Expediente de solicitud de registro

MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y ALIMENTACIÓN
DE L A I N F A N T A ISABEL.
•71 M A D R I D
DISECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARÍA
£ INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
EXPEDIENTE D E L A D E N O M I N A C I Ó N D E ORIGEN
(D.O.P.)
"SIERRA
MÁGINA"
Contenido:
-
Orden de 2 5 de febrero de 1 9 9 7 por la que s e ratifica ei Reglamento de la
Denominación de Origen "Sierra Mágina" y su Consejo Regulador.
-
Expediente de Solicitud d e registro.
-
Ficha, s e g ú n modelo de la Comisión.
Mod. 0 6 3
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MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y
ALIMENTACIÓN
P.° D E L A I N F A N T A
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARÍA
28071
ISABEL,
MADRID
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominacione-; de Calidad
REGLAMENTO (CEE) N° 2 0 8 1 / 9 2
SOLICITUD DE REGISTRO: art. 5
DOP (X)
IGP
Número nacional del expediente:
1 . Servicio competente del Estado miembro:
Nombre:
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE DENOMINACIONES DE CALIDAD DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA E INDUSTRIAS
AGRARIAS Y ALIMENTARIAS - SECRETARÍA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN DEL M.A.P.A. - ESPAÑA.
Dirección:
Paseo Infanta Isabel, 1 - 28071 MADRID.
Teléfono:
34.1.347 53 94
Fax: 34.1.347 54 10
2. Agrupación solicitante:
Nombre:
CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN "SIERRA
MÁGINA".
Dirección:
Ctra Mancha Real-Cazorla, s/n. - 23537 BEDMAR (Jaén).
Teléfono:
34.53. 77.20.90
Fax:
Composición: Productor/transformador
34.53. 77.22.72
(X)
otro ( ).
3. Tipo de producto: Aceite de oliva virgen extra. Clase 1.5.- Materias grasas
)
4 . Descripción del pliego de condiciones:
(Resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4 ).
a) Nombre:
"SIERRA MÁGINA
b) Descripción: Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo
(Olea Europea, L), de las variedades Picual y Manzanillo de Jaén.
Sus características serán: Acidez hasta 0,5° como máximo. índice Peróxidos máximo
18. K
270
máximo 0.20. Humedad e impurezas no superior ai 0.1%.
Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A U M E N T A C I Ó N
p.° DE L A INFANTA ISABEL
2 3 0 7 1 MADRID
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS
Subdirección Genera! de Denominaciones de Calidad
A c e i t e s d e g r a n e s t a b i l i d a d , m u y f r u t a d o s y l i g e r a m e n t e a m a r g o s . El c o l o r v a r í a d e l v e r d e
i n t e n s o al a m a r i l l o d o r a d o , d e p e n d i e n d o d e la é p o c a d e r e c o l e c c i ó n d e la a c e i t u n a y d e la
l o c a l i z a c i ó n d e l olivar d e n t r o d e la c o m a r c a .
c) Z o n a g e o g r á f i c a : La z o n a d e p r o d u c c i ó n s e e n c u e n t r a e n c l a v a d a e n el p a r q u e n a t u r a l q u e
d a n o m b r e a la D e n o m i n a c i ó n . S i t u a d a e n la p a r t e c e n t r a l d e la z o n a d e s u r d e la p r o v i n c i a
d e J a é n . C o m p r e n d e 1 4 t é r m i n o s m u n i c i p a l e s c o n u n a s u p e r f i c i e d e 6 1 . 0 0 0 H a d e olivar,
q u e r e p r e s e n t a el 8 0 % d e la s u p e r f i c i e a g r a r i a útil.
d) P r u e b a d e l o r i g e n : L a s a c e i t u n a s q u e l l e g a n a ¡ a s a l m a z a r a s s o n d e l a s v a r i e d a d e s
a u t o r i z a d a s y p r o c e d e n d e o l i v a r e s i n s c r i t o s e n l o s r e g i s t r o s d e l C o n s e j o . El a c e i t e s e e x t r a e
e n a l m a z a r a s i n s c r i t a s y s i t u a d a s e n la z o n a d e p r o d u c c i ó n , b a j o el c o n t r o l d e l o s v e e d o r e s
del C o n s e j o y s e a l m a c e n a e n a l m a z a r a s o p l a n t a s e n v a s a d o r a s i n s c r i t a s . L o s a c e i t e s
o b t e n i d o s s e s o m e t e n a análisis físico-químicos y organolépticos y solo los q u e superan
t o d o s l o s p r o c e s o s d e c o n t r o l s e e n v a s a n y s a l e n al m e r c a d o a m p a r a d o s p o r la D e n o m i n a c i ó n d e O r i g e n y c o n la c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a e n t r e g a d a p o r el C o n s e j o
e) M é t o d o
de obtención:
Las aceitunas
de las variedades
autorizadas
Regulador.
