syllabus bromatologia - Universidad de Especialidades del Espíritu

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
SYLLABUS BROMATOLOGIA
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATERIA: Bromatología
NOMBRE DE PROFESORA: Silvia Alejandro
No HORAS PRESENCIALES: 48
AÑO: 2009
DÍAS: Martes y Jueves
AULA: Laborat. Química
CÓDIGO: BIO 311
CRÉDITOS: tres
No horas no presenciales: 96
PERÍODO: Verano/2009
HORARIO: 08:55 – 10:15
Fecha elaboración syllabus: Ag/09
1.- DESCRIPCIÓN
La Bromatología o Ciencia de los alimentos es una ciencia interdisciplinar cuyo
objetivo es describir las características físicas, químicas, nutricionales, sensoriales
presentes en los alimentos individualmente y luego integrarlas en un análisis
general con la finalidad de encontrar descripciones más completas que permitan
estructurar productos y planes alimentarios acordes a los grados de aceptabilidad
física, nutricional y económica del consumidor.
El alumno de la Licenciatura en Nutrición Humana y Dietética, precisa conocer la
complejidad alimentaria para desarrollar adecuadamente su trabajo en los distintos
campos relacionados con la alimentación, especialmente debe manejar los valores
nutricionales para el diseño de productos alimentarios y programas alimentarios
individuales y colectivos destinados a personas sanas y enfermas que ofrezcan
alternativas alimentarias aceptables en el contexto integral de la población
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los
estudiantes.
Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal
y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el
individuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto
preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta
asignatura ofrezca un marco de herramientas conceptuales que permitan
analizar e identificar a los alimentos en su individualidad y combinación
con otros alimentos y sustancias aditivas como elementos básicos de la
innovación de productos alimentarios y de la dietoterapia para la
promoción, prevención, tratamiento en el proceso salud-enfermedad
tanto a nivel individual como grupal, que la convierten en un aporte
técnico válido para motivar e interesar a los estudiantes en la solución de
problemas en el campo de la tecnología alimentaria y de la nutrición y
dietética humana.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Proveer al alumno de un marco integrado de herramientas conceptuales que le
permitan analizar la naturaleza alimentaria considerando sus aspectos
nutrimentales, físicos, químicos, organolépticos, sus afectaciones tecnológicas con
la finalidad de integrar este conocimiento en el proceso de elaboración de productos
alimentarios y en la dietoterapia.
3.2 ESPECÍFICOS
-
Definir los elementos que conjuguen en la formación técnica del alumno
en los aspectos bromatológicos, sanitarios y legislativos de los alimentos
- Describir, aplicar y dominar las técnicas y herramientas básicas de
evaluación nutricional de los alimentos e indicar su correcta
aplicabilidad en condiciones de salud y enfermedad durante el ciclo de
vida.
- identificar e interpretar adecuadamente los diferentes mecanismos
de alteración de los alimentos y explorar relaciones entre la dieta de
las personas y su estado de salud.
- Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo
conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética,
destreza, positiva actitud ecológica en el aprendizaje de la Bromatología ,
adquiriendo una visión del conjunto de la disciplina, para su preparación en el
estudio futuro de problemas no contemplados directamente en el período
docente.
- Adquirir destrezas en el manejo y utilización de fuentes bibliográficas,
contribuyendo al desarrollo del razonamiento y trabajo intelectual del alumno, así
como al trabajo en grupo.
4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Evalúa la calidad alimentaria
prestando especial interés a sus
componentes atendiendo a su definición, estructura, clasificación, funciones,
fuentes sensoriales y nutricionales que conlleven a la selección adecuada
de alimentos en los procesos de innovación de productos alimentarios y
elaboración de programas dietéticos.
Competencia 2:
Identifica, interpreta y aplica los diferentes aspectos generales que
afectan a los alimentos entre ellos los procesos de alteración tecnológica
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y maneja programas dietéticos de forma cuantitativa
que respondan a las necesidades alimentarias de la población beneficiada
con criterio innovador y participativo.
Competencia 4:
Justifica la importancia del empleo de aditivos por la industria alimentaria y reconoce
los principales grupos de aditivos alimentarios empleados
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de
cada sesión
Competencias
específicas
Contenidos
Horas no
presenciales
Evaluación
6.- METODOLOGÍA
Con la finalidad de alcanzar el propósito y los objetivos trazados se han
seleccionado contenidos relevantes, los que serán estudiados sobre la
base de estrategias de aprendizaje coherentes con la modalidad de
estudio.
