energía eléctrica: Se implementará una planta de energía eléctrica, con la capacidad suficiente para operar los equipos más indispensables, como es el de extracción, mezclado, molienda; ya que estos no se deben interrumpir. b) Falla de vapor La falla de vapor afectará principalmente el proceso de escaldado y pasteurizado por lo tanto se contará con una caldera generadora de vapor con operación automática, eficiencia térmica en combustible- vapor del 88 al 100%. c) Falla de agua La falla en el abastecimiento de agua afectaría totalmente el proceso, lo cual impediría la continuación del mismo y la producción se paralizaría totalmente. Para seguir trabajando normalmente durante dos semanas, se contará con una cisterna de un área de 20 m2 y un sistema de bombeo. 169 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 3 de 21 3. ESPECIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN 3.1. Descripción y especificación de la materia prima Materia prima Especificación Uso Zanahoria Planta umbelífera género Daucus especie carota. Proporciona el valor nutricional, sabor y color. Descripción • Consistencia firme y lisa Tiene aproximadamente 88.6% de agua, 8% de carbohidratos totales, 1% de fibra cruda, 1% de proteína, 0.4% de grasa y 0.6% de cenizas, es rica en carotenos, en ácido málico y cítrico. • Chile guajillo Sólido sabor picante Chile piquín Sólido sabor picante Goma Xantana Polisacárido natural de alto peso molecular. Industrialmente producido por fermentación de cultivos puros por el microorganismo Xantomonas campestre. Espesante y estabilizador Cloruro de sodio (NaCL) Sólido grado industrial Fuente de Sodio Agua Líquido grado alimenticio Hidratante Benzoato de Sodio Sólido grado industrial Conservador Chile seco de la especie Capsicum solanoidea de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha con un grado de picor de 2500 a 5000 unidades scoville . • Chiles pequeños de la especie Capsicum annum con forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos de color rojo sepia, con un grado de picor de 50000 a 100000 Unidades Scoville. • Polvo de color blanco-crema, fácilmente soluble en agua caliente o fría. La temperatura virtualmente no tiene efecto sobre la viscosidad de soluciones de Goma xantana. Por consiguiente, soluciones de Goma xantana mantienen una viscosidad constante mostrando características de flujo uniformes durante el almacenamiento bajo condiciones climatéricas variadas. La viscosidad de soluciones de Goma xantana que contienen cantidades mínimas de sal no muestra ningún cambio significante dentro de un amplio rango de valores de pH. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Peso molecular = 58.45 Color y forma cristalina = blanco y cúbica. Índice de refracción = 1.5443 Densidad relativa = 2.163 Punto de fusión = 804 oC. Punto de ebullición = 1413 Solubilidad = agua, ácido clorhídrico. Peso molecular =18 Color ,olor = incolora e inodora Gravedad especifica = 1 Capacidad calorífica = 1 Punto de ebullición = 100°C Punto de fusión = 0°C Densidad máxima = a 4°C (1g/cm3) Peso molecular =144.11 Color y forma = blanco y cristalino Punto de fusión = mayor de 300°C Punto de ebullición = No establecido Solubilidad en agua = 66 g/100 ml en 20°C 170 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 4 de 21 4. ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO 4.1 Descripción y especificación del producto Descripción del producto La salsa está compuesta de chiles secos, estos tienen un aporte de vitamina C en mayor concentración, los chiles son aceleradores del metabolismo, ya que las sustancias que lo contienen pueden quemar calorías y previenen que nueva grasa se forme; además contiene jugo de zanahoria en la que están presentes vitaminas, antioxidantes, y es rico en minerales, el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. El ácido fólico que aportan las zanahorias contribuye a tratar o prevenir anemias, y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida en el embarazo. La niacina interviene en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y la conversión de los alimentos en energía. En México la mayoría de la población consume chile. Especificación y Composición del producto Producto elaborado con jugo de zanahoria, chiles, estabilizante y conservador; el cual tendrá 25 % de peso en sólidos, con una densidad de 2 g/cm3, envasado en un medio de cobertura idóneo que prolongue su vida de anaquel, con objeto de asegurar la conservación y calidad del mismo. El producto deberá tener el aroma, color, sabor y consistencia característicos que corresponderá con lo siguiente: • Color: El producto deberá estar exento de cualquier materia colorante extraña. • Aroma: El producto deberá tener el aroma característico a zanahoria. Deberá estar exento de cualquier sabor o aroma extraño objetable. Tabla 12.4.1 Ingredientes a utilizar para una salsa con una presentación de 500 mL Ingredientes Agua Jugo de zanahoria Chile guajillo Chile piquín Sal Benzoato de sodio Goma Santana Cantidad 216 mL 163 mL 70 g 23 g 15 g 0.5 g 2.5 g 171 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 5 de 21 Información nutrimental por envase de 500 mL Energía 334.86kcal Proteínas 0.978 g Carbohidratos 10.43 g Ca 42.38 mg Fe 0.978 mg Niacina 0.498 mg Ácido ascórbico 4.89 mg Características Fisicoquímicas • pH de 3.5 – 4.6 La clasificación de picante Scoville para la salsa de zanahoria esta en un rango de 20 000 – 30 000 Propiedades Microbiológicas Las salsas se conservan a valores de pH entre 3.5- 4.5, pudiendo ser contaminadas con levaduras de las especies Zygosaccharomyces bailli y Pichia menbranensis, conocidas como levaduras ácido tolerantes. De acuerdo a la composición, es baja la probabilidad de crecimiento bacteriano. Características Sensoriales Esta salsa presenta un color rojo-naranja con sabor semiácido, consistencia semi-espesa. Características Toxicológicas El producto es irritante a la piel y en la membrana internamente causa gastritis (úlcera), cirrosis, vómitos, diarreas y mucosis dolorosas. 172 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 6 de 21 Envase y Empaque Se eligió como envase una botella de vidrio por la nobleza de este material que reside en un conjunto de cualidades que son la transparencia, la resistencia en altas temperaturas y el aislamiento. El vidrio es un material sano, y puro. Por ello, constituye un envase ideal para los productos alimenticios que pueden ser conservados durante largos periodos sin alteración de su gusto ni de sus aromas. Ventajas: • Es inerte al contacto con alimentos y en general, no se oxida, es impermeable a los gases y necesita aditivos para conservar los alimentos envasados. En particular el vidrio es usado para envases, no presenta el fenómeno conocido como “migraciones” de residuos de polimerización y aditivos hacia el producto, hecho común al envasar en plásticos. • Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150 °C, lo que facilita el lavado y la esterilización. • Es reciclable, no perdiéndose material ni propiedades en este proceso y posibilitando un importante ahorro de energía con relación a la producción a partir de la materia prima virgen necesaria para su elaboración. Empaque El empaque será de cartón corrugado, que es una estructura formada por un nervio central de papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de papel (Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un material liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo conjunto y vertical de estas tres láminas de papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartón corrugado tiene que trabajar en forma vertical. La materia prima para fabricar las cajas de cartón corrugado está constituida por distintos tipos de papeles, los que se adquieren desde diferentes, según sean las especificaciones de calidad. 173 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 7 de 21 Caja Standard Fabricada según las necesidades del cliente. De tipo simple, de onda C y hecha de papel test liner reciclado con un tratamiento especial de encolado. Este tratamiento permite obtener una mayor resistencia a la humedad y al apilamiento, además de una mejor calidad de impresión. Esta caja se utiliza para embalaje de productos auto soportable como tarros de conserva, productos livianos como papas fritas, productos en el que el embalaje tiene la función de unitizar los productos contenidos y hojas separadoras de tarros o botellas. Vida de Anaquel De acuerdo a las características del producto, se estima 1 año de vida de anaquel. Presentación La salsa tendrá una presentación de 500 mL con las siguientes dimensiones: Dimensiones del envase 174 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. A PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 8 de 21 Etiqueta Instrucciones • • • • Agite el producto antes de abrir. Después de abrirse consérvese en refrigeración. En caso de un contacto con los ojos, lávese con abundante agua. Consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor a 10 meses. 5. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA Tabla 12.5 Alimentación en las condiciones de límite de batería al año 2006 ALIMENTACION CONSUMO Kg/dia Zanahoria Chiles Goma Xantana Benzoato de Sodio Sal 2649.33 821.45 22.08 4.41 132.49 PRESENTACIÓN Granel ENTREGA EN En costales de 50 Kg. En costales de 30 Kg. Caja con 5 bolsa de 5 Kg. Bolsa con 5 Kg. En costales de 50 Kg. Almacén Almacén Almacén Almacén Almacén 175 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 9 de 21 6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍA Tabla 12.6 condiciones de producto a límite de batería al año 2006 PRODUCTO Salsa de zanahoria PRESENTACIÓN PRODUCCIÓN DIARIA PRODUCCIÓN ANUAL ENTREGA EN Botella de 500 ml 9416 botellas 2,900,000 Botellas Almacén El producto se entregará en caja de cartón corrugado con las siguientes medidas: 32 X 42 X 15 cm cada caja contendrá 12 botellas de 0.5 L. Se considera una temperatura ambiente y humedad ligera par almacenarlo y no estibar más de 10 cajas. 7. MEDIO AMBIENTE 7.1. Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a) Agua • NOM-070-1994, Que establece los límites máximos permisibles de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de preparación, conservación y envasado de frutas y legumbres en fresco y/o congelados. PARÁMETROS pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno(mg/L) Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (ml/L) Sólidos suspendidos totales(mg/L) LIMITES MÁXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO INSTANTANEO 6-9 6-9 150 280 250 300 20 1.0 150 25 2.0 280 176 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 10 de 21 Aplica para todo territorio nacional • NOM-001-ECOL-1996 Establece los límites máximos permisibles para contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. NOM-001-ECOL-1996 PARÁMETROS RIOS Uso en riego Uso público agrícola Urbano EMBALAJES NATURALES Y ARTIFICIALES SUELOS Uso Uso de público riego Protección de Uso en riego Vida acuatica agrícola urbano Agrícola PM PD PM PD PM PD PM PD PM PD PM PD Temperatura (°C) NA NA 40 40 40 40 40 40 40 40 NA NA Grasa y aceite Sólidos sedimentos (mg/l) Sólidos suspendidos totales 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 15 25 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 NA NA 150 200 75 125 40 60 75 125 40 60 NA NA DBO 150 200 75 150 30 60 75 150 30 NA NA Nitrógeno total 40 60 40 60 15 25 40 60 15 25 NA NA Fósforo total 20 30 20 30 5 10 20 30 5 10 NA NA Materia flotante AUSENTES PM: Promedio mensual. PD: Promedio diario. NA: No es aplicable • NOM-002-ECOL-1996 Establece los límites máximos permisibles para las descargas de aguas residuales vertidas a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano municipal. PARÁMETROS Grasa y aceite Sólidos sedimentales (mm/l) Arsénico total Cadmio total Cianuro total Cobre total Cromo hexavalente Mercurio total Níquel total Plomo total Zinc total PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL(mg/l) DIARIO(mg/l) 50 5 0.5 0.5 1 10 0.5 0.01 4 1 6 75 7.5 0.75 0.75 1.5 15 0.75 0.015 6 1.5 9 INSTANTÁNEO (mg/l) 100 10 1 1 2 20 1 0.02 8 2 12 177 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 11 de 21 • NOM-003-ECOL-1996 Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de agua residuales provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal. • NOM-003-ECOL-1997 Establece los límites máximos permisibles de contaminantes para aguas residuales tratadas que se rehúsen en servicio público. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES TIPO DE REUSO PROMEDIO MENSUAL COLIFORMES FECALES NMP/100 mL HUEVOS DE HELMINTO (H/L) GRASAS Y ACEITES mg/L DBO5 mg/L SST mg/L Servicios al público con contacto directo 240 £1 15 20 20 Servicios al público con contacto indirecto u ocasional 1,000 £5 15 30 30 Gases • NOM-CCAT-006-ECOL-1993 Niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de partículas, monóxido de carbono, bióxido de carbono, bióxido de azufre y óxidos de nitrógeno provenientes del proceso de combustión de gas natural en fuentes fijas. FLUJO DE GASES (m3/ min) 5-100 200-10000 20000-50000 NIVEL MAXIMO DE PARTICULAS SÓLIDAS 2304-655 489-95 71-48 178 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 • PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 12 de 21 NOM-086-ECOL-1994 Especifica la contaminación atmosférica sobre protección ambiental que deben reunir los combustibles y gases que se usan en fuentes fijas y móviles. b) Niveles de ruido permisibles • Norma Oficial Mexicana NOM-081-ECOL-1994 Que establece los límites máximos permisibles de emisión de ruido de las fuentes fijas y su método de medición. Los límites máximos permisibles del nivel sonoro en ponderación "A" emitido por fuentes fijas HORARIO LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES 6:00 a 22:00 22:00 a 6:00 68 dB (A) 65 dB (A) 7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes: El agua de desechos de la planta será tratada hasta reducir los contaminante orgánicos hasta menor o igual a 20 mg DBO/ L para poder desecharla en el alcantarillado de la red municipal y con esto ya pueda ser tratada como agua municipal. El agua que será tratada proviene principalmente de: • • • Lavado de equipo. Se estima aproximadamente un gasto de agua correspondiente al 10% del volumen total del equipo incluyendo material de laboratorio. Lavado de áreas. Se consideran 20L/ m2 construido para limpiar todas las áreas de la planta, tanto administrativas como aquellas involucradas con el proceso. Servicios. En promedio se estima un gasto de agua de 50L / (persona*día). El número de personas que laboran en la empresa son 87. 179 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 13 de 21 Se considera tratar el agua de nuestro proceso con un tratamiento preliminar y primario, ya que en nuestra materia prima que es la zanahoria solo esta requiere de un lavado pero ya viene prelavada y utiliza el agua para el lavado de los equipos. En el proceso toda el agua que se necesita se utiliza en lo largo de todo el proceso. Por lo que se recurrirá a la siguiente técnica. Tratamiento preliminar: Consiste en la separación de sólidos gruesos y se basa en hacer pasar el agua residual a través de rejas de barras, para retener y separar los cuerpos voluminosos flotantes y en suspensión, que arrastra consigo el agua residual, para evitar obstrucciones en tuberías y aumentar la eficiencia de los tratamientos posteriores. Tratamiento primario: Remover aquellos contaminantes que pueden sedimentarse, como los sólidos sedimentables y algunos sólidos suspendidos. 1. Sedimentador primario. Sedimentación de sólidos y obtención de lodos primarios. Se pueden remover cerca de un 60% de los sólidos suspendidos y un 35% de la DBO presente en las aguas residuales. Los lodos de un sedimentador primario son diferentes a los lodos de un desarenador los cuales son de tipo inorgánico. Las grasas y espumas que se forman sobre la superficie del sedimentador primario son removidas por medio de rastrillos que ejecutan un barrido superficial continuo. 8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO • Zanahorias: Para el almacenamiento de la Zanahoria solo requiere de un espacio con ventilación y para el resto de la materia prima y producto terminal no requieren de un almacenamiento especial. • Chile. Cuando los chiles son mantenidos en condiciones de temperatura y humedad apropiadas, la vida útil del producto es de 2 a 3 semanas. Toxicológicas: No aplica 180 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 • PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 14 de 21 Sal La sal debe de ser almacenada en bodegas a temperatura ambiente y humedad relativa menor a 80%. Toxicología: Para el ser humano le bastan 0.2 gramos día para tener cubiertas sus necesidades de sal. La ingesta de 40 gramos de golpe puede causar la muerte, debido a que el cuerpo humano solo tiene la capacidad de eliminar entre 5-7 mg diarios de cloruro sódico (depende de la edad, constitución y sexo). • Agua El método que se empleara en nuestra empresa es instalando un acondicionador o ablandador de agua en nuestro tanque de almacenamiento manteniendo el depósito de agua permanente con disponibilidad para los usuarios en horas de máximo consumo y permitir el almacenamiento en horas de bajo consumo. Los tanques de almacenamiento pueden ser elevados o superficiales. Los superficiales se localizan a nivel del terreno, semienterrado o completamente enterrado. Pueden ser elaborados de diferentes materiales, como mampostería, ferrocemento y concreto reforzado entre otros. Se deben de realizar actividades de limpieza, desinfección e inspección sanitaria de los diversos tanques de almacenamiento para garantizar el líquido en buenas condiciones. Toxicología: El agua dura produce alergias y resecamientos en la piel de personas sensibles. El exceso de calcio que trae el agua dura, puede producir problemas estomacales y formación de cálculos. • Benzoato de sodio Debe almacenarse en lugar fresco a temperatura de 25 ºC. Toxicología: No se debe de exceder el consumo de 1g/kg de producto, causa dolores en el estomago. • Goma Xantana El almacenamiento debe ser en un área bien ventilada, alejado de fuentes de calor o de ignición. Toxicidad: No se debe de exceder el consumo de 10 g/kg de producto, causa dolores en el estomago. 181 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 15 de 21 9. SERVICIOS AUXILIARES 9.1. Vapor Fuente: Generación por caldera Presión: 3 kg/cm2 Temperatura: 148°C Gasto requerido: 114.7 kg/hr 9.2. Retorno del condensado: Fuente: No aplica Presión: No aplica Temperatura: No aplica 9.3. Agua de enfriamiento Fuente: No aplica Presión de entrada y salida: No aplica Temperatura de entrada: No aplica Disponibilidad: No aplica 9.4. Agua de sanitarios y de servicios Fuente: Parque industrial Presión en límite de baterías: Presión atmosférica Gasto requerido: 84.48m3 / día 9.5. Agua potable Fuente: Parque industrial Presión en límite de baterías: Presión atmosférica. Gasto requerido: 1468.8 m3/año. 9.6. Agua contra incendios Fuente: Parque industrial Presión en límite de baterías: Presión atmosférica Temperatura en límite de baterías: Ambiente 182 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 16 de 21 9.8. Agua de proceso Fuente: Parque industrial Presión en límite de baterías: presión atmosférica Gasto requerido: 4.6m3/día 9.9. Aire de plantas Fuente: No aplica Presión en límite de baterías: No aplica Temperatura en límites de batería: No aplica Gasto requerido: No aplica 9.10. Combustible Características: Gas LP Fuente: tanque estacionario Presión en límite de baterías: Presión atmosférica Temperatura en límites de baterías: Ambiente Gasto requerido: 6.2 kg/hr 9.11. Suministro de energía eléctrica Fuente: Subestación eléctrica de la Comisión Federal de Electricidad Capacidad: 137.6879KW Voltaje: 440 KVA distribuye a 220 KVA Fases/frecuencia: Trifásico 183 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 17 de 21 10. SISTEMAS DE SEGURIDAD 10.1 Sistema contra incendios La Norma NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que deben existir, para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Este sistema establece los criterios básicos para determinar el grado de riesgo en el trabajo. El dueño selecciona la que se apegue las características de su centro de trabajo. CONCEPTO Altura de edificación en metros Personas que ocupan el local trabajadores y visitantes Superficie construida m2 Inventario gases flamables en L. Inventario líquidos inflamables en L. Inventario líquidos combustibles en L. Inventario sólidos combustibles en Kg Inventario de materiales pirofóricos y explosivos GRADO DE RIESGO BAJO Hasta 25 GRADO DE RIESGO MEDIO No aplica GRADO DE RIESGO ALTO mayor a 25 Menor de 15 Entre 15 y 250 Mayor de 250 Menor de 300 Entre 300 y 3000 Mayor de 3000 Menor de 500 Entre 5000 y 3000 Mayor de 3000 Menor de 250 Entre 250 y 1000 Mayor de 1000 Menor de 500 Entre 500 y 2000 Mayor de 2000 Menor de1000 Entre 1000 y 5000 Mayor de 6000 No tiene No aplica Cualquier cantidad 184 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 18 de 21 Clasificación de fuegos en clase: A, B, C, D: • • • Fuego clase A: Se presenta en material combustible sólido, generalmente de naturaleza orgánica, su combustión se realiza normalmente con formación de brasas. Fuego clase B: Se presenta en líquidos y gases combustibles e inflamables. Fuego clase C: Involucra aparatos y equipos eléctricos energizados. Fuego clase D: Intervienen metales combustibles. Equipo móvil y portátil: • Extintor portátil: Equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente, tiene un peso 20 kilogramos. En el caso de las tuberías instaladas estas se diferenciaran con códigos de colores: Verde; agua, Gris; vapor, Amarillo; gas, Azul; aire, Rojo; red contra incendios. 10.2 Protección personal El personal contará con equipo adecuado, de acuerdo al trabajo que realizara; se proveerá de cofias, cubre bocas, googles, guantes, ropa de algodón, zapatos con suela antiderrapante, regaderas, servicios médicos. La NOM-017-STPS-1993. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en los centros de trabajo 185 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 19 de 21 11. DATOS CLIMATOLÓGICOS 11.1 Temperatura Máxima promedio: 24° C Mínima promedio: 18° C Promedio anual bulbo seco: 20° C Promedio de bulbo húmedo: 18° C 11.2. Precipitación pluvial Máxima: 2000mm Mínima: 600mm Precipitación promedio anual: 1500 mm 11.3. Viento Dirección del viento reinante: Sur Este Velocidad promedio: 11 Km/h Velocidad máxima: 20 Km/h 12. DATOS DEL LUGAR Localización de la planta: Parque Industrial Cuautitlán, Km. 31.5 carretera México/ Cuautitlán Lote 27 Av. De las Espuelas. Col. Loma Bonita Estado de México. Elevación sobre el nivel del mar: 2260 msnm. Necesidades de ampliaciones futuras: Suficiente terreno para las expansiones futuras. 186 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 20 de 21 13. DISEÑO ELECTRICO 13.1. Códigos de Diseño Eléctrico. • NOM-001-SEDE-199 Instalaciones Eléctricas. Establece las disposiciones y especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las Instalaciones destinadas a la utilización de la energía eléctrica, a fin de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y propiedades, en lo referente a la protección contra choque eléctrico, efectos térmicos, sobre corriente, corrientes de falla, sobre tensiones, fenómenos atmosféricos e incendios, entre otros, garantizarán el uso de la Energía Eléctrica en forma segura. 14. DISEÑO DE EDIFICIOS 14.1. Códigos de construcción para: NMX-C-010-1986 Arquitectónicos, Concreto, Sísmico y Viento NMX-C-020-1981; Industria de los construcción-concreto-bloques ladrillos o tabiques y tabicones NMX-C-024-1974; especificaciones Industria de los construcción-concreto reforzados- tubos- NMX-C-036-1983; Determinación de la contracción, por secado de los bloques, ladrillos y tabiques y tabicones de concreto NMX-C-037-1986; Industria de los construcción-concreto-bloques ladrillos o tabiques y tabicones de concreto-determinación de la absorción de agua. 187 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA NUMERO: REVISION No. B PROYECTO “SALSA DE ZANAHORIA” ELABORO: APROBO: FECHA: EQUIPO 1 AMS JULIO 2005 PROYECTO No: 05-P-001 HOJA: 2 1 de 21 14.2. Datos de Sismo La ubicación del parque industrial se asienta en una planicie que se ubica entre los 99°26´03´´ y 99°44´02´´ de longitud oeste; y entre los 19°51´02´´ y 20°12´43´´ de latitud norte, por lo que se considera dentro de la Zona Sísmica Número 2. 15. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES) ASME SECCION VIII DIV 1, NEMA, ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-001-SEMIP-1993, NEPA 188 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.4 Diseño de Tanques EQUIPO: Tanque ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de salsa de zanahoria. No. Proyecto 05-P-001 Tanque contenedor TC- 210 No. Requerido 1 Tanque de almacenamiento de agua purificada DATOS GENERALES Capacidad (m3) 5 Posición vertical Altura (m) 2.94 Diámetro (m) 1.47 Espesor de tapas (mm) 6.47 Espesor del cilindro (mm) 9.8 Peso de recipiente vacio (Kg) 1763.13 Peso de recipiente con agua (Kg) 6763.13 5763.13 Peso de operación al 80 % (Kg) DIBUJO DE REFERENCIA DATOS DE DISEÑO Código ASME Sec. VIII Div. 2 2 Presión de diseño Kg/cm 6 Temperatura (˚C) 20-100 Corrosión permitida (cm) 0.3175 788.8 Esfuerzo permisible (Kg/cm2) Gravedad específica agua 1 Radiografiado E 0.85 Tipo acero inoxidable Material SA-240 TP 304 PARTES Cuerpo Tapa Bases MATERIAL Acero inoxidable Hemisféricas de acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS Servicio Tamaño Entrada Salida 2 in 2 in Productos Agua purificada Agua purificada COMENTARIOS Tanque simple REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 SALSAS CILÁN AMS 189 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Tanque ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO Planta productora de salsa de zanahoria No. Proyecto 05-P-001 NOMBRE DEL EQUIPO Tanque contenedor EQUIPO NÚMERO TC- 220 No. Requerido 1 SERVICIO Tanque para almacenar jugo de zanahoria DATOS GENERALES Capacidad (m3) Posición Altura (m) Diámetro (m) Espesor de tapas (mm) Espesor del cuerpo (mm) Peso de recipiente vacío (Kg) Peso de recipiente con agua (Kg) Peso de operación al 80 % (Kg) 0.15 vertical 0.91 0.46 4.88 6.6 170.23 320.23 290.23 DIBUJO DE REFERENCIA DATOS DE DISEÑO Código ASME Sec. VIII Div. 2 2 Presión de diseño (Kg/cm ) 10 Temperatura (˚C) 20-100 Corrosión permitida (cm) 0.3175 788.8 Esfuerzo permisible (Kg/cm2) Gravedad específica 1 Radiografiado E 0.85 Tipo acero inoxidable Material SA-240 TP 304 PARTES Cuerpo Tapa Bases MATERIAL Acero inoxidable Hemisféricas de acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS Servicio Entrada Salida Tamaño Productos 1/2 1 in jugo de zanahoria 1/2 1 in jugo de zanahoria COMENTARIOS Tanque Simple REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 SALSAS CILÁN AMS 190 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Tanque ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de salsa de zanahoria No. Proyecto 05-P-001 Tanque contenedor para almacenar salsa de zanahoria TC - 230 No. Requerido 1 Tanque para almacenar salsa de zanahoria. DATOS GENERALES Capacidad (m3) Posición Altura (m) Diámetro (m) 1.24Espesor de tapas (mm) 7.94 Espesor del cuerpo (mm) Peso de recipiente vacío (Kg) Peso de recipiente con agua (Kg) Peso de operación al 80 % (Kg) DATOS DE DISEÑO Código 3 ASME Sec. VIII Div. 2 8 vertical Presión de diseño (Kg/cm2) 2.48 Temperatura (˚C) 20-100 Corrosión permitida (cm) 0.3175 788.8 Esfuerzo permisible (Kg/cm2) Gravedad específica 1 0.85 11.10 Radiografiado E acero inoxidable 1254.25 Tipo SA-240 TP 304 4254.25 Material 3654 DIBUJO DE REFERENCIA PARTES Cuerpo Tapa Bases MATERIAL Acero inoxidable Hemisféricas de acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS Servicio Entrada Salida Tamaño 1/2 1 in 1 1/2 in Productos Salsa zanahoria Salsa zanahoria COMENTARIOS Tanque para almacenar salsa de zanahoria REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 SALSAS CILÁN AMS 191 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Caldera ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de salsa de zanahoria Caldera S/N Producción de vapor saturado DATOS RELEVANTES Marca Diamont Modelo Verti 10-16 Potencia CC 10 2 Presión máxima de trabajo 3.5 kg/cm ; 60 lb/in2 Ancho cm 91 Largo cm 122 Altura cm 250 Posición: Horizontal, tubos de fuego Operación automática, tres pasos Cañón fabricado en placa SA-285-C Corriente eléctrica de motores: 220 V, 3 fases, 60 Cy Corriente de circuitos de control: 115 V, 1fase, 60 Cy Revestimiento: fibra de vidrio 50 mm Combustible – vapor 88 – 100 % Eficiencia térmica: No. Proyecto 05-P-001 No. Requerido DATOS DE OPERACIÓN Caballos caldera (C C) 8.3 Combustible Gas LP Poder calorífico Kcal/h 11365 Gasto requerido kg/h 6.2 Presión de operación (Kg/cm2) 3 Temperatura de trabajo °C 148 ACCESORIOS Válvula de seguridad, de acuerdo al código ASME Manómetro principal de presión con sifón Termómetro de chimenea Censor para el control del ciclo de operación Tapón fusible térmico Bomba de alimentación de agua Compuertas de alivio de sobre-presión COMENTARIOS REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 1 SALSAS CILÁN AMS 192 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Mezclador ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de salsa de zanahoria Mezclador de listón MZ - 210 Mezclado de sólido/Líquido No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS GENERALES Marca POLINOX Modelo METLL – 6 Listón: Espiral Doble espiral de sentido opuesto Gusano Ancho (in) 2 ” Tipo Grueso(in) ¼“ Descarga Centro Uso Sólido – líquido Posición Horizontal Capacidad (Kg) 500 Altura (m) 1.7 Ancho (m) 0.8 Largo (m) 2.3 Material Acero inoxidable SA – 304 Espesor (mm) 10 Motor: 10 HP, 3 fases Ciclos con reductor de velocidad rpm 100 RELACIÓN DE BOQUILLAS Servicio Tamaño Entrada Entrada Salida 2 in 1 ½ in 1 ½ in Productos Agua Jugo de zanahoria Salsa de zanahoria COMENTARIOS El mezclador cuenta con 4 patas REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 SALSAS CILÁN AMS 193 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Molino ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de salsa de zanahoria Molino ML - 310 Molido de chile piquín y guajillo. DATOS GENERALES Marca Modelo Dimensiones del equipo (mm) Ancho Largo Altura Peso Neto + contenedor(Kg) Capacidad del Contenedor (Kg) Dimensiones del Contenedor (mm): Ancho largo altura Imán en la Tolva Protección de sobrecarga eléctrica del Motor Discos de Molienda Ø mm Material de Discos de Molienda No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS DE OPERACIÓN Mahlkönig DK 27 LS 787.4 769.62 160.02 135.17 200.60 Capacidad de la tolva(Kg) Velocidad de Molienda fina (Kg/ h) Velocidad de Molienda Media (Kg/h) Voltaje, V / frecuencia Hz / Fases Motor rango de potencia, Amperes / HP 150.5 1400.3 1680.5 208 / 60 / 3 25 / 7.5 690.88 789.94 701.04 SI SI 200.66 Acero COMENTARIOS Incluye ventilador adicional de enfriamiento para uso muy intensivo REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio de 2005 SALSAS CILÁN AMS EQUIPO: Aspersor 194 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de Salsa de zanahoria Lavadora por aspersión LA-210 Para lavar zanahoria y chile DATOS GENERALES Capacidad Altura (m) Largo: Ancho: Motor: Voltaje: Material: 1- 2 Ton/h 1500 mm 3200 mm 800 mm 2 HP 220 / 440 VCA Acero inoxidable DIBUJO DE REFERENCIA No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS DE DISEÑO Capacidad del tanque con agua 100L Flujo Atomizador 0.2-1.5 L/min Velocidad del atomizador 4500rpm PARTES MATERIAL RELACIÓN DE BOQUILLAS DESCRIPCIÓN Marca MAPISA, modelo L-1.6, construida de estructura de acero inoxidable T-304. Con tolva de alimentación, con espreas para efectuar un lavado enérgico mientras el producto avanza a través de la máquina. Cuenta además con tanque de recirculación del mismo material, así como equipo de bombeo necesario para el sistema hidráulico. Para su funcionamiento está equipada con un motor eléctrico trifásico, cadena de rodillos, poleas y reductor de velocidad. REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN AMS 195 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Marmita fija ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de Salsa de zanahoria Marmita Fija MR- 210 Escalde de zanahoria DATOS GENERALES Capacidad 450 L Altura (m) 1470 mm Diámetro 1110 mm Temperatura (˚C) 80 °C Material Acero inoxidable Configuración torisférica enchaquetada a 2/3 in, sistema fijo DIBUJO DE REFERENCIA No.Proyecto 05-P-001 No. requerido DATOS DE DISEÑO Cantidad de calor a transferir KJ/h Masa de vapor Kg/h Consumo de vapor CC Presión de vapor kg/cm2 PARTES Cuerpo Bases 55930.67 21.86 5 2 MATERIAL Acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS DESCRIPCIÓN Marmita de volteo con vertedero pico de pato o salida cónica estandar. REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN 1 AMS 196 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Autoclave ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO Planta productora de Salsa de zanahoria NOMBRE DEL EQUIPO Marmita Express EQUIPO NÚMERO ME-210 SERVICIO Cocido de chile DATOS GENERALES Capacidad Altura Largo Ancho Motobomba Voltaje Eléctrico Consumo de Vapor No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS DE DISEÑO 1000 L 1.700 m 2.700 m 1.500 m 1.1 Kw 24 VCA. 40 Kg/hr DIBUJO DE REFERENCIA Cantidad de calor a transferir KJ/h 30946.81 Masa a escaldar Kg/h Presión de Vapor 11.98 6 Kg/cm2 PARTES Cuerpo Tapa Bases MATERIAL Acero inoxidable Hemisféricas de acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS DESCRIPCIÓN Destinada a la esterilización y cocción de productos alimentarios. REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN AMS 197 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Envasadora y Selladora ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO NOMBRE DEL EQUIPO EQUIPO NÚMERO SERVICIO Planta productora de Salsa de zanahoria Llenadora semiautomática LS-310 Envasar y Sellar botellas DATOS GENERALES Capacidad 80-100EPM Altura 1.60 m Ancho 40 cms Fondo 1.10 m Motor 1 Hp Voltaje Eléctrico 110 V 60Hz. Consumo Eléctrico 1.5 Amperes. Peso Aproximado 45 Kg. DIBUJO DE REFERENCIA No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS DE OPERACIÓN Presión neumática 5 Kg/cm2 Temperatura operación 22° C Volumen de llenado 490mL Capacidad de operación 90EPM Válvulas de operación 8 PARTES Cuerpo Tapa Bases MATERIAL Acero inoxidable Hemisféricas de acero inoxidable Acero al carbón RELACIÓN DE BOQUILLAS DESCRIPCIÓN Llenadora automática volumétrica y selladora para productos líquidos, semilíquidos o viscosos. REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN AMS 198 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Pasteurizador ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO Planta productora de Salsa de zanahoria NOMBRE DEL EQUIPO Pasteurizador EQUIPO NÚMERO PT-310 SERVICIO Pasteuriza y enfría de forma continua DATOS GENERALES Capacidad Altura Largo Ancho Motor Requerimiento energía Material 90 bpm 2.2 m 7.85 m 3.1 m 2 HP 1.5 Kw acero inoxidable DIBUJO DE REFERENCIA No. Proyecto 05-P-001 No. requerido 1 DATOS DE DISEÑO Tiempo de permanencia 13 min. Capacidad aproximada del tunel 1,500 botellas Cantidad de calor a trasferir KJ/h 206823.02 Masa de vapor Kg/h 80.85 PARTES Cuerpo MATERIAL Acero inoxidable RELACIÓN DE BOQUILLAS DESCRIPCIÓN Permite pasteurizar el producto a partir de vapor y enfriarlo con agua esperada REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN AMS 199 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA EQUIPO: Banda transportadora ESPECIFICACIÓN DE PROCESO PROYECTO Planta productora de salsa de zanahoria No. Proyecto 05-P-001 NOMBRE DEL EQUIPO Banda transportadora EQUIPO NÚMERO BT – 210 - 220 No. requerido 2 Transporte de materia prima (zanahoria y chiles) y producto en proceso SERVICIO DATOS GENERALES Material: Acabado: Aplicación: Características: Trama: Altura: Largo: Ancho: Soporte: Flujo máximo: Flujo de operación: PVC, PU atóxico cumple reqs. FDA Liso Industria alimentaría y en general Antiestáticas, resistencia a la abrasivos Rígida 1m 3m 1.2m Estructura metálica 1500Kg/h 1130Kg de producto en proceso/ h COMENTARIOS Reductor de velocidades. Donde: A = Alimentación en la entrada B = Alimentación en la salida REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN APROBÓ B Julio del 2005 SALSAS CILÁN AMS 200 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Universidad Autónoma Metropolitana Transporte: TC - 220 a MZ - 210 BP-210A Proyecto No. 05-P-001 Hoja No. 1 INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA Elaboró: Equipo No. 1 Aprobó: AMS Fecha: Julio; 2005 12.5Diseño de Tuberías y Cálculo de Bombas (1) SERVICIO: Manejo de agua purificada. (2) LIQUIDO A MANEJAR: Agua (3) CONSISTENCIA: ninguna (4) GASTO REAL Qr: 60.75 GPM (5) GASTO DE DISEÑO Qd: 66.82 GPM (6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1 (7) TEMPERATURA: 25° C (8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft (10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft. DISEÑO (11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 2“, diámetro interno 2.067” (12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s (13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 5.8 ft/s (14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 2”θ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90° 3 2.067 30 CODOS 45° TE RECTA REDUCCIONES CIFRAS CONEXION CANTIDAD θ PULG (16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS COMPUERTA GLOBO RETENCION MARIPOSA OTRAS TIPO 186.03 L/D TOTAL = 15.50 ft 1 2.067 13 26.871 1 2.067 150 310.05 CANTIDAD θ PULG L/D TOTAL = 28.07 ft (10)LONGITUD REAL (15)LONGITUD EN CONEXIONES (16)LONGITUD EN VALVULAS 27 16 29 (17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft (18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.889 ft/100 (19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.64 ft C.L. (20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc= 18.5 ft C.L. (21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.64 ft +18.5 ft = 32.55ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QP (4) xCDT (21) xη (6) = HP = 0.8324 3960 xη 201 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Universidad Autónoma Metropolitana Transporte: TC - 210 a MZ - 210 BP-210B Proyecto No. 05-P-001 Hoja No. 2 INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA Elaboró: Equipo No. 1 Aprobó: AMS Fecha: Julio; 2005 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) SERVICIO: manejo de jugo de zanahoria (2) LIQUIDO A MANEJAR: jugo de zanahoria (3) CONSISTENCIA: ninguna (4) GASTO REAL Qr: 39.62 GPM (5) GASTO DE DISEÑO Qd: 43.58 GPM (6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1 (7) TEMPERATURA: 25° C (8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft (10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft. DISEÑO (11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 1.5“, diámetro interno 1.61” (12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s (13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 6.23 ft/s (14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 1.5”θ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90° 3 1.61 CODOS 45° TE RECTA REDUCCIONES CIFRAS CONEXION CANTIDAD θ PULG (16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS COMPUERTA 1 1.61 GLOBO RETENCION 1 1.61 MARIPOSA OTRAS TIPO CANTIDAD θ PULG (10)LONGITUD REAL (15)LONGITUD EN CONEXIONES (16)LONGITUD EN VALVULAS 30 144.9 L/D TOTAL = 12.07 ft 13 20.93 150 241 L/D TOTAL = 21.86 ft 26 12 22 (17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft (18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.78 ft/100 (19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.54 ft C.L. (20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc= 11.53 ft C.L. (21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.54 ft + 11.53 ft = 32.46 ft (24) HP = QP (4) xCDT (21) xη (6) = HP = 0.54 3960 xη 202 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Universidad Autónoma Metropolitana Transporte: TC - 230 a ES - 310 BP-210C Proyecto No. 05-P-001 Hoja No. 3 INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SALSA DE ZANAHORIA Elaboró: Equipo No. 1 Aprobó: AMS Fecha: Julio; 2005 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) SERVICIO: manejo de jugo de zanahoria (2) LIQUIDO A MANEJAR: jugo de zanahoria (3) CONSISTENCIA: ninguna (4) GASTO REAL Qr: 39.62 GPM (5) GASTO DE DISEÑO Qd: 43.58 GPM (6) GRAVEDAD ESPECIFICA: 1 (7) TEMPERATURA: 25° C (8) PRESION DE DESCARGA hd: O ft C. L. (9) ALTURA GEOMETRICA hg: 13.41 ft (10) LONGITUD TUBERIA: 26.24 ft. DISEÑO (11) MATERIAL TUBERIA: Acero inoxidable cedula 40, diámetro nominal 1.5“, diámetro interno 1.61” (12) VELOCIDAD RECOMENDADA: 3-10 ft/s (13) VELOCIDAD SELECCIONADA: 6.23 ft/s (14) DIAMETRO DE SELECCIÓN: 1.5”θ (15) LONGITUD EQUIVALENTE DE TUBERIA EN CONEXIONES CODOS 90° 3 1.61 CODOS 45° TE RECTA REDUCCIONES CIFRAS CONEXION CANTIDAD θ PULG (16) LONGITUD EQUIVALENTE TUBERIA EN VALVULAS COMPUERTA 1 1.61 GLOBO RETENCION 1 1.61 MARIPOSA OTRAS TIPO CANTIDAD θ PULG (10)LONGITUD REAL (15)LONGITUD EN CONEXIONES (16)LONGITUD EN VALVULAS 30 144.9 L/D TOTAL = 12.07 ft 13 20.93 150 241 L/D TOTAL = 21.86 ft 26 12 22 (17)LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL = 70 ft (18)PERDIDAS POR FRICCION = hfu 0.78 ft/100 (19)PERDIDAS POR FRICCION TOTALES hft = hfu(18) x Le(17) / 100= 0.54 ft C.L. (20)PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL U OTROS hvc= 11.53 ft C.L. (21)CARGA DINAMICA TOTAL CDT = hd (8) + hg(9) + hft(19) + hvc(20) CDT = 0 ft+ 13.41 ft+ 0.54 ft + 11.53 ft = 32.46 ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO (24) HP = QP (4) xCDT (21) xη (6) = HP = 0.5 3960 xη 203 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.6 CONSUMO DE ENERGÍA Tabla requerimiento de energía No Equipo Equipo LA-210 EX-210 MZ-210 LS-310 PT-310 ET-310 EP-310 MM-210 BT-210 S/N hp Kw lavadora por aspersión 2 1.492 Extractor de cuchillas 30 22.38 Mezclador 5 3.73 Llenadora semiautomática 1 0.746 Pasteurizador 2 1.492 Etiquetadota 0.25 0.1865 Empaquetadora 0.75 0.5595 Molino de martillo 15 11.19 Bandas transportadora (2) Caldera 10cc BP-210 A,B,C Bombas (3) Marmitas Marmita Express Total (184.568231hp)( 0.746 hp / 1 kW ) =137.6879KW 2 109.0682306 2.5 0.5 2 184.568231 2.984 81.3649 7.46 1.23854 1.5 136.32344 Tabla determinación de KW total 137.6879 137.6879 Kw Área 4.64665 kW suma kW 142.33455 70% 99.634185 kWtotal 100 kW tarifa media tension H-M Tabla requerimientos de KW por área Parte de la planta Oficinas y Area de proceso Almacen y Estacionamiento Total Tarifa H-M Área 847.649 170.765 $=109.83 Demanda(W) W/m2 kW requeridos 4.30512 4305.12 0.34153 341.53 4.64665 Media tension Cargo Consumo Horas(año) Costo kW kW-h $ Demanda Punta 110 Demanda Intermedia 100 12081.3 576 2.071 110 63360 131218.56 10983 4032 0.6639 100 403200 267684.48 Demanda Base 5 549.15 2976 0.5544 5 Total 23613.45 Carga Demanda Carga Consumo Total Consumo Promedio $/kW-h 14880 8249.472 481440 407152.512 23613.45 125282.4 148895.85 0.309271872 204 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA $ del kW=$1.00 Precio del Gas L.P. de Julio 2004: $4.03 Litro. $ 7.46 Kilo. GAS Licuado de Petróleo. 811 44 22. www.energas.com.mx/producto.htm 205 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.7 PLANO DE LA PLANTA 206 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.8 DIAGRAMA DE PROCESO Balance de materia (Ton./año) Componentes A B C D E F G H I Zanahoria 490.00 480.15 480.15 456.40 456.40 N/A 456.40 N/A 456.40 Guajillo 196 196 N/A N/A N/A 196 196 N/A 196 Piquín 64.4 64.4 N/A N/A N/A 64.4 64.4 N/A 64.4 Goma Xantana N/A N/A N/A N/A N/A N/A 7 N/A 7 Agua N/A N/A N/A N/A N/A N/A 604.8 604.8 604.8 Benzoato de sodio N/A N/A N/A N/A N/A N/A 1.4 N/A 1.4 207 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CONTINUACIÓN DIAGRAMA DE PROCESO 208 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 12.9 MEMORIAS DE CÁLCULOS La siguiente tabla muestra la cantidad de botellas producidas a lo largo del horizonte de planeación del proyecto y en base a la capacidad instalada del año 2015, se diseño la capacidad de los contenedores para almacenar agua, jugo de zanahoria y salsa. Botellas Jugo de Jugo de Jugo de Contenedor Contenedor Contenedor Año producidas Agua Agua Zanahoria Zanahoria Zanahoria de salsa de salsa de salsa (año) (m3/año) (m3/mes) (m3/dia) m3/mes m3/año Agua m3/día (m3/año) (m3/mes) (m3/dia) 2006 2,800,000 50.4 604.8 1.964 228.2 19.017 0.062 4290.909 357.576 1.128 2007 3,000,000 54 648 2.104 244.5 20.375 0.066 4597.403 383.117 1.209 2008 3,400,000 61.2 734.4 2.384 277.1 23.092 0.075 5210.390 434.199 1.370 2009 3,800,000 68.4 820.8 2.665 309.7 25.808 0.084 5823.377 485.281 1.531 2010 4,200,000 2.945 342.3 28.525 0.093 6436.364 536.364 75.6 907.2 1.692 2011 4,600,000 82.8 993.6 3.226 374.9 31.242 0.101 7049.351 587.446 1.853 2012 5,000,000 90 1080 3.506 407.5 33.958 0.110 7662.338 638.528 2.014 2013 5,600,000 100.8 1209.6 3.927 456.4 38.033 0.123 8581.818 715.152 2.256 2014 6,200,000 111.6 1339.2 4.348 505.3 42.108 0.137 9501.299 791.775 2.498 2015 6,800,000 122.4 1468.8 4.769 554.2 46.183 0.150 10420.779 868.398 2.739 CÁLCULOS DE ESPESORES DE RECIPIENTES CILÍNDRICOS A PRESIÓN Para el diseño de recipientes a presión es importante conocer en base a cálculos los espesores que conforma, cada recipiente es decir tapa y cuerpo, de cada recipiente a diseñar y elegir su espesor nominal de ambos en base al cálculo de sus espesores mínimos. Mediante las siguientes fórmulas se calculan los espesores del cuerpo y tapa que conforman un recipiente cilíndrico. A) Espesor del cuerpo P*R + tcorr t= S * E − 0 .6 * P B) Espesor de tapas hemisféricas P*R + tcorr t= 2 * S * E − 0 .2 * P Donde: P =presión de diseño R = radio interno S = Esfuerzo permisible E = Eficiencia junta t = espesor nominal 209 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 1.- Tanque de almacenamiento de agua purificada Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2, tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 5000L a una presión de 6 Kg/cm2, radio 73.55cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm se calculan los espesores mediante la siguiente relación. Espesor del cuerpo P*R 6 Kg / cm 2 * 73.55cm + tcorr = + 0.3175cm = 9.8mm S * E − 0 .6 * P 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 6 Kg / cm 2 = 0.385in t= ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.385 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se utiliza el dato anterior: 7in 0.385in * 16 = 6.16in ≈ = 11.10mm 16 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 11.10mm o de 7/16 in. Espesor de tapas hemiesféricas P*R 6 Kg / cm 2 * 73.55cm t= + tcorr = + 0.3175cm = 6.47 mm 2 * S * E − 0 .2 * P 2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 6 Kg / cm 2 = 0.254in ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.254 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior: 5in 0.254in * 16 = 4.074in ≈ = 7.94mm 16 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.94mm o de 5/16 in. 210 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 2.- Tanque para almacenar jugo de zanahoria Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2, tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 150L a una presión de 10 Kg/cm2, radio 22.85cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm. Espesor del cuerpo P*R 10 Kg / cm 2 * 22.85cm t= + tcorr = + 0.3175cm = 6.6mm S * E − 0 .6 * P 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 10 Kg / cm 2 = 0.260in ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.260 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior: 5in 0.260in * 16 = 4.166in ≈ = 7.9mm 16 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.9mm o de 5/16 in. Espesor de tapas hemiesféricas P*R 10 Kg / cm 2 * 22.85cm + tcorr = + 0.3175cm = 4.88mm 2 * S * E − 0 .2 * P 2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 10 Kg / cm 2 = 0.192in t= ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.192 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se utiliza el dato anterior: 4in 1in 0.192in * 16 = 3.071in ≈ = = 6.35mm 16 4 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 6.35mm o de 1/4 in. 211 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 3.- Tanque para almacenar salsa de zanahoria. Para el cálculo del espesor del tanque cilíndrico se seleccionó un material de acero inoxidable código ASME Sec. VIII Div. 2; con un esfuerzo permisible de 788.8Kg/cm2, tipo SA-240 TP 304 para una capacidad de 300L a una presión de 8 Kg/cm2, radio 58.38cm, radiografiado por spot de 0.85 y un espesor de corrección de 0.3175cm. Espesor del cuerpo 8 Kg / cm 2 * 62.04cm P*R t= + tcorr = + 0.3175cm = 10.6mm S * E − 0 .6 * P 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.6 * 8 Kg / cm 2 = 0.41in ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.41 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior: 7in 0.41in * 16 = 6.69in ≈ = 11.10mm 16 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 11.10mm o de 7/16 in. Espesor de tapas hemiesféricas 8 Kg / cm 2 * 62.04cm P*R + tcorr = + 0.3175cm = 6.88mm 2 * S * E − 0 .2 * P 2 * 78.8 Kg / cm 2 * 0.85 − 0.2 * 8 Kg / cm 2 = 0.27in t= ( ) ( ) Por lo que es espesor mínimo es de 0.27 in Para elegir el cálculo del espesor nominal se calcula mediante el cálculo anterior: 5in 0.27in * 16 = 4.331in ≈ = 7.94mm 16 Por lo tanto se elige un espesor nominal de 7.94mm o de 5/16 in. 212 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA El cálculo de los espesores mínimos y nominales de todos los tanques utilizados en el proceso se presenta en la siguiente tabla. Tabla 1.