y d e olivares
inscritos, una vez maduras, s e recogen c o n esmero, separando suelo y vuelo, una vez
r e c o l e c t a d a s s e t r a n s p o r t a n a l a s a l m a z a r a s e n c o n d i c i o n e s e s t a b l e c i d a s , p a r a q u e el. f r u t o
no s e d e t e r i o r e . Los frutos s e limpian y lavan para s e p a r a r hojas, p a l o s , tierra e i m p u r e z a s ,
p o s t e r i o r m e n t e s e m o l t u r a n ¡ a s a c e i t u n a s p a r a p r o c e d e r a la e x t r a c c i ó n d e l a c e i t e , e s t e
p r o c e s o s e lleva a c a b o e n u n p l a z o n o s u p e r i o r a 4 8 h o r a s . En la o b t e n c i ó n d e l a c e i t e s e
e m p l e a n t é c n i c a s a d e c u a d a s , a u t o r i z a d a s y s u p e r v i s a d a s p o r el C o n s e j o R e g u l a d o r . L o s
a c e i t e s o b t e n i d o s s e d e j a n d e c a n t a r y u n a v e z s e p a r a d o el a c e i t e d e c a l i d a d , s e a n a l i z a y
c l a s i f i c a . S o l o l o s a c e i t e s d e oliva v i r g e n e x t r a s e r á n p r o t e g i d o s p o r la d e n o m i n a c i ó n .
f) V í n c u l o : La z o n a d e S i e r r a M á g i n a e s u n m a c i z o m o n t a ñ o s o q u e a p a r e c e s o b r e la l l a n u r a
c o n c o n t i n u i d a d lineal d e n o r e s t e a s u r o e s t e , c o n u n a l o n g i t u d r e l a t i v a m e n t e p e q u e ñ a y
a l r e d e d o r del cual s e sitúan s i e r r a s m e n o r e s . Los olivares s e e n c u e n t r a n e n l a s z o n a s d e
t o p o g r a f í a m á s s u a v e q u e r o d e a n ai m a c i z o m o n t a ñ o s o , d e s d e l o s 8 5 0 m d e a l t u r a , d e
manera
que se asemeja
a u n a isla
rodeada
por un m a r d e olivos.
Los suelos m á s
e n c o n t r a d o s e n la c o m a r c a s o n l i t o s o l e s , r e g o s o i e s c a l c á r e o s , c a m b r i s o l e s y l u v i s o l e s
c r ó m i c o s . El c l i m a o s c i l a e n t r e M e d i t e r r á n e o S u b t r o p i c a l y M e d i t e r r á n e o T e m p l a d o , c o n
t e m p e r a t u r a s m e d i a s a n u a l e s e n t r e l o s 1 3-1 7
o
C, y p r e c i p i t a c i o n e s m e d i a s a n u a l e s e n t r e
los 4 0 0 y 8 0 0 m m . T é c n i c a s d e laboreo tradicional y d e s e m i l a b o r e o , p o d a , control d e
p l a g a s y e n f e r m e d a d e s p r o p o r c i o n a n el m e d i o a d e c u a d o p a r a el d e s a r r o l l o d e l olivo d e l q u e
se
obtienen
frutos
sanos,
que proporcionan
fuertemente ligados a su medio geográfico.
aceites
de
peculiares
características
Mod.063
MINISTERIO DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A U M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
D I R E C C I Ó N GENERAL DE P O L Í T I C A ALIMENTARIA
28071
ISABEL, I
MADRID
T I N D U S T R I A S A G R A R I A S Y ALIMENTARIAS
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE DENOMINACIONES DE CALIDAD
g) Estructura de Control:
Nombre:
Dirección:
Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina"
Ctra Mancha Real-Cazorla, s/n. - 23537 BEDMAR (Jaén).
Teléfono: 3 4 . 5 3 . 7 7 . 2 0 . 9 0
Fax:
34.53. 77.22.72
h) Etiquetado: Figurará obligatoriamente la mención "Sierra Mágina". Lasetiquetas estarán
autorizadas por el Consejo Regulador. Las contraetiquetas irán numeradas y serán
expedidas por el Consejo.
i) Requisitos nacionales: Ley 2 5 / 1 . 9 7 0 de 2 de Diciembre. Orden de 25 de Febrero de
1.997 por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen "Priego de
Córdoba".
ESPACIO RESERVADO A LA COMISIÓN.
N° CE:
Fecha de recepción del expediente completo:
/
Mod. 063
P.° DE L A I N F A N T A ISABEL, i
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL DE Í O U T I O A AUMENTARÍA
2807 i M A D R I D
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
DENOMINACIÓN
"SIERRA
DE ORIGEN
(D.O.P.)
MAGINA"
EXPEDIENTE DE SOLICITUD DE REGISTRO
De a c u e r d o a lo establecido en el artículo 4 . 2 del R e g l a m e n t o (CEE) 2 0 8 1 / 9 2 del
Consejo relativo a la p r o t e c c i ó n de las indicaciones g e o g r á f i c a s y de las d e n o m i n a ­
ciones de Origen de los p r o d u c t o s agrícolas y a l i m e n t i c i o s .
Mod. 063
MINISTERIO DEAGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
P . ° D E L A I N F A N T A ISABEL
D I R E C C I Ó N G E N E R A L D E POLÍTICA A L I M E N T A R I A
'
28071
MADRID
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARÍAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
EXPEDIENTE DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
"SIERRA MAGINA"
A) NOMBRE DEL PRODUCTO:
D E N O M I N A C I Ó N DE ORIGEN "SIERRA M A G I N A "
B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
A c e i t e de oliva virgen o b t e n i d o de los f r u t o s del olivo (Olea Europea, L), de
las variedades Picual (variedad principal) y Manzanillo de J a é n , por p r o c e d i m i e n t o s
m e c á n i c o s o por otros medios físicos que no p r o d u z c a n a l t e r a c i ó n del aceite,
c o n s e r v a n d o el sabor, a r o m a y c a r a c t e r í s t i c a s del f r u t o del q u e p r o c e d e .