Las estrategias de trabajo son:
-
Auto evaluaciones de conocimientos sobre la materia mediante la
aplicación de un test al inicio del programa, se enfatizará en los temas
en que haya dificultad
Estudio progresivo del syllabus
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica procesal formativa de temas
inherentes al programa y que será considerado como producto
acreditable.
Estas estrategias permitirán dinamizar y confrontar la experiencia
estudiantil con la teoría del programa, para en conjunto generar
conocimientos y destrezas funcionales útiles en la conservación de un
buen estado de salud.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas, debates
- Trabajos grupales
Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y
elaboración del proyecto.
-
Exposición de lecturas
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos,
analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la
participación de todo el grupo.
7.- EVALUACIÓN
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los
siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.-
características de las presentaciones orales:
Nota individual
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del
alumno
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
a) Lenguaje
b) Mensaje
c) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de
estudio
Nota individual
3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
4.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las
unidades estudiadas en cada uno de ellos.
PRIMER PARCIAL
2
Talleres exponenciales
1
lección escrita
1
Trbajo investigativo
10 Controles de Lecturas asignadas
1
Examen parcial
Total
10
10
10
10
60
100
SEGUNDO PARCIAL
4
Talleres exponenciales
1
lección escrita
1
Trabajos Investigativos
10 Controles de lecturas asignadas
1
Examen parcial
Total
10
5
15
10
60
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1.- COULTATE, T. P. MANUAL DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS, 2ª Edición. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza 1997.
8.2- BELITZ, H. D.,; GROSCH, W. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, 2ª Edición..
Editorial Acribia, S. A. Zaragoza 1997.
8.3.- MULTON, J. L. ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACIÓN EN LAS
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, 2ª Edición.. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza
1999.
8.4.- WOLLNER, G.; GUNTER, J.; DIETER, S.; WOLFGANG, S.; VREDEN, N.
ELEMENTOS DE BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA, 2ª Edición. Editorial Acribia, S.
A. Zaragoza 1999.
8.5.- ASTIASARÁN ANCHÍA, I; MARTÍNEZ HERNÁNDEZ, J. A ALIMENTOS:
composición y propiedades.. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Madrid 2000.
8.6.- BELLO GUTIÉRREZ, J. CIENCIA BROMATOLÓGIGA: principios generales de
los alimentos. Editorial Díaz de Santos, S. A. Madrid 2000.
8.7.- MATAIX, JOSE. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN HUMANA. Editorial Ergon.
Madrid, 2002.
8.8.- Tablas de valores nutritivos de los alimentos de Ecuador y España
8.9 Páginas WEB
La Revista Chilena de Nutrición: órgano oficial de la Sociedad Chilena de Nutrición,
Bromatología y Toxicología.
http://www.scielo.cl/revistas/rchnut/eaboutj.htm
Recopilación de conferencias sobre alimentos y salud: documento elaborado
por la Subsecretaría de Control Sanitario (Ministerio de Salud de la Prov. de Buenos
Aires y la Facultad de Ciencias Exactas (U.N.L.P.)
http://www.ms.gba.gov.ar/CalidadAlimentaria/Ciclo1/index.htm
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Silvia Alejandro Morales, Dra. Nutrición y Dietética- ESPOCH
Máster en Nutrición y Dietética, Universidades León, Santiago de Compostela
Célular: 098423077 – [email protected]
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
SYLLABUS BROMATOLOGIA
FOR DAC 11 VER 17 07 07
MATERIA: BROMATOLOGIA
PROFESORA: Dra. Silvia Alejandro
CRÉDITOS: Tres
PRE REQUISITOS:
HORAS PRESENCIALES: 48
HORARIO: 08:55-10:15
SEMESTRE: Verano/09
DÍAS; Martes y Jueves
AULA: Laboratorio Química
HORAS NO PRESENCIALES
96
1. DESCRIPCIÓN
La Bromatología o Ciencia de los alimentos es una ciencia interdisciplinar cuyo
objetivo es describir las características físicas, químicas, nutricionales, sensoriales
presentes en los alimentos individualmente y luego integrarlas en un análisis
general con la finalidad de encontrar descripciones más completas que permitan
estructurar productos y planes alimentarios acordes a los grados de aceptabilidad
física, nutricional y económica del consumidor.
