Aceite de Trufa Negra.

FORMATO
Cod: F0-P.E.4.2.01
FICHA DE PRODUCTO FINAL
Fecha: 15/01/2013
Ed:01
PRODUCTO : “ACEITE AROMA TUBER MELANOSPORUM CON LÁMINAS DE TUBER INDICUM”
DENOMINACIÓN DE VENTA: (NOMBRE COMERCIAL):
ACEITE AROMA TRUFA NEGRA. TUBER MELANOSPORUM
DESCRIPCIÓN .
Producto alimenticio, fundamentado en el aceite de oliva de acidez 0, 4 grados, el cuál es aromatizado con
aroma tuber melanosporum (trufa negra) y con laminillas introducidas en su medio de tuber indicum, para la
obtención de este producto empleado como aderezo o aliño de muchos platos, de modo que se obtiene un
aceite de aspecto corriente “dorado” con un olor, aroma y sabor peculiar e intensificado a las variedades de
las trufas que lo aromatizan.
Características de la variedad: Las trufas son hongos ascomicetos subterráneos del género Tuber que
viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas con las que establecen una simbiosis (micorrizas) de
la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa. Las trufas tienen gran valor culinario.
INGREDIENTES
MATERIAS PRIMAS
ORIGEN
Aceite de oliva, acidez 0,4º
Aroma tuber melanosporum
Laminillas de tuber indicum
Aditivos
Nacional
Importado (Francia)
Importado (China)
No contiene aditivos
PROCESOS DE FABRICACIÓN: TRATAMIENTOS
1.- Recepción de materias primas congeladas (tuber indicum) / o a temperatura ambiente (aceite y aromas):
Inspección en recepción. Control higiénico sanitario y de calidad
2.- Almacenamiento de los ingredientes a temperatura ambiente o en congelación (tuber indicum)
3.- Clasificación manual de trufas y selección de láminas
4.- Almacenamiento de materias primas: a temperatura controlada (refrigeración o congelación: control de
temperaturas. Con termógrafos se monitoriza el control de temperatura de las cámaras
5.- Selección e inspección visual de unidades a procesar (paso por detector de metales en caso de ser
congeladas)
6.- Mezcla en envase definitivo de los ingredientes: aceite; aroma tuber melanosporum y laminillas de
indicum.
7.- Cierre de envases: botellas de vidrio, con tapón a tal efecto. Agitado y dejar reposar.
El envasado es manual en formatos de vidrio. Control de pesos y control de cierres
8.- Cierre de envases mediante máquina semiautomática controlada por un operario: Control de cierres y de
peso.
9.- Etiquetado, paletizado y almacenamiento a temperatura ambiente
10.- Transporte a temperatura ambiente
ENVASADO
Formatos
Botella de vidrio de 200 ml. Peso neto: 200 gr
Los envases y materiales de envasado cumplen el Reglamento 1935/2004 de materiales en contacto con
alimentos y se tiene certificado de alimentariedad de los mismos.
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ETIQUETADO PRESENTACIÓN
Se cumple para ello la normativa Real Decreto 1334/1999, de normas de etiquetado, presentación y
publicidad de productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
Se cumple el Reglamento 1169/2011, sobre la información obligatoria a los consumidores, de modo que se
señalan e indican en su etiquetado como tales los componentes que sean alérgenos en este caso ninguno
Sobre OGM: los proveedores de las materias primas empleadas certifican la ausencia de organismos
genéticamente modificados en sus mercancías al igual que AROTZ FOODS SA, declara que el producto
ACEITE AROMA TRUFA NEGRA. TUBER MELANOSPORUM NO son genéticamente modificados, ni
contienen ingredientes genéticamente modificados
Sobre alérgenos: este producto alimenticio se encuentra libre de cualquier ingrediente considerado
alergénico según legislación vigente (Reglamento 1169/2011)
VIDA ÚTIL:
24 meses
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Aspecto: Líquido limpio y viscoso, de color amarillo claro
Gusto: Trufa negra (Tuber melanosporum)
Olor: Trufa negra (Tuber melanosporum)
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS
Estos datos se refieren al producto elaborado sin ningún uso ni tratamiento posterior, validados mediante
analítica a tal efecto.
Parámetros físicos del producto final
Parámetros físico- químicos
Soluble en el aceite, insoluble en agua y alcohol.
Densidad (20º C): 0,91606+/-0,0002
Indice de refracción (20ºC): 1,475+/- 0,001
Composición nutricional
Componente
Cantidad medida por 100 gr
% de contenido en agua
0,1
Carbohidratos en g /100 g
0
De los cuáles: azúcares en g /100 g
0
Proteínas , g/ 100g
0
Grasas g / 100 g
9,99
De los cuáles ácidos grasos saturados (g/100g)
13,81
Fibra en g /100 g
0
Sodio en g/100 g
0,
Energía en Kjul / 100 g
3696
Energía en Kcal / 100 g
887
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Cumplimiento del Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos de alimentos y normas
internas de calidad (considerado como plato preparado)
Microorganismo
Rto aerobios mesófilos
Enterobacterias lactosa positivo
Escherichia coli
Staphilococcus aureus
Listeria monocytogenes
Salmonella
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Valor límite
10 5 ufc/ gr
103 ufc/gr
< 10 ufc/gr
< 10 ufc/gr
< 100 ufc/gr
Ausencia en 25 gr
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POBLACIÓN DIANA
Es un producto destinado en general a toda la población.
FORMA DE CONSERVACIÓN-CONSUMO
Debe almacenarse a temperatura ambiente en lugar fresco y seco y aislado de la luz, en envase totalmente
cerrado
Es un producto listo para consumir.
Una vez abierto debe guardarse a temperatura ambiente, bien cerrado en lugar fresco y seco y protegido de
la incidencia directa de la luz solar.
RECOMENDACIONES DE USO
Se emplea fundamentalmente como condimento en diversas preparaciones culinarias (al gusto del
consumidor)
Puede emplearse frío o calentado, como condimento o aliño de muchos platos elaborados a gusto del
consumidor
LEGISLACIÓN APLICABLE
Normativa general de Higiene y Seguridad Alimentaria: Paquete de Reglamentos: 178/2002, 852/2004;
853/2004; 854/2004
Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios. REGLAMENTO (CE)
nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios.
Legislación específica:
Real Decreto 3484/2000 sobre condiciones higiénico sanitarias para platos preparados
FORMATO DE ETIQUETA Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Fecha de última actualización: 15/11 /14
Realizado por: R. Calidad
- Estas fichas son confidenciales y no pueden ser divulgadas sin previa autorización de AROTZ
FOODS.SA
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