Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2

ES
C 172/8
Diario Oficial de la Unión Europea
V
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OTROS ACTOS
COMISIÓN EUROPEA
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no
1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos
agrícolas y alimenticios
(2013/C 172/10)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del
Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los
productos agrícolas y alimenticios (2)
SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9
«ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA»
No CE: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012
IGP ( ) DOP ( X )
1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación
—
 Denominación del producto
—
☒ Descripción
—
 Zona geográfica
—
 Prueba del origen
—
 Método de obtención
—
 Vínculo
—
☒ Etiquetado
—
 Requisitos nacionales
—
 Otros (especifíquense)
2. Tipo de modificación
—
 Modificación del documento único o de la ficha resumen
(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.
(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.
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—
☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya
—
 Modificación del pliego de condiciones que no implica ningunao modificación del documento
—
 Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosani­
publicado ni el documento único ni la ficha resumen
único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) n 510/2006]
tarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento
(CE) no 510/2006]
3. Modificaciones
Descripción
La modificación pretende corregir errores materiales sobre las unidades de medida de la densidad y la
acidez total del producto. La característica «densidad a 20 °C: no inferior a 1,200 gr/l» se sustituye por
«densidad a 20 °C: no inferior a 1,200 g/l», por ser esta la unidad de medida correcta (véase el Decreto
del Presidente de la República no 802 de 12 agosto 1982, por el que se traspone la Directiva 80/181
relativa al las unidades de medida, publicado en la Gazetta Ufficiale no 302 de 3 de noviembre de 1982);
además, la mención «Acidez total: no inferior a 5 grados (expresada en gramos de ácido acético por
100 gr de producto)» se sustituye por «Acidez total: no inferior a 5 grados (expresada en gramos de ácido
acético por 100 ml de producto)»; la unidad de medida en mililitros es más apropiada ya que se trata de
un líquido con un peso específico significativo.
Además, el grado de azúcar del mosto cocido se fija en 40 grados Brix, como máximo, en lugar de 30
grados sacarimétricos como mínimo, para evitar tiempos de cocción prolongados o concentraciones
precoces del producto.
Se completa la mención «fermentación alcohólico-acética» transformándola en «fermentación alcohólica y
oxidación acética» con el fin de utilizar una formulación científica correcta que permita distinguir las dos
fases de la transformación del mosto cocido. Esta modificación es únicamente descriptiva y no tiene
ninguna incidencia en el proceso de producción.
Se explicitan las especies arbóreas típicas de la zona (roble albar, castaño, cerezo y enebro, moral, fresno,
robinia).
Se describen con precisión los procedimientos codificados relativos a la presentación de los lotes que se
van a embotellar y el modo de ejecución de los análisis organolépticos, con el fin de informar a los
productores y a los consumidores, fijando plazos y métodos para la presentación de los lotes, así como
para su precintado y clasificación y para la toma de las muestras que deben ser objeto de exámenes
analíticos y análisis sensoriales. El análisis organoléptico, en particular, es efectuado por un grupo de
catadores encargado de examinar las características visuales, olfativas y gustativas y atribuirles valores
numéricos. La suma de estos valores representa la evaluación del catador y la media de cada evaluación
representa la nota del grupo. Solo el producto que haya obtenido una puntuación igual o superior a 240
es apto para el embotellado.
En función de la puntuación mínima obtenida en el análisis sensorial y del cumplimiento de los criterios
fisicoquímicos, se colocan tres sellos de diferente color en los que figurará también una numeración
progresiva que permite la trazabilidad del producto.
Para embotellar el vinagre, se utilizan envases de una sola forma, aunque con una capacidad variable.
Una vez que los envases han sido rellenados y cerrados, el tapón se ata con un cordel, se recubren con
cera el cordel y el tapón imprimiendo en la cera las siglas ABTRE — DOP y un símbolo que permite
determinar el tipo de contenido por el color del sello.
Además de los envases utilizados actualmente (de tipo A y B), se prevé un recipiente de menor capacidad
(50 ml; tipo C) para que el consumidor medio pueda comprar un producto prestigioso de gran valor a
un precio asequible.
Se prevén además envases de vidrio monodosis con una capacidad comprendida entre 5 y 10 ml,
precintados y de forma indeterminada.
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Etiquetado
En función del resultado obtenido en el análisis sensorial, se coloca en el recipiente un sello del color que
corresponda. El sello de bronce corresponde a una puntuación entre 240 y 269 puntos, el de plata, a
una nota igual o superior a 270, y el de oro, a una nota igual o superior a 300 y a un envejecimiento de
25 años, como mínimo.
Además, se propone que las menciones previstas en el pliego de condiciones puedan colocarse tanto en
la etiqueta como en el colgante unido al envase y se prevén condiciones de etiquetado específicas para
los envases monodosis.