El alumno de la Licenciatura en Nutrición Humana y Dietética, precisa conocer la
complejidad alimentaria para desarrollar adecuadamente su trabajo en los distintos
campos relacionados con la alimentación, especialmente debe manejar los valores
nutricionales para el diseño de productos alimentarios y programas alimentarios
individuales y colectivos destinados a personas sanas y enfermas que ofrezcan
alternativas alimentarias aceptables en el contexto integral de la población
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los
estudiantes.
Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal
y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el
individuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto
preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta
asignatura ofrezca un marco de herramientas conceptuales que permitan
analizar e identificar a los alimentos en su individualidad y combinación
con otros alimentos y sustancias aditivas como elementos básicos de la
innovación de productos alimentarios y de la dietoterapia para la
promoción, prevención, tratamiento en el proceso salud-enfermedad
tanto a nivel individual como grupal, que la convierten en un aporte
técnico válido para motivar e interesar a los estudiantes en la solución de
problemas en el campo de la tecnología alimentaria y de la nutrición y
dietética humana.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Proveer al alumno de un marco integrado de herramientas conceptuales que le
permitan analizar la naturaleza alimentaria considerando sus aspectos
nutrimentales, físicos, químicos, organolépticos, sus afectaciones tecnológicas con
la finalidad de integrar este conocimiento en el proceso de elaboración de productos
alimentarios y en la dietoterapia.
3.2
ESPECÍFICOS
-
Definir los elementos que conjuguen en la formación técnica del alumno
en los aspectos bromatológicos, sanitarios y legislativos de los alimentos
- Describir, aplicar y dominar las técnicas y herramientas básicas de
evaluación nutricional de los alimentos e indicar su correcta
aplicabilidad en condiciones de salud y enfermedad durante el ciclo de
vida.
- identificar e interpretar adecuadamente los diferentes mecanismos
de alteración de los alimentos y explorar relaciones entre la dieta de
las personas y su estado de salud.
- Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo
conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética,
destreza, positiva actitud ecológica en el aprendizaje de la Bromatología ,
adquiriendo una visión del conjunto de la disciplina, para su preparación en el
estudio futuro de problemas no contemplados directamente en el período
docente.
- Adquirir destrezas en el manejo y utilización de fuentes bibliográficas,
contribuyendo al desarrollo del razonamiento y trabajo intelectual del alumno, así
como al trabajo en grupo.
4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Evalúa la calidad alimentaria
prestando especial interés a sus
componentes atendiendo a su definición, estructura, clasificación, funciones,
fuentes sensoriales y nutricionales que conlleven a la selección adecuada
de alimentos en los procesos de innovación de productos alimentarios y
elaboración de programas dietéticos.
Competencia 2:
Identifica, interpreta y aplica los diferentes aspectos generales que
afectan a los alimentos entre ellos los procesos de alteración tecnológica
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y maneja programas dietéticos de forma cuantitativa
que respondan a las necesidades alimentarias de la población beneficiada
con criterio innovador y participativo.
Competencia 4:
Justifica la importancia del empleo de aditivos por la industria alimentaria y reconoce
los principales grupos de aditivos alimentarios empleados
5.- CONTENIDO PROGRAMATICO
Fecha
Competencia
Contenido
Horas no
presenciales
Evaluación
Jueves
03.09.
Identifica elementos
fundamentales de la
alimentación y
nutrición como bases
del estudio de la
bromatología.
Charla inductora de
la materia, análisis
del plan de estudio,
Conceptos
elementales de
Lectura sobre
desarrollo
histórico de la
bromatología
Evaluación
diagnostica previa de
mapas conceptuales
Martes
08.09.
Jueves
10.09
Identifica, interpreta
y
aplica
los
diferentes métodos
de
análisis
bromatológico
de
los alimentos para
definirlos de manera
más correcta
Martes
15.09.
Jueves
17.09.
Martes
Analiza, aplica y
domina las formulas
para estimar la calidad
proteica
Bromatología.
Desarrollo histórico.
Situación actual y
perspectivas.
Importancia de la
bromatología,
clasificación,
división, desafíos,
objetivos
Investigar sobre Manejo de información
la clasificación
Preguntas de control
de los grados de sobre lectura
color, olor,
sabor,
apariencia,
turbidez, ph,
sólidos en
suspensión,
densidad,
viscosidad de
los alimentos
Alimento:
concepto,
funciones,
componentes y
análisis
bromatológico
Elaborar lista de Asimilación e
alimentos
Interpretación de
acidificantes
y conceptos.
alcalinizantes
Preguntas orales.
