“EL NEGOCIO Y LOS COSTOS DEL TURISMO RURAL” Rubén Ernesto Galle Contador Público Facultad de Ciencias Económicas U.N.L.P e-mail: [email protected] RESUMEN El presente trabajo está elaborado con el propósito que se puedan comprender las características de la actividad del Turismo Rural, desde los aspectos relacionados con su evolución como actividad, las bondades de nuestro país para poder desarrollarlo, y a su vez explicar las particularidades de este nuevo negocio turístico, que se está expandiendo día a día, como así también los costos que tal actividad trae aparejados y una idea de cómo aplicar algunas técnicas de costeo, de gestión y de información. Estas técnicas son de vital importancia, dado que este negocio nace como una actividad alternativa y/o complementaria del las actividad agropecuaria. Asimismo se hace un análisis del patrimonio turístico rural, de las definiciones y conceptos del Turismo Rural. Y también se explora en la participación de los distintos actores involucrados y la necesidad de practicar una planificación integrada con objetivos concretos. 2 1. Introducción El TURISMO RURAL en la Argentina ha tenido su origen en la década del 90; y ha surgido en sus comienzos como una actividad alternativa y/o complementaria de la actividad agropecuaria. Las formas de expresión son variadas tales como: vida al aire libre, descanso, educativas, gastronómicas, contacto con la flora y fauna de la región, con los animales domésticos del la actividad rural, cabalgatas, y en general, actividades propias de la comunidad rural. Nuestro país se caracteriza por sus extensas regiones dedicadas a la producción rural. Introducirse en las actividades de este hábitat es, además de otro punto de encuentro con la naturaleza, descubrir la convivencia con otros seres vivos, degustar la gastronomía que de ella proviene (como el típico asado), disfrutar de la cultura y el folklore, y nutrirse con aromas y sabores naturales. Realizar turismo rural es disfrutar a pleno de la hospitalidad de su gente, del espectáculo de la destreza en el manejo de los animales de corral, de la obtención de alimentos de la naturaleza misma y del paseo reconfortante con que se rompe el sedentarismo. La siembra, la cosecha, la ordeñada, el amasado, la yerra son algunos de los trabajos rurales. En el extenso territorio argentino esa actividad se desarrolla en establecimientos de diverso tipo, tamaño y categoría, los que según sus características adquieren varias denominaciones tales como estancias, campos, chacras y granjas. Argentina posee alrededor de 700 establecimientos agroganaderos aproximadamente, dedicados al turismo rural, de los cuales muchos han superado los 200 años de historia. Los cascos de algunos de ellos son hermosas mansiones de arquitectura de origen francés, italiano, inglés y estilo colonial, cómodas y lujosamente equipadas. La familia rural es la que brinda los servicios de atención al visitante con total hospitalidad. 3 Podemos localizar los establecimientos agropecuarios principalmente en la provincia de Buenos Aires y en la Región Patagónica, aunque también el turista puede disfrutar de las estancias repartidas en el resto del país. Estos establecimientos varían en sus dimensiones, encontrándose desde las 50.000 hectáreas, hasta micro-emprendimientos como granjas y huertas de 1 hectárea de extensión. Están dispersos de norte a sur y de este a oeste en los 3.761.274 km2 de superficie de la República Argentina. En cada área geográfica, donde el turismo rural es posible, encontramos características y opciones relacionadas con el ambiente físico natural, pudiendo seleccionar diversos tipos de climas o paisajes. Desde el norte, con un clima cálido subtropical con o sin estación seca, hasta el frío oceánico del sur, pasando por una franja de climas templados en el centro. Además, al turista se le presenta una gran cantidad de ofertas recreativas de acuerdo al tamaño, la arquitectura, los servicios ofrecidos, la gastronomía, la cultura rural y la actividad agropecuaria de cada uno de los establecimientos. Se puede realizar una gran variedad de actividades como la pesca, caza, paseos a caballo, trekking, observación y exploración de flora y fauna autóctona, visita