Las aceitunas de las variedades autorizadas, recogidas d i r e c t a m e n t e del
á r b o l , c o n el grado de madurez que permita la o b t e n c i ó n de aceites
frutados
característicos.
Los aceites de esta d e n o m i n a c i ó n presentarán las siguientes e s p e c i f i c a c i o n e s
analíticas:
- A c i d e z : Hasta 0 , 5 ° c o m o m á x i m o .
- índice de p e r ó x i d o s : M á x i m o de 1 8 .
- K 2 7 0 : M e n o r de 0 , 2 0 .
- H u m e d a d : No superior al 0,1 % .
- I m p u r e z a s : No superior al 0,1 % .
Los aceites vírgenes de la D e n o m i n a c i ó n de Origen "Sierra M á g i n a " , son de
gran e s t a b i l i d a d , m u y f r u t a d o s y ligeramente a m a r g o s . El color varía d e p e n d i e n d o
de la é p o c a de recolección y de la situación geográfica d e n t r o de la c o m a r c a , desde
el v e r d e i n t e n s o al amarillo d o r a d o .
Mod. 0 6 3
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
2807 1 MADRID
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA A U M E N T A R Í A
ISABEL
6 INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección
GENERA! DE DENOMINACIONES DE CALIDAD
C) ZONA GEOGRÁFICA.
La c o m a r c a de Sierra M á g i n a se e n c u e n t r a enclavada en el parque natural del
m i s m o n o m b r e . Situada en la parte central de la zona sur de la p r o v i n c i a de J a é n ,
limita al Norte c o n los t é r m i n o s municipales de Ubeda y Baeza; al Sur c o n la
p r o v i n c i a de Granada, al Este c o n el t e r m i n o municipal de Q u e s a d a (Jaén) y al
Oeste c o n Jaén y Valdepeñas de J a é n .
C o n s t i t u y e n la zona de p r o d u c c i ó n los terrenos ubicados en los t é r m i n o s
m u n i c i p a l e s de A l b á n c h e z de U b e d a , Bedmar-Garcíez, Bélmez de la M o r a l e d a , Cabra
del Santo Cristo, C a m b i l - A r b u n i e l , Campillo de A r e n a s , Cárcheles
(Carchel y
Carchelejo), H u e l m a , Solera, J i m e n a , Jódar, Larva, M a n c h a Real, Pega laja r y Torres.
La superficie t o t a l , de la zona de p r o d u c c i ó n , es de 1 3 3 . 6 1 9 Has., de las que
6 1 . 0 0 0 Has. están o c u p a d a s por olivar, que representa el 8 0 % de la superficie
agraria útil, siendo M a n c h a Real el pueblo más olivarero c o n 8 . 8 3 5 H a s . , seguido
de H u e l m a , Solera y Bedmar-Garcíez c o n unas 7 . 0 0 0 Has., por t é r m i n o m u n i c i p a l .
La población c o m a r c a l es de unos 5 3 . 0 0 0 h a b i t a n t e s .
El régimen de t e n e n c i a habitual es en p r o p i e d a d , siendo el t a m a ñ o medio de
las e x p l o t a c i o n e s entre T-5 H a s .
La zona de elaboración y e n v a s a d o coincide c o n la zona de p r o d u c c i ó n .
A c t u a l m e n t e están adscritas al Consejo Regulador de la D e n o m i n a c i ó n de
Origen "Sierra M á g i n a " 31 e n t i d a d e s :
* Cooperativas y S.A.T.: 2 2 .
* Almazaras particulares: 6.
* E n v a s a d o r a - c o m e r c i a l i z a d o r a s : 3.
9
Mod. 0 6 3
MINISTERIO D E A G R I C U L T U R A , P E S C A Y
ALIMENTACIÓN
P.° D E L A I N F A N T A
DiRECCIO!
E ÍMOU
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D) ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA ZONA
Los e l e m e n t o s que p r u e b a n que el p r o d u c t o es originario de la zona s o n :
a) Características del p r o d u c t o
El aceite
de esta zona
presenta
unas c a r a c t e r í s t i c a s
organolépticas y
analíticas reseñadas en el a p a r t a d o c o r r e s p o n d i e n t e a la d e s c r i p c i ó n del p r o d u c t o ,
y que le relacionan c o n su medio natural, c o n las c o n d i c i o n e s de c u l t i v o y de
o b t e n c i ó n . Pero estas c a r a c t e r í s t i c a s no s o n suficientes para garantizar su origen
y a que sólo los c o n s u m i d o r e s de la zona o los más h a b i t u a d o s a su c o n s u m o
identificarían el p r o d u c t o y lo relacionarían con el m i s m o , por lo que, dicho o r i g e n ,
ha de ir a v a l a d o .
b) Controles y c e r t i f i c a c i ó n
Son el e l e m e n t o f u n d a m e n t a l que avalan el origen y calidad del p r o d u c t o .
Están c o n s t i t u i d o s por los siguientes p r o c e s o s :
1.- Las aceitunas p r o c e d e r á n de olivares inscritos s i t u a d o s en la zona de
p r o d u c c i ó n y de las variedades autorizadas.
2.- Las prácticas de c u l t i v o , en los olivares inscritos, serán las autorizadas
por el Consejo Regulador.
3.- El aceite se o b t e n d r á en almazaras inscritas y bajo el c o n t r o l de los
i n s p e c t o r e s autorizados por el Consejo.