- Representa el tamaño del espesor para cada número de recipientes utilizados en el proceso. EQUIPO Vol. (m3) P(Kg/cm2) R (cm) S(Kg/cm2) E (Spot) tmin.(mm) Tapas tmin.(mm) Cuerpo tnom(in) Tapas tnom(in) Cuerpo TC-210 5 6 73.55 78.8 0.85 6.47 9.8 5/16 7/16 TC-220 0.15 10 22.85 78.8 0.85 4.88 6.6 1/4 5/16 TC-230 3 8 62.04 78.8 0.85 6.88 10.6 5/16 7/16 Donde: TC-210= Tanque contenedor de agua. TC-220= Tanque contenedor de jugo de zanahoria. TC-230= Tanque contenedor de salsa. P = presión de diseño. R = radio interno. S = Esfuerzos permisible. E =Eficiencia junta (radiografiado). t min.= espesor mínimo. t nom.= espesor nominal. Con los espesores nominales ya calculados de cada recipiente se procede a realizar los siguientes cálculos para conocer el peso vacío, peso lleno con agua y el peso de operación en cada recipiente, con las siguientes relaciones. • Volumen del recipiente con agua Vcilindro = ¶ r2h Vesfera= 4¶r3 3 Donde: r = radio (m) h = altura (m) La suma de ambos volúmenes nos da el volumen del recipiente total con agua, calculado para cada recipiente utilizado en el proceso. • Volumen del recipiente con agua = 4¶ r 2 V =¶ r h + [=]m 3 3 2 213 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Se procede a realizar el siguiente cálculo para las condiciones de operación de cada recipiente: • Volumen del recipiente al 80% del proceso de operación 4¶ r 2 Vol. rec.pp = ¶ r 2 h + 3 [ ] * [0.8] [=]m 3 Para conocer el peso de cada recipiente, se multiplica la densidad del fluido por el volumen del recipiente al 80% del proceso de operación y de esta manejar se cuantifica el peso del recipiente del peso de operación. δf= 1000 Kg/m3 En la siguiente tabla se muestran los resultados de los pesos de cada recipiente, en función de su peso y volumen de operación. Tabla 2.- Cálculos de volúmenes de operación y peso de operación para cada recipiente utilizados en el área de producción. EQUIPO D (m) H(m) R (m) Vol. rec (m3) con agua. Wrec. vac. (Kg) Wrec. agua (Kg) Wrec.oper. (Kg) 5 Vol. rec. (m3) Proc. de operación 4 TC-210 1.47 2.94 0.735 1763.13 6763.13 5763.13 TC-220 0.46 0.91 0.228 0.15 0.12 170.23 320.23 290.23 TC-230 1.24 2.48 0.62 3 2.4 1254.25 4254.25 3654 Donde: TC-210= Tanque contenedor de agua. TC-220= Tanque contenedor de jugo de zanahoria. TC-230= Tanque contenedor de salsa. Vol. rec.= Volumen del recipiente. Wrec.oper = Peso de operación al 80% FREC. vac.= Peso del recipiente vacío. D = diámetro R = radio. H = altura. 214 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA DISEÑO DE TUBERÍAS Y CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA VACIADO DEL TANQUE TC-220 a MZ-210 (Tanque contenedor de agua purificada hacia el mezclador) Para vaciar el contenido de 4.6m3 de salsa de zanahoria a la envasadora en un tiempo de 20 minutos, el gasto es: v*d2 Q= Ecuación (1) 0.408 Donde: Q = gasto en Gal/min d =diámetro de la tubería en in v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s Por lo tanto: 1215.2 Gal Gal Q= = 60.75 20 min min El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft. Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería, entonces: d2 = Q * 0.408 v Ecuación (2) De esta manera se obtiene un d = 2.067in, con lo que se considera tubería de acero inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 2 in, cuyo diámetro interno d = 1.61in . Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema 0.408 * 60.75 ft v= = 5.80 2 s 2.067 Para el calculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción de Fanny f . Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000. Entonces: 123.9 * v * d * δ N Re = µ y Rugosidad ε = diametro d Ecuación (3, 4) Donde: v = velocidad del fluido en ft/s = 5.8 d = diámetro interno en in = 2.067 δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 62.44 µ = viscosidad cp = 1 215 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.0018 Así, NRe = 33056.97(régimen turbulento) y ε/d= 0.0000196. Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica: 0 . 25 Ecuación (5) f = 2 5 . 74 ε log 10 3 . 7 * d + N Re 0 . 9 De manera que se obtiene un valor de 0.023. Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción 2 L v ∆H = f Ecuación (6) d 2* g Con: L= longitud de tubería en ft d = diámetro interno de tubería en ft v = velocidad de flujo en ft/s g = aceleración de la gravedad en ft/s2 Con los siguientes componentes del sistema de tubería: Componente Conexiones Válvulas L recta LTotal Eq. Tipo Cantidad Codos de 90 estándar Compuerta Retención - L/D L pies L pies redondeo 3 1 1 - 30 15.50 16 13 150 - 28.07 29 26.24 69.81 27 70 2 69.81 7.37 ∆H = 0.0234 = 0.889 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de 0.134 2 * 32.18 100 ft, ∆H = 0.64 ft Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que: 2.306 v22 − v12 + ( ) ( ) Ecuación (7) + ∑ ∆H C = Z 2 − Z1 + P2 − P1 S 2 g g ( ) 216 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Donde: C = carga dinámica en ft (Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56 (P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0 v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0 ( ) ∑ ∆H = perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.889 Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que el área transversal son las mismas a la entrada y al salida. Obteniéndose, así una carga dinámica = 32.55ft La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera, tomando en cuenta una eficiencia de 0.60 P= Q * C * Sg Ecuación (8) 3960 *η Donde: P = potencia en HP Q = gasto en GPM= 46.84 C = carga dinámica en ft = 25.64 Sg = gravedad especifica = 0.5 η = eficiencia de la bomba Entonces la potencia obtenida = 0.8324HP, que comparada con la potencia de una bomba comercial se aproxima a 1 caballo. 217 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA VACIADO DEL TANQUE TC210 a MZ-210 (Tanque contenedor de jugo de zanahoria al mezclador) Para vaciar el contenido de 0.15m3 de jugo de zanahoria al mezclador, en un minuto el gasto es: v*d2 Ecuación (1) Q= 0.408 Donde: Q = gasto en Gal/min d =diámetro de la tubería en in v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s Por lo tanto: 1.5m 3 Gal Q= = 39.62 min min El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft. Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería, entonces: d2 = Q * 0.408 v Ecuación (2) De esta manera se obtiene un d =1.641 in, con lo que se considera tubería de acero inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 1.5 in, cuyo diámetro interno d = 1.61in . Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema 0.408 * 39.62 6.23 ft v= = s 1.612 Para el cálculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción de Fanny f . Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000. Entonces: 123.9 * v * d * δ N Re = µ y Rugosidad ε = diametro d Ecuación (3, 4) Donde: v = velocidad del fluido en ft/s = 6.23 d = diámetro interno en in = 1.61 δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 62.44 218 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA µ = viscosidad cp = 1 ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.00015 Así, NRe = 2423.54(régimen turbulento) y ε/d= 0.0000251. Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica: 0 . 25 Ecuación (5) f = 2 5 . 74 ε log 10 3 . 7 * d + N Re 0 . 9 De manera que se obtiene un valor de 0.026. Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción 2 L v ∆H = f Ecuación (6) d 2* g Con: L= longitud de tubería en ft d = diámetro interno de tubería en ft v = velocidad de flujo en ft/s g = aceleración de la gravedad en ft/s2 Con los siguientes componentes del sistema de tubería: Componente Conexiones Válvulas L recta LTotal Eq. Tipo Codos de 90 estándar Compuerta Retención - Cantidad L/D L pies L pies redondeo 3 1 1 - 30 12.07 12 13 150 - 21.86 22 26.24 69.81 27 70 2 69.81 7.37 ∆H = 0.0234 = 0.78 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de 100 0.134 2 * 32.18 ft, ∆H = 0.54 ft Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que: 219 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ( ) 2.306 v22 − v12 + Ecuación (7) + ∑ ∆H C = (Z 2 − Z1 ) + (P2 − P1 ) S 2g g Donde: C = carga dinámica en ft (Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56 (P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0 v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0 ( ) ∑ ∆H = perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.78 Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que el área transversal son las mismas a la entrada y al salida. Obteniéndose, así una carga dinámica = 32.46ft La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera, tomando en cuenta una eficiencia de 0.60 P= Q * C * Sg Ecuación (8) 3960 *η Donde: P = potencia en HP Q = gasto en GPM= 39.62 C = carga dinámica en ft = 32.46 Sg = gravedad especifica = 1 η = eficiencia de la bomba Entonces la potencia obtenida = 0.54HP, que comparada con la potencia de una bomba comercial se aproxima a 1/2 caballo. 220 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBA PARA VACIADO DEL TANQUE TC-230 a ES-310 (Tanque contenedor de salsa de zanahoria a envasadora y selladora) Para vaciar el contenido de 2.66m3 de salsa de zanahoria a la envasadora en un tiempo de 15 minutos, el gasto es: v*d2 Ecuación (1) Q= 0.408 Donde: Q = gasto en Gal/min d =diámetro de la tubería en in v = velocidad de flujo en la línea de proceso en pies/s Por lo tanto: m3 m3 Gal Q= = = 46.84 min min min El criterio para diseño de tuberías establece que la velocidad recomendada es de 3- 10 ft. Considerando una velocidad de 6 ft se calcula el diámetro interno de diseño de la tubería, entonces: d2 = Q * 0.408 v Ecuación (2) De esta manera se obtiene un d = 1.78in, con lo que se considera tubería de acero inoxidable cedula 40 de diámetro nominal d = 1.5 in, cuyo diámetro interno d = 1.61in . Bajo estas condiciones se calcula la velocidad real en el sistema 0.408 * 46.84 ft v= = 7.37 2 s 1.61 Para el calculo de las perdidas por fricción en el diseño de tuberías, es necesario primero obtener el NRe, la relación entre la rugosidad-diámetro de diseño ε/d y el factor de fricción de Fanny f . Con la velocidad real se calcula el número de Reynolds teniendo en cuenta que según Moody, el régimen de flujo es laminar, sí NRe < 2100 y turbulento si NR e>4000. Entonces: 123.9 * v * d * δ N Re = µ y Rugosidad ε = diametro d Ecuación (3, 4) Donde: v = velocidad del fluido en ft/s = 7.37 d = diámetro interno en in = 1.61 δ = densidad del fluido en lb/ft3 = 124.88 µ = viscosidad cp = 2.02 ε = rugosidad de diseño del acero en in = 0.0018 221 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Así, NRe = 22155.52 (régimen turbulento) y ε/d= 0.00112. Para estimar f se aplico la siguiente correlación, aplicable en régimen turbulento NRe > 4000, que es mucho más exacta que estimarla desde una grafica: 0 . 25 Ecuación (5) f = 2 5 . 74 ε log 10 3 . 7 * d + N Re 0 . 9 De manera que se obtiene un valor de 0.026. Para calcular la caída de presión debido a las pérdidas por fricción 2 L v ∆H = f Ecuación (6) d 2* g Con: L= longitud de tubería en ft d = diámetro interno de tubería en ft v = velocidad de flujo en ft/s g = aceleración de la gravedad en ft/s2 Con los siguientes componentes del sistema de tubería: Componente Conexiones Válvulas L recta LTotal Eq. Tipo Cantidad Codos de 90 estándar Compuerta Retención - L/D L pies L pies redondeo 4 2 1 - 30 16.09 17 13 150 - 23.61 24 33.79 73.50 34 75 2 73.50 7.37 ∆H = 0.0234 = 0.7812 ft y las pérdidas para una longitud de tubería de 0.134 2 * 32.18 100 ft, ∆H = 0.586 ft Para obtener la carga de la bomba, se utilizo la ecuación de Bernoulli, que establece que: 2.306 v22 − v12 + Ecuación (7) + ∑ ∆H C = (Z 2 − Z1 ) + (P2 − P1 ) S 2 g g ( ) 222 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Donde: C = carga dinámica en ft (Z2-Z1) = altura geométrica en pies = 6.56 (P2-P1) = diferencia de presión entre los puntos de succión y descarga en lb/ in2 = 0 v22 − v12 = diferencia de velocidad entre los puntos de succión y descarga en ft/s = 0 ( ) ∑ ∆H = perdidas totales de presión debido a perdidas de fricción en ft = 0.7812 Considerando que tanto las presiones y velocidades en ambos puntos son iguales. En el caso de las presiones es por que la presión es la atmosférica y el de las velocidades por que el área transversal son las mismas a la entrada y al salida. Obteniéndose, así una carga dinámica = 25.64ft La potencia necesaria para ser suministrada al fluido se calculo de la siguiente manera, tomando en cuenta una eficiencia de 0.60 P= Q * C * Sg Ecuación (8) 3960 *η Donde: P = potencia en HP Q = gasto en GPM= 46.84 C = carga dinámica en ft = 25.64 Sg = gravedad especifica = 0.5 η = eficiencia de la bomba Entonces la potencia obtenida = 0.5056 HP, que comparada con la potencia de una bomba comercial se aproxima a 1/2 caballo. 223 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA BALANCE DE ENERGÍA MARMITA ESCALDADO DE ZANAHORIA Hl 25°c=101.0 kj/kg Hv80°c=2643 kj/ kg MARMITA EXPRESS COCIDO DE PICANTE Hl 25°c=101.0 kj/kg Hv105°c=2683.4 kj/ kg PASTEURIZADOR DENTRO DEL ENVASE Hl 25°c=101.0 kj/kg Hv 90°c=2659 kj/kg Cp salsa 4.3 kcal/kg°c Cp zanahoria=3.81 kcal/kg°c Cp picante=2.70 kcal/kg°c Marmita 1530 kg/día T1=25°c T2=80°c Marmita Express 821.45 kg/día T1=25°c T2=105°c pasteurizador 4241.93 kg/día T1=25°c T2=90°c MARMITA ZANAHORIA Q=mcp∆T Como 1539 kg/día (1 día/24 hrs)=63.75 kg/hr Q=63.75 kg/h (3.81 kcal/kg°c)(80-25) °c Q=13358.8125 kcal/h(4.1868 kj/kcal)=55930.67 KJ/h mvap=Q/Hv*HL mvap=Q/٨ m vap=(55930.67 Kj/h)/(2643-101.0 kJ/kg) mvap=21.86 kg/h MARMITA EXPRESS Q=mcp∆T Como 821.45 kg/dia(1 dia/24 hrs)=34.22 kg/hr 224 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Q=34.22 kg/h (2.70 kcal/kg°c)(105-25) °c Q=7391.52 kcal/h(4.1868 kj/kcal)=30946.81 KJ/h mvap=Q/Hv*HL mvap=Q/٨ m vap=(30946.81 KJ/h)/(2643-101.0 kJ/kg) mvap=11.98 kg/h PASTEURIZADOR Q=176.74 kg/h(4.3 kcal/kg°c)(90-25) °c Q=49398.83 kcal/h(4.1868 kj/1 kcal)=206823.0214 KJ mvap=(206823.0214 KJ/h)/(2659-101.0 )KJ/kg mvap=80.85 kg/ VAPOR A REQUERIR Suma de gasto de vapor 21.86 +11.98+80.85=114.7 kg/h cc= wvap(Hv-HL)/(33500 Btu/h) cc=(114.7 kg/(2683.4- 101.0)kj/kg)/33500 Btu/h=296201.28 kJ/h 296201.28 KJ/h(1 Btu/1.055 KJ)=(280759.5071 Btu/h)/(33500 Btu/h) REQUERIMIENTO DE CALDERA CC= 8.3 CONSUMO DE GAS 296201.28 KJ/h(1 Kcal/4.1868 KJ)=70746.4603 Kcal/h λgas LP=0.43 kg/L GAS requerido = Q/Poder calorífico Poder calorífico gas LP = 11365 Kcal/kg Gas requeridos (70746.4603 Kcal. /h)/ (11365 Kcal. /kg)=6.2 Kg/h (6.2 Kg/h)/(1L/0.43 Kg)= 14.41 L/0.43 L/h Gas LP (1%)=14.5 L/hgas LP λ 14.5L/h(24h/1día)=348L/día(365días/1 año)=127020 L/año. 225 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 226 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 13 INGENIERÍA DE PROCESOS 13.1Tratamiento de Aguas Residuales La necesidad de aprovechar los residuos provenientes la industria, ha propiciado la aplicación y creación de nuevos métodos así como normas muy específicas. Los residuos que provienen de las empresas deben corresponder con lo especificado en DBO, DQO, SST ; en la industria alimenticia el tratamiento anaerobio es adecuado para vertidos industriales fácilmente fermentables , como las procedentes de la industrias dedicadas a elaborar jugos, salsas de conservas ,encurtidos, cervecera, concentrados, esto debido a que los residuos consumen o demandan oxígeno de esta, como lo son restos de alimentos , aceites y grasas , detergentes ,sales, material orgánico no biodegradable y también microorganismos patógenos. Esta aguas se vierten en los sistemas de alcantarillado que finalmente van a parar en mares, lagos o ríos provocando una contaminación en el agua. Actualmente el aplicar un tratamiento a los efluentes que se genera en la industria repercute en ahorros económicos, además de cumplir con lo que especifica la ley. Las aguas residuales se determinan mediante una serie de pruebas de laboratorio, la concentración de los elementos o compuestos químicos y biológicos presentes en muestras representativas, el número y tipo de compuesto esta dado por el origen de la descarga y su sitio de disposición final que es tomado como una base para determinar las condiciones particulares de descarga y definir así su reuso o disposición así como los requerimiento necesarios para cumplir con la normatividad. La posibilidad de utilizar el agua tratada baja los costos puesto que puede destinarse para enfriamiento, el riego de áreas verdes, uso de sanitario etc. El agua que genera la empresa CILAN S:A de C:V: presenta desechos orgánicos en muy poca proporción pero además estos desechos se depositaran en la planta tratadora de agua que proporciona el parque industrial, en caso de que el parque no contará con una planta tratadora de aguas se plantea un tren de tratamiento.(figura 13.1.2) Tabla 13.1 (a) composición típica de aguas de servicio no tratadas Parámetros Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO5) Demanda Química de Oxigeno (DQO) Sólidos Suspendidos Totales (SST) pH mg / L 500 220 720 6 Fuente. Metcalf y Eddy 227 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 13.1 (a1) del área de proceso nos fue proporcionada por la Comisión Nacional del Agua (CNA). RUBRO EMPRESAS DE PROCESAMIENTO DE JUGOS Parámetros Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO5) Demanda Químico de Oxigeno (DQO) Sólidos Suspendidos Totales (SST) Grasas y Aceites Temperatura (C) PH mg / L 1775 5000 70 20 25 5.8 – 6.5 Tabla13.1 (b) parámetros que se considero para agua de uso industrial Para uso industrial Para uso de oficinas y otras áreas 50L / trabajador 20 L / m2 construido Fuente. Requerimientos de construcción citado en el articulo noveno transitorio inciso C Tabla 13.1(c) Gasto de servicio de agua Gasto de servicio de Agua Por Día Por Año Total de personas 87 770 m3 66990m3 Para producción zanahoria-chile 2.945 m3 907.06m3 3 Para el escaldado 2.21 m 680.68 m3 Para limpieza en general 0.5 m3 154.0 m3 3 Total de Agua 775.65m 68731.74 m3 Total a pagar 12371.617 1096271.25 Tomando el precio del agua $15.950 por metro cúbico Tabla 13.1 (d) caudal en base a los efluente de las áreas Efluente Caudal (m3 / día) Proceso 5.7 Personal 2.5 Uso industrial 81.28 Total 89.48 Cálculos en anexos 228 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla(e) Agua de servicios (Baños) Personal Consumo / persona (m3 /día) Planta Oficinas Total 75 12 87 1.76 1.44 3.2 Consumo (m3 / día) 132. 17.28 149.92 Consumo (m3 /mes) 3960 518.4 743.4 Consumo (m3 / año) 43560 5702.4 49262.4 La planta son 50 L/día + 100 L/día del proceso = 150*308/1000=46.2 46.2*12= 554.4 68.64*308= 21141.12 68.64/27=2.54 Oficinas 50 L/día *308/1000 = 15.4 m3 15.4 *10 = 157.08.2 15.4*308 = 4743.2 15.4/10= 1.50 229 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 13.1.1 Características de los Residuos Líquidos. Residuos líquidos Generados en el lavado de frutas y hortalizas que se caracteriza por contener: • sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta • es común encontrar hojas Las aguas resultantes del lavado de equipo • sufren variaciones de PH • se encuentra detergentes y materia orgánica disuelta En el proceso de escaldado: • materia orgánica soluble 13.1.2 Descripción del Proceso de Tratamiento de Aguas La entrada de aguas residuales se caracterizada por la descarga provenientes del área de proceso, así como sanitarios, lavado de equipo y aguas almacenadas para iniciar su tratamiento. 13.1.2.1 Tratamiento preliminar Es el más sencillo; puede consistir básicamente en la instalación de rejillas separadas media pulgada entre sí o bien ser cribas de tipo automático con retiro de sólidos mecánicos. Su función principal es eliminar los sólidos gruesos presentes en el agua Tabla 13.1.2.1 características para aplicar el tratamiento preliminar Descripción Profundidad 40 mm Separación entre barras 20 mm Pendiente en relación a la vertical 45 Anchura 5 mm Fuente. Metcalf y Eddy 230 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 13.1.2.2 Tratamiento primario Esta operación se emplea para la eliminación del material en suspensión, por acción de la gravedad, de partículas cuyo peso específico es mayor que la del agua. En este tratamiento se elimina el 40% de DBO y DQO y el 60% de SST., en el tratamiento primario en ocasiones es necesario implementar un reactor UASP , dependiendo de los efluentes que se tenga; la función del reactor es el de remover la materia orgánica disuelta, el líquido a tratar se deposita en el fondo del reactor que fluye hacia arriba a través del manto de lodos compuestos de partículas o gránulos biológicos densamente formados, en algunos casos el manto de lodos es floculante, los gases que se producen bajo condiciones anaerobias (metano, dióxido carbono) sirve para mezclar los contenidos del reactor a medida que asciende hacia la superficie. El gas que asciende ayuda a formar y mantener los gránulos, mientras que el material, que se mantiene a flote, gracias a los gases, se estrella contra los tabiques gasificados depositándose de nuevo sobre la zona en reposo de sedimentación. El gas es atrapado en un domo colector de gases localizados en la parte superior del reactor las características del reactor UASB tiene una atura 3 m, diámetro 5.46, TRH 6 h Las dimensiones del equipo para el tren de tratamiento de aguas residuales de la empresa CILAN SA de CV se presentan en la siguiente tabla. Tabla 13.1.2.2 Sedimentador Primario Diámetro Altura 4.32 m 3.0 m Tabla .13.1.2.2Evaluación del tren de tratamiento. Criterios Costos de inversión Costos operacionales Costos mantenimiento Complejidad Consumo de energía Requerimiento de espacios Eficiencia remoción DBO Confiabilidad Aguas industriales8 Lagunas de estabilización Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Bajo Alto Alta 231 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Fig 13.1.2 Tren de tratamiento 1 1 2 3 4 2 3 4 Cribado Carcomo Sedimentador Primario Deposito final 13.1.3 Características del DBO, DQO Y SST DBO5 es la cantidad de oxígeno disuelto requerido por los microorganismos para la oxidación aerobia de la materia orgánica biodegradable presente en el agua. Se mide a los cinco días. Su valor da idea de la calidad del agua desde el punto de vista de la materia orgánica presente y permite prever cuanto oxígeno será necesario para la depuración de esas aguas e ir comprobando cual está siendo la eficacia del tratamiento depurador en una planta. La DQO es la cantidad de oxígeno que se necesita para oxidar los materiales contenidos en el agua con un oxidante químico (normalmente dicromato potásico en medio ácido). Se determina en tres horas y, en la mayoría de los casos, guarda una buena relación con la DBO por lo que es de gran utilidad al no necesitar los cinco días de la DBO. Sin embargo la DQO no diferencia entre materia biodegradable y el resto y no suministra información sobre la velocidad de degradación en condiciones naturales los SST determinan la partículas en suspensión y esta relacionada con la DQO Y DBO , la importancia de determinar estos parámetros radica en el tratamiento que se le aplica a las aguas residuales para disminuir dichos contaminantes 232 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 13.1.3 Remoción de DBO, DQO Y SST Remoción de DBO Tratamiento Sedimentador primario Remoción de DQO % de remoción 25 – 40 Tratamiento Sedimentador primario Remoción de SST % de remoción 25 – 40 Tratamiento Sedimentador primario % de remoción 25 – 40 El tratamiento propuesto tiene una buena remoción de contaminantes, pero esto va ha depender del mantenimiento que se desee realizar, porcentajes proporcionados 4 Tabla 13.1.4 característica total del agua residual a tratar de la empresa CILAN SA de CV Caudal (m3 / dia) DQO (Kg / m3) DBO5 (Kg / m3) SST (Kg / m3) 89.48 0.57 0.51 0. 