Abril 2015

[Picadillo Llanero]
[EDITORIAL]
L
a cocina como actividad de conocimientos y técnicas aplicados en él y la
gastronomía como construcción cultural compleja, se han convertido en los
últimos años en objeto de estudio. No solo en la elaboración del plato, sino en
en todo el acercamiento cultural entre mundos ajenos que esto genera.
El conocimiento de la gastronomía es transversal para cualquier viajero, pues como
es lógico, necesita alimentarse; por lo que ésta constituye una de las presentaciones de
la personalidad y cultura del lugar que visitan. La receta, los modos de preparación y el
plato en sí, es la muestra de la autenticidad y singularidad de la cultura de la anfitriona,
su valor radica en que es un producto no globalizado de lo que se ofrece el mercado
común. En la medida en que estos platos mantengan su originalidad, poco a poco se
irán fortaleciendo como un atractivo turístico y una marca cultural que posicionará al
lugar. Bajo estas condiciones, el turismo gastronómico comienza a tomar fuerza como
una opción exclusiva para los viajeros que desean trasladarse de sus lugares habituales
sólo para degustar sabores y platos excepcionales, únicos en el mundo.
Adicionalmente,podemos decir que este tipo de turismo fortalece nuestra identidad
y realza nuestros valores ya que forma un vínculo entre el visitante y locales. En este
sentido, ésta edición resalta la etnogastronomía o gastronomía típica, muestra de
nuestra amplia diversidad que caracteriza los rincones de nuestro país la cual está
llena de tradiciones, costumbres así como de una gama de conocimientos ancestrales.
[01]
ETNOGASTRONOMÍA,
Rafael Lunar Leandro
[02]
y
[03]
FIESTAS PATRONALES DE SAN ISIDRO
LABRADOR, Mérida, Lara y Trujillo
[04]
CRUZ DE MAYO y Noticias
En nuestra sección cultural, dedicaremos un resumen sobre las fiestas patronales de
San Isidro Labrador, manifestación celebrada principalmente en los estados Mérida,
Trujillo y Lara, con las particularidades culturales que caracterizan cada uno de ellos.
Por último incorporamos un artículo referido al Velorio de La Cruz de Mayo, una
manifestación cultural religiosa sembrada en la tradición venezolana.
CREDITOS
Marleny Contreras
Ministra del Poder Popular para el
Turismo
Equipo Técnico de la:
Dirección General de Gestión de
Destinos Turísticos
Oficina de Comunicaciones y
Relaciones Institucionales
Oficina de Tecnología y Sistemas
Hecho el Depósito Legal
PPI201203DC40
Patrimonio
[Inmaterial]
[Pisillo
de Chiguire]
ETNOGASTRONOMÍA
Rafael Lunar Leandro.
L
[DULCE DE LECHOZA]
a gastronomía, lleva implícitas
las cost umbres ancestrales, la
historia, la geografía, lo cotidiano,
lo religioso, lo económico y lo social y en
particular no ha sido exhaustivamente
explorada, razón por la cual hemos
iniciado una línea de investigación
que tiene por or ientación pr incipal
caracterizar a la gastronomía como bien
intangible del patrimonio cultural y
donde es entendido su comportamiento
como un vínculo que une el pasado con
el presente, como fuerte soporte en la
identidad de los pueblos, pero estudiando
a la vez su gran vulnerabilidad debido a
los numerosos cambios que se operan en
diferentes ámbitos que se le relacionan, más aun, como consecuencia de la adopción en
épocas recientes de hábitos alimentarios de otras naciones y de realidades culturales
distintas, aunado con lo acelerado de las tecnologías y la universalización que esa
tecnologías producen en el intercambio de conocimientos y propuestas que impactan
a la producción de alimentos.
En tal sentido, este enfoque aplicado a estos estudios que contemplan, desde la
gastronomía típica, a toda aquella producción ancestral de la comida, desde donde
emergen las raíces primigenias de nuestra cultura étnica. Tanto en lo referido a sus
componentes: autores, ingredientes, técnicas, temporalidad, platos, así como toda
aquella idiosincrasia que se le relaciona. Para formular recomendaciones que permitan
su preservación, difusión, promoción como bien cultural para las generaciones futuras
y a la vez para su aprovechamiento por parte del turismo por ejemplo. Los fundamentos
teóricos de estos estudios se basan en la activación de estudios etnográficos que lleven a la
puesta en valor de la riqueza ancestral de las comunidades, y en ellas de su gastronomía.