4.- El aceite se a l m a c e n a r á y envasará en industrias, situadas en la zona de
p r o d u c c i ó n , que reúnen las c o n d i c i o n e s establecidas y que p r e v i a m e n t e hayan sido
inscritas.
3
Mod. 063
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , P E S C A Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° DE LA INFANTA ISABEL,
2807 ¡ MADRID
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARÍA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
5.- El p r o d u c t o se s o m e t e r á a análisis f í s i c o - q u í m i c o s y o r g a n o l é p t i c o s q u e
g a r a n t i c e n su calidad. Estos análisis se llevarán a cabo t a n t o en b o d e g a , c o m o en
el e n v a s a d o .
6.- Sólo se envasará y saldrá al mercado c o n la garantía de su o r i g e n ,
avalada c o n la c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a del Consejo Regulador, el aceite que supere
t o d o s los c o n t r o l e s a lo largo del p r o c e s o .
El n ú m e r o de c o n t r a e t i q u e t a s entregadas por el Consejo Regulador a las
industrias e n v a s a d o r a s , para la c e r t i f i c a c i ó n del p r o d u c t o p r o t e g i d o , estará en
f u n c i ó n del rendimiento del aceite y de la capacidad de los envases en los que el
p r o d u c t o va a llegar al m e r c a d o .
E) OBTENCIÓN DEL PRODUCTO
Las aceitunas de las variedades autorizadas, deben p r o c e d e r de olivares
i n s c r i t o s . La recolección se realizará c o n e s m e r o , d e d i c á n d o s e a la e l a b o r a c i ó n de
aceites las aceitunas sanas y recogidas d i r e c t a m e n t e del árbol y c o n el grado de
m a d u r e z a d e c u a d o , s e p a r á n d o s e siempre en recolección y almazara las aceitunas
de suelo y de v u e l o .
El m o m e n t o ó p t i m o de r e c o l e c c i ó n lo d e t e r m i n a r á el Consejo Regulador, en
f u n c i ó n del estudio de p a r á m e t r o s analíticos, c o m o el índice de madurez y el
r e n d i m i e n t o graso.
Q u e d a e s t r i c t a m e n t e prohibido el t r a n s p o r t e de a c e i t u n a en s a c o s .
La m o l t u r a c i ó n de la a c e i t u n a se llevará a cabo en almazaras inscritas y en
el plazo q u e n u n c a superará las 4 8 horas desde que f u e r o n r e c o g i d a s .
En la o b t e n c i ó n del aceite se emplearán técnicas a d e c u a d a s de e x t r a c c i ó n ,
a u t o r i z a d a s y supervisadas por el Consejo Regulador.
4
Mod. 063
MINISTERIO
DE
AGRICULTURA,
PESCA
Y
ALIMENTACIÓN
P.°
DIRECCIÓN GEN
E INDUSTRIA
"
-
1
.
I
DE
LA
INFANTA ISABEL,
28071 M A D R I D
'I ^
Subdirección General oa L/enomirtacionss ot» v.<uiuad
El Consejo vigilará los r e n d i m i e n t o s en aceite del f r u t o m o l t u r a d o y catalogará
el aceite e x t r a í d o a fin de asignar al m i s m o la c a t e g o r í a que le c o r r e s p o n d e .
Certificada la calidad del aceite elaborado, el Consejo Regulador c o n t r o l a el
e n v a s a d o del p r o d u c t o , que se llevará a cabo en plantas e n v a s a d o r a s inscritas, y
e n t r e g a r á las c o n t r a e t i q u e t a s n u m e r a d a s c o r r e s p o n d i e n t e s .
F) VÍNCULO CON EL MEDIO:
- Histórico:
El olivar ha c o n s t i t u i d o la principal f u e n t e de la a c t i v i d a d e c o n ó m i c a en esta
c o m a r c a a lo largo del t i e m p o e n c o n t r á n d o s e referencias al o l i v o , Ja a c e i t u n a y el
aceite en m u l t i t u d de obras a r t í s t i c a s , refraneros y c o s t u m b r e s .
La Sierra M a g n a , la Sierra Grande o Sierra M á g i n a , c o m o la llaman algunos
escritores que por ella han p a s a d o , ha sido posada y f o n d a de c u l t u r a s y civilizacio­
nes diversas a través de los t i e m p o s . Frontera de diversos reinos durante la
R e c o n q u i s t a y núcleo a g l u t i n a d o r de c o s t u m b r e s y t r a d i c i o n e s de sus laboriosos
pueblos.
La privilegiada situación de estas tierras, hizo que desde t i e m p o s prehistóri­
cos f u e s e n habitadas por d i s t i n t o s pueblos que dejaron su huella c o n especiales
referencias a este c u l t i v o en abrigos naturales c o m o la C u e v a de la Graja y Cerro
M o r r ó n en J i m e n a , de los Esqueletos en A l b á n c h e z , los e n t e r r a m i e n t o s de Cabra y
Pegalajar, el interesante y a c i m i e n t o de sepulcros de c o r r e d o r p e r t e n e c i e n t e s al
M e g a l í t i c o e n c o n t r a d o s j u n t o al n u e v o t ú n e l de Puerta de A r e n a s
las pinturas de
la m i s m a é p o c a de las c u e v a s de Navalcán en Noalejo.
Restos ibéricos de i m p o r t a n c i a se han e n c o n t r a d o en A l b á n c h e z , Torres y
Cerro A l c a l á , entre los que d e s t a c a n unas preciosas esculturas guardadas en el
M u s e o A r q u e o l ó g i c o Provincial. T a m b i é n son i m p o r t a n t e los hallazgos ibéricos de
Pegalajar, Campillo de A r e n a s , Huelma y A r b u n i e l .