Conforme a lo dispuesto en el artículo 7, apartado 1, letra g), del Reglamento (UE) no 1151/2012, se
añaden el nombre y la dirección del organismo encargado de controlar el cumplimiento de las dispo­
siciones del pliego de condiciones.
DOCUMENTO ÚNICO
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los
productos agrícolas y alimenticios (3)
«ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA»
No CE: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012
IGP ( ) DOP ( X )
1.
Denominación
«Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia»
2.
Estado Miembro o Tercer País
Italia
3.
Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)
3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1
El «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» debe tener las características que se indican a
continuación en el momento del despacho al consumo. Color: marrón oscuro, limpio, brillante;
densidad: apreciable y de tipo jarabe fluido; olor: penetrante y persistente, aromático, con una acidez
agradable o un bouquet característico de la madera utilizada — roble albar, castaño, cerezo, enebro,
moral, fresno, robinia — y de la duración de envejecimiento; sabor: agridulce bien equilibrado, con una
acidez apreciable y un carácter aromático en armonía con las características olfativas; acidez total: no
inferior a 5 grados (expresada en gramos de ácido acético por 100 ml de producto); densidad a 20 °C:
no inferior a 1,200 g/ml.
Tras la reducción de volumen resultante de la cocción, el contenido de azúcar del mosto cocido no
deberá presentar un grado de azúcar superior a 40 grados Brix.
La fermentación de los azúcares y la oxidación acética permiten obtener una maduración, un enveje­
cimiento y un afinado óptimos tras un período mínimo de 12 años, correspondiente al período
mínimo requerido para comercializar el producto que se designa con la denominación.
La calidad del producto se determina mediante una nota global, asignada por un grupo de catadores
tras un examen sensorial.
Para alternar a los catadores, estos se eligen de una lista en la que solamente figuran los nombres de las
personas acreditadas tras una formación adecuada; constantemente se evalúa la capacidad de los
catadores para hacer evaluaciones correctas y homogéneas.
En el análisis sensorial, se evalúan los siguientes aspectos y se da una nota global basada en los
intervalos correspondientes:
(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.
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caracteres visuales: entre 27 y 60 puntos;
caracteres olfativos: entre 44 y 75 puntos;
caracteres gustativos: entre 129 y 210 puntos.
Cada carácter puede a su vez ser representado por elementos descriptivos más específicos, establecidos
en función de la tradición y de la evolución de los criterios del análisis sensorial.
Una puntuación inferior 240 denota un producto no adecuado para la comercialización que, como
consecuencia de ello, no puede ser envasado.
El producto adecuado para la comercialización tiene que poderse clasificar en alguna de las categorías
siguientes: entre 240 y 269 puntos; 270 puntos o más; 300 puntos o más y envejecimiento no inferior
a 25 años.
3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)
La materia prima utilizada para producir «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» está cons­
tituida por mosto de uva. Las uvas proceden de viñedos compuestos total o parcialmente por las
siguientes variedades: Lambrusco (todas las variedades y clones), Ancellotta, Trebbiano (todas las
variedades y clones), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino y Occhio di Gatta.
Todas las variedades de las DOP de la provincia de Reggio Emilia.
Las uvas destinadas a la producción del «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» deben dar al
mosto una graduación mínima de 15 grados sacarimétricos y no pueden tener una producción
superior a 160 quintales por hectárea de viñedo en cultivo especializado.
El rendimiento máximo de uva en mosto destinado a la concentración no debe ser superior al 70 %.
3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)
—
3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
La producción de las uvas, la obtención de los mostos, la cocción, la elaboración y la maduración del
producto deben realizarse en el territorio de la provincia de Reggio Emilia.
3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.
El envasado deberá realizarse en la provincia de Reggio Emilia por motivos de calidad y trazabilidad.
El «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» se obtiene mediante un proceso de producción
complicado y largo, en el que los procesos de fermentación y de oxidación acética desempeñan un
papel muy importante. Debido a la gran sensibilidad del producto, es importante que no sea mani­
pulado ni transportado y que se envase lo antes posible para no alterar las características organolépticas
certificadas por el grupo de catadores. Además, el envasado es una fase especialmente crítica desde el
punto de vista de la trazabilidad en la que, dado el gran valor del producto, existe un riesgo de
usurpación de la denominación o de fraudes. Por este motivo, el envasado en la zona facilita el control
de esta fase.
El «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» se envasa en recipientes de vidrio blanco trans­
parente con forma de tulipán invertido, de una capacidad de 5, 10 o 25 cl.
Una vez efectuado el envasado, las botellas deben taparse y sellarse mediante un tapón y cera, en la que
se imprime un sello con las siglas «ABTRE — DOP», además de los signos distintivos de la clasificación
descrita en el punto 3.2.
Pueden emplearse también envases monodosis de vidrio de una capacidad de entre 0,50 y 1 cl y con
una forma, unas características y unos modos de envasado y de precinto libres. Cada envase monodosis
debe acondicionarse en un embalaje sellado de tal modo que no pueda ser reutilizado una vez abierto y
en el que sea posible fijar todos los elementos de la designación y la presentación.