Incorporación de
nuevos conceptos.
Alimento:
clasificación desde
distintos puntos de
vista
Elaborar lista de Preguntas de control
antrinutrientes
sobre lectura
Evaluación de
resúmenes de lecturas
asignadas a análisis
Investigar sobre Manejo de información
tipo de basura Revisión en clase y en
alimentaria
forma conjunta de
proveniente de resúmenes de lecturas
Europa
y asignadas.
América Latina
La
Desarrollo de
Calidad nutricional
de las proteínas:
Valor biológico
proteico
Coeficiente
22.09.
aprendizaje por
proteica y su prueba objetiva
influencia en la
salud humana
Factores
La
percepción Evaluación de mapas
influyentes en la
sensorial y el conceptuales
función proteica
umbral sensorial
Ejercicios de
de un alimento
Estimación de la
Investigación
digestibilidad de las de
proteínas.
presentación
Análisis de
bibliográfica
requerimientos de de
un
proteínas y aa en
alimento
la dieta humana
Exposición de
Evaluación individual
Investigación de
en base a ponencias
presentación
del trabajo en equipo
bibliográfica de un
Prueba Objetiva
alimento
Incorporación de
nuevos conceptos
Jueves
24.09.
Martes
29.01
Jueves
01.10.
Martes
06.10.
Jueves
08.10
Identifica y analiza de
formas cualitativa y
cuantitativa las
características físicas,
químicas y
nutrimentales de la
leche, para reconocer
una correcta
conceptualización de
la misma
Reconoce los métodos
de elaboración de
quesos e identifica de
formas cualitativa y
cuantitativa las
características físicas,
química y nutricionales
de los distintos quesos
como parte esencial
en las
recomendaciones
nutrimentales
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutrimentales de los
distintos tipos de
carnes de consumo
digestibilidad
proteica , UNP
desnaturalización
Leche y derivados:
concepto,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
compuestos
naturales
contenidos en el
suero
Leches acidoalcohólicas
Composición de
la
leche
materna y su
diferencia con la
leche de vaca
Quesos: métodos
de elaboración,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clasificación de los
quesos
Papel del queso Evaluación diagnostica
en la nutrición
de información
El agua como
analizada
alimento:
valoración de la
dureza del agua
Carnes: concepto,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clases de carnes
Influencia
del Evaluación individual
ejercicio en la en base a ponencias
maduración de del trabajo en equipo
la carne
Composición
nutricional de
Interpretar e integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Martes
13.10.
Jueves
15.10.
Martes
20.10.
humano como parte
elemental en las
recomendaciones
dietéticas
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutricionales de las
carnes, las relaciona
con las
recomendaciones
dietéticas humanas
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
peces, mariscos como
partes elementales en
las recomendaciones
dietéticas humanas
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutricionales de los
alimentos grasos, los
relaciona con las
recomendaciones
dietéticas humanas
22.10.
27.10.
Productos avícolas:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clases de carnes de
aves
Las aves: en la Preguntas de control
alimentación
sobre temas
mundial, carnes investigados
de aves de uso
más común
Productos de
pesquería:
características
físicas, químicas,
nutricionales, tipos
de pescados
Los
ácidos
grasos
esenciales
presentes en los
productos
marinos
Alimentos grasos:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
punto de fusión y
digestibilidad
Determinación
Preguntas de control
de grasa en un sobre temas
alimento
investigados
EXAMEN PRIMER
PARCIAL
Jueves
Martes
diversos cortes
de carne vacuna
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutricionales de las
crema de leche y
manteca, las relaciona
con las
recomendaciones
dietéticas humanas
Crema de leche y
manteca.
características
físicas, químicas,
nutricionales,
Importancia de
los alimentos
fruitivos
Trabajo
investigativo de
Bebidas
Energizantes,
estimulantes e
hidratantes
Incorporación de
nuevos conceptos
Asimilación e
interpretación
Preguntas orales
Evaluación individual
de comprensión y
asimilación de material
estudiado
Evaluación diagnostica
de información
analizada
Jueves
29.10.
Jueves
05.11.
