UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
Carrera de Ingeniería Agronómica
IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE MANEJO POSCOSECHA EN LA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE LA ASOCIACIÓN ÑUCANCHI LLACTA,
LA TOLA, CHECA, QUITO, PICHINCHA.
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERO
AGRÓNOMO
LEONARDO SIGIFREDO VACA GRANDA
QUITO – ECUADOR
2013
DEDICATORIA
A mis Padres
Carlos Vaca (+) (1938 – 1993) y Rosario Granda
quienes desde pequeño me inculcaron
el trabajo, la honestidad y la honradez
Como forma de vida.
Nunca podré expresarles mi eterna gratitud
por todo ese amor y paciencia
siempre los llevo en mi corazón.
I
AGRADECIMIENTO
Es mi deber expresar mi sincero agradecimiento y reconocimiento a quienes fueron no solo
mis profesores sino mis maestros por su calidad como personas, por su conocimiento y por entregar
todo su esfuerzo a todos quienes tuvimos el honor de ser sus alumnos Ing. Gaibor, Oswaldo Paladines
Ph.D., Ing. Hugo Orellana.
Personalmente siempre estaré en deuda con Ing. Alberto Ortega (G.J.), Ing. Marisol
Enríquez, e Ing. Valdano Tafur quienes abrieron mis ojos a todo ese mundo de biotecnología vegetal,
y de quienes llevo los mejores recuerdos de todo ese conocimiento adquirido en el Laboratorio.
Quisiera también reconocer a todas esas personas que trabajan y trabajaron en la parte
administrativa y de quienes poco o nunca nos acordamos los que fuimos estudiantes, en nombre de
todos ellos y reconociendo su labor constante me permito expresar mi gratitud a Marcita y Adelita.
Como no reconocer a quienes hicieron posible que yo pudiera culminar con éxito esta etapa
de mi vida Dr. Galo Jacho, Nicola Mastrocola Ms.C., Venancio Arahana Ph.D., Ing. Carlos Vallejo
e Ing. Juan Borja.
Finalmente a todos los amigos y compañeros Paola Z., Pablo Z., Marco Z., Eddy Z., Vladimir
L., Mariela C., con quienes compartimos años de nuestras vidas y de quienes guardo muy buenos
recuerdos.
A todos ellos mi eterna gratitud.
II
CONTENIDO
CAPÍTULO
PÁGINA
INTRODUCCIÓN
1
1.1
Generalidades
1
1.2
Situación Actual
1
1.3
Objetivos Generales
2
1.4
Objetivos Específicos
2
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3
2.1
Prevención de contaminaciones / BPA y BPM
3
2.2
Cosecha
4
2.3
Acondicionamiento
6
2.4
Almacenamiento
9
2.5
Empaque
11
2.6
Transporte
12
2.7
Parámetros de poscosecha recomendados por hortaliza
12
MATERIALES Y MÉTODOS
25
3.1
Materiales
25
3.2
Métodos
28
3.3
Procedimiento
37
1
2.
3.
3.4
3.5
4.
4.1
Sociabilización del estudio de la implementación del
sistema poscosecha a la asociación Ñucanchi Llacta
Implementación de un centro de acopio y poscosecha en la
Asociación Ñucanchi Llacta
48
49
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
51
Determinación de pérdidas en la comercialización de
productos
51
VII
CAPÍTULO
PÁGINA
4.7
Evaluación de pesos de los productos hortícolas de la
Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del diámetro de los productos hortícolas de la
Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación de temperaturas de los productos hortícolas de
la Asociación Ñucanchi Llacta
Determinación de clases por características físicas de los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta
Determinación de clases por características cualitativas de
los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación de los empaques propuestos
70
4.8
Discusión de resultados
77
4.9
Procedimiento establecido para la poscosecha por tipo de
producto hortícola de la Asociación Ñucanchi Llacta
84
5.
CONCLUSIONES
93
6.
RECOMENDACIONES
95
7.
BIBLIOGRAFÍA
97
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
VIII
59
61
63
65
68
LISTA DE ANEXOS
ANEXO
1
2
3
4
5
6
7
PÁG.
Ficha para registro de productos con deficiencias. (Información
primaria).
Ficha para registro de productos cosechados (Información primaria).
Ficha para registro de productos comercializados (Información
primaria).
Ficha para evaluación de parámetros físicos y cualitativos de
productos hortícolas comercializados.
Ficha para evaluación de parámetros daños físicos aceptación y
costo de los empaques para los productos hortícolas
comercializados.
Listado de precios de referencia de los productos hortícolas en la
bioferia de Cumbayá, de Conquito a junio del 2012.
Fotografías de los productos empacados listos para comercializar, de
la Asociación Ñucanchi Llacta.
IX
103
104
105
106
107
108
109
LISTA DE CUADROS
CUADROS
PÁG.
5
Indicador de madurez y días a la cosecha de los productos
hortícolas
Principales causas de pérdidas en hortalizas durante el
acondicionamiento y almacenamiento de productos
Condiciones de temperatura, humedad y tiempo de vida para el
almacenamiento de hortalizas
Hortalizas susceptibles a daños por congelación cuando son
mantenidos por debajo de 7 a 10 °C, lo síntomas se aprecian
luego de que han sido expuestos a temperatura ambiente
Condiciones generales de almacenamiento de acelga
13
6
Condiciones generales de almacenamiento del apio
13
7
Condiciones generales de almacenamiento de brócoli
14
8
Clasificación de las cebollas de bulbo por su tamaño
15
9
Condiciones generales de almacenamiento de cebolla
15
1
2
3
4
5
8
9
10
11
Condiciones generales de almacenamiento de cilantro y
perejil
Condiciones generales de almacenamiento de col repollo
12
Condiciones generales de almacenamiento de coliflor
17
13
Condiciones generales de almacenamiento de espinaca
18
14
Condiciones generales de almacenamiento de lechuga
19
15
Condiciones generales de almacenamiento de pepinillo
19
16
Condiciones generales de almacenamiento de pimiento
20
17
Condiciones generales de almacenamiento de rábano
21
18
Condiciones generales de almacenamiento de remolacha
21
19
Condiciones generales de almacenamiento de tomate
22
20
Condiciones generales de almacenamiento de zanahoria
23
21
Condiciones generales de almacenamiento de zucchini
23
10
22
23
24
Listado de materiales insumos herramientas y equipos que se
utilizó para el presente estudio
Listado de los socios de la Asociación Ñucanchi Llacta del
Barrio La Tola de la Parroquia Checa, D.M.Q.
Análisis estadístico de datos en la evaluación de las
características físicas de los productos hortícolas de la
Asociación Ñucanchi Llacta
X
16
16
27
28
32
CUADROS
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
PÁG.
Escala de valoración de los factores: daños mecánicos, daños
fitopatológicos y marchitez de los productos cosechados
Escala de valoración para determinación de calidad de los
productos cosechados de la Asociación Ñucanchi Llacta
Escala de valoración de los factores daño mecánico, aceptación
y costo de los diferentes tipos de empaques por parte de los
consumidores
Escala de valoración para determinación de funcionalidad de los
tipos de empaques propuestos para los productos hortícolas de la
Asociación Ñucanchi Llacta
Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi
Llacta a comerciantes intermediarios de Yaruquí y El Quinche
los días 8 y 9 de noviembre de 2012
Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi
Llacta a comerciantes intermediarios de Yaruquí y El Quinche
los días 16 y 17 de noviembre de 2012
Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi
Llacta en canastas a la empresa ETERNIT el día 14 de diciembre
de 2012
Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi
Llacta en canastas a la empresa Eternit el día 5 de enero de 2013
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8 de febrero de
2013
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7 de marzo de 2013
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4 de abril de 2013
Comparación de pesos (g) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de las cosechas de febrero a abril de
2013
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos
hortícolas de la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8
de febrero de 2013
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos
hortícolas de la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7
de marzo de 2013
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos
hortícolas de la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4
de abril de 2013
XI
33
33
36
36
52
54
56
58
59
59
60
60
61
61
62
CUADROS
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
PÁG.
Promedios de diámetros / longitudes* (cm) de los productos
hortícolas de la asociación Ñucanchi Llacta de las cosechas de
febrero a abril de 2013
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8 de febrero de
2013
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7 de marzo de
2013
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4 de abril de
2013
Promedios de las temperaturas (°C) de los productos hortícolas
de la asociación Ñucanchi Llacta de las cosechas de febrero a
abril de 2013
Determinación de clases de los productos hortícolas de las
Asociación Ñucanchi Llacta
Comparación de las características físicas de los productos
hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta con la bibliografía
Parámetros de calidad por características físicas de los productos
hortícolas para la asociación Ñucanchi Llacta
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los
productos cosechados el 8 de febrero de 2013 en la Asociación
Ñucanchi Llacta
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los
productos cosechados el 7 de marzo de 2013 en la Asociación
Ñucanchi Llacta
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los
productos cosechados el 4 de abril de 2013 en la Asociación
Ñucanchi Llacta
Clases de productos en la evaluación de características
cualitativas de los productos de las Asociación Ñucanchi Llacta
Promedios en la evaluación de empaques para los productos
cosechados el 8 de febrero de 2013 en la Asociación Ñucanchi
Llacta
Promedios en la evaluación de empaques para los productos
cosechados el 7 de marzo de 2013 en la Asociación Ñucanchi
Llacta
Promedios en la evaluación de empaques para los productos
cosechados el 4 de abril de 2013 en la Asociación Ñucanchi
Llacta
Evaluación del empaque Malla plástica para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
XII
62
63
63
64
64
65
66
67
68
68
69
69
70
71
72
73
CUADROS
56
57
58
59
60
61
62
63
64
PÁG.
Evaluación del empaque Funda plástica para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del empaque Film plástico para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del empaque Bandeja poliestireno + Film Plástico
para los productos cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Costo de los empaques propuestos para los productos cosechados
de la Asociación Ñucanchi Llacta
Resultados de la estimación de las pérdidas del mes de noviembre
en la comercialización de los productos hortícolas de la
Asociación Ñucanchi Llacta
Resumen de la estimación de las pérdidas de diciembre de 2012
y enero de 2013 en la comercialización de los productos
hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta
Resumen de la estimación de las pérdidas de los productos
hortícolas con deficiencias de calidad de la Asociación Ñucanchi
Llacta
Comparativo de canasta de productos entre lo estimado por los
productores de la asociación Ñucanchi Llacta y
los
requerimientos de los consumidores de Eternit
Comparativo canastas y productos opcionales estimados por el
autor que cubren en gran parte los requerimientos de los
consumidores considerando un precio justo para los productores
XIII
74
75
76
76
77
78
79
82
83
LISTA DE GRÁFICOS
GRÁFICOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
PÁG.
Modelo de estación de trabajo para el sistema de poscosecha de
la Asociación Ñucanchi Llacta
Clases de productos de la Asociación Ñucanchi Llacta por
características cualitativas
Evaluación del empaque Malla plástica para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del empaque funda plástica perforada para los
productos cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del empaque film plástico para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta
Evaluación del empaque bandeja poliestireno + film plástico
para los productos cosechados en la Asociación Ñucanchi
Llacta
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 8 de noviembre de
2012 en los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 15 de noviembre
de 2012 en los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 13 de diciembre de
2012 en los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 8 de noviembre de
2012 en los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Acelga en la
Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Cebolla en la
Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Apio y Cilantro
en la Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de col repollo en
la Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de brócoli y
coliflor en la Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de lechuga en la
Asociación Ñucanchi Llacta
XIV
46
70
74
75
75
76
77
77
78
78
84
85
86
87
88
89
GRÁFICOS
17
18
PÁG.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de pimiento y
tomate en la Asociación Ñucanchi Llacta
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de remolacha y
papanabo en la Asociación Ñucanchi Llacta
XV
90
91
LISTA DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFIA
PÁG.
6
Fotografía satelital del Barrio La Tola, de la Parroquia de
Checa, del DMQ, en la que se muestra el área donde se
realizó el estudio
Balanza digital de cocina, que se utilizó para medir los pesos
de los productos hortícolas
Calibrador PRETUL modelo VER-6PX que se utilizó para
medir los diámetros de los productos hortícolas
Aparato diseñado por el autor que se utilizó para medir los
diámetros y longitudes de los productos hortícolas
Termómetro digital para alimentos TP3001 que se utilizó
para medir la temperatura de los productos hortícolas
Malla Plástica para frutas
34
7
Funda Plástica perforada
34
8
Film Plástico para alimentos
35
9
Bandeja de poliestireno
35
1
2
3
4
5
10
11
12
13
Alicate perforador de cuerpo que se utilizó para hacer las
perforaciones en las fundas plásticas
Sra. Agustina el momento de la cosecha de lechuga en su
parcela
Sra. Gladys el momento del lavado y acondicionamiento de
los productos hortícolas
Elaboración de los atados o presentaciones de los
productos de hoja
25
31
31
32
32
35
37
38
39
15
Daños causados a los productos de hoja por uso de material
inadecuado para amarrarlos
Porción de remolacha lista para ser comercializada
40
16
Col repollo lista para ser comercializada
40
14
17
18
19
20
21
Coliflor lista para ser comercializada, se muestra en detalle
el daño físico causado durante el acondicionamiento
Comerciante intermediario q adquiría los productos en los
predios de la asociación
Medicación del peso de cada producto en una balanza digital
doméstica
Medición del diámetro de productos grandes en el
dispositivo diseñado por el autor
Medición del diámetro de productos pequeños con el uso de
un calibrador comercial
XVI
39
41
41
42
43
43
FOTOGRAFÍA
22
23
24
25
26
27
PÁG.
Medición de la temperatura de productos con el uso de un
termómetro para alimentos
Medición de la longitud de los productos en el dispositivo
diseñado por el autor
Anillos de medición manual para remolacha, papanabo y
cebolla de bulbo, diseñado por el autor
Anillos de medición manual para tomate, rábano, zanahoria
y pimiento, diseñado por el autor
Taller de capacitación en poscosecha, realizado el 25 de
marzo de 2013, en la vivienda de la Sra. Gladys Chicaiza
Edificación sin concluir del centro de poscosecha que se
construye en predios de la Asociación Ñucanchi Llacta
(mayo de 2013)
XVII
43
44
47
47
48
49
RESUMEN Y SUMMARY
IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE MANEJO POSCOSECHA EN LA
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE LA ASOCIACIÓN ÑUCANCHI LLACTA,
LA TOLA, CHECA, QUITO, PICHINCHA.
Vaca L.
Mastrocola N.
Estudiante Egresado
Director de Tesis, Profesor de la Catedra de Poscosecha en la Facultad
de Ciencias agrícolas de la Universidad Central del Ecuador.
RESUMEN
En el Barrio la Tola de la Parroquia de Checa se implementó un sistema poscosecha para
la Asociación Ñucanchi Llacta, previo al estudio se estableció pérdidas fluctuantes entre
71.54% y 59.51% en el proceso de comercialización a comerciantes intermediarios y
pérdidas entre 33.22% y 33.21% en comercialización a empresas. La pérdidas estimada
entre noviembre de 2012 y enero de 2013 fue de 622.40 USD. Para determinar la calidad
de los productos se evaluó los parámetros físicos peso, diámetro, longitud y temperatura,
y los parámetros cualitativos madurez, daño mecánico y daño fitopatológico, los resultados
demuestran que brócoli, col blanca, col morada, coliflor espinaca, papanabo, pimiento,
rábano y remolacha, superan la calidad comercial, y acelga, apio, cebolla de bulbo, tomate
y zanahoria no superan la calidad comercial. En la evaluación de empaques, para rábano,
zanahoria, papanabo y remolacha fue mejor la malla plástica, para hojas como perejil,
cilantro, acelga, fue funda plástica perforada; para brócoli, coliflor col blanca y col morada
el mejor fue el film plástico y para tomate y pimiento el mejor fue bandeja poliestireno +
film plástico. El costo de los empaques varió entre 0.008 USD, el más económico (malla)
y 0.074 USD el más costoso (film plástico + bandeja) por unidad.
Descriptores: POSCOSECHA, HORTALIZAS, MERCADEO, CALIDAD DEL
PRODUCTO, COSTO DE OPORTUNIDAD.
XVIII
IMPLEMENTATION A HORTICULTURAL POSTHARVEST SYSTEM TO
ÑUCANCHI LLACTA ASSOCIATION AT LA TOLA, CHECA, QUITO,
PICHINCHA.
SUMMARY
A postharvest system for Ñucanchi Llacta Association was established at Checa Parish, La
Tola neighborhood. Prior to this study, losses fluctuating from 71.54% to 59.51% were
determined in products sold to intermediary traders, and 33.22% to 33.21% in products
sold to enterprises. The estimated losses, from November 2012 to January 2013, were of
622.40 USD. Product quality was determined evaluating quantitative parameters such as
weight, diameter, length and temperature, and qualitative parameters such as maturity,
mechanical damage and damage due to pathogens. The results show that broccoli, white
and red cabbage, cauliflower, spinach, turnip, sweet pepper, radish, and beet, are of a larger
size than that required for commercial purposes, although swiss chard, celery, onion,
tomato and carrot are smaller. In evaluating packaging types for radish, carrot, turnip, and
beet the plastic mesh was the best packing type; for celery, coriander and swiss chard,
perforated plastic bags were appropriate, for broccoli, cauliflower, white and red cabbage,
the plastic wrap was the best choice, for tomatoes and sweet pepper the best packing type
was polystyrene trays + plastic wrap . Cost of packing ranged from 0.008 USD to 0.074
USD per unit.
Keywords: POSTHARVEST, VEGETABLES, MARKETING, PRODUCT QUALITY,
OPPORTUNITY COST
XIX
1.INTRODUCCIÓN
1.1. Generalidades
El principio básico de la poscosecha es el manejo cuidadoso de las hortalizas obtenidas, para prevenir
pérdidas principalmente ocasionadas por daños mecánicos (aplastamientos, abrasiones o
magulladuras), es muy importante iniciar el proceso con un enfriamiento inmediato luego de la
cosecha, conservando los productos a bajas temperaturas para ofrecer productos de calidad al
consumidor. (Pastor S. and Straus M., 2010)
La calidad en los productos hortícolas está basada en la apariencia, frescura, tamaño, madurez, así
como otros atributos tales como el sabor y el valor nutritivo. La poscosecha prolongará la calidad
de los productos reduciendo las pérdidas y procurando que el alimento sea seguro, inocuo y apto para
el consumo humano. (Acedo Antonio Et Al, 2010)
Fisiólogos especialistas en poscosecha distinguen tres estados durante la vida poscosecha de las
hortalizas, estos son: madurez fisiológica que es un indicativo de que el producto está listo para la
cosecha, en este punto la parte comestible de la hortaliza ha alcanzado su total desarrollo, aunque no
necesariamente esté listo para su consumo:
Madurez propiamente dicha que sigue a la madurez fisiológica y que hace que el producto sea
comestible, este estado solo se puede distinguir por el sabor; y, la senescencia que es el último estado
caracterizado por la degradación natural del producto expresado como la pérdida de agua, textura,
color, olor o sabor. (Pastor S. and Straus M., 2010).
1.2. Situación Actual
La poscosecha en zonas rurales de países en desarrollo no requiere de tecnologías sofisticadas, sino
de procesos simples y de bajo costo que permitan un manejo apropiado de los productos hortícolas,
aptos para trabajar con volúmenes pequeños y que además puedan ser comercializados directamente.
Las pérdidas poscosecha en países desarrollados se estiman entre un 4 y 24 %, en países en desarrollo
puede alcanzar de un 20 a un 40%. (De Leon B. Edwin F., 2011)
Existen varios factores básicos que limitan el acceso de los productos hortícolas de pequeñas
asociaciones a los mercados sean tradicionales o supermercados, los principales son: la falta de
conocimiento de cómo alargar la vida poscosecha de los productos, inexistentes instalaciones de
almacenaje, competencia con productos obtenidos con alto uso de insumos químicos y que
generalmente tienen menor precio en el mercado, irregularidad en las cosechas, además de
inadecuado empaque y deficiente transporte para la comercialización de estos productos.
(PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011) (Kader A. y Kitinija L., 2003).
1
Un limitante especialmente importante en las asociaciones u organizaciones de productores o de
agricultores independientes es la falta de recursos económicos, eso determina que no pueden costear
tecnologías poscosecha que se aplican fácilmente en países desarrollados. (PyMeRURAL;
PRONAGRO, 2011).
La comercialización de los productos de la Asociación Ñucanchi Llacta la realizan los mismos
productores a comerciantes intermediaros en las afueras del mercado del Quinche, quienes compran
los productos a precios muy bajos para su posterior reventa. La Asociación Ñucanchi Llacta como