5
Mod. 063
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mimk
M I N I S T E R I O DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
DIRECCIÓN GEN
E INDUSTRIA
PT D E L A I N F A N T A ISABEL,
23071 M A D R I D
i
Subdirección General ce uenommacioiies ue warniad
La c o m a r c a es rica en y a c i m i e n t o s
r o m a n o s , c o n referencia al aceite
sobresaliendo M a n c h a Real. Otros m u c h o s lugares c o m o A r b u n i e l , C a m b i l , H u e l m a ,
Campillo de A r e n a s , Cárcheles y Noalejo.
De la é p o c a visigoda t e n e m o s vestigios en T o r r e s , Cabra del S a n t o Cristo y
Campillo de Arenas d o n d e se e n c o n t r ó un t e s o r o v i s i g ó t i c o que se c o n s e r v a en el
Museo Arqueológico Nacional.
La barrera m o n t a ñ o s a f o r m a d a por el Macizo de Sierra M á g i n a y A l t a c ó l o m a
sirvió de separación de la Cora de Jaén c o n la de Elvira en el largo período de
d o m i n a c i ó n árabe, d o n d e a d e m á s se v a n a dar grandes a c o n t e c i m i e n t o s fronterizos
a lo largo de la r e c o n q u i s t a que t e r m i n a r á en el siglo X V c o n la r e n d i c i ó n del Reino
Nazarita de Granada a la C o r o n a de Castilla. El primer castillo g a n a d o a los moros
fue Garcíez j u n t o c o n el de Jódar ( 1 2 3 1 ) , para t e r m i n a r la c o n q u i s t a de nuestra
c o m a r c a el año 1 4 8 5 c o n la t o m a de ¡os castillos de C a m b i l , A l h a b a r y A r e n a s por
los Reyes C a t ó l i c o s .
T e r m i n a d a la R e c o n q u i s t a , c o m i e n z a a e x t e n d e r s e un ardiente deseo de
repoblar t o d a s las tierras de la c o m a r c a , a b a n d o n a d a s por los m u s u l m a n e s en su
f o r z a d a h u i d a . Por esta causa v a n n a c i e n d o nuevas aldeas y núcleos de población
bajo los señoríos de las Ordenes de Calatrava y S a n t i a g o , de los que c o n gran
esfuerzo y sacrificio f u e r o n i n d e p e n d i z á n d o s e para f o r m a r villas realengas.
El siglo X V I traerá c o m o n o v e d a d r e n o v a d o r a la r e p o b l a c i ó n de la Sierra de
J a é n c o n la f u n d a c i ó n de villas c o m o M a n c h a Real y Campillo de Arenas que
s u r g i r á n c o n fuerza y p r o t a g o n i s m o d e n t r o de Sierra M á g i n a .
C o m o final de este breve recorrido g e o g r á f i c o - h i s t ó r i c o de nuestra c o m a r c a ,
podemos
añadir
que sus pueblos
llenos
de historia, arte
y tradiciones con
n u m e r o s a s referencias al olivo, el aceite y al uso de este.
Su g a s t r o n o m í a rica en p r o d u c t o s de la tierra y basada t o d a ella en el A c e i t e
de Oliva V i r g e n , es c o n o c i d a por sus pipirranas, g a z p a c h o s , a n d r a j o s , migas-gachas
y la m a t a n z a donde se sigue el a n t i g u o ritual familiar que f a b r i c a n sus chorizos,
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Mod. 0 6 3
M I N I S T E R I O D E AGRICULTURA, P E S C A Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A
DIRECCIÓN SEh
JHENTARIA
E INDUSTRIA
'I
23071
ISABEL
MADRID
ATARÍAS
Subdirección G E N
ÍES de Calidad
, morcillas, longanizas, s a l c h i c h o n e s y j a m o n e s m u y a p r e c i a d o s d e n t r o y f u e r a de la
comarca.
En
gusanillos,
repostería
sobresalen
florecidas,
roscos
los m a n t e c a d o s ,
de aceite,
almendrados,
nochebuenos,
alfajores
borrachuelos,
y
hornazos,
c o n s u m i d o s p r i n c i p a l m e n t e en las grandes fiestas de N a v i d a d y S e m a n a S a n t a .
G a s t r o n o m í a , t o d a ella basada en la excelencia de s u p r o d u c t o g e n u i n o : El A c e i t e
de Oliva V i r g e n .
- Natural
- Orografía
M á s que una sierra, M á g i n a es un macizo m o n t a ñ o s o s que aparece sobre la
llanura c o n c o n t i n u i d a d lineal de NE a S W , y c o n una l o n g i t u d
relativamente
p e q u e ñ a , pero alrededor del cual se sitúan satélites m o n t a ñ o s o s o sierras m e n o r e s .
Es p r e c i s a m e n t e en el núcleo central del macizo d o n d e a p a r e c e n las principales
alturas provinciales, d e s t a c a n d o el Pico Mágina c o n sus 2 . 1 6 7 m. (pico más
elevado de la provincia jiennense) y los picos de A l m a d é n y Cárceles, t a m b i é n c o n
altitudes superiores a los 2 . 0 0 0 m .
Las pendientes s o n , por lo general, m u y a c u s a d a s , a e x c e p c i ó n de las
e s t r i b a c i o n e s más accidentales (donde el descenso altitudinal se hace de f o r m a más
g r a d u a l ) , que han dado origen a n u m e r o s o s b a r r a n c o s .
