facultad de ciencias econòmicas y empresariales
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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÒMICAS Y EMPRESARIALES ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PARA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN CHIFLE EN BASE DE CAMOTE (ipomoea batatas) COMO UN SNACK NATURAL, PARA LA CIUDAD DE GUAYAQUIL. TRABAJO DE INVESTIGACIÒN QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA EL TÌTULO DE INGENIERO EN ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS CON ÈNFASIS EN GESTIÒN EMPRESARIAL AUTOR: CELESTE STEPHANIE MONCAYO YÉPEZ TUTORES: ING. MARIA FERNANDA HERVA ING. MARCELLO BRAMBILLA GUAYAQUIL, 2011 AGRADECIMIENTOS Agradezco a Dios por llenar mi vida de dicha y bendiciones, al permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr esta meta tan anhelada. Esta tesis está dedicada al apoyo de mis Padres, a quienes agradezco de todo corazón su inmenso amor, cariño y comprensión. Ahora es cuando se comprenden muchas cosas, todo esfuerzo y sacrificio realizado a lo largo de esta etapa, ver los resultados es gratificante. Mami, Gracias por tu apoyo incondicional. Por tu ejemplo de MUJER, con las mayúsculas que te has ganado. Por estar conmigo en los momentos difíciles de mi vida y ser ese pilar fundamental de mí desarrollo en todos los aspectos. Son muchas las personas especiales a las que me gustaría agradecer su amistad, apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de mi vida. Algunas están, en mis recuerdos y en mi corazón; sin importar donde estén quiero darles las gracias por formar parte de mi historia, por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones. A mis profesores no solo de la carrera, sino de toda la vida, porque de alguna manera forman parte de lo que ahora soy. Este logro va por todos ustedes. Celeste. Celeste Moncayo Yépez Página 2 INDICE Agradecimiento …………………………………………………………….......... 2 Resumen Ejecutivo ………………………………………………………………. 8 Introducción ………………………………………………………………………. 9 Tema …………………………………………………………………………...…… 10 Antecedentes ……………………………………………………………………… 11 Definición del Problema ……………………………………………………….… 15 Marco Teórico …………………………………………………………………….. 16 Justificación ……………………………………………………………………….. 25 Objetivos …………………………………………………………………….......... 26 Objetivo General ……………………………………………………......... 26 Objetivos Específicos ……………………………………………………. 26 Alcance o Tipo de Investigación ………………………………………………. 27 Aspecto Innovador del Proyecto ………………………………………………. 27 CAPITULO I : ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.1. Información General de la Empresa ………………………………….. 28 Razón Social ……………………………………………………………….. 28 Nombre Comercial ………………………………………………………… 28 R.U.C. ………………………………………………………………………… 28 Dirección, Teléfonos, Correo electrónico. …………………………….. 28 Constitución Jurídica …………………………………………………….. Fecha de Constitución e Inicio de Operaciones ……………………. Celeste Moncayo Yépez 28 28 Página 3 Representantes Legales (Presidente y Gerente General) ………….. 28 Capital Social ……………………………………………………………… 28 Listado de Accionistas ………………………………………………….. 28 La Administración ………………………………………………………. 29 Organigrama ……………………………………………………………… 29 Manual de Funciones …………………………………………………… 30 Cronograma de Ejecución ……………………………………………… 35 1.2. Plan Estratégico …………………………………………………………. 35 Misión ………………………………………………………………………. 35 Visión ……………………………………………………………………….. 36 Objetivos Estratégicos …………………………………………………… 36 1.3. CAPITULO II : MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN 2.0. Segmentación ………………………………………………………….. 37 2.0.1 Posicionamiento ……………………………………………………….. 37 2.0.2 Grupo Objetivo ………………………………………………………… 39 2.1. Análisis Macroeconómico ……………………………………………… 40 Sector Económico ………………………………………………………… 40 Clasificación del producto ……………………………………………… 45 Análisis de Concentración de la Industria ……………………………. 46 Celeste Moncayo Yépez Página 4 Análisis de Madurez de la Industria ……………………………………. Análisis de Atractividad de la Industria ……………………………….. 47 2.2. Mercado Histórico ……………………………………………………….. Tipo de Mercado 47 …………………………………………………………. 49 49 Demanda Histórica ………………………………………………………… 50 Oferta Histórica ……………………………………………………………. 50 2.3. Mercado del Proyecto ……………………………………………………. 51 2.3.1. Submercados Proveedores ……………………………………………………………….. 51 Competidores ……………………………………………………………… 52 Canales de Distribución ………………………………………………….. 52 Consumidores ……………………………………………………………... 52 2.3.2. Estrategia Comercial Características del Producto ……………………………………………. o Descripción del producto ……………………………………….. o Ciclo de vida 54 ……………………………………………………… o Marca (logotipo, eslogan) ……………………………………… 54 54 55 o Envase ……………………………………………………………… 56 Celeste Moncayo Yépez Página 5 Precio de Venta Promoción ………………………………………………………….. 57 ………………………………………………………………… 58 Plaza (lugar y estrategias de distribución y canales) ………………. 60 2.4. Proyección de Mercado …………………………………………………… 61 2.4.1. Objetivos de la Investigación de mercado …………………………. 61 ……………………………………………… 62 2.4.3. Métodos de Investigación: …………………………………………… 63 Guía de Indagación ……………………………………………………… 94 Encuestas …………………………………………………………………. 66 2.4.2. Metodología a utilizarse 2.4.4. Conclusiones de la Investigación de Mercado …………………… 93 2.5. Análisis Sectorial …………………………………………………………... 96 2.5.1. Análisis FODA Factores internos claves …………………………………………………. Matriz interna y externa …………………………………………………… 96 96 Estrategias FODA ………………………………………………………….. 96 Celeste Moncayo Yépez Página 6 2.5.2. Calificación de Riesgo Tabla de Riesgo …………………………………………………………… Calificación de Riesgo en el Mercado ………………………………… 98 99 CAPITULO III : ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO 3.1. Proceso Productivo ………………………………………………………… 100 3.2. Capacidad de Producción ……………...………………………………… 102 o Capacidad Instalada ………………………………………..………. 102 o Capacidad Utilizada ……………………………………………….. 102 3.3. Estimación de Ventas ……………………………………………………… 103 3.4. Costos Operativos …………………………………………………………. 103 o Costos Directos ………………………………………………………. 103 o Costos Indirectos …………………………………………………….. 107 3.5. Inversiones del Proyecto …………………………………………………. 108 o Activos Fijos …………………………………………………………… 108 o Capital de Trabajo …………………………………………………….. 108 3.6. Depreciaciones ……………………………………………………………… 108 3.7. Financiamiento ……………………………………………………………… 110 o Tabla de Amortización del Crédito ………………………………….. 110 Celeste Moncayo Yépez Página 7 CAPITULO IV : EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO 4.1. Estado de Resultados Proyectado ……………………………………… 112 4.2. Flujo de Caja Proyectado …………………………………………………. 113 4.3. Balance General Proyectado …………………………………………… 114 CAPITULO V : EVALUACIÓN DEL PROYECTO 5.1. Análisis de Costo Unitario ……………………………………………... 115 5.2. Análisis Financiero ……………………………………………………….. 116 a. Índices Financieros …………………………………………………… 116 b. Ratios Financieros …………………………………………………….. 117 c. Índices de Riesgo Financiero ……………………………………….. 117 d. Razones Financieras …………………………………………………... 5.3. Análisis de Sensibilidad 118 ………………………………………………… 118 a. Escenario Proyectado …………………………………………………. 119 b. Escenarios Propuestos ………………………………………………... 119 5.4. Conclusiones ……………………………………………………………… REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS 120 …………………………………. 121 ………………………………………………………………… 123 Celeste Moncayo Yépez Página 8 RESUMEN EJECUTIVO Ante el crecimiento vertiginoso de la demanda de productos y alimentos bajos en grasas y con un alto valor nutricional, surge la propuesta de una nueva alternativa en Snacks, Chifle de Camote “CAMOTITO’’. La principal preocupación es la salud en la Provincia del Guayas en el Cantón Guayaquil, por lo tanto este producto contará con un certificado control de calidad que asegurará los beneficios que obtendrá el consumidor final. Para determinar la viabilidad y factibilidad del proyecto, se realizo todos los estudios financieros acordes a los estándares sugeridos, los mismos que arrojaron resultados positivos que confirman lo antes descrito. Para la inversión inicial se requerirá $31.908, valor que será financiado el 56% por una institución financiera y el 44% será capital propio. Celeste Moncayo Yépez Página 9 INTRODUCCIÓN El camote es una raíz nativa de las regiones tropicales de Centro y Sudamérica, hoy es uno de los principales aportes del Ecuador al mundo. El camote es un alimento eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y producción, que puede contribuir al desarrollo de la agricultura. Es una raíz reservante con alta concentración de azucares, caroteno y provitamina A. El camote (Ipomoea batatas L.) es uno de los cultivos que constituye una importante fuente de calorías, proteínas y beta carotenos en la alimentación del poblador rural y urbano, especialmente de los sectores menos favorecidos económicamente. Además el follaje de este cultivo se utiliza en la alimentación del ganado vacuno y otras especies (caprino, ovinos y porcinos), debido a su alto contenido de proteína (16%) que es similar al de la alfalfa. Mediante este proyecto presento una alternativa nutritiva y 100% natural para el consumo, ya que hoy en día encontramos un sin número de snacks, desde en una tienda hasta en un supermercado, muchos de estos productos son totalmente industrializados y creados a base de fórmulas, que hasta cierto punto no conocemos el impacto que produce en nuestro organismo. Celeste Moncayo Yépez Página 10 TEMA “Estudio de factibilidad para la creación de una empresa para la elaboración y comercialización de un chifle en base de camote (ipomoea batatas) como un snack natural, para la ciudad de Guayaquil.” Celeste Moncayo Yépez Página 11 ANTECEDENTES Originaria de los trópicos de América Central, Sudamérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8 000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas, llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo. Según estadísticas de la FAO,1 al año 2005, China es el principal productor, cultivando el 83% del total mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año. El boniato es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad. Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de productos más pobres nutricionalmente, y a su similitud agrícola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú. Celeste Moncayo Yépez Página 12 Como parte del Programa VITA A (Vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba. Según reportes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina. En Argentina la batata es parte de comidas populares como uno de los ingredientes del puchero (guiso de verduras, papas, choclo y carne etc.) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para postres como el conocido "postre vigilante" que consiste en una porción de queso ("queso Mar del Plata" generalmente) y una de "dulce de batata" (dulce realizado con el camote), el semisólido dulce de batata es uno de los preferidos por los argentinos (muchas veces mezclado con chocolate o con frutas dulces). También se hacen mermeladas. En algunas partes del país le dicen boniato, aunque es más comúnmente llamado batata en Buenos Aires; las batatas cocidas al rescoldo en las "fogaratas" (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos y barrios argentinos. En Brasil es el cuarto vegetal más cultivado en el país. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada o en la forma de un dulce conocido localmente como marrón glace. Perú posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro país desde hace 10 mil años, al igual que en Centroamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Celeste Moncayo Yépez Página 13 Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la desnutrición infantil, fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award. El boniato o batata forma parte de la dieta mediterránea, ya que se puede encontrar en varios puntos de esta costa. En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano. El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes. El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.1 En Perú existen 3 Industrias dedicadas a la elaboración y comercialización del snack de camote, creando una nueva alternativa en el mercado consumista de hoy en día. 1 Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas Celeste Moncayo Yépez Página 14 En Ecuador existen proyectos para la producción y comercialización del chifle de camote, pero que no han sido llevados a cabo por ninguno de grupos mentalizadores, por lo tanto no existe una compañía dedicada a la elaboración de este producto específico, sino sustitutos del mismo como ruffles, tostitos, nachos, entre otros. En el país las compañías dedicadas y destacadas en este comercio son Inalecsa y Fritolay. En la biblioteca de la Universidad Tecnológica Ecotec reposan dos proyectos de graduación relacionadas con mí tema que son los snack, a continuación los cito: “Tunamix “El Snack del Mar” elaborado por Roxana Bowen, este proyecto es un concentrado de atún incorporado con galletas saladas y mayonesa en un solo empaque, listos para ser consumidos. “Chiflecitos” elaborado por María de los Ángeles Freile Pinoargote, este proyecto lo encuentro más relacionado ya que brindamos al publico un producto similar pero con diferentes materias primas, Chiflecitos es a base de plátano, y mi tesis es a base Camote. Como consulta para la elaboración de la propuesta se citó el “Proyecto de Inversión para la producción y comercialización del camote frito como un snack alternativo para el consumo en Ecuador” elaborado por Johanna Naranjo, Máximo Tacuri y Cristian Zambrano de la Escuela Superior Politécnica del Litoral, para su proyecto de grado. Celeste Moncayo Yépez Página 15 Los proyectos referidos son excelentes propuestas de consumo, al igual que la idea innovadora que es presentada, mediante el lanzamiento de un nuevo producto para consumo humano en Guayaquil, sustituto de los tradicionales snacks, por una alternativa renovadora y aportadora a la época del consumo de cosas bajas en grasa (light) con la obtención del beneficio de llevar una vida saludable y nutritiva con el consumo del Camote (Ipomea batatas). Celeste Moncayo Yépez Página 16 DEFINICION DEL PROBLEMA En Ecuador existen dos reconocidas compañías dedicadas a la producción y comercialización de todo tipo de snacks, entre las cuales no encontramos ninguna variedad que lleve o sea a base de camote, lo que abre un nicho en el mercado, permitiendo determinar la viabilidad del proyecto como innovador, posibilitando el acceso a realizar el lanzamiento. Celeste Moncayo Yépez Página 17 MARCO TEORICO Marco Referencial Tema “Estudio de factibilidad para la creación de una empresa que se dedique a la elaboración y comercialización de un chifle en base de camote (ipomoea batatas) como un snack natural, para la ciudad de Guayaquil.” Antecedente Al comienzo del estudio se encuentra una trayectoria y recorrido por el mundo del camote (ipomoea batatas), originario de América Central, cultivado desde hace 8000 años en Perú, llega a Europa en el siglo XVI, y a partir de esto se ha ido difundiendo a nivel mundial, formado parte de grandes proyectos para la lucha contra la desnutrición, ofreciendo las bondades de poder prepararlo de algunas maneras. Ecuador no es la excepción, también lo cultiva pero no es tan explotado, y reconocido por lo que representa en la salud humana. Problema En el país solo existen 2 compañías dedicadas a la producción y comercialización de snacks, pero ninguna elabora un producto en base al camote. Justificación Por la ubicación que goza Ecuador, obtiene beneficios con la variedad de cultivos entre esos del camote (Ipomoea batatas), que no son explotados en su totalidad. Celeste Moncayo Yépez Página 18 No existe un competidor directo, pero si hay 2 compañías dedicadas a la producción y comercialización de snacks y son Inalecsa y Fritolay. La fortaleza de esta idea es la explotación de un producto con un alto valor vitamínico y las serie de beneficios saludables que con lleva el consumo del mismo, desconocido para gran parte de la sociedad. Situación Actual Es una variedad no explotada en Ecuador por lo tanto es un producto innovador en el mercado. Marco Conceptual Estudio de Factibilidad Es el análisis amplio de los resultados financieros, económicos y sociales de una inversión. El estudio de factibilidad es el análisis de una empresa para determinar: -Si el negocio que se propone será bueno o malo, y en cuales condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso. Factibilidad es el grado en que lograr algo es posible o las posibilidades que tiene de lograrse. Elaboración y Comercialización Elaboración es el proceso de trabajo, construcción y preparación de materiales, objetos u otras cosas para transformarlas en elementos de mayor complejidad. La comercialización es un conjunto de actividades relacionadas entre si para cumplir los objetivos de determinada empresa. Celeste Moncayo Yépez Página 19 Comercialización implica tomar conciencia creciente sobre la naturaleza de su negocio, generar datos sobre contactos calificados y crear los instrumentos eficaces que usted o su personal de ventas pueden utilizar cuando hablan de la empresa. Camote Caracterización General El camote es un tubérculo que se obtiene de la planta del mismo nombre y que se consume como hortaliza. Pesa entre 0.5 y 3kg, y presenta una forma alargada, aunque existen ejemplares casi esféricos. Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido de azucares. Es usualmente llamado como boniato, patata dulce (Italia), batate (Alemania) y sweet potato (Norteamérica). Su nombre científico es Ipomoea batatas y pertenece a la familia de las “convolvuláceas” las cuales tienen una importancia hortícola. Es una planta alimenticia de la cual se aprovechan todas sus partes tanto sus raíces como sus hojas o follaje. Es de propagación vegetativa con Alto valor nutritivo y productividad, rustico, de bajo costo de producción y con diversidad de usos. Generalmente se le maneja en el campo en forma natural y en huertos familiares. Celeste Moncayo Yépez Página 20 Importancia a nivel mundial Desde el punto de vista de la producción, el camote es un cultivo rustico que usa insumos de bajo costo y que produce rápidamente rendimientos estables, aun en bajas condiciones sub-optimas. Desde el punto de vista de su utilización, el camote es muy versátil, siendo Usado en muchos países como un alimento principal y básico. De los 82 países en desarrollo donde se cultiva el camote, para 40 constituye uno de sus 5 cultivos alimenticios más importantes. Más del 90% de la producción global de camote tiene lugar en los países en desarrollo. Se le considera un verdadero tesoro nutricional de los pobres y su consumo se ha extendido en todo el mundo por sus cualidades energéticas. En términos de producción y valor económico, el camote ocupa el quinto lugar después del arroz, trigo, maíz y papa, que son los cultivos alimenticios de mayor importancia en el mundo en desarrollo, y el sexto lugar en producción de materia seca. En la contribución de energía y proteína en la dieta humana, el camote ocupa el séptimo y noveno lugar respectivamente. China es el mayor productor mundial de camote, con una cosecha anual de cerca de cien millones de toneladas. En América del Sur, los países productores mas importadores son: Brasil, con casi ochocientas mil toneladas de producción y le sigue Argentina, Perú, Uruguay y Paraguay. En Perú se producen 250.000 toneladas de camote en 16.000 hectáreas, básicamente en la costa y valles interandinos cálidos. Sin embargo, el promedio a novel nacional de 9kg/persona/año consumido, hoy en día es relativamente bajo, teniendo en cuenta las deficiencias nutricionales de la población especialmente infantil y las bondades nutritivas y organolépticas (es decir sabor, olor, aspecto y textura) de esta raíz. Celeste Moncayo Yépez Página 21 Variedades Existen más de 400 variedades de camote que se diferencian tanto por el color de su piel y de la carne como por su textura, suave o áspera. Los colores predominantes son el blanco, rosado, amarillo, anaranjado y morado, cada variedad con diferentes ciclos vegetativos. Las más destacables son: batata acuática, originaria de las zonas tropicales donde se cultiva con exclusividad y boniato, que se caracteriza por presentar una carne anaranjada y dulce. Manejo Agronómico Se produce en todo tipo de suelos especialmente en los francos arenosos con buena profundidad y materia orgánica gracias a su característica de rusticidad. Existen muchas formas de plantación, pero la forma en “clavo” facilita fertilización. La temperatura promedio Adecuada para su cultivo es de 22C con gran luminosidad, se adapta a regiones de fuertes vientos y es sensible a alta humedad del suelo. Generalmente es cultivado por pequeños agricultores en poca tierra y mano de obra y capital limitados. Muchas veces es sembrado en campos marginales con suelos de baja calidad y con un limitado abastecimiento de agua, pese a ello, la planta crece bien y rinde más energía comestible por hectárea por día que cualquier otro cultivo alimenticio. Celeste Moncayo Yépez Página 22 Valor Nutricional Se caracteriza por poseer altas concentraciones de azucares, caroteno y provitamina A. Por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético, siendo alimento adecuado para niños, personas que realizan esfuerzos físicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas, convalecientes y ancianos. Sin embargo, en caso de sobrepeso, obesidad o de diabetes, se debe moderar la cantidad y frecuencia de su consumo. Celeste Moncayo Yépez Página 23 Cuadro 1.1 COMPOSICION NUTRICIONAL DEL CAMOTE Por 100g de raíces frescas Kcal. 91 Agua 70,0 g Fibra 2,5 g MACRONUTRIENTES Carbohidratos 27.3 g Proteínas 1.3 g Grasas 0.4 g MICRONUTRIENTES VITAMINAS Vitamina MINERALES 500UI Calcio 34.0 mg Tiamino 0.10mcg Hierro 1.0 mg Riboflavina 0.05mcg Fosforo 200 mg Niacina 0.6 mg Potasio 320 mg Vitamina C 23.0mcg Sodio 20 mg Zinc 0.2 mg FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 24 Las raíces constituyen una fuente importante de carbohidratos, minerales, vitaminas y antioxidantes. Las de color anaranjado son especialmente ricas en beta caroteno, precursor de la vitamina A. Los brotes contienen altos niveles de proteína, fibra, calcio y fosforo. En comparación con la papa, posee mayores proporciones de vitamina E, C, acido fólico y potasio. El follaje contiene más proteína de alta calidad que las raíces, lo que la una ventaja adicional para la alimentación familiar cuando es producido en huertos caseros. Contiene carbohidratos, proteínas y celulosa. Además de lo anterior, el camote contiene adecuadas cantidades de metionina, uno de los aminoácidos esenciales para la vida humana, encontrado en pocas cantidades en los alimentos agrícolas. Cabe destacar el aporte de provitamina A, en especial en las variedades cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Se ha comprobado que cien gramos de camote de pulpa anaranjada, proporciona más del 100% del beta caroteno requerido diariamente por el organismo humano, es decir más vitamina A de la que proporciona 100g de zanahoria. 100g de camote proporcionan más del 100% de la vitamina A. Celeste Moncayo Yépez Página 25 Almacenaje Si el camote está fresco, debe limpiarse bien y separar los sanos de los que tengan algún tipo de daño, debiendo estos últimos, usarse lo antes posible. Los camotes sanos podrán guardarse en un lugar húmedo, con una temperatura sobre 25C, durante 4 a 5 días. En este periodo, los camotes desarrollaran una capa de células protectoras sobre las aéreas dañadas y se pondrán más dulces. Cuando el camote es comprado “fuera de estación” se supone que ya ha sido almacenado, por lo tanto no se recomienda guardarlo por periodos largos. El almacenamiento del camote a temperatura ambiente, causara su deshidratación y si se congela, producirá que la pulpa pierde el sabor. Preparaciones Comunes Existen diversas maneras de consumir camote siendo preferible cocinado y nunca crudo. La mejor forma de prepararlo es asada, al horno, pero también se puede consumir frito o en puré. En nuestro país, la manera más usual de preparación es fritos, en tortas, cocidos en purés y en dulces. Celeste Moncayo Yépez Página 26 JUSTIFICACIÓN El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que le permite tener diversidad de cultivos, siendo el camote (Ipomoea batatas L.) uno de los cultivos tradicionales explotados en la sierra, costa y oriente. Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales es recomendado para la alimentación de bebes a través del uso de papillas; Otra forma de utilización es la elaboración de chifles, preparación de coladas, dulce y conservas. Si bien es cierto es un producto poco conocido a nivel de jóvenes, se deberá hacer una intensa campaña de introducción, captando principalmente a los adultos mayores, y niños quienes aun no tienen su criterio formado en cuanto a la fidelidad a marcas o productos. El chifle de camote no tiene un competidor directo en Ecuador, pero si existen productos sustitutos tales como las papas fritas, doritos, nachos, maduritos, chifles, etc.…pertenecientes a Inalecsa y Frito lay, que vendrían a ser las empresas competidoras. En el mercado puede existir diversidad de productos competidores, pero la fortaleza será ser pioneros en Ecuador al comercializar el camote, mediante la explotación de su raíz nutritiva funcional como una alternativa natural para el consumo humano. Celeste Moncayo Yépez Página 27 OBJETIVOS (a) Objetivo general “Realizar el estudio de factibilidad para la creación de una empresa que se dedique a la elaboración y comercialización de un chifle en base de camote (ipomoea batatas) como un snack natural, para la ciudad de Guayaquil.” (b) Objetivos específicos Realizar el estudio de mercado para el estudio de factibilidad para la creación de una empresa que se dedique a la elaboración y comercialización de un chifle en base de camote (ipomoea batatas) como un snack natural, para la ciudad de Guayaquil. Determinar los aspectos de mercado para definir a donde se pretende llegar. Dominar los aspectos técnicos, para no dar lugar a errores y brindar el mejor producto. Evaluar los aspectos financieros, para medir la rentabilidad del proyecto. Celeste Moncayo Yépez Página 28 TIPO DE INVESTIGACION En el presente proyecto se utilizará el siguiente tipo de investigación: Descriptiva En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas también investigaciones diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo social no va mucho más allá de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en caracterizar un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores. En la ciencia fáctica, la descripción consiste, según Bunge, en responder a las siguientes cuestiones: -Qué es? > Correlato -Cómo es? > Propiedades -Dónde está? >Lugar -De qué está hecho? > Composición -Cómo están sus partes, si las tiene, interrelacionadas? > Configuración -Cuánto? > Cantidad El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. 2 2 Fuente: http://manuelgross.bligoo.com/content/view/999252/Conozca-3-tipos-de-investigacionDescriptiva-Exploratoria-y-Explicativa.html Celeste Moncayo Yépez Página 29 ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO Lanzamiento de un nuevo producto para consumo humano, sustituto de los tradicionales snacks, por una alternativa renovadora y aportadora a la época del consumo de cosas bajas en grasa (light) con la finalidad de llevar una vida saludable en base al consumo de tubérculos nutritivos como el camote. Celeste Moncayo Yépez Página 30 CAPITULO I: ADMINISTRACION Y PLANIFICACION DEL PROYECTO 1.1. Información General de la empresa o Razón Social CEMONYE S.A. o Nombre Comercial CEMONYE S.A. o R.U.C. 0924972144001 o Dirección Coop. Los Vergeles mz906 solar 7,8,9 o Teléfono 2-255762 o Correo Electrónico [email protected] o Constitución Jurídica Sociedad Anónima o Fecha de constitución e Inicio de operaciones 19/02/2011 o Representantes Legales Celeste Moncayo (Presidente) Ariana Moncayo (Gerente General) o Capital Social El capital suscrito será $500 o Listado de Accionistas Cuadro 1.2 Accionistas % de Participación Celeste Moncayo Yépez 50% Fernando Moncayo Mackliff 25% Ariana Moncayo Yépez 25% Celeste Moncayo Yépez Página 31 1.2. La Administración La administración queda conformada de la siguiente manera: por 3 accionistas, con igual participación en el paquete accionario. En vista del tamaño de la empresa y el número de empleados que no supera a las 15 personas, el sueldo máximo de nómina será de $500 que lo percibirá el gerente general, y de ahí se ira reduciendo a medida que descienda la estructura organizacional. ORGANIGRAMA Cuadro 1.3 Junta de Accionistas ___ Gerente General ______ Gerente Contador General General Asistente de Gerencia Jefe Jefe de Comercial Producción y Control de Calidad Asistente de Vendedores Chofer Marketing y Operarios Publicidad FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 32 Las oficinas estarán ubicadas en la misma planta, de esta manera los costos o inversiones estarán unificadas y corresponderán a los muebles y enseres que se vayan a utilizar. MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL Descripción General.- Administración central y control de las actividades relacionadas con la compañía. Descripción del Puesto: Monitorear el funcionamiento de la empresa. Mantener los procesos acordes a los avances tecnológicos para mejora de la capacidad de producción. Verificar que el recurso humano sea capacitado en las áreas que sean necesarias. Análisis del Puesto Dificultad.- Trabajo sujeto a presión, toma de decisiones en situaciones de conflicto, situaciones cambiantes de acuerdo al mercado que se negocie. Requisitos Intelectuales Educación.- Profesional en Administración de empresas o carreras afines. Experiencia.- Tres años de experiencia en área descrita. Celeste Moncayo Yépez Página 33 CONTADOR GENERAL Descripción General.- Llevar todo el control financiero de la empresa contabilizando ingresos y egresos que se realicen en periodos de tiempo determinados. Descripción del Puesto: Ingresar al sistema contable todos los gastos que se realicen. Ingresar al sistema contable todos los ingresos que se realicen. Realizar las nominas de pago de los trabajadores. Encargarse del IESS, SRI y demás instituciones públicas que deba rendirse cuenta. Llevar controles semanales mediante balances. Análisis del Puesto Dificultad.- Controlar todo movimiento de dinero que se realice semanalmente y justificarlo ante su jefe mediato. Requisitos Intelectuales Educación.- Ingeniería, CPA. Experiencia.- Cinco años de experiencia en área descrita. Celeste Moncayo Yépez Página 34 JEFE COMERCIAL Descripción General.- Monitoreo, Control y gestión de ventas. Descripción del Puesto: Monitorear rutas de los vendedores. Establecer metas. Evaluar el personal. Análisis del Puesto Dificultad.- Incrementar ventas y mantener ventas. Requisitos Intelectuales Educación.- Profesional en Ventas. Experiencia.- Tres años de experiencia en área descrita. JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD Descripción General.- Administración central y control de las actividades relacionadas con la producción y el control de calidad de los chifles de camote. Descripción del Puesto: Monitorear el funcionamiento y calidad de los procesos. Mantener los procesos acordes a los avances tecnológicos para mejora de la capacidad de producción y mantener la línea de calidad. Verificar el volumen de producción. Celeste Moncayo Yépez Página 35 Análisis del Puesto Dificultad.- Mantener el volumen de producción y a la vez la calidad del mismo. Requisitos Intelectuales Educación.- Profesional en Administración de empresas o carreras afines relacionada con la producción, y controles de calidad. Experiencia.- Tres años de experiencia en área descrita. VENDEDORES Descripción del Puesto: Realizar y atender las ventas de Chifles de Camote en la Ciudad de Guayaquil. Cumplir con las estrategias determinadas por la gerencia Cumplir con los planes y presupuestos mensuales de ventas. Cumplir con los objetivos y las metas del departamento de ventas. Análisis del Puesto Dificultad.- Mantener el volumen de ventas, cumplir metas y mantener la fidelidad de los clientes. Requisitos Intelectuales Educación.-Carrera Universitaria Intermedia o completa. Técnicas de ventas y mercadeo Experiencia.- Tres años de experiencia en área descrita. Celeste Moncayo Yépez Página 36 OPERADOR Descripción General.- Realizar el lavado, pelado del camote para su posterior proceso de producción para obtener el Chifle de Camote de acuerdo a los requerimientos determinados por la Gerencia de Producción para obtener un producto de buena calidad. Descripción del Puesto: Recibir aprobación del producto por parte del Jefe de compras y producción Realizar el proceso de lavado, pelado y empacado. Entregar el producto para el proceso de empaque para su posterior almacenamiento. Reportar la cantidad de producto ya elaborado como harina de yuca. Mantener limpia el área de trabajo y las maquinas utilizadas Cumplir con las normas de seguridad Requisitos Intelectuales: Educación.- Secundaria Técnica. Experiencia.- De 0 a 6 meses en cargos similares. Celeste Moncayo Yépez Página 37 CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN Cuadro 1.4 Elaborado por autor de la Tesis 1.3. Plan Estratégico MISION Satisfacer el incremento de la demanda de los habitantes en la ciudad de Guayaquil, produciendo y comercializando chifles de camote de altísima calidad, con una excelente composición nutricional. Empleando un certificado proceso de calidad con materia prima seleccionada, manteniendo siempre el compromiso de conservación del medio ambiente. Celeste Moncayo Yépez Página 38 VISION Ser reconocidos a nivel nacional como la más eficiente y saludable productora y comercializadora de chifles de camote con un alto valor nutricional. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Dar a conocer el chifle de camote (Ipomoea batatas) en el mercado. Realizar las respectivas alianzas estratégicas con distribuidores, tenderos y supermercados. Establecer una estrategia de comercialización del producto determinada, y lograr el enfoque necesario para llegar al nicho especifico, por medio de una adecuada estrategia de marketing. Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto. Celeste Moncayo Yépez Página 39 CAPITULO II: MERCADEO Y COMERCIALIZACION 2.0. Segmentación Macrosegmentación En la Macrosegmentación, se toma de referencia un mercado específico del consumidor y se consideran tres puntos: -Necesidades -Tecnología -Grupo de Compradores Referente a necesidades se tiene en cuenta las que se van a satisfacer, las mismas que serían ofrecer al mercado meta o consumidor final un producto altamente saludable y natural, el que sería un producto funcional. La Tecnología, dado que se va a ingresar con una compañía nueva a ofrecer un producto nuevo, toda la planta estaría equipada con maquinaria nueva. El grupo de compradores será la población en general, dispuesta a consumir un snack nutritivo con un alto valor multivitamínico, al que llamamos un producto totalmente funcional, tanto para niños y adultos. Micro segmentación Geográfica.- En la ciudad de Guayaquil Demográfica.- Los rangos potenciales establecidos para niños son de 11 a 16 años, 17 a 22 años, 23 a 28 años y adultos 29 a 34 años, 35 en adelante. Celeste Moncayo Yépez Página 40 Cuadro 2.1 Edad 11-16 17-22 23-28 29-34 35 en adelante Total Frecuencia Porcentaje 124 31% 104 26% 71 18% 62 16% 39 10% 400 100% Psicográficas.- Trabajo y de alimentación más sana. Conductual. Ocasiones: En el caso del lunch de los niños ordinario. Beneficios: Economía y calidad. Status del usuario: Primerizo Frecuencias de uso: Medio Status de Lealtad: Fuerte Etapa de preparación: Con conocimiento Actitud de compra: Entusiasta Segmentación para Mercado de Negocio Demográfica: Pequeña planta en la ciudad de Guayaquil para crecer poco a poco. Celeste Moncayo Yépez Página 41 2.0.1 Posicionamiento 2.0.1.1. Estrategias de Posicionamiento Posicionamiento es la referencia del “lugar” que tiene el cliente como percepción de la marca, lo que constituye la diferencia entre la competencia y esta. El posicionamiento es un principio fundamental de marketing, es por esto que evita que ocurra sin una debida planificación ya que influyen las técnicas de la planificación y comunicación, para la construcción de imagen e identidad deseada para marcarla en el consumidor final. Este producto se diferencia de los demás, porque trata de un nuevo snack, sano, con vitaminas, libre de grasas. 2.0.2. Grupo Objetivo El mercado final son consumidores desde los 11 años de edad hasta los 80, que vivan en la Ciudad de Guayaquil que habitualmente consumen snacks. Celeste Moncayo Yépez Página 42 2.0.2.1. Subgrupo Desde Nivel medio bajo hasta Nivel medio alto. Jóvenes entre los 11 y 16 años. Adultos sobre los 25 años. 2.1. Análisis Macroeconómico Sector Económico En el tercer trimestre de 2010, el Ecuador conoció un crecimiento trimestral del PIB de 1.6%, uno de los mejores resultados comparado con los de las principales economías latinoamericanas. En el 2010, el mejor desempeño de las Empresas Públicas permitió revertir la tendencia de decrecimiento del valor agregado de la industria petrolera. De su lado, en el mismo periodo, las industrias no petroleras fortalecieron su dinamismo ecuatoriano. Celeste Moncayo Yépez Página 43 Cuadro 2.2 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador Se observa un crecimiento de las exportaciones ecuatorianas desde el tercer trimestre del 2009. A pesar de que la crisis mundial del año 2009, la demanda interna nacional ha crecido sostenidamente durante los últimos cinco trimestres, comportamiento que explica el crecimiento sostenido de las importaciones en el mismo periodo. Celeste Moncayo Yépez Página 44 Cuadro 2.3 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador La inflación mensual de febrero 2011 fue de 0.55%, porcentaje inferior al alcanzado en el mes inmediatamente anterior (0.68%) pero superior al del mismo mes del año anterior (0.34%). En términos anuales, los precios aumentaron en 3.39%, porcentaje inferior al registrado el mismo mes del año 2010 (4.31%). Los sectores Agropecuarios y pesca (2.18%) y Agroindustria (2.08%), registraron los mayores crecimientos acumulados de precios en febrero de 2011. Celeste Moncayo Yépez Página 45 Cuadro 2.4 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador Cuadro 2.5 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador Celeste Moncayo Yépez Página 46 El índice de Confianza del consumidor (ICC) alcanzo un valor de 39.6 puntos en el mes de febrero de 2011, este valor es inferior al registrado en enero de 2011, debido a sus efectos estacionales. El ciclo del índice de Confianza Empresarial (ICE) se encuentra a febrero de 2011, 9% por encima del crecimiento promedio de corto plazo, por lo que la actividad económica habría iniciado de manera positiva el 2011. Cuadro 2.6 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador Celeste Moncayo Yépez Página 47 Cuadro 2.7 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador Clasificación del producto CEMONYE S.A. es una compañía que se dedica a la elaboración y comercialización del Chifle de Camote, materia prima que se cultiva en Ecuador, pero es poco explotado debido a la falta de conocimiento de las bondades que el mismo brinda. Existen más de 400 variedades de camote, pero el Ipomoea Batatas es el que más se cultiva y en este proyecto será el que se utilizara. El cultivo del camote se realiza con éxito en diferentes climas (costa, sierra y oriente). Celeste Moncayo Yépez Página 48 La raíz de camote no es solo fuente de energía, sino también de proteína en baja cantidad, pero de alta calidad por su buen balance de aminoácidos, además es una buena fuente de caroteno. Estudios demuestran que las personas sobre todo de los sectores económicos menos privilegiados reconocen al camote una serie de ventajas y entre ellos los más importantes son su agradable sabor y su bajo precio. Cuadro 2.1 Fuente://www.flickr.com/photos/marcosg/3875352798/ Análisis de Concentración de la Industria En la Industria ecuatoriana existen 2 grandes compañías con una gran trayectoria dedicadas a la elaboración y comercialización de snacks dulces y salados. Inalecsa con 39 años en el mercado y la calidad de sus productos, le ha permitido estar en los primeros lugares de participación en el mercado nacional, convirtiéndose en la más completa fabrica de pastelería industrial y snacks de Ecuador. Celeste Moncayo Yépez Página 49 FritoLay (Pepsicosnacks) con 46 años en el mercado es un líder mundial en la industria alimenticia. La compañía está conformada por PepsiCo Américas Foods (PAF), PepsiCo Américas Beverages (PAB) y PepsiCo International (PI). Fuente:http://inalecsa.com/2010/ http://www.pepsicosnacks.com.ar/ Cuadro 2.9 CALCULO DE TASA DE CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA Y DEL MERCADO SEGÚN BCG PARTICIPACION EMPRESAS VENTAS 2009 INALECSA VENTAS 2010 DE MERCADO $ 112,278,014.30 $ 120,819,987.41 69.10% FRITOLAY $ 66,585,265.01 $ 73,469,342.39 30.90% TOTAL $ 178,863,279.3 $ 194,289,329.8 100% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Cuadro 2.10 ANALISIS RELATIVO EN LA BCG PARA EL INCREMENTO DEL MERCADO EMPRESAS VENTAS 2009 VENTAS 2010 MARKET ANALISIS INCREMENTO SHARE RELATIVO PORCENTUAL INALECSA $ 112,278,014.30 $ 120,819,987.41 69% $ 8,541,973.11 7.61 FRITOLAY $ 66,585,265.01 $ 73,469,342.39 31% $ 6,884,077.38 10.34 TOTAL $ 178,863,279.3 $ 194,289,329.8 100% $ 15,426,050.49 9.64 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 50 Se puede observar en el gráfico adjunto que INALECSA creció un 7.61% en relación al 2009 demostrando la rentabilidad de este sector de mercado. Mientras FRITOLAY también muestra un amplio crecimiento en el mercado con un 10.34% de participación relativa. Análisis de la Madurez de la Industria El negocio de snacks es muy rentable y sigue evolucionando, existen gobiernos y fundaciones que se dedican a apoyar este sector productivo específico de camote como lo es en Perú, que aportan con la creación de nuevas técnicas y métodos de cultivo para esta especie de tubérculo. En la actualidad en Ecuador existen proyectos de ayuda para este sector agrícola, que solo están a la espera de la ayuda económica por parte del gobierno o un ente inversor extranjero dispuesto apostar por esta industria. Análisis de Atractividad de la Industria Vivimos en la era de la industrialización donde muchas veces ya no requiere la mano de obra humana, porque la maquinaria cumple un proceso donde entrega el producto terminado, el mercado sigue siendo atractivo al presentar una alternativa semi industrial, ya que intervendrá en algunos procesos mano de obra humana y maquinaria. Celeste Moncayo Yépez Página 51 Matriz Boston Consulting Group (BCG) Es la herramienta reconocida de gestión de cartera, se basa en la teoría del ciclo de vida del producto. La matriz ayuda a determinar que prioridades se deben dar en la cartera de productos de unidad de negocio. La matriz posee cuatro segmentos que son interrogantes, estrellas, vacas de efectivo y perros. Imagen 2.2 Fuente: Internet (http://www.sergerente.com.ar/img/nueva_bcg.jpg) Celeste Moncayo Yépez Página 52 En conclusión el producto chifle de camote, se ubicara en “interrogante”, debido a que es un producto nuevo y sus primeros años serian de poca participación hasta que se de a conocer, necesitara de una gran inversión inicial, y las opciones que tendrá será desarrollarse o desaparecer, por ello la lucha será por engrandecer la empresa, para lograr el alcance necesario de participación en el mercado. Imagen 2.3 Fuente: Internet Celeste Moncayo Yépez Página 53 2.2. Mercado Histórico Tipo de Mercado En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribución, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc… La segmentación toma como punto de partida el reconocimiento de que el mercado es heterogéneo, y pretende dividirlo en grupos o segmentos homogéneos, que pueden ser elegidos como mercados-meta de la empresa. Lo primero es que los mercados metas deben ser compatibles con las metas y la imagen de la organización, una segunda guía consiste en relacionar las oportunidades de mercado con los recursos de la compañía. El mercado meta y la mezcla de mercado se desarrollan en relación con las metas de mercados. El snack de camote tiene gran posibilidad de ingresar en el mercado nacional e internacional debido a su bajo costo de su materia prima debido al poco uso que se le da y por ende del producto terminado, por lo que resultaría accesible a gran parte de la población, además se ofrecería la consumidor final un sabor agradable y distinto a los tradicionalmente conocidos. Celeste Moncayo Yépez Página 54 Target o mercado meta, término que se utiliza en publicidad para designar al destinatario ideal de un determinado producto o servicio. Conocer los hábitos y costumbres de un target frente a campañas de los diferentes medios de marketing y publicidad, hace más fácil hallarlos y llegar con el mensaje acertado, lo cual optimiza la ganancia. Analizar el comportamiento de un target específico es primordial al momento de elegir la promoción a utilizarse. Es necesario aclarar las variables demográficas y socio graficas, una vez determinado se deberá examinar las características y conocer que los mueve al momento de realizar la compra. El no tener un grupo objetivo definido pone en riesgo la compañía, ya que podría generar un alto costo de perdida financiera. Oferta y Demanda histórica En Perú encontramos un mercado competitivo y referencial para mencionar. La producción del camote se centra principalmente en el mercado nacional tales como: Piura-Lima, Lambayeque, la producción de camote es insuficiente para cubrir la demanda que tiene ese producto agrícola en los mercados, de los 650 contenedores anuales que solicitan del producto, los agricultores solamente pueden enviar 135. El cultivo del camote es sumamente rentable para los agricultores, pues es un producto que requiere de inversiones cercanas a los 65 mil lempiras por hectárea, pero deja una rentabilidad del 50%. Celeste Moncayo Yépez Página 55 El camote tiene bajos costos de producción. Un agricultor invierte alrededor de $0.12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra $15.00 por jornal, montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los costos de producción de los Estados Unidos. Ello lo convierte a nuestro camote en un producto altamente competitivo para la exportación. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA DEL CAMOTE Disminución sistemática de rendimientos de camote, debido a la presencia de enfermedades virales que afecta hasta en 60% la productividad del cultivo. Plagas que atacan la raíz tuberosa de camote, afectando la calidad comercial del camote. Escasa disponibilidad de variedades de camote con características exportables. No existe tecnologías eficientes de post cosecha de camote para el desarrollo de las exportaciones. Escasa tecnología de producción de camote. Celeste Moncayo Yépez Página 56 2.3. Mercado del Proyecto 2.3.1. Submercados o Proveedores El camote propiamente como alimento funcional, contribuye a la seguridad en la alimentación de los habitantes, su flexibilidad en sistemas agrícolas mixtos y sus usos finales hacen de ellos un componente importante de una estrategia para mejorar el bienestar de las personas pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados. En Ecuador gozamos de tener variedad de climas y regiones, de tal manera que nos brinda la oportunidad abierta al cultivo de esta especie que se da tanto en la costa como en la sierra con un bajo costo de producción. Encuentro este punto en ventaja ya que no tendré la dificultad o la preocupación por la escases del tubérculo. Cuento con productores en Manabí lo que comprende Chone, Rocafuerte y Jipijapa: así mismo en Quito. A continuación detallo los teléfonos de los siguientes proveedores: 1) Telf.: 022332138 Barrio.: Sangolqui, Quito- Ecuador 2) Telf.: 042341068 Ubicación.: El Carmen, Manabí- Ecuador Celeste Moncayo Yépez Página 57 3) Telf.: 091387971 Ubicación.: Santo Domingo Ecuador 4) Telf.: 094090635 Ubicación.: Guayaquil, Guayas – Ecuador Contacto: Javier Encalada Mail: [email protected] 5) Telf.: 094216957 Ubicación: Santo Domingo Ecuador 6) Jesús Alcarria Martínez Av-chone Condominio El Prado Santo Domingo De Los Tsachilas Ecuador Tel: 088738444-086662487 o Competidores Competidores directos no hay, la lucha por captar mercado, será con los sustitutos del producto, tales como papitas fritas, doritos, cachitos, maduritos, chifles, nachos, etc.…. Siendo las empresas competidoras Inalecsa y Frito Lay. En cuanto al mercado en general habrá diversidad de productos competidores, pero la fortaleza será, que se ofrece una nueva alternativa, con la cual se obtendrá ser pioneros en la introducción del mismo, luego de mencionar esto se considera un potencial oportunidad, para aprovechar al máximo. Celeste Moncayo Yépez Página 58 o Consumidores La idea de utilizar el camote como materia prima para el producto, se debe a los altos beneficios que este ofrece, pudiendo nombrar entre algunos, su alto valor nutritivo, ya que previene el cáncer del estomago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, por lo que resulta un alimento funcional y saludable para el público en general. Se entiende por alimento funcional aquellos que naturalmente tienen un gran contenido en nutrientes, cuyo consumo es beneficioso para la salud humana. El perfil de mis consumidores es amplio, ya que comprende algunos grupos, desde niños de 4 – 5 hasta adultos de 70 años; separándolo en sectores o lugares de consumo, tales como en el bar del colegio, un supermercado, un minimarket o una estación de servicios. Celeste Moncayo Yépez Página 59 o Canales de Distribución Se comprara insumos al mercado mayorista, para luego elaborar el producto y ofrecerlo al consumidor final, pudiendo ser a través de intermediarios. Cuadro 2.12 Productor Asistente de Marketing y Publicidad Supermercados Estaciones de Servicio y Tiendas y Bares de Mini-Markets Escuela Consumidor Final Elaborado: Por autor de la tesis. Celeste Moncayo Yépez Página 60 2.3.2. Estrategia Comercial o Características del Producto Descripción del producto El Camote (Ipomoea batatas) es una raíz tuberosa, famosa por su alto valor nutritivo, previene algunas enfermedades como el cáncer de estomago, del hígado y retarda el envejecimiento. Es un tubérculo que se cultiva en 82 países, nativo de los trópicos de América Latina, Centro y Sur de México, Centro América, costa y selva peruana, cuyo costo es más barato que la papa y la yuca. La planta crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo, y los primeros tubérculos se pueden cosechar en cuatro meses. Existen aproximadamente 500 especies, puede escogerse cualquier época para producirlo, se adapta a suelos con distintas características físicas, desarrollándose mejor en arenosos. Ciclo de Vida Tratándose de un producto nuevo en el mercado, será el inicio de su periodo de vida, con una etapa de incertidumbre, en el que solo se esperara la reacción del consumidor final, antes los planes aplicados y los resultados. Esperando un crecimiento progresivo, hasta que llegue a la etapa de la madurez donde correrá el riesgo de decrecer. Celeste Moncayo Yépez Página 61 Los primeros años del producto arrojara valores negativos porque es cuando se realiza la inversión inicial, luego de la elaboración y distribución de la primera producción, se irán incrementando las ganancias, se conocerá claramente el crecimiento del producto, hasta alcanzar la madurez en el mercado. Imagen 2.4 Fuente: Internet (http://www.legaltoday.com/files/Image/gestion_despacho/id3367-imagen1.jpg) Marca (logotipo, eslogan) Marca CAMOTITO Logotipo Sr. Camote Eslogan Sanamente Nutritivo Celeste Moncayo Yépez Página 62 Envase, presentaciones Imagen 2.5 Elaborado: Por autora El empaque será en funda transparente de 40gr. Con etiqueta y el logo del camote colores rojo, amarillo y verde. Su presentación será como un snack en fundas plásticas de 40gr. Su materia prima es el camote, aceite y sal. Es una nueva alternativa sustituta en snacks naturales. Celeste Moncayo Yépez Página 63 o Precio de Venta Para determinar y establecer el precio del producto terminado, se toma en consideración la información obtenida en las encuestas y entrevistas realizadas en el capitulo anterior, en las cuales se obtuvo que los consumidores prefieren un precio entre $0.25ctvs y $0.35ctvs. A continuación se encuentran los datos de las encuestas realizadas, donde se conoce el nivel de aceptación de precios: Cuadro 2.13 Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote? $0,25-$0,30ctvs $0,30-$0,35ctvs $0,35-$0,40ctvs Termina la encuesta Total Frecuencia 293 36 9 62 400 Porcentaje 48% 34% 2% 16% 100% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Concluyendo de esta manera, que el 82% de la población encuestada estaría dispuesta a pagar un precio entre $ 0.25 y $ 0.35 centavos. Celeste Moncayo Yépez Página 64 o Promoción Con la promoción se pretende captar al cliente, y de esta forma darle a conocer los beneficios que el producto posee, para ello se deberá coordinar un cronograma de actividades que sirvan para persuadir a los futuros consumidores, tales como: Publicidad, Promoción en ventas. Publicidad Por tratarse de un producto nuevo se deberá realizar una extensa campaña publicitaria a través de los diferentes medios de comunicación principalmente escrito, el propósito de la promoción será captar esencialmente a consumidores del estrato social medio – bajo, en adelante, sin relegar el estrato bajo y con el pasar del tiempo, poco a poco se utilizara medios como radio y tv. Luego de realizar las respectivas investigaciones en los principales medios escritos y de circulación a nivel nacional, obtuvimos la siguiente proforma: Cuadro 2.14 TABLA DE COSTOS – PUBLICIDAD MEDIO ESCRITO FORMATO MEDIDA VALOR TIEMPO Súper Aviso portada 5cm x 4,3 cm alto $180 2 domingos La Revista (Sábados) Sexto de página ancho 10cm x 4cm alto $180 2 sábados VIVA (Guayaquil) Vertical alto 4cm x 10xm alto $180 2 días ordinarios FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 65 Con la misma tabla se tomo los valores referenciales y se ajusto a los $1440.00 de gastos de publicidad anuales establecidos en los libros con los valores antes desglosados. Imagen 2.6 Periódicos El universo El comercio Telégrafo Hoy Expreso ` Fuente: www.google.com Revistas Hogar Vanidades Revistas publicitarias de las tarjetas de crédito. Imagen 2.7 Fuente: www.google.com Celeste Moncayo Yépez Página 66 Promoción en Ventas Se colocaran stands en centros comerciales, se darán degustaciones gratuitas, con el tiempo se creará una nueva presentación con una salsa incluida. o Plaza (lugar y estrategias de distribución y canales) Se trabajara con Distribuidoras Mayoristas y estas a su vez seguirán con su proceso habitual, graficado a continuación: Imagen 2.8 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 67 Se basará en una venta externa ya que no se ofrecerá el producto directo al consumidor, por lo que se establecerá canales de distribución, mediante los resultados arrojados en las encuestas: 1. Supermercados 2. Mini-Markets 3. Tiendas 4. Bares de escuelas y Estaciones de Servicios El distribuidor mayorista efectuará sus actividades normales de entrega a los subdistribuidores y estos a su vez a los cobertureros, que son personas informales que andan en su propio vehículo distribuyendo a bares de colegios, tiendas de barrio, entre otros, etc.… Por otro lado el departamento de ventas coordinara rutas y realizara los trámites necesarios para la distribución en nuestro furgón a los supermercados y estaciones de servicio. Celeste Moncayo Yépez Página 68 2.4. Proyección de Mercado 2.4.1. Objetivos de la Investigación de Mercado Objetivos que persigue la investigación de mercado son: Determinar el sector potencial en el cual se enfocará, la introducción del nuevo producto. Determinar las características deseadas del producto, para el consumidor final, mediante la realización del estudio de mercado. Identificar los costos de ventas que favorezcan al nuevo producto para su introducción y comercialización en el mercado. Determinar la frecuencia de consumo de las personas, que ayuden a establecer una demanda. Identificar la disponibilidad a pagar por parte del consumidor final. Conocer hábitos del consumidor final. Celeste Moncayo Yépez Página 69 2.4.2. Metodología a utilizarse 2.4.2.1. Fuentes de Información Primaria Partiendo de las encuestas que será de donde se obtendrá los resultados que validaran o rechazaran la realización del proyecto, a la vez proveerá de información en cuanto a las preferencias deseadas por los consumidores. Secundaria Se utilizaran datos estadísticos del INEC, para determinar la demanda e información en internet relacionado al mundo de los Snacks. Para realizar la recolección de datos, se realizara de manera aleatoria de acuerdo a las especificaciones antes mencionadas, a diferentes personas que estén en centros comerciales tales como el Mall, Riocentro, La Rotonda y Malecon 2000, en distintos horarios horarios de la mañana y tarde. Celeste Moncayo Yépez Página 70 Se utilizara Entrevistas y Encuestas para distribuidores y consumidor final respectivamente. Con los distribuidores se realizara una guía de indagación mediante una entrevista abierta con preguntas enfocadas a conocer los requisitos para poder trabajar conjuntamente con ellos, costos, beneficios y promociones. Con el consumidor final serán encuestas con preguntas cerradas para conocer sus preferencias, gustos, fidelidad, inclinaciones, preferencias, entre otras. 2.4.3. Métodos de Investigación Los métodos serán la Encuesta dirigida y la Entrevista Guía de indagación. 2.4.4. Determinación de la Muestra Para poder determinar la muestra es necesario seguir los pasos establecidos para un análisis e investigación de mercado: 1. Tamaño de la Población En la investigación que se realizara, tenemos que el tamaño de la población es infinita porque es mayor que 100,000. Celeste Moncayo Yépez Página 71 2. Nivel de confianza Existe un 95% de nivel de confianza para que se encuentre definido dentro del intervalo de confianza. 3. Error de Diseño 5% 4. Varianza Se trabaja con proporciones y con un estimador que mide opiniones de personas para definir la varianza. P=0.30 q= 0.70 Z² * p * q n=______________ e² (1.96) ² * 0.30 * 0.70 n= __________________ (0.05) ² n= 323 personas Celeste Moncayo Yépez Página 72 TAMAÑO FINAL DE LA MUESTRA Según los cálculos el tamaño final de la muestra debe ser 323 encuestados. Debido a las especificaciones del proyecto se encuestara a 400 personas lo cual favorece al estudio porque se obtendrá más datos de los que se calculo anteriormente. Finalmente, tomando los datos, el número de encuestas que se deben realizar por región son: Cuadro 2.14 NORTE CENTRO SUR TOTAL 200 160 40 400 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 73 ENCUESTA La siguiente encuesta, tiene por objetivo determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto, realizado a base de camote (Snack), y que se pretende introducir en el mercado ecuatoriano para su comercialización. Por tal motivo, muy cordialmente se pide que conteste el siguiente cuestionario, que ha sido elaborado con fines de estudio de mercado. 1. Sector donde vive: Norte____ Centro____ Sur____ Dirección: _________________________________________ 2. Género: Masculino____ Femenino____ 3. Edad: 11-16 años_____ 17-22 años_____ 29-34 años_____ 35 años en adelante 23-28 años_____ 4. Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas mas conocido en la población ecuatoriana como CAMOTE? Si____ No____ Si, su respuesta fue NO, continúe con la pregunta 6 Celeste Moncayo Yépez Página 74 5. Usted alguna vez ha probado el Camote? Si____ No____ 6. Sabia usted, que el camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales? Si____ No____ 7. Sabia que el camote de carne roja previene el cáncer de estomago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento? Si____ No____ 8.Le parecería optimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos? Si___ No____ 9. Estaria usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto? Si____ No____ Si, su respuesta fue SI, continúe, caso contrario termina la encuesta. Celeste Moncayo Yépez Página 75 En General 10. Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (escala por semanas) Una vez___ Dos veces___ Cuatro veces___ Cinco o mas veces ___ Tres veces___ Precio 11. Cuanto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote? $0.25-$0.30ctvs____ $0.30-0.35ctvs___ $0.35-$0.40ctvs____ Plaza y Publicidad 12. Donde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6; donde 1 es el más importante y 6 menos importante? Tiendas____ Mini-Market____ Supermercados____ Restaurantes____ Gasolineras____ Otras____ 13. Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? (Máximo 3) Radio____ Periódico_____ TV____ Revistas_____ Vallas____ Muchas Gracias por su colaboración. Celeste Moncayo Yépez Página 76 2.4.5. Procesamiento de la información Descripción de la codificación del cuestionario Se utilizara el programa SPSS 15.para procesar los datos y obtener estadísticas descriptivas que permitan evaluar el impacto del producto en el mercado. Para las preguntas nominales la codificación será: Si = 1 No=2 Las preguntas ordinales se codificara por números enteros (de acuerdo al numero de opciones) Lo mismo se aplicara para las preguntas de intervalo. 2.4.6. Análisis e Interpretación de la Encuesta realizada. La Encuesta realizada consta de trece preguntas, las tres primeras son de información general y tratan acerca de la región donde vive, género y la edad aproximada que esta establecida en rangos. En la pregunta 4, se desea averiguar si el encuestado conoce el tubérculo Ipomoea batatas más comunes como CAMOTE. Desde la pregunta 5 hasta la 9, el objetivo es averiguar si el encuestado, aprobado el camote, también si conoce sus bondades nutritivas y medicinales; y por último si estaría dispuesto a consumir el Camote como un Snack. Celeste Moncayo Yépez Página 77 La pregunta 10, se desea conocer la frecuencia, la cual el consumidor estaría dispuesto a adquirir el producto. La pregunta 11, esta relacionada con el precio, este a su vez va relacionada con la presentación del producto la cual se establecerá mas adelante, pero para datos de estudios, la presentación se hará en empaques de 40 gramos. Las preguntas 12 y 13, están relacionadas con la plaza y publicidad, con esto se quiere determinar, cuales son los puntos de ventas estratégicos, en la cual se tiene que enfocar el Plan de Marketing. Debido a la magnitud de la investigación, puesto a que se necesita información a nivel nacional, se procedió a realizar las encuestas en unos lugares estratégicos, como son los centros comerciales del norte de la ciudad de Guayaquil; donde la gran afluencia de personas de diferentes partes del país llegan diariamente, facilitando la información. Análisis de las preguntas de la encuesta y sus datos evaluados por SPSS 15.0 For Windows: Celeste Moncayo Yépez Página 78 1. Sector dónde vive? Norte Centro Sur De los datos procesados de las encuestas, se puede observar que 51.3% de los encuestados son del Norte, el 44% del Centro y 4.8 del Sur. Se debe recalcar que esta conclusión, ya fue establecida al momento de ponderar el numero de encuestas por región, así que los datos obtenidos, tendrán una similitud al momento de comparaciones. Cuadro 2.15 Sector Frecuencia Porcentaje Norte 205 51% Centro 176 44% Sur 19 5% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.9 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 79 2. Género Masculino Femenino Se observa que el 60.30% de los encuestados, son de genero masculino y el 39.80% son femeninos. Cuadro 2.16 Género Frecuencia Porcentaje Masculino 241 60% Femenino 159 40% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.10 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 80 3. Edad: 11-16 años_____ 17-22 años_____ 23-28 años_____ 29-34 años_____ 35 años en adelante Se ha obtenido que el 31% de los encuestados corresponde al intervalo de 11-16 años, el 26% al intervalo de 17-22 años; el 17.8% al intervalo 23-28 años; el 15.5% al intervalo de 29-34 años y el 9.8% corresponde a edades de 35 años en adelante. Cuadro 2.17 Edad Frecuencia Porcentaje 11-16 124 31% 17-22 104 26% 23-28 71 18% 29-34 62 16% 35 en adelante 39 10% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.11 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 81 4. Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido en la población ecuatoriana como CAMOTE? Si____ No____ Si, su respuesta fue NO, continúe con la pregunta 6 Se puede concluir que el 75.80% conocen el camote y el 24.30% no conocen el camote. Cuadro 2.18 Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido entre la población ecuatoriana como camote? Frecuencia Porcentaje Si 303 56% No, continúe pregunta 6 97 24% 400 81% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.12 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 82 5. Usted alguna vez ha probado el Camote? Si____ No____ Se concluye que el 56.3% si ha probado el camote, y el 19.50% no ha probado camote, pero hay un porcentaje de personas que por motivo de no conocer el camote, contestaron la siguiente pregunta, y ese porcentaje es del 24.30% de los encuestados. Por tal el porcentaje real de los que realmente han probado el camote es de 74.26% y los que no han probado es de 25.74%. Cuadro 2.19 Usted alguna vez ha probado Camote? Frecuencia Porcentaje Si 225 56% No 78 20% Pase pregunta 6 97 24% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.13 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 83 6. Sabia usted, que el camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales? Si____ No____ Se concluye que el 65% de los encuestados conoce que el camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales; el 35% no conoce sobre los beneficios energéticos. Cuadro 2.20 Sabía usted, que el Camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales? Frecuencia Porcentaje Si 260 65% No 140 35% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.14 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 84 7. Sabía que el camote de carne roja previene el cáncer de estomago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento? Si____ No____ De los datos obtenidos, se concluye que el 53.50% de los encuestados conocen sobre los beneficios medicinales que tiene el camote y el otro 46.50% no conoce. Cuadro 2.21 Sabia que el camote de carne roja previene le cáncer de estomago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento? Frecuencia Porcentaje Si 214 54% No 186 47% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.15 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 85 8. Le parecería optimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos? Si___ No____ Se tiene que el 95.80% de los encuestados, le parece optimo tener las bondades del camote en sus manos, el 4.3% opina lo contrario. Cuadro 2.22 Le parecería optimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos? Frecuencia Si No Total Porcentaje 383 96% 17 4% 400 100% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.16 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 86 9. Estaria usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto? Si____ No____ Si, su respuesta fue SI, continúe, caso contrario termina la encuesta. De los datos procesados, se concluye que el 84.50% de los encuestados estaría dispuesto a consumir el camote como un Snack y el 15.50%, no prefiere consumir el producto. Cuadro 2.23 Estaría usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto? Frecuencia Porcentaje Si 338 85% No 62 16% 400 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.17 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 87 En General 10. Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por semanas) Una vez___ Dos veces___ Cuatro veces___ Cinco o mas veces ___ Tres veces___ De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo por semana, se concluye que el 20% lo hace una vez, El 47.50% dos veces, el 15.50% tres veces, el 1.50% cuatro veces y el 15.50 corresponde a personas que no participan en la pregunta, además existe un total desacuerdo con la frecuencia de consumo en el intervalo de 5 o mas veces por semana. Se debe considerar, que el porcentaje obtenido no refleja, la realidad de los datos, puesto a que estos tienen una ponderación distribuida con las personas que no opinan, por tal el porcentaje real corresponde a 338 personas que siguen con la encuesta, obteniendo los siguientes datos, 23.67% una vez, 56.21% dos veces, 18.34% tres veces y 1.78% mas de cuatro veces. Celeste Moncayo Yépez Página 88 Cuadro 2.24 Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por semanas) Frecuencia Porcentaje Una vez 68 20% Dos veces 163 48% Tres veces 54 16% Cuatro veces Termina encuesta Total 7 2% 46 16% 338 100% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.18 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 89 Precio 11. Cuanto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote? $0.25-$0.30ctvs____ $0.30-0.35ctvs___ $0.35-$0.40ctvs____ Siguiendo el esquema de la pregunta anterior, se debe ponderar los datos que realmente contestan la pregunta, siendo así la ponderación queda de la siguiente manera: el 86.89% prefieren un precio entre %0.25 - $0.30 ctvs; el 10.65% entre $0.30 - $0.35 ctvs.; el 2.66% prefiere un precio entre $0.35 - $ 0.40 ctvs. Cuadro 2.25 Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote? Frecuencia Porcentaje $0,25-$0,30ctvs 246 73% $0,30-$0,35ctvs 31 9% $0,35-$0,40ctvs 7 2% Termina la encuesta 54 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.19 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 90 Plaza y Publicidad 12. Donde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6; donde 1 es el más importante y 6 menos importante? Tiendas____ Mini-Market____ Supermercados____ Restaurantes____ Gasolineras____ Otras____ De acuerdo a los datos obtenidos en la realización de encuesta, la mayor importancia que le dan a la ubicación, queda de la siguiente manera: 1. Muy importante - Supermercado 2. Importante - Mini-Market 3. Poco importante - Tiendas 4. Aceptable - Restaurantes 5. Regular - Gasolineras 6. Menos Importante - Otras Celeste Moncayo Yépez Página 91 Cuadro 2.26 Dónde le gustaría obtener este producto? - Tiendas Frecuencia Porcentaje Muy importante 74 22% Importante 57 17% Poco importante 106 32% Aceptable 47 14% Termina encuesta 54 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.20 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 92 Cuadro 2.27 Dónde le gustaría obtener este producto? - Mini Market Frecuencia Porcentaje 20 6% Importante 179 53% Poco importante 87 26% Termina encuesta 52 16% 338 100% Muy importante Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.21 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 93 Cuadro 2.28 Dónde le gustaría obtener este producto? - Supermercado Frecuencia Muy importante Porcentaje 189 56% Importante 20 6% Poco importante 71 21% Aceptable 6 2% Termina encuesta 52 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.22 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 94 Cuadro 2.29 Dónde le gustaría obtener este producto? - Restaurantes Frecuencia Porcentaje 3 1% Importante 30 9% Poco importante 20 6% Aceptable 145 43% Regular 90 27% Termina encuesta 50 16% 338 100% Muy importante Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.23 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 95 Cuadro 2.30 Dónde le gustaría obtener este producto? - Gasolineras Frecuencia Porcentaje 1 0% Aceptable 87 26% Poco importante Regular 196 58% Menos importante 3 1% Termina encuesta 51 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.24 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 96 Cuadro 2.31 Dónde le gustaría obtener este producto? - Otros Frecuencia Porcentaje Muy importante 1 0% Menos importante 284 84% Termina encuesta 53 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Imagen 2.25 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 97 13.Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? (Máximo 3) Radio____ Periódico_____ TV____ Revistas_____ Vallas____ De acuerdo a los datos obtenidos, la combinación de los tres medios que han sido elegidos, para llevar a cabo la publicidad respectiva para el conocimiento de los consumidores, la cual se obtuvo un 32%de los encuestados prefieren periódico, vallas publicitarias y tv, como medio de mayor importancia para conocer sobre el producto. Celeste Moncayo Yépez Página 98 Cuadro 2.32 Ud, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? Frecuencia Porcentaje Radio 5 1% Periódico 6 2% Vallas publicitarias 5 1% TV 8 2% Revistas 6 2% Radio – Periódico 3 1% Radio - Vallas Publicitarias 3 1% Radio – TV 4 1% Radio – Revistas 5 1% Periódico – Vallas 4 1% Periódico - TV 10 3% Periódico – Revistas 11 3% 8 2% 11 3% 8 2% Vallas – TV Vallas – Revistas TV – Revistas Radio - Periódico- Vallas 8 2% Radio - Periódico – TV 16 4% Radio - Periódico – Revistas 24 6% 129 32% Periódico - Vallas- TV Periódico - Vallas- Revistas 7 2% Periódico - TV –Revistas 31 8% Vallas- TV –Revistas 27 7% Termina la encuesta 62 16% 338 100% Total FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 99 Imagen 2.26 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 100 Conclusiones Generales Con respecto a la investigación de mercado, elaboración de encuestas y entrevistas, antes elaboradas se puede llegar a concluir de forma general: La mayor parte de la población ecuatoriana, esta dispuesta a consumir un producto, que tenga beneficios tanto nutritivos como medicinales, por tal, en la presentación del producto se debe agregar el contenido nutricional para conocimiento del consumidor y hacer un enfoque informativo de los beneficios medicinales que consigo lleva el consumo del CAMOTE. El segmento estratégico de mercado, esta en los niños y adolescentes, quienes son los consumidores potenciales, ya que ellos optan por un producto que se lo puede consumir como refrigerio o aperitivo. El precio del producto, deberá estar establecido en un intervalo de $0.25$0.30 ctvs. , esto ocurre porque en el mercado de Snack ecuatoriano, el precio ya esta establecido en rango y por tal la población es sensible a los precios y no optarían por comprar el producto si sobrepasa el limite de precio con respecto al mercado. Para que el producto sea conocido dentro del mercado, se deberá realizar un plan de marketing, en el cual, se debe considerar, que la mayoría de personas, concuerdan que los medios adecuados para este tipo de producto, debe ser en periódicos, tv y vallas publicitarias, ya que son considerados como medios de información potencial y que influyen mucho en las personas y especial a los niños. Celeste Moncayo Yépez Página 101 Conclusiones Generales Valorando datos de la encuesta Pregunta 1 De los datos procesados de las encuestas, se puede observar que 51.3% de los encuestados son del Norte, el 44% del Centro y 4.8 del Sur. Se debe recalcar que esta conclusión, ya fue establecida al momento de ponderar el numero de encuestas por región, así que los datos obtenidos, tendrán una similitud al momento de comparaciones. Pregunta 2 Se observa que el 60.30% de los encuestados, son de genero masculino y el 39.80% son femeninos. Pregunta 3 Se ha obtenido que el 31% de los encuestados corresponde al intervalo de 11-16 años, el 26% al intervalo de 17-22 años; el 17.8% al intervalo 23-28 años; el 15.5% al intervalo de 29-34 años y el 9.8% corresponde a edades de 35 años en adelante. Pregunta 4 Se puede concluir que el 75.80% conocen el camote y el 24.30% no conocen el camote. Pregunta 5 Se concluye que el 56.3% si ha probado el camote, y el 19.50% no ha probado camote, pero hay un porcentaje de personas que por motivo de no conocer el camote, contestaron la siguiente pregunta, y ese porcentaje es del 24.30% de los encuestados. Por tal el porcentaje real de los que realmente han probado el camote es de 74.26% y los que no han probado es de 25.74%. Celeste Moncayo Yépez Página 102 Pregunta 6 Se concluye que el 65% de los encuestados conoce que el camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales; el 35% no conoce sobre los beneficios energéticos. Pregunta 7 De los datos obtenidos, se concluye que el 53.50% de los encuestados conocen sobre los beneficios medicinales que tiene el camote y el otro 46.50% no conoce. Pregunta 8 Se tiene que el 95.80% de los encuestados, le parece optimo tener las bondades del camote en sus manos, el 4.3% opina lo contrario. Pregunta 9 De los datos procesados, se concluye que el 84.50% de los encuestados estaría dispuesto a consumir el camote como un Snack y el 15.50%, no prefiere consumir el producto. Pregunta 10 De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo por semana, se concluye que el 20% lo hace una vez, El 47.50% dos veces, el 15.50% tres veces, el 1.50% cuatro veces y el 15.50 corresponde a personas que no participan en la pregunta, además existe un total desacuerdo con la frecuencia de consumo en el intervalo de 5 o mas veces por semana. Pregunta 11 Se debe considerar, que el porcentaje obtenido no refleja, la realidad de los datos, puesto a que estos tienen una ponderación distribuida con las personas que no opinan, por tal el porcentaje real corresponde a 338 personas que siguen con la encuesta, obteniendo los siguientes datos, 23.67% una vez, 56.21% dos veces, 18.34% tres veces y 1.78% mas de cuatro veces. Celeste Moncayo Yépez Página 103 Pregunta 12 Siguiendo el esquema de la pregunta anterior, se debe ponderar los datos que realmente contestan la pregunta, siendo así la ponderación queda de la siguiente manera: el 86.89% prefieren un precio entre %0.25 - $0.30 ctvs; el 10.65% entre $0.30 - $0.35 ctvs.; el 2.66% prefiere un precio entre $0.35 - $ 0.40 ctvs. De acuerdo a los datos obtenidos en la realización de encuesta, la mayor importancia que le dan a la ubicación, queda de la siguiente manera: 1. Muy importante - Supermercado 2. Importante - Mini-Market 3. Poco importante - Tiendas 4. Aceptable - Restaurantes 5. Regular - Gasolineras 6. Menos Importante - Otras De acuerdo a los datos obtenidos, la combinación de los tres medios que han sido elegidos, para llevar a cabo la publicidad respectiva para el conocimiento de los consumidores, la cual se obtuvo un 32%de los encuestados prefieren periódico, vallas publicitarias y tv, como medio de mayor importancia para conocer sobre el producto. Celeste Moncayo Yépez Página 104 ENTREVISTA GUIA DE INDAGACION (Distribuidor) Tipos o líneas de productos que distribuye y porque? Que productos distribuye más? Que productos tienen mayor aceptación? Cuáles son los requisitos para que distribuyan mi producto? Estaría usted interesado en distribuir CHIFLE DE CAMOTE? Se efectúo en la ciudad de Guayaquil la entrevista a 3 distribuidores (mayoristas y subdistribuidores). Produventas Km 11.5 Vía a Daule, Parque California 1 Ing. Víctor Gavilanes Teléfonos: 2210103 – 088812089 Distribuidora Sanín S.A. 10 de Agosto y Tungurahua Tec. Jorge Sanín Teléfonos: 2210514 - 085321639 Distriferro S.A. Carchi y Tulcán Dr. Marcelo Moncayo Teléfonos: 2361977 Celeste Moncayo Yépez Página 105 Los resultados obtenidos proporcionaron los siguientes datos: Los productos de mayor distribución son los alimenticios, bebidas alcohólicas y cuidado personal. Los que tienen mayor aceptación según experiencia comentada por los representantes de dichas distribuidoras, varían por épocas, vísperas de inicio de clases el fuerte son los útiles escolares, navidad dulces, y todo el año productos alimenticios y de cuidado personal. Estos distribuidores aparte de tener sus locales ubicados en lugares estratégicos, se dedican a la entrega en gasolineras, bares de colegios, mini- markets y cadenas de farmacias. Si conocen el camote, pero no las bondades y el alto valor nutricional que contiene. Mostraron disposición para distribuir el chifle de camote, luego de describir los requisitos necesarios que son: Llenar solicitud de proveedor Cumplir con las Normas de calidad INEN Registros Sanitarios Fecha de caducidad. Celeste Moncayo Yépez Página 106 2.5. Análisis Sectorial 2.5.1. Análisis FODA Es una metodología de estudio de la situación competitiva de una empresa en su mercado y de las características internas de la misma, a efectos de determinar sus Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas; las debilidades y fortalezas son internas a la empresa; las amenazas y oportunidades son externas, y se presentan en su entorno. Cuadro 2.33 FORTALEZAS 1 Bajo costo de materia prima 7 2 Producto funcional (nutritivo) 8 3 Exquisito sabor del camote 9 DEBILIDADES Altas inversiones en publicidad y marketing OPORTUNIDADES La industria de snacks a nivel internacional se encuentra estratégicamente bien definida. El público prefiere snacks bajos en grasas. Alimentos preferidos para llevar como lunch en escuelas y colegios, por s u facilidad. 4 AMENAZAS La lealtad del público hacia los demás productos del 10 mercado. Desconocimiento del consumidor acerca del 5 camote ( existencia, origen y sabor) 11 Crisis financiera y económica mundial. Por ser producto nuevo, el inicio y el 6 posicionamiento en la mente 12 del mercado meta será débil. Incertidumbre política. El segmento del camote es muy pequeño en 13 comparación con el resto de snacks. FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR o Factores internos claves o Matriz interna y externa Celeste Moncayo Yépez Página 107 Matriz Interna Cuadro 2.34 FORTALEZAS CAMOTITOS 1 Bajo costo de materia prima 5 2 Producto funcional (nutritivo) 3 3 Exquisito sabor del camote 3 Fortalezas 11 DEBILIDADES CAMOTITOS 4 Altas inversiones en publicidad y marketing 4 5 Desconocimiento del consumidor acerca del camote ( existencia, origen y sabor) 4 6 Por ser producto nuevo, el inicio y el posicionamiento en la mente del mercado meta será débil. 3 Debilidades 11 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Matriz Externa Cuadro 2.35 OPORTUNIDAD 7 8 9 CAMOTITOS La industria de snacks a nivel internacional se encuentra estratégicamente bien definida. El público prefiere snacks bajos en grasas. Alimentos preferidos para llevar como lunch en escuelas y colegios, por s u facilidad. Fortalezas AMENAZAS 4 4 3 11 CAMOTITOS 10 La lealtad del público hacia los demás productos del mercado. 4 11 Crisis financiera mundial 3 12 Crisis económica mundial 3 13 Incertidumbre política El segmento del camote es muy pequeño en comparación con el resto de snacks. 2 14 Debilidades 3 15 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 108 2.5.2. Calificación de Riesgo o Tabla de Riesgo Cuadro 2.36 RIESGO CALIFICACION PUNTAJE Sin Riesgo A+ 1 Riesgo Bajo A- 2 Medio Bajo B+ 3 Medio Alto B- 4 Alto Riesgo C+ 5 No Recomendable C- 6 BAJO MEDIO ALTO FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 109 o Calificación de Riesgo del Mercado Cuadro 2.37 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 CALIFICACION DE RIESGO DEL MERCADO Producto de consumo diario RIESGO CALIFICACION A+ 1 Disponibilidad de la materia prima (Camote) B- 4 Precios competitivos A- 2 Producto de calidad A- 2 Personal calificado A- 2 Falta de conocimiento de los beneficios del Camote C+ 5 Tecnología B+ 3 Pagar transporte para adquirir la materia prima B+ 3 No se puede utilizar el 100% del Camote B+ 3 Alta inversión inicial B- 4 Corto tiempo de almacenamiento de la materia prima A+ 1 Incremento de precio de la materia prima B+ 3 Regulación del precio del camote por el gobierno A- 2 Poca competencia en la elaboración de snacks B+ 3 Se cultiva todo el año el camote C+ Ayuda del Gobierno para nuevas empresas B+ Obtener rentabilidad reduciendo costos B- Inestabilidad política actual B+ Estrategia de mercado aplicado por la competencia B+ Factores ambientales como el fenómeno del niño B+ Utilización del Camote en otros productos B+ Nuevas empresas que ingresen al mercado B+ Disminución del precio del camote importado B+ Productos sustitutos B+ RIESGO CALIFICADO: MEDIO BAJO B+ 5 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 110 CAPITULO III: ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO 3.1. Proceso Productivo PROCESO DE ELABORACION DE CHIFLE DE CAMOTE Control de Admisión y Eliminación de tierra Imagen 3.1 A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de los camotes con el fin de comprobar si Cumplen con los requisitos de calidad. Así, un camote prefrito debe tener un diámetro Inferior a los 50 milímetros. Fuente: Internet A continuación se efectúa la inspección, en la que se presta atención a los defectos internos y externos de los camotes. Luego se elimina la tierra de los camotes. Se quitan los restos de barro y de piedra. De ahí son llevados hacia el lugar de producción. Cortado Imagen 3.2 Los camotes son ingresados a la cortadora, Por este costado de la maquina, donde serán Cortados del mismo tamaño y a una velocidad Que permitirá cumplir con la producción Proyectada. Fuente: Internet Celeste Moncayo Yépez Página 111 Fritura Imagen 3.3 Ahora se efectúa la fritura del producto En aceite vegetal puro. Fuente: Internet Envasado Imagen 3.4 El último paso lo constituye el envasado. Ahora, el producto está listo para su Comercialización. Fuente: Internet Celeste Moncayo Yépez Página 112 3.2. Capacidad de Producción Capacidad Instalada Cuadro 3.1 CAPACIDAD MÁXIMA Días efectivos al año Volumen producción x día # de Máquinas Total producción Ineficiencia (-10%) Producción Anual Total 300 1000 3 900.000 90.000 810.000 Capacidad Utilizada Cuadro 3.2 CAPACIDAD PROYECTADA Volumen producción anual 810.000 Capacidad utilizada 75% Capacidad proyectada anual 607.500 Celeste Moncayo Yépez Página 113 3.3. Estimación de Ventas Cuadro 3.3 ESTIMACION DE VENTAS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Unid % Precio 394.875 65% $ 0,27 $ 106.616 $ 111.947 $ 117.544 $ 123.422 Camotito Fda. 40gr Camotito x mayor (144 funditas) 212.625 35% $ 0,25 $ 53.156 $ 55.814 $ 58.605 $ 61.535 Total de venta 607.500 Ventas anuales $ 159.773 $ 167.761 $ 176.149 $ 184.957 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR 3.4. Costos Operativos Costos Directos COSTOS DIRECTOS ANUALES Materia Prima Cuadro 3.4 Producción Anual Tipo CAMOTITOS x Ingrediente Total anual Costo unitario Costo Anual 607.500 QQ. CAMOTE 650 935 $ 25,00 $ 23.365,38 607.500 GAL. ACEITE 1100 552 $ 18,00 $ 9.940,91 607.500 700 868 $ 0,65 $ 564,11 1000 608 $ 4,00 $ 2.430,00 607.500 SAL 2KL. FUNDA POLIFAN GAS CILINDRO 550 1.105 $ 2,50 $ 2.761,36 607.500 STICKER 500 1.215 $ 4,90 $ 5.953,50 607.500 PAQ. FUNDAS 5000 122 $ 7,00 $ 850,50 607.500 $ 45.865,76 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 114 Mano de Obra Directa Cuadro 3.5 SUELDO MENSUAL BENEFICIOS SOCIALES TOTAL MENSUAL NO. DESCRIPCIÓN TOTAL ANUAL 1 Jefe de Producción $ 400,00 $ 153,93 $ 553,93 $ 6.647,20 7 Operarios $ 270,00 $ 111,06 $ 2.667,39 $ 32.008,62 $ 38.655,82 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Cuadro 3.6 COSTOS DIRECTOS Materia prima $ 45.865,76 Mano obra directa $ 38.655,82 TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 84.521,58 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 115 ROL DE PAGOS Mensual Cuadro 3.7 No. CARGO # SUELDO PERSONAS FONDO APORTE PROVISION PROVISION SUELDO DE PATRONAL VACACIONES DECIMO DECIMO TOTAL RESERVA 12.15% TERCERO CUARTO TOTAL 1 Gerente General 1 $ 500 $ 42 $61 $21 $42 $22 $687 $687 2 Asistente de Gerencia 1 $ 280 $ 23 $34 $12 $23 $22 $394 $394 3 Jefe de Producción 1 $ 400 $ 33 $49 $17 $33 $22 $554 $554 4 Ejecutivo de Ventas 2 $ 350 $ 29 $43 $15 $29 $22 $487 $975 $12 $23 $22 $394 $394 $13 $25 $22 $421 $421 $13 $27 $22 $448 $448 $22 $381 $2.667 $176 $3.767 $6.540 5 6 7 8 Chofer Asistente de Marketing Contador Operarios 1 1 1 $ 280 $ 300 $ 320 $ 23 $ 25 $ 27 $34 $36 $39 7 $ 270 $ 23 $33 $11 $23 15 $2.700 $225 $328 $113 $225 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 116 ROL DE PAGOS Anual Cuadro 3.8 No. # SUELDO PERSONAS CARGO FONDO APORTE PROVISION PROVISION DE PATRONAL VACACIONES DECIMO DECIMO RESERVA 12.15% TERCERO CUARTO TOTAL 1 Gerente General 1 $6.000 $500 $729 $250 $500 $264 $8.243 $8.243 2 Asistente de Gerencia 1 $3.360 $280 $408 $140 $280 $264 $4.732 $4.732 3 Jefe de Producción 1 $4.800 $400 $583 $200 $400 $264 $6.647 $6.647 $175 $350 $264 $5.849 $11.699 $140 $280 $264 $4.732 $4.732 $150 $300 $264 $5.051 $5.051 $264 $5.371 $5.371 $264 $4.573 $32.009 4 5 6 Ejecutivo de Ventas Chofer 2 1 Asistente de Marketing 1 $4.200 $3.360 $3.600 $350 $280 $300 $510 $408 $437 7 Contador 1 $3.840 $320 $467 $160 $320 8 Operarios 7 $3.240 $270 $394 $135 $270 TOTAL Celeste Moncayo Yépez 15 $32.400 $2.700 $3.937 $1.350 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Página 117 $2.700 $2.112 $45.199 $78.484 ROL DE PAGOS Anual Cuadro 3.9 No. CARGO AÑO 1 AÑO 2 Gerente General $8.243 2 Asistente de Gerencia $4.732 $4.827 $4.923 $5.022 3 Jefe de Producción $6.647 $ 6.780 $ 6.916 $ 7.054 4 Ejecutivo de Ventas $11.699 $11.933 $12.171 $12.415 5 Chofer $4.732 $4.827 $4.923 $5.022 6 Asistente de Marketing $5.051 $ 5.152 $ 5.255 $ 5.361 7 Contador $5.371 $5.478 $5.588 $5.699 8 Operarios $32.009 $ 32.649 $ 33.302 $ 33.968 $78.484 $80.054 $81.655 $83.288 Celeste Moncayo Yépez $ 8.576 AÑO 4 1 TOTAL $ 8.408 AÑO 3 $ 8.748 Página 118 Costos Indirectos COSTOS INDIRECTOS ANUALES Mano de Obra Indirecta Cuadro 3.10 NO. SUELDO MENSUAL DESCRIPCIÓN BENEFICIOS SOCIALES TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL 1 Gerente General $ 500,00 $ 186,92 $ 686,92 $ 8.243,00 1 Asistente de Gerencia $ 280,00 $ 114,35 $ 394,35 $ 4.732,24 1 Asistente de Marketing $ 300,00 $ 120,95 $ 420,95 $ 5.051,40 1 Chofer $ 280,00 $ 114,35 $ 394,35 $ 4.732,24 2 Ejecutivo de Ventas $ 350,00 $ 137,44 $ 974,88 $ 11.698,60 1 Contador $ 320,00 $ 127,55 $ 447,55 $ 5.370,56 $ 39.828,04 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Gastos Generales Cuadro 3.11 DESCRIPCIÓN GASTO MENSUAL TOTAL ANUAL SERVICIOS BÁSICOS $ 90,00 $ 1.080,00 ÚTILES DE OFICINA $ 40,00 $ 480,00 MOVILIZACIÓN $ 120,00 $ 1.440,00 PUBLICIDAD $ 120,00 $ 1.440,00 GASTO DE DESECHO $ 150,00 $ 1.800,00 MANTENIMIENTO VEHICULOS $ 120,00 $ 1.440,00 ALQUILER $ 600,00 $ 7.200,00 $ 14.880,00 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 119 Cuadro 3.12 COSTOS INDIRECTOS Mano obra indirecta $ Gastos generales $ TOTAL COSTOS INDIRECTOS $ TOTAL COSTOS OPERATIVOS 39.828,04 14.880,00 54.708,04 $ 139.229,62 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Cuadro 3.13 DESCRIPCION AÑO 1 COSTOS OPERATIVOS AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 45.866 $ 38.656 $ 84.522 $ 46.783 $ 39.429 $ 86.212 $ 47.719 $ 40.218 $ 87.936 $ 48.673 $ 41.022 $ 89.695 $ 189.041 $ 159.324 $ 348.365 $ 39.828 $ 14.880 $ 54.708 $ 139.230 $ 40.625 $ 15.178 $ 55.802 $ 142.014 $ 41.437 $ 15.481 $ 56.918 $ 144.855 $ 42.266 $ 15.791 $ 58.057 $ 147.752 $ 164.156 $ 61.330 $ 225.485 $ 573.850 Materia prima Mano obra directa TOTAL COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS Mano obra indirecta Gastos generales TOTAL COSTOS INDIRECTOS TOTAL COSTOS OPERATIVOS FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR 3.5. Inversiones del Proyecto Activos Fijos Capital de Trabajo 3.6. Depreciaciones Celeste Moncayo Yépez Página 120 Cuadro 3.14 RESUMEN DE INVERSION DESCRIPCION CANTIDAD VALOR TOTAL AÑO 1 TOTAL TOTAL TOTAL DEPRECIACION DEPRECIACION DEPRECIACION DEPRECIACION DEPRECIACION AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 Equipo Industrial 3 $ 1.600 $ 4.800 $0 $0 $0 10% $ 480 $ 480 $ 480 $ 480 Materiales de cocina 3 $ 25 $ 75 $0 $0 $0 10% $8 $8 $8 $8 Selladoras de Plástico 3 $ 20 $ 60 $0 $0 $0 10% $6 $6 $6 $6 Teléfono 2 $ 20 $ 40 $0 $0 $0 10% $4 $4 $4 $4 Escritorio 2 $ 150 $ 300 $0 $0 $0 10% $ 30 $ 30 $ 30 $ 30 Adecuaciones de oficina 1 $ 600 $ 600 $0 $0 $0 10% $ 60 $ 60 $ 60 $ 60 Computadora 2 $ 400 $ 800 $0 $0 $0 33% $ 264 $ 264 $ 264 $0 Impresora 1 $ 59 $ 59 $0 $0 $0 33% $ 19 $ 19 $ 19 $0 Aire Acondicionado 1 $ 390 $ 390 $0 $0 $0 10% $ 39 $ 39 $ 39 $ 39 Camioneta 1 $ 13.000 $ 13.000 $0 $0 $0 20% $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 $ 2.600 Gastos pre-operativos 1 $ 1.200 $0 $0 $0 10% $ 120 $ 120 $ 120 $ 120 $ 21.324 $0 $0 $0 $ 3.630 $ 3.630 $ 3.630 $ 3.347 $ 1.200 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Cuadro 3.15 Activos Fijos $ 21.324 Capital de Trabajo $ 11.602 TOTAL DE INVERSIONES $ 32.926 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 121 3.7. Financiamiento Cuadro 3.16 Financiamiento $ 18.000,00 55% Capital $ 14.926,47 45% FINANCIAMIENTO $ 18.000 TASA INTERES 12% TASA EFECTIVA TRIMESTRAL 3,0% PLAZO AÑOS 4 GRACIA TRIMESTRES 0 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Tabla de Amortización del Crédito Cuadro 3.17 TABLA DE AMORTIZACION No. Dividendos Valor intereses Amortización capital Valor dividendo Saldo de capital 0 18.000,00 1 540,00 893,00 1.433,00 17.107,00 2 513,21 919,79 1.433,00 16.187,22 3 485,62 947,38 1.433,00 15.239,84 4 457,20 975,80 1.433,00 14.264,04 5 427,92 1.005,07 1.433,00 13.258,97 6 397,77 1.035,23 1.433,00 12.223,74 7 366,71 1.066,28 1.433,00 11.157,46 8 334,72 1.098,27 1.433,00 10.059,19 9 301,78 1.131,22 1.433,00 8.927,97 10 267,84 1.165,16 1.433,00 7.762,81 11 232,88 1.200,11 1.433,00 6.562,70 12 196,88 1.236,11 1.433,00 5.326,58 13 159,80 1.273,20 1.433,00 4.053,39 14 121,60 1.311,39 1.433,00 2.741,99 15 82,26 1.350,74 1.433,00 1.391,26 16 41,74 1.391,26 1.433,00 0,00 TOTAL $ 4.927,92 $ 18.000,00 $ 22.927,92 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 122 Cuadro 3.18 RESUMEN TABLA AÑOS Valor intereses Pago dividendos 1 2 3 4 1.996,02 5.731,98 1.527,13 5.731,98 999,38 5.731,98 405,40 5.731,98 $ 4.927,92 $ 22.927,92 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 123 CAPITULO IV: EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO 4.1. Estado de Resultados Proyectado Cuadro 4.1 ESTADO DE RESULTADOS DESCRIPCION Ventas AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 TOTAL 159.773 167.761 176.149 184.957 688.639 (Costos Directos) 84.522 86.212 87.936 89.695 348.365 UTILIDAD BRUTA 75.251 81.549 88.213 95.262 340.275 (Costos Indirectos) 54.708 55.802 56.918 58.057 225.485 UTILIDAD OPERATIVA 20.543 25.747 31.295 37.205 114.790 Depreciación 3.630 3.630 3.630 3.347 14.236 Gastos Financieros 1.996 1.527 999 405 4.928 14.917 20.590 26.665 33.453 95.625 5.407 7.464 9.666 12.127 34.664 UTILIDAD ANTES IMP Impuestos 36.25% UTILIDAD NETA 9.510 13.126 16.999 21.326 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez 60.961 Página 124 4.2. Flujo de Caja Proyectado Cuadro 4.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO DESCRIPCION Ventas AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 TOTAL 159.773 167.761 176.149 184.957 688.639 (Costos Directos) 84.522 86.212 87.936 89.695 348.365 (Costos Indirectos) 54.708 55.802 56.918 58.057 225.485 FLUJO OPERATIVO 20.543 25.747 31.295 37.205 114.790 Ing. No Operativos 32.926 0 0 0 32.926 Crédito 18.000 0 0 0 18.000 Aporte Propio 14.926 0 0 0 14.926 Eg. No Operativos 44.066 13.196 15.398 17.859 90.519 Inversiones 32.926 0 0 0 32.926 Activos Fijos 21.324 0 0 0 21.324 Capital de Trabajo 11.602 0 0 0 11.602 Pago de Dividendos 5.732 5.732 5.732 5.732 22.928 Impuestos 5.407 7.464 9.666 12.127 34.664 -11.139 -13.196 -15.398 -17.859 -57.592 9.404 12.551 15.897 19.346 57.197 FLUJO NO OPERATIVO FLUJO NETO Flujo Acumulado 9.404 21.955 37.851 57.197 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 125 4.2. Balance General Proyecto Cuadro 4.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 Activos Corrientes 21.006 33.557 49.454 68.800 Caja - Bancos 9.404 21.955 37.851 57.197 Capital de Trabajo 11.602 11.602 11.602 11.602 Activos Fijos Netos 17.694 14.064 10.434 7.088 Activos Fijos 21.324 21.324 21.324 21.324 (Dep. acumulada) -3.630 -7.260 -10.890 -14.236 TOTAL ACTIVOS 38.700 47.621 59.888 75.888 PASIVOS 14.264 10.059 5.327 0 Patrimonio 24.436 37.562 54.561 75.888 Ap. Fut. Capitalización 14.926 14.926 14.926 14.926 9.510 13.126 16.999 21.326 9.510 22.636 39.635 Utilidad del ejercicio Utilidades retenidas Pasivos + Patrimonio 38.700 47.621 59.888 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez 75.888 Página 126 CAPITULO V: EVALUACIÓN DEL PROYECTO 5.1. Análisis de Costo Unitario Cuadro 5.1 ANÁLISIS COSTO UNITARIO Camotitos Fda. 40gr DESCRIPCION Costos Directos Costos Indirectos Depreciación Gastos Financieros Costo Total Unidades Anuales % Producción Costo Unitario Precio de Venta Utilidad Unitaria Margen Unitario 54.939 35.560 2.359 1.297 94.156 394.875 65% 0,24 0,27 0,03 11,7% Camotitos x mayor (144 funditas) 29.583 19.148 1.270 699 50.699 212.625 35% 0,24 0,25 0,01 4,6% Total 84.522 54.708 3.630 1.996 144.856 607.500 100% 0,24 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 127 5.2. Análisis Financiero a. Índices Financieros Cuadro 5.2 Descripción FLUJO NETO Flujo Acumulado Ubicación del año Diferencia con Inv. Inicial Flujo mensual promedio Número de meses Payback PAYBACK Año 1 9.404 9.404 Año 2 12.551 21.955 Año 2 32.926 21.955 15.897 12 10.972 1.325 2 AÑOS, 8 MESES Año 3 15.897 37.851 Año 4 19.346 57.197 10.972 1.325 8 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Cuadro 5.3 TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO Inversión Inicial 32.926 Flujo total 57.197 No. de años 3 TRP 57,9% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 128 Cuadro 5.4 Indices Descontados Año 0 Año 1 -32.926 9.404 Descripción FLUJO NETO Inversión Inicial Tasa de descuento VAN Diferencia Indice de Rentabilidad (IR) Rentabilidad Real (RR) Tasa Interna Retorno (TIR) $ Año 2 12.551 Año 3 15.897 Año 4 19.346 32.926 12% 42.011 9.085 1,28 28% 23% $ $ FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR b. Ratios Financieros Cuadro 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO VENTAS PORCENTAJE UNIDADES Capital de Trabajo Indice de Liquidez Valor agregado / Ventas Indice de Empleo $ 116.156 72,7% 441.658 $ 12.551 3,19 50,1% 558,0% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 129 c. Índices de Riesgo Financiero Año Normal 2 Cuadro 5.6 Activos Corrientes Activos Fijos Netos Activos Totales Utilidad Neta Riesgo de Iliquidez Rendimiento Corriente $ $ $ $ 33.557 14.064 47.621 13.126 29,5% 27,6% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR d. Razones Financieras Cuadro 5.7 RAZONES COBERTURA FINANCIERA Utilidad Operativa G. Financieros 23,29 INVERSIÓN TOTAL Utilidad Operativa Inv. Total 5,38 MONTO DE CRÉDITO Utilidad Neta Monto Crédito 3,39 MONTO DE INVERSIÓN Utilidad Neta Inv. Inicial 2,86 MARGEN NETO DE UTILIDAD Utilidad Neta Venta Total 9% ROTACIÓN DE ACTIVOS Venta Total Activo Total 11,50 DUPONT Margen Neto x Rot. Activos 102% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 130 5.3. Análisis de Sensibilidad Cuadro 5.8 ANALISIS DE SENSIBILIDAD DESCRIPCION VALOR PRECIO TOTAL (P) $ 0,27 UNIDADES (Q) 394.875 CUV $ 0,1 COSTO FIJO $ 35.560 UTILIDAD OPERATIVA (Uop) $ 16.117 $ $ $ $ VALOR 0,25 212.625 0,1 19.148 4.426 FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR a. Escenario Proyectado ESCENARIO 1. Incremento del 15% sobre el costo unitario variable y del 10% en el costo fijo. Cuadro 5.9 ANALISIS DE SENSIBILIDAD DESCRIPCION PRECIO TOTAL (P) UNIDADES (Q) CUV COSTO FIJO UTILIDAD OPERATIVA (Uop) $ $ $ $ VALOR 0,27 394.875 0,2 39.116 4.320 -73% $ $ $ $ VALOR 0,25 212.625 0,2 21.063 -1.926 -144% FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2011 / AUTOR: EL INVESTIGADOR Celeste Moncayo Yépez Página 131 b. Escenarios Propuestos Que volumen de producción se deberá alcanzar para mantener la utilidad operativa proyectada, frente a los cambios propuestos en el escenario 1? Cuadro 5.10 UNIDADES (Q) 502.119 27% 283.204 33% Qué precio de venta se deberá fijar para mantener constante la utilidad operativa proyectada, frente a los cambios propuestos en el escenario 1? Cuadro 5.11 PRECIO (P) Celeste Moncayo Yépez $ 0,30 $ 11% 0,28 12% Página 132 5.4. Conclusiones Luego de haber realizado todo este proceso de investigación, se ha obtenido información que permite calificar el proyecto y permite tomar las siguientes conclusiones: Existe un nivel de conocimiento considerable en el mercado para la introducción del Camote Frito como un Snack. El nivel de aceptación del producto es moderado, por parte del consumidor objetivo, es el resultado obtenido de la investigación de mercado realizada, en la que se observa disponibilidad a la compra y consumo del Camote Frito como un Snack. El criterio que se utilizo para evaluar el proyecto fue conservador, durante todos los análisis que se realizaron se determino la factibilidad del mismo, la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR) mayor que la mínima rentabilidad exigida por el inversionista (TMAR), resultado confirmado por el valor actual neto del proyecto (VAN) que es positivo. Se observa estable la factibilidad económica del proyecto, incluso frente a eventuales variaciones en el precio de venta, cantidades demandadas, Riesgo país que es un factor que castiga al proyecto. Celeste Moncayo Yépez Página 133 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. Mc Graw Hill Interamericana, Chile, 2000. GLEN A. WELSCH, RONALD W. HILTON, PAUL N. GORDON, CARLOS RIVERA NOVEROLA. Presupuesto: Planificación y Control. Person Education. Mexico – 2005. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS Y CENSO, www.inec.gov.ec ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL, Proyecto de Inversión para la Producción y Comercialización del Camote Frito como un Snack alternativo para el consumo en el Ecuador. Johanna Naranjo, Máximo Tacuri, Cristhian Zambrano. http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=16950 http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/peru/gabriela.htm http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/peru/juan.htm Celeste Moncayo Yépez Página 134 http://ciatlibrary.ciat.cgiar.org/documentos_electronicos_ciat/tesis/Tesis_ev aluacion_sensorial_camote.pdf http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/proyectoinversion-produccion-comercializacion-camote-frito-como-snack-alternativoconsumo/id/52150761.html http://www.google.com http://manuelgross.bligoo.com/content/view/999252/Conozca-3-tipos-deinvestigacion-Descriptiva-Exploratoria-y-Explicativa.html Celeste Moncayo Yépez Página 135 ANEXOS ENCUESTA La siguiente encuesta, tiene por objetivo determinar el nivel de aceptación de un nuevo producto, realizado a base de camote (Snack), y que se pretende introducir en el mercado ecuatoriano para su comercialización. Por tal motivo, muy cordialmente se pide que conteste el siguiente cuestionario, que ha sido elaborado con fines de estudio de mercado. 1. Sector donde vive: Norte____ Centro____ Sur____ Dirección: _________________________________________ 2. Género: Masculino____ Femenino____ 3. Edad: 11-16 años_____ 17-22 años_____ 29-34 años_____ 35 años en adelante 23-28 años_____ 4. Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido en la población ecuatoriana como CAMOTE? Si____ No____ Si, su respuesta fue NO, continúe con la pregunta 6 Celeste Moncayo Yépez Página 136 5. Usted alguna vez ha probado el Camote? Si____ No____ 6. Sabía usted, que el camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales? Si____ No____ 7. Sabia que el camote de carne roja previene el cáncer de estomago, enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento? Si____ No____ 8. Le parecería optimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos? Si___ No____ 9. Estaria usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto? Si____ No____ Si, su respuesta fue SI, continúe, caso contrario termina la encuesta. Celeste Moncayo Yépez Página 137 En General 10. Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por semanas) Una vez___ Dos veces___ Cuatro veces___ Cinco o más veces ___ Tres veces___ Precio 11. Cuanto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote? $0.25-$0.30ctvs____ $0.30-0.35ctvs___ $0.35-$0.40ctvs____ Plaza y Publicidad 12. Donde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6; donde 1 es el más importante y 6 menos importante? Tiendas____ Mini-Market____ Supermercados____ Restaurantes____ Gasolineras____ Otras____ 13. Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto? (Máximo 3) Radio____ Periódico_____ TV____ Revistas_____ Vallas____ Muchas Gracias por su colaboración. Celeste Moncayo Yépez Página 138 DISTRIBUCION DE PLANTA 1. Almacén de materias primas. 2. Tanque lavador. 3. Máquina lavadora. 4. Pelado. 5. Recorte. 6. Transportador de lavado. 7. Freidora. 8. Transportador de enfriamiento. 9. Rociador de sazonado. 10. Empaque. 11. Almacén de Camote frito. Celeste Moncayo Yépez Página 139 ESQUEMA DE LA PLANTA Cuadro 5.12 Fuente: Proyecto de Inversión para la Producción y Comercialización del camote frito como snack alternativo para el consumo en el Ecuador. Elaborado: Por autor de la tesis. Celeste Moncayo Yépez Página 140 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Imagen 5.1 Fuente: Internet Fuente: www.google.com Maquina de Cortar y Fritar chifles de camote en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que está equipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presión, termómetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, maquina de corte de chifles de camote e incorporada a la unidad, con accionamiento manual para el corte. Capacidad: Apróximadamente de 120 y 150 Kg de producto terminado. Celeste Moncayo Yépez Página 141 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DEL CERTIFICADO DE CONFORMIDAD CON SELLO DE CALIDAD INEN 1. OBJETO Este procedimiento tiene por objeto proveer información a la empresa sobre los requisitos que debe cumplir para obtener el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto. 2. ALCANCE Este procedimiento es aplicable a todas aquellas empresas que, en forma voluntaria, desean obtener el certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para el (los) producto(s) que elabora(n). 3. DISPOSICIONES GENERALES La persona natural o jurídica que esté interesada en obtener el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto, debe presentar al Director General del INEN una solicitud escrita en la que especifique el producto, la marca comercial y la Norma Técnica Ecuatoriana de Referencia pertinente al producto. El personal técnico de la Dirección de Certificación del INEN evaluará el Sistema de Gestión de la Calidad de la empresa sobre la base de requisitos de la NTE INEN ISO 9001:2008 “Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos” que se relacionan con el proceso de fabricación del producto. Si la empresa reúne los criterios previamente establecidos, el INEN y la empresa suscribirán el Convenio para la Obtención del Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN. Si la empresa no cumple con la disposición del numeral 3.3, el INEN emitirá a la empresa solicitante las observaciones y no conformidades encontradas en la evaluación, a fin de que se superen las deficiencias detectadas. Atendidas éstas, la empresa puede reiniciar el trámite indicado a partir del numeral 3.1 de este instructivo. Celeste Moncayo Yépez Página 142 4. REQUISITOS La empresa, para obtener el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto, debe cumplir con los siguientes requisitos: a) Sistema de Gestión de la Calidad b) Calidad del producto c) Competencia técnica SISTEMA DE GESTIÒN DE LA CALIDAD El sistema de Gestión de la Calidad de la empresa se auditará sobre la base de los requisitos establecidos en la NTE INEN ISO 9001:2008, en los elementos relacionados con el proceso de producción del producto. CALIDAD DEL PRODUCTO Se verificará que, por un período no menor de 6 meses consecutivos, el producto cumpla permanentemente con la Norma Técnica de Referencia pertinente y con los Reglamentos y Regulaciones vigentes relacionados con el producto. COMPETENCIA TÉCNICA La empresa debe tener personal técnico que posea el Certificado de Especialista en Gestión de la Calidad. 5. CERTIFICACIÓN Las empresas que cumplen con los requisitos establecidos en el numeral 4.1, previo informe favorable de la Dirección de Certificación del INEN recibirán el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN. El Director General del INEN emitirá, mediante resolución, la Certificación de Conformidad con Sello de Calidad INEN correspondiente, previo la firma de un Convenio, entre la empresa fabricante y el INEN, para la utilización del Certificado de Conformidad con el Sello de Calidad INEN, deconformidad a lo establecido en el Decreto No. 587, publicado en el Registro Oficial No. 128 de 2000-07-26. 6. VIGENCIA El Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN otorgado a un producto tiene una vigencia de dos años cuando se otorga por primera vez y de 3 años en las renovaciones. 7. RENOVACIÓN El INEN renovará el Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN para un producto, siempre y cuando, durante el período de vigencia de la certificación inmediato anterior, los informes de las auditorías efectuadas por la Dirección de Certificación del INEN, sean favorables y la empresa cumpla con los requisitos establecidos en el numeral 4.1 de este instructivo y con todas las cláusulas establecidas en el Convenio para la utilización del Certificado de Conformidad con Sello de Calidad INEN. Celeste Moncayo Yépez Página 143