alternativa ha logrado conseguir nuevos mercados para la entrega de sus productos a varias empresas
como: Eternit, que requiere de 30 canastas de productos hortícolas para distribución entre sus
empleados con una frecuencia quincenal; y la Cooperativa Codesarrollo que requiere de 30 canastas
de tomate y lechuga, semanalmente. (Chicaiza Gladys, 2012).
1.3. Objetivo general
Establecer un sistema de manejo poscosecha para la Asociación Ñucanchi Llacta que permita
identificar, cuantificar y reducir las pérdidas en la poscosecha de productos hortícolas.
1.4. Objetivos específicos
1.
Cuantificar económicamente las pérdidas poscosecha por daños que se generan en los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta, desde la cosecha hasta la
comercialización.
2.
Establecer los parámetros de calidad que deben tener los productos hortícolas en la
poscosecha para asegurar un producto de calidad que mejore la comercialización.
3.
Diseñar un sistema de manejo poscosecha para los productos hortícolas, que sea
factible de implementar de acuerdo a las condiciones socio-económicas existentes en
la asociación Ñucanchi Llacta.
2
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Consideraciones previas a la cosecha de productos
Para asegurar la calidad de los productos hortícolas, un sistema poscosecha, debe brindar
condiciones mínimas para su manejo, tendientes a mantener la calidad, la inocuidad y buen aspecto
de los mismos. El aseguramiento de la calidad de los productos hortícolas va desde la etapa de cultivo
hasta la comercialización, esto se logra aplicando sistemas de buenas prácticas agrícolas BPA1 y
buenas prácticas de manufactura BPM2 (poscosecha) orientadas a disminuir sobre todo los riesgos
de los productos contaminación por manejo inadecuado de herramientas equipos insumos y agua.
2.1. Prevención de Contaminaciones / BPA y BPM
La implementación de sistemas BPA durante todo el ciclo productivo permite la documentación
adecuada de los procedimientos realizados, rotaciones, registros y el manejo adecuado de insumos
fitosanitarios.
El uso de estiércoles y abonos de origen animal y vegetal ampliamente usados en la producción
orgánica, presentan un riesgo latente de contaminación microbiológica; las normas de producción
orgánica especifican un periodo seguridad entre 60 y 120 días entre la última aplicación y la fecha
estimada de cosecha, un adecuado manejo poscosecha, reducen al mínimo esta posibilidad,
asegurando un producto sano e inocuo a los compradores y consumidores. (Suslow T., 2000).
Las majadas compostadas pueden aplicarse directamente a los cultivos sin mayor preocupación.
Aunque el compostaje degrada casi la totalidad de los contaminantes como los pesticidas, sin
embargo no puede eliminar metales pesados, que tienden a concentrarse sobre todo en los biosoles
que son usados ocasionalmente y pueden ser un riesgo de contaminación. (Suslow T., 2000).
Hacer una lavado en la etapa de acondicionamiento es fundamental ya que la mayoría de los
productos pueden tener residuos de tratamientos con insumos agrícolas, muchos de estos son nocivos
para la salud aunque sea en pequeñas concentraciones, por ello deben ser removidos de los productos
antes de ser empacados y comercializados. (Pastor S. and Straus M., 2010).
Toda el agua que se use para tratamiento, lavado, enfriado o enjuague de productos debe ser segura
(potable). Agua de ríos o acequias no debe ser usada directamente en procesamiento poscosecha,
existe el riesgo de que el agua esté contaminada con patógenos que pueden afectar la salud humana.
(Suslow T, 1997)
El uso de vapor de agua para la desinfección no es recomendado, ya que la humedad y la temperatura
permiten que contaminantes como bacterias se diseminen por el ambiente de toda la estación de
poscosecha. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
1
2
BPA Buenas Prácticas Agrícolas
BPM Buenas Prácticas de Manufactura
3
La contaminación también puede deberse a objetos como sujetadores (grapas, clavos, tornillos,
astillas de madera); sustancias químicas (plaguicidas, lubricantes, metales pesados, toxinas
industriales) y contaminación por patógenos (Clostridium sp., Salmonella sp., Escherichia sp.,
Criptosporidium sp., Listeria sp., y Hepatitis) que fácilmente se diseminan a los productos limpios
en un manejo poscosecha inadecuado. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
En ningún caso los trabajadores que se encuentren enfermos pueden estar en la poscosecha, la
higiene del personal es otro punto que se debe supervisar constantemente en todas las etapas del
proceso, este personal debe contar además con ropa de trabajo adecuada (guantes, mandiles, y
gorros), que permita realizar correctamente su trabajo. (Kader A. y Kitinija L., 2003)
La desinfección de los equipos, paredes y mesas de trabajo que forman parte de la estación de
poscosecha se debe hacer periódicamente, las gavetas plásticas que son fáciles de limpiar y
desinfectar son las más adecuadas aunque son costosas, las mesas de trabajo q estén en contacto con
los productos no deberían ser de madera pues son difíciles de desinfectar adecuadamente por que la
suciedad se incrusta entre las fibras.
2.2. Cosecha
Existen varios factores a considerarse previa a la cosecha como son: la madurez o punto de cosecha
de los productos, la cantidad a ser recolectada, las normas de calidad requeridas por los compradores
y los empaques adecuados para mantener los productos en las mejores condiciones posibles.
(PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
2.2.1. Índices de madurez y su utilidad
La calidad de los productos cosechados no puede ser mejorada, solo se mantiene, un producto
cosechado con madurez adecuada, asegura una calidad mínima aceptable para el consumidor.
Hortalizas cosechadas prematuramente pueden no haber desarrollado su sabor o puede que no
maduren adecuadamente, contrario a esto los productos cosechados tardíamente pueden estar
fibrosos o suaves, en ambos casos la calidad no es la más adecuada. Los productos cosechados
inmaduros o sobremaduros no duran tanto en el almacenamiento como los cosechados
apropiadamente. (De Leon B. Edwin F., 2011).
La edad fisiológica en una planta puede afectar la tasa de pérdidas de calidad en poscosecha. Por
ejemplo: en hortalizas de hoja como la col china, las hojas que presentan sobre madurez se tornan
amarillentas más rápidamente que las hojas jóvenes. (Acedo Antonio Et Al, 2010).
Los índices de madurez permiten reconocer el estado en que los productos están listos para la cosecha
(Cuadro 1).
4
Cuadro 1.
Índices de madurez y días a la cosecha de los productos hortícolas.
PRODUCTO
INDICADOR MADUREZ
Hojas verde oscuro, de 40 cm de largo y 20 de
ancho,
Planta compacta de color verde intenso, tallo de
Apio
15 cm de diámetro
Pella central compacta, flores sin abrir, color
Brócoli
verde oscuro diámetro 15 cm
Bulbo compacto, capas externas secas y
Cebolla
cubriendo todo el bulbo, diámetro 10 cm.
Planta de color verde intenso, uniformidad en las
Cilantro
partes, flores poco abiertas
Cabeza compacta, Dura pesada para su tamaño,
Col repollo
diámetro 20 cm.
Pella semiesférica, compacta, flores sin abrir
Coliflor
diámetro 10 cm.
Cabeza esférica, dura, diámetro 15 cm.
Lechuga
Raíces esféricas color rosado – blanco, diámetro
Papanabo
8 cm.
Fruto inmaduro, verde intenso, recto y sin
Pepinillo
manchas, diámetro 15 cm.
Planta de color verde intenso, uniformidad en las
Perejil
partes.
Corteza limpia cerosa y de color uniforme
Pimiento
diámetro 6 cm
Esférico color rojo intenso, diámetro 2,5 cm, sin
Rábano
cavidades
Raíces esféricas de color morado intenso,
Remolacha
diámetro de 8 cm
Tomate riñón Frutos esféricos de color uniforme naranja – rojo,
sin franjas verdes, diámetro 6 cm
(maduro)
Raíces de color naranja intenso sin hombro verde
Zanahoria
diámetro 4 cm
Frutos cilíndricos, corteza brillante de color
Zucchini
verde, diámetro 4 cm
Acelga
DÍAS A
LA COSECHA
90
75
80 – 95
180
90
150
120
75
75
105 – 150
90
120
30
90
90 – 210
120
70
Fuentes: (Krarup C., 2008) y (Programa Quito Productivo, 2002).
Los pequeños agricultores pueden tener algunas ventajas en las cosechas tales como, cosechas
tempranas y más frecuentes, con tiempos de acondicionamientos más cortos, sin embargo los
productores pueden también incurrir en errores comunes como cosechar demasiado temprano o
5
cosecha de productos inmaduros que no han desarrollado todo su sabor. (Kader A. y Kitinija L.,
2003).
La cosecha a tempranas horas en la mañana (6h:00 a 9h:00) o avanzada la tarde (14h:00 a 18h:00)
cuando todavía existe sol suficiente, son las más recomendadas para evitar las horas de más calor del
día que fácilmente puede alcanzar los 30 °C, que causa deshidratación prematura de los productos.
(De Leon B. Edwin F., 2011).
El proceso de cosecha debe hacerse con mucho cuidado, el manejo inadecuado de productos los hace
susceptibles a pudriciones o marchitamientos reduciendo su calidad antes de que inicie el proceso de
poscosecha. La recolección en recipientes de tamaño adecuado, que permitan la ventilación, sin
bordes cortantes y limpios son fundamentales para realizar correctamente esta labor. (Kader A. y
Kitinija L., 2003)
Las personas que realizan la cosecha deben estar debidamente entrenadas y capacitadas para manejar
apropiadamente los productos, reconocer el estado de madurez adecuado, además de disponer de
herramientas bien afiladas para no causar aplastamientos, heridas y otros daños cuando no se
coseche la totalidad de la planta. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
Durante la cosecha y para su posterior manejo es sumamente importante evitar la exposición de los
productos al sol, esto fácilmente hará que los productos alcancen de 4 a 6 °C más que la temperatura
ambiente, aumentando la transpiración, el marchitamiento y la deshidratación. Proveer de sombra
durante la poscosecha sea temporal o permanente evita daños al producto además de proveer un
ambiente más confortable para los trabajadores durante la poscosecha. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
2.3. Acondicionamiento
Un condicionante importante para mantener la calidad es bajar la temperatura de los productos luego
de la cosecha para reducir el “calor de campo”, es una tarea muy importante cuando se preparará la
cosecha para su comercialización durante el día y se le conoce como “pre-enfriamiento”. Se realiza
antes de cualquier tarea ya que disminuye drásticamente la transpiración y la deshidratación de las
hortalizas. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
El pre-enfriamiento durante la cosecha de hortalizas de hojas que son especialmente susceptibles a
la deshidratación y el marchitamiento, se lo puede hacer fácilmente colocando las hojas cosechadas
en tinas o baldes que contengan agua fría directamente desde el momento de la cosecha. (Kader A.
y Kitinija L., 2003).
El pre-enfriamiento de productos con agua fría es el método más rápido y ampliamente usado,
permite reducir rápidamente la temperatura, evita la pérdida de agua y de peso y disminuye
drásticamente la transpiración de los productos. Este método solo es aplicable a productos tolerantes
al agua como acelga, cilantro, apio, perejil, o col china y que son susceptibles a marchitamiento por
temperatura. (Pastor S. and Straus M., 2010)
6
El lavado de los productos, parte fundamental del proceso de poscosecha que permite la eliminación
de tierra, basura y residuos así como evitar la contaminación de los productos. Para realizar un
lavado adecuado se debe tratar el agua con 100 a 150 ppm de cloro, esto reduce sustancialmente la
dispersión de patógenos en la fase de acondicionamiento. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
Exponer los productos a una solución clorada durante de 3 a 5 minutos, ha demostrado ser suficiente
para controlar la mayoría de patógenos suspendidos en el agua. En la práctica el tiempo de exposición
es generalmente de 15 minutos, pero si el tiempo de exposición es excesivo pueden presentarse
problemas como perdida de color amarillo en zanahorias o desarrollar coloraciones cafés en la
superficie del perejil. (Suslow T, 1997).
Una solución de cloro con una concentración de 200 ppm es adecuada para la desinfección de
gavetas, superficie de la mesa de trabajo y herramientas tanto de la cosecha como del proceso de
acondicionamiento. La principal ventaja del uso de soluciones cloradas (Hipoclorito de sodio) para
la desinfección de productos y materiales es que no deja residuos químicos en los productos. (Pastor
S. and Straus M., 2010).
Controlar el Ph de las soluciones desinfectantes tanto para el lavado de los productos como para la
solución de desinfección de materiales es de suma importancia ya que los mejores resultados se
obtienen en valores de Ph entre 6,5 y 7,5, el ajuste del Ph se puede hacer con compuestos naturales
como ácido cítrico, bicarbonato de sodio o vinagre. (Suslow T., 2000).
Los productos cosechados se deben manejar cuidadosamente tomando cuenta que la mayor parte de
los daños mecánicos se deben a operaciones de vaciado incorrectas, para las hortalizas lo mejor es
realizar el vaciado en tanques con agua reduciendo las magulladuras y abrasiones que resultan de
fricciones entre los productos o con superficies duras.
Una selección temprana de productos deficientes que no cumplen con la calidad requerida evitará
gastos innecesarios de agua, energía, tiempo, dinero e incluso la contaminación de productos sanos
en contacto con los deficientes. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
Productos que presenten deficiencias sean fisiológicas, biológicas o por daños mecánicos,
generalmente no son aceptados por el comprador que rechaza el producto o castiga el precio con un
valor inferior al pactado lo que se traduce en pérdidas económicas (Cuadro2).
La presencia de plagas y/o enfermedades es uno de los principales factores en el rechazo de los
productos por parte de los compradores, por ello es fundamental un minucioso examen de los
productos durante el proceso poscosecha. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
7
Cuadro 2. Principales causas de pérdidas en hortalizas durante el acondicionamiento y
almacenamiento de productos.
Grupo
Ejemplo
Hortalizas
de raíz
Zanahoria
Remolacha Común
Rábano
Hortalizas
de hoja
Lechuga
Espinaca
Acelga
Col
Cebollas
Coliflor
Brócoli
Hortalizas
de Flor
Hortalizas
de fruto
inmaduro
Pepinillo
Zucchini
Pimiento
Vainita
Hortalizas
de fruto
maduro
Tomate
Principales causas de pérdidas
(en orden de importancia)
Daño Mecánico
Germinación y desarrollo de raíces
Marchitamiento
Podredumbre
Marchitamiento
Amarillamiento
Daño Mecánico
Transpiración alta
Podredumbre
Daño Mecánico
Amarillamiento y otros colores
Abscisión de floretes
Podredumbre
Sobre madurez a la cosecha
Marchitamiento
Daño Mecánico
Daños por congelamiento
Podredumbre
Abrasiones
ablandamiento excesivo en la cosecha
Marchitamiento
Daños por congelamiento
Cambios en la composición
Podredumbre
Fuente: (Kader A. y Kitinija L., 2003).
También es necesario realizar una clasificación de los productos por tamaño o peso, esto permite
establecer rangos de calidad con la posibilidad de obtener un mejor precio por los productos de
mejor tamaño, esta operación facilita eliminar aquellos que no tienen valor comercial por ser muy
pequeños. Dependiendo del tipo de producto esta clasificación se la puede realizar con anillos de
diferente tamaño, mesas clasificadoras, o calibradores.
Para los productores que proceden de sistemas de manejo orgánico y que pretenden certificaciones
como tales, es un requisito mantener un registro detallado de lavados y enjuagues así como detalles
de origen y marca de los productos usados. (Suslow T., 2000).
8
2.4. Almacenamiento
Productos cosechados que no se va a comercializar inmediatamente, es necesario almacenarlos en
condiciones especiales que eviten la pérdida de humedad, pérdida de peso y el amarillamiento por
efecto del etileno.
La humedad relativa que requieren las hortalizas en el almacenamiento debe estar alrededor del 95
% para la mayoría de los productos, cuando no alcanza los valores adecuados se relaciona
directamente con la pérdida de agua de los productos, causando marchitamiento y pérdida de peso.
Los productos hortícolas usualmente se almacenan a 0°C, sin embargo existen productos que son
sensibles al congelamiento, estos se deben almacenar por separado y se deben mantener con
temperaturas entre 7 a 10 °C como tomate y pimiento (Cuadro 3).
Cuadro 3. Condiciones de temperatura y humedad y tiempo de vida para el almacenamiento de
hortalizas.
Producto
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla (atado)
Cebolla seca
Col china
Col repollo
Coliflor
Lechuga
Papanabo
Perejil
Pimiento, ají
Rábano
Remolacha
Tomate (maduro)
Vainita, Frijol
Zanahoria
Zucchini
Temperatura
(°C)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
7 – 13
0–1
0
13 – 15
4–7
0
5 – 10
Humedad Relativa
(%)
95 – 100
97 – 99
95 – 100
65 – 70
65 – 70
95 – 100
98 – 100
95 – 98
98 – 100
95
95 -100
90 – 95
95 – 100
98 – 100
90 – 95
95 – 100
98 – 100
95
almacenamiento
aprox. (días)
10 – 14
60 – 90
10 – 14
180 – 240
30 – 240
60 – 90
21 – 42
21 – 28
15 – 21
120 – 150
15 – 18
15 – 21
120
120 – 180
4–7
10 – 14
210 – 270
7 – 15
Fuente: (Kader A. y Kitinija L., 2003)
Los daños por congelamiento que ocurren en productos sensibles solo requiere de una muy breve
exposición a temperaturas bajas, estos daños solo son visibles varios días después o cuando los
productos son transferido a temperatura ambiente. (Suslow T., 2000).
Métodos alternativos de enfriamiento de bajo costo para almacenamiento son factibles de usar, como
la aplicación de hielo sobre los productos que no son susceptibles a daños por congelación, una
alternativa también es mojar el piso del almacén y dejar que se evapore durante el día para aumentar
9
la humedad relativa del almacén, ambos métodos funcionan con relativo éxito. Entre los productos
que deberían ser enfriados con hielo están brócoli, zanahoria, rábano, espinaca y nabo chino (Kader
A. y Kitinija L., 2003) (Cuadro 4).
Cuadro 4. Hortalizas susceptibles a daños por congelación cuando son mantenidos por debajo de 7
a 10 °C, lo síntomas se aprecian luego de que han sido expuestos a temperatura
ambiente.
Producto
Vainita, frijol
Temperatura
aproximada más
baja segura
2 °C
Pepinillo
7°C
Pimientos y ajíes
7 °C
Tomates (maduros)
7 – 10 °C
Tipo de daño por debajo de la
temperatura segura
Picado,
coloración amarillenta
Picado,
manchas acuosas,
podredumbre
Picado laminar,
podredumbre por alternaría en las
vainas,
oscurecimiento de semillas
Ablandamiento,
zonas acuosas oscuras
Fuente: (Kader A. y Kitinija L., 2003)
2.4.1. Empacado en Atmósfera Controlada / MAP3
Un método ampliamente usado para conservar la frescura de los productos, es el empacado en
atmosferas controladas que permite regular la respiración entre el consumo de O2 y la producción
de CO2. En este método usualmente se usa películas plásticas como material de empaque para el
transporte y almacenamiento, tanto para productos individuales como para contenedores múltiples.
Láminas de polietileno de baja densidad (PE4) son usadas comúnmente para el empacado de
hortalizas frescas, tienen varias ventajas tales como: fácil sellado, buena permeabilidad a los gases,
durables a bajas temperaturas buena resistencia al rasgado, buena apariencia y evita la pérdida de
agua de los productos. (Acedo Antonio Et Al, 2010).
Los films o las fundas plásticas deben tener pequeñas perforaciones que permitan un adecuado
intercambio de oxígeno para prevenir la respiración fermentativa, el desarrollo de etanol, o la
generación de olores y sabores indeseables especialmente cuando no existe un manejo adecuado de
la temperatura como la exposición de estos productos a luz solar directa que causa condensación y
un rápido decaimiento. (Suslow T., 2000).
3
4
MAP por sus siglas en inglés (Modified Atmosphere Packaging)
Low density polyethylene
10
Finalmente durante el almacenamiento se debe tomar en cuenta que existen productos que generan
etileno como parte de su proceso natural de maduración, debido a esto se debe tener especial cuidado
al almacenar productos compatibles. Entre las hortalizas el rábano y el tomate son productos que
generan etileno por lo tanto se deben almacenar por separados de los productos sensibles. (Acedo
Antonio Et Al, 2010).
2.5. Empaque
El uso de empaques o materiales de protección es fundamental para prolongar la vida poscosecha de
los productos hortícolas, no existe un empaque ideal para todos los productos ya que tienen
comportamientos diferentes en el almacenamiento, una selección correcta de materiales o
presentaciones evitará daños y deterioro de la calidad.
Para que un empaque sea adecuado debe cumplir con los siguientes requerimientos:
1. Ser lo suficientemente resistente para proteger el contenido durante el manejo, transporte
y apilado.
2. El material del empaque no debe contener químicos que puedan ser trasferidos al producto
y hacerlo tóxico.
3. Debe cumplir los requerimientos de mercado (tamaño, peso y forma).
4. Permitir un rápido enfriamiento del producto contenido.
5. No ser susceptible al deterioro por humedad del contenido o de las condiciones de
almacenamiento.
6. El costo del empaque en relación con el valor del producto contenido debe ser el más bajo
posible.
7. El material utilizado debe ser de fácil disposición reutilización o reciclado.
Fuente: (Pastor S. and Straus M., 2010)
Los plásticos para alimentos presentan ciertas ventajas, como el fácil sellado, son flexibles,
transparentes y mejoran las condiciones internas del producto, sin embargo en algunos casos
modifica la respiración normal del producto reduciendo la cantidad de oxígeno al interior del
empaque, resultando en una atmosfera controlada. (Kader A. y Kitinija L., 2003).
Las mallas o sacos son recomendables únicamente para productos duros tales como las raíces
(rábano, remolacha, papanabo y zanahoria), por su bajo costo, pero ofrece poca protección contra