La altitud media de los núcleos de población principales es de 7 5 5 m . ,
d e s t a c a n d o sobre esta media el núcleo de Solera, situado a 1 . 0 8 5 m . , y resultando
ser el más bajo Garcíez c o n 4 5 2 m.
El principal a s p e c t o de la c o m a r c a , g e o m o r f o l ó g i a m e n t e
h a b l a n d o es el
c o n t r a s t e entre los a c u s a d o s relieves del macizo, d o n d e se asienta el Parque Natural
de Sierra M á g i n a y las zonas de t o p o g r a f í a más suave que las r o d e a n , y que están
o c u p a d a s por olivares, desde a p r o x i m a d a m e n t e los 8 5 0 m . , de manera que el
macizo asemejase a una isla rodeada por un mar de o l i v o s .
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Mod. 063
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA ¥
ALIMENTACIÓN
P.° D E L A I N F A N T A ISABEL, I
28071 M A D R I D
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARÍA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
- Suelos
El f a c t o r e d á f i c o , no cabe d u d a de que es el que m á s d i r e c t a m e n t e incide en
la d i n á m i c a v e g e t a l , de manera q u e , incluso, otros f a c t o r e s del medio f í s i c o , t a n
i m p o r t a n t e s c o m o la litología y el c l i m a , canalizan su a c c i ó n sobre la v e g e t a c i ó n y
los c u l t i v o s , a través del suelo.
Se reseñan a c o n t i n u a c i ó n los suelos más a m p l i a m e n t e r e p r e s e n t a d o s en la
c o m a r c a (según A G U I L A R et a l . , 1 . 9 8 7 ) :
a) Litosoles.-
Son suelos m u y escasos y p o c o e v o l u c i o n a d o s , de perfil A R y por lo general
se t r a t a de una ligera capa de materia o r g á n i c a que se asienta d i r e c t a m e n t e sobre
la roca m a d r e , generalmente de t i p o calizo.
Suelen s o p o r t a r a pinares dispersos y más c o m ú n m e n t e a matorral bajo
(lastonares, piornales, esplegares, romerales, e t c . ) .
b) Regosoles calcáreos.-
A l g o más e v o l u c i o n a d o s q u e los anteriores, se p r e s e n t a n aquí c o n perfil A C
o A B C , rico en c a r b o n a t o s y c o n pH alcalino.
C u a n d o se instalan sobre s u b s t r a t o s m a r g o s o s , s o n ricos en materiales finos
y f á c i l m e n t e arables, por lo que están o c u p a d o s por olivares.
M á s en el interior de la sierra, aparecen sobre materiales d u r o s (calizas y
d o l o m í a s ) , siendo m u y p e d r e g o s o s , al proceder de la erosión de Cambisoles o
Luvisoles, debido a las f u e r t e s pendientes o pérdidas de la c u b i e r t a v e g e t a l .
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Mod. 0 6 3
•T
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , P E S C A Y
ALIMENTACIÓN
P.° DE LA I N F A N T A
ISA8E
23071 M A D R I D
DIRECCIÓN GSh
TARIA
E INDUSTRIA "
.'O
> AS
Subdirección General ae uenoniinaciones ae Calidad
c) Rendsinas.-
T a m b i é n tiene perfiles A C o A R , pero c o n una e v o l u c i ó n particular de la
materia o r g á n i c a , f r u t o de las elevadas alturas en las que se e n c u e n t r a , y d o n d e
s o p o r t a n sabinares y pinares, piornales y espinares.
d) Cambisoles c a l c i c o s . -
Se t r a t a de suelos e v o l u c i o n a d o s , de perfil A B C , s i e n d o ricos en n u t r i e n t e s ,
c a r b o n a t o s y pH alcalino.
Están o c u p a d o s f u n d a m e n t a l m e n t e , al ser m u y fértiles por o l i v a r e s .
e) Luvisoles c r ó m i c o s . -
Son los más e v o l u c i o n a d o s de la c o m a r c a y se c a r a c t e r i z a n por la presencia
de un horizonte rico en arcilla (Bt).
Son ricos en n u t r i e n t e s y p o c o permeables, están d e s c a r b o n a t a d o s y tiene
un p H ligeramente alcalino.
S u b s i s t e n en zonas protegidas de la erosión y g e n e r a l m e n t e se e n c u e n t r a n
f u e r t e m e n t e d e c a p i t a d o s y s u f r i e n d o procesos de génesis s e c u n d a r i a , que los hace
e v o l u c i o n a r hacia C a m b i s o l e s .
- Clima
En la c o m a r c a no p r e d o m i n a un clima d e t e r m i n a d o , d a d o lo a c c i d e n t a d o de
su relieve, oscilando entre M e d i t e r r á n e o S u b t r o p i c a l y M e d i t e r r á n e o T e m p l a d o .
La t e m p e r a t u r a media anual es de 1 3 - 1 7 ° C, y las p r e c i p i t a c i o n e s medias
anuales oscilan entre los 4 0 0 y 8 0 0 m m . , p r o d u c i é n d o s e las precipitaciones más
i m p o r t a n t e s en invierno.
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Mod. 0 6 3
Mímk
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y AUMENTACIÓN
P.° DE LA INFANTA ISABEL, !
