Salud e higiene de trabajadoresΠ - On

Salud e higiene de trabajadoresΠ
Usted, o alguien en quien delega, necesitará capacitación en el saneamiento e higiene
apropiados a los empleados de la granja. Esta capacitación incluye un resumen de sus prácticas
de seguridad alimentaria y la importancia que todos participen en asegurar la seguridad de sus
productos frescos.
Los empleados deben adherir a las siguientes pautas mientras trabajan sembrando,
cuidando, cosechando, procesando y empacando el producto:
Lavado de manos: Todos deben lavarse las manos antes de iniciar el trabajo y antes de regresar al
trabajo después de descansar, ir al baño, comer, fumar o de otra manera comprometer el estado
higiénico de las manos. Se colgarán letreros en los baños, en las áreas de comer y fumar para instruir
a los empleados que se laven las manos antes de empezar y al regresar al trabajo.
Baños: Todas las instalaciones de higiene/ baños se limpiarán y serán suministradas con toallas de un
solo uso, papel higiénico y jabón de manos o jabón antibacteriano y agua potable para el lavado de
manos. Se revisarán estas instalaciones de frecuencia diaria.
Fumar y comer: El fumar y comer sólo se permitirán en las áreas designadas. Éstas se indican
en el mapa de la granja (o de los edificios). No se permite fumar en las áreas con producto.
Procedimientos de primeros auxilios: Si alguien se hiere o se lastima en la oficina o en el campo,
habrá un botiquín de primeros auxilios disponible para uso en [ubicación del botiquín de primeros
auxilios]. Todos serán notificados de la ubicación exacta del botiquín de primeros auxilios. Los
suministros serán revisados y actualizados de una manera regular. Cualquier corte, abrasión u otra
herida incurrida durante el trabajo debe tratarse inmediatamente para preservar la salud y bienestar
del trabajador y para minimizar el riesgo de contaminación al producto. Los empleados notificarán a
su supervisor de inmediato para recibir tratamiento adecuado de cualquier corte, abrasión o herida.
Enfermedad: Cualquier empleado que está enfermo notificará a su supervisor inmediatamente y
no tocará ni manejará el producto fresco.
1) Los empleados informarán a su supervisor si tienen cualquiera de los siguientes síntomas:
• Diarrea
• Fiebre
• Vómito
• Ictericia
• Garganta dolorosa con fiebre
2)
Lesiones que contienen pus (incluyendo furúnculos o heridas infectadas, aunque sean
pequeñas) en la mano, muñeca, o cualquier parte expuesta del cuerpo
3)
Los individuos que tienen síntomas ligeros pero todavía son suficientemente sanos
como para trabajar serán permitidos hacerlos sin tener contacto con el producto o él/ella
estará cubierto/a apropiadamente con vendajes o guantes para reducir el riesgo de
contaminación.
4) Si los puestos en que los trabajadores no tienen contacto con el producto no están
disponibles, o no es posible reducir adecuadamente el riesgo de contaminación al producto, o
si el trabajador está demasiado enfermo/a para trabajar, entonces el empleado serán
mandado a casa.
5) Si se observa que un empleados tiene cualquiera de las condiciones mencionadas más
arriba, estas condiciones serán registradas en un Formulario de informe de enfermedad/
herida.
Sangre y fluidos corporales: En el evento en que la sangre u otro fluido corporal tenga
contacto con el campo o el producto se tratará inmediatamente por la persona que encuentre
la contaminación. Si esa persona no puede tratar la contaminación inmediatamente, esa
persona demarcará el área y notificará inmediatamente al supervisor que tomará la medida
adecuada. Si hay sangre en el campo, todas las superficies contaminadas serán quitadas y
puestas en una bolsa de plástico con una pala o manos enguantadas y puestas en un
contenedor para basura. Toda la tierra afectada será movida con pala alrededor y debajo del
área y será quitada. Asegúrese de dar primeros auxilios a la persona que está sangrando o de
haber llamado 911 (número universal para emergencias).
Técnicas apropiadas del lavado de manos
Todos los empleados que manejan el producto para procesamiento o venta usarán los métodos
apropiados del lavado de manos antes de iniciar el trabajo y antes de regresar al trabajo
después de descansar, ir al baño, comer, fumar o de otra manera comprometer el estado
higiénico de las manos.