golpes o aplastamientos y dificulta el almacenamiento. (Pastor S. and Straus M., 2010).
Realizar una clasificación de productos por tamaño facilita las tareas del personal usando cantidades
fijas de productos por unidad de empaque y permite obtener un precio acorde a la calidad de los
productos ofertados.
El etiquetado de empaques es necesario para que los consumidores identifiquen y diferencien al
producto en el mercado, entre los datos que debe incluir las etiquetas están: Logo, nombre del
productor, descripción del contenido, peso, dirección y teléfonos de contacto. Se debe tomar en
11
consideración además que los materiales a usar como identificación soporten las condiciones de
humedad a las que están expuestos (tinta a prueba de agua). (Pastor S. and Straus M., 2010).
2.6. Transporte
Es un paso crítico en la poscosecha, puede echar a perder todo el esfuerzo realizado previamente en
la poscosecha, el transporte debe ser muy cuidadoso para mantener la integridad y calidad de los
productos transportados.
Todos los implementos deben estar desinfectados con anterioridad (carritos de carga, gavetas
plásticas, toldos y el vehículo de transporte), para mantener las condiciones de higiene de los
productos, especialmente si el vehículo ocasionalmente transporta animales, abonos y otros
elementos que puedan contaminar el embarque. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
En el apilamiento de los productos se debe tomar en cuenta la susceptibilidad al aplastamiento, en la
parte inferior se debe colocar los productos más resistentes como: zanahorias, remolachas, zucchini
y col repollo; sobre estas brócoli, coliflor y rábano; y finalmente en la parte más alta apio perejil
lechuga y espinaca. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
Los vehículos refrigerados son la mejor opción para el transporte de los productos, sin embargo no
siempre es factible, alternativamente se puede usar vehículos con cajones que tengan aberturas
laterales o de malla y en la parte superior toldos o carpas (preferiblemente de color blanco o verde)
para proteger del clima y proveer sombra a los productos en el interior. (Acedo Antonio Et Al, 2010).
La mayoría de los productos se estropean en las tareas de carga y descarga de los vehículos, también
es muy común sobrecargar los transportes sin dejar las separaciones adecuadas para la circulación
de aire que causa sobrecalentamiento y daños mecánicos a los productos que se encuentran en la
parte inferior. (Acedo Antonio Et Al, 2010).
Transportar conjuntamente vegetales con frutas resulta perjudicial por la generación de etileno que
causa amarillamiento y madurez prematura en las hortalizas. (Pastor S. and Straus M., 2010).
2.7. Parámetros de Poscosecha Recomendados por Hortaliza
2.7.1. ACELGA Beta vulgaris L. Subsp. Vulgaris
Las hojas de acelga deben tener 40 cm de largo y 20 cm de ancho, de color verde oscuro, brillante y
de aspecto turgente, el área foliar debe ser crespa y el peciolo blanco, crocante y liso. (Krarup C.,
2008).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de la acelga, durante el almacenamiento
(Cuadro 5).
12
Cuadro 5. Condiciones generales de almacenamiento de acelga.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o vacío
0 °C
95 – 98 %
Baja
Alta
Alta
Hasta 14 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.2. APIO Apium graveolens L, var. Dulce (Mill.) Pers.
Un apio de calidad debe tener un tamaño de hasta 50 cm con un diámetro de 15 cm y un peso superior
a 1 kg, la planta debe ser compacta, con follaje de color verde intenso con peciolos largos, firmes y
gruesos y poco fibrosos, que al partirlos deben ser crocantes. (Bejo S.A., 2012).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil del apio, durante el almacenamiento
(Cuadro 6).
Cuadro 6. Condiciones generales de almacenamiento de apio.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o vacío
0 °C
98 – 100 %
Baja
Baja
Alta
Hasta 90 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.3. BRÓCOLI Brassica oleraceae L. Var. Itálica Plecnk.
Plantas compactas de porte medio con muy buena estructura foliar. Cabeza con domo bien formado,
muy firme, de grano fino a medio, de color azul-verdoso y buen peso, un brócoli de calidad debe
tener un color verde oscuro a brillante con yemas florales cerradas. Debe tener de 15 a 20 cm de
diámetro, pesar entre 300 y 500 g.
Algunas variedades de brócoli pueden tener un color morado a verde lo cual no es indeseable. La
cabeza debe ser firme a la presión de la mano compacta, sin floretes sobresalientes y el tallo con un
corte limpio. Pérdidas del color verde, amarillamiento y marchitamiento son los cambios más
13
llamativos que ocurren en la calidad visual del brócoli luego de la cosecha usualmente limitando la
vida poscosecha. (Bejo S.A., 2012).
En general los consumidores prefieren el brócoli dulce crocante y con sabor característico de brócoli
más que uno que tenga un sabor picante pungente y sabor a hierba.
Agua caliente o tratamiento de aire caliente aplicados inmediatamente después de la cosecha han
sido usados con éxito para retardar el amarillamiento de los floretes en el subsecuente
almacenamiento en frio. (Nunes María C., 2008).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de brócoli, durante el almacenamiento
(Cuadro 7).
Cuadro 7. Condiciones generales de almacenamiento de Brócoli.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hielo hidro-enfriamiento
o aire forzado
0 °C
95 – 100 %
Baja
Alta
Media
Hasta 14 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.4. CEBOLLA Allium cepa L. Var. Cepa
La calidad en los bulbos en cuanto a tamaño y forma es muy variable de acuerdo a las variedades
comerciales en términos generales debe tener un diámetro alrededor de 10 cm con un peso entre 200
y 400 g. El bulbo debe ser compacto de forma y color típicos de la variedad con capas externas secas
adheridas y envolviendo al bulbo en su totalidad. (Bejo S.A., 2012).
El secado de las capas externas del bulbo de las cebollas, conocido como curado protege al producto
de la deshidratación durante el almacenamiento y evita la pudrición de las capas externas. El curado
se lo realiza en campo si las condiciones ambientales lo permiten y coincide con la época seca durante
5 a 10 días, colocando las cebollas en hileras, cubriéndolas con la parte verde de las plantas sobre los
bulbos para evitar quemaduras por sobre exposición al sol. (Kader A. y Kitinija L., 2003)
Para que la desinfección de cebollas sea adecuada se debe sumergirlos en una solución de cloro de
120 ppm durante 1 minuto, así se asegura que la mayoría de contaminantes se han eliminado.
La clasificación por tamaño de la cebolla de bulbo en Ecuador, se realiza bajo la Norma INEN 1746
(Cuadro 8).
14
Cuadro 8 Clasificación de las cebollas de bulbo por su tamaño:
DIÁMETRO (cm)
Mínimo
Máximo
7,0
9,0
8,5
6,5
TIPO (Tamaño)
I Grande
II Mediano
III Pequeño
Fuente: Norma NTE – INEN 1746.
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de cebolla de bulbo durante el
almacenamiento (Cuadro 9).
Cuadro 9. Condiciones generales de almacenamiento de cebolla.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
No recomendado
0 °C
65 – 75 %
Baja
Baja
Baja
Hasta 240 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.5.
CILANTRO Coriandrum sativum L. Y PEREJIL Petroselinum
crispum var. Crispum
Las hojas deben de ambas hortalizas deben ser turgentes, de color verde típico y
uniformidad en el desarrollo de sus partes, sin defectos. Como plantas aromáticas su olor
característico es un indicativo de frescura, es común que estos aceites esenciales
disminuyen durante el almacenamiento.
Para que la desinfección de estos productos sea correcta se debe sumergirlos en una
solución de cloro de 120 ppm por 30 segundos, así se asegura que la mayoría de
contaminantes se han eliminado. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de cilantro y perejil, durante el
almacenamiento (Cuadro 10).
15
Cuadro 10. Condiciones generales de almacenamiento de cilantro y perejil.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Fuente: (Krarup C., 2008)
Aire forzado o vacío
0 °C
Mayor a 95 %
Baja
Alta
Media
Hasta 10 días
2.7.6. COL Brassica oleraceae L. Var. Capitata
Una col de calidad debe tener una cabeza firme, diámetro alrededor de 20 cm y un peso
entre 1 a 3 kg, las hojas externas deben ser de un color verde brillante crujientes frescas y
libre de manchas, las hojas se consideran frescas si suenan cuando son frotadas entre sí, la
presencia de cera en las hojas es también un buen indicador de frescura (Bejo S.A., 2012).
La separación de las hojas del ápice central de la cabeza muestra senescencia y pérdida de
calidad. Las hojas externas de color verde oscuro brillante de la col generalmente son
cortadas antes de la venta exponiendo a las hojas del interior que generalmente son de
color verde pálido. Por ello la mayoría de las coles disponibles en el mercado tienen un
color verde amarillento claro. Este color verde amarillento de las hojas muestra una
excesiva poda de hojas exteriores (Nunes María C., 2008).
El almacenamiento bajo luz reduce los desórdenes fisiológicos así como el amarillamiento
de las hojas y la pérdida de peso, cuando la col es expuesta al etileno se reduce la calidad
debido a un mayor amarillamiento y acelerada senescencia (Nunes María C., 2008).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de col repollo, durante el
almacenamiento (Cuadro 11).
Cuadro 11. Condiciones generales de almacenamiento de col repollo.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Fuente: (Krarup C., 2008)
Hidro-enfriamiento o aire forzado
0 °C
98 – 100 %
Baja
Alta
Baja
Hasta 180 días
16
2.7.7. COLIFLOR Bassica oleraceae L. Var. Botrytis L.
Para ser de calidad la coliflor debe tener una pella de forma semiesférica de un diámetro
entre 10 y 15 cm, un peso de 400 a 800 g, ser de color blanco nieve y los floretes compactos,
firmes y relativamente suaves, rodeados de hojas bien recortadas turgentes de color verde
(Bejo S.A., 2012).
Floretes amarillentos no necesariamente es un signo de manipulación inadecuada en la
poscosecha, es más bien consecuencia de sombra incompleta y la exposición de los floretes
a la luz solar durante la maduración en la planta. Aunque los floretes ligeramente amarillos
no son aceptables en términos de apariencia si son aptos para el consumo. Por otro lado la
coliflor crema oscura o amarilla tiende a tener un sabor excesivamente fuerte. Daños como
puntos negros, floretes sueltos o protuberantes son signos de manejo poscosecha
inadecuada y senescencia. En general los consumidores prefieren que sean blancas,
crocantes, jugosas y con sabor característico de coliflor (Nunes María C., 2008).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de coliflor, durante el
almacenamiento (Cuadro 12).
Cuadro 12. Condiciones generales de almacenamiento de coliflor.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hielo, hidro-enfriamiento
o aire forzado
0 °C
95 %
Baja
Alta
Media
Hasta 28 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.8. ESPINACA Spinacia oleracea L.
Las hojas de la espinaca deben tener la forma y aspectos de cada variedad sea ovaladas o
lanceoladas con un largo de 10 a 20 cm y 10 cm de ancho. El color tanto del área foliar
como del peciolo debe ser verde brillante, de aspecto fresco turgentes y sin daños. (Bejo
S.A., 2012).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de espinaca, durante el
almacenamiento (Cuadro 13).
17
Cuadro 13. Condiciones generales de almacenamiento de espinaca.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o vacío
0 °C
95 – 98 %
Baja
Muy alta
Alta
Hasta 14 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.9. LECHUGA Lactuca sativa L. var. Capitata L.
Una lechuga de cabeza de calidad debe ser de color verde oscuro cabeza firme de forma
esférica con un diámetro entre 15 a 18 cm y un peso estimado de 500g. Las hojas externas
tienen que estar enteras bien adheridas, frescas y turgentes deben tener un color verde claro
y brillante, libres de coloraciones cafés, aunque las hojas internas deben ser de un color
verde amarillento claro además ser turgentes y crocantes. (Bejo S.A., 2012).
Es muy común que la parte del tallo donde se hizo el corte se torna de color rojizo por
efecto de la oxidación, para evitar esto se debe sumergir el tallo en una solución concertada
de agua–sal. (PyMeRURAL; PRONAGRO, 2011).
En el empaque de lechuga se debe dejar varias hojas de cobertura para que sirvan de
protección y evite los daños mecánicos ya sea durante el procesamiento o transporte.
(Kader A. y Kitinija L., 2003).
Empacado en film plásticos puede usarse para mantener la lechuga de cabeza con una
apariencia fresca, aunque estos films deben ser perforados o permeables para evitar la
formación de atmósferas perjudiciales o evitar excesiva humedad o condensación en la
superficie de la lechuga que puede causar marchitamiento. (Nunes María C., 2008)
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de lechuga, durante el
almacenamiento (Cuadro 14).
18
Cuadro 14. Condiciones generales de almacenamiento de lechuga.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Vacío
0 °C
95 – 100 %
Baja
Alta
Alta
Hasta 21 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.10.PEPINILLO Cucumins sativus L. var. sativus
La cosecha se realiza cuando el pepinillo esta inmaduro, antes de que se desarrollen las
semillas, el fruto debe ser de color verde intenso, ceroso, firme, recto, sin manchas ni
arrugas y no presentar espinas en el exterior. El Tamaño depende de la variedad siendo
razonable entre 15 y 30 cm con un peso promedio entre 250 a 400 g. (Krarup C., 2008).
Para una adecuada desinfección del pepinillo la solución de cloro debe tener de 150 a 200
ppm, y se debe controlar constantemente para mantener estos valores.
Solo pepinillos de color uniforme, bien formados, firmes se deben empacar.
Necesariamente se debe eliminar los peinillos que presenten malformaciones, cicatrices,
quemaduras de sol o simplemente muy curvos que no son aceptados por los consumidores.
(De Leon B. Edwin F., 2011).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de pepinillo, durante el
almacenamiento (Cuadro 15).
Cuadro 15. Condiciones generales de almacenamiento de pepinillo.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o aire forzado
10 – 12,5 °C
95 %
Baja a media
Alta
Baja
Hasta 14 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
19
2.7.11.PIMIENTO Capsicum annuum L.
Los pimientos deben tener el tamaño color y forma característicos de las variedades, una
de las más cultivadas tiene frutos de forma cónica de 6 cm de largo y peso de alrededor de
100 g, la otra variedad ampliamente cultivada de cuatro lóbulos de forma cuadrada de 10 a
15 cm de largo y un peso entre 150 y 250 g. En ambos casos los frutos deben tener la
epidermis lisa, cerosa y de color uniforme, al cortarlo debe tener pericarpio de paredes
gruesas y crocante y las semillas adheridas a la parte central. (Krarup C., 2008).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de pimiento, durante el
almacenamiento (Cuadro 16).
Cuadro 16. Condiciones generales de almacenamiento de pimiento.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento,
aire forzado o vacío
7,5 °C
90 – 95 %
Baja
Baja
Media a alta
Hasta 21 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.12.RÁBANO Raphanus sativus L.
Planta de follaje vigoroso, el tamaño y forma del rábano de calidad está dado por la
variedad, para las de color rojo este debe ser intenso, el diámetro debe ser de 2,5 cm, de
forma esférica, debe además ser firme al tacto, crocante y no debe tener cavidad en el
interior.
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de rábano, durante el
almacenamiento (Cuadro 17).
20
Cuadro 17. Condiciones generales de almacenamiento de rábano.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento
0 °C
95 – 100 %
Baja
Baja
Alta
Hasta 30 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.13.REMOLACHA Beta vulgaris L. Subsp. Vulgaris
Planta de follaje vigoroso grande y erecto. Hojas de color verde y ligeramente alargadas.
Las raíces de remolacha deben ser redondeadas achatadas o esféricas con un diámetro
alrededor de 8 cm y un peso de 150 g. En el exterior debe tener un color morado intenso y
uniforme, en el interior debe ser la coloración homogénea. (Bejo S.A., 2012).
Para ciertos mercados se prefiere la remolacha con hojas, estas deben ser sanas de color
verde intenso y turgentes, en supermercados se comercializa sin hojas.
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de remolacha, durante el
almacenamiento (Cuadro 18).
Cuadro 18. Condiciones generales de almacenamiento de remolacha.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o aire forzado
0 °C
98 %
Baja
Alta
Media
Hasta 180 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
21
1.8.2. TOMATE Solanum lycopersicum L.
Plantas muy compactas, con entrenudos cortos y alta uniformidad de frutos en el racimo.
La calidad del tomate fresco está determinado por varios atributos como apariencia, firmeza
sabor y valor nutritivo. El tamaño promedio de las variedades de color rojo es de 6 a 10 cm
con un peso entre 220 a 250g, la epidermis de color rojo, brillante y lisa. (Bejo S.A., 2012).
Los consumidores compran tomates basados en la apariencia, estos deben estar bien
formados tener un color uniforme naranja rojo o rojo profundo sin hombros verdes y de
apariencia suave. El color del tomate está muy relacionado con el contenido de licopeno.
La firmeza del tomate es un factor decisivo en la calidad porque está asociado a alientos
comestibles de calidad y a una larga vida poscosecha, la suavidad está asociado con
sobremadurez. (De Leon B. Edwin F., 2011).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de tomate, durante el
almacenamiento (Cuadro 19).
Cuadro 19. Condiciones generales de almacenamiento de tomate.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Aire forzado
7 – 10 °C
90 – 95 %
Media
Media
Baja
Hasta 21 días
Fuente: (Krarup C., 2008).
2.7.14.ZANAHORIA Daucus carota L. Subsp. Sativus (hoffm.)
Zanahorias tipo Chantenay de calidad, debe tener forma cilindro-cónica, un peso cercano a
150 g y de un largo variable entre 12 y 15 cm, rica en carotenos, lo que le da un color rojizo
anaranjado, de 4 cm de diámetro en el hombro y agudizándose hacia la punta. En el exterior
debe ser de color anaranjado, no debe tener el hombro verde, firme, crocante de epidermis
lisa y sin raíces secundarias, al interior el color anaranjado debe ser uniforme. (Bejo S.A.,
2012).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de zanahoria, durante el
almacenamiento (Cuadro 20).
22
Cuadro 20. Condiciones generales de almacenamiento de zanahoria.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento
0 °C
98 – 100 %
Baja
Baja
Media
Hasta 270 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
2.7.15.ZUCCHINI Cucurbita pepo L. Subsp. Pepo
Existen distintos cultivares de Zucchini con muy diversas formas y colores, el cultivar más
común tiene frutos de forma cilíndrica de color verde con un diámetro de 4 a 6 cm y un
largo de 15 a 20 cm además de un peso promedio de 250 g. La corteza debe ser brillante,
firme y libre de daños físicos. La pulpa debe ser de color blanco cremoso, firme y esponjoso
y las semillas deben ser inmaduras y blandas. (Bejo S.A., 2012).
Condiciones mínimas necesarias para aumentar la vida útil de zucchini
almacenamiento (Cuadro 21).
Cuadro 21. Condiciones generales de almacenamiento de zucchini.
FACTOR
Pre-enfriamiento
Temperatura
Humedad relativa
Producción de Etileno
Sensibilidad al Etileno
Transpiración
Duración
Hidro-enfriamiento o aire forzado
5 – 10 °C
95 %
Baja
Media
Media
Hasta 15 días
Fuente: (Krarup C., 2008)
23
durante el
24
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
3.1.1. Ubicación del área de estudio
Los predios de la Asociación Ñucanchi Llacta están localizados a 1,8km al norte de la
Parroquia de Yaruquí en la carretera E35 en el tramo Pifo a Cusubamba. De la vía principal
tomar el desvío a la derecha, a 1200 m está el Barrio San Francisco de la Tola (Foto 1).
Fuente: Google Earth 12-08-2012.
Foto 1. Fotografía satelital del Barrio La Tola, de la Parroquia de Checa, del DMQ, en la
que se muestra el área donde se realizó el estudio.
3.1.2. Características del sitio de estudio
La zona donde se realizó este estudio ha tenido una vocación agrícola por muchos años, los
predios que actualmente son de propiedad de los socios de la Asociación Ñucanchi Llacta
son producto de herencias familiares que han vivido de la producción agrícola por
generaciones (Chicaiza G., 2012).
25
3.1.2.1.Localización geográfica
Altitud:
Barrio:
Parroquia:
Cantón:
Provincia:
2506 msnm
La Tola
Checa
Quito
Pichincha
3.1.2.2.Posición astronómica
Latitud:
Longitud:
00° 08’733” S
78°18’490” Oe
3.1.2.3.Condiciones climáticas
Temperatura media:
17°C
Humedad relativa:
82%
Precipitación media anual: 723 mm
Característica agroecológica: (bs – MB bosque seco Montano
Bajo)5
5
Cañadas L. 1983.
26
3.1.3. Materiales, equipos y herramientas
El listado de los materiales usados en este estudio se describen a continuación (Cuadro 22).
Cuadro 22.
Listado de materiales insumos herramientas y equipos que se utilizó para el
presente estudio.
MATERIALES DE OFICINA
DETALLE
UNIDAD
Libro de campo
u
Papel bond
Resma
Esferográficos
u
Lápiz mecánico
u
Discos compactos
u
Folder
u
Perforadora
u
Memoria portátil
u
Tinta para impresora
tóner
Papel fotográfico
paquete
Borrador
u
Apoya manos
u
Repuestos lápiz mecánico
caja
CANTIDAD
1
4
6
2
6
6
1
1
2
2
2
2
2
DETALLE
Funda Plástica perforada
Malla plástica
Bandeja plástico
Film plástico
EMPAQUES
UNIDAD
ciento
rollo
ciento
rollo
CANTIDAD
5
1
5
2
DETALLE
GPS
Computador personal
Cámara fotográfica
Impresora
Balanza doméstica
Calibrador
Calculadora
Termómetro
EQUIPOS
UNIDAD
u
u
u
u
u
u
u
u
CANTIDAD
1
1
1
1
2
1
1
2
27
Cont (Cuadro 22)…
IMPLEMENTOS Y HERRAMIENTAS
DETALLE
UNIDAD
CANTIDAD
Cuchillo
u
3
Tijera de poda
u
3
Gaveta plástica
u
6
Guantes caucho
Par
6
Mandil de trabajo
u
3
3.2. Métodos