2807! MADRID
.MENTARÍA
OTARIAS
es de Calidad
- Hidrografía
La red h i d r o g r á f i c a de Sierra M á g i n a , que hace posible el mantenimiento de
i m p o r t a n t e s superficies en riego, tiene e s t r u c t u r a radial y p e r t e n e c e en su totalidad
a la c u e n c a h i d r o g r á f i c a del Guadalquivir, de manera que t o d o s los ríos y arroyos
que la d r e n a n , son afluentes de éste.
El río G u a d a l b u l l ó n , recoge aguas de n u m e r o s o s a r r o y o s y del río Cambil,
A r b u n i e l y Campillo, que drenan al S W y W . Los ríos Torres y Cuadros nacen en la
Sierra y drenan la cara N o r t e . Por ú l t i m o , el río J a n d u l i i l a , que aflora en las
i n m e d i a c i o n e s del Parque Natural de Sierra M á g i n a , drena la zona Este.
En esta c o m a r c a , la presencia de materiales m u y permeables c o n f i e r e m u c h a
i m p o r t a n c i a a la hidrología s u b t e r r á n e a . Las facies c a r b o n a t a d a s c o n s t i t u y e n un
importante
acuífero, debiendo
su permeabilidad
a la intensa
fracturación
y
k a r s t i f i c a c i ó n de las calizas.
- Condiciones de cultivo
- Marcos de plantación
Lo más c o m ú n en la c o m a r c a , c o n pequeñas variaciones en algunas f i n c a s ,
es que la densidad de p l a n t a c i ó n se e n c u e n t r e entre-los 90 y 120 olivos por Ha.,
siendo los m a r c o s de p l a n t a c i ó n más c o m u n e s los de 9 x 10 y 10 x 10, c o n
d i s p o s i c i o n e s de las plantas en m a r c o real y al tresbolillo.
- Laboreo, poda y recolección
D e n t r o de la c o m a r c a , los sistemas de m a n t e n i m i e n t o del suelo son distintos,
utilizándose el no laboreo en las zonas de orografía más irregular y el laboreo
t r a d i c i o n a l y el semilaboreo en aquellas zonas d o n d e las p e n d i e n t e s s o n menos
p r o n u n c i a d a s y existe menor riesgo de pérdidas de la capa c u l t i v a b l e , y mejores
posibilidades de m e c a n i z a c i ó n .
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Mod. 063
MINISTERIO D i AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
DIRECCIÓN GENciuu. » TOLI . iCA ALIMENTARÍA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
P.° DE L A I N F A N T A ISABEL,
2807 I M A D R I D
El laboreo se realiza sobre t o d o , c o n t r a c t o r de c a d e n a s , p r o v i s t o de grada
de d i s c o s , o c o m o sucede más f r e c u e n t e m e n t e , c o n c u l t i v a d o r de brazos flexibles.
Lo más c o m ú n s o n tres pases cruzados desde final de invierno hasta principios de
verano.
A partir del v e r a n o , se d a n algunos pases de rastra y alguna labor ligera en
o t o ñ o c u a n d o las lluvias s o n t e m p r a n a s .
En s e m i l a b o r e o , existen d o s t é c n i c a s f u n d a m e n t a l e s , cuales s o n las de
" r u e d o s p e r m a n e n t e s " y la de laboreo m í n i m o en franjas.
Los sistemas de no laboreo y semi-laboreo, suelen c o m p l e m e n t a r s e c o n
t é c n i c a s de p r e v e n c i ó n de la erosión (pozas, a h o y a d o , a t e r r e z a d o , albarradas, e t c . ) .
La r e c o l e c c i ó n se lleva a c a b o m a y o r i t a r i a m e n t e bajo la m o d a l i d a d tradicional
de v a r e o , si bien, en las zonas más f a v o r a b l e s , c o m i e n z a
a introducirse la
m e c a n i z a c i ó n de la recolección m e d i a n t e vibradores.
G) ESTRUCTURA DE CONTROL
El c o n t r o l de la D e n o m i n a c i ó n de Origen c o r r e s p o n d e al Consejo Regulador
O r g a n i s m o d e p e n d i e n t e de la Consejería de A g r i c u l t u r a , Pesca de la J u n t a de
A n d a l u c í a , c o n el carácter de ó r g a n o d e s c o n c e n t r a d o , c a p a c i d a d para obligarse, c o n
plena responsabilidad y a t r i b u c i o n e s decisorias en c u a n t a s f u n c i o n e s le e n c o m i e n d e
su R e g l a m e n t o .
El Consejo Regulador está f o r m a d o por representantes del s e c t o r p r o d u c t o r ,
elaborador y envasador-comercializador.
Un Presidente.
Un V i c e p r e s i d e n t e (elegido de entre los vocales).
Seis vocales en r e p r e s e n t a c i ó n del sector olivarero.
Seis vocales en r e p r e s e n t a c i ó n del sector elaborador y e n v a s a d o r - c o m e r c i a l i zador.
Mod. 0 6 3
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
DIRECCSON GENERAL DE POLÍTICA
P.° D E L A I N F A N T A ISABEL, I
2807 1 M A D R I D
AUMENTARÍA
£ INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
Un representante de la Consejería de A g r i c u l t u r a y Pesca, c o n especiales
c o n o c i m i e n t o s en o l i v i c u l t u r a y e l a y o t e c n i a , n o m b r a d o por la A d m i n i s t r a c i ó n
correspondiente.
Los vocales del Consejo s o n elegidos por s u f r a g i o , cada c u a t r o a ñ o s , entre
los inscritos en los c o r r e s p o n d i e n t e s censos del s e c t o r p r o d u c t o r , elaborador y
envasador-comercializador.
