121 - Central de Abasto

FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Boletín No.121
24/09/2015
EN SALSA O EN UN RICO GUISADO,
EL TOMATE VERDE ES MUY SOLICITADO
• También es conocido como tomate de cáscara, de hoja de
fresadilla, milpero, verde, tomatillo, miltomate.
E
l tomate verde
es un producto básico en la
dieta de los mexicanos, está presente en las
mesas porque la salsa nunca puede faltar para
el almuerzo ya sea en chilaquiles, huevos, sopes, quesadillas, etcétera; en los tacos, en la comida es indispensable para hacer un buen platillo muy caro con carne o
muy sencillo como las enchiladas.
En la Central de Abasto de la ciudad de México, se
comercializa al menudeo tomate y tomatillo verde en
la I-J, y al mayoreo en los andenes M-N, O-P y Q-R en
cajas de madera.
Todo el año hay tomate verde en el mercado esto
se debe a que es cultivado, por eso siempre lo van a
encontrar en cualquier época. Se produce en casi toda
la República Mexicana principalmente en Sinaloa, Jalisco y Zacatecas, le siguen el Estado de México, Sonora,
Puebla Morelos, Michoacán, Nayarit y Guanajuato.
Existen diferentes tamaños de tomate el pequeño,
mediano o grande, esférico y verde o violácea rodeado
por una envoltura papirácea. Cuando el fruto madura
rompe el envoltorio, el cual es de color marrón.
También es conocido como tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate
verde, tomatillo, miltomate.
La especie es originaria de México, su nombre original en náhuatl es “tomātl” que significa “agua gorda” y
pasó al español como “tomate”. En la época prehispánica, el nombre tomate se refería únicamente al tomatillo,
y el jitomate al tomate rojo.
meim
Av. Canal de Río Churubusco s/n, Esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos, Delegación Iztapalapa,
C.P.09040, México, D.F., Teléfono 5694-2137
FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO
El tomate de cáscara (Phisalis ixocarpa brot.), también conocido como tomatillo, en un cultivo que está incluido en la familia de las solanáceas. Se conoce en México desde tiempos precolombinos. Los aztecas lo cultivaban extensivamente y lo llamaban “miltomatl” que significa tomate cultivado y lo empleaban
para preparar salsas y guisos de la misma manera que se emplea actualmente.
Los tomatillos frescos pueden conservarse refrigerados unas 2 semanas, también se
guardan en un cestito con todo y cáscara fuera del refrigerador. Esta hortaliza contiene proteínas, carbohidratos, hierro, tiamina, niacina, riboflavina y ácido ascórbico.
PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
ENTOMATADO DE CERDO
Ingredientes:
1 kg. De tomate maduro de preferencia amarillo
1 kg. De costilla de cerdo cocida y frita en su propia grasa
1 lata de chiles chipotles chica
1/2 cucharada de pimientas gordas enteras
1/2 cebolla rebanada
Un ajo grande finamente picado
1 cucharada de aceite
Sal al gusto.
Procedimiento:
1.- Pelar, lavar y picar los tomates en cuadros.
2.- En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo, una vez que estén suaves agregar
los tomates, las pimientas y 2 o 3 chiles chipotles, adicionar la sal al gusto y dejar
cocinar por 10 minutos a fuego medio.
3. Agregar la carne a esta salsa y dejar unos 10 minutos más y listo.
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