Es de resaltar que la etnogastronomía o gastronomía típica que caracteriza a todos los
rincones de nuestro país está llena de tradiciones, pues en cada una de las regiones y de los
estados que las componen a Venezuela, la producción de la culinaria tradicional, señala
la importancia de su inclusión hasta en las celebraciones tanto en los hogares como en los
[Pescado Frito]
colectivos que hacen para sí lo significativo de la participación en eventos como son por
ejemplo, la semana santa, y la navidad por mencionar algunas. Es así como las comidas, las bebidas y la dulcería marcan un color local
que hacen muy atractivo la infinidad de sabores, colores, olores y gustos que ellos generan. Su conocimiento y las técnicas de elaboración
son una expresión de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vínculos sociales y a la vez consolidar el sentimiento de identidad
a nivel nacional, regional y local.
Al plantear igualmente, el estudio de la culinaria o arte culinario, también es una manera de enfocar la forma creativa de preparar los
alimentos lo cual dice mucho de la cultura de un pueblo, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, a su forma de prepararlos,
así como de la ritualidad social establecida alrededor de la comida. Por supuesto, no hay que confundirlo con gastronomía propiamente
dicha, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina lo cual implica sabores y saberes.
En síntesis, es interesante estudiar la gastronomía para su preservación en el tiempo como un valor que nace, en particular, de las
raíces étnicas del ser venezolano, y que explica un pedazo de su consecuencialidad, a la vez que lo distingue culturalmente en el mundo.
FIESTAS PATRONALES DE
E
SAN ISIDRO LABRADOR
sta celebración es llevada a cabo los días 14 y 15 de Mayo en los Estados de Mérida. Trujillo, Lara, Monagas, Yaracuy y Sucre. La
danza de San Isidro tiene más de 500 años, siendo una de las más antiguas de nuestro país; en el siglo XVII se identifica con la imagen
de San Isidro Labrador. Conocido también como santo patrono de los agricultores a quien los devotos le piden favores referidos a
buenas condiciones para los cultivos y la agricultura en general. Protector de las buenas cosechas de café, hortalizas y granos. Los religiosos
introducen la veneración del santo cristiano en los nativos del pueblo viejo del sector agrícola en donde se conserva las creencias de los
antiguos pobladores.
MÉRIDA
Estas fiestas son celebradas en los poblados de Santo Domingo, Timotes, Bailadores, Pueblos del
Sur, Piñango, Loma del pueblo en Tabay, Arapuey, entre otros, sin embargo es en el Municipio Sucre,
específicamente en la población de Lagunillas , donde reúne año tras año a locales y visitantes
para celebrar mediante la danza, su fe y devoción por
el santo. A partir de 1.914 Antonio Briceño, organiza
la danza introduciéndole figuras coreográficas al
baile con carácter de cofradía coordinada en parejas.
Estas fiestas en honor a San Isidro labrador llenas de
vitalidad y colorido reflejan elementos culturales, mítico-religiosos provenientes de las antiguas
ceremonias entre las tribus que conformaban la nación Mucuûnes .
Se dice entre los lugareños que si este baile se deja de hacer en el municipio se seca y en
especial Lagunillas por encontrarse ahí la Laguna de Urao. Los movimientos de la danza están
relacionados con las labores agrícolas, de la música con movimiento que constan de tres fases
como el paloteo, siembra y corte; cada una de estas figuras tiene su significado acompañado
de su música. Cada parte de este baile evoca parte de la danza al dios Ches, muchas veces las
danzas se organizaban utilizando las fases de la Luna.
(Textos de INATUR MÉRIDA)
FIESTAS PATRONALES
DE SAN
ISIDRO LABRADOR
TRUJILLO
S a n I s i d r o L a b r a d o r,
conocido como el patrono de
los agricultores del mundo.
En su día central, el 15 de
mayo, celebran la fiesta de
San Isidro, los agricultores
cuelgan sus herramientas,
adornan a sus yuntas con
los productos que salen de la
madre tierra producidas en
sus caseríos, y bajan al pueblo
acompañados de sus familias
para escuchar la palabra de
Dios en la sagrada eucaristía,
posteriormente recorren
las calles de la comunidad en una bonita procesión donde el Sacerdote imparte la
bendición a la yuntas, fieles compañeras de los trabajadores del campo.