3.2.1. Definición del tamaño y localización del proyecto
La Asociación Ñucanchi actualmente está conformada por 10 socios que cultivan hortalizas
en sus parcelas que se ha mantenido por herencias en un área total de 0.6 ha. (Cuadro 23).
Cuadro 23. Listado de los socios de la Asociación Ñucanchi Llacta del Barrio La Tola de
la Parroquia Checa, Quito D.M.
SOCIO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
NOMBRE
Genoveva Chicaiza
Agustina Chicaiza
Fanny Maisincho
Gladys Chicaiza
Viviana Chicaiza
Margarita Chicaiza
Rocío Toapanta
Senaida Chicaiza
Leonardo Farinango
Tomas Chicaiza
SUPERFICIE
ha
0.1
0.1
0.05
0.05
0.05
0.05
0.025
0.025
0.05
0.1
TOTAL
0.6
Fuente: Entrevista Sra. Gladys Chicaiza 12-07-2012
3.2.2. Recopilación de información Primaria
El levantamiento de la información primaria se lo realizó en fichas previamente
establecidas por el autor del estudio y que fueron levantadas conjuntamente con las
personas de la asociación para de esta manera disponer de información confiable antes de
la implementación del sistema propuesto en este estudio.
28
La información recopilada sirvió para establecer y determinar las pérdidas económicas así
como los puntos críticos, en los que los productos hortícolas cosechados sufren el mayor
deterioro.
3.2.2.1.Determinación de pérdidas en cosecha y acondicionamiento
Las personas de la Asociación Ñucanchi Llacta acostumbran a cosechar solo productos de
“calidad” (buen tamaño y buena apariencia), para lavar y comercializar, esto por exigencia
de los comerciantes intermediarios que manifiestan que si los productos tienen menor
tamaño el valor a pagar es menor.
Para poder estimar estas pérdidas a petición del autor varios socios cosecharon estos
productos solo con fines estadísticos. La información obtenida fue registrada para su
análisis en fichas previamente establecidas. (Anexo1).
3.2.2.2.
Determinación de pérdidas económicas en la comercialización
Previo a la implementación, fue necesario determinar las pérdidas económicas por
deterioro, ineficiente manejo y desconocimiento en la comercialización de los productos,
que según los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta estiman alrededor de un 30%
del valor obtenido en cada cosecha.
Para obtener datos los más reales posibles cada miembro de la Asociación hacía sus
porciones o empaques, para luego ser pesados individualmente por el autor y así obtener el
peso completo de cada unidad de producto cosechado por cada socio. En los productos que
por su número no fue posible pesar la totalidad, se tomó una muestra de mínimo 10
unidades que posteriormente fueron extrapolados a la totalidad de unidades cosechadas de
cada socio (Anexo 2).
La determinación de las pérdidas en la comercialización se realizó comparando los precios
y medidas a los que fueron adquiridos los productos de la Asociación Ñucanchi Lacta, con
el listado de productos que se expenden en la Bioferia de Cumbayá de Conquito,
considerando que este segmento representa un valor acorde al tipo y calidad de producto,
y responde al sistema de cultivo orgánico aplicado (Anexo 3).
3.2.3. Determinación de la calidad de los productos
3.2.3.1. Determinación de la Muestra
Para efecto de este estudio se tomó en consideración varios factores en la determinación de
la muestra:
29
 El número de productos que se colectan en cada cosecha es muy variable, por
ello el universo se estimó en 60 productos de cada especie cultivada.
 Un productor es seleccionado aleatoriamente para proveer los productos a ser
evaluados como muestra en cada cosecha.
 La muestra obtenida del total de los productos cosechados es aleatoria, para
evitar sesgos por tamaño o peso.
La determinación de la muestra se estimó mediante la siguiente fórmula estadística.
N=
N x σ2 x Z2
e x (N – 1) + σ2 x Z2
-
2
n=
60 x 0,32 x 1,652
0,092 x (60 – 1) + 0,32 x 1,652
n=
20
-
SIMBOLOGÍA
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
σ = Desviación estándar de la población
Z = Nivel de confianza
e = Limite del error muestral
3.2.4. Características físicas de los productos
3.2.4.1.Parámetros cuantitativos
 Peso (g)
El peso se determinó colocando cada uno de los productos cosechados en una balanza
electrónica doméstica (capacidad 5 kg precisión 1g), la unidad de pesaje fue gramos, los
datos obtenidos fueron registrados para el análisis estadístico respectivo. (Foto 2).
30
Foto 2.
Balanza digital de cocina, que se utilizó para medir los pesos de los
productos hortícolas.
 Diámetro (cm)
Los diámetros de cada producto se midieron mediante un calibrador (capacidad 15 cm
Precisión 0.1 mm) en la parte media de cada producto, la unidad de medida fue centímetros,
los datos obtenidos fueron registrados para el análisis estadístico respectivo. (Foto 3).
Foto 3.
Calibrador PRETUL modelo VER-6PX que se utilizó para medir los
diámetros de los productos hortícolas.
 Longitud (cm)
Para medir la longitud de cada producto el autor del estudio diseñó un aparato
adecuado para este propósito, este dispositivo también sirve para medir los
diámetros de los productos que por su gran tamaño no pudieron ser medidos con
el calibrador, la unidad de medida fue centímetros (presición 1 mm), los datos
obtenidos fueron registrados para el análisis estadístico respectivo. (Foto 4).
31
Foto 4.
Aparato diseñado por el autor que se utilizó para medir los diámetros y
longitudes de los productos hortícolas.
 Temperatura (°C)
La temperatura se midió en cada producto con un termómetro digital para alimentos, la
unidad de medida fue grados centígrados (precisión 0.1 °C), los datos obtenidos fueron
registrados para el análisis respectivo. (Foto 5).
Foto 5.
Termómetro digital para alimentos TP3001 que se utilizó para medir la
temperatura de los productos hortícolas.
3.2.4.2.Análisis de datos parámetros cuantitativos
El análisis de las características físicas peso, diámetro longitud y temperatura, se realizó
mediante estadística descriptiva, en formatos preestablecidos por el autor del estudio
(Cuadro 24).
Cuadro 24. Análisis estadístico de datos en la evaluación de las características físicas de
los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
PARÁMETRO
Peso
Diámetro
Longitud
Temperatura
UNIDAD
PROMEDIO
X
kg
cm
cm
°C
32
DESVIACIÓN
ESTÁNDAR σ
COEFICIENTE DE
VARIACIÓN
CV%
3.2.5. Parámetros Cualitativos
 Calidad
La evaluación fue apreciativa visual, se estableció una escala arbitraria con valores de 1 a
5 de las siguientes variables: marchitamiento, daños mecánicos, daños por agentes
fitopatógenos (Cuadro 25).
Cuadro 25. Escala de valoración de los factores: daños mecánicos, daños fitopatológicos,
y marchitez; de los productos cosechados.
PONDERACIÓN
1
RECHAZO
Totalmente
defectuoso
1
RECHAZO
Totalmente
afectado
1
RECHAZO
Totalmente
marchito
DAÑOS MECÁNICOS
2
3
4
MALO
ACEPTABLE
BUENO
Defectos
Defectos
Defectos
muy
moderados
ligeros
marcados
DAÑOS FITOPATOLÓGICOS
2
3
4
MALO
ACEPTABLE
BUENO
Muy
Moderadamente
Afectado
afectado
afectado
ligeramente
MARCHITEZ
2
3
4
MALO
ACEPTABLE
BUENO
Muy
Moderadamente
Ligeramente
marchito
marchito
marchito
5
MUY BUENO
Sin defectos
5
MUY BUENO
Sin afecciones
5
MUY BUENO
Sin
marchitamiento
Elaboración: Vaca L., 2012
La estimación final de la calidad de los productos se estableció por el promedio de la
calificación, los datos obtenidos fueron registrados para el análisis respectivo (Cuadro
26).
Cuadro 26. Escala de valoración para determinación de calidad de los productos
cosechados de la Asociación Ñucanchi Llacta.
CLASIFICACIÓN
A
B
C (No comercializable)
PUNTUACIÓN
13 – 15
8 – 12
1–7
Elaboración: Vaca L., 2012
33
Para determinar la calidad de los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta,
todos estos parámetros físicos y cualitativos fueron registrados en formularios previamente
establecidos por el autor (Anexo 4).
3.2.6. Evaluación de las pérdidas poscosecha
Consistió en determinar cuántos y cuáles productos tienen calidad suficiente para ser
comercializados luego de las actividades de poscosecha además de determinar qué cantidad
de desperdicios de productos en mal estado se generan de este proceso, de acuerdo a la
escala establecida en este estudio.
Esta cuantificación fue posible considerando tres momentos críticos como son: cosecha,
acondicionamiento y comercialización; registrando los datos en un formulario previamente
establecido por el autor.
3.2.7. Empaques
Cuatro tipos de empaques fueron evaluados en el presente estudio, malla plástica, fundas
plásticas perforadas, film plástico y film plástico + bandeja de poliestireno (Fotos 6, 7, 8 y
9).
Foto 6.
Malla Plástica para frutas.
Foto 7.
Funda Plástica perforada.
34
Foto 8.
Film Plástico para alimentos
Foto 9.
Bandeja de poliestireno.
En el mercado local no existen fundas perforadas prefabricadas, que reúnan las
características necesarias para el empaque de hortalizas, por ello fue necesario perforar
manualmente las fundas con la ayuda de un alicate perforador de cuero, con un diámetro
de 4,5 mm (Foto10).
Foto 10.
Alicate perforador de cuero que se utilizó para hacer las perforaciones en
las fundas plásticas.
3.2.7.1.Evaluación del empaque
La determinación del empaque más adecuado se estableció considerando las variables,
presencia de daños mecánicos, la aceptación y el costo del empaque por parte de los
consumidores, al momento de la comercialización y contrastándolo con la bibliografía
(Cuadro 27).
35
Cuadro 27. Escala de valoración de los factores daño mecánico, aceptación y costo de los
diferentes tipos de empaques por parte de los consumidores.
PONDERACIÓN
1
DAÑO TOTAL
DAÑO MECÁNICO
2
DAÑOS ACEPTABLES
3
DAÑO LEVE O NO
HAY DAÑOS
ACEPTACIÓN DEL CONSUMIDOR
1
2
3
NO LE AGRADA
NI LE AGRADA NI LE
LE AGRADA
DESAGRADA
1
COSTOSO
>10 % valor producto
COSTO DEL EMPAQUE
2
ACEPTABLE
Entre 5 % y 10 % del valor
del producto
3
MUY ECONÓMICO
< al 5 % del valor del
producto
Elaboración: Vaca L., 2012
La calificación final del empaque se estableció por el promedio de la calificación de cada
producto, los datos obtenidos fueron registrados para el análisis respectivo (Cuadro 28).
Cuadro 28. Escala de valoración para determinación de funcionalidad de los tipos de
empaques propuestos para los productos hortícolas de la Asociación
Ñucanchi Llacta.
CLASIFICACIÓN
Adecuado
Aceptable
Inadecuado
PUNTUACIÓN
7–9
4–6
1–3
Fuente: Vaca L., 2012
La evaluación de los parámetros daño mecánico, aceptación y costo fueron registrados en
formularios previamente establecidos por el autor (Anexo 5).
36
3.3. Procedimiento
3.3.1. Evaluación acondicionamiento previo a la implementación
3.3.1.1.Cosecha de productos hortícolas
Inicialmente el autor analizó la forma como los miembros de la Asociación realizaban la
cosecha de productos hortícolas y el tratamiento que le daban previo a la comercialización,
para establecer los puntos críticos donde se producían las mayores pérdidas.
Las cosechas se realizan los días jueves para proveer de productos que serán
comercializados el fin de semana de acuerdo a los requerimientos de los compradores
intermediarios de los mercados de Yaruquí o el Quinche, cada persona aporta con uno o
varios productos para completar la cantidad necesaria (Foto 11).
Foto 11.
Sra. Agustina el momento de la cosecha de lechuga en su parcela.
Por requerimientos de los compradores los productos debían ser de “calidad” es decir tener
gran tamaño y estar limpios, por ello las personas solo cosechan los mejores productos de
sus parcelas para acondicionarlos y comercializarlos.
En el mismo sitio de la cosecha los productos son limpiados, deshojados y cortados raíces,
todo este material resultante es dejado en el lugar así como los productos que presentan
deficiencias (tamaño o afecciones), para ser utilizados como alimento del ganado,
elaboración de abonos o simplemente como abonos verdes para reincorporarlos
nuevamente al suelo.
37
3.3.1.2.Acondicionamiento de los productos hortícolas
El condicionamiento consistía de un lavado en agua potable, limpieza de raíces hojas o
tallos que estuvieran en exceso, este trabajo se lo realizaba en tinas y/o en la lavandería,
cada productor es encargado de realizar el acondicionamiento de sus productos. (Foto 12).
Foto 12.
Sra. Gladys el momento del lavado y acondicionamiento de los productos
hortícolas.
En esta etapa el autor pudo constatar que no existen pérdidas o son insignificantes ya que
los productos vienen bastante limpios desde la cosecha. Cada producto fue tratado
individualmente para evitar daños por contacto o rozamiento con otros productos.
3.3.1.3.Empacado de los productos
Para los productos que son de hoja como acelga, cilantro, perejil y apio se hacían porciones
de acuerdo a los requerimientos establecidos por los compradores y se procedía a atarlos
con piolas o reatas (Foto 13).
38
Foto 13.
Preparación de los atados o porciones de los productos de hoja.
En varias ocasiones el autor pudo determinar que el material usado para realizar este atado
no era el más adecuado, causaba daños a los tallos y marchitamiento de los productos (Foto
14).
Foto 14.
Daños causados a los productos de hoja por uso de material inadecuado para
amarrarlos.
En zanahoria, remolacha, papanabo y rábano se preparaban porciones que eran amarradas,
en muy pocas ocasiones se colocaban las porciones en fundas plásticas. Algunos de estos
productos se comercializaban con hojas, que causaba una rápida deshidratación (Foto 15).
39
Foto 15.
Porción de remolacha lista para ser comercializada.
Para col, coliflor o brócoli, que son productos de gran tamaño, no había empaque, una vez
terminado el acondicionamiento se los colocada en gavetas plásticas hasta ser
comercializados. En varios casos había un excesivo deshoje del producto (Foto 16).
Foto 16.
Col repollo lista para ser comercializada.
Varios de estos productos que son susceptibles de daños físicos, al no tener empaque,
presentaban afecciones que reducían su calidad, el momento mismo de terminar el
acondicionamiento, como la coliflor (Foto 17).
40
Foto 17.
Coliflor lista para ser comercializada, se muestra en detalle el daño físico
causado durante el acondicionamiento.
3.3.1.4.Comercialización de los productos hortícolas
La comercialización de los productos la realizaban los mismos productores que rentaban
un vehículo de carga donde colocaban las gavetas de productos a ser comercializados.
Tanto los socios como los comerciantes que adquirían los productos en el sitio desconocían
las condiciones mínimas necesarias para el transporte de los productos hortícolas, debido a
esto las mayores pérdidas por daños mecánicos ocurría en el transporte de los productos
(Foto 18).
Foto 18.
Comerciante intermediario que adquiría los productos en los predios de la
asociación.
3.3.1.5.Determinación de los puntos críticos
Por el sistema aplicado desde la cosecha hasta la comercialización de los productos en la
Asociación Ñucanchi Llacta se determinó que el punto más crítico y en el que se producen
mayores pérdidas es en la comercialización.
41
La estimación de las pérdidas por productos deficientes en calidad que no son cosechados
fue muy difícil para el autor del estudio, porque son dejados en campo, sin embargo en
alguna ocasión se pudo estimar un valor para estos productos.
3.3.2. Metodología de la Implementación del Sistema Poscosecha
3.3.2.1.Evaluación de productos hortícolas
Para una evaluación adecuada de los productos, se socializó con los productores las
mediciones que se debían hacer a los productos y cuáles fueron los objetivos de este estudio
y así poder contar con el apoyo voluntario de los socios.
Previo a la toma de datos se pudo establecer la dificultad de medir adecuadamente los
diámetros en los productos que sobrepasen la medida de un calibrador de tamaño comercial,
por ello el autor del presente estudio diseñó un aparato que facilite este trabajo y asegure
la fiabilidad de los datos obtenidos.
La evaluación de los productos se estableció midiendo los aspectos físicos como peso,
longitud, diámetro (cm) y temperatura (°C) además de evaluar los aspectos cualitativos de
carácter apreciativo como daño mecánico, daño fitopatológico y madurez (Fotografías 19,
20, 21, 22 y 23).
Foto 19. Medición del peso de cada producto en una balanza digital doméstica.
42
Foto 20.
Medición del diámetro de productos grandes en el dispositivo diseñado por
el autor.
Foto 21.
Medición del diámetro de productos pequeños con el uso de un calibrador
comercial.
Foto 22.
Medición de la temperatura de productos con el uso de un termómetro para
alimentos.
43
Foto 23.
Medición de la longitud de los productos en el dispositivo diseñado por el
autor.
Todos los datos obtenidos fueron registrados en formatos previamente elaborados por el
autor del estudio, estos datos fueron fundamentales para el establecimiento de los
parámetros de calidad de los productos.
3.3.2.2.
Determinación del sistema de poscosecha más adecuado para el
acondicionamiento de productos
Una de las prioridades para mejorar el acondicionamiento de los productos fue establecer
una cadena de trabajo, que permita realizar un trabajo de manera lineal y continua y que a
la vez permita optimizar los recursos de que se dispone.
Por referencias bibliográficas se determinó que las actividades mínimas necesarias para un
buen sistema poscosecha deben considerar las siguientes etapas:
Vaciado Es un paso crítico en el procesamiento de los productos al inicio del
acondicionamiento, es aquí donde ocurre el mayor daño por abrasiones y aplastamientos,
la mejor alternativa es realizar el vaciado de los productos en agua.
Lavado Uno de los aspectos que más importancia tiene para los consumidores y que
visualmente tiene mayor impacto en el momento de la comercialización es la limpieza de
los productos, esta actividad deben realizarla las personas con mayor experiencia. Como
complemento y simultáneamente se puede realizar la desinfección de los productos en el
mismo paso tratando el agua de lavado con una solución de cloro con una concentración
de 150 a 200 ppm.
Limpieza Consiste en realizar el deshoje, desraizado y corte de partes de la planta que
estén en exceso, que no se consideren comestibles y que posiblemente se hayan dañado en
la cosecha o transporte de los productos. Todos estos desperdicios deben disponerse
adecuadamente.
44
Enjuague Permite retirar cualquier residuo de cloro y basura que hubiera quedado de los
pasos anteriores, se debe realizar exclusivamente con agua potable para mantener el
producto lo más limpio posible.
Clasificación Actividad muy importante para separar los productos por clases, que
permita obtener un mejor precio por los productos de mejor tamaño el momento de la
comercialización. Durante este paso se puede realizar un escurrido del exceso de agua de
los productos.
Empacado Ayuda a extender la vida poscosecha de los productos y a evitar daños que
pueden suceder en el transporte por contacto entre los productos.
Actividades adicionales:
Pre-enfriamiento En productos de hoja que son muy susceptibles al marchitamiento y a
la pérdida de agua por deshidratación, realizar un pre-enfriamiento el momento mismo de
la cosecha mejora notablemente la calidad del producto luego del procesamiento.
2da Limpieza Para productos como col repollo, coliflor en los cuales se pueden presentar
plagas indeseables (babosas), que generalmente se encuentran en hojas interiores del
producto, es necesario realizar una segunda limpieza con especial cuidado para eliminar
totalmente esta plaga.
Esta 2da limpieza se la puede realizar simultáneamente en el enjuague, sin que implique una
actividad adicional dentro del procesamiento.
3.3.2.3.
Estación de trabajo para el acondicionamiento de los productos
Una vez determinadas las actividades necesarias en el acondicionamiento se diseñó un
modelo de estación de trabajo que permita realizar las actividades de manera continua,
desde el momento que llegan los productos cosechados, hasta que han sido empacados.
Esta estación debió ser elaborada con materiales que sean de fácil desinfección, que no
acumulen suciedad y que sea de bajo costo, en lo posible con materiales reciclados
considerando que los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta son personas de escasos
recursos.
El modelo está compuesto de 2 cuerpos para que sean manejables, en el primero se hacen
el lavado, desinfección y limpieza de los productos, en el segundo enjuague, clasificación
y empacado (Gráfico 1).
45
Vaciado – Lavado
Limpieza
Desperdicios
Solución de cloro
150 – 200 ppm
Deshoje,
desraizado.
Posterior
disposición
Enjuague – 2da
Limpieza
Agua limpia
Clasificación
Pesado - Empacado
Por tamaño
O peso
Por porciones
O atados
Gráfico 1. Modelo de estación de trabajo para el sistema de poscosecha de la Asociación Ñucanchi Llacta.
46
3.3.2.4.Clasificación de productos
Posterior a la evaluación de los productos y una vez determinadas las clases, los productos
se debían clasificar de acuerdo a las características por peso y diámetro, para los de forma
esférica tales como cebolla de bulbo, tomate, remolacha, papanabo y rábano se diseñó
anillos de clasificación manual de varios tamaños que faciliten esta tarea (Foto 24 y 25).
Foto 24.
Anillos de medición manual para remolacha, papanabo y cebolla de bulbo,
diseñado por el autor.
Foto 25.
Anillos de medición manual de diámetro para tomate, rábano, zanahoria y
pimiento, diseñado por el autor.
47
3.4. Sociabilización del estudio de la implementación del sistema poscosecha a la
Asociación Ñucanchi Llacta
3.4.1.
Taller de sociabilización de procedimientos realizados en el estudio
Una parte importante del estudio es la socialización de los parámetros de calidad, la
estandarización de pesos, medidas y precio para la comercialización de los productos
hortícolas por parte de los miembros de la asociación Ñucanchi Llacta.
El Taller de socialización se realizó el día 25 de marzo de 2013, con una duración de 3
horas en el que participaron 10 miembros de la asociación Ñucanchi Llacta (Foto 26).
Foto 26.
Taller de capacitación en poscosecha, realizado el 25 de marzo de 2013, en
la vivienda de la Sra. Gladys Chicaiza.
48
3.5. Implementación de un centro de acopio y poscosecha en la Asociación
