Presentación de PowerPoint

GERENCIA DE INVESTIGACIÓN
LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Agosto 2014
 Siendo El Salvador un país con una limitada capacidad
tecnológica y escaso desarrollo humano, esto ha generado
mayor nivel de pobreza, con lo cual se han incrementado
los niveles de Inseguridad Alimentaria y Nutricional
(INSAN), afectando el desarrollo físico y sicológico de niños
y niñas principalmente; ya que el efecto de la mala
alimentación durante el desarrollo, se ve reflejado en su
calidad de vida.
 En dicho contexto el Laboratorio de Tecnología de
Alimentos, ha trabajado en la elaboración de harinas para el
desarrollo de alimentos complementarios de la dieta diaria.
Inocuos, nutritivos, de buen sabor, de fácil preparación y
utilizado insumos de bajo costo y producidos localmente
como son: los granos básicos, yuca, camote e incluso
pescado
de
bajo
valor
comercial.
Granos
básicos
 Yuca y
camote
Pescado
Verificación de materia
prima
Limpieza y Lavado
Secado
Molienda
Empaque y
almacenamiento
En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se
han desarrollado una diversidad de productos a partir
de esta tecnología tales como:
Nachos nutritivos
Cremas instantáneas
Bebidas biofortificadas
PRODUCTO
ESTADO
Tortilla chip de pescado
REGISTRADO
Tortilla chip de frijol
REGISTRADO
Crema de hojas de mora
REGISTRADO
Crema de pescado
RESGITRADO
Galleta de sorgo
REGISTRADO
Tiste de sorgo
REGISTRADO
Galleta de frijol biofortificado
PATENTADO
Chip de camote anaranjado
PATENTADO
Bebida biofortificada de maíz u sorgo
PATENTADO
Se mejora el nivel nutricional de los alimentos, ya
que se elaboran con materias primas mejoradas en
cuanto al contenido de aminoácidos, vitamina A,
hierro y zinc.
Se genera valor agregado de las materias primas.
Permite un ingreso extra a los productores.
Son harinas de bajo costo, al ser comparadas con
otro tipo de harinas.
Puede ser usada para elaborar alimentos diversos,
usándola sola o mezclada con otras harinas.
Es una alternativa alimenticia y nutricional para
personas de bajos ingresos económicos.
Se puede utilizar para la elaboración de alimentos
libres de gluten, lo cual contribuiría al mercado de
los celíacos (personas alérgicas al gluten).
MATERIA PRIMA
GRANOS BASICOS
CAMOTE
YUCA
PESCADO
USOS
•Harinas crudas y precocidas
bebidas biofortificadas y étnicas
nachos, galletas y pastas
•Productos libres de gluten
•Productos de Panadería
•Crema instantánea
•Tostadas, papillas y purees
•Palitos horneados de sabores
•Productos de panadería
•Palitos horneados
•Galletas saladas y dulces
•Crema instantánea
•Nachos
•Tortillas fortificadas
 Para obtener harina de buena calidad se recomienda
una buena selección de materia prima, secado
adecuado de las mismas, para facilitar la molienda y
alargar su vida de anaquel.
Los equipos para molienda deben ser seleccionados
adecuadamente según los volúmenes de harina a
producir.
Colocar la harina empacada en un lugar limpio, seco y
ventilado.
 Económicos
Sociales
Ambientales
No requiere
de equipo
costoso
Mejora la
economía al
implementar
proyectos
productivos
Materia prima
de bajo costo
Económicos
Incentivar la
siembra de
materia prima
con valor
agregado al
cultivo
Mercados
especializados
Difundir a
través de
capacitaciones
Aporte a la
SAN
Apoyo en
alimentación
escolar
Sociales
Mejora la
salud de los
niños y niñas
TECNOLOGÍA
2013
2014
Procesamiento de Cereales
107
29
Procesamiento de Raíces y Tubérculos
13
91
Procesamiento de Pescado
9
20
129
140
TOTAL
NOTA: Capacitaciones en Laboratorio de Tecnología de Alimentos
Productividad
a la tierra
Los residuos
sirven como
alimento
forrajero
Abono
orgánico
Ambientales
EJECUCIÓN DE PROYECTOS
El desarrollo de productos con alto valor nutricional ha servido para
apoyar el Plan de Agricultura Familiar, PAF, cadenas de valor, y a los
talleres hogareños de CENTA-FAO.
Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en
Centros Escolares de los municipios de La Libertad, Ahuachapán y
Morazán (CENTA-PACSES) año 2013.
Producción, procesamiento y consumo de productos biofortificados en
Centros Escolares de El Salvador (CENTA-PACSES) año 2014.
Proyecto elaboración de productos a base de harina de pescado para
kioscos escolares. (OSPESCA-PRESANCA)
Círculos de nutrición para combatir la anemia ferropenica en niños en
edad escolar basados en alimentación complementaria con sorgo y otros
productos .(CENTA-KOIKA)
 La elaboración de productos alimenticios basados en
esta tecnología se constituyen en un ahorro de divisas.
 Son alternativas de alimentos para consumidores que
requieren de dietas especiales.
 Son alimentos tradicionales biofortificados aceptados
fácilmente por la población en general.
HARINA
PRECIO/Lb
Harina de sorgo
$0.23
Harina de maíz
$0.66
Harina de camote
$ 0.98
Harina de yuca
$0.91
Harina de pescado
$2.73