Vichy Catalán y el Colesterol Marta Olmos

1.45.- VICHY CATALÁN Y EL COLESTEROL
Por Marta Olmos Castellvell
DIETISTA - NUTRICIONISTA
PROFESORA ASOCIADA DE LA UNIVERSIDAD
ROVIRA I VIRGILI, TARRAGONA
En España, a pesar de su baja incidencia en comparación con otros países desarrollados del
Norte de Europa o Norteamérica, y de una estabilización de sus tasas de mortalidad en los
últimos años, las enfermedades cardiovasculares (cardiopatía isquémica, enfermedad vascular
cerebral, arteriopatía periférica y aneurisma aórtico) son la primera causa de morbimortalidad en
nuestro país. En el desarrollo de la ateroesclerosis, responsable de la mayoría de enfermedades
cardiovasculares, intervienen diversos factores genéticos y ambientales. Entre estos últimos, los
hábitos dietéticos son muy importantes, tanto por su influencia sobre las concentraciones de
colesterol y triglicéridos de la sangre, como por su efecto sobre otros factores relacionados con
el desarrollo de placa de ateroma en la pared arterial: obesidad, resistencia a la insulina, presión
arterial, oxidación lipídica, inflamación y trombosis.
Recomendaciones para prevenir las enfermedades cardiovasculares
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Realizar una alimentación saludable a partir de una dieta equilibrada, variada y suficiente.
Si es preciso, reducir el peso corporal hasta conseguir un peso lo más cercano al normopeso
(dieta baja en calorías).
Realizar actividad física regularmente. Como mínimo 3 días a la semana llevar a cabo
ejercicio físico aeróbico (cardiosaludable) como, andar a paso ligero, correr, ir en bicicleta,
nadar.... durante 30 minutos aproximadamente.
Evitar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
Disminución en el consumo de alimentos dulces y azúcar.
Evitar el consumo de tabaco.
Limitar el consumo de alcohol.
Beber agua regularmente. Tomar de 8 a 10 vasos de agua al día. Considerar el consumo de
agua mineral natural carbónica Vichy Catalán.
Recomendación de alimentos para una dieta cardiosaludable:
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Evitar el consumo de carnes grasas, vísceras.
Evitar el consumo de embutidos en general (chorizo, salchichón, paté, sobrasada...).
El conejo y las aves pueden consumirse de forma regular (evitar el consumo de pato).
Quitar la piel del pollo y la grasa visible de las carnes justo antes de cocinarlas.
Aumentar el consumo de pescado blanco, azul y marisco de concha frescos (almejas,
berberechos).
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Limitar el consumo de crustáceos (gambas, camarones) y cefalópodos (calamares), así
como los huevos de pescado.
El consumo de huevos debe ser de 2 a 3 yemas a la semana.
Consumir legumbres (guisantes, lentejas, garbanzos, alubias...) de 3 a 4 veces por semana.
Cereales y féculas, son la base de nuestra alimentación. Siempre que sea posible se
recomienda introducir los cereales integrales (son más ricos en fibra) como, pan integral,
arroz integral, cereales de desayuno integrales, pasta integral...
Tomar los lácteos desnatados o semidesnatados (leche, yogur y queso fresco bajo en grasa)
Frutas y verduras. Deben estar presentes en nuestra dieta diariamente. Fuente de vitaminas,
minerales y fibra.
Frutos secos, se recomienda un consumo diario de 30g/día. (un puñado de frutos secos con
la mano cerrada).
Se recomienda utilizar como grasa de adición el aceite de oliva, tanto para cocinar como
aliñar los alimentos.
Evitar el consumo de bollería industrial (croissant, donuts, ensaimadas...) chocolate, pasteles
o tartas comerciales, snacks salados como patatas chips, ganchitos, cortezas....
Según un estudio realizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) se
determinó que el consumo de un litro diario de Vichy Catalán durante las comidas reduce los
niveles de LDL (colesterol malo) y aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno), por tanto tiene
un efecto cardiosaludable.
El estudio se diseñó para investigar los posibles efectos beneficiosos del consumo de Vichy
Catalán sobre el metabolismo lipoprotéico y para determinar si este tipo de agua tiene influencia
sobre la difusión endotelial (DE).
El estudio se llevó a cabo sobre una muestra de 18 mujeres sanas postmenopáusicas, de edad
media de entre 50-60 años, no estaban sometidas a ningún tipo de tratamiento farmacológico ni
tomaban ningún tipo de suplemento nutricional, tampoco seguían terapia hormonal sustitutiva,
presentaban un IMC<30, no eran obesas.
El estudio estaba dividido en dos periodos de dos meses cada uno. Durante el primer periodo las
mujeres tomaron 1 litro al día de agua sin gas de baja mineralización (agua control). En el
segundo período tomaban agua mineral carbónica rica en minerales.
Al inicio y final de cada periodo se tomaron muestras de sangre en ayunas para medir el
colesterol total, el HDL-colesterol y el LDL-colesterol, triglicéridos, etc. Se midió la presión
arterial, el peso y se registró la ingesta diaria de alimentos y bebidas.
A LO LARGO DEL ESTUDIO LA PRESIÓN ARTERIAL NO VARIÓ. TRAS EL CONSUMO
DURANTE DOS MESES DE VICHY CATALÁN DISMINUYERON LOS NIVELES DE
COLESTEROL TOTAL Y DE COLESTEROL LDL EN UN 14,8%, EL COLESTEROL HDL SE
INCREMENTÓ EN UN 8,7%, COMPARANDO CON EL PERIODO CONTROL.
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Bibliografía:
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Guías alimentarias para la población
española. Recomendaciones para una dieta saludable. Madrid IM&C, 2001.
Grupo Vichy Catalán, Información científica. Agua mineral natural. Nexus Ediciones S.L.
Schoppen S, Pérez Granados AM, Carbajal A, Oubiña P, Sánchez-Muniz FJ, Gómez-Gerique
JA, Vaquero MP. A Sodium-Rich Carbonated Mineral Water Reduces Cardiovascular Risk in
Postmenopausal Women. The Journal of Nutrition 2004;134(5)1058-64.
Salas Salvadó J., Bonada A, Trallero R, Engracia Saló E. Nutrición y dietética clínica. Barcelona.
Masson, 2000.
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