Ñucanchi Llacta
Como parte del apoyo institucional dentro de los proyectos de responsabilidad social la
Empresa Eternit, ha proveído de los materiales de construcción para la implementación de
un centro de poscosecha en los predios de la Asociación Ñucanchi Llacta, misma que se
encuentra en construcción al finalizar este estudio. (Foto 22).
Foto 27.
Edificación sin concluir del centro de acopio y poscosecha que se construye
en predios de la Asociación Ñucanchi Llacta (mayo de 2013).
49
50
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Determinación de pérdidas en la comercialización de productos
Para determinar la información primaria fue necesario acompañar a los miembros de la
asociación Ñucanchi Llacta en sus labores de cosecha y acondicionamiento los días 8 y 15
de noviembre de 2012, 13 de diciembre de 2012 y 5 de enero de 2013, para constatar las
condiciones en las que se preparaban y comercializaban los productos hortícolas.
4.1.1. Comercialización cosecha 8 de noviembre de 2012
En esta primera cosecha, la Asociación preparó productos para comercializarlos a
comerciantes intermediarios que a su vez revenden los productos en los mercados locales
de Yaruquí y del Quinche, quienes han establecido un costo fijo para los productos de 0.25
USD por unidad o presentación según el caso, sin importar el tamaño o peso. Hay que
considerar además que los productos de hoja tales como cilantro, perejil, acelga o lechuga
de hoja tiene un valor más bajo es decir 0.20 USD por presentación.
El valor que obtuvieron los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta por toda esta
cosecha fue de 43.10 USD que comparado con el precio de oportunidad que pudieron
haber obtenido al comercializar los mismos productos en la bioferia en Cumbayá
hubiera sido de 108.50 USD, con una pérdida estimada de 65.40 USD.
Adicional al valor obtenido por los productos existe una diferencia de peso entre las
presentaciones comercializadas y las referenciales de la bioferia, dando como resultado un
excedente de 69.76 kg de productos con un valor estimado de 42.92 USD, que tampoco fue
considerado, por consiguiente la pérdida total estimada en esta venta fue de 108.32 USD
(Cuadro 29).
Considerando que el precio de oportunidad de los productos fue de 151.42 USD y
el valor entregado a los productores fue de 43.10 USD, la pérdida final de esta venta se
estima en un 71.54 %.
51
Cuadro 29. Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi Llacta a comerciantes intermediarios de Yaruquí y El Quinche los días 8 y
9 de noviembre de 2012.
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD
Acelga Apio Brócoli Col blanca Col Milán Col morada Coliflor lechuga hoja Lechuga repollo Papanabo Remolacha Zucchini atado porción u u u u u u u porción porción porción 25 19 8 13 4 4 20 1 31 14 60 4 TOTALES unidades PESO PESO TOTAL PROMEDIO (kg) (kg) 13.09
8.74
6.76
25.17
3.43
4.84
39.06
0.68
28.45
14.43
39.72
8.64
PRECIO POR UNIDAD (USD) 0.52
0.46
0.84
1.94
0.86
1.21
1.95
0.68
0.92
1.03
0.66
2.16
0.20
0.20
0.25
0.25
0.20
0.25
0.25
0.25
0.20
0.20
0.20
0.25
VALOR PRECIO PAGADO OPORTUNIDAD (USD) 5.00 3.80 2.00 3.25 0.80 1.00 5.00 0.25 6.20 2.80 12.00 1.00 12.50
9.50 4.00 6.50 2.00 2.00 15.00 0.50
15.50
7.00
30.00 4.00 VALOR PESO DIFERENCIA DIFERENCIA UNITARIO DE PESO DE PESO FERIA(kg) (kg) (USD) 0.50
0.25 0.45 1.40 0.60 0.70 0.80 0.30
0.70
0.50
0.50 1.00 0.59
3.99 3.16 6.97 1.03 2.04 23.06 0.38
6.75
7.43
9.72 4.64 0.29
2.00 1.58 3.49 0.51 1.02 17.29 0.19
3.38
3.72
4.86 4.64 69.76
kg 42.96
USD 193.01
kg 52
43.10 USD 108.50
USD 4.1.2. Comercialización cosecha 15 de noviembre de 2012
Situación similar a la anterior esta cosecha fue destinada a comerciantes intermedios que a
su vez revenden los productos en los mercados locales de Yaruquí y el Quinche. Para esta
cosecha los precios de los productos mantienen el costo fijo de 0.50 USD por unidad o
presentación según el caso, sin importar el tamaño o peso, como en la venta anterior los
productos de hoja tales como cilantro, perejil, acelga o lechuga de hoja mantienen el
valor bajo es decir 0.20 USD por presentación.
El valor que obtuvieron los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta en esta ocasión
fue de 195.95 USD que comparado con el precio de oportunidad que pudieron haber
obtenido al comercializar los mismos productos en la bioferia en Cumbayá hubiera sido
de 417.65 USD, con una pérdida estimada de 221.70 USD.
Como en la venta anterior, adicional al valor obtenido por los productos existió una
diferencia de peso entre las presentaciones comercializadas y las de referenciales de la
bioferia, dando como resultado un excedente de 134.83 kg de productos con un valor
estimado de 66.26 USD, que tampoco fue considerado, por consiguiente la pérdida total
estimada en esta venta fue de 287.96 USD (Cuadro 30).
Considerando que el precio de oportunidad de los productos fue de 483.91 USD y
el valor entregado a los productores fue de 195.95 USD, la pérdida se estima en un 59.51
%.
Pérdida total estimada del mes de noviembre de 2012
Cosecha 8 de noviembre
Cosecha 15 de noviembre
108.32
287.96
USD
USD
TOTAL PÉRDIDA
396.28 USD
53
Cuadro 30. Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi Llacta a comerciantes intermediarios de Yaruquí y El Quinche los días 16
y 17 de noviembre de 2012.
PRODUCTO
UNIDAD
CANTIDAD
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla bulbo
Col blanca
Col Milán
Col morada
Coliflor
Papanabo
Rábano
Remolacha
romanesco
Zanahoria
Zucchini
atado
porción
u
porción
u
u
u
u
porción
porción
porción
u
porción
u
151
152
123
20
32
20
20
33
15
36
126
4
78
4
TOTALES
unidades
PRECIO
PESO
PESO
VALOR
PESO
DIFERENCIA
POR
PRECIO
TOTAL PROMEDIO
PAGADO
UNITARIO
DE PESO
UNIDAD
OPORTUNIDAD
(kg)
(kg)
(USD)
FERIA(kg)
(kg)
(USD)
69.10
0.46
0.20
30.20
75.50
0.500
-6.40
70.20
0.46
0.25
38.00
76.00
0.250
32.20
71.05
0.58
0.25
30.75
61.50
0.450
15.70
9.99
0.50
0.25
5.00
10.00
0.500
-0.01
62.11
1.94
0.25
8.00
16.00
1.400
17.31
15.85
0.79
0.25
5.00
10.00
0.600
3.85
17.69
0.88
0.25
5.00
10.00
0.700
3.69
37.01
1.12
0.25
8.25
24.75
0.800
10.61
8.13
0.54
0.25
3.75
7.50
0.500
0.62
25.39
0.71
0.25
9.00
18.00
0.500
7.39
113.68
0.90
0.25
31.50
63.00
0.500
50.68
2.17
0.54
0.25
1.00
2.40
0.400
0.57
36.93
0.47
0.25
19.50
39.00
0.500
-2.07
4.69
1.17
0.25
1.00
4.00
1.000
0.69
543.98
kg
195.95
USD
54
417.65
USD
134.83
kg
VALOR
DIFERENCIA
DE PESO
(USD)
-3.20
16.10
7.85
-0.01
8.65
1.93
2.77
3.18
0.19
3.69
25.34
0.29
-1.03
0.52
66.26
USD
4.1.3. Comercialización cosecha 13 de diciembre de 2012
Esta cosecha fue destinada a la Empresa Eternit, que compra los productos a la Asociación
Ñucanchi Llacta para distribuir entre sus empleados como parte de los beneficios que
brinda la empresa. Por requerimiento de Eternit la Asociación debe proveer de 2 tipos de
canastas de valor fijo, una con un costo de 8 USD con productos hortícolas varios y 1 pollo
de hasta 4 libras, y una segunda opción con un costo de 12 USD misma que tendrá más
productos que la anterior además de un pollo de 4 libras.
A diferencia de las cosechas anteriores el precio de cada producto tiene un costo fijo de
0.50 USD por unidad o presentación, sin embargo en esta ocasión los productores
prepararon las unidades de manera similar a los que preparaban para los comerciantes
intermedios, es decir sin tomar en cuenta las diferencias de peso o tamaño por consiguiente
no hubo uniformidad entre canastas, varias contenían productos de mayor tamaño que otras.
El valor que obtuvieron los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta por toda la cosecha
fue de 198.21 USD, que resulta un valor más justo por los productos ofertados de acuerdo
al valor pactado, sin embargo en las presentaciones aún existe un excedente de producto
que no se tomó en cuenta en el precio final.
La variación de peso entre las presentaciones comercializadas y las referenciales de la
bioferia se mantienen, dando como resultado un excedente de 236.70 kg de productos con
un valor estimado de 98.61 USD, que se estima la pérdida total en esta venta. La pérdida
se estima en un 33.22 % (Cuadro 31).
Pérdida total del mes de diciembre de 2012
Cosecha 13 de diciembre
98.61
USD
55
Cuadro 31. Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi Llacta en canastas a la empresa ETERNIT el día 14 de diciembre de 2012.
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Cilantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Remolacha
Romanesco
UNIDAD
Atado
Porción
u
Atado
u
u
u
Porción
Porción
Porción
u
TOTALES
Unidades
VALOR
PESO
PESO
PESO
VALOR DIFERENCIA
DIFERENCIA
CANTIDAD TOTAL PROMEDIO UNITARIO PAGADO
DE PESO
DE PESO
(kg)
(kg)
FERIA(kg)
(USD)
(kg)
(USD)
79
42.90
0.54
0.500
3.40
39.50
1.70
16
12.17
0.76
0.250
8.17
8.00
4.09
37
29.30
0.79
0.450
12.65
18.50
6.33
96
31.65
0.33
0.300
2.85
28.80
0.86
109
290.40
2.66
1.400
137.80
54.50
68.90
37
26.42
0.71
0.700
0.52
18.50
0.26
10
12.05
1.21
0.400
8.05
5.00
4.03
26
15.11
0.58
0.300
7.31
13.00
3.65
35
24.66
0.70
0.500
7.16
17.50
3.58
50
34.51
0.69
0.500
9.51
25.00
4.75
14
6.39
0.46
0.400
0.79
8.40
0.48
525.56
kg
198.21
USD
56
236.70
kg
98.61
USD
4.1.4. Comercialización cosecha 5 de enero de 2013
Esta cosecha nuevamente fue destinada a la Empresa Eternit, que en situación similar a la
cosecha del mes de diciembre, compra los productos a la Asociación Ñucanchi Llacta para
distribuir entre sus empleados.
En esta cosecha, como en la anterior, el precio de cada producto tienen un costo fijo de 0.50
USD por unidad o presentación, nuevamente los productores prepararon las unidades como
en las cosechas anteriores, repitieron la preparación de las unidades o empaques sin tomar
en cuenta las diferencias de peso o tamaño de los productos, una vez más no hubo
uniformidad entre canastas, varias contenían productos de mayor tamaño que otras.
El valor que obtuvieron los miembros de la Asociación Ñucanchi Llacta por toda la cosecha
fue de 242.26 USD, que resulta un valor más justo por los productos ofertados de acuerdo
al valor pactado, sin embargo en las presentaciones aún existe un excedente de producto
que no se tomó en cuenta en el precio final.
La variación de peso entre las presentaciones comercializadas y las referenciales de la
bioferia se mantienen, dando como resultado un excedente de 413.20 kg de productos con
un valor estimado de 120.47 USD, lo que representa una pérdida total en esta venta de un
33.21 % (Cuadro 32).
Pérdida total del mes de enero de 2013
Cosecha 5 de enero
120.47 USD
57
Cuadro 32. Resumen de los productos comercializados por la Aso. Ñucanchi Llacta en canastas a la empresa Eternit el día 5 de enero de 2013.
PRODUCTO
UNIDAD
CANTIDAD
PESO
TOTAL
(kg)
Atado
Porción
u
Atado
u
u
u
Porción
Porción
Porción
Porción
Porción
u
95
22
23
109
123
85
26
33
9
102
63
105
12
56.18
17.01
19.85
48.22
237.27
82.83
9.88
30.32
5.13
108.68
34.62
63.37
15.92
Acelga
Apio
Brócoli
Cilantro
Col blanca
Col morada
Nabo chino
Papanabo
Pimiento
Remolacha
Vainita
Zanahoria
Zucchini
TOTALES
Unidades
8.68
11.51
9.50
15.52
65.07
23.33
-3.12
13.82
0.63
57.68
18.87
10.87
9.92
47.50
11.00
11.50
32.70
61.50
42.50
13.00
16.50
4.50
51.00
63.00
52.50
6.00
VALOR
DIFERENCIA
DE PESO
(USD)
4.34
5.76
4.75
4.66
32.54
11.66
-1.56
6.91
0.32
28.84
18.87
5.43
4.96
242.26
USD
413.20
kg
127.47
USD
PESO
PESO
VALOR DIFERENCIA
PROMEDIO UNITARIO PAGADO
DE PESO
(kg)
FERIA(kg)
(USD)
(kg)
0.59
0.77
0.86
0.44
1.93
0.97
0.38
0.92
0.57
1.07
0.55
0.60
1.33
729.26
kg
58
0.500
0.250
0.450
0.300
1.400
0.700
0.500
0.500
0.500
0.500
0.250
0.500
0.500
4.2. Evaluación de pesos de los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta.
Cuadro 33.
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la asociación
Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8 de febrero de 2013.
PRODUCTOS
Col Morada
Vainita
Col blanca
Tomate
remolacha
Pimiento
Papanabo
Rábano
Acelga
Coliflor
Apio
Brócoli
Cilantro
Espinaca
Cuadro 34.
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(g)
Σ
CV %
1516.2
403.9
26.64
6.9
2.0
29.33
1901.5
822.4
43.25
134.6
33.9
25.22
228.1
99.4
43.59
114.4
29.0
25.40
412.3
227.2
55.10
56.3
20.6
36.62
67.7
31.4
46.43
1461.2
385.5
26.38
118.4
46.7
39.42
579.6
303.7
52.39
42.9
23.2
54.09
28.0
16.6
59.20
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la asociación
Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7 de marzo de 2013.
PRODUCTOS
Tomate
Pimiento
Coliflor
Acelga
Cebolla Bulbo
Zanahoria
Remolacha
Col Blanca
Perejil
Brócoli
rábano
Col Morada
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(g)
Σ
CV %
146.60
67.50
1527.00
90.90
79.10
86.10
254.00
1978.70
185.50
424.00
28.50
1090.80
56.0
16.0
413.0
18.0
22.0
16.0
132.0
642.0
79.0
75.0
8.0
368.0
59
37.90
23.72
27.07
19.91
27.52
18.31
52.01
32.47
42.51
17.70
28.56
33.73
Cuadro 35.
Evaluación de pesos (g) de los productos hortícolas de la asociación
Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4 de abril de 2013.
PRODUCTOS
232.95
136.65
57.65
1869.80
53.80
94.69
962.60
313.70
25.45
169.55
61.70
417.45
Remolacha
Tomate
Acelga
Col Blanca
Rábano
zanahoria
Col Morada
Brócoli
Cilantro
Perejil
Pimiento
Apio
Cuadro 36.
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(g)
Σ
CV %
145.0
28.0
21.0
738.0
15.0
50.0
337.0
121.0
8.0
67.0
17.0
143.0
62.23
20.29
36.44
39.47
27.47
52.55
34.99
38.72
31.60
39.58
27.52
34.20
Comparación de pesos (g) de los productos hortícolas de la asociación
Ñucanchi Llacta de las cosechas de febrero a abril de 2013.
PRODUCTOS
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla bulbo
Cilantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Pimiento
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
Zanahoria
08-FEB
X PESO
CV (%)
(g)
67.7
118.4
579.6
46.43
39.42
52.39
42.9
1901.5
1516.2
1461.2
28.00
412.3
114.35
56.3
228.05
134.55
6.90
54.09
43.25
26.64
26.38
59.20
55.10
25.40
36.62
43.59
25.22
29.33
07-MAR
X PESO
CV (%)
(g)
60
90.85
19.91
423.95
79.1
17.70
27.52
1978.65
1090.83
1527.00
32.47
33.73
27.07
67.50
28.50
254.00
146.60
86.1
04-ABR
X PESO
CV (%)
(g)
57.65
417.45
313.70
36.44
34.20
38.72
25.45
1869.75
962.60
31.60
39.47
34.99
23.72
28.56
52.01
37.90
61.70
53.80
232.95
136.65
27.52
27.47
62.23
20.29
18.31
94.69
52.55
4.3. Evaluación del diámetro de los productos hortícolas de las Asociación
Ñucanchi Llacta
Cuadro 37.
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8 de febrero de 2013.
PRODUCTOS
Col Morada
Vainita
Col blanca
Tomate
remolacha
Pimiento
Papanabo
Rábano
Acelga *
Coliflor
Apio*
Brócoli
Cilantro*
Espinaca*
Cuadro 38.
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(cm)
Σ
CV %
14.7
1.8
12.58
0.9
0.1
12.22
16.8
2.4
14.45
6.1
0.4
7.20
7.6
1.2
15.84
49.3
7.3
14.71
82.3
21.6
26.22
3.9
5.4
13.69
27.0
3.2
11.98
19.1
2.0
10.32
33.9
2.7
7.86
15.6
3.3
21.31
36.3
7.2
19.81
20.6
5.5
26.62
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7 de marzo de 2013.
PRODUCTOS
Tomate
Pimiento
Coliflor
Acelga*
Cebolla Bulbo
Zanahoria
Remolacha
Col Blanca
Perejil*
Brócoli
Rábano
Col Morada
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(cm)
Σ
CV %
6.60
0.9
14.32
4.70
0.4
8.90
18.00
1.7
9.55
33.90
3.0
8.24
5.10
0.7
12.90
3.30
0.2
7.40
7.60
1.3
17.57
16.70
2.3
13.77
25.20
5.0
18.29
11.80
1.2
9.98
2.80
0.3
11.98
12.80
1.8
14.00
61
Cuadro 39.
Evaluación de diámetros / longitudes* (cm) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4 de abril de 2013.
PRODUCTOS
Remolacha
Tomate
Acelga*
Col Blanca
Rábano
zanahoria
Col Morada
Brócoli
Cilantro*
Perejil*
Pimiento
Apio*
Cuadro 40.
PRODUCTO
Apio
Brócoli
Cebolla
bulbo
Col blanca
Col morada
Coliflor
Papanabo
Pimiento
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
Zanahoria
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
X
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(cm)
Σ
CV %
7.10
1.9
27.45
6.60
0.5
7.21
30.21
5.0
18.11
18.90
2.0
10.69
3.50
0.6
16.49
3.20
0.7
22.63
13.10
1.9
14.58
10.80
1.8
16.43
21.67
4.0
16.72
25.61
3.0
12.89
4.60
0.6
12.39
33.27
3.0
10.18
Promedios de diámetros / longitudes* (cm) de los productos hortícolas de
la asociación Ñucanchi Llacta de las cosechas de febrero a abril de 2013.
08-FEB
X
DIÁMETRO CV (%)
(cm)
33.9
15.6
7.86
21.31
16.8
14.67
19.1
8.5
4.9
3.9
7.6
6.1
0.9
14.45
12.58
10.32
17.80
14.70
13.67
15.84
7.20
12.16
7-MAR
X
DIÁMETRO CV (%)
(cm)
4-ABR
X
DIÁMETRO CV (%)
(cm)
5.2
10.79
25.90
16.43
11.81
5.1
9.98
12.90
16.68
12.83
18.00
13.77
14.00
9.55
18.86
13.05
10.69
14.58
4.73
2.80
7.58
6.58
8.90
11.98
17.57
14.32
4.64
3.54
7.08
6.61
12.39
16.49
27.45
7.21
3.3
7.40
3.23
22.63
62
4.4. Evaluación de temperaturas de los productos hortícolas de las Asociación
Ñucanchi Llacta
Cuadro 41.
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 8 de febrero de 2013.
PRODUCTOS
Col Morada
Vainita
Col blanca
Tomate
remolacha
Pimiento
Papanabo
Rábano
Acelga
Coliflor
Apio
Brócoli
Cilantro
Espinaca
Cuadro 42.
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
x
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(°C)
Σ
CV %
18.6
0.6
3.01
20.7
0.7
3.55
18.5
0.4
2.25
19.8
0.3
1.73
15.5
0.4
2.65
19.1
0.5
2.37
17.2
0.5
2.84
16.7
0.8
5.04
16.4
0.8
4.92
17.2
0.5
2.87
15.5
0.5
2.93
15.7
0.3
1.70
15.6
0.6
3.55
15.4
0.5
3.22
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 7 de marzo de 2013.
PRODUCTOS
Tomate
Pimiento
Coliflor
Acelga
Cebolla Bulbo
Zanahoria
Remolacha
Col Blanca
Perejil
Brócoli
Rábano
Col Morada
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
x
Σ
CV %
25.8
0.4
1.56
25.9
0.4
1.63
19.7
0.7
3.64
24.7
0.3
1.23
24.2
0.4
1.85
21.2
0.4
1.70
20.7
0.6
2.84
19.8
0.7
3.64
18.8
0.5
2.62
18.9
0.6
2.96
18.2
0.4
1.98
18.9
0.8
3.97
63
Cuadro 43.
Evaluación de temperaturas (°C) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de la cosecha del 4 de abril de 2013.
PRODUCTOS
Remolacha
Tomate
Acelga
Col Blanca
Rábano
zanahoria
Col Morada
Brócoli
Cilantro
Perejil
Pimiento
Apio
Cuadro 44.
PRODUCTOS
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla
Cilantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Perejil
Pimiento
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
Zanahoria
PROMEDIO DESVIACIÓN COEFICIENTE
x
ESTÁNDAR
VARIACIÓN
(°C)
Σ
CV %
18.0
0.4
2.46
18.3
0.2
1.23
15.5
0.5
3.34
15.8
0.3
2.18
15.1
0.6
4.10
14.8
0.5
3.22
15.5
0.4
2.77
14.1
0.4
2.75
12.6
0.4
3.20
13.2
0.3
2.38
14.3
0.3
2.41
13.5
0.3
2.43
Promedios de las temperaturas (°C) de los productos hortícolas de la
asociación Ñucanchi Llacta de las cosechas de febrero a abril de 2013.
08-FEB
X
TEMPERATURA
(°C)
16.4
15.5
15.7
4.92
2.93
1.70
15.6
18.5
18.6
17.2
15.4
17.2
3.55
2.25
3.01
2.87
3.22
2.84
19.1
16.7
15.5
19.8
20.7
CV
(%)
07-MAR
X
TEMPERATURA
(°C)
24.7
1.23
18.9
24.2
2.96
1.85
2.37
5.04
2.65
1.73
3.55
64
CV
(%)
04-ABR
X
TEMPERATURA
(°C)
15.5
13.5
14.1
3.34
2.43
2.75
12.6
15.8
15.5
3.20
2.18
2.77
CV
(%)
19.8
18.9
19.7
3.64
3.97
3.64
18.8
25.9
18.2
20.7
25.8
2.62
1.63
1.98
2.84
1.56
13.2
14.3
15.1
18.0
18.3
2.38
2.41
4.10
2.46
1.23
21.2
1.70
14.8
3.22
4.5. Determinación de clases por características físicas de los productos hortícolas de las Asociación Ñucanchi Llacta
Cuadro 45. Determinación de clases de los productos hortícolas de las Asociación Ñucanchi Llacta.
CLASE A
PRODUCTO
Acelga
Apio
PESO
(g)
79.3
103.8
DIÁMETRO
(cm)
Brócoli
Cebolla bulbo
Culantro
Col blanca
118.4
501.8
79.1
42.9
1940.1
165.4
691.3
101.1
65.9
2672.1
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Perejil liso
1303.5
1494.1
31.9
412.3
185.1
1689.5
1893.6
59.9
639.3
264.1
13.8
18.6
Pimiento *
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
91.0
42.4
241.1
140.6
113.5
56.9
356.6
185.6
4.8
3.4
7.6
6.4
6.9
86.1
8.9
102.1
0.9
3.3
Zanahoria
CLASE B
LONGITUD
(cm)
30.5
33.9
PESO
(g)
54.8
79.3
DIÁMETRO
(cm)
CLASE C
LONGITUD
(cm)
27.4
PESO
(g)
53.8
31.2
70.4
311.3
56.1
18.9
1207.1
71.4
312.3
57.1
19.9
1208.1
118.4
501.8
79.1
42.9
1940.1
917.5
1094.6
3.9
185.3
106.1
1303.5
1494.1
31.9
412.3
185.1
12.0
16.7
16.2
68.5
27.9
125.6
95.6
91.0
42.4
241.1
140.6
4.3
2.95
6.4
5.7
13.2
67.5
26.9
124.6
94.6
15.1
13.5
4.9
70.1
6.9
86.1
0.8
3.1
13.1
11.5
3.9
69.1
14.2
5.1
36.3
16.8
20.6
8.2
25.2
65
11.95
4.4
29.1
14.4
15.1
6
20.2
916.5
1093.6
2.9
184.3
105.1
Cuadro 46. Comparación de las características físicas de los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta con la bibliografía
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla bulbo
Culantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Perejil liso
Pimiento *
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
Zanahoria
PESO
79.3
103.8
118.4
165.4
501.8
691.3
79.1
101.1
42.9
65.9
1940.1 2672.1
1303.5 1689.5
1494.1 1893.6
31.9
59.9
412.3
639.3
185.1
264.1
91.0
113.5
42.4
56.9
241.1
356.6
140.6
185.6
6.9
8.9
86.1
102.1
CLASE A
DIÁMETRO
LONGITUD
30.5
33.9
14.2
5.1
CLASE A REF. BIBLIOGRÁFICA
PESO
DIÁMETRO
LONGITUD
40.0
1000
50
300 a 500
15 a 20
200 a 400
8
COMPARACIÓN
No supera
No supera
supera
No supera
36.3
16.8
13.8
18.6
1000 a 3000
20
400 a 800
10 a 15
150.0
8.0
supera
supera
supera
100.0
150.0
200 a 300
6.0
2.5
8.0
6 a 10
supera
supera
supera
No supera
150 a 300
5a8
20.6
10 a 20
8.2
4.8
3.4
7.6
6.4
0.9
3.3
supera
25.2
16.2
15.1
13.5
* pimiento: para variedades forma cuadrada largo 10 a 15 cm y peso 150 a 250 g
66
20 a 25
No supera
Cuadro 47. Parámetros de calidad por características físicas de los productos hortícolas para la asociación Ñucanchi Llacta
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla bulbo
Cilantro
Col Blanca
Col Morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Pepinillo
Perejil Liso
Pimiento
Rábano
Remolacha
Romanesco
Tomate
Vainita
Zanahoria
CLASE A
PESO
80 o +
120 o +
500 o +
200 o +
45 o +
2000 o +
1300 o +
1500 o +
35 o +
420 o +
DIÁMETRO
CLASE B
LONGITUD
30.5 o +
34 o +
PESO
55 – 79
71 – 119
312 – 499
100 – 180
21 – 44
1210 – 1949
901 – 1290
1100 – 1500
6 – 34
185 – 419
14.2 o +
8o+
36.3 o +
16.8 o +
13.8 o +
18.6 o +
20.6 o +
8.2 o +
190 o +
95 o +
45 o +
250 o +
4.8 o +
3.5 o +
7.6 o +
145 o +
7o+
150 o +
6.4 o +
0.9 o +
3.3 o +
25.2 o +
16.2 o +
15.1 o +
13.5 o +
67
DIÁMETRO
CLASE C
LONGITUD
27.4
31.2
11.95
6
29.1
14.4
12
16.7
15.1
6
105 – 189
70 – 94
30 – 44
130 – 249
4.3
3
6.4
95 - 145
5–7
70 – 150
5.7
0.8
3.1