a museos, etc., haciendo del día de campo un momento inolvidable. El visitante puede participar de las típicas prácticas rurales: arreo de ganado, ordeñe de vacas, esquila de ovejas, señalada de corderos, yerra de vacunos, asistir a una doma o jineteada a cargo de gauchos, o disfrutar de un apasionante partido de polo, o de pato (que es el deporte nacional) y una guitarreada junto a bailes folklóricos. Los museos rurales constituyen otra opción interesante donde se rescata la historia familiar y productiva de las poblaciones locales. No se debe confundir, y pensar que el turismo rural es exclusivo de la Argentina; dado que ya, en el siglo XIX en Europa, este tipo de turismo era elegido por turistas de clase media alta y clase alta. Y también se desarrollo con buen éxito en EE.UU. Aunque se debe destacar que en nuestro país se presentan características particulares como las grandes extensiones de campo, cascos de estancia construidos con fina arquitectura, la historia y la cultura de nuestros “Gauchos”, nuestras costumbres, el asado y otras 2. Algunos datos sobre el Turismo Rural Esta novedosa expresión de turismo, muy cara a nuestros sentimientos y costumbres tradicionales, ha despertado desde diferentes sectores diversas opiniones relacionadas con este tema y datos de relevancia para el sector turístico en general. 4 “La Secretaria de Cultura de la Nación ha determinado que el vino tinto Malbec, el mate conjuntamente con la yerba mate, el dulce de leche, la empanada y el asado lleven el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino.” Todos estos productos son típicamente argentinos, y su consumo está generalizado en todo el país. Y lo destacable, es que el turista rural, hoy más que en otras épocas, está ávido de conocer las particularidades, formas de producción, siembra, cosecha, rindes, formas de elaboración de productos regionales, autóctonos y tradicionales. El creciente turismo rural en Argentina va mucho más allá de comer un sabroso asado, que los chicos se diviertan ordeñando una vaca o recorrer algún campo a caballo. Se trata de una modalidad que involucra a unos 730 establecimientos de todo el país, entre estancias, campos, chacras y granjas, según datos de la Secretaría de Turismo y Deporte de la Nación, que desarrolla un programa de turismo rural en conjunto con la Secretaría de Agricultura (Programa Raíces). A través de este programa, ya se conformaron 18 asociaciones de turismo rural y más de 60 agencias de viajes comercializan el producto. El secretario de Turismo, estimó que "de los 4 millones de personas que vacacionan en Argentina, el 15% elige el turismo rural". El funcionario agregó que "el programa que se está desarrollando tiene como objetivo promocionar la actividad, al mismo tiempo que persigue diversificar los ingresos de los productores agropecuarios y de los empresarios turísticos". Esta alternativa, que si bien surgió en la provincia de Buenos Aires hace aproximadamente dos décadas, se transformó en una opción válida para aquellos que buscan estar en contacto con la naturaleza. En cada área geográfica donde el turismo rural es posible, posee características y opciones directamente relacionadas con el entorno natural. Así, el visitante tiene para elegir entre distintos climas y paisajes: desde el Norte cálido subtropical —con o sin estación seca— hasta el frío oceánico del Sur, pasando por los climas templados del Centro. Además, las ofertas recreativas se presentan de acuerdo al tamaño, la arquitectura, los servicios, la gastronomía, la cultura rural y la actividad agropecuaria de cada uno de los establecimientos. 