85.63 067 Cálculos en anexos Los valores obtenidos se comparó con lo especificado en la Tabla 13.1 (a1) la empresa no rebasa los limites establecidos 233 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 13.2 Tratamiento Residuos Sólidos Los residuos sólidos orgánicos producidos en la transformación de vegetales, en algunos casos pueden considerarse como subproductos si bien son utilizables para elaboración de otros productos como en el caso de la zanahoria en los que a partir del proceso principal de obtención de producto entero se obtienen sub-productos deshidratados. Los residuos restantes que quedan tras el máximo aprovechamiento en la industria transformadora también se utilizan con otros fines como alimentación animal, fertilizante, obtención de productos comercializables. El porcentaje de residuos generado en la elaboración de productos que involucren vegetales es muy variable ya que está determinado por diversos factores. El principal es el tipo de materia prima a procesar, los vegetales destinados a transformación son muy diferentes en tamaño, forma, partes aprovechables, lo que implica que los niveles de residuos sean distintos en cada caso. En el caso de la empresa los valores de residuos es muy poca debido a que el producto que se compra es prelavado, evitando acumulación de tierra como es el caso de la zanahoria . Calidad de la materia prima (ejemplo. frutos dañados, podridos, madurez excesiva o insuficiente), que a su vez dependerá de la climatología, variedad, sistema de recolección. Calidad deseable en el producto final; la obtención de calidad óptima de producto final requiere selecciones de materia prima más rigurosas que aumentan el porcentaje de residuos sólidos. Fig 13.2 diagrama para residuos sólidos c o m p o s ta B agazo de z a n a h o ria A c o n d ic io n a m ie n to C o m p le m e n to p a r a a lim e n t o d e a n im a le s 234 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 13.2.1 Residuos sólidos Alimentación animal: gran parte de los residuos orgánicos vegetales sólidos se destinaran para alimentación animal, especialmente para bovino y ovino. Otra opción que se tiene es el de vender a una empresa dedicada al composteo .este proceso final se obtiene mediante un proceso de descomposición biológica de la materia orgánica, en condiciones controladas de humedad y temperatura, que oscila entre 50 y 70 ºC, provocando, así, la destrucción de elementos patógenos y por tanto la total inocuidad del producto., las ventajas que tiene esta materia orgánica es el de mejorar la estabilidad del mismo, aumentando su porosidad y capacidad de retención hídrica; favorece el intercambio de gases y agua y la capacidad exploratoria del sistema radicular de las plantas y la fijación de nutrientes, manteniéndolos durante más tiempo a disposición de las plantas, aumentando el estado de agregación del suelo y el desarrollo de su flora microbiana. RESUMEN EJECUTIVO Caudal (m3 / dia) 89.48 Parámetros (DBO5) (DQO) (SST) Comisión nacional del agua (Kg/m3) 1.775 5.000 0.07 Empresa CILAN SA de CV(Kg/m3) 0.58 0.52 0.067 Perdida de Sólidos kg/día 96.42 235 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ANEXOS CARACTERISTICAS DEL EFLUENTE A TRATAR Se toma una aproximación de gasto de agua por persona y se calcula el gasto anual de la siguiente manera: 50 L/ día por cada persona que trabaja 8 horas diarias por lo cual se tienen 87personas trabajando 308 días al año. 50 L 308Días 1m3 * * = 15.4 m3 por persona * 87 personas 1339.8=m3 de agua Día Año 1000 L Para lavar chiles utilizan 1.653 m3/día; para el lavado de zanahoria se utiliza 1.292 m3 /día, teniendo para esta mezcla un total de agua de lavado de 1.653 m3/día + 1.292 m3 /día = 2.945 m 3 /día. Para el escaldado se necesita un gasto de 2.21 m3/ día* 308 días = 680.68 m3/año. Estos gatos de agua los multiplicamos por los respectivos días de trabajo y obtenemos que: 2.945m3 /día * 308 días = 907.06 m3 /año. Si consideramos 0.5m3 / día para el lavado de los equipos y limpieza general, teniendo un gasto anual de 0.5m3 /día * 308días del año = 154.0 m3. Gasto de servicio de Agua Total de personas 87 Para producción zanahoria-chile Para el escaldado Para limpieza en general Total de Agua Por Día 1339.8m3 2.945 m3 2.21 m3 0.5 m3 775.65m3 Por Año 412658.4m3 907.06m3 680.68 m3 154.0 m3 414400.14 m3 Por lo cual se utiliza 414400.14 m3 de agua para producir salsa de zanahoria. 236 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla Agua de servicios (Baños) Personal Planta Oficinas Total Consumo / persona (m3 /día) 75 12 87 1.76 1.44 3.2 Consumo (m3 / día) 132. 17.28 149.92 Consumo (m3 /mes) 3960 518.4 743.4 Consumo (m3 / año) 43560 5702.4 49262.4 La planta son 50 L/día + 100 L/día del proceso = 150*308/1000=46.2 46.2*12= 554.4 68.64*308= 21141.12 68.64/27=2.54 Oficinas 50 L/día *308/1000 = 15.4 m3 15.4 *10 = 157.08.2 15.4*308 = 4743.2 15.4/10= 1.50 Consumo (m3 / día) 149.92 31.7 116.18 297.72 Agua de Servicio Agua de Proceso Total Total a pagar Consumo (m3 /mes) 4478.4 317 1060.4 5855.8 Consumo (m3 / año) 49262.4 97636 123930.4 270828.8 Tomando el precio del agua $15.950 por metro cúbico Cálculos para el efluente. 87 L ----- trabajador 20 L ----- m2 construidos 50 L 87trabajadores =4350L 1 trabajador L 1 m3 4350 día 1000 L = 4.35 m3 / día Considerando 4064.087 m2 237 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA m2 4064. 08---día 20 L = 81281.6 L / día 1 m2 L 1 m3 día 1000 L = 81.28 m3 / día 81281.6 Agua de proceso = 112 m3 / día EFLUENTE Personal Proceso Uso industrial Total CAUDAL (m3 / dia) 4.35 5.7 81.28 91.33 Donde:A = agua de proceso B = agua de persona + uso industrial C = Efluente a tratar 238 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Balance de DBO B Balance DBO2 = 0.5 Kg / m3 Q2 = 85.63 m3 / día DBO1 = 1.775 Kg / m3 A Q1 =5.7m3 /día DBO3 = ? Kg / m3 C Q3 = 91.33 m3 / día Q1 (DBO1`w0063) + Q2 (DBO2) = Q3 (DBO3) DBO3 = Q1 (DBO1) + Q2 (DBO2() (5.7 m3 / dia) (1.775 Kg / m3) + (85.63 m3 / dia) (0.5 Kg / m3) = (91.33 m3 / dia) Q3 DBO3 = 0.57Kg / m3 Balance de DQO B DQO1 = 5 Kg / m3 Q1 = 5.7m3 /día DQO2 = 0.22 Kg / m3 Q2 = 85.63 m3 / día A C DQO3 = ? Kg / m3 Q3 = 91.33 m3 / día Balance Q1 (DQO1) + Q2 (DQO2) = Q3 (DQO3) DQO3 = Q1 (DQO1) + Q2 (DQO2() (5.7 m3 / día) (5 Kg / m3) + (85.63 m3 / día) (0.22 Kg / m3) = (91.33m3 / día) Q3 DQO3 = 0.5185.63 Kg / m3 Balance de SST B SST1 = 0.07 Kg / m3 Q1 = 5.7 m3 /día Balance A SST2 = 0.72 Kg / m3 Q2 = 85.63 m3 / día C STT3 = ? Kg / m3 Q3 = 91.33m3 / día Q1 (SST1) + Q2 (SST2) = Q3 (SST3) SST3 = Q1 (SST1) + Q2 (SST2() Q3 (5.7m3 / día ) (0.07 Kg / m3) + (85.63 m3 / día) (0.72 Kg / m3) = (91.33m3 / dia) SST3 = 0.067 Kg / m3 239 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Áreas de la planta ÁREAS m2 Área administrativa 25.13 x 7.30 183.449 Servicio médico 5.35 x 2.50 13.375 Comedor 7.93 x 6.45 51.1485 Toda la planta 68.65 x 42.45 2914.1925 Área de proceso incluyendo oficina oficina de supervisor de materia prima 664.2 Almacén de producto terminado 13.30 x 3.05 40.565 Baños en exterior 3.63 x 3.9 14.157 Área de servicio 16 x 3.3 Almacén de pdto. Terminado 13.50 x 3.2 estacionamiento 87m2 Total 52.8 43.2 87 4064.087 Residuos Sólidos De 1530.45 kg/día voy a perder el 6.3% en bagazo Obteniendo 96.42 kg/día de perdida 240 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 241 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA CAPITULO 14 INGENIERÍA ECONÓMICA 14 Antecedentes Las evidencias más antiguas en el consumo del chile en nuestro país se localizaron en dos zonas pertenecientes a los actuales estados de Tamaulipas y Puebla teniendo una creencia de que los chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutriólogos han confirmado esta creencia; de acuerdo con la antigüedad del hallazgo, el chile podría ser el primer cultivo humano en Mesoamérica. El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas; es originario de México, centro y Sudamérica, además, es un ingrediente indispensable en la comida mexicana. La zanahoria se utilizaba en la antigüedad con propósitos medicinales aportando grandes beneficios como lo son las vitaminas, provitaminas, minerales, proteínas, y carbohidratos. Salsa, proviene del latín salsus, que significa salado, por lo que la palabra era utilizada desde la antigüedad para remitirse a aquellos alimentos que estaban salados y terminó puntualizando la calidad de los platillos bien sazonados. La salsa de zanahoria va dirigida a una población que comprende hombres y mujeres, que son parte de una población económicamente activa. Para un consumo ideal en frituras, botanas, hortalizas, ensaladas, sopas, refrigerios, bebidas, mariscos; satisfaciendo un gusto personal y nutricional. Siendo esta comercializada en supermercados. 14.1 Análisis de Mercado CILÁN S. A. de C.V. es una empresa productora de salsa de zanahoria ubicada en Parque Industrial Cuautitlán Km 31.5 Carretera México / Cuautitlan Lote 27 Av. de las espuelas y Boulevar Col. Loma Bonita, Estado de México. El horizonte de planeación está fijado para 11 años, de los cuales el primer año corresponde al 2005, en el cual se realiza la inversión y los 10 años subsecuentes son años operativos. En las proyecciones de la oferta y la demanda, para el año 2015 existirá una demanda aproximada de 4, 919,000 botellas producidas y se estima que el porcentaje de cobertura de dicha demanda potencial en ese año será de 10 %, mientras que en el año 2006 la demanda es de 2, 968,000 botellas producidas. 242 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA La producción tentativa se determinó en base al sector de salsas que representa un 10%, considerando que este crecimiento va a tener la misma tendencia durante los próximos 10 años y al relacionar este con el mercado meta del escenario optimista obtuvimos el volumen de producción, por lo tanto esto nos ubica en que somos una pequeña empresa y en la proyección de 10 años creceremos a una mediana empresa. Se pretende cubrir el 10% del mercado de salsas para el año 2015, los cuales se producen en bajas cantidades en México, y algunos son de importación. La construcción de la planta será en el año 2005, iniciando operaciones en el 2006 con una capacidad instalada del 84.3%, cubriendo el 10% del mercado, con una producción de 2,968,000 (botellas/año). Tabla 14.1. Resumen del análisis de mercado Volumen Salsa de Programa de Precio de % Demanda % consumida Población Año Población producción ventas venta (Lt) Cobertura por familia Segmentada Aceptación millones (botellas/año) ($/botella) (Lt/año) de Lt. 2006 107525205 3427804 89420965 4.6 342780 4.2 1.4 2,968,000 14.50 2007 108576411 5559190 90762279 4.9 555919 4.7 1.5 3,160,920 15.15 2008 109607255 7984055 92123713 5.2 798406 5.1 1.7 3,366,380 15.83 2009 110619340 10714180 93505569 5.5 1071418 5.6 1.9 3,534,699 16.55 2010 111613906 13761682 94908153 5.8 1376168 6.2 2.1 3,764,454 17.29 2011 112591898 17139028 96331775 6.1 1713903 6.8 2.3 3,990,321 18.07 2012 113553916 20859040 97776752 6.4 2085904 7.5 2.5 4,209,789 18.88 2013 114500185 24934905 99243403 6.7 2493490 8.3 2.8 4,420,279 19.73 2014 115430657 29380182 100732054 7 2938018 9.1 3.1 4,685,495 20.62 2015 116344933 34208815 102243035 7.3 3420882 10 3.4 4,919,770 21.55 La parte de análisis económico pretende determinar con la información que proveen los estudios de mercado, técnico y organizacional, definir la cuantía de las inversiones de un proyecto; el monto de los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto (inversión fija) y el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones de producción, administración y ventas), así como otra serie de indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación de la rentabilidad del proyecto. Tabla 14.1 a) Esquema laboral propuesto para el año 2006 Tipo de proceso Proceso en lote (Batch). Jornadas de trabajo (horas) 8 Turnos empleados al día 1 Días laborales a la semana 6 Días laborales al año 308 Personal laborando en el proceso 17 Botellas producidas (año 2006) 2,926,000 Lotes producidos a la semana (botellas/semana) 60,959 243 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2 Inversión Total Después de haber realizado los estudios técnicos y tecnológicos, estamos en condiciones de realizar la evaluación financiera, con la finalidad de evaluar la rentabilidad del proyecto, y con este diagnóstico la factibilidad del proyecto; para lo cual haremos uso de algunos indicadores financieros como la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR), el Valor Presente Neto (VPN), el Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), así también como la evaluación de los puntos de equilibrio y el análisis de sensibilidad. El primer paso para realizar la evaluación financiera es estimar la inversión total, ésta a su vez comprende la inversión fija y el capital de trabajo para el primer año de operación. La inversión total es el capital necesario para iniciar operaciones en cualquier empresa. La inversión fija comprende los activos fijos (tangibles, maquinaria, instalaciones, construcción etc.), activos diferidos (intangibles, licencias, seguros, estudio de mercado, etc) y el terreno. Se considera el año 2005 como el año de inversión y los años 2006-20015 como los años de operación. 14.2.1 Costo de equipo principal de proceso Para saber el costo del equipo principal de proceso, se hicieron algunas cotizaciones, y también estimaciones usando ajustes por capacidad y valor en el tiempo, utilizando los índices Marshall & Swift. El ajuste por capacidad se realizo, haciendo uso de la siguiente ecuación: Capacidadrequerido CostodelEquiporequerido = CostoEquip oaencontrado * Capacidadencontrado n Así podemos conocer el precio de los equipos a diferentes capacidades en el mismo año en que encontramos la cotización, donde el valor de n = 0.6 que corresponde al tipo de planta e infraestructura que se esté manejando, en nuestro caso corresponde a una plantas química. El ajuste de los precios encontrados en los años anteriores al 2005 se realizó usando la siguiente ecuación: 244 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ÍndiceM & S 2005 Costodelequipo(2005) = Costodelequipoañoencontrado * & ÍndiceM Sañoencont rado Para poder conocer el índice del 2005 fue necesario conocer los índices en años anteriores y con ellos hacer una proyección para los siguientes años. Tabla 14.2.1 Costo del equipo principal de proceso EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO Cantidad Vida Util (años) Precios en 2005 ($) Total ($) Banda Transportadora 2 10 10,490 20,980 lavadora por aspersión 1 10 143,370 143,370 Básculas 2 10 9,221 18,442 Extractor 1 10 118,420 118,420 Banda de ganso 1 10 15,390 15,390 Esterilizador 1 10 399,566 399,566 Pasteurizador 1 10 743,500 743,500 Tanque contenedor de acero inoxidable 3 10 284,573 853,719 Marmita express 1 10 128,300 128,300 Llenadora semiautomática 1 10 98,608 98,608 Empaquetadora 1 10 224,693 224,693 Marmita 1 10 78,350 78,350 Caldera 1 10 43,196 43,196 Mezclador homogenizados 1 10 333,500 333,500 Canastilla para marmita 1 10 19,950 19,950 Etiquetadora 1 10 154,790 154,790 Bomba 4 10 2,554 10,216 Molino de martillo 1 10 209,537 209,537 Total 3,614,527 *Ver anexos de actualización de precios 245 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.2 Inversión fija La inversión fija normalmente es una cantidad importante. Se destina a montar la infraestructura que posibilitará y dará sustento a la futura operación de la empresa. Esta infraestructura a su vez la podemos clasificar en lo que se conoce como activos fijos y los conocidos como activos diferidos. Conociendo el costo del equipo principal de proceso, podemos estimar la inversión fija por medio del método de Lang desglosado para algunos activos fijos que no se conocen. Se tomó el factor de Lang para plantas sólido-liquido. El equipo que se comprará será nacional, y el terreno se calcula teniendo los metros cuadrados necesarios por el precio de estos. 14.2.2.1 Activos fijos (tangibles) Representan propiedades físicamente tangibles que han de utilizarse por un periodo largo en las operaciones regulares de la entidad y que normalmente no se destinan a la venta. Estos activos, con excepción del terreno, trasladan su valor paulatinamente, durante su vida útil, a la producción de bienes y a la prestación de servicios. Incluyen entre otros, terrenos, edificios, construcciones, maquinarias, equipos de transporte, muebles, y equipos de oficina, equipos de laboratorio, etc. Se registran por su valor de adquisición y los gastos de transportación y montaje en los casos de los adquiridos o en los ejecutados con medios propios, se valoran de acuerdo con las disposiciones vigentes. Los activos fijos Tangibles que se deben analizar en cuentas independientes que corresponden a los activos fijos de la planta CILAN S.A. de C.V. son: • • • • • • • Maquinaria Equipos Edificios y servicios. Terreno Instrumentación Instalaciones eléctricas Muebles 246 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.2.2..1 a) Cálculo de la inversión fija utilizando el método de Lang desglosado en activos fijos. Vida útil (años) Costo Equipo auxiliar($) Concepto de Inversión Cantidad o factores Terreno y 2 acondicionamiento (m ) Calculado Construcción (obra civil) Calculado 30 1,932,501 Instalaciones eléctricas 0.1 10 361,453 Instrumentación 0.05 10 180,726 Tuberías 0.1 10 361,453 Transporte 0.05 Servicios auxiliares e implementos de planta 0.2 3534600 180,726 10 722,905 Total 7,274,365 Tabla 14.2.2.1 b) Cálculo del precio del terreno Suma de áreas(m) total (m2) Precio ($/m2) 68.5*3 2,945.50 1,200 TOTAL 3,534,600 247 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.2.2.1 c) Activos fijos de mobiliario y otros. Mobiliario y transporte Cantidad vida util Escritorios Sillas Sofá Fax Teléfonos Archiveros Lockers Mesas de trabajo Computadoras Implementos de limpieza y otros Mesas de comedor Sillas para comedor Horno de microondas Montacargas de motor Camioneta de reparto (1.5 ton) Total 10 23 1 1 5 5 30 3 10 4 4 4 4 4 4 4 4 4 precio unitario (M.P.) 2.2 0.48 4 2.5 0.6 3 1 14.5 15 0 4 5 20 2 4 20 Total (M.P.) Total ($) 22 11.04 4 2.5 3 15 30 43.5 150 22,000 11,040 4,000 2,500 3,000 15,000 30,000 43,500 150,000 - 10 10,000 4 4 4 4 0.85 0.07 1.5 85 4.25 1.4 3 340 4,250 1,400 3,000 340,000 4 165 3300 3,300,000 3,940 4,670,000 Tabla 14.2.2.1 d) Agrupación de los costos que conforman los activos fijos (tangibles) Tangibles Costo ($) Equipo principal 3,614,527 Equipo auxiliar 7,274,365 Mobiliario y otros 4,670,000 Total 15,558,892 248 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.2.2 Activos diferidos (intangibles) Comprenden los bienes no materiales que se poseen por las entidades para llevar a cabo las actividades operativas. Su característica fundamental es que no adoptan forma corpórea y sólo son visibles en el instrumento legal que justifica el derecho a su usufructo. Los activos intangibles se registran sólo si se ha tenido que pagar algún costo de adquisición o desarrollo para obtenerlos. En algunos casos se amortizan lo que equivale a recuperar lo invertido mediante su absorción como costos o gastos. Tabla 14.2.2.2 e) Agrupación de los costos de los activos diferidos (intangibles) Generales costo o porcentaje Costo ($) Trámites Calculado 41,100 Ingeniería y supervisión 0.60 2,168,716 Investigación previa 0.05 180,726 Patentes 0 Total 2,390,543 Nota: El costo de los trámites se encuentran en los anexos. Por lo que la inversión fija está integrada por la suma de los costos de los activos fijos más los activos diferidos dando una inversión fija de veintitrés millones de pesos. 249 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.3 Capital de Trabajo Es el capital que se debe tener para que empiece a funcionar una empresa, es decir hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos, por lo que se debe de contemplar la materia prima, mano de obra, crédito en las primeras ventas y contar con efectivo en caja para sufragar los gastos diarios de la empresa. También conocido como activo circulante está destinado a garantizar que se cuenta con los materiales, servicios, productos y dinero necesario para arrancar por primera vez la infraestructura de la empresa. Inventario de materia prima Inventario de producto en proceso Inventario de producto terminado Cuentas por pagar Cuentas por cobrar Efectivo en caja El costo del inventario de materias primas esta en función de la materia prima requerida por la planta y por el precio de compra de esta. Existen ciertos costos que aumentan mientras más inventario se tiene, como el costo de almacenamiento, seguros y obsolescencia, y existen otros costos que disminuyen cuanto mayor es la cantidad existente en inventarios, como ocurre con las interrupciones en producción por falta de materia prima, los posibles descuentos en las compras y otros. 14.2.3.1 Inventario de materia prima Se registra en esta cuenta el importe de las materias primas y materiales que se han recibido de los proveedores y que se destinan a ser consumidos en la producción y la prestación de servicios, que se elabora o presta formando su base o que son componentes necesarios, como también los destinados a ser utilizados en el proceso de producción, pero que sin formar su base, participan en el mismo así como en las necesidades administrativas y de servicios a la producción. No se incluyen en esta cuenta los combustibles destinados a la producción de energía o para la venta, las partes y piezas de repuesto y envases retornables para los cuales se deben establecer cuentas especificas. El inventario de la materia prima está en función del precio y volumen para tener una planta en operación continua. Para el cálculo de consumo de materia prima se hizo en base al balance de la misma en cada una de las diferentes etapas del proceso y las pérdidas que se tiene en algunas etapas y todo lo anterior adaptado según las necesidades y tamaño del mercado propuesto. 250 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA En nuestro proyecto consideramos un inventario de materia prima para quince días de producción debido a que la materia prima utilizada (chiles, zanahoria, sal, benzoato de sodio) está disponible en toda temporada del año. Para la obtención de este inventario se consideró, las cantidades de materia prima, el volumen de producción de cada año; así como el costo de materia prima para un año y se dividió entre los meses del año, para obtener el valor del inventario de materia prima para un mes de producción y posteriormente para los quince días de cada año. Tabla 14.2.3.1 Inventario de materia prima Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Inventario de Materia Prima Costo ($/mes) Costo ($/15 dìas) 2,059,129 1,029,564 2,260,244 1,130,122 2,481,002 1,240,501 2,723,321 1,361,661 2,989,308 1,494,654 3,328,149 1,664,075 3,688,002 1,844,001 4,086,764 2,043,382 4,485,918 2,242,959 4,994,401 2,497,201 Nota: Ver anexo de Materia prima, para mas detalles 14.2.3.2 Inventario de producto en proceso El inventario de producto en proceso consiste en todos los elementos que se utilizan en el actual proceso de producción. Es decir son productos parcialmente terminados que se encuentran en un grado intermedio de producción y a los cuales se les aplicó la labor directa y gastos indirectos inherentes al proceso de producción en un momento determinado. Una de las características del inventario de producción en proceso es que va aumentado el valor a medida que es transformado de materia prima en el producto terminado con consecuencia del proceso de producción, la tendencia en la actualidad es manejar inventarios cero para nuestro proceso. 251 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.3.3 Inventario de producto terminado El inventario de producto terminado, comprenden, los artículos transferidos por el departamento de producción al almacén de productos terminados, por haber estos alcanzado su grado de terminación total y que a la hora de la toma física de inventario se encuentren aún en los almacenes, es decir, los que todavía no han sido vendidos. El nivel de inventario de productos terminados va a depender directamente de las ventas, es decir, su nivel esta dado por la demanda. La recepción y salidas del almacén se contabilizan a los costos reales de producción por lo que el saldo de esta cuenta muestra el costo real de la producción terminada. 