20.2
13.2
13.1
11.5
PESO
1 - 54
1 – 70
1 – 310
1 – 100
1 – 20
1 – 1200
1 – 900
1 - 1100
1 –5
1 – 180
1 – 104
1 – 69
1 – 29
1 – 129
1 – 94
1–4
1 – 69
4.6. Determinación de clases por características cualitativas de los productos
hortícolas de las Asociación Ñucanchi Llacta
Cuadro 48.
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los productos
cosechados el 8 de febrero de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
DAÑO
MECÁNICO
5.00
5.00
4.71
5.00
4.70
5.00
4.89
4.65
4.95
4.65
5.00
5.00
5.00
4.90
MARCHITAMIENTO
Col morada
Vainita
Col blanca
Tomate
Remolacha
Pimiento
Papanabo
Rábano
Acelga
Coliflor
Apio
Brócoli
Cilantro
Espinaca
Cuadro 49.
5.00
5.00
4.94
5.00
4.55
5.00
4.95
4.65
4.95
4.60
4.90
5.00
5.00
4.85
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los productos
cosechados el 7 de marzo de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
DAÑO
MECÁNICO
4.67
4.30
4.85
4.90
4.70
4.94
4.75
4.88
4.40
4.90
5.00
MARCHITAMIENTO
Col morada
Col blanca
Tomate
Remolacha
Pimiento
Rábano
Acelga
Coliflor
Cebolla
Zanahoria
Perejil
DAÑO
FITOPATOLÓGICO
4.80
4.35
4.18
5.00
4.85
5.00
4.84
4.85
5.00
4.60
5.00
5.00
4.81
4.55
4.92
5.00
5.00
4.70
4.80
4.67
5.00
5.00
4.55
4.95
4.84
68
DAÑO
FITOPATOLÓGICO
4.33
4.20
4.85
4.25
4.75
5.00
4.70
4.50
4.75
4.80
4.89
Cuadro 50.
Promedios en la evaluación de características cualitativas de los productos
cosechados el 4 de abril de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
DAÑO
MECÁNICO
4.95
4.95
5.00
4.90
4.90
4.85
4.95
5.00
5.00
5.00
4.94
5.00
MARCHITAMIENTO
4.95
5.00
4.75
4.35
5.00
4.70
4.95
5.00
5.00
4.70
4.50
5.00
Col morada
Col blanca
Tomate
Remolacha
Pimiento
Rábano
Acelga
Apio
Brócoli
Cilantro
Zanahoria
Perejil
Cuadro 51.
DAÑO
FITOPATOLÓGICO
4.65
3.95
4.80
4.90
5.00
4.85
4.65
4.15
4.15
4.90
5.00
5.00
Clases de productos en la evaluación de características cualitativas de los
productos de las Asociación Ñucanchi Llacta.
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla
Cilantro
Col blanca
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Perejil
Pimiento
Rábano
Remolacha
Tomate
Vainita
Zanahoria
CLASE A
CANTIDAD
%
59
40
54
20
36
54
40
26
19
19
39
59
56
55
60
10
36
98.33
100.00
100.00
100.00
100.00
94.74
95.24
92.86
95.00
100.00
100.00
98.33
96.55
91.67
100.00
100.00
100.00
69
CLASE B
CANTIDAD
%
1
1.67
3
2
2
1
5.26
4.76
7.14
5.00
1
2
5
1.67
3.45
8.33
CUALITATIVOS
50
CLASE B
25
CLASE A
Gráfico 2.
PEREJIL
ZANAHORIA
CEBOLLA
ESPINACA
CILANTRO
BROCOLI
APIO
COLIFLOR
ACELGA
RABANO
PAPANABO
PIMIENTO
REMOLACHA
TOMATE
COL BLANCA
VAINITA
COL MORADA
0
Clases de productos en la evaluación de características cualitativas de
los productos de las Asociación Ñucanchi Llacta.
4.7. Evaluación de los empaques propuestos
Cuadro 52.
Promedios en la evaluación de empaques para los productos cosechados el
8 de febrero de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
Encuesta 1
Encuesta 2
Encuesta 3
Encuesta 4
Encuesta 5
MALLA PLÁSTICA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
COSTO
2.67
2.08
2.33
2.42
2.08
2.33
2.50
2.25
2.17
2.58
2.33
2.83
2.42
2.33
2.50
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
FUNDA PLÁSTICA PERFORADA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
COSTO
2.92
2.15
2.92
2.38
2.00
2.85
2.92
2.33
3.00
2.83
2.58
2.08
2.75
3.00
3.00
70
Cont (Cuadro 52)…
Cuadro 53.
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
DAÑOS
3.00
3.00
2.75
2.67
2.75
FILM PLÁSTICO
ACEPTACIÓN
3.00
3.00
2.25
3.00
2.75
COSTO
2.00
3.00
2.00
2.67
3.00
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
FILM + BANDEJA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
2.00
COSTO
1.00
1.00
2.00
encuesta 4
2.50
3.00
2.00
encuesta 5
3.00
3.00
1.00
Promedios en la evaluación de empaques para los productos cosechados el
7 de marzo de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
MALLA PLÁSTICA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
2.63
2.88
2.63
2.00
2.00
2.00
2.75
2.38
2.75
2.63
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
FUNDA PLÁSTICA PERFORADA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
COSTO
2.75
1.92
2.92
2.83
2.50
2.92
2.91
2.64
2.91
2.75
2.25
2.00
2.25
1.75
2.25
71
COSTO
3.00
2.75
2.00
2.50
2.25
Cont (Cuadro 53)…
FILM PLÁSTICO
ACEPTACIÓN
2.75
2.00
2.50
2.50
2.75
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
DAÑOS
2.50
2.25
2.75
2.75
2.00
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
FILM + BANDEJA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
2.00
COSTO
2.00
3.00
2.75
2.50
2.75
COSTO
1.00
3.00
2.50
encuesta 4
3.00
2.00
1.00
encuesta 5
3.00
3.00
3.00
Cuadro 54.
Promedios en la evaluación de empaques para los productos cosechados el
4 de abril de 2013 en la Asociación Ñucanchi Llacta.
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
MALLA PLÁSTICA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
2.86
2.71
2.71
2.71
2.57
2.14
3.00
2.43
3.00
2.43
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
FUNDA PLÁSTICA PERFORADA
DAÑOS
ACEPTACIÓN
COSTO
2.44
1.89
2.89
2.33
2.00
2.33
2.67
2.44
2.56
2.78
2.44
2.44
2.56
2.33
2.33
72
COSTO
2.29
2.00
2.29
2.43
3.00
Cont (Cuadro 54)…
DAÑOS
2.50
2.75
2.75
2.75
3.00
FILM PLÁSTICO
ACEPTACIÓN
3.00
2.25
3.00
3.00
2.00
COSTO
1.00
1.00
2.00
1.00
3.00
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
DAÑOS
3.00
3.00
3.00
FILM + BANDEJA
ACEPTACIÓN
3.00
3.00
2.00
COSTO
1.00
2.50
3.00
encuesta 4
2.50
3.00
2.00
encuesta 5
3.00
2.00
1.00
encuesta 1
encuesta 2
encuesta 3
encuesta 4
encuesta 5
Cuadro 55.
Evaluación del empaque Malla plástica para los productos cosechados en
la Asociación Ñucanchi Llacta.
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla bulbo
Cilantro
Col morada
Coliflor
Espinaca
Papanabo
Perejil liso y crespo
Pimiento
Rábano
Remolacha
Tomate riñón
Vainita
Zanahoria
MALLA PLÁSTICA
8 DE
7 DE
4 DE
FEBRERO MARZO
ABRIL
8.0
7.0
7.6
7.8
7.8
4.8
5.8
7.2
7.8
7.8
7.0
7.8
7.0
6.0
6.6
3.6
8.8
6.8
7.8
7.6
7.0
7.4
9.0
7.8
8.2
8.8
7.6
8.4
6.2
7.6
7.2
4.2
8.4
7.8
73
EVALUACIÓN
7.5
7.8
5.3
7.2
7.8
7.3
6.3
3.6
8.8
7.3
7.3
8.3
8.3
7.0
4.2
8.1
Evaluación Empaque Malla Plástica
8 DE FEBRERO
7 DE MARZO
4 DE ABRIL
Zanahoria
Vainita
Tomate riñón
Remolacha
Rábano
Pimiento
Perejil
Papanabo
Espinaca
Coliflor
Col morada
Cilantro
Cebolla bulbo
Brócoli
Apio
Acelga
10,0
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
Gráfico 3.
Evaluación del empaque Malla plástica para los productos cosechados en
la Asociación Ñucanchi Llacta.
Cuadro 56.
Evaluación del empaque Funda plástica para los productos cosechados en
la Asociación Ñucanchi Llacta.
FUNDA PLÁSTICA PERFORADA
8 DE
7 DE
4 DE
PRODUCTO
FEBRERO MARZO
ABRIL
7.4
7.4
6.2
Acelga
7.6
6.8
Apio
7.0
6.6
Brócoli
Cebolla bulbo
7.8
8.2
6.6
Cilantro
5.6
Col blanca
7.8
7.2
7.8
Col morada
3.0
7.0
Coliflor
8.4
Espinaca
8.2
Papanabo
7.6
6.6
Perejil liso y crespo
8.0
8.0
6.8
Pimiento
8.6
8.4
8.4
Rábano
8.2
6.6
8.4
Remolacha
7.8
7.8
7.2
Tomate riñón
8.2
Vainita
8.4
8.6
Zanahoria
74
EVALUACIÓN
7.0
7.2
6.8
7.8
7.4
5.6
7.6
5.0
8.4
8.2
7.1
7.6
8.5
7.7
7.6
8.2
8.5
Evaluación Funda plástica
8 DE FEBRERO
7 DE MARZO
4 DE ABRIL
Zanahoria
Vainita
Tomate riñón
Remolacha
Rábano
Pimiento
Perejil
Papanabo
Espinaca
Coliflor
Col morada
Col blanca
Cilantro
Cebolla bulbo
Brócoli
Apio
Acelga
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
Gráfico 4.
Evaluación del empaque funda plástica perforada para los productos
cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta.
Cuadro 57.
Evaluación del empaque Film plástico para los productos cosechados en
la Asociación Ñucanchi Llacta.
PRODUCTO
Brócoli
Col blanca
Col morada
Coliflor
FILM PLÁSTICO
8 DE
7 DE
4 DE
FEBRERO
MARZO
ABRIL
7.8
6.8
7.0
8.4
8.4
7.2
6.6
7.8
7.2
8.2
7.2
6.6
EVALUACIÓN
7.2
8.0
7.2
7.3
Evaluación Film Plástico
8 DE FEBRERO
7 DE MARZO
4 DE ABRIL
10,0
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
Brócoli
Gráfico 5.
Col blanca
Col morada
Coliflor
Evaluación del empaque film plástico para los productos cosechados en la
Asociación Ñucanchi Llacta.
75
Cuadro 58.
Evaluación del empaque Bandeja poliestireno + Film Plástico para los
productos cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta.
PRODUCTO
Pimiento
Tomate riñón
FILM PLÁSTICO + BANDEJA
8 DE
7 DE
4 DE
FEBRERO
MARZO
ABRIL
7.0
7.6
7.6
7.2
7.8
7.2
EVALUACIÓN
7.4
7.4
Evaluación de Bandeja + film
8 DE FEBRERO
7 DE MARZO
4 DE ABRIL
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
Pimiento
Tomate riñón
Gráfico 6.
Evaluación del empaque bandeja poliestireno + film plástico para los
productos cosechados en la Asociación Ñucanchi Llacta.
Cuadro 59.
Costo de los empaques propuestos para los productos cosechados de la
Asociación Ñucanchi Llacta.
DESCRIPCIÓN
Malla Plástica
Funda plástica Perforada
Film Plástico
Bandeja poliestireno
Bandeja poliestireno + Film
COSTO /
UNIDAD
(USD)
0.028
0.023
0.021
0.063
76
UNIDAD DE
EMPAQUE
0.3 m
1
0.5 m
1
0.5 m + 1
COSTO /
EMPAQUE
(USD)
0.008
0.045
0.011
0.063
0.074
4.8. Discusión de resultados
4.8.1. Evaluación de las pérdidas en la comercialización de los productos
hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
4.11.
Cuadro 60.
Resultados de la estimación de las pérdidas del mes de noviembre en la
comercialización de los productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi
Llacta.
PERDIDAS
v. pagado
v. oportunidad - v. pagado
valor excedente
valor final oportunidad
08-nov
43.10
65.40
42.96
151.46
15-nov
195.95
221.70
66.26
483.91
PERDIDA
108.36
287.96
(USD)
08‐nov
65,40
43%
42,96
28%
V. OPORT ‐ V.
PAGADO
VALOR EXCEDENTE
43,10
29%
Gráfico 7.
V. PAGADO
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 8 de noviembre de 2012 en los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
15‐nov
221,70
46%
195,95
40%
Gráfico 8.
V. PAGADO
66,26
14%
V. OPORT ‐ V.
PAGADO
VALOR EXCEDENTE
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 15 de noviembre de 2012 en los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
77
Cuadro 61.
Resumen de la estimación de las pérdidas de diciembre de 2012 y enero de
2013 en la comercialización de los productos hortícolas de la Asociación
Ñucanchi Llacta
PÉRDIDAS valor pagado valor excedente valor oportunidad PÉRDIDA (USD) 13‐dic
05‐ene
198.21
98.61
242.26
127.47
296.82
369.73
98.61
127.47
13‐dic
98,61
33%
198,21
67%
Gráfico 9.
VALOR PAGADO
VALOR EXCEDENTE
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 13 de diciembre de 2012 en los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
05‐ene
127,47
34%
VALOR PAGADO
242,26
66%
Gráfico 10.
VALOR EXCEDENTE
Estimación de las pérdidas de la cosecha del 8 de noviembre de 2012 en los
productos hortícolas de la Asociación Ñucanchi Llacta.
TOTAL PÉRDIDAS DE NOVIEMBRE 2012 - ENERO 2013
ESTIMADO DE PÉRDIDAS POR HA
1037.33 USD
78
622.40 USD
4.8.2. Evaluación de pérdidas de los productos hortícolas con deficiencias de
calidad en la Asociación Ñucanchi Llacta
Las estimación de las pérdidas de productos que en el momento de la cosecha presentan
deficiencias de calidad, sea esto por tamaño, afecciones fitosanitarias o daños físicos, es
una actividad que normalmente no se realiza, porque los miembros de la Asociación
Ñucanchi Llacta consideran que estos productos no tienen valor, estos productos son
usados como alimento de los animales, como abonos verdes o como materia prima para la
elaboración de abonos.
A petición del autor y cuando fue posible se hizo la estimación de las pérdidas en los
productos que presentan deficiencias el momento de la cosecha. Solamente en contadas
ocasiones fue posible obtener datos de los productos deficientes.
Como valor referencial para este tipo de producto de baja calidad se estimó que sería el
50% del valor comercial de cada producto de acuerdo a los precios referenciales, esto en
base a que no todos los productos presentan daños patológicos o mecánicos, también pudo
identificarse productos de tamaño pequeño que no alcanza el tamaño comercial (Cuadro
62).
Cuadro 62.
Resumen de la estimación de las pérdidas de los productos hortícolas con
deficiencias de calidad de la Asociación Ñucanchi Llacta
15-nov
PRODUCTO
PESO
PROMEDIO
Acelga
Apio
Zanahoria
0.500
0.250
0.500
PRODUCTO
PESO
PROMEDIO
Acelga
Papanabo
Zanahoria
0.500
0.500
0.500
PESO
KG
VALOR
ESTIMADO
1.178
0.528
10.96
PESO
KG
UNIDAD
ESTIMADA
0.25
0.25
0.25
05-ene
2.4
2.1
21.9
VALOR
UNIDAD
ESTIMADO ESTIMADA
2.669
1.952
1.435
0.25
0.25
0.25
VALORES ESTIMADOS
PRODUCTOS DEFICIENTES
VALOR ESTIMADO FINAL
79
15-nov
5-ene
(USD)
5.3
3.9
2.9
VALOR
PRODUCTO
DEFICIENTE
0.59
0.53
5.48
VALOR
PRODUCTO
DEFICIENTE
1.33
0.98
0.72
6.60
3.03
9.63
4.8.3. Evaluación de clases de productos hortícolas
De los 16 productos que fue posible evaluar en este estudio, solo 5 no superan los
parámetros de calidad al ser contrastados con la bibliografía; estos son: acelga, apio, cebolla
de bulbo, tomate y zanahoria.
El parámetro de calidad para hojas de acelga es de 40 cm de largo y 20 cm de ancho, sin
embargo no hay descripción de si la longitud se refiere solo al área foliar o incluye peciolo,
o si estos parámetros pertenecen a una variedad en específico, debido a que las hojas de
acelga de la Asociación Ñucanchi Llacta tienen en promedio 30.4 cm, que comparados con
productos comerciales estos superan el tamaño promedio.
Los parámetros de calidad para apio son: peso de 1000 g, longitud de 50 cm y diámetro
del matojo de 15 a 20 cm, al ser comparadas las plantas de apio de la Asociación Ñucanchi
Llacta demuestran ser más pequeñas con un peso promedio de 267.9 g y una longitud de
33.9 cm.
En cebolla de bulbo los parámetros de calidad son: peso de 200 a 400 g y diámetro de 10
cm, al ser comparados con los bulbos de la Asociación Ñucanchi Llacta demuestran ser
más pequeñas con un peso promedio de 79.1 g y un diámetro de 5.1 cm.
Para tomate los parámetros de calidad son: peso de 200 a 300 g y diámetro de 6 a 10 cm,
al ser comparados con los frutos de la Asociación Ñucanchi Llacta demuestran ser más
pequeñas con un peso promedio de 139.3 g y un diámetro de 6.4 cm, en este caso puede
deberse a la variedad que se cultiva.
Finalmente para zanahoria los parámetros de calidad son: peso de 150 a 300 g, longitud
de 20 a 25 cm y diámetro de 5 a 8 cm, al ser comparados con las raíces de la Asociación
Ñucanchi Llacta demuestran ser más pequeñas con un peso promedio de 90.4 g, con una
longitud de 13.4 cm y un diámetro de 3.3 cm.
Todos los demás productos evaluados brócoli, col repollo, coliflor, espinaca, papanabo,
remolacha, pimiento, rábano, superan los parámetros de calidad de la bibliografía.
Varios productos como zucchini, lechuga, pepinillo, cebolla de rama, cebolla puerro, col
de Milán y nabo chino no fue posible evaluar debido a que no coincidieron con las fechas
de este estudio, sea porque estaban al inicio de un nuevo ciclo de cultivo o porque ya había
pasado la cosecha.
80
4.8.4. Evaluación de la temperatura de los productos hortícolas
Para evaluar adecuadamente las temperaturas de los productos hortícolas se debe
considerar que ésta guarda estrecha relación con las condiciones climáticas de la fecha en
la que se realizaron las cosechas así como la hora de la cosecha, esto determina que el
producto posea mayor o menos calor de campo que finalmente se expresa como
temperatura en los productos.
Es así que en productos como tomate y pimiento se puede observar variaciones en el
promedio de temperaturas de hasta 5 °C, entre cosechas del 8 de febrero, 7 de marzo y 4
de abril, como casos excepcionales; en los demás productos la variación de temperatura
entre fechas de cosecha se mantiene entre 2 y 3 °C.
Sin embargo al considerar individualmente los promedios de temperatura y su coeficiente
de variación, es notorio que de los productos de cada especie evaluados en una misma
fecha no muestran mayores diferencias, con valores entre 1 y 3%, demostrando la
uniformidad de las temperaturas. Como caso excepcional se puede notar la cosecha de
rábano del 8 de febrero con un coeficiente de variación de 5,04%, en donde existe una
diferencia de temperatura de 4 °C entre el más bajo y el más alto.
Todos los productos de la Asociación Ñucanchi Llacta, son comercializados en fresco, es
decir entre el momento de la cosecha y el momento que el consumidor recibe el producto
transcurren máximo 24 horas, esto permite que los productos no requieran de
almacenamiento con bajas temperaturas para alargar la vida poscosecha de las hortalizas.
4.8.5. Determinación de productos que contiene la canasta para la venta a la
Empresa Eternit
Para determinar los productos que se comercializan a la Empresa Eternit, fue necesario que
el autor mantuviera dos reuniones, la primera con los productores para establecer los
productos que ellos están en capacidad de proveer de manera continua para integrar la
canasta y la segunda reunión fue con representantes de la Empresa Eternit para conocer los
requerimientos y gustos de las personas que se benefician con los productos y determinar
los productos con mayor aceptación o consumo.
Como parte del convenio entre la asociación Ñucanchi Llacta y la Empresa Eternit, se
estableció 2 tipos de canastas con valores de 8 y 12 USD respectivamente, en este convenio
también se estableció que la canasta debe contener 14 productos (con un costo de 0.5 USD
/ producto), e incluye un pollo con un peso estimado de 2 kg en ambos casos.
Con este antecedente se comparó los productos que pueden proveer la asociación y los
productos que son del agrado de los consumidores. (Cuadro 63).
81
Cuadro 63.
Comparativo de canasta de productos entre lo estimado por los productores de la asociación Ñucanchi Llacta y los requerimientos de
los consumidores de Eternit.
ÑUCANCHI LLACTA
PRODUCTO
Acelga
Apio
Brócoli
Col blanca
Espinaca
Lechuga repollo
Nabo chino
Papanabo
Cilantro
Rábano
Remolacha
Vainita
Zucchini
grano
CONSUMIDOR
PESO (kg)
UNIDAD
VALOR (USD)
0.600
0.250
0.450
1.400
0.300
0.700
0.500
0.500
0.300
0.500
0.500
0.250
0.500
0.250
atado
porción
u
u
porción
u
u
porción
atado
porción
porción
porción
porción
porción
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
PRECIO REFERENCIAL
PRODUCTO
PESO (kg)
UNIDAD
0.5
Remolacha
0.5
Zanahoria
1.5
Col repollo
0.5
Tomate
0.3
Cilantro
0.3
Apio
0.3
Perejil
0.5
Acelga
0.5
Papanabo
0.5
Pimiento
1.0
Cebollas rama
0.5
Cebolla bulbo
1.0
Papas
1.0
Limón
1.0
Tomate árbol
PRECIO REFERENCIAL
7.3
82
porción
porción
u
porción
atado
atado
atado
atado
porción
porción
atado
porción
porción
porción
porción
VALOR (USD)
0.50
0.50
0.75
0.75
0.25
0.50
0.25
0.50
0.50
0.75
0.75
0.50
0.50
1.00
1.00
9.00
Cuadro 64.
Comparativo canastas y productos opcionales estimados por el autor que cubren en gran parte los requerimientos de los consumidores
considerando un precio justo para los productores.
PRODUCTOS CANASTA 12 USD
PRODUCTO
acelga
col repollo
cilantro
perejil
apio
papanabo
remolacha
cebolla bulbo
rábano
zanahoria
tomate
grano
PESO
(kg)
0.5
atado
1.5
0.3
0.3
0.3
0.6
unidad
atado
atado
atado
porción
0.75
0.25
0.25
0.50
0.50
0.6
0.6
0.7
0.6
0.5
porción
porción
porción
porción
porción
0.50
0.50
0.50
0.50
0.75
0.3
porción
0.50
0.50
UNIDAD
producto opcional
pollo faenado
PRODUCTOS CANASTA 8 USD
VALOR
(USD)
0.50
CARNE
1.8
unidad
12.0
unidad
acelga
col repollo**
cilantro
perejil
papanabo **
remolacha **
cebolla bulbo**
zanahoria**
tomate**
producto opcional
atado
1.0
0.3
0.3
0.6
0.6
unidad
atado
atado
porción
porción
0.50
0.25
0.25
0.40
0.40
0.6
0.6
0.5
porción
porción
porción
0.40
0.40
0.50
0.50
UNIDAD
pollo faenado**
CARNE
1.4
unidad
3.64
limón
FRUTAS
10.0
unidad
0.80
PRECIO REFERENCIAL
1.00
** productos clase B
PRECIO REFERENCIAL
PRODUCTOS OPCIONALES
VALOR
(USD)
0.30
12.18
83
PRODUCTO
Brócoli*
Coliflor*
Lechuga*
Rábano
Zucchini*
Pepinillo*
Nabo chino
Espinaca
Vainita
Tomate árbol
Papa
PESO
(kg)
0.5
unidad
VALOR
(USD)
0.50
0.5
0.7
0.7
1.0
0.5
unidad
unidad
porción
unidad
porción
0.50
0.40
0.50
0.75
0.50
0.5
0.3
0.3
1.0
2.0
unidad
porción
porción
porción
porción
0.50
0.30
0.75
1.00
0.50
UNIDAD
* productos que no consideran importantes los trabajadores
de Eternit
4.68
FRUTAS
limón
PRODUCTO
PESO
(kg)
0.3
8.34
4.9. Procedimiento establecido para la poscosecha por tipo de producto
hortícola de la Asociación Ñucanchi Llacta
Gráfico 11.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Acelga en la Asociación
Ñucanchi Llacta.
84
Gráfico 12.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Cebolla en la Asociación
Ñucanchi Llacta.
COSECHA Recepción Acondicionamiento Inmersión en agua clorada (máx. 1 minuto)
120 ppm Limpieza hojas y raíces Desperdicios Enjuague agua limpia (Sin cloro)
Preparación abonos Clasificación productos por diámetro
Clase C
Clase B
Empaque Mercado local
Registro
Eternit
Clase A
Empaque Almacenamiento
(0°C) Codesarrollo 85
Gráfico 13.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de Apio y Cilantro en la
Asociación Ñucanchi Llacta.
COSECHA Pre ‐ enfriamiento
Agua fría Recepción Acondicionamiento Inmersión en agua clorada (máx. 15 minutos)
100 – 150 Ppm Limpieza Hojas, tallos y raíces Desperdicios Enjuague agua limpia (Sin cloro)
Preparación abonos Clasificación por Peso / diámetro
Clase C
Clase B
Empaque Mercado local
Registro
Eternit
Clase A
Empaque Almacenamiento
(0°C) Codesarrollo 86
Gráfico 14.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de col repollo en la
Asociación Ñucanchi Llacta.
87
Gráfico 15.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de brócoli y coliflor en la
Asociación Ñucanchi Llacta.
88
Gráfico 16.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de lechuga en la Asociación
Ñucanchi Llacta.
89
Gráfico 17.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de pimiento y tomate en la
Asociación Ñucanchi Llacta.
COSECHA Recepción Acondicionamiento Inmersión en agua clorada (máx. 15 minutos)
150 ‐ 200 ppm Limpieza Revisión fruto Desperdicios Enjuague agua limpia (Sin cloro)
Preparación abonos Clasificación productos por Peso o calibre
Clase C
Clase B
Empaque Mercado local
Registro
Eternit
Clase A
Empaque
Film +
bandeja Almacenamiento
(7 ‐ 12°C) Codesarrollo 90
Gráfico 18.
Diagrama de flujo para el acondicionamiento de remolacha y papanabo en
la Asociación Ñucanchi Llacta.
91
92
5. CONCLUSIONES

