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Torta de chocolate Ultimate
ingredientes
QUEQUE DE CHOCOLATE
500 gr Tegral Moist Chocolate
175 gr Huevos
140 gr Agua
270 gr Aceite
CREMA DE CHOCOLATE
190 gr Carat Coverlux amargo
125 gr Crema Passionata
5 gr Gelatina s/s
125 gr Leche
50 gr Yemas de huevo
2 sobres Té Earl Gray
3 unidades Estrella de anis
MOUSSE DE CHOCOLATE DE LECHE
375 gr Crema Passionata semi batida
250 gr Crema Passionata liquida
250 gr Carat Coverlux leche
10 gr Gelatina s/s
GLAZING
500 gr Lady Fruit Miroir
350 gr Carat Coverlux leche
150 gr Carat Coverlux amargo
150 gr Crema Passionata
250 gr Glucosa
15 gr Gelatina
Preparación
Queque de chocolate
Mezclar todos los ingredientes a velocidad media por 4 min.
Esparcir la mezcla en una lata y hornear a 180°c por 10 min.
Cortar 6 discos de 14 cm de diámetro, reservar.
Crema de chocolate
Calentar crema Passionata y la leche, infucionar el té y estrellas de anis, por 10 min.
Agregar yemas de huevo y cocinar a 85°C.
Agregar gelatina previamente hidratada, 5 veces su peso en agua fría, (25 grs. de agua).
Verter sobre chocolate y mezclar, use una mixer y emulsionar bien.
Mousse de chocolate de leche
Calentar crema Passionata, apenas rompa el hervor agregar a chocolate Coverlux leche.
Mezclar y agregar gelatina previamente hidratada.
Cuando la mezcla este a 35|°C incorporar crema semi batida.
Glaizing
Hervir crema Passionata y glucosa.
Agregar la gelatina pre hidratada en agua fría y Chocolate, mezlar.
Incorporar Lady Fruit Miroir, retirar del fuego.
Use una mixer para una buena emulsión.
Aplicar cuando este entre 35°c a 40°C.
Montaje
Preparar 3 aros de 14 cm de diámetro con acetato ó mica.
Colocar 1 disco de queque Moist chocolate.
Agregar 180 grs. de crema de chocolate, encima poner otro disco de queque Moist chocolate, y una capa delgada de
crema de chocolate, congelar.
Prepare 3 aros de 16cm con acetato ó mica sobre plástico.
Prepare el mousse de Carat Coverlux Leche, y rellene hasta la mitad del aro.
Inserte el queque de chocolate congelado.
Emparejar y llevar al congelador.
Retirar del congelador y bañar con glaizing.
Decorar.