La técnica apropiada del lavado de manos incluye lo siguiente:
1) Moje las manos con agua limpia (y preferiblemente caliente si es disponible), aplique
jabón y frote las manos para crear espuma.
2) Frote las manos durante por lo menos 20 segundos.
3) Lave bajo las uñas y entre los dedos.
4) Frote las puntas de los dedos de cada mano en la espuma de la otra mano.
5) Enjuague bajo agua limpia y corriente.
6) Seque las manos con una toalla de un solo uso.
Es importante recordar de lavar las manos después de tocar cualquier superficie que sea
posiblemente antihigiénica.
Cuando sea posible, cierre el grifo con la toalla de un solo uso en vez de hacerlo directamente con
la mano (cuando usa un lavabo y grifo).
NO use una toalla de un solo uso más de una vez ni compartir toallas con otros.
Uso de gel antiséptico para las manos
Estudios actuales han indicado que el lavarse las manos de manera correcta con jabón y agua
es el método más eficaz de quitar posibles patógenos de las manos. Tierra y suciedad en las
manos pueden disminuir la eficacia del gel antiséptico para las manos. El uso frecuente de ese
gel antiséptico también puede quitar una capa de grasa de piel de las maños, resultando en
que la piel se pone agrietada y seca, lo cual puede atrapar gérmenes y bacteria. El gel
antiséptico para las manos puede usarse en adición al buen lavado de manos, pero no como
un sustituto.
Otros recursos de capacitación
El Departamento de la Ciencia Alimentaria de la Universidad de Cornell ha publicado una
variedad de materiales de capacitación en varios idiomas que le puede ayudar a capacitar a
sus empleados. https://www.nysaes.cornell.edu/store/catalog/index.php?cPath=23
Han desarrollado un video excelente de 15 minutos que ofrece consejos a los empleados sobre el
lavado de manos y uso del baño apropiados, con énfasis en la manera en que su salud afecta a la
seguridad de los frutas y vegetales frescos. El video se llama “Frutas, vegetales y la seguridad
alimentaria: Salud e higiene en la granja” y está disponible en inglés, español, hmong y criollo.
Norma de ropa y joya
Los empleados se mantendrán la higiene apropiado mientras trabajan. Esto incluye el
mantenerse limpio y llevar ropa limpia al trabajo. La ropa ensuciada es un refugio para los
microorganismos que pueden propagar fácilmente de las manos al producto. Los collares
grandes no se permitirán en lugar de procesamiento o en el campo por razones de seguridad e
higiene. Las pulseras no se permiten por la misma razón.
Las cosas que sí se permiten:
• Los relojes
• Los anillos y otros anillos bastante sencillos
• Los collares que se mantienen cubiertos por la ropa
• Aretes/pendientes discretos que permanecen cerca de la cabeza y no representan ningún
riesgo de caerse
• Otras joyas cubiertas o escondidas
Los teléfonos celulares u otras cosas no deben guardarse en los bolsillos donde presentan un
riesgo de caerse.
Norma sobre los descansos
Los descansos deben tomarse en las áreas designadas según se asignan por los propietarios o
gerentes, generalmente fuera del campo, en el margen del campo o cerca de la entrada para
vehículos. Los almuerzos deben comerse y descansos tomados en sólo las áreas designadas.
Fumar, comer y otros descansos se prohíben absolutamente en las instalaciones de empaque y
almacenamiento.
Los únicos contenedores que se permiten en el campo en cualquier momento son aquellos
usados solamente para la consunción de agua en el campo. Éstos deben llenarse de suministros
de agua potable en el lugar de trabajo. El contenedor debe estar hecho de plástico no
quebradizo. Bajo ninguna circunstancia se puede usar los contenedores de vidrio dentro de o
cerca de los campos.
El agua para consumo humano siempre está disponible en [especifique, p.ej. en la oficina y de las
bombas manuales].
FUENTE
Π University of Minnesota. FSP4U A Food Safety Plan (Template) for You.
http://safety.cfans.umn.edu/pdfs/FSP4U.pdf