La pérdida estimada más elevada fue en la cosecha del 8 de noviembre de 2012
a comerciantes intermediarios, con un 71.54% que representan 108.36 USD, del
valor de oportunidad que se pudo obtener si los mismos productos se hubieran
comercializado en la bioferia de Cumbayá.

La pérdida estimada más elevada por excedente en las presentaciones o
unidades de empaque fue el 5 de enero de 2013, con un exceso estimado de
413.20 kg de productos y un valor de estimado de 127.47 USD, que se pudo
haber obtenido si se hubieran comercializado en las porciones o tamaños de la
bioferia de Cumbayá.

Entre las cosechas del 8 y 15 de noviembre de 2012 que fueron vendidas a
comerciantes intermediarios con pérdidas de un 71.54% y 59.51%
respectivamente contrastado con las cosechas del 13 de diciembre de 2012 y del
5 de enero de 2013 con pérdidas de un 33.02% y 33.21%, respectivamente que
fueron vendidas a la Empresa Eternit se redujeron las pérdidas en promedio
en un 32.41 %.

El valor estimado de pérdida en total en las cosechas de noviembre de 2012 a
enero de 2013 fue de 622.40 USD, representa un 47.81 %, del valor de
oportunidad que se pudo haber obtenido de 1301.92 USD.