Resume los elementos
importantes
que
conforman
las
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
aceites vegetales y los
relaciona
con
las
recomendaciones
nutricionales humanas
Aceites vegetales:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
Importancia de
la
determinación
cualitativa de la
presencia de
bromatos,
yodatos,
peróxido de
benzoilo y
persulfato
amónico en las
harinas
Identifica y analiza las Cereales y harinas: Método
MB
características físicas, características
aplicado a los
químicas y
físicas, químicas,
alimentos
nutricionales de los
nutricionales, tipos Bioingeniería de
cereales y derivados,
de harinas
las
Presentación
de fermentaciones
los relaciona con las
Trabajo
recomendaciones
en la producción
investigativo de
dietéticas humanas
de alimentos
Preguntas orales
Asimilación e
interpretación
Incorporación de
nuevos conceptos
Manejo de información
Evaluación individual
de exposiciones
plenarias en clase
Bebidas
Energizantes,
estimulantes e
hidratantes
Martes
10.11.
Jueves
12.11.
Martes
17.11.
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutricionales del pan y
las relaciona con las
recomendaciones
dietéticas humanas
Pan y productos de
panadería, fideería
y otras pastas
alimenticias,
pastelerías y
bizcochos:
características
físicas, químicas,
nutricionales, tipos
de pan
Identifica y analiza las Alimentos
características físicas, vegetales:
químicas y
hortalizas y
nutricionales de las
leguminosas:
hortalizas, las
características
relaciona con las
físicas, químicas,
recomendaciones
nutricionales
dietéticas humanas
Identifica y analiza las Fibra y nutrición:
características físicas, características
químicas y
físicas, químicas,
nutricionales de la
nutricionales,
fibra, las relaciona con digestibilidad
las recomendaciones
Azucares, miel,
dietéticas humanas
productos de
confitería:
características
Los
nuevos Evaluación de mapas
alimentos
del conceptuales
siglo: alimentos
funcionales y los
nutracéuticos
Alimentos
Evaluación individual a
transgénicos y través de redes
la salud humana conceptuales
Importancia de Incorporación de
la
nuevos conceptos
determinación
Manejo de información
del Grado Brix
en las frutas
físicas, químicas,
nutricionales,
Jueves
19.11.
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
alimentos fruitivos y
estimulantes,
las
relaciona
con
las
recomendaciones
dietéticas humanas
Martes
24.11.
Identifica, analiza los
elementos, objetivos y
errores frecuentes en
una TCA, reconoce las
expresiones
de
medidas cuantitativas
para
valorar
los
nutrientes
de
un
alimento.
Identifica, domina y
aplica los cálculos de
valores energéticos de
los alimentos
Jueves
Martes
26.11.
01.12.
Alimentos
estimulantes y
fruitivos.
características
físicas, químicas,
nutricionales
Bebidas
analcohólicas y
jugos de frutas:
características
físicas, químicas,
nutricionales
Tabla de
composición de
alimentos:
objetivos,
componentes,
usos, limitaciones,
expresión de datos,
errores frecuentes
en su uso, cálculo
de valores
energéticos de los
alimentos
Análisis
de
folleto educativo
sobre Alimentos
fortificados
Perspectivas de
alergias
alimentarias
Incorporación de
nuevos conceptos
Evaluación de
rendimiento individual
Examina concepto y
elementos
constitutivos de una
dieta, reconoce los
métodos de
elaboración de una
dieta y los tipos de la
misma
Dieta: concepto,
componentes,
Métodos de
elaboración de una
dieta, tipos de
dietas
Lectura
de Prueba objetiva
folleto educativo Manejo de información
Salud
de
la
Mujer I
Salud
de
la
mujer II
Analiza, domina y
aplica los pasos para
la elaboración
cuantitativa de una
dieta
Elaboración de una
dieta desde el
punto de vista
cuantitativo:
pautas de
seguimiento de
elaboración de una
dieta
Exposición de
Lectura
de Evaluación individual
folletos:
de exposiciones
Nutrición
del plenarias en clase
deportista I y II
Productos
Preguntas orales
alimentarios
Asimilación e
especiales para interpretación
diabéticos
Trabajo
de
investigación
sobre
adecuación
nutricional de
los
distintos
grupos
de
alimentos
trabajos de
investigación
Jueves
03.12.
Martes
08.12.
Jueves
10.12.
Martes
15.12.
Jueves
17.12.
Analiza, interpreta y
domina los elementos
de valoración del
estado nutricional de
una persona como
paso previo para
elaborar la dieta
Identifica, analiza,
domina y aplica el
sistema de reemplazos
alimentarios de una
dieta
Razona,
identifica,
maneja los elementos
claves
para
la
elaboración de lista de
alimentos aconsejados
y desaconsejados para
una persona y para la
formulación de pautas
alimentarias
Examina, reconoce los
elementos claves de
una dieta absurda
Cómo se valora al
paciente desde el
punto de vista
nutricional,
elaboración de
objetivos de una
dieta
Productos
alimentarios
especiales para
insuficiencia
renal
Evaluación en clase a
través de la técnica:
debate ”La
bioseguridad
alimentaria en el
Ecuador”
Productos
alimentarios
light
y
dietéticos:
bases
científicas,
consumo
y
consecuencias
para la salud
Análisis de la
Elaboración de lista situación
orientativa de
alimentaria en
alimentos para
el Ecuador
pacientes
Elaboración de
pautas
alimentarias,
generales y
especificas
Dietas absurdas
Evaluación de mapas
conceptuales
Elaboración de
reemplazos
alimentarios
EXAMEN FINAL
Dra. Silvia Alejandro de Franco
Docente Nutrición Humana
Evaluación individual
de redes conceptuales
Evaluación en clase a
través de la técnica:
debate: “Situación
nutricional en el país”
Evaluación individual
del desarrollo y
comprensión de la
materia
6. METHODOLOGY
[HOW ARE YOU GOING TO ACCOMPLISH YOUR GOALS? HOW WILL YOU CONDUCT THE
COURSE?. SEMINAR STYLE, TEAMWORK, WORK IN PAIRS, PROJECTS, READINGS,
PRESENTATIONS, LECTURES, GUEST LECTURERS, RESEARCH, LAB WORK, INTERVIEWS…
INCLUDE HERE RULES OF THE GAME, ETC]
7. ASSESSMENT
[HOW ARE YOU GOING TO KNOW THAT THEY HAVE LEARNED? HOW WILL STUDENTS
DEMONSTRATE THEIR ACCOMPLISHMENT? WHAT IS WORTH HOW MUCH IN TERMS OF POINTS.
HOW WILL STUDENTS BE GRADED? HOW WILL TEACHER MEASURE STUDENT CLASS
PARTICIPATION, HOMEWORK, INCLUDE MORE RULES OF THE GAME, ETC]
8. BIBLIOGRAPHY
8.1 REQUIRED
[MAIN TEXTBOOK, MATERIALS, TOOLS]
8.2 COMPLEMENTARY
[REFERENCE MATERIALS]
8.3 HANDOUTS:
[MATERIALS PROVIDED BY TEACHER AND MADE AVAILABLE THROUTH METIS, COPY
CENTER OR ON RESERVE IN LIBRARY, SHORT ARTICLES, PICTURES, CHARTS]
8.4 WEBLIOGRAPHY:
[WEBSITES RECOMMENDED]
9. FACULTY INFORMATION
NAME:
.
ACADEMIC CREDENTIALS--UNDERGRAD:
GRADUATE:
E – MAIL:
10.
Prepared by:
Date:
Reviewed by:
Date:
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ESTUDIOS INTERNACIONALES
ESCUELA DE IDIOMAS
VERSIÓN FRANCESA
SYLLABUS
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATIÈRE :
FACULTÉ :
CRÉDITS :
PRÉ-REQUIS :
HEURES EN CLASSE :
HORAIRES :
BIMESTRE :
JOURS :
SALLE :
HEURES HORS COURS:
1. DESCRIPTION
2. OBJECTIFS
a. GENERAUX
b. SPÉCIFIQUES
3.
CONTENU DU COURS
SÉANCES
ET DATES
COMPÉTENCES
SPECIFIQUES
CONTENUS
4.- COMPÉTENCES
5.- MÉTHODOLOGIE
Note :
6. - BARÈMES DES ÉVALUATIONS
7. BIBLIOGRAPHIE
7.1. BIBLIOGRAPHIE OBLIGATOIRE
7.2 BIBLIOGRAPHIE COMPLÉMENTAIRE
7.3 MATÉRIEL ANNEXE :
7.4. WEBLIOGRAPHIE
8. INFORMATION
NOM :
DIPLÔME UNIVERSITAIRE:
MÉL:
Préparé par:
Relu par:
Date:
Date:
ACTIVITÉS
HORS COURS
CONTRÒLE
CONTINU