5 Desde el punto de vista del campo, la Secretaría de Turismo apunta a favorecer la diversificación productiva. Y este es uno de los principales atractivos del producto, ya que el intercambio con la familia rural permite al turista conocer, aprender y en definitiva disfrutar de una actividad nueva, muchas veces única e irrepetible, destacando lo auténtico y natural como uno de los principales valores reconocidos por el visitante. También el INTA se ha interesado en esta modalidad de turismo, muy cercana a sus objetivos institucionales; y ha comenzado por dar contenido conceptual y empírico a esta actividad y además brindando información sobre los diversos emprendimientos de turismo rural que trabajan junto con el INTA. “¿De qué hablamos cuando nos referimos a turismo rural? Se trata del turismo que se desarrolla en el espacio rural y consiste en una oferta integrada de ocio enmarcada en el contacto respetuoso del entorno natural y de las culturas locales. ¿Cuáles son sus principales características? - Promueve el conocimiento, utilización sostenible y defensa del patrimonio natural y cultural de las áreas rurales. - Genera interacción entre el visitante y la comunidad rural en un marco de autenticidad. - Involucra, en mayor o menor grado, a toda la comunidad local.- Participan empresas agropecuarias pequeñas, medianas y grandes. - Se trata de un nuevo factor de desarrollo para las áreas rurales. - Es una actividad que propende a la conservación de los recursos naturales. - Contribuye al arraigo de la población local. - Diversifica la economía del productor. - Posibilita un mayor protagonismo de las mujeres y los jóvenes. - Fomenta el asociativismo. Además, los visitantes tienen la oportunidad de participar activamente de las tareas productivas, lo cual les permite vivenciar la cultura rural. A su vez, la familia del productor contribuye a que la experiencia resulte placentera y memorable. 3. Conceptos de Turismo Rural y su análisis Analizaré algunos conceptos que definen turismo rural: Según Gannon 1, (1988, en te Kloeze, 1994) “Se entiende por turismo rural toda gama de actividades y amenidades provistas por campesinos y personas rurales para atraer turistas a su área, para así generar un ingreso extra para sus negocios”. García Cuesta (1996)2 “Es aquella actividad que se basa en el desarrollo, aprovechamiento y disfrute de nuevos productos presentes en el mercado e íntimamente relacionados con el medio rural”. 1 Gannon A. (1994). “ Rural tourism as a factor in rural community economic development for economies transition”. Journal of Sustainable Tourism, 1 (1&2): 51-60 2 García Cuesta, J.L. (1996). El Turismo Rural como factor diversificador de rentas en la tradicional economía agraria, Estudios Turísticos, No 122, 45-59, Madrid: OMT. 6 Analizando y resumiendo los conceptos, se refiere a un grupo de actividades realizadas en el medio rural, que resultan novedosas para los habitantes de las grandes ciudades, por las diferencias con su estilo de vida usual y que permiten al turista estar en contacto directo con la naturaleza, rescatando las tradiciones regionales, por lo cual se constituye en un patrimonio único. Algo a tener presente es que los conceptos analizados “no incluyen toda la diversidad de esta actividad turística”. “ Este producto es tan grande y variado que permite a cada comunidad, región o país dar su propia versión sobre lo que para ellos es Turismo rural. Esta manera de hacer turismo no es sólo un fin, es el medio o estrategia relevante para rehabilitar el crecimiento socio económico de una determinada región contribuyendo así al arraigo de poblaciones, creando nuevos puestos de empleo en el campo, aumentando la viabilidad en las regiones desfavorecidas, por ello debe desarrollarse de modo que permita el mantenimiento y conservación de los espacios vivos, asegurando la sostenibilidad a mediano corto y largo plazo de los recursos naturales y un mejor modo de vida para los habitantes de la zona y sus futuras generaciones”.3 4. El Negocio del Turismo Rural No se debe olvidar que un proyecto de turismo rural, más allá de las características propias que el mismo posee y que ya se han enunciado, es un negocio y que el mismo debe contar con prestación de servicios acorde con la demanda ejercida por el turista. Como es de conocimiento, la crisis por la que la Argentina atravesó hace varios años (fines de la década de los 80) llevó a muchos actores sociales y económicos a explorar formas de sobrevivir. Frente a la rentabilidad declinante de la explotación agropecuaria en dicha época, muchos agropecuarios comenzaron a analizar la oportunidad de abrir sus campos a los turistas. Claro no era tan sencillo: había que adquirir nuevos saberes, analizar la rentabilidad del emprendimiento, invertir en infraestructura para que los turistas