En la evaluación de pesos de los productos la mayor variabilidad fue de
remolacha en la cosecha de 4 de abril de 2013 con un CV de 62.23 %, que
demuestra una alta variabilidad en los pesos. Es notorio que varios de los pesos
de los productos evaluados muestran esa tendencia a tener una gran
variabilidad.

En la evaluación de diámetros de los productos la mayor variabilidad fue de
remolacha en la cosecha de 4 de abril de 2013 con un CV de 27.45 %, que
demuestra poca variabilidad en los diámetros.

En la evaluación de temperaturas de los productos la mayor variabilidad fue de
rábano en la cosecha del 8 de febrero de 2013 con un CV de 5,04 %, que
demuestra muy poca variabilidad en las temperaturas.
93

En la evaluación de características físicas: peso, diámetro, longitud y
temperatura de los productos, Acelga, apio, cebolla de bulbo, tomate y
zanahoria no superan los parámetros de calidad comercial.

En la evaluación de características cualitativas: daño físico, madurez y daño
fitopatológico, de los 699 productos evaluados 682 fueron clasificados A
(97.6%) y solo 17 fueron clasificados B (2.4%).

Para empaques, la malla plástica fue el más adecuado para papanabo, rábano,
remolacha y zanahoria (sobre 8 puntos), pero también para acelga, apio, cebolla
de bulbo, cilantro, col morada, perejil y tomate (sobre 7 puntos).

El empaque funda plástica fue también adecuado para acelga, apio, cebolla
bulbo, cilantro, espinaca, papanabo, perejil, pimiento, rábano, remolacha,
tomate vainita y zanahoria, es aceptable para brócoli, col blanca, col morada, y
coliflor.

El empaque film plástico fue el más adecuado para brócoli, col blanca, col
morada y coliflor (entre 7 y 8 puntos).

El empaque film plástico + bandeja de poliestireno resultó ser el más adecuado
para tomate riñón y pimiento (sobre 7 puntos), debido a que ofrece mayor
protección a estos productos.

El costo más alto en los empaques fue film plástico + bandeja de poliestireno
con un valor de 0.07 USD / unidad, el costo más bajo de los empaques fue malla
plástica 0.008 USD / unidad.

La implementación de la estación de trabajo facilitó las tareas de poscosecha
reduciendo el tiempo de trabajo, optimizando los recursos y manteniendo la
calidad de los productos de la asociación Ñucanchi Llacta.
94
6. RECOMENDACIONES

Sugerir a la Asociación Ñucanchi Llacta evitar comercializar productos a
comerciantes intermediarios, quienes establecen el precio de los productos muy
por debajo de los precios reales de mercado generando pérdidas elevadas a las
personas de la Asociación Ñucanchi Llacta.

Sugerir a la Asociación Ñucanchi Llacta buscar nuevas oportunidades de
mercado con otras empresas para comercializar los productos y así obtener un
precio más justo por la calidad ofertada.

Normalizar los pesos establecidos por unidad de producto, para reducir en lo
posible pérdidas por excedentes en las presentaciones o unidades de productos
en futuras ventas.

Evaluar en futuros estudios los productos: zucchini, lechuga, pepinillo, cebolla
de rama, cebolla puerro, col de Milán y nabo chino que no fue posible evaluar
debido a que no coincidieron con las fechas de este estudio, sea porque estaban
al inicio de un nuevo ciclo de cultivo o porque ya había pasado la cosecha.

Mejorar los sistemas de cultivo en apio, cebolla de bulbo, tomate y zanahoria,
para desarrollar todo el potencial genético de las semillas y así lograr alcanzar
los parámetros de calidad de los productos comerciales.

Aplicar técnicas como pre-enfriamiento en la cosecha y empacado en los
productos cosechados, que ayudan a mantener la calidad y aumentan el tiempo
de conservación de los productos en el almacenamiento.

Utilizar la canasta “modelo” de productos establecida para la Empresa Eternit
como referencia para abrir nuevos nichos de mercado con otras empresas o
consumidores.

La malla plástica debería ser utilizada como mejor empaque para productos de
consistencia dura, de bajo valor comercial; la funda plástica es más adecuado
para productos de hojas delicadas; el film plástico demostró ser el más adecuado
para productos delicados como brócoli y coliflor además de las coles de repollo
y finalmente el empaque film plástico + bandeja de poliestireno que ofrece
mejor protección se debe utilizar solo para productos delicados y de alto valor
comercial ya que su costo también es el más elevado.
95

Concluir la implementación del centro de poscosecha que facilitará la
aplicación del sistema propuesto en este estudio para la Asociación Ñucanchi
Llacta.

Establecer como norma de trabajo los procedimientos establecidos en los
flujogramas, de manera que aseguren un procesamiento adecuado de cada
especie de hortaliza.

Estimar la posibilidad de implementar un cuarto frio para mejorar las
condiciones de almacenamiento de los productos que no se comercialicen en
fresco.

Considerar este estudio como modelo que puede servir de referencia a otras
asociaciones o comunidades de productores hortícolas para mejorar las
condiciones de poscosecha en otras zonas de escasos recursos económicos.
96
7. BIBLIOGRAFÍA
1. ACEDO AL JR. 2010. Postharvest technology for leafy vegetables, AVRDCADB Postharvest Project RETA6208/6376, AVRDC, Taiwan, TW, The World
Vegetable Center, Publication N° 10-733 69 p.
2. AGRUPAR 2002. Huerta Orgánica Participativa. Quito, EC. cuaderno N° 1 24 p.
3. APA (Asian Productivity Association) 2006. “Postharvest Management of fruit
and vegetables in the Asia-Pacific Region”, Reports of the APO seminar on
Reduction of postharvest losses of fruits and vegetables held in India, 5-11 October
2004 and Marketing and Food Safety: Challenges in postharvest Management of
agricultural/horticultural Products in Islamic Republic of Iran, Press in Rome Italy.
102 p.
4. BEJO 2013. Semillas de Hortalizas, San Lucas Sacatepéquez, GT. 45 p.
5. CHICAIZA G. 2012. representante de la Asociación Ñucanchi Llacta. Checa,
EC, (Entrevista personal).
6. COELLO G. 2005. “Evaluación de cuatro productos orgánicos en el combate de
plagas y enfermedades para la producción de Brócoli (Brassica oleraceae Var.
Italica) en Yaruqui”, Tesis de Ingeniero Agropecuario Sangolqui: Escuela
Politécnica del Ejercito, Facultad de Ciencias Agropecuarias. 145 p.
7. DE LEÓN BARRIOS, E. F. 2011. Manual de Buenas Prácticas de Manejo
Poscosecha y Transporte (BPPC/T), San Salvador, SV. s.e. 42 p.
8. GORDON, J. 2010. “Propuesta de mejoramiento de manejo de hortalizas
producidas en un sistema campesino asociativo” Cayambe, Pichincha, Tesis de
Ingeniero Agroindustrial Quito, Escuela Politécnica Nacional, Facultad de
Ingeniería Química y Agroindustria. 165 p.
9. GRUPO DE PRODUCTOS ANDINA SEED CIA. LTDA. 2012. Catálogo de
productos, Consultado 02 sep. 2013 Disponible en: http://www.ec.all.biz/g8151/
10. KADER, A.; KITINIJA, L. 2003 Técnicas de Manejo Poscosecha a Pequeña
Escala Manual para los Productos Hortofrutícolas. Trad. por Gloria López-Gálvez.
4 ed. Roma, IT. FAO. Serie de Horticultura Poscosecha N° 8 260 p.
97
11. KRARUP, C. S.; FERNÁNDEZ, K.; NAKASHIMA. 2008. Manual electrónico
de poscosecha de hortalizas. P. Universidad Católica de Chile, Vicerrectoría
Académica, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Santiago, CL.
Consultado
02
sep.
2013
Disponible
en:
http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/
12. NUNEZ, MARIA C. 2008 Color Atlas of postharvest quality of fruits and
vegetables. Singapore, SG. Blackwell Publishing. 450 p.
13. PASTOR S. AND STRAUS M. 2010 Post-harvest technology of horticultural
crops, Delhi, IN. Oxford Book Company. 310 p.
14. PyMerural, PRONAGRO. 2011, Poscosecha. Tegucigalpa, HN. 24 p.
15. SUSLOV, T. 1997. Postharvest Chlorination, Basic Properties and Key Points for
Effective Disinfection, Division of Agriculture and Natural Resources, University
of California, Publication 8003. Consultado 02 sep. 2013 Disponible en:
http://www.anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8003.pdf 8 p.
16. SUSLOV, T. 2000. Postharvest Handling for Organic Crops, Division of
Agriculture and Natural Resources, University of California, Publication 7254.
Consultado
02
sep.
2013
Disponible
en:
http://www.anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7254.pdf 8 p.
17. VELÁSQUEZ, S. 2007. “Estudio de tecnologías de manejo poscosecha se
lechugas (Lactuca sativa) de hojas producidas por cultivos orgánicos”, Tesis de
Ingeniero Agroindustrial Quito, Escuela Politécnica Nacional, Facultad de
Ingeniería Química y Agroindustria. 112 p.
98
ANEXOS
99
100
Anexo 1.
Ficha para registro de productos con deficiencias. (Información primaria).
REGISTRO PRODUCTOS (CON DEFICIENCIAS)
Asociación Ñucanchi Llacta
SOCIO:
FECHA:
HORA:
N°
Producto
Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla blanca
Cebolla bulbo
Cebolla puerro
Cilantro
Col blanca
Col Bruselas
Col Milán
Col morada
Coliflor
Espinaca
lechuga hoja
Lechuga repollo
Nabo chino
Papanabo
Pepinillo
Perejil liso
Perejil crespo
Pimiento
Rábano
Remolacha
romanesco
Tomate riñón
Vainita
Zanahoria
Zucchini
atado
atado
unidad
atado
atado
atado
atado
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
porción
atado
atado
porción
porción
porción
unidad
porción
porción
porción
unidad
Bueno
101
Peso
(kg)
mal estado
Peso
(kg)
Anexo 2.
Ficha para registro de productos cosechados (Información primaria).
REGISTRO PRODUCTOS (COSECHA)
Asociación Ñucanchi Llacta
SOCIO:
FECHA:
HORA:
N°
Producto
Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla blanca
Cebolla bulbo
Cebolla puerro
Cilantro
Col blanca
Col Bruselas
Col Milán
Col morada
Coliflor
Espinaca
lechuga hoja
Lechuga repollo
Nabo chino
Papanabo
Pepinillo
Perejil liso
Perejil crespo
Pimiento
Rábano
Remolacha
romanesco
Tomate riñón
Vainita
Zanahoria
Zucchini
atado
atado
unidad
atado
atado
atado
atado
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
porción
atado
atado
porción
porción
porción
unidad
porción
porción
porción
unidad
102
UNIDADES
Peso (kg)
Anexo 3.
Ficha para registro de productos comercializados (Información primaria).
REGISTRO PRODUCTOS (VENTA)
Asociación Ñucanchi Llacta
LUGAR:
FECHA:
HORA:
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Producto
Acelga
Apio
Brócoli
Cebolla blanca
Cebolla bulbo
Cebolla puerro
Cilantro
Col blanca
Col Bruselas
Col Milán
Col morada
Coliflor
Espinaca
lechuga hoja
Lechuga repollo
Nabo chino
Papanabo
Pepinillo
Perejil liso
Perejil crespo
Pimiento
Rábano
Remolacha
romanesco
Tomate riñón
Vainita
Zanahoria
Zucchini
Unidad
atado
atado
unidad
atado
atado
atado
atado
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
unidad
unidad
unidad
porción
porción
atado
atado
porción
porción
porción
unidad
porción
porción
porción
unidad
Unidades
TOTAL VENTA
103
Peso Kg
Precio
Anexo 4.
Ficha para evaluación de parámetros físicos y cualitativos de productos
hortícolas comercializados.
REGISTRO POSCOSECHA
Asociación Ñucanchi Llacta
FECHA:
PRODUCTO:
FÍSICOS
peso
diámetro
longitud
kg
cm
cm
CUALITATIVOS
Daños
Daños
temperatura marchitamiento
mecánicos fitopatológicos
°C
1a5
1a5
1a5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
104
Anexo 5.
Ficha para evaluación de parámetros daños físicos aceptación y costo de los
empaques para los productos hortícolas comercializados.
REGISTRO EMPAQUE
Asociación Ñucanchi Llacta
FECHA:
Favor colocar un número (entre 1 a 3 ) en cada casillero
de los productos recibidos
DAÑOS
ACEPTACIÓN
1 DAÑADO
1 NO LE GUSTA
2 POCO DAÑADO 2 NI LE GUSTA NI LE DISGUSTA
3 SIN DAÑOS
3 LE GUSTA
1
Acelga
2
Apio
3
Brócoli
4
Cebolla blanca
5
Cebolla bulbo
6
Cebolla puerro
7
Cilantro
8
Col blanca
9
Col Bruselas
10
Col Milán
11
Col morada
12
Coliflor
13
Espinaca
14
lechuga hoja
15
Lechuga repollo
16
Nabo chino
17
Papanabo
18
Pepinillo
19
Perejil
20
Pimiento
21
Rábano
22
Remolacha
23
romanesco
24
Tomate riñón
25
Vainita
26
Zanahoria
27
Zucchini
105
COSTO
1 COSTOSO
2 ACEPTABLE
3 BARATO
Anexo 6. Listado de precios de referencia de los productos hortícolas en la bioferia de
Cumbayá, de Conquito a junio del 2012.
N° PRODUCTO Promedio Unidad Precio unitario 1 Acelga 0.500 atado 0.5 2 Apio 0.250 porción 0.5 3 Brócoli
0.450
unidad
0.5 4 Cebolla blanca 1.000 atado 0.5 5 Cebolla paiteña 0.500 porción 0.5 6 Cebolla perla
0.500
porción
0.5 7 Cebolla puerro 0.500 porción 0.75 8 Cilantro
0.300
atado
0.3 9 Col blanca 1.400 unidad 0.5 10 Col Bruselas 0.500 porción 0.5 11 Col Milán
0.600
unidad
0.5 12 Col morada 0.700 unidad 0.5 13 Coliflor 0.800 unidad 0.75 14 Espinaca
0.300
porción
0.5 15 lechuga hoja 0.300 unidad 0.5 16 Lechuga repollo
0.700
unidad
0.5 17 Nabo chino 0.500 unidad 0.5 18 Papanabo 0.500 porción 0.5 19 Pepinillo
0.500
porción
0.5 20 Perejil liso y crespo 0.250 atado 0.25 21 Pimiento 0.500 porción 0.5 22 Rábano 0.500 porción 0.5 23 Remolacha 0.500 porción 0.5 24 romanesco
0.400
unidad
0.6 25 Tomate riñón 1.000 porción 1.75 26 Vainita 0.250 porción 1 27 Zanahoria
0.500
porción
0.5 28 Zucchini 1.000 porción 1 Fuente: Precios Bioferia Cumbayá a junio de 2012 106
Anexo 7. Fotografías de los productos empacados listos para comercializar, de la
Asociación Ñucanchi Llacta.
107