14.2.3.4 Producto Terminado Este costo está en función de factores tales como las características del producto, las fluctuaciones del nivel de venta, la capacidad tanto de producción como financiera de la planta, el costo de almacenamiento y el costo del lote mínimo de elaboración. Ahora como estos parámetros no se encuentran perfectamente bien definidos o bien especificados este se determino dando el costo estimado de producción más el costo de inventario de materia prima ambos para un mes valuado a un costo de producción. Posteriormente se hizo el cálculo para los quince días de inventarios que estamos manejando Tabla 14.2.3.4 Inventario de producto terminado. Inventario de Producto Terminado Año Mano de Obra ($/mes) Materia Prima ($/mes) Total ($/mes) Total ($/15 días) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 42,030.43 43,755.40 46,190.29 48,625.18 51,060.07 53,494.96 55,929.85 58,364.74 60,799.63 63,234.52 2,059,129 2,260,244 2,481,002 2,723,321 2,989,308 3,328,149 3,688,002 4,086,764 4,485,918 4,994,401 2,101,159 2,303,999 2,527,192 2,771,947 3,040,368 3,381,644 3,743,932 4,145,128 4,546,717 5,057,636 1,050,580 1,152,000 1,263,596 1,385,973 1,520,184 1,690,822 1,871,966 2,072,564 2,273,359 2,528,818 Nota: Costo de mano de obra ver anexo 252 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.3.5 Cuentas por cobrar Comúnmente en la comercialización de los productos de la empresa es necesario contemplar los créditos que se van a ofrecer a los clientes. Para estimar este parámetro se necesitó conocer el nivel de producción, el precio de venta unitario así como el establecimiento del porcentaje de crédito estipulado mediante las políticas de la empresa (50% efectivo y 50% de crédito a un plazo de quince días). Tabla 14.2.3.5 Cuentas por cobrar. Cuentas por Cobrar Año Producción (botellas/mes) Precio de venta unitario ($) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 246,167 258,475 271,399 284,969 299,217 318,666 337,786 358,053 375,956 400,393 14.50 15.15 15.83 16.55 17.29 18.07 18.88 19.73 20.62 21.55 Porcentaje de ventas para crédito 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% Total ($/mes) Total ($/15 días) 1,784,708 1,958,271 2,148,713 2,357,675 2,586,959 2,879,092 3,189,170 3,532,644 3,876,193 4,313,912 892,354 979,136 1,074,357 1,178,838 1,293,480 1,439,546 1,594,585 1,766,322 1,938,097 2,156,956 14.2.3.6 Cuentas por pagar 14.2.3.6.1 Cuentas por pagar a proveedores Representan los importes pendientes de pago a proveedores por operaciones corrientes a corto plazo, independiente que su pago se efectúa previa o posteriormente a la recepción o aceptación de las mercancías, materiales, servicios recibidos, etc. Comprende los importes pendientes por mercancías, servicios prestados por los proveedores de acuerdo con los convenios o contratos suscritos, así como los gastos de transportación y otros derivados de la manipulación de las mercancías. En las cuentas por pagar, se considera el crédito otorgado por los proveedores, en nuestro caso son el 50% del costo del inventario de materia prima de un mes. Calculado posteriormente para 15días. 253 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.2.3.6.1 Cuentas por pagar. Cuentas por Pagar Año Materia Prima ($/mes) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 0 2,260,244 2,481,002 2,723,321 2,989,308 3,328,149 3,688,002 4,086,764 4,485,918 4,994,401 Porcentaje de Materia Prima a credito 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% Total ($/mes) Total ($/15 dias) 0 1,130,122 1,240,501 1,361,661 1,494,654 1,664,075 1,844,001 2,043,382 2,242,959 2,497,201 0 565,061 620,250 680,830 747,327 832,037 922,001 1,021,691 1,121,479 1,248,600 14.2.3.7 Efectivo en caja Representa un capital adicional, es decir se cuenta con dinero en efectivo o en documentos (cheques) que se utiliza para pagar nóminas, operar en forma cotidiana, para contrarrestar posibles contingencias y aprovechar ofertas de materias primas obteniendo descuentos por pagos adelantados, el efectivo en caja se obtuvo considerando un mes a costo de operación y pagos de servicio; posteriormente se calculó para 15 días. Tabla 14.2.3.7 Efectivo en caja. Efectivo en caja Año Mano de Obra ($/mes) Servicios ($/mes) Total ($/mes) Total ($/15 dias) 2006 42,030.43 169,930 211,960 105,980 2007 43,755.40 181,224 224,979 112,489 2008 46,190.29 202,248 248,439 124,219 2009 48,625.18 223,366 271,991 135,996 2010 51,060.07 244,580 295,640 147,820 2011 53,494.96 265,894 319,389 159,694 2012 55,929.85 287,311 343,241 171,621 2013 58,364.74 318,509 376,873 188,437 2014 60,799.63 349,826 410,626 205,313 2015 63,234.52 381,268 444,503 222,251 254 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.4 Resumen de capital de Trabajo Este concepto es conocido como activo circulante y este esta destinado a garantizar que se cuente con los materiales, servicios, producidos y dinero necesario para arrancar por primera vez la planta y también se espera que este garantice la operación continua de la empresa durante su etapa productiva. Este tipo de efectivo también involucra a inventarios de materias primas, inventario de producto en proceso, inventario de productos terminados, cuentas por cobrar, cuentas por pagar, y efectivo en caja. Tabla 14.2.4 Capital de trabajo. Capital de Trabajo Año Materia Prima Producto Terminado Cuentas por Cobrar Cuentas por Pagar Efectivo en Caja Total ($) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1,029,564 1,130,122 1,240,501 1,361,661 1,494,654 1,664,075 1,844,001 2,043,382 2,242,959 2,497,201 1,050,580 1,152,000 1,263,596 1,385,973 1,520,184 1,690,822 1,871,966 2,072,564 2,273,359 2,528,818 892,354 979,136 1,074,357 1,178,838 1,293,480 1,439,546 1,594,585 1,766,322 1,938,097 2,156,956 0 565,061 620,250 680,830 747,327 832,037 922,001 1,021,691 1,121,479 1,248,600 105,980 112,489 124,219 135,996 147,820 159,694 171,621 188,437 205,313 222,251 3,078,478 2,808,686 3,082,422 3,381,637 3,708,811 4,122,100 4,560,172 5,049,013 5,538,248 6,156,626 14.2.5 Integración total de la inversión total La inversión total es la suma de la inversión fija más el capital de trabajo, de esta manera tenemos que la inversión total es igual a $21,000,000 aproximadamente. Tabla 14.2.5 Inversión total Inversión Fija Capital de Trabajo Inversión Total 17,949,434 3,078,478 21,027,912 255 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.6 Costos de Operación Comprenden una serie de desembolsos periódicos que se dan a lo largo de la etapa productiva de la empresa y están muy asociados a la operación continua de la infraestructura de la empresa, y están conformados por dos categorías, los costos de producción y gastos generales y sin las cuales la empresa no podría cumplir con su cometido. Los costos de operación corresponden al capital necesario para la elaboración del producto, desarrollo, mantenimiento y en general para el funcionamiento de la planta. Los costos de operación comprenden los costos de producción y los gastos generales. Los costos de producción a su vez se dividen en fijos y variables, ya que algunos son afectados por el volumen de producción (variables) como la materia prima, mano de obra directa, personal de supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento y reparación, suministro de operación y regalías. Los que no son afectados directamente por el volumen de producción (costos fijos) son aquellos cargos necesarios para coordinar los servicios de la planta, en estos gastos pueden estar involucrados los servicios médicos, laboratorio de control de calidad, comedor, servicios de vigilancia. Los costos fijos se dividen a su vez en costos fijos de inversión y de operación. Los gastos generales también se comportan de manera similar al costo de producción, en donde se dividen por dos rubros como gastos fijos y gastos variables. 14.2.7 Costos de producción Los costos de producción se dividen en costos fijos y variables. Los costos variables están en función del volumen de producción y los fijos no lo están. 14.2.8 Costos variables de producción Los costos variables de producción están directamente relacionados y son afectados por el volumen de producción (variables) como la materia prima, mano de obra directa, personal de supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento y reparación, suministro de operación y regalías 256 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.2.9 Costos fijos Dividido en costos fijos de inversión y costos fijos de operación Los costos fijos de inversión son aquellos que se hacen al producto y que no dependen de los cambios del volumen de producción, pero si dependen del tiempo, en especial de la inflación. Los costos fijos de inversión incluyen: • Impuesto sobre la propiedad • Seguro sobre la planta • Rentas • Depreciación y amortización de activos La amortización es la distribución del costo de un bien “intangibles” en determinados periodos, de tal forma que la suma sea igual al costo del bien al final del periodo, de tal manera que se reponga el costo del bien a futuro. La “depreciación” se define también como la disminución del valor de un activo fijo que es el conjunto de bienes tangibles, que pierde su valor por el uso en el servicio y por el transcurso del tiempo con excepción del terreno. El termino “depreciación” se aplica al activo fijo, ya que con el uso, estos bienes valen menos, se deprecian. En cambio la “amortización” solo se aplica a los activos diferidos o intangibles, ya que por ejemplo si se ha comprado una marca comercial, esta, con el uso del tiempo, no baja de precio, por lo que el termino amortización significa el cargo anual que se hace para recuperar esa inversión. Los cálculos de la depreciación y amortización de los activos fijos y diferidos se encuentran en anexo (tabla depreciación y amortización) El seguro de la planta corresponde al 1% del monto de la inversión fija, y estos van cambiando año con año a su vez este costo es afectado por la inflación año con año. El impuesto a la propiedad es el 1% sobre el monto del terreno. A su vez los costos fijos de operación son utilizados en: • • • • Coordinación Seguridad Control de calidad Servicios a empleados 257 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.2.9 costos de producción Costos de Producción Variables Año Materia Prima ($/año) Fijos de inversión Mano Suministros Total Servicios Mantenimiento de Seguros Impuesto de de Auxiliares y Reparación operación ($/año) de la a la Depreciación Obra Operación ($/año) ($/año) ($/año) Planta propiedad ($/año) ($/año) ($/año) ($/año) ($/año) 2006 24,709,545 504,365 2,039,157 717,977 107,697 179,494 35,346 1,587,227 7,412,864 37,293,673 2007 27,122,927 525,065 2,174,683 732,337 109,851 187,643 36,053 1,587,227 8,136,878 40,612,663 2008 29,772,023 554,283 2,426,981 746,984 112,048 196,162 36,774 1,587,227 8,931,607 44,364,089 2009 32,679,856 583,502 2,680,393 761,923 114,288 205,068 37,509 1,587,227 9,803,957 48,453,725 2010 35,871,698 612,721 2,934,961 777,162 116,574 214,378 38,260 1,587,227 10,761,509 52,914,490 2011 39,937,791 641,940 3,190,727 792,705 118,906 224,111 39,025 1,587,227 11,981,337 58,513,768 2012 44,256,024 671,158 3,447,737 808,559 121,284 234,286 39,805 1,587,227 13,276,807 64,442,888 2013 49,041,163 700,377 3,822,103 824,730 123,710 244,922 40,601 1,587,227 14,712,349 71,097,182 2014 53,831,013 729,596 4,197,914 841,225 126,184 256,042 41,413 1,587,227 16,149,304 77,759,917 42,242 1,587,227 17,979,844 86,130,583 2015 59,932,812 758,814 4,575,221 858,049 128,707 267,666 Tabla 14.2.9 a) Monto total de los costos variables y fijos de producción durante el horizonte de planeación del proyecto. Costos de producción Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Fijos 8,828,478 9,597,058 10,407,468 10,806,973 11,693,833 12,821,288 14,018,464 15,280,830 15,901,488 17,282,962 Variables 26,790,566 29,495,717 32,464,644 34,064,001 37,287,979 41,314,029 45,572,557 50,164,518 52,617,606 57,606,885 258 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.3 Gastos generales Los gastos generales abarcan la parte administrativa, venta y financieras, que es necesaria para la operación de una planta. Representan gastos necesarios para que el producto llegue al mercado y lo que se refiere al funcionamiento de los departamentos que se encargaran de la administración y dirección de la empresa correspondiente al proyecto para conservarla en situación competitiva. 14.3.1 Gastos variables Los gastos variables comprenden los gastos de distribución, ventas, gastos de investigación, gastos de desarrollo y los gastos administrativos. Tabla 14.3.1 a) Gastos de investigación y desarrollo. Gastos de Investigación y Desarrollo Año Ingresos Total ($) 1,713,320 2006 42,833,000 1,879,940 2007 46,998,509 2,062,765 2008 51,569,114 2,263,368 2009 56,584,211 2,483,481 2010 62,087,025 2,763,928 2011 69,098,202 3,061,603 2012 76,540,079 3,391,338 2013 84,783,445 3,721,145 2014 93,028,635 4,141,356 2015 103,533,894 Tabla 14.3.1 b) Gastos de distribución y ventas 259 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Continuación de tabla (14.3.1 b)) Nota: El personal como el ejecutivo de ventas como el de compras y publicista perciben el mismo salario ( tres salarios mínimos); así como los repartidores y vendedores (dos salarios mínimos) por lo que el total nos indica el monto anual que se requiere para contar con dinero y sufragar los gastos de distribución y ventas a lo largo del horizonte de planeación. 260 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.3.1 c) gastos administrativos 261 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Continuación tabla (143.1 c) La tabla 14.3.1 Muestra los salarios percibidos anuales del personal administrativo ocupado a lo largo del horizonte de planeación ver anexos. 262 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.3.2 Gastos fijos Los gastos fijos comprenden los gastos financieros provenientes de un crédito bancario. Tabla 14.3.2 a) Gastos financieros provenientes de un crédito bancario Estimación de gastos financieros Tipo de crédito Inversión total ($) Capital propio ($) Socios ($) Crédito Bancario ($) Inversión Fija Capital de trabajo Total 17,949,434.05 3,092,466.33 21,041,900.38 9,154,211.37 1,577,157.83 10,731,369.19 3,410,392.47 587,568.60 3,997,961.07 5,384,830.22 927,739.90 6,312,570.11 Tabla 14.3.2 b) Pago de intereses al crédito bancario para inversión fija con una tasa de interés del 16% capitalizada anual. Año 2,005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Tres años de gracia Estimación para el pago del crédito bancario para inversión fija Pago a capital Adeudo ($) Intereses ($) Pago total ($) ($) 5,384,830 0 861,573 861,573 5,384,830 0 861,573 861,573 5,384,830 0 861,573 861,573 5,384,830 783,005 861,573 1,644,578 4,601,825 908,286 736,292 1,644,578 3,693,540 1,053,611 590,966 1,644,578 2,639,928 1,222,189 422,389 1,644,578 1,417,739 1,417,739 226,838 1,644,578 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Saldo ($) 5,384,830 5,384,830 5,384,830 4,601,825 3,693,540 2,639,928 1,417,739 0 0 0 0 Tabla 14.3.2 c) Pago de intereses bancario del capital de trabajo con una tasa de interés del 16% capitalizada anual. Estimación para el pago del crédito bancario para capital de trabajo Año Adeudo ($) Intereses ($) Pago total ($) Saldo ($) 2005 2006 2007 Un año de gracia 927,740 927,740 498,231 0 148,438 79,717 0 577,948 577,948 927,740 498,231 0 263 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.3.2 d) Suma total de los pagos de intereses otorgados por el banco aplicados para la inversión fija y capital de trabajo a lo largo del horizonte de planeación. Gastos Financieros Año Total ($) 861573 2,005 1010011 2006 941290 2007 861573 2008 736292 2009 590966 2010 422389 2011 226838 2012 0 2013 0 2014 0 2015 14.3.2.1 Resumen de gastos generales Tabla 14.3.2.1 resumen de gastos generales Resumen de Gastos Generales Año Fijos Variables 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 861573 1010011 941290 861573 736292 590966 422389 226838 0 0 0 0 4707632 3569698 5493533 5789519 6220586 6623380 7114182 7587398 8107119 8700817 Suma de gastos fijos y variables ($) 861573 5717643 4510987 6355106 6525811 6811553 7045768 7341020 7587398 8107119 8700817 264 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.3.3 Integración total de los costos de operación Los costos de operación es la suma de los costos de producción más los gastos generales, agrupados en sus rubros (fijos y variable) Tabla 14.3.3 integración total de los costos de operación Resumen de costos de operación Costos de operación gastos generales Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Fijos 8,828,478 9,597,058 10,407,468 10,806,973 11,693,833 12,821,288 14,018,464 15,280,830 15,901,488 17,282,962 Variables 26,790,566 29,495,717 32,464,644 34,064,001 37,287,979 41,314,029 45,572,557 50,164,518 52,617,606 57,606,885 Fijos Variables Total fijos 1001954 936963 861573 736292 590966 422389 226838 0 0 0 4610192 3479752 5414109 5598746 5975784 6390416 6856129 7318897 7633466 8123049 9,830,432 10,534,021 11,269,041 11,543,265 12,284,799 13,243,677 14,245,302 15,280,830 15,901,488 17,282,962 Total variables 31,400,758 32,975,470 37,878,753 39,662,747 43,263,763 47,704,445 52,428,686 57,483,415 60,251,072 65,729,934 14.3.4 Presupuesto de ingresos y egresos El presupuesto de ingresos se refiere a la entrada de capital que resulta de la operación de una empresa en determinado periodo de tiempo. Ambos presupuestos proporcionan una estimación de entrada y salida de efectivo. 14.3.5 Presupuesto de Ingresos El presupuesto de ingresos lo constituyen: • • • Ventas anuales. El volumen de ventas fue definido en el estudio de mercado. Valor de rescate. Es la suma de activos que no alcanzan a depreciar o amortizar durante el horizonte de planeación del proyecto más el valor del terreno y el capital de trabajo utilizado durante el último año operativo de la empresa, el capital de trabajo se recupera a final del 2015. Se consideró una depreciación lineal, establecida por la ley del Impuesto sobre la renta. Productos financieros. Son los intereses generados por el efectivo en caja que es depositado en una cuenta bancaria, que otorga interés del 3% anual a lo largo del horizonte de planeación del proyecto. 265 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Con base en el análisis de mercado se determinó el programa de ventas y un programa de precios, y a partir de estos, podemos estimar el presupuesto de ingresos, multiplicando los volúmenes anuales por el precio de venta correspondiente. Para el primer año de operación CILAN S.A. de C.V., su venta será de 2, 968,000 botellas con un precio de venta de $ 14.50/botella. Tabla 14.3.5 Ingresos por ventas Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Botellas producidas (año) 2,968,000 3,116,400 3,256,638 3,419,470 3,641,735 3,823,822 4,053,252 4,255,914 4,489,989 4,781,839 Precio ($) Ingresos ($) 14.50 15.15 15.83 16.55 17.29 18.07 18.88 19.73 20.62 21.55 43,036,000 47,221,251 51,566,787 56,581,657 62,971,140 69,095,084 76,536,624 83,979,811 92,585,642 103,040,875 14.3.6 Presupuesto de egresos El presupuesto de egresos corresponde al capital necesario que destina a la elaboración del producto, desarrollo, mantenimiento y en general el funcionamiento de la planta. Se forma con todas las erogaciones en que incurre para la fabricación de un producto; este presupuesto corresponde a la estructura de costos de operación, conformado por los costos de producción más los gastos generales. Tabla 14.3.6 Presupuesto de egresos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Costos de Producción ($) Fijos Variables 9,144,667 27,844,528 9,985,814 30,791,570 10,836,225 33,893,836 11,820,719 37,443,157 12,806,592 40,997,176 14,060,180 45,443,668 15,455,130 50,361,445 17,007,435 55,919,867 18,497,571 61,271,214 20,306,276 67,684,595 Gastos Generales($) Fijos Variables 1007997 4683272 940208 3569570 861573 5513131 736292 5832783 590966 6232581 422389 6676212 226838 7187421 0 7716896 0 8231659 0 8819419 Total ($) 42,680,464 45,287,162 51,104,766 55,832,951 60,627,316 66,602,448 73,230,834 80,644,198 88,000,444 96,810,290 266 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.4 Punto de equilibrio El punto de equilibrio es el volumen de producción donde los ingresos se igualan a los egresos para un periodo con un ingreso y costo de operación definidos. De manera analítica o gráfica puede encontrarse este punto teniendo definido el costo total de operación y sus componentes que son: costos fijos y costos variables. Para calcular los ingresos es necesario contar con el precio de venta unitario para los diferentes periodos en que se desea conocer el punto de equilibrio el punto de equilibrio es el volumen de producción de la planta en el cual los ingresos obtenidos por las ventas son iguales a los egresos necesarios en la operación. La siguiente ecuación define el punto de equilibrio: X equilibrio = CF PVU − CVU Donde: Xequilibrio = Punto de equilibrio a un determinado tiempo CF = Costos fijos = costos fijos de producción + costos fijos de gastos generales PVU = Precio de venta unitario Tabla 14.4 Punto de equilibrio Año Costos Fijos ($) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 10,260,074 10,966,585 11,698,406 12,604,815 13,607,448 14,657,829 15,812,358 16,865,659 18,263,580 20,046,984 Precio de Venta Unitario ($) 14.50 15.15 15.83 16.55 17.29 18.07 18.88 19.73 20.62 21.55 Botellas Costos Totales Variables Producidos Totales ($) 2,968,000 3,131,240 3,287,802 3,501,509 3,729,107 3,952,854 4,190,025 4,378,576 4,575,612 4,850,149 32,903,480 34,501,868 39,409,133 43,446,320 47,977,826 52,744,511 58,013,566 63,131,495 68,668,986 75,579,986 Costo Variable Unitario ($) 11.09 11.02 11.99 12.41 12.87 13.34 13.85 14.42 15.01 15.58 Ingresos ($) Egresos ($) Punto de Equilibrio 43,036,000 47,446,114 52,060,249 57,939,152 64,481,931 71,426,635 79,119,284 86,400,236 94,351,217 104,512,843 43,163,555 45,468,453 51,107,539 56,051,135 61,585,274 67,402,340 73,825,924 79,997,154 86,932,565 95,626,970 3,005,363 2,652,840 3,040,210 3,045,359 3,074,607 3,101,374 3,139,158 3,173,681 3,253,886 3,360,569 Los resultados de la tabla nos muestran el mínimo volumen de producción (punto de equilibrio) con respecto a las botellas totales producidas que se requieren a lo largo del horizonte de planeación. 267 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Gráfico 14.4 punto de equilibrio 2006, 2010, 2015. Punto de Equilibrio 2006 50,000,000 45,000,000 40,000,000 35,000,000 CFT $ 30,000,000 Ingresos 25,000,000 Egresos 20,000,000 CVT 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0 0 1000000 2000000 3000000 Botellas Punto de Equilibrio 2010 70,000,000 60,000,000 50,000,000 CFT Ingresos 30,000,000 Egresos $ 40,000,000 CVT 20,000,000 10,000,000 0 0 1000000 2000000 3000000 Botellas Punto de Equilibrio 2015 100,000,000 75,000,000 $ CFT Ingresos 50,000,000 Egresos CVT 25,000,000 0 0 1000000 2000000 3000000 4000000 Botellas 268 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.5 Estados financieros pro forma Los estados pro forma permiten analizar la entrada y salida de capital, y los estados de resultados en los años del horizonte de planeación. Después de haber elaborado los presupuestos requeridos para el proyecto, se procede a la formulación de los estados financieros pro forma, los cuales mostrarán la situación futura en que se encontrará la empresa de acuerdo con lo que se plantea realizar, entre ellos se encuentra el estado pro forma de resultados, así como el estado pro forma de origen y aplicación de los recursos. 14.6 Estado financiero pro forma de resultados Este estado financiero sirve para calcular la utilidad neta, esta se obtiene restando de la utilidad antes de impuesto el ISR y el PTU. El valor del ISR a estado cambiando cada año, siendo para el 2005 del 34% y se prevé que para el 2006 y los próximos años se mantenga en el 34%; el PTU se encuentra del 10% sin variación en los años anteriores, por lo que se hace la suposición que este no cambiará en los próximos años. De esta forma se pueden obtener la utilidad neta para los diferentes años operativos. El estado pro forma de resultados resume los diferentes presupuestos elaborados. Tabla 14.6Estado pro forma de resultado Estado Pro forma de Resultados (Ganancias y Perdidas) Concepto/año 1 + Ingreso por ventas 2 3 4 5 6 7 8 9 10 42,427,000.0 47,218,069.0 51,810,026.2 54,141,477.4 59,972,514.5 65,804,841.5 73,235,853.2 80,358,040.0 87,752,988.6 95,828,457.4 Depreciación Cargos + y amortización 1,587,226.9 1,585,419.6 1,585,419.6 1,585,419.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 2,098,185.6 fijos de inversión Otros gastos + 7,557,439.8 8,400,394.1 9,208,075.7 9,625,106.2 10,136,681.6 11,162,459.5 12,466,781.5 13,718,979.6 15,019,974.6 16,440,655.6 fijos * total Cargos - variables de operación - fijos - 27,844,528.0 30,791,570.2 33,751,402.4 35,409,178.2 39,091,425.9 42,778,552.0 47,394,235.8 51,952,301.9 56,673,178.7 61,793,147.7 9,144,666.7 9,985,813.7 10,793,495.3 11,210,525.8 12,234,867.2 13,260,645.1 14,564,967.1 15,817,165.2 17,118,160.3 18,538,841.2 Gastos 1,133,645.3 1,213,476.9 1,279,712.7 1,345,948.4 1,412,184.2 1,460,767.5 1,544,655.7 1,610,891.5 1,677,127.3 administrativos Gastos de - distribución y venta Gastos generales Gastos de - distribución y desarrollo - 51,571,666.7 57,203,882.7 62,603,521.5 65,352,003.2 72,207,381.7 79,065,486.6 87,800,820.4 96,175,205.2 104,871,148.8 114,367,298.6 Gastos financieros 1,852,546.6 467,370.7 1,743,363.1 2,151,149.0 2,180,304.0 2,289,556.4 2,398,808.9 2,508,061.4 2,617,313.8 2,726,566.3 2,835,818.7 1,697,080.0 1,888,722.8 2,072,401.0 2,165,659.1 2,398,900.6 2,632,193.7 2,929,434.1 3,214,321.6 3,510,119.5 3,833,138.3 1,007,997 0 940,208.0 861,572.8 736,292.1 590,966.4 422,388.6 226,838.3 0.0 0 = Utilidad Bruta 8,891,203.1 11,916,720.4 11,693,788.3 12,304,095.5 14,189,480.9 16,112,130.9 18,632,627.9 20,963,211.2 23,165,996.8 25,622,989.6 - ISR 3,023,009.1 4,051,684.9 3,975,888.0 4,183,392.5 4,824,423.5 5,478,124.5 6,335,093.5 7,127,491.8 7,876,438.9 8,711,816.5 - PTU 889,120.3 2,562,299.0 = Utilidad Neta 4,979,073.8 6,673,363.4 6,548,521.4 6,890,293.5 7,946,109.3 9,022,793.3 10,434,271.6 11,739,398.3 12,972,958.2 14,348,874.2 1,191,672.0 1,169,378.8 1,230,409.6 1,418,948.1 1,611,213.1 1,863,262.8 2,096,321.1 2,316,599.7 *Diferencia entre costos fijos de inversión y depreciación y amortización. 