LARA
La imagen de San Isidro es colocada en una carroza adornada con arcos de flores
y frutas, entonan cantos devocionales al santo y se le hacen ofrendas, Finalmente
todas las frutas y alimentos son colocados en las carrozas o sobre las yuntas de los
bueyes para ser ofrendados a la iglesia parroquial. Es importante señalar que para esta
En Lara, dicha manifestación religiosa se festeja
festividad en el estado Trujillo es celebrada en las diferentes poblaciones como: La
específicamente en la Parroquia Eclesiástica San Isidro, en
Puerta, Cabimbú, Mesa de Esnujaque, Santiago, Burbusay, Tostós, Batatal, pampanito,
Sanare, organizado por la junta directiva y el Párroco, en estas
donde celebran con gran devoción las fiestas patronales de San Isidro labrador. Dice
fiestas se realizan actos religiosos, la procesión de la imagen
el campesino cada mañana ¡Oh San Isidro Labrador que mi sudor sea ofrenda para
acompañado de yuntas de Bueyes por las principales calles
ti, que mis esfuerzos sean recompensados con toda justicia, que mi hogar se llene de
de Sanare y otras comunidades del municipio. La festividad
tu protección para recibir de ti la luz, buscaré en tu caridad cristiana la llama que me
de San Isidro Labrador comienza con una misa rogativa en
haga sentir útil a Dios y a mi familia. Seguro estoy que seré escuchado por ti, Amén!
forma de ofrenda que una vez concluida se transforma en
una vistosa procesión con estaciones o paradas establecidas
previamente por los organizadores. En ella participan gañanes
o arrieros con sus yuntas de bueyes adornadas con flores, y
músicos y cantores que expresan salves y décimas durante
el recorrido. El alba se anuncia con la quema de pólvora y el
repique de campanas, seguida de la procesión de la imagen,
una vez concluida, el sacerdote procede a la bendición de las
yuntas de los bueyes y otros animales como caballos y ovejas.
Finalmente todas las frutas y alimentos son colocados en las
carrozas o sobre las yuntas de los bueyes y arcos para ser
ofrendados a la iglesia parroquial.
(Textos de INATUR LARA)
(Textos de INATUR TRUJILLO)
[NOTICIAS]
SABÍAS QUE...
PATRIMONIO Y FORMACIÓN
II Congreso Internacional de Buenas Prácticas en Patrimonio
Mundial
Mahon, Menorca- Isla Baleares
Del 29 de abril al 2 de Mayo
Para mayor información: http://www.
congresopatrimoniomundialmenorca.cime.es/
III Encuentro Iberoamericano en Políticas, Gestión e
Industrias Culturales
E
l Velorio de Cruz de Mayo es una manifestación
cultural religiosa sembrada en la tradición
venezolana desde hace más de 150 años en casi
Santiago, Chile
Del 14 al 16 de Mayo
Para mayor información: [email protected]
todo el territorio nacional. Es una festividad de esencia
cristiana que, a manera de sincretismo, se ha fusionado
con rituales y creencias indígenas y africanas propias
del Caribe, dándole el colorido que hoy conocemos.
Es una antigua costumbre de origen ibérico en la cual
se conmemoraba el inicio de la primavera, pero en
Venezuela está asociada al comienzo de la época de las
cosechas. En este sentido la Cruz de Mayo representa la
fertilidad de la tierra, la lluvia recibida y el alimento del
campo. Es también una fiesta de plegarias, peticiones y
ofrendas; de agradecimiento a la protección, a la salud y
a los favores recibidos. La cruz es adorada como símbolo
Curso de Posgrado de Gestión y Salvaguarda del Patrimonio
Cultural Inmaterial
Córdoba, Argentina
Del 24 de abril a Noviembre de 2015
Para mayor información:
http://www.gestioncultural.eco.unc.edu.ar/presentacion-pci/#inicio-curso
de la fe cristiana que representa la pasión, muerte y
resurrección de Jesucristo, una metáfora del ciclo de
siembra y recolección de las cosechas. Predominan los
ruegos para las abundantes cosechas y prosperidad
futura, salud y amparo, Así como las ofrendas de gratitud
a Dios y a la naturaleza. En varias regiones del país esta
celebración se desarrolla durante todo el mes de mayo.
La Iglesia Católica decreta el día 3 como el inicio oficial,
comenzando la noche anterior. Generalmente se celebra
en espacios abiertos como plazas, patios de viviendas o
montañas; lugares donde la comunidad se reúne para
preparar el altar y colocar la cruz, bien sea de madera o
hierro, adornarla con diversos materiales y adorarla de
distintas maneras, según la región. Antes de comenzar el
baile, la costumbre es cubrir la cruz en señal de respeto.
¿Está por pasar algo y no lo sabemos?
¡Escríbenos al [email protected]
y lo difundiremos en nuestra próxima edición!
Turismo: perspectivas locales y tendencias globales.
Barcelona, España
21 de Mayo de 2015
Para mayor información: http://www.cidob.org/actividades/dinamicas_
interculturales/turismo_perspectivas_locales_y_tendencias_globales.