estuvieran cómodos, y delinear que oferta se les daría. Para que exista un buen desarrollo turístico rural, los recursos humanos deben tener un mínimo de capacitación, en general la mano de obra utilizada involucra a los residentes locales que si bien poseen una vasta experiencia en labores rurales y una excelente disposición para hacer las cosas, eso no lo es todo en turismo y, aún más en el servicio de hotel, que forma una parte fundamental de estos proyectos. Para lo cual es necesario tener una capacitación básica, sobre este sector, aunque muchos que trabajan en este rubro no lo crean necesario. Si no hay capacitación inevitablemente fallarán los proyectos de desarrollo, no se realizará un buen estudio de las características del mercado, habrá una sobreestimación de las dimensiones turísticas, se le concederá prioridad a la obtención rápida y desordenada de ganancias, no existirá un marketing correcto y todos estos errores solo pueden traer consigo la perdida de los clientes y una mala imagen para la empresa, obviamente esto generaría un impacto negativo del turismo en la zona. Debe existir una planificación integrada, con objetivos concretos, es decir que se planifique en conjunto las empresas de Turismo Rural la región o zona, las empresas de servicios conexos (transporte, agencias de viajes, etc.) y el estado; y aunque la zona no 3 Prof. Pedro Pablo Abreu Hernández, Semanario Región – Año 16 n° 762 7 reúna características naturales y culturales, que puedan diferenciarla, el no brindar un servicio de calidad, hará que desaparezcan los clientes. La comercialización del turismo rural se realiza a través de operadores turísticos o en forma directa por parte de los propietarios, ofreciendo la posibilidad de disfrutar de un día de campo o pernoctar en ellos. 4.1. Infraestructura edilicia Como ya se dicho anteriormente, si nos referimos a estancias importantes, éstas ya cuentan con sus cascos, normalmente de estilo, que seguramente ya se encuentran amortizados, y será necesario adecuarlos para el alojamiento y los demás servicios que se presten en el establecimiento. En relación a las instalaciones de los atractivos de la actividad rural, es conveniente que el turista, porque así él lo requiere, los viva tal como es la vida de campo todos los días, aunque será necesario adecuarlos para que sean visitados, pero sin cambiarle lo tradicional y cotidiano. Los cascos de estancias en general cuentan con habitaciones amplias, en números reducidos, si lo comparamos con un hotel; solamente entre 4 y 12 habitaciones normalmente. Ésta es una de las limitantes, pues la capacidad de ocupación es reducida y más aún si pensamos que la ocupación total se presenta los fines de semana, al menos para el turismo local, brindándose servicios entre semana básicamente para los turistas extranjeros. Se presentan grandes parques y jardines, en algunos casos la naturaleza los ha dotado de algún río, arroyo, lago o laguna, que deberán estar prolijamente preparados para recibir al turismo. 4.2. Recursos Humanos El personal de atención al turista, no cambia en mucho del que está dedicado a las tareas rurales cotidianas, con refuerzos de atención de habitaciones y gastronomía, no siendo éste un costo de mucha relevancia. Por lo general, se agrega a la dotación estable de la explotación agropecuaria dos (2) personas de atención al turista (limpieza y atención de habitaciones y restauración). Lo que si es importante, como se indicó en el cuerpo de este apartado, que tanto el personal estable, como los refuerzos necesarios, cuenten con capacitación acorde a los servicios a prestar, la calidad del servicio y la atención al turista son factores claves del éxito del emprendimiento. 