blanco cremoso, amarillo, rojo, morado

V. DIS CUS ION
1. En la selección de las características físicas de los diez cromotipos de maca
(blanco cremoso, amarillo, rojo, morado, plomo, negro, blanco jaspeado
con rojo, blanco jaspeado con morado, blanco jaspeado
n plomo, blanco
jaspeado con negro) provenientes de la Ciudad de Cerro de Pasco Carhuamayo se encontraron que las muestras de maca seca tuvieron
diámetros promedio de 3 – 4 cm; altura promedio 4 - 5 cm; peso promedio
de 18 – 20 g por unidad. Y para maca fresca los diámetros fueron de 4 - 6
cm; altura promedio 6 - 8 cm; peso promedio de 40– 60 g por unidad.
2. En la evaluación de proteínas en base seca el cromotipo blanco jaspeado
con rojo tiene mayor porcentaje siendo este de 17,396 % seguido por el
amarillo 16,86%; rojo 16,32%; negro 16,21%; blanco jaspeado con plomo
16,18%; blanco jaspeado con morado 15,10%; plomo 14,52%; blanco
cremoso 13,22%; morado 12,52% y blanco jaspeado con negro 10,52%, y
los resultados de proteína en base húmeda son como sig e blanco
jaspeado con rojo 4,94%; blanco jaspeado con plomo 4,89%; blanco
cremoso 4,65%; amarillo 4,30%; plomo 4,21%; negro 4,13%; rojo 3,90%;
blanco jaspeado con morado 3,85%; morado 3,19%; blanco jaspeado con
negro 2,69%.
3. La determinación de la materia grasa se tiene que el cromotipo blanco
jaspeado con morado contiene mayor porcentaje de materia grasa, siendo
este 1,51% seguido por el cromotipo blanco jaspeado con plomo 1,24% y
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blanco jaspeado con rojo 1,15 %
los cuales presentan diferencias
significativas entre los otros cromotipos (amarillo; rojo; negro; plomo; blanco
cremoso; morado y blanco jaspeado con negro).
4. En la determinación de humedad presenta menor contenido de humedad
los cromotipos blanco jaspeado con negro 9,092%, blanco jaspeado con
morado 9,462%, blanco jaspeado con rojo 9,462 % en relación a los demás
cromotipos en base seca (blanco cremoso, amarillo, rojo, morado, plomo,
negro, blanco jaspeado con plomo) y por ende posee mayor cantidad de
materia seca. El porcentaje de humedad de los cromotipos en base húmeda
tiene el mismo comportamiento que las muestras secas. blanco jaspeado
con negro 42,84%, blanco jaspeado con morado 44,59%, b anco jaspeado
con rojo 45,07 %.
5. En la evaluación química se han identificado alcaloides, saponinas en
extracción etanólica en los diez cromotipos de maca, referente al contenido
de azúcares reductores el crormotipo rojo presentan mayor porcentaje de
azucares reductores siendo este de 7,40% seguido del morado 7,35% y
blanco jaspeado con negro tiene 7,32% no hay diferencias significativas con
los demás cromotipos. Yllesca, (1994) reporta un contenido de azúcares
reductores de 6,17%; 6,03% y 7,02% para los ecotipos amarillo, rojo y negro
respectivamente; es por esta razón que a la maca se le conoce como un
alimento azucarado y Solís (1997) menciona que el conteniendo de estos
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azúcares principalmente de la fructosa, es el que le i
rte el sabor dulce a
esta raíz.
6. El análisis fitoquimico del extracto etanólico preparado del extracto acuosos
liofilizado de los diez cromotipos de maca revelan la presencia de alcaloides
y saponinas y la ausencia de flavonoides, antraquinina
y taninos. Las
pruebas positivas fueron más intensas para alcaloides que para otros
componentes.
7. El análisis de espectroscopia infrarrojo - IR de los diez cromotipos se
agruparon en dos grupos de los cuales fueron Maca blanca jaspeado con
rojo, morada, plomo, negra, rojo, amarillo se identifi aron 8 picos y para el
otro grupo de Maca blanco jaspeado con negro, blanco jaspeado con pl
o,
blanco jaspeado con morado, blanco cremoso se identificaron 9 picos. La lectura
se hizo en longitud de onda de 650 – 4000 cm-1 .
Las longitudes de onda
identificadas fueron 3290 cm-1; 2916 cm-1 ; 2320 cm-1; 1620 cm-1 , 1049 cm-1 ;
1022 cm-1 ; 923 cm-1 ; 752 cm-1. Para el segundo grupo hubo una diferencia
de un pico en 1525 cm-1. Estos picos son debido enlace C-H, OH, C-C,
amidas, aminas, ácidos carboxílicos, aromáticos, grupo alquilo y C-Br
respectivamente. Estos grupos funcionales corresponden entre otros al
bencil glucosinolato (Gonzales e t al., 2005).
8. Del espectro - IR los picos más altos (absorbancias) obtenidas fuero
la
maca blanca jaspeado con rojo contiene 0,35; blanco ja peado con negro
0,26 y el cromotipo morado es 0,21, presentando difere
ias significativas
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con los otros cromotipos (amarillo 0, 12; blanco cremoso 0,115, rojo 0,324;
plomo 0,162; negro 0,21; blanco jaspeado con morado 0,138; blanco
jaspeado con morado 0,138; blanco jaspeado con plomo 0,144; blanco
jaspeado con negro 0,109).
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