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3.7. Normas especiales sobre el etiquetado
En la etiqueta o el colgante unido al recipiente, la denominación «Aceto balsamico tradizionale di
Reggio Emilia» debe aparecer en caracteres claros e indelebles del mismo tamaño y color y suficien­
temente grandes para distinguirse de cualquier otra indicación.
Está prohibido añadir cualquier calificación no prevista expresamente por el presente documento,
incluidas las palabras, «extra», «fine» (fino), «scelto» (elegido), «selezionato» (seleccionado), «riserva»
(reserva), «superiore» (superior), «classico» (clásico) o cualquier adjetivo similar.
Está prohibido también hacer cualquier referencia al año de producción, a la supuesta edad del
producto y a la fecha inicial de producción del vinagre; sí está autorizada la indicación «extra vecchio»
(extra viejo) para el producto que haya sido envejecido al menos durante 25 años y que haya sido
evaluado satisfactoriamente desde el punto de vista químico y sensorial según lo indicado en el punto
3.2, letra c).
El producto que cumpla los criterios se diferenciará, sobre la base de la clasificación asignada en los
análisis sensoriales descritos en el punto 3.2, mediante la fijación en la botella de un sello color bronce
en el caso a), color plateado, en el caso b), y color dorado, en el caso c), para el que también está
autorizada la indicación «extra vecchio» (extra viejo).
4.
Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona de producción de las uvas, de elaboración, de maduración del producto según se indica en el
punto 3.5 y de envasado del «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» es la provincia de Reggio
Emilia.
5.
Vínculo con la zona geográfica
5.1. Carácter específico de la zona geográfica
Todo el territorio de la provincia disfruta de un clima templado frío. Este clima registra habitualmente
diferencias sustanciales de temperatura, tanto entre una estación y otra como en la misma estación o,
incluso, el mismo día. La zona se caracteriza por veranos cálidos, inviernos rigurosos y una gran
variación térmica estival. La humedad también varía significativamente, con valores medios que pueden
alcanzar niveles del 7-8 % de un año a otro y más del 20 % en un mismo año.
Los maestros vinagreros efectúan controles periódicos durante el larguísimo periodo de envejecimiento.
Han aprendido las técnicas tradicionales de producción en cursos específicos impartidos por profesores
especializados y tras una larga experiencia, o bien en el seno de la familia cuando, por tradición
familiar, los jóvenes ayudaban a sus padres a elaborar el producto, perpetuándose así los conocimientos
de generación en generación.
5.2. Carácter específico del producto
El producto es fruto de la lenta transformación de una única materia prima: el mosto procedente de
uvas de las variedades cultivadas tradicionalmente en la provincia de Reggio Emilia cocido a fuego
directo.
Su maduración en los largos años de envejecimiento (al menos doce) se efectúa sin adición de
sustancias distintas del mosto cocido y sin intervenciones físicas o químicas de ningún tipo.
El «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» es uno de los productos alimenticios más típicos y
característicos de Reggio Emilia y reviste una importancia crucial debido a sus características que,
unidas al pequeño volumen de su producción, determinan el valor económico y el prestigio nacional
e internacional del producto.
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5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o
una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)
Los valores de temperatura y humedad de la zona de origen tienen una incidencia en los lentos
procesos de evaporación y de transpiración de los barriles que tienen lugar de forma más o menos
intensa en función de las condiciones ambientales. Lo mismo cabe decir de los procesos biológicos y
los procesos de maduración, más ligados a la temperatura y, en todo caso, caracterizados por una
alternancia inducida desde siempre por las variables climáticas. Las características únicas de este proceso
lento, alterno y discontinuo permanecen inmutables desde su creación.
La estrecha relación entre el producto y los factores climáticos y edafológicos del territorio donde se
produce está confirmada y consolidada por la prohibición de técnicas de envejecimiento acelerado o
artificial, incluidas los que se basan en las variaciones provocadas por las condiciones de temperatura,
humedad y ventilación de las vinagrerías.
La actividad de los encargados de las vinagrerías durante el larguísimo período de envejecimiento es
determinante. Solo en esta zona, donde las vinagrerías tienen una presencia secular y se han trans­
mitido los conocimientos de generación en generación, se tienen las competencias necesarias para
aplicar las técnicas tradicionales de producción del «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia».
Otro factor de vínculo es que la materia prima procede exclusivamente de viñedos situados en la
provincia de Reggio Emilia, utilizados para la producción de vinos con DOP e IGP, por lo que las
características del «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» son imposibles de reproducir fuera
de la zona indicada.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]
Esta Administración ha activado el procedimiento nacional de oposición con respecto a la propuesta de
modificación de la denominación de origen protegida «Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia» en la
Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana no 243 de 18 de octubre de 2011.
El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede consultarse en el sitio web siguiente:
http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
(4) Véase la nota a pie de página 3.
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