269 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.7 Estado financiero pro forma de origen y aplicación de recursos Este reporte financiero deriva del estado de resultados, por medio de este estado financiero podemos llegar al flujo neto de efectivo que permitirá llevar a cabo la evaluación financiera del proyecto de inversión. Tabla 14.7 Estado pro forma de origen y aplicación de recursos Estado Pro forma de Orígenes y aplicaciones de recursos Concepto participación Total ($) Orígenes Capital propio 51% 10,709,967 Accionistas 19% 3,989,988 Crédito Bancario a) Refaccionario 30% 6,299,981 b) Avio 30% 6,299,981 14.7.1 Indicadores financieros Para que un proyecto industrial justifique la colocación de fondos es necesario que los proyectos tengan una rentabilidad atractiva o que exista una justificación muy clara acerca de los beneficios que se esperan de el ya sea de tipo económico social de prestigio o de cualquier otra. Por lo que es tan necesario realizar un análisis de parámetros que mejor se adapten a las circunstancias del proyecto, con el propósito de saber o de mostrar cual es la mejor alternativa de inversión En este apartado se realizará la evaluación de la rentabilidad del proyecto desde el punto de vista del proyecto, como del inversionista. Para lo cual haremos uso de indicadores financieros los cuales se describen a continuación. 14.7.1.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad (TMAR) Esta tasa se fija con respecto a la relación del costo de capital, y para calcularla debemos incorporan factores como la inflación, premio al riesgo y la ganancia. La TMARinversionista, se calculó considerando una expectativa de ganancia del 15% y una inflación constante del 4.5%. y se fija con relación al costo de capital es una tasa promedio dependiendo de la mezcla de financiación. TMARinversionista = 4.5%(inflación) + 15%(ganancia) = 19.5% 270 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA La TMAR es el limite inferior de aceptabilidad de una inversión fijado por los inversionistas, es un procedimiento ideado para hacer el mejor uso posible de un recursos limitado como lo es el dinero. Para el cálculo de la TMARinversionista mixta es necesario ponderar el costo de capital, con base en el porcentaje de participación de las diferentes fuentes de capital. La inversión total es 21,000,000 Tabla 14.7.1.1 a) Ponderación de la TMAR mixta. Dueño Socio Crédito % APORTACIÓN 51 19 30 Cantidad ($) 10709967.44 3989987.872 6299980.85 De esta manera tenemos que la TMAR mixta o del proyecto es del 18%. La TMAR es una tasa de interés que el conjunto de inversionista solicitaría para poder invertir en un proyecto. Tabla 14.7.1.1 b) TMAR mixta Origen Capital propio Accionistas Crédito Bancario %Percepción %aport*%percep. 20.54% 14.54% 10.4754 2.7626 16% 4.8 18.038 TMAR % 14.7.1.2 Tasa Interna De Rendimiento (TIR) Esta definida como la tasa de interés que reduce a cero el valor presente, el valor futuro, o el valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresos; en términos económicos la TIR representa el porcentaje o la tasa de interés que se gana sobre el saldo no recuperado de una inversión. En conclusión la TIR es la tasa de interés que se gana sobre el saldo no recuperado de una inversión de tal modo que el saldo al final de la vida de la propuesta es cero. La TIR se compara contra la TMAR si la TIR TMAR se acepta el proyecto y por lo tanto es rentable. Si la TIR <TMAR se dice que el proyecto no es rentable ≥ n =10 k=10 IT = ∑ n =10 k=10 FK (1+i)n Donde: IT= inversion total 271 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA FK= valor futuro. n= periodos. i= tasa mínima aceptable de rendimiento (TIR) Se dice que la TIR es la tasa de interés que hace que la sumatoria de los flujos de efectivo sea igual a la inversión total. Tabla 14.7.1.2 a) Estimación de la TIR desde el punto de vista del proyecto. Proyecto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TIR F.E ($) 7,666,927.7 9,311,876.6 9,235,064.6 10,089,374.3 11,453,195.8 12,347,172.1 13,320,665.0 14,346,644.0 15,604,880.2 17,405,325.0 0.36539 VPN 5615193 4994865 3628021 2902935 2413477 1905580 1505667 1187672 946128 772885 20,999,936 Suma 25872423 Año Períodos (n) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Inv. Total($) Tabla 14.7.1.2 b) Estimación de la TIR INVERSIONISTA TIR 0.326667901 Períodos (n) F.E($) VPN ($) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 6,805,354.9 8,450,303.8 7,590,486.9 8,444,796.6 9,808,618.1 10,702,594.4 11,676,087.3 14,346,644.0 15,604,880.2 17,405,325.0 5129659.73 4801178.80 3250745.52 2726090.74 2386693.88 1962979.38 1614216.50 1495039.10 1225745.89 1030528.30 20,999,936 SUMA 25622877.85 Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Inv. Total($) 272 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.7.1.3Flujo neto de efectivo. El flujo neto de efectivo de un proyecto es quizá el elemento más importante dentro del estudio pues es en el que se basa todos los cálculos de evaluación del proyecto. Representa como fluye el dinero a lo largo del horizonte de planeación del mismo El cálculo del flujo neto de efectivo y la evaluación financiera del proyecto se pueden hacer desde dos puntos de vista: a) Uno llamado el punto de vista del inversionista donde el flujo neto de efectivo para el periodo de instalación como aquella parte de la inversión total que realmente sale de la bolsa del inversionista (Capital Social). b) Otro llamado el punto de vista del proyecto donde el flujo neto de efectivo para el periodo de instalación corresponde al monto completo de la inversión fija del proyecto. El primer punto de vista permite evaluar al proyecto para conocer la rentabilidad que tendrán los inversionistas con base a la inversión que ellos realizaron para invertir en el proyecto El segundo punto de vista permitirá evaluar el proyecto para conocer la rentabilidad que el proyecto tendrá con base a la inversión fija que se haya realizado en el mismo. Los componentes del FNE visto desde el punto de vista del inversionista se realizan considerando la utilidad neta, más la depreciación y amortización menos el pago que se efectúa al capital. Mientras que el FNE para el proyecto lo comprende la suma de utilidad neta, amortización y depreciación y los gastos financieros. 14.7.1.4 Flujo de efectivo descontado (FED) Este indicador nos permite pasar el valor de cada uno de los flujos de efectivo al año donde se realizó la inversión inicial con cierta tasa de interés, donde la tasa de interés utilizada es la tasa mínima aceptable de rentabilidad. 14.7.1.5 Flujo de efectivo descontado acumulado (FEDA) Este otro indicador financiero nos permite encontrar el valor del periodo de recuperación de la inversión (PRI) cuando se encuentra un cambio de valor (positivo) de la resta del flujo de efectivo descontado de la inversión total, a lo largo de la vida útil del proyecto al resultado se le vuelve aplicar la diferencia del flujo de efectivo del periodo siguiente. 273 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA 14.7.1.6 Periodo de recuperación de la inversión (PRI) Tiempo necesario para que el proyecto recupere el capital invertido .mide la rentabilidad en términos de tiempo, no considera todos los flujos de fondo del proyecto ya que no se toma en cuenta aquellos que se producen con posterioridad al plazo de recuperación de la inversión. El periodo de recuperación de la inversión puede ser obtenido inmediatamente si es que los ingresos son mucho mayores que los egresos, por lo que puede existir una recuperación de la inversión en el mismo año en que la planta empieza a operar. En el caso del proyecto como del inversionista el periodo de recuperación de la inversión; en ambos casos la inversión total se recupera en el periodo 5; correspondiente al año 2010. Tabla 14.7.1.5 a) Flujo de efectivo, descontado, flujo de efectivo acumulado determinación del PRI(punto del vista del inversionista) Inversionista Año Períodos (n) F.E. ($) F.E.D. ($) F.E.D.A. ($) 2006 1 6,805,354.9 5765393.266 -15,234,543 2007 2 8,355,236.8 5996738.025 -9,237,805 2008 3 7,589,990.5 4615042.501 -4,622,762 2009 4 8,502,228.5 4379710.486 -243,052 2010 5 9,999,971.1 4364048.125 4,120,996 2011 6 10,982,493.5 4060410.097 8,181,406 2012 7 12,137,413.1 3801659.683 11,983,066 2013 8 14,935,989.7 3963321.167 15,946,387 2014 9 16,530,547.3 3716127.887 19,662,515 2015 10 3491085.005 23,153,600 18,330,691.4 PRI En el año 2010 274 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.7.1.5 b) Flujos de efectivo, flujo de efectivo descontado, flujo de efectivo acumulado determinación del PRI(punto del vista del proyecto) Proyecto Año Períodos (n) F.E. ($) F.E.D. ($) F.E.D.A. ($) 2006 1 7,666,927.7 6495304.68 -14,504,631 2007 2 9,216,809.6 6615107.88 -7,889,524 2008 3 9,234,568.2 5615016.85 -2,274,507 2009 4 10,146,806.2 5226873.56 2,952,367 2010 5 11,644,548.7 5081751.81 8,034,119 2011 6 12,627,071.1 4668437.75 12,702,556 2012 7 13,781,990.8 4316771.47 17,019,328 2013 8 14,935,989.7 3963321.17 20,982,649 2014 9 16,530,547.3 3716127.89 24,698,777 2015 10 18,330,691.4 3491085 28,189,862 PRI En el año 2009 14.7.1 6 Rendimiento sobre la inversión RSI Es aquella proporción que se da al sumar todos los flujos de efectivo descontado a lo largo del horizonte de planeación durante todo el periodo operativo del proyecto sobre la inversión total, por lo que el resultado que se obtiene representa las ganancias que se obtiene por cada peso invertido. Para el inversionista se obtiene un rendimiento sobre la inversión de 1.75, por cada peso que se invierte desde el punto de vista del inversionista, mientras que el rendimiento sobre la in versión desde el punto de vista del proyecto es de 2.00 por cada peso invertido. Tabla 14.7.1.6 a)determinación de RSI punto de vista inversionista Año Períodos (n) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Inv. Total($) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inversionista F.E ($) F.E.D. ($) 6,805,354.9 5765393.266 8,355,236.8 5996738.025 7,589,990.5 4615042.501 8,502,228.5 4379710.486 9,999,971.1 4364048.125 10,982,493.5 4060410.097 12,137,413.1 3801659.683 14,935,989.7 3963321.167 16,530,547.3 3716127.887 18,330,691.4 3491085.005 R.S.I. 2.10 20,999,936 275 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.7.1.6 b) determinación de RSI punto de vista del proyecto Año Períodos (n) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Inv. Total($) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Proyecto F.E ($) F.E.D. ($) R.S.I. 7,666,927.7 6495304.68 9,216,809.6 6615107.88 9,234,568.2 5615016.85 10,146,806.2 5226873.56 11,644,548.7 5081751.81 2.34 12,627,071.1 4668437.75 13,781,990.8 4316771.47 14,935,989.7 3963321.17 16,530,547.3 3716127.89 18,330,691.4 3491085 20,999,936 14.7.1.7 Valor presente neto (VPN) Es un valor monetario resultado de la suma de los flujos de efectivo de cada anualidad convertidos a valores presentes con una tasa de interés y al cual le es restado la inversión inicial., el valor presente neto nos indica si un proyecto es rentable o no, es decir el criterio de aceptación que emplea el método de la TIR es que si esta es mayor que la TMAR, se acepta la inversión , lo cual quiere decir que el rendimiento de la empresa es mayor que el mínimo fijado como aceptable y la inversión es económicamente rentable. n =10 k=10 VPN= -IT + ∑ n =10 k=10 FK (1+i)n Donde: IT= inversion total FK= valor futuro. n= periodos. i= tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) Los criterios de decisión en el caso del VPN Si VPN > 0 el proyecto se acepta, es rentable. Si VPN < 0 el proyecto se rechaza, no significa que de pérdidas; nos dice que no se alcanza a cubrir a la TMAR (pago a dueño, inversionista, banco). El VPN tanto del inversionista como del proyecto presenta valores positivos en nuestro caso lo cual nos indica que el proyecto se acepta y es rentable por lo que se alcanza ha cubrir la ponderación de capitales (TMAR). - 276 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.7.1.7 a) VPN utilidades netas VPN Utilidades netas Año Períodos (n) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Utilidad Neta ($.) Valor presente ($) 4,979,073.8 6,673,363.4 6,548,521.4 6,890,293.5 7,946,109.3 9,022,793.3 10,434,271.6 11,739,398.3 12,972,958.2 14,348,874.2 Total= 261533.4 18412.0 949.0 52.5 3.2 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 280950.4 Tabla 14.7.1.7b) VPN punto de vista del inversionista VPN Inversionista Año Períodos (n) Utilidad Neta ($) Depreciación ($) Amortización ($) Pago a capital ($) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4,979,073.8 6,530,762.9 6,548,521.4 7,586,040.2 8,716,342.5 9,867,442.7 11,217,912.6 12,598,749.8 14,193,307.4 15,993,451.6 1587226.90 1585419.63 1585419.63 1585419.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 0 0 -783005 -908286 -1053611 -1222189 -1417739 0 0 0 Flujo neto de efectivo ($) 6,805,354.9 8,355,236.8 7,589,990.5 8,502,228.5 9,999,971.1 10,982,493.5 12,137,413.1 14,935,989.7 16,530,547.3 18,330,691.4 Total= Inv. Total= Valor presente Neto= 277 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México Valor presente ($.) 5765393.3 5996738.0 4615042.5 4379710.5 4364048.1 4060410.1 3801659.7 3963321.2 3716127.9 3491085.0 44153536.2 -20999936 23153600.1 SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.7.1.7 c) VPN punto de vista del proyecto VPN Proyecto Año Períodos (n) Utilidad Neta ($) Depreciación ($) Amortización ($) Gastos financieros ($) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 4,979,073.8 6,530,762.9 6,548,521.4 7,586,040.2 8,716,342.5 9,867,442.7 11,217,912.6 12,598,749.8 14,193,307.4 15,993,451.6 1587226.90 1585419.63 1585419.63 1585419.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 2098185.63 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 239054.3 861572.83 861572.83 861572.83 736292.06 590966.36 422388.56 226838.30 0.00 0.00 0.00 Flujo de efectivo ($) 7,666,927.7 9,216,809.6 9,234,568.2 10,146,806.2 11,644,548.7 12,627,071.1 13,781,990.8 14,935,989.7 16,530,547.3 18,330,691.4 Total= Inversión Fija= Valor presente Neto= 14.7.1.8 Análisis de sensibilidad El evaluar un proyecto tiene la necesidad de predecir el futuro, solo que esto es posible únicamente a través de la formulación de una hipótesis la cual está sujeta a la certeza de las predicciones, este es el resultado del evento que sucederá en el futuro deberá evaluarse lo más exacto posible de manera que el riesgo y la incertidumbre del dato, puede estimarse o medirse de algún modo La forma de medir el riesgo para el proyecto, se consideró variaciones del 5% sobre el precio de venta , el costo de la materia prima, gastos de sueldo, servicios auxiliares, estas variaciones pueden verse afectadas durante la operación de la planta, como la inestabilidad económica del país, fenómenos políticos y sociales , todo lo anterior puede llevar a un aumento del índice de la inflación, los pasos para realizar un análisis de sensibilidad es determinar que factores varían fácilmente, seleccionar el intervalo e incremento probable de variación por cada factor, seleccionar un método de evaluación tal como , valor presente, tasa de retorno que se utilizaran para evaluar la sensibilidad de cada factor. La decisión de un análisis de riesgo en un proyecto, tiene la premisa de responder a que sucederá si se modifican las variables mencionadas anteriormente. La variable más sensible es aquella que tiene un porcentaje de variación más elevado, tomando todos los porcentajes con valor absoluto. 278 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México Valor presente ($) 6495304.7 6615107.9 5615016.9 5226873.6 5081751.8 4668437.8 4316771.5 3963321.2 3716127.9 3491085.0 49189798.1 -17949434 31240364.0 SALSA DE ZANAHORIA En nuestro proyecto se hizo análisis de riesgo para el año 2006, 2010 y 2015. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: • Para el año 2006 la variables más afectadas son el precio de venta unitario y el precio de la materia prima unitaria como lo demuestra el porcentaje de variación • Para el año 2010 las variables más sensibles fueron, el precio de venta unitario y los costos variables unitarios. • El año 2015 muestra que las variables más susceptibles siguieron siendo el precio de venta unitario y los costos variables unitarios. Tabla 14.7.1.8 a) Análisis de sensibilidad año 2006 Año 2006 Valor Utilidad bruta Variables Variable original original (M.P.) 5% Vol. De producción 2,926,000 -24582371 3072300 (botellas) Nueva utilidad (M.P.) variación (%) Importancia -25311177.7 3.0 2 Precio de venta unitario ($./botella) Mat prima unitaria ($./Botella) 14.500 -24582371 15.225 -22461021.2 -8.6 1 8 -24582371 8.783 -22461021.2 -8.6 1 Costos variables unitarios ($./botella) 11.1168 -24582371 11.673 -22461021.2 -8.6 1 Costos fijos totales ($) 10006240 -24582371 10506552 -22461021.2 -8.6 1 Nueva utilidad ($) variación (%) Importancia Tabla 14.7.1.8 b) Análisis de sensibilidad del año 2020 Año 2010 Valor Utilidad bruta Variables Variable original original ($) 5% Vol. De producción (botellas) 3,676,419 -30454104 3860239.57 -31482761.0 3.4 5 Precio de venta unitario ($./botella) 17.292 -30454104 18.15609569 -28145290.6 -7.6 2 Materia prima unitaria ($./Botella) 9.990431506 -30454104 10.48995308 -32290554.2 6.0 3 Costos variables unitarios ($./botella) 12.8971 -30454104 13.54191584 -33972048.6 11.6 1 Costos fijos totales ($) 9880959 -30454104 10375006.73 -30948151.7 1.6 5 279 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Tabla 14.7.1.8 c) Variable Vol. De producción (botellas) Valor original Año 2015 Utilidad bruta Variables original ($) 5% Nueva utilidad ($) variación (%) Importancia 4,804,716 -31507606 5044952 -32089138.2 1.8 5 Precio de venta unitario ($./botella) 21.548 -31507606 22.626 -26330913.9 -16.4 1 Materia prima unitaria ($./Botella) 8.365 -31507606 8.783 -33517124.9 6.4 3 Costos variables unitarios ($./botella) 15.604 -31507606 16.384 -35256312.2 11.9 2 19876971 -31507606 20870819 -32501454.9 3.2 4 Costos fijos totales ($) 280 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Conclusiones El estudio de prefactibilidad para instalar una planta procesadora de salsa de zanahoria, con una capacidad instalada de 4,919,000 botellas de salsa para el año 2015, iniciando un periodo operativo en el año 2006 . con una producción de 2,968,000 botellas de salsa con una inversión total 21,000,000 en el año 2005 (periodo de inversión), distribuidos de la siguiente manera $18,000,000 para la inversión fija y $3,000,000 para el capital de trabajo El estudio financiero demostró la rentabilidad del proyecto, mediante la obtención de valores favorables en los indicadores financieros tales como TMAR, TIR, VPN, RSI y PRI El valor del TIR para el proyecto es de 36.54% y la del inversionista es del 32.67% de lo cual representa una buena rentabilidad ya que la TMAR es de 18%, observando que el proyecto de salsa de zanahoria es una buena opción de inversión ya que el valor de la TIR se encuentran por encima de la TMAR, por lo que el interés que genera el proyecto basta para contrarrestar el interés que genera la ponderación de capitales. Los valores de VPN obtenidos demuestran valores positivos por lo que nuestro proyecto es rentable desde el punto de vista del proyecto y del inversionista, con lo cual se alcanza ha cubrir el dinero aportado por los socios, banco y capital propio. El periodo de recuperación de la inversión fue corto (PRI), recuperando la inversión en el periodo cinco es decir ubicándose en el año 2010 para el inversionista y para el proyecto en el periodo cuatro, ubicado en el año 2009, lo cual favorece al proyecto. Con el análisis de sensibilidad podemos determinar que el precio de venta es una variable muy sensible , comparado con la variación que existe sobre el costo de la materia prima , servicios auxiliares sueldos y salarios esto corresponde ya que al aumentar el precio de venta los ingresos aumentan de manera directa y si hubiera un incremento en los servicios auxiliares traería como consecuencia una baja en el valor de VPN sin que esto afecte la rentabilidad del proyecto en general. Por todo lo anterior comentado llegamos a la conclusión que el proyecto es factible, es decir se considera “rentable”. 281 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA ANEXOS A continuación se presenta el programa de producción que se obtuvo en el análisis de mercado. Año Programa de producción (botellas / año) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2,926,000 3,086,930 3,256,711 3,435,830 3,590,443 3,769,965 3,996,163 4,255,913 4,468,709 4,669,801 En la sección de análisis de mercado se hicieron proyecciones con las cuales partimos para realizar los cálculos de ingeniería económica en los que se destacan el crecimiento del sector industrial, proporcionada por la SHCP, ya que en base a estos cálculos se hicieron las proyecciones para los siguientes años (El método que utilizamos fueron números aleatorios), con los cuales obtuvimos escenarios) Escenarios según Demanda Demanda de escenario optimista Año Población Consumo por habitante (Lt/año) Probabilidad de Aceptación (%) Volumen de producción (millones Lt) Botellas/año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420965 90762279 92123713 93505569 94908153 96331775 97776752 99243403 100732054 102243035 0.83 1.25 1.66 2.08 2.5 2.91 3.33 3.75 4.16 4.58 4.6 4.9 5.2 5.5 5.8 6.1 6.4 6.7 7 7.3 1.4 1.5 1.7 1.9 2.1 2.3 2.5 2.8 3.1 3.4 2,926,000 3,086,930 3,256,711 3,435,830 3,590,443 3,769,965 3,996,163 4,255,913 4,468,709 4,669,801 282 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Demanda de escenario intermedio Año Población Consumo por habitante (Lt/año) Probabilidad de Aceptación (%) Volumen de producción (millones Lt) Botellas/año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420965 90762279 92123713 93505569 94908153 96331775 97776752 99243403 100732054 102243035 0.83 1.25 1.66 2.08 2.5 2.91 3.33 3.75 4.16 4.58 2.6 2.8 2.9 3.1 3.2 3.4 3.5 3.7 3.8 4 1.45 1.49 1.53 1.59 1.59 1.66 1.74 1.82 1.89 1.96 2,898,000 2,970,450 3,059,564 3,181,946 3,181,946 3,325,134 3,474,765 3,631,129 3,776,374 3,927,429 Demanda de escenario pesimista Año Población Consumo por habitante (Lt/año) Probabilidad de Aceptación (%) Volumen de producción (millones Lt) Botellas/año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 89420965 90762279 92123713 93505569 94908153 96331775 97776752 99243403 100732054 102243035 0.83 1.25 1.66 2.08 2.5 2.91 3.33 3.75 4.16 4.58 1.1 1.3 1.4 1.6 1.7 1.9 2 2.2 2.3 2.5 1.44 1.46 1.48 1.49 1.51 1.54 1.57 1.58 1.59 1.60 2,870,000 2,927,400 2,956,674 2,971,457 3,016,029 3,076,350 3,137,877 3,169,256 3,185,102 3,201,027 283 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Escalamiento del equipo principal EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO Cantidad Vida Útil (años) Precios en 2005 ($) Total ($) Banda Transportadora 2 10 10,490 20,980 lavadora por aspersión 1 10 143,370 143,370 Básculas 2 10 9,221 18,442 Extractor 1 10 118,420 118,420 banda de ganso 1 10 15,390 15,390 Esterilizador 1 10 399,566 399,566 pasteurizador 1 10 743,500 743,500 Tanque contenedor de acero inoxidable 3 10 284,573 853,719 Marmita express 1 10 128,300 128,300 Llenadora semiautomática 1 10 98,608 98,608 Empaquetadora 1 10 224,693 224,693 Marmita 1 10 78,350 78,350 Caldera 1 10 43,196 43,196 Mezclador homogenizados 1 10 333,500 333,500 Canastilla para marmita 1 10 19,950 19,950 Etiquetadora 1 10 154,790 154,790 Bomba 4 10 2,554 10,216 Molino de martillo 1 10 209,537 209,537 284 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Trámites en los que comprenden los activos diferidos Tramites: Costo (M.P.) Constitución de sociedad ante la S.R.E. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades. Formación de sociedades S.A. de C. V. ante el notario público. 0.5 500 0.5 500 25.0 25,000 Registro público de la propiedad y el comercio. 4.1 4,100 Licencia y uso de suelo. 1.8 1,800 Certificado de zonificación para uso especifico. 0.5 500 0.7 700 8.0 8,000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 41,100 Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM). Autorización de impacto ambiental. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. Licencia sanitaria. Declaración de apertura. Registro de fuentes fijas y descargas de aguas residuales. Aviso de manifestaciones estadísticas. Visto bueno de seguridad y operación. Programa interno de protección civil. Acta de integración a la Comisión de Seguridad e higiene en los Centros de Trabajo. Inscripción en el Patrón de Impuestos Sobre Nomina. Inscripción en el R.F.C. Total 41 Costo($) 285 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Relación peso Dólar La relación peso dólar utilizado en los cálculos se obtuvo mediante una regresión lineal utilizando datos históricos, y llevando acabo una proyección hasta el 2015. Año 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Paridad Peso/Dolar 7.285 8.1 8.915 9.656 10.789. 11.1286 11.18 12.99 13.805 14.62 15.435 16.25 Año 2011 2012 2013 2014 2015 Paridad Peso/Dolar 17.065 17.88 18.695 19.51 20.325 Inflación La inflación se cálculo en base a datos históricos, mediante el método de regresión lineal Año Inflacion 1995 52 1996 27.7 1997 15.7 1998 18.6 1999 12.3 2000 9 2001 4.4 2002 4.3 2003 4.2 2004 Datos obtenidos del INEGI 2005 4 3.9 2006 3.77 2007 3.64 2008 3.51 2009 3.38 2010 3.25 2011 3.12 2012 2.99 2013 2.86 2014 2.73 2015 Datos obtenidos de proyecciones. 2.6 286 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Para realizar los cálculos de actualización de los equipos se utilizaron los índices Marshalll an Swift, estos también se tuvieron que proyectar para el horizonte de vida del proyecto ya que en años subsecuentes hay que adquirir equipo. • INDICE DE MARSHALL Y SWIFT 1993 964.2 1994 993.4 1995 1027.5 1996 1039.1 1997 1056.8 1998 1061.9 1999 1068.3 2000 1089 2001 1093.9 2002 1104.2 2003 1123.6 2004 1140.4 Datos reportados en la revista Chemical engineering sección de índices económicos apartado índices de Marshall an Swiff equipment cost index. Mediante el método de regresión lineal para proyectar los índices, se tomaron datos de la tabla anterior y los datos obtenidos fueron. INDICES DE MARSHALL Y SWIFT. 2005 1142.17 2006 1158.322 2007 1170.209 2008 1170.206 2009 1182.096 2010 1193.983 2011 1205.87 2012 1229.644 2013 1241.531 2014 1253.418 2015 1265.305 287 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Inventario de Materia Prima El cálculo de la materia prima se realizó utilizando como base el precio proporcionado por nuestros proveedores y posteriormente sumando la inflación de 4.5 que se utiliza en el proyecto año con año al nuevo precio. Materia Prima Zanahoria Guajillo Piquín (g/botella) 208 70 23 (kg/botella) 0.208 0.07 0.023 Sal Yotada 15 0.015 Benzoato de sodio Goma xantana 0.5 0.0005 2.5 0.0025 Agua 216 0.216 Materia Prima Zanahoria Guajillo Piquín Sal Yotada Benzoato de sodio $/Kg 1.5 50 95 3 Goma xantana 105 Agua 15.95 Botella (Etiqueta con tapa) 2 40.8 288 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Cantidad Cantidad Botellas Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Benzoato Goma Cantidad Año producidas Zanahoria Guajillo de Piquin Sal yotada de Agua de sodio Xantana de Botellas (año) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) 2006 2982000 620.3 208.7 68.6 44.7 1.5 7.5 2982000.0 644.1 2007 3175830 660.6 222.3 73.0 47.6 1.6 7.9 3175830.0 686.0 2008 3318742 690.3 232.3 76.3 49.8 1.7 8.3 3318742.4 716.8 2009 3534461 735.2 247.4 81.3 53.0 1.8 8.8 3534460.6 763.4 2010 3764201 783.0 263.5 86.6 56.5 1.9 9.4 3764200.5 813.1 2011 3952411 822.1 276.7 90.9 59.3 2.0 9.9 3952410.6 853.7 2012 4130269 859.1 289.1 95.0 62.0 2.1 10.3 4130269.0 892.1 2013 4378085 910.6 306.5 100.7 65.7 2.2 10.9 4378085.2 945.7 2014 4575099 951.6 320.3 105.2 68.6 2.3 11.4 4575099.0 988.2 2015 4872480 1013.5 341.1 112.1 73.1 2.4 12.2 4872480.5 1052.5 Costo Costo Costo Botellas Costo Costo Costo Costo Sal Benzoato Goma Costo Total Año producidas Zanahoria Guajillo Botellas Piquin ($) yotada de sodio Xantana Agua $ ($/año) (año) ($) ($) ($) ($) ($) ($) Total Total ($/mes) ($/dia) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2,078,647 2,314,263 2,528,201 2,814,775 3,133,832 3,439,914 3,757,910 4,164,230 4,549,184 5,064,838 2,982,000 3,175,830 3,318,742 3,534,461 3,764,201 3,952,411 4,130,269 4,378,085 4,575,099 4,872,480 930,384 1,035,844 1,131,600 1,259,869 1,402,676 1,539,675 1,682,007 1,863,873 2,036,175 2,266,977 10,437,000 11,620,044 12,694,236 14,133,141 15,735,146 17,271,998 18,868,673 20,908,830 22,841,704 25,430,835 6,515,670 7,254,228 7,924,830 8,823,118 9,823,227 10,782,662 11,779,443 13,053,084 14,259,750 15,876,107 134,190 149,401 163,212 181,712 202,309 222,069 242,597 268,828 293,679 326,968 60,833 67,728 73,989 82,376 91,713 100,671 109,977 121,869 133,135 148,225 782,775 871,503 952,068 1,059,986 1,180,136 1,295,400 1,415,150 1,568,162 1,713,128 1,907,313 5,964,000 6,640,025 7,253,849 8,076,080 8,991,512 9,869,713 10,782,099 11,947,903 13,052,403 14,531,905 118,907 132,386 144,624 161,017 179,268 196,777 214,968 238,211 260,232 289,730 24,943,759 27,771,159 30,338,408 33,777,297 37,605,988 41,278,965 45,094,916 49,970,758 54,590,205 60,778,060 289 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México 80,986 90,166 98,501 109,667 122,097 134,023 146,412 162,243 177,241 197,331 SALSA DE ZANAHORIA Inventario de Producto Terminado (Cálculo de la mano de obra de operación) Mano de obra de operación Personal Ocupado Salario ($) año 2006 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2006 Total a pagar ($) 2006 Salario ($) al año 2007 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2007 Total a pagar ($) 2007 Salario ($) año 2008 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2008 Total a pagar ($) año 2008 Salario ($) año 2009 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2009 Total a pagar ($) 2009 Salario ($) año 2010 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2010 Total a pagar ($) 2010 Salario ($) año 2011 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2011 Total a pagar ($) 2011 Salario ($) año 2012 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2012 Total a pagar ($) 2012 Salario ($) año 2013 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2013 Total a pagar ($) 2013 Salario ($) año 2014 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2014 Total a pagar ($) 2014 Salario ($) año 2015 Aportaciones (IMSS,AFORE, año 2015 Total a pagar ($) 2015 INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al INFONAVIT) al Jefe de producción 125,224.85 Operadores (16) 286,228.22 Total anual($) Total mensual ($) 35,420.20 57,491.84 504,365.12 42,030.43 160,645.05 132,697.66 343,720.07 303,308.93 28,321.03 60,737.18 525,064.79 43,755.40 161,018.69 140,170.46 364,046.10 320,389.63 554,283.47 46,190.29 583,502.15 48,625.18 612,720.83 51,060.07 641,939.51 53,494.96 671,158.19 55,929.85 700,376.87 58,364.74 729,595.55 60,799.63 758,814.23 63,234.52 29,740.87 63,982.51 169,911.33 147,643.27 384,372.14 337,470.34 31,160.70 67,227.84 178,803.97 155,116.08 404,698.18 354,551.04 32,580.54 70,473.18 187,696.62 162,588.89 425,024.22 371,631.74 34,000.37 73,718.51 196,589.26 170,061.70 445,350.26 388,712.45 35,420.20 76,963.85 205,481.90 177,534.50 465,676.29 405,793.15 36,840.04 80,209.18 214,374.54 185,007.31 486,002.33 422,873.86 38,259.87 83,454.51 223,267.18 192,480.12 506,328.37 439,954.56 39,679.70 86,699.85 232,159.82 526,654.41 290 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Ventas Las ventas fueron proyectadas en base al crecimiento del sector industrial y tomando como base la producción inicial obteniendo tres distintos escenarios (El método utilizado fue el de números aleatorios). Botellas Producidas Iniciales 2,800,000 Escenario pesimista PESIMISTA TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00% 0.50% 1.00% 1.50% 2.00% 2.50% 0.00 5.00 20.00 20.00 20.00 20.00 15.00 0.00 5.00 25.00 45.00 65.00 85.00 100.00 Año Números aleatorios 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 99 85 33 0 17 31 26 61 31 75 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 2.50% 2.00% 1.00% 0.00% 0.50% 1.00% 1.00% 1.50% 1.00% 2.00% 0 5 20 20 20 20 15 Ventas (botellas) 2,870,000 2,927,400 2,956,674 2,956,674 2,971,457 3,001,172 3,031,184 3,076,651 3,107,418 3,169,566 291 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Pesimista Ventas (botellas) 3,300,000 3,100,000 2,900,000 2,700,000 2,500,000 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 Año Escenario intermedio INTERMEDIO TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00% 2.50% 3.00% 3.50% 4.00% 4.50% 0.00% 5.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 15.00% Año Números aleatorios 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 39 5 35 35 0 66 100 17 95 44 0.00 5.00 25.00 45.00 65.00 85.00 100.00 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 3.00% 2.50% 3.00% 3.00% 0.00% 4.00% 4.50% 2.50% 4.50% 3.00% 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 0 5 20 20 20 20 15 Ventas (botellas) 2,884,000 2,956,100 3,044,783 3,136,126 3,136,126 3,261,572 3,408,342 3,493,551 3,650,761 3,760,283 292 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Intermedio Ventas (botellas) 3,900,000 3,700,000 3,500,000 3,300,000 3,100,000 2,900,000 2,700,000 2,500,000 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 Año Escenario optimista OPTIMISTA TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00% 4.50% 5.00% 5.50% 6.00% 6.50% 0.00% 5.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 15.00% Año Números aleatorios 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 92 89 12 93 86 40 7 68 14 90 0.00 5.00 25.00 45.00 65.00 85.00 100.00 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 6.50% 6.50% 4.50% 6.50% 6.50% 5.00% 4.50% 6.00% 4.50% 6.50% 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 0 5 20 20 20 20 15 Ventas (botellas) 2,982,000 3,175,830 3,318,742 3,534,461 3,764,201 3,952,411 4,130,269 4,378,085 4,575,099 4,872,480 293 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Optimista Ventas (botellas) 5,000,000 4,500,000 4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 Año Pronostico Ventas (botellas) 5,000,000 4,500,000 PESIMISTA 4,000,000 INTERMEDIO 3,500,000 OPTIMISTA 3,000,000 2,500,000 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 Año 294 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Salarios mínimos Para los salarios se utilizaron datos obtenidos de la zona C que es donde se encuentra el domicilio de la empresa que es el municipio de Cuautitlán en el Estado de México. Salario Mínimo ($/dia) 19.05 22.50 26.05 29.70 32.70 35.85 38.30 40.30 42.11 47.03 49.69 52.66 55.62 58.59 61.55 64.52 67.48 70.45 73.42 76.38 Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 $ Salario Minimo 50.00 45.00 40.00 35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 1994 1996 1998 2000 Salario Minimo ($/mes) 571.50 675.00 781.50 891.00 981.00 1,075.50 1,149.00 1,209.00 1,263.30 1,410.90 1,490.77 1,579.73 1,668.70 1,757.66 1,846.62 1,935.58 2,024.54 2,113.51 2,202.47 2,291.43 y = 2.9654x - 5898.9 R2 = 0.9908 2002 2004 2006 Año 295 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Salarios percibidos por el personal que cuenta la empresa CILAN SA de CV en el horizonte de planeación Gerente General Secretaria ejecutiva 15 4 Salarios Percibidos Jefe de Jefe Jefe de ventas administrativo producción 7 7 Jefe de Control de Calidad Ejecutivo de ventas Ejecutivo de compras 7 3 3 7 AÑO Salario Mínimo ($/dia) Salario Minimo ($/mes) 2006 49.69 1,490.77 22,361.58 5,963.09 10,435.40 10,435.40 10,435.40 10,435.40 4,472.32 4,472.32 2007 52.66 1,579.73 23,696.01 6,318.94 11,058.14 11,058.14 11,058.14 11,058.14 4,739.20 4,739.20 2008 55.62 1,668.70 25,030.44 6,674.78 11,680.87 11,680.87 11,680.87 11,680.87 5,006.09 5,006.09 2009 58.59 1,757.66 26,364.87 7,030.63 12,303.61 12,303.61 12,303.61 12,303.61 5,272.97 5,272.97 2010 61.55 1,846.62 27,699.30 7,386.48 12,926.34 12,926.34 12,926.34 12,926.34 5,539.86 5,539.86 2011 64.52 1,935.58 29,033.73 7,742.33 13,549.07 13,549.07 13,549.07 13,549.07 5,806.75 5,806.75 2012 67.48 2,024.54 30,368.16 8,098.18 14,171.81 14,171.81 14,171.81 14,171.81 6,073.63 6,073.63 2013 70.45 2,113.51 31,702.59 8,454.02 14,794.54 14,794.54 14,794.54 14,794.54 6,340.52 6,340.52 2014 73.42 2,202.47 33,037.02 8,809.87 15,417.28 15,417.28 15,417.28 15,417.28 6,607.40 6,607.40 2015 76.38 2,291.43 34,371.45 9,165.72 16,040.01 16,040.01 16,040.01 16,040.01 6,874.29 6,874.29 Sueldo neto al Sueldo neto mes($) al mes($) Sueldo Sueldo neto al Sueldo neto Sueldo neto Sueldo neto Sueldo neto al neto al mes($) al mes($) al mes($) al mes($) mes($) mes($) Continuación- Salarios percibidos por el personal que cuenta la empresa CILAN SA de CV en el horizonte de planeación Chofer Repartidor Contador Auxiliar (20) es (20) público contable Encargad Analista o de Intendenci Vigilancia Operadore Técnico de control Total Total Secretaria personal a (4) (2) s (16) mecánico de calidad (mensual) ($) anual ($) (nominas) (1) Publicista vendedores (10) 3 2 2 1 3 2 4 1 1 1 2 1 1 Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes($) Sueldo neto al mes Sueldo neto al mes Total mensual($) 4,472.32 29,815.44 44,723.16 29,815.44 4,472.32 2,236.16 5,963.09 5,963.09 2,981.54 23,852.35 2,981.54 1,490.77 1,490.77 239,268.91 4,739.20 31,594.68 47,392.02 31,594.68 4,739.20 2,369.60 6,318.94 6,318.94 3,159.47 25,275.74 3,159.47 1,579.73 1,579.73 253,547.31 5,006.09 33,373.92 50,060.88 33,373.92 5,006.09 2,503.04 6,674.78 6,674.78 3,337.39 26,699.14 3,337.39 1,668.70 1,668.70 267,825.71 5,272.97 35,153.16 52,729.74 35,153.16 5,272.97 2,636.49 7,030.63 7,030.63 3,515.32 28,122.53 3,515.32 1,757.66 1,757.66 282,104.11 5,539.86 36,932.40 55,398.60 36,932.40 5,539.86 2,769.93 7,386.48 7,386.48 3,693.24 29,545.92 3,693.24 1,846.62 1,846.62 296,382.51 5,806.75 38,711.64 58,067.46 38,711.64 5,806.75 2,903.37 7,742.33 7,742.33 3,871.16 30,969.31 3,871.16 1,935.58 1,935.58 310,660.91 6,073.63 40,490.88 60,736.32 40,490.88 6,073.63 3,036.82 8,098.18 8,098.18 4,049.09 32,392.70 4,049.09 2,024.54 2,024.54 324,939.31 6,340.52 42,270.12 63,405.18 42,270.12 6,340.52 3,170.26 8,454.02 8,454.02 4,227.01 33,816.10 4,227.01 2,113.51 2,113.51 339,217.71 6,607.40 44,049.36 66,074.04 44,049.36 6,607.40 3,303.70 8,809.87 8,809.87 4,404.94 35,239.49 4,404.94 2,202.47 2,202.47 353,496.11 6,874.29 45,828.60 68,742.90 45,828.60 6,874.29 3,437.15 9,165.72 9,165.72 4,582.86 36,662.88 4,582.86 2,291.43 2,291.43 367,774.52 296 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México Total anual($) 2,871,226. 87 3,042,567. 68 3,213,908. 50 3,385,249. 31 3,556,590. 12 3,727,930. 93 3,899,271. 74 4,070,612. 56 4,241,953. 37 4,413,294. 18 SALSA DE ZANAHORIA Aportaciones hechas por la empresa CILAN SA de CV (IMSS, INFONAVIT ) AFORE, A continuación se muestran el significado de las siglas utilizadas en las deducciones para el pago de aportaciones IMSS C.F. Cuota Fija Exc. Excedente 3 SM P.D. Prestaciones en Dinero G.M.P. Gastos Médicos Pensionados (artículo 25) R.T. Riesgo de Trabajo I.V. Invalidez y Vida G.P.S. Guarderias y Prestaciones Sociales AFORE C.V. Cesantía y Vejez 297 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Depreciación y Amortización En México la Ley de impuesto Sobre la Renta solo permite el uso de la técnica de depreciación lineal. EQUIPO costo en PRINCIPAL DE 2005 ($) PROCESO Costo total del equipo principal de 3,614,527 proceso Vida Útil (años) Costo en el 2010( 2006 $) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 325,307 7,518,700 840,600 840,600 840,600 840,600 1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366 1,353,366 10 Mobiliario y otros 4,670,000 5 Terreno y NO acondicionamiento 3,534,600 APLICA (m2) Edificios y servicios (obra 1,932,501 30 civil en m2) Instalaciones 361,453 10 eléctricas* NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA APLICA 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 57,975 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 Instrumentación* 180,726 10 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 Tuberías* 361,453 10 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 32,531 Servicios auxiliares e implementos de 722,905 planta 10 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 65,061 Tramites 10 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 3,699 2,168,716 10 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 195,184 180,726 18,073 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 16,265 41,100 Ingeniería y supervisión Investigación previa Totales 10 17,768,708 1,587,227 1,585,420 1,585,420 1,585,420 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186 2,098,186 VALOR DE RESCATE POR AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 VALOR DE RESCATE TOTAL 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 3,289,220 32,892,196 3,829,400 3,829,400 3,829,400 3,829,400 6,165,334 6,165,334 6,165,334 6,165,334 6,165,334 6,165,334 52,309,604 NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA #¡VALOR! NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA NO APLICA 1,874,526 1,874,526 1,874,526 1,874,526 1,874,526 1,816,551 1,758,576 1,700,601 1,642,626 1,584,651 17,875,634 328,922 328,922 328,922 328,922 328,922 296,391 263,860 231,330 198,799 166,268 2,801,258 164,461 164,461 164,461 164,461 164,461 148,196 131,930 115,665 99,399 83,134 1,400,629 328,922 328,922 328,922 328,922 328,922 296,391 263,860 231,330 198,799 166,268 2,801,258 657,844 657,844 657,844 657,844 657,844 592,782 527,721 462,659 397,598 332,536 5,602,517 37,401 37,401 37,401 37,401 37,401 33,702 30,003 26,304 22,605 18,906 318,525 1,973,532 1,973,532 1,973,532 1,973,532 1,973,532 1,778,347 1,583,163 1,387,978 1,192,794 997,609 16,807,551 162,654 164,461 164,461 164,461 164,461 148,196 131,930 115,665 99,399 83,134 1,398,822 12,646,881 12,648,688 16,183,288 12,648,688 15,670,522 14,565,110 14,145,598 13,726,085 13,306,573 12,887,061 134,207,994 298 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA APORTACIONES Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. Gerente General Percepciones Salarios Percibidos Sueldo al mes Secretaria ejecutiva Jefe de ventas Jefe administrativo Jefe de producción Jefe de Control de Calidad Ejecutivo de ventas Ejecutivo de compras Publicista vendedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 22,361.58 5,963.09 10,435.40 10,435.40 10,435.40 10,435.40 4,472.32 4,472.32 4,472.32 29,815.44 44,723.16 29,815.44 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 P.D (0.94%) 210.20 56.05 98.09 98.09 98.09 98.09 42.04 42.04 42.04 280.27 420.40 280.27 G.M.P (1.42%) 317.53 84.68 148.18 148.18 148.18 148.18 63.51 63.51 63.51 423.38 635.07 423.38 R.T (1.54%) 355.55 94.81 165.92 165.92 165.92 165.92 71.11 71.11 71.11 474.07 711.10 474.07 I.V (2.37%) 529.97 141.33 247.32 247.32 247.32 247.32 105.99 105.99 105.99 706.63 1,059.94 706.63 G.P.S (0.99%) 221.38 59.03 103.31 103.31 103.31 103.31 44.28 44.28 44.28 295.17 442.76 295.17 447.23 119.26 208.71 208.71 208.71 208.71 89.45 89.45 89.45 596.31 894.46 596.31 1,050.99 280.27 490.46 490.46 490.46 490.46 210.20 210.20 210.20 1,401.33 2,101.99 1,401.33 1,115.84 297.56 520.73 520.73 520.73 520.73 223.17 223.17 223.17 1,487.79 2,231.69 1,487.79 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 IMMS (2006) Afore (2006) Deducciones Retiro (2%) Cuotas al IMMS C. yV (4.27%) Infonavit (2006) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) Aportacion patronal.C /Credito. Amortizacion Aportaciones Total a pagar IMSS ($/mes) Total a pagar Afore Total a pagar Infonavit Total al mes Aportaciones Total al año Aportaciones Aportaciones Aportaciones 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,893.67 694.94 1,021.87 1,021.87 1,021.87 1,021.87 585.97 585.97 585.97 2,438.55 3,528.30 2,438.55 1,498.23 399.53 699.17 699.17 699.17 699.17 299.65 299.65 299.65 1,997.63 2,996.45 1,997.63 1,115.84 297.56 520.73 520.73 520.73 520.73 223.17 223.17 223.17 1,487.79 2,231.69 1,487.79 4,507.74 1,392.03 2,241.77 2,241.77 2,241.77 2,241.77 1,108.78 1,108.78 1,108.78 5,923.97 8,756.44 5,923.97 54,092.88 16,704.32 26,901.20 26,901.20 26,901.20 26,901.20 13,305.36 13,305.36 13,305.36 71,087.68 105,077.28 71,087.68 299 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. Gerente General Salarios Percibidos Secretaria ejecutiva Jefe de ventas Jefe administrativo Jefe de producción Jefe de Control de Calidad Ejecutivo de ventas Ejecutivo de compras Publicista vendedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) Contador público Auxiliar contable Encargado de personal (nominas) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 23,696.01 6,318.94 11,058.14 11,058.14 11,058.14 11,058.14 4,739.20 4,739.20 4,739.20 31,594.68 47,392.02 31,594.68 4,739.20 2,369.60 6,318.94 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 P.D (0.94%) 222.74 59.40 103.95 103.95 103.95 103.95 44.55 44.55 44.55 296.99 445.48 296.99 44.55 22.27 59.40 G.M.P (1.42%) 336.48 89.73 157.03 157.03 157.03 157.03 67.30 67.30 67.30 448.64 672.97 448.64 67.30 33.65 89.73 R.T (1.54%) 376.77 100.47 175.82 175.82 175.82 175.82 75.35 75.35 75.35 502.36 753.53 502.36 75.35 37.68 100.47 I.V (2.37%) 561.60 149.76 262.08 262.08 262.08 262.08 112.32 112.32 112.32 748.79 1,123.19 748.79 112.32 56.16 149.76 G.P.S (0.99%) 234.59 62.56 109.48 109.48 109.48 109.48 46.92 46.92 46.92 312.79 469.18 312.79 46.92 23.46 62.56 473.92 126.38 221.16 221.16 221.16 221.16 94.78 94.78 94.78 631.89 947.84 631.89 94.78 47.39 126.38 1,113.71 296.99 519.73 519.73 519.73 519.73 222.74 222.74 222.74 1,484.95 2,227.42 1,484.95 222.74 111.37 296.99 1,182.43 315.31 551.80 551.80 551.80 551.80 236.49 236.49 236.49 1,576.57 2,364.86 1,576.57 236.49 118.24 315.31 Aportacion patronal.C /Credito. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Aportaciones Total a pagar IMSS ($/mes) 1,991.22 720.95 1,067.39 1,067.39 1,067.39 1,067.39 605.48 605.48 605.48 2,568.61 3,723.40 2,568.61 605.48 432.26 720.95 Aportaciones Total a pagar Afore 1,587.63 423.37 740.90 740.90 740.90 740.90 317.53 317.53 317.53 2,116.84 3,175.27 2,116.84 317.53 158.76 423.37 Aportaciones Total a pagar Infonavit 1,182.43 315.31 551.80 551.80 551.80 551.80 236.49 236.49 236.49 1,576.57 2,364.86 1,576.57 236.49 118.24 315.31 Aportaciones Total al mes 4,761.28 1,459.64 2,360.09 2,360.09 2,360.09 2,360.09 1,159.49 1,159.49 1,159.49 6,262.03 9,263.52 6,262.03 1,159.49 709.26 1,459.64 Aportaciones Total al año 57,135.38 17,515.65 28,321.03 28,321.03 28,321.03 28,321.03 13,913.86 13,913.86 13,913.86 75,144.35 111,162.29 75,144.35 13,913.86 8,511.17 17,515.65 Percepciones Sueldo al mes IMMS (2007) Deducciones Afore (2007) Retiro (2%) Cuotas al IMMS C. yV (4.27%) Infonavit (2007) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) 300 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Perso n al ocup ado p o r In du strias C ilán S.A. D e C .V. G erente G eneral Salarios Percep cion es Percib id os Su eld o al m es Secretaria ejecu tiv a Jefe Jefe de v entas adm inistrativ o Jefe d e p ro du cció n Jefe de C o ntrol d e C alidad E jecu tiv o d e v entas Ejecu tiv o de co m pras Pu b licista v en ded ores (10) C h ofer (20) R ep artid ores (20) C o ntad o r pú b lico Auxiliar co ntab le En cargad o d e perso n al (n om in as) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 25,030.44 6,674.78 11,680.87 11,680.87 11,680.87 11,680.87 5,006.09 5,006.09 5,006.09 33,373.92 50,060.88 33,373.92 5,006.09 2,503.04 6,674.78 C .F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 235.29 62.74 109.80 109.80 109.80 109.80 47.06 47.06 47.06 313.71 470.57 313.71 47.06 23.53 62.74 IM M S (2008) P.D (0.94% ) G .M .P (1.42% ) 355.43 94.78 165.87 165.87 165.87 165.87 71.09 71.09 71.09 473.91 710.86 473.91 71.09 35.54 94.78 R .T (1.54% ) 397.98 106.13 185.73 185.73 185.73 185.73 79.60 79.60 79.60 530.65 795.97 530.65 79.60 39.80 106.13 I.V (2.37% ) 593.22 158.19 276.84 276.84 276.84 276.84 118.64 118.64 118.64 790.96 1,186.44 790.96 118.64 59.32 158.19 G .P .S (0.99% ) 247.80 66.08 115.64 115.64 115.64 115.64 49.56 49.56 49.56 330.40 495.60 330.40 49.56 24.78 66.08 500.61 133.50 233.62 233.62 233.62 233.62 100.12 100.12 100.12 667.48 1,001.22 667.48 100.12 50.06 133.50 1,176.43 313.71 549.00 549.00 549.00 549.00 235.29 235.29 235.29 1,568.57 2,352.86 1,568.57 235.29 117.64 313.71 1,249.02 333.07 582.88 582.88 582.88 582.88 249.80 249.80 249.80 1,665.36 2,498.04 1,665.36 249.80 124.90 333.07 Afo re (2008) D ed u ccio nes R etiro (2% ) C u otas al IM M S C . yV (4.27% ) In fo nav it (2008) Ap ortacio n patro n al.S /C redito . (4.99% ) Ap ortacio n patro n al.C /C redito . Apo rtacion es 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 Am o rtiz acio n 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 To tal a p agar IM S S ($/m es) 2,088.77 746.97 1,112.91 1,112.91 1,112.91 1,112.91 624.9 9 624.99 624.99 2,698.67 3,918.49 2,698.67 624.99 442.01 74 6.97 To tal a p agar Apo rtacion es Afo re 1,677.04 447.21 782.62 782.62 782.62 782.62 335.41 335.41 335.41 2,236.05 3,354.08 2,236.05 335.41 167.70 447.21 To tal a p agar In fo nav it 1,249.02 333.07 582.88 582.88 582.88 582.88 249.80 249.80 249.80 1,665.36 2,498.04 1,665.36 249.80 124.90 333.07 Apo rtacion es Apo rtacion es To tal al m es 5,014.82 1,527.25 2,478.41 2,478.41 2,478.41 2,478.41 1,2 10.20 1,210.20 1,210.20 6,600.08 9,770.61 6,600.08 1,210.20 734.62 1,527.25 Apo rtacion es To tal al añ o 60,177.88 18,326.99 29,740.87 29,740.87 29,740.87 29,740 .87 14,522.36 14,522.36 14,522.36 79,201.02 117,247.29 79,201.02 14,522.36 8,815.42 18,326.99 301 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Perso n al ocup ado p o r In du strias C ilán S.A. D e C .V. G erente G eneral Salarios Percep cion es Percib id os Su eld o al m es Secretaria ejecu tiv a Jefe Jefe de v entas adm inistrativ o Jefe d e p ro du cció n Jefe de C o ntrol d e C alidad E jecu tiv o d e v entas Ejecu tiv o de co m pras Pu b licista v en ded ores (10) C h ofer (20) R ep artid ores (20) C o ntad o r pú b lico Auxiliar co ntab le En cargad o d e perso n al (n om in as) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 26,364.87 7,030.63 12,303.61 12,303.61 12,303.61 12,303.61 5,272.97 5,272.97 5,272.97 35,153.16 52,729.74 35,153.16 5,272.97 2,636.49 7,030.63 C .F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 247.83 66.09 115.65 115.65 115.65 115.65 49.57 49.57 49.57 330.44 495.66 330.44 49.57 24.78 66.09 IM M S (2009) P.D (0.94% ) G .M .P (1.42% ) 374.38 99.83 174.71 174.71 174.71 174.71 74.88 74.88 74.88 499.17 748.76 499.17 74.88 37.44 99.83 R .T (1.54% ) 419.20 111.79 195.63 195.63 195.63 195.63 83.84 83.84 83.84 558.94 838.40 558.94 83.84 41.92 111.79 I.V (2.37% ) 624.85 166.63 291.60 291.60 291.60 291.60 124.97 124.97 124.97 833.13 1,249.69 833.13 124.97 62.48 166.63 G .P .S (0.99% ) 261.01 69.60 121.81 121.81 121.81 121.81 52.20 52.20 52.20 348.02 522.02 348.02 52.20 26.10 69.60 Afo re (2009) D ed u ccio nes R etiro (2% ) C u otas al IM M S C . yV (4.27% ) In fo nav it (2009) Ap ortacio n patro n al.S /C redito . (4.99% ) Ap ortacio n patro n al.C /C redito . 527.30 140.61 246.07 246.07 246.07 246.07 105.46 105.46 105.46 703.06 1,054.59 703.06 105.46 52.73 140.61 1,239.15 330.44 578.27 578.27 578.27 578.27 247.83 247.83 247.83 1,652.20 2,478.30 1,652.20 247.83 123.91 330.44 1,315.61 350.83 613.95 613.95 613.95 613.95 263.12 263.12 263.12 1,754.14 2,631.21 1,754.14 263.12 131.56 350.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 Am o rtiz acio n 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0 0 0.00 0.00 Apo rtacion es To tal a p agar IM S S ($/m es) 2,186.31 772.98 1,158.43 1,158.43 1,158.43 1,158.43 644.4 9 644.49 644.49 2,828.74 4,113.58 2,828.74 644.49 451.77 77 2.98 Apo rtacion es To tal a p agar Afo re 1,766.45 471.05 824.34 824.34 824.34 824.34 353.29 353.29 353.29 2,355.26 3,532.89 2,355.26 353.29 176.64 471.05 To tal a p agar Apo rtacion es In fo nav it 1,315.61 350.83 613.95 613.95 613.95 613.95 263.12 263.12 263.12 1,754.14 2,631.21 1,754.14 263.12 131.56 350.83 Apo rtacion es To tal al m es 5,268.37 1,594.86 2,596.73 2,596.73 2,596.73 2,596.73 1,2 60.91 1,260.91 1,260.91 6,938.14 10,277.69 6,938.14 1,260.91 759.97 1,594.86 Apo rtacion es To tal al añ o 63,220.38 19,138.32 31,160.70 31,160.70 31,160.70 31,160 .70 15,130.86 15,130.86 15,130.86 83,257.68 123,332.29 83,257.68 15,130.86 9,119.67 19,138.32 302 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA G e re n te G e n e ra l P e r c e p c io n e s S a la r io s P e r c ib id o s S u e ld o a l m e s S e c r e t a r ia e je c u t i v a J e fe d e v e n ta s J e fe a d m i n is t r a t iv o J e fe d e p ro d u c c ió n J e fe d e C o n tro l d e C a l id a d E je c u t i v o d e v e n ta s E je c u t iv o d e c o m p ra s P u b l ic i s t a v e n d e d o re s (8 ) C h o fe r (2 0 ) R e p a r t id o r e s ( 2 0 ) C o n t a d o r p ú b l ic o A u x i li a r c o n t a b le E n c a rg a d o d e p e rs o n a l (n o m in a s ) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 2 7 ,6 9 9 .3 0 7 ,3 8 6 .4 8 1 2 ,9 2 6 .3 4 1 2 ,9 2 6 .3 4 1 2 ,9 2 6 .3 4 1 2 ,9 2 6 .3 4 5 ,5 3 9 .8 6 5 ,5 3 9 . 8 6 5 ,5 3 9 .8 6 3 6 ,9 3 2 . 4 0 5 5 ,3 9 8 .6 0 3 6 ,9 3 2 .4 0 5 ,5 3 9 .8 6 2 ,7 6 9 .9 3 7 ,3 8 6 .4 8 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 IM M S (2 0 1 0 ) C .F E xc. 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 P .D ( 0 .9 4 % ) 2 6 0 .3 7 6 9 .4 3 1 2 1 .5 1 1 2 1 .5 1 1 2 1 .5 1 1 2 1 .5 1 5 2 .0 7 5 2 .0 7 5 2 .0 7 3 4 7 .1 6 5 2 0 .7 5 3 4 7 .1 6 5 2 .0 7 2 6 .0 4 6 9 .4 3 G .M . P ( 1 . 4 2 % ) 3 9 3 .3 3 1 0 4 .8 9 1 8 3 .5 5 1 8 3 .5 5 1 8 3 .5 5 1 8 3 .5 5 7 8 .6 7 7 8 .6 7 7 8 .6 7 5 2 4 .4 4 7 8 6 .6 6 5 2 4 .4 4 7 8 .6 7 3 9 .3 3 1 0 4 .8 9 R .T ( 1 . 5 4 % ) 4 4 0 .4 2 1 1 7 .4 5 2 0 5 .5 3 2 0 5 .5 3 2 0 5 .5 3 2 0 5 .5 3 8 8 .0 8 8 8 .0 8 8 8 .0 8 5 8 7 .2 3 8 8 0 .8 4 5 8 7 .2 3 8 8 .0 8 4 4 .0 4 1 1 7 .4 5 I .V ( 2 . 3 7 % ) 6 5 6 .4 7 1 7 5 .0 6 3 0 6 .3 5 3 0 6 .3 5 3 0 6 .3 5 3 0 6 .3 5 1 3 1 .2 9 1 3 1 .2 9 1 3 1 .2 9 8 7 5 .3 0 1 , 3 1 2 .9 5 8 7 5 .3 0 1 3 1 .2 9 6 5 .6 5 1 7 5 .0 6 G .P .S ( 0 .9 9 % ) 2 7 4 .2 2 7 3 .1 3 1 2 7 .9 7 1 2 7 .9 7 1 2 7 .9 7 1 2 7 .9 7 5 4 .8 4 5 4 .8 4 5 4 .8 4 3 6 5 .6 3 5 4 8 .4 5 3 6 5 .6 3 5 4 .8 4 2 7 .4 2 7 3 .1 3 A fo re (2 0 1 0 ) D e d u c c io n e s R e tiro (2 % ) C u o ta s a l IM M S C . y V ( 4 .2 7 % ) In fo n a v it (2 01 0 ) A p o rta c io n p a t r o n a l.S /C re d ito . ( 4 .9 9 % ) A p o rta c io n p a t r o n a l.C /C re d ito . 5 5 3 .9 9 1 4 7 .7 3 2 5 8 .5 3 2 5 8 .5 3 2 5 8 .5 3 2 5 8 .5 3 1 1 0 .8 0 1 1 0 .8 0 1 1 0 .8 0 7 3 8 .6 5 1 , 1 0 7 .9 7 7 3 8 .6 5 1 1 0 .8 0 5 5 .4 0 1 4 7 .7 3 1 ,3 0 1 .8 7 3 4 7 .1 6 6 0 7 .5 4 6 0 7 .5 4 6 0 7 .5 4 6 0 7 .5 4 2 6 0 .3 7 2 6 0 .3 7 2 6 0 .3 7 1 ,7 3 5 .8 2 2 , 6 0 3 .7 3 1 ,7 3 5 .8 2 2 6 0 .3 7 1 3 0 .1 9 3 4 7 .1 6 1 ,3 8 2 .2 0 3 6 8 .5 9 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 2 7 6 .4 4 2 7 6 .4 4 2 7 6 .4 4 1 ,8 4 2 .9 3 2 , 7 6 4 .3 9 1 ,8 4 2 .9 3 2 7 6 .4 4 1 3 8 .2 2 3 6 8 .5 9 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 A m o r t iz a c i o n 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 A p o r t a c io n e s T o ta l a p a g a r IM S S ($ /m e s ) 2 ,2 8 3 .8 6 7 9 8 .9 9 1 , 2 0 3 .9 6 1 ,2 0 3 .9 6 1 ,2 0 3 .9 6 1 ,2 0 3 .9 6 6 6 4 .0 0 6 6 4 .0 0 6 6 4 .0 0 2 ,9 5 8 .8 0 4 , 3 0 8 .6 8 2 ,9 5 8 .8 0 6 6 4 .0 0 4 6 1 .5 2 7 9 8 .9 9 4 9 4 .8 9 A p o r t a c io n e s T o ta l a p a g a r A fo re 1 ,8 5 5 .8 5 4 9 4 .8 9 8 6 6 .0 6 8 6 6 .0 6 8 6 6 .0 6 8 6 6 .0 6 3 7 1 .1 7 3 7 1 .1 7 3 7 1 .1 7 2 ,4 7 4 .4 7 3 , 7 1 1 .7 1 2 ,4 7 4 .4 7 3 7 1 .1 7 1 8 5 .5 9 A p o r t a c io n e s T o ta l a p a g a r In fo n a v it 1 ,3 8 2 .2 0 3 6 8 .5 9 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 6 4 5 .0 2 2 7 6 .4 4 2 7 6 .4 4 2 7 6 .4 4 1 ,8 4 2 .9 3 2 , 7 6 4 .3 9 1 ,8 4 2 .9 3 2 7 6 .4 4 1 3 8 .2 2 3 6 8 .5 9 A p o r t a c io n e s T o ta l a l m e s 5 ,5 2 1 .9 1 1 ,6 6 2 .4 7 2 , 7 1 5 .0 4 2 ,7 1 5 .0 4 2 ,7 1 5 .0 4 2 ,7 1 5 .0 4 1 ,3 1 1 .6 1 1 ,3 1 1 . 6 1 1 ,3 1 1 .6 1 7 ,2 7 6 .2 0 1 0 ,7 8 4 .7 7 7 ,2 7 6 .2 0 1 ,3 1 1 .6 1 7 8 5 .3 3 1 ,6 6 2 .4 7 A p o r t a c io n e s T o ta l a l a ñ o 6 6 ,2 6 2 .8 8 1 9 ,9 4 9 .6 5 3 2 ,5 8 0 .5 4 3 2 ,5 8 0 .5 4 3 2 ,5 8 0 .5 4 3 2 ,5 8 0 .5 4 1 5 ,7 3 9 .3 6 1 5 , 7 3 9 .3 6 1 5 ,7 3 9 .3 6 8 7 ,3 1 4 . 3 5 1 2 9 ,4 1 7 .2 9 8 7 ,3 1 4 .3 5 1 5 ,7 3 9 .3 6 9 ,4 2 3 .9 2 1 9 ,9 4 9 .6 5 303 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. Gerente General Salarios Percepciones Percibidos Sueldo al mes Secretaria ejecutiva Jefe Jefe de ventas administrativ o Jefe de producción Jefe de Ejecutivo de Control de ventas Calidad Ejecutivo de compras Publicista vendedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) Contador público Auxiliar contable Encargado de personal (nominas) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 29,033.73 7,742.33 13,549.07 13,549.07 13,549.07 13,549.07 5,806.75 5,806.75 5,806.75 38,711.64 58,067.46 38,711.64 5,806.75 2,903.37 7,742.33 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 P.D (0.94%) 272.92 72.78 127.36 127.36 127.36 127.36 54.58 54.58 54.58 363.89 545.83 363.89 54.58 27.29 72.78 G.M .P (1.42%) 412.28 109.94 192.40 192.40 192.40 192.40 82.46 82.46 82.46 549.71 824.56 549.71 82.46 41.23 109.94 R.T (1.54%) 461.64 123.10 215.43 215.43 215.43 215.43 92.33 92.33 92.33 615.52 923.27 615.52 92.33 46.16 123.10 I.V (2.37%) 688.10 183.49 321.11 321.11 321.11 321.11 137.62 137.62 137.62 917.47 1,376.20 917.47 137.62 68.81 183.49 G.P.S (0.99%) 287.43 76.65 134.14 134.14 134.14 134.14 57.49 57.49 57.49 383.25 574.87 383.25 57.49 28.74 76.65 580.67 154.85 270.98 270.98 270.98 270.98 116.13 116.13 116.13 774.23 1,161.35 774.23 116.13 58.07 154.85 1,364.59 363.89 636.81 636.81 636.81 636.81 272.92 272.92 272.92 1,819.45 2,729.17 1,819.45 272.92 136.46 363.89 1,448.78 386.34 676.10 676.10 676.10 676.10 289.76 289.76 289.76 1,931.71 2,897.57 1,931.71 289.76 144.88 386.34 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 IMM S (2011) Afore (2011) Deducciones Retiro (2%) Cuotas al IMM S C. yV (4.27%) Infonavit (2011) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) Aportacion patronal.C /Credito. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total a pagar Aportaciones IMSS ($/mes) 2,381.41 825.00 1,249.48 1,249.48 1,249.48 1,249.48 683.51 683.51 683.51 3,088.86 4,503.77 3,088.86 683.51 471.28 825.00 Total a pagar Aportaciones Afore 1,945.26 518.74 907.79 907.79 907.79 907.79 389.05 389.05 389.05 2,593.68 3,890.52 2,593.68 389.05 194.53 518.74 Total a pagar Aportaciones Infonavit 1,448.78 386.34 676.10 676.10 676.10 676.10 289.76 289.76 289.76 1,931.71 2,897.57 1,931.71 289.76 144.88 386.34 Amortizacion Aportaciones Total al mes 5,775.45 1,730.08 2,833.36 2,833.36 2,833.36 2,833.36 1,362.32 1,362.32 1,362.32 7,614.25 11,291.86 7,614.25 1,362.32 810.68 1,730.08 Aportaciones Total al año 69,305.38 20,760.99 34,000.37 34,000.37 34,000.37 34,000.37 16,347.86 16,347.86 16,347.86 91,371.02 135,502.29 91,371.02 16,347.86 9,728.17 20,760.99 304 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. Gerente General Salarios Percepciones Percibidos Sueldo al mes Secretaria ejecutiva Jefe Jefe de ventas administrativ o Jefe de producción Jefe de Ejecutivo de Control de ventas Calidad Ejecutivo de compras Publicista vendedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) Contador público Auxiliar contable Encargado de personal (nominas) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 30,368.16 8,098.18 14,171.81 14,171.81 14,171.81 14,171.81 6,073.63 6,073.63 6,073.63 40,490.88 60,736.32 40,490.88 6,073.63 3,036.82 8,098.18 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 P.D (0.94%) 285.46 76.12 133.21 133.21 133.21 133.21 57.09 57.09 57.09 380.61 570.92 380.61 57.09 28.55 76.12 G.M.P (1.42%) 431.23 114.99 201.24 201.24 201.24 201.24 86.25 86.25 86.25 574.97 862.46 574.97 86.25 43.12 114.99 R.T (1.54%) 482.85 128.76 225.33 225.33 225.33 225.33 96.57 96.57 96.57 643.80 965.71 643.80 96.57 48.29 128.76 I.V (2.37%) 719.73 191.93 335.87 335.87 335.87 335.87 143.95 143.95 143.95 959.63 1,439.45 959.63 143.95 71.97 191.93 G.P.S (0.99%) 300.64 80.17 140.30 140.30 140.30 140.30 60.13 60.13 60.13 400.86 601.29 400.86 60.13 30.06 80.17 607.36 161.96 283.44 283.44 283.44 283.44 121.47 121.47 121.47 809.82 1,214.73 809.82 121.47 60.74 161.96 1,427.30 380.61 666.07 666.07 666.07 666.07 285.46 285.46 285.46 1,903.07 2,854.61 1,903.07 285.46 142.73 380.61 1,515.37 404.10 707.17 707.17 707.17 707.17 303.07 303.07 303.07 2,020.49 3,030.74 2,020.49 303.07 151.54 404.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total a pagar IMSS ($/mes) 2,478.95 851.02 1,295.00 1,295.00 1,295.00 1,295.00 703.02 703.02 703.02 3,218.92 4,698.86 3,218.92 703.02 481.03 851.02 Total a pagar Aportaciones Afore 2,034.67 542.58 949.51 949.51 949.51 949.51 406.93 406.93 406.93 2,712.89 4,069.33 2,712.89 406.93 203.47 542.58 Total a pagar Aportaciones Infonavit 1,515.37 404.10 707.17 707.17 707.17 707.17 303.07 303.07 303.07 2,020.49 3,030.74 2,020.49 303.07 151.54 404.10 IMMS (2012) Afore (2012) Deducciones Retiro (2%) Cuotas al IMMS C. yV (4.27%) Infonavit (2012) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) Aportacion patronal.C /Credito. Aportaciones Aportaciones Total al mes 6,028.99 1,797.69 2,951.68 2,951.68 2,951.68 2,951.68 1,413.03 1,413.03 1,413.03 7,952.31 11,798.94 7,952.31 1,413.03 836.04 1,797.69 Aportaciones Total al año 72,347.88 21,572.32 35,420.20 35,420.20 35,420.20 35,420.20 16,956.36 16,956.36 16,956.36 95,427.69 141,587.29 95,427.69 16,956.36 10,032.42 21,572.32 305 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA P e r s o n a l o c u p a d o p o r In d u s tr ia s C il á n S .A . D e C .V . G e r e n te G en eral P e r c e p c io n e s S a la r io s P e r c ib id o s S u e ld o a l m e s S e c r e ta r ia e je c u t iv a J e f e d e v e n ta s J e fe a d m in i s t r a ti v o J e fe d e p r o d u c c ió n J e fe d e C o n tr o l d e C a l id a d E je c u t iv o d e v e n ta s E je c u t iv o d e c o m p ra s P u b lic is ta ve n d e d o re s (1 0 ) C h o fe r (2 0 ) R e p a r ti d o r e s ( 2 0 ) C o n ta d o r p ú b lic o A u x i lia r c o n ta b le E n c a rg a d o d e p e rs o n a l (n o m in a s ) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 3 3 ,0 3 7 .0 2 8 ,8 0 9 .8 7 1 5 ,4 1 7 .2 8 1 5 ,4 1 7 .2 8 1 5 ,4 1 7 .2 8 1 5 ,4 1 7 .2 8 6 ,6 0 7 .4 0 6 ,6 0 7 .4 0 6 , 6 0 7 .4 0 4 4 ,0 4 9 .3 6 6 6 , 0 7 4 .0 4 4 4 ,0 4 9 .3 6 6 ,6 0 7 .4 0 3 ,3 0 3 .7 0 8 ,8 0 9 .8 7 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 2 5 9 .0 4 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 3 1 0 .5 5 8 2 .8 1 1 4 4 .9 2 1 4 4 .9 2 1 4 4 .9 2 1 4 4 .9 2 6 2 .1 1 6 2 .1 1 6 2 .1 1 4 1 4 .0 6 6 2 1 .1 0 4 1 4 .0 6 6 2 .1 1 3 1 .0 5 8 2 .8 1 IM M S (2 0 1 4 ) C .F E xc. P .D ( 0 .9 4 % ) G .M .P ( 1 . 4 2 % ) 4 6 9 .1 3 1 2 5 .1 0 2 1 8 .9 3 2 1 8 .9 3 2 1 8 .9 3 2 1 8 .9 3 9 3 .8 3 9 3 .8 3 9 3 .8 3 6 2 5 .5 0 9 3 8 .2 5 6 2 5 .5 0 9 3 .8 3 4 6 .9 1 1 2 5 .1 0 R .T (1 .5 4 % ) 5 2 5 .2 9 1 4 0 .0 8 2 4 5 .1 3 2 4 5 .1 3 2 4 5 .1 3 2 4 5 .1 3 1 0 5 .0 6 1 0 5 .0 6 1 0 5 .0 6 7 0 0 .3 8 1 ,0 5 0 .5 8 7 0 0 .3 8 1 0 5 .0 6 5 2 .5 3 1 4 0 .0 8 I .V ( 2 .3 7 % ) 7 8 2 .9 8 2 0 8 .7 9 3 6 5 .3 9 3 6 5 .3 9 3 6 5 .3 9 3 6 5 .3 9 1 5 6 .6 0 1 5 6 .6 0 1 5 6 .6 0 1 ,0 4 3 .9 7 1 ,5 6 5 .9 5 1 ,0 4 3 . 9 7 1 5 6 .6 0 7 8 .3 0 2 0 8 .7 9 G .P .S ( 0 .9 9 % ) 3 2 7 .0 7 8 7 .2 2 1 5 2 .6 3 1 5 2 .6 3 1 5 2 .6 3 1 5 2 .6 3 6 5 .4 1 6 5 .4 1 6 5 .4 1 4 3 6 .0 9 6 5 4 .1 3 4 3 6 .0 9 6 5 .4 1 3 2 .7 1 8 7 .2 2 A fo r e (2 0 1 4 ) D e d u c c io n e s R e t ir o (2 % ) C u o ta s a l IM M S C . yV (4 .2 7 % ) 6 6 0 .7 4 1 7 6 .2 0 3 0 8 .3 5 3 0 8 .3 5 3 0 8 .3 5 3 0 8 .3 5 1 3 2 .1 5 1 3 2 .1 5 1 3 2 .1 5 8 8 0 .9 9 1 ,3 2 1 .4 8 8 8 0 .9 9 1 3 2 .1 5 6 6 .0 7 1 7 6 .2 0 1 ,5 5 2 .7 4 4 1 4 .0 6 7 2 4 .6 1 7 2 4 .6 1 7 2 4 .6 1 7 2 4 .6 1 3 1 0 .5 5 3 1 0 .5 5 3 1 0 .5 5 2 ,0 7 0 .3 2 3 ,1 0 5 .4 8 2 ,0 7 0 . 3 2 3 1 0 .5 5 1 5 5 .2 7 4 1 4 .0 6 1 ,6 4 8 .5 5 4 3 9 .6 1 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 3 2 9 .7 1 3 2 9 .7 1 3 2 9 .7 1 2 ,1 9 8 .0 6 3 ,2 9 7 .0 9 2 ,1 9 8 . 0 6 3 2 9 .7 1 1 6 4 .8 5 4 3 9 .6 1 I n f o n a v it ( 2 0 1 4 ) A p o r t a c io n p a tr o n a l. S / C r e d it o . (4 .9 9 % ) A p o r t a c io n p a tr o n a l. C / C r e d it o . A m o r t iz a c i o n 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 0 .0 0 T o ta l a p a g a r IM S S ($ /m e s ) 2 ,6 7 4 .0 5 9 0 3 .0 4 1 ,3 8 6 .0 4 1 ,3 8 6 .0 4 1 ,3 8 6 .0 4 1 ,3 8 6 .0 4 7 4 2 .0 4 7 4 2 .0 4 7 4 2 .0 4 3 ,4 7 9 .0 5 5 ,0 8 9 .0 5 3 ,4 7 9 . 0 5 7 4 2 .0 4 5 0 0 .5 4 9 0 3 .0 4 T o ta l a p a g a r A p o r ta c io n e s A fo r e 2 ,2 1 3 .4 8 5 9 0 .2 6 1 ,0 3 2 .9 6 1 ,0 3 2 .9 6 1 ,0 3 2 .9 6 1 ,0 3 2 .9 6 4 4 2 .7 0 4 4 2 .7 0 4 4 2 .7 0 2 ,9 5 1 .3 1 4 ,4 2 6 .9 6 2 ,9 5 1 . 3 1 4 4 2 .7 0 2 2 1 .3 5 5 9 0 .2 6 T o ta l a p a g a r I n f o n a v it 1 ,6 4 8 .5 5 4 3 9 .6 1 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 7 6 9 .3 2 3 2 9 .7 1 3 2 9 .7 1 3 2 9 .7 1 2 ,1 9 8 .0 6 3 ,2 9 7 .0 9 2 ,1 9 8 . 0 6 3 2 9 .7 1 1 6 4 .8 5 4 3 9 .6 1 A p o r ta c io n e s A p o r ta c io n e s A p o r ta c io n e s T o t a l a l m e s 6 ,5 3 6 .0 7 1 ,9 3 2 .9 2 3 ,1 8 8 .3 2 3 ,1 8 8 .3 2 3 ,1 8 8 .3 2 3 ,1 8 8 .3 2 1 ,5 1 4 .4 5 1 ,5 1 4 .4 5 1 , 5 1 4 .4 5 8 ,6 2 8 .4 2 1 2 , 8 1 3 .1 1 8 ,6 2 8 . 4 2 1 ,5 1 4 .4 5 8 8 6 .7 4 1 ,9 3 2 .9 2 A p o r ta c io n e s T o t a l a l a ñ o 7 8 ,4 3 2 .8 9 2 3 ,1 9 4 .9 9 3 8 ,2 5 9 .8 7 3 8 ,2 5 9 .8 7 3 8 ,2 5 9 .8 7 3 8 ,2 5 9 .8 7 1 8 ,1 7 3 .3 6 1 8 ,1 7 3 .3 6 1 8 ,1 7 3 . 3 6 1 0 3 ,5 4 1 .0 2 1 5 3 ,7 5 7 .2 9 1 0 3 ,5 4 1 .0 2 1 8 ,1 7 3 .3 6 1 0 ,6 4 0 .9 2 2 3 , 1 9 4 .9 9 306 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Perso nal ocup ado po r Ind ustrias C ilán S.A. D e C .V. G eren te G eneral Salario s Percep cio nes Percibidos Su eld o al m es Secretaria ejecu tiv a Jefe Jefe de v entas adm inistrativ o Jefe d e p ro du cción Jefe de C o ntrol de C alidad Ejecutiv o de v entas Ejecu tiv o de com pras Pu blicista v endedo res (10) C hofer (20) R epartido res (20) C o ntado r pú blico Au xiliar con tab le Encargado d e p erso nal (no m in as) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 33,037.02 8,809.87 15,417.28 15,417.28 15,417.28 15,417.28 6,607.40 6,607.40 6,607.40 44,049.36 66,074.04 44,049.36 6,607.40 3,303.70 8,809.87 C .F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259 .04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 310.55 82.81 144.92 144.92 144.92 144.92 62.11 62.11 62.11 414.06 621.10 414.06 62.11 31.05 82.81 IM M S (2014) P.D (0.94% ) G .M .P (1.42% ) 469.13 125.10 218.93 218.93 218.93 218.93 93.83 93.83 93.83 625.50 938.25 625.50 93.83 46.91 125.10 R .T (1.54% ) 525.29 140.08 245.13 245.13 245.13 245.13 105.06 105.06 105 .06 700.38 1,050.58 700.38 105.06 52.53 140.08 I.V (2.37% ) 782.98 208.79 365.39 365.39 365.39 365.39 156.60 156.60 156 .60 1,043.97 1,565.95 1,043.97 156.60 78.30 208.79 G .P.S (0.99% ) 327.07 87.22 152.63 152.63 152.63 152.63 65.41 65.41 65.41 436.09 654.13 436.09 65.41 32.71 87.22 Afo re (2014) D edu ccion es R etiro (2% ) C u otas al IM M S C . yV (4.27% ) In fo nav it (2014) Ap ortacion p atron al.S /C redito . (4.99% ) Ap ortacion p atron al.C /C redito . 660.74 176.20 308.35 308.35 308.35 308.35 132.15 132.15 132 .15 880.99 1,321.48 880.99 132.15 66.07 176.20 1,552.74 414.06 724.61 724.61 724.61 724.61 310.55 310.55 3 10.55 2,070.32 3,105.48 2,070.32 310.55 155.27 414.06 1,648.55 439.61 769.32 769.32 769.32 769.32 329.71 329.71 3 29.71 2,198.06 3,297.09 2,198.06 329.71 164.85 439.61 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Am ortiz acio n 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Ap ortacio nes T otal a pag ar IM SS ($/m es) 2,674.05 903.04 1,386.04 1,386.04 1,386.04 1,386.04 742.04 742.04 742.04 3,479.05 5,089.05 3,479.05 742.04 500.54 903.04 Ap ortacio nes T otal a pag ar Afo re 2,213.48 590.26 1,032.96 1,032.96 1,032.96 1,032.96 442.70 442.70 442.70 2,951.31 4,426.96 2,951.31 442.70 221.35 590.26 T otal a pag ar Ap ortacio nes In fo nav it 1,648.55 439.61 769.32 769.32 769.32 769.32 329.71 329.71 3 29.71 2,198.06 3,297.09 2,198.06 329.71 164.85 439.61 Ap ortacio nes T otal al m es 6,536.07 1,932.92 3,188.32 3,188.32 3,188.32 3,188.32 1,514.45 1,514.45 1,514.45 8,628.42 12,813.11 8,628.42 1,514.45 886.74 1,932.92 Ap ortacio nes T otal al añ o 78,432.89 23,194.99 38,259.87 38,259.87 38,259.87 38,259.87 18,173.36 18,173.36 18,173.36 103,541.02 153,757.29 1 03,541.02 18,173.36 10,640.92 23,194.99 307 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. G erente General Salarios Percepciones Percibidos Sueldo al mes Secretaria ejecutiva Jefe Jefe de ventas administrativ o Jefe de producción Jefe de Ejecutivo de Control de ventas Calidad Ejecutivo de compras Publicista v endedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) Contador público Auxiliar contable Encargado de personal (nominas) 15 4 7 7 7 7 3 3 3 2 2 1 3 2 4 31,702.59 8,454.02 14,794.54 14,794.54 14,794.54 14,794.54 6,340.52 6,340.52 6,340.52 42,270.12 63,405.18 42,270.12 6,340.52 3,170.26 8,454.02 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 P.D (0.94%) 298.00 79.47 139.07 139.07 139.07 139.07 59.60 59.60 59.60 397.34 596.01 397.34 59.60 29.80 79.47 G.M .P (1.42%) 450.18 120.05 210.08 210.08 210.08 210.08 90.04 90.04 90.04 600.24 900.35 600.24 90.04 45.02 120.05 R.T (1.54%) 504.07 134.42 235.23 235.23 235.23 235.23 100.81 100.81 100.81 672.09 1,008.14 672.09 100.81 50.41 134.42 I.V (2.37%) 751.35 200.36 350.63 350.63 350.63 350.63 150.27 150.27 150.27 1,001.80 1,502.70 1,001.80 150.27 75.14 200.36 G.P.S (0.99%) 313.86 83.69 146.47 146.47 146.47 146.47 62.77 62.77 62.77 418.47 627.71 418.47 62.77 31.39 83.69 634.05 169.08 295.89 295.89 295.89 295.89 126.81 126.81 126.81 845.40 1,268.10 845.40 126.81 63.41 169.08 1,490.02 397.34 695.34 695.34 695.34 695.34 298.00 298.00 298.00 1,986.70 2,980.04 1,986.70 298.00 149.00 397.34 1,581.96 421.86 738.25 738.25 738.25 738.25 316.39 316.39 316.39 2,109.28 3,163.92 2,109.28 316.39 158.20 421.86 IMM S (2013) Afore (2013) Deducciones Retiro (2%) Cuotas al IMM S C. yV (4.27%) Infonavit (2013) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) Aportacion patronal.C /Credito. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Amortizacion 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total a pagar IMSS ($/mes) 2,576.50 877.03 1,340.52 1,340.52 1,340.52 1,340.52 722.53 722.53 722.53 3,348.99 4,893.96 3,348.99 722.53 490.79 877.03 Total a pagar Aportaciones Afore 2,124.07 566.42 991.23 991.23 991.23 991.23 424.81 424.81 424.81 2,832.10 4,248.15 2,832.10 424.81 212.41 566.42 Total a pagar Aportaciones Infonavit 1,581.96 421.86 738.25 738.25 738.25 738.25 316.39 316.39 316.39 2,109.28 3,163.92 2,109.28 316.39 158.20 421.86 Aportaciones Aportaciones Total al mes 6,282.53 1,865.30 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 1,463.74 1,463.74 1,463.74 8,290.36 12,306.02 8,290.36 1,463.74 861.39 1,865.30 Aportaciones Total al año 75,390.39 22,383.65 36,840.04 36,840.04 36,840.04 36,840.04 17,564.86 17,564.86 17,564.86 99,484.35 147,672.29 99,484.35 17,564.86 10,336.67 22,383.65 308 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. De las Espuelas y Av. Boulevard, Col Loma Bonita. Estado de México SALSA DE ZANAHORIA Personal ocupado por Industrias Cilán S.A. De C.V. Jefe Jefe de ventas administrativ o Jefe de Ejecutivo de Control de ventas Calidad Ejecutivo de compras Publicista vendedores (10) Chofer (20) Repartidores (20) Contador público Auxiliar contable Encargado de personal (nominas) 3 3 3 2 2 1 3 2 4 16,040.01 6,874.29 6,874.29 6,874.29 45,828.60 68,742.90 45,828.60 6,874.29 3,437.15 9,165.72 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 259.04 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 150.78 150.78 64.62 64.62 64.62 430.79 646.18 430.79 64.62 32.31 86.16 Jefe de producción Gerente General Secretaria ejecutiva 15 4 7 7 7 7 34,371.45 9,165.72 16,040.01 16,040.01 16,040.01 C.F 259.04 259.04 259.04 259.04 Exc. 0.00 0.00 0.00 0.00 323.09 86.16 150.78 150.78 Salarios Percepciones Percibidos Sueldo al mes IMMS (2015) P.D (0.94%) G.M.P (1.42%) 488.07 130.15 227.77 227.77 227.77 227.77 97.61 97.61 97.61 650.77 976.15 650.77 97.61 48.81 130.15 R.T (1.54%) 546.51 145.73 255.04 255.04 255.04 255.04 109.30 109.30 109.30 728.67 1,093.01 728.67 109.30 54.65 145.73 I.V (2.37%) 814.60 217.23 380.15 380.15 380.15 380.15 162.92 162.92 162.92 1,086.14 1,629.21 1,086.14 162.92 81.46 217.23 G.P.S (0.99%) 340.28 90.74 158.80 158.80 158.80 158.80 68.06 68.06 68.06 453.70 680.55 453.70 68.06 34.03 90.74 687.43 183.31 320.80 320.80 320.80 320.80 137.49 137.49 137.49 916.57 1,374.86 916.57 137.49 68.74 183.31 1,615.46 430.79 753.88 753.88 753.88 753.88 323.09 323.09 323.09 2,153.94 3,230.92 2,153.94 323.09 161.55 430.79 1,715.14 457.37 800.40 800.40 800.40 800.40 343.03 343.03 343.03 2,286.85 3,430.27 2,286.85 343.03 171.51 457.37 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Afore (2015) Deducciones Retiro (2%) Cuotas al IMMS C. yV (4.27%) Infonavit (2015) Aportacion patronal.S /Credito. (4.99%) Aportacion patronal.C /Credito. 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Total a pagar Aportaciones IMSS ($/mes) 2,771.59 929.05 1,431.56 1,431.56 1,431.56 1,431.56 761.55 761.55 761.55 3,609.11 5,284.15 3,609.11 761.55 510.30 929.05 Total a pagar Aportaciones Afore 2,302.89 614.10 1,074.68 1,074.68 1,074.68 1,074.68 460.58 460.58 460.58 3,070.52 4,605.77 3,070.52 460.58 230.29 614.10 Total a pagar Aportaciones Infonavit 1,715.14 457.37 800.40 800.40 800.40 800.40 343.03 343.03 343.03 2,286.85 3,430.27 2,286.85 343.03 171.51 457.37 Amortizacion Aportaciones Total al mes 6,789.62 2,000.53 3,306.64 3,306.64 3,306.64 3,306.64 1,565.16 1,565.16 1,565.16 8,966.47 13,320.19 8,966.47 1,565.16 912.10 2,000.53 Aportaciones Total al año 81,475.39 24,006.32 39,679.70 39,679.70 39,679.70 39,679.70 18,781.86 18,781.86 18,781.86 107,597.69 159,842.29 107,597.69 18,781.86 10,945.17 24,006.32 309 Km. 31.5 Carretera México / Cuatlitlán Lote 27 Av. 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