Ámbito de c o m p e t e n c i a s
Su á m b i t o de c o m p e t e n c i a está d e t e r m i n a d o :
* En lo territorial: En la zona de p r o d u c c i ó n y e l a b o r a c i ó n . .
* En razón de los p r o d u c t o s : Por los protegidos por la d e n o m i n a c i ó n en
cualquiera de sus fases.
* En razón de las personas: Por los inscritos en los d i f e r e n t e s Registros.
Funciones
* Defensa de la D e n o m i n a c i ó n de Origen.
* A p l i c a c i ó n del Reglamento y vigilancia en su c u m p l i m i e n t o .
* F o m e n t o y c o n t r o l de la c a l i d a d .
* Elaborar y controlar los diferentes Registros.
* Orientar, vigilar y controlar ia p r o d u c c i ó n , elaboración y calidad del aceite
p r o t e g i d o . Los servicios de C o n t r o l y Vigilancia se realizan por I n s p e c t o r e s ,
habilitados por ¡a A d m i n i s t r a c i ó n c o r r e s p o n d i e n t e , que a c t ú a n de f o r m a
imparcial respecto de p r o d u c t o r e s y t r a n s f o r m a d o r e s .
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Mod. 0 6 3
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
P.° D E L A I N F A N T A
DIRECCIÓN GENI
...MENTARÍA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
28071
ISABEL
MADRID
SUBDIRECCIÓN GENERA! DE DENOMINACIONES DE CALIDAD
* Calificar el p r o d u c t o .
* P r o m o c i o n a r la D e n o m i n a c i ó n de Origen.
* Incoar y resolver los e x p e d i e n t e s s a n c i o n a d o r e s por i n c u m p l i m i e n t o del
Reglamento.
* A c t u a r con plena responsabilidad y capacidad j u r í d i c a para obligarse y
c o m p a r e c e r en juicios, ejerciendo las acciones que le c o r r e s p o n d a n en su
misión de representar y defender los intereses generales de la D e n o m i n a c i ó n
de Origen.
H) ETIQUETADO
Las etiquetas c o m e r c i a l e s , propias de cada f i r m a c o m e r c i a l i n s c r i t a , deben
ser a p r o b a d a s por el Consejo Regulador, e inscritas en sus r e g i s t r o s .
Figurará o b l i g a t o r i a m e n t e , en ellas, la m e n c i ó n : D e n o m i n a c i ó n de Origen
"Sierra M á g i n a " .
Cualquier t i p o de envase en que se expida aceite p r o t e g i d o para c o n s u m o irá
provisto
de
precinto
de
g a r a n t í a , etiquetas
o
contraetiquetas
numeradas
y
e x p e d i d a s por el Consejo Reguiador que serán c o l o c a d a s en el propio a l m a c é n ,
almazara o planta e n v a s a d o r a inscritos y autorizados; de f o r m a que no p e r m i t a una
n u e v a utilización de las m i s m a s .
Se adjunta un ejemplar de c o n t r a e t i q u e t a n u m e r a d a c o n el l o g o t i p o de la
denominación.
I) REQUISITOS LEGISLATIVOS NACIONALES
- Ley 2 5 / 1 9 7 0 , de 2 de diciembre " E s t a t u t o de la V i ñ a , del Vino y de los
Alcoholes".
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Mod. 0 6 3
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
P.° D E L A I N F A N T A ISABEL. I
2807! M A D R I D
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICA ALIMENTARIA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
- D e c r e t o 3 7 1 1 / 1 9 7 4 , de 2 0 de d i c i e m b r e , por el que se incluye el aceite de
o l i v a , el queso y el j a m ó n c u r a d o .
- O r d e n de 11 de junio de 1 9 9 3 , por la que se r e c o n o c e c o n carácter
provisional la D e n o m i n a c i ó n de Origen "Sierra M á g i n a " .
- O r d e n de 2 9 de n o v i e m b r e de 1 9 9 5 , de la Consejería de A g r i c u l t u r a y
Pesca, por la que se aprueba el Reglamento de la D e n o m i n a c i ó n de Origen "Sierra
M á g i n a " y de su Consejo Regulador.
- Orden de 2 5 de febrero de 1 9 9 7 , del Ministerio de A g r i c u l t u r a , Pesca y
A l i m e n t a c i ó n , por la que se ratifica el Reglamento de la D e n o m i n a c i ó n de Origen
"Sierra M á g i n a " y de su Consejo Regulador.
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Mod. 0 6 3
M I N I S T E R I O DE A G R I C U L T U R A , PESCA Y A L I M E N T A C I Ó N
DIRECCIÓN
GENERAL
DE POLÍTICA
E INDUSTRIAS AGRARIAS Y
P.° DE LA INFANTA ISABEL,
28071 MADRID
ALIMENTARIA
ALIMENTARIAS
Subdirección General de Denominaciones de Calidad
D E N O M I N A C I Ó N DE O R I G E N
"CIFRRA M AHINA"
"I t.onv i- Ei •;ií'.!o j.n ii.i'í.: i-I
M-\" 4000¿
C o n t r a e t i q u e t a c o n el l o g o t i p o de la d e n o m i n a c i ó n
MINISTERIO D E A G R I C U L i UKA, PESCA Y A U M E N T A C I Ó N
DENOMINACIÓN DE ORIGEN "SIERRA MAGINA"
Zona de producción
PROVINCIA
DE
JAÉN
Mod. 045