4.3. Modalidades del Servicio Las modalidades de prestación del servicio, son variadas: 1. Miniturismo: visitas con actividades diarias sin pernoctar 2. Con estadía: actividades diarias pernoctando 3. Con actividades campestres activas 4. Con actividades campestres pasivas 8 5. Con actividades libres 6. Aventura Cualquiera de las actividades que se brinden en el servicio, incluyen restauración, siendo que éstas pueden ser autóctonas, tradicionales o ambas. Y aquí es importante destacar que no se debe confundir el término “autóctono” con el término “tradicional”, siendo que: Autóctono, es aquello que es del mismo lugar en donde está o se produce, mientras que Tradicional, son las costumbres, ideas o formas de hacer las cosas que existen desde hace mucho tiempo. A modo de ejemplo, una comida tradicional en cualquier zona del país es “el asado” mientras que una comida autóctona es propia de la región en donde se está, por ejemplo si está visitando una estancia en la patagonia; el famoso y actual, “cordero patagónico”. 4.4. Patrimonio Turístico Rural El concepto de patrimonio turístico en general lo podemos describir como: “El patrimonio turístico está conformado por las atracciones naturales, culturales (históricas – religiosas), sociales, económicas, de estudio e investigación, de disfrute y diversión, de aventura o bien autogeneradas (artificiales) de un país, provincia, municipio o un lugar específico en el que interactúan la oferta y la demanda”.4 Queda claro, que por ser una definición genérica, el patrimonio del turismo rural está inserto en esta definición. Ahora bien si se quiere precisar aún más este concepto, para referirse específicamente al Patrimonio Turístico Rural, debemos recopilar lo dicho hasta aquí, tratando de incorporar a esta definición la variedad de atractivos que se presentan en los distintos establecimientos, zonas y regiones de nuestro país. Por lo tanto el Patrimonio Turístico Rural en la Argentina sería aquel que “Está conformado por las atracciones naturales, culturales (sean éstas vinculadas con lo histórico, autóctono y tradicional), la vivencia de las costumbres de los lugareños (sociales), la inserción en los mercados de productos y servicios de la actividad agropecuaria (económicas), de estudio e investigación, de aventura, que una zona, región o establecimiento ofrece a la comunidad turística”. 5. Los costos y la gestión del Turismo Rural Para el cálculo de costos y el gestionamiento de esta actividad, debemos tener en cuenta que: a. Se trata de una actividad alternativa y/o complementaria de la actividad agropecuaria. Por lo tanto se debe tener mucho cuidado en delimitar dónde termina una actividad y comienza otra, dado que en algunos casos es probable que se solapen. b. En general es poco común y podría afirmar que es casi imposible que exista un establecimiento que se dedique exclusivamente a la actividad turística, sin desarrollar al menos algunas actividades agropecuarias, justamente el desarrollo de actividades agropecuarias es lo posibilita tener como accesoria la actividad de turismo rural. 4 Galle Rubén E., “Un enfoque preliminar de la gestión de la Actividad Turística”, trabajo presentado en el VIII Congreso Internacional de Costos. Uruguay 2003 9 c. Se aplican criterios similares a los de un hotel, puesto que uno de los servicios que se presta es el de alojamiento. Pero también es asimilable a la hotelería “all inclusive”, ya que todas las actividades se desarrollan dentro del establecimiento y todo lo que allí se consume está incluido en la tarifa, con excepción de la compra de souvenir o productos de elaboración propia del establecimiento, como embutidos, dulces, quesos, y otros. d. Que la información de gestión se debe segregar por unidades de negocio, la agropecuaria y la turística. e. En el caso de la actividad turística, la mayoría de sus costos son fijos, los costos variables son reducidos, con una alta contribución marginal, dado que el precio o tarifa que se cobra, en relación con los costos variables insumidos es alta. f. Desde el punto de vista de la gestión es aconsejable utilizar el análisis marginal, a efectos de conocer el nivel de ocupación respecto de la situación de equilibrio, esto permitirá conocer el posicionamiento del establecimiento en relación con la demanda. g. También es aplicable para la gestión interna, el uso de Costeo Basado en las Actividades, por la gran relevancia de los costos indirectos y la diversidad de actividades que se desarrollan y que no son muchas en número. La aplicación de esta técnica se utiliza para definir indicadores (inductores de costos) para cada actividad que sirvan como parámetro para el seguimiento de las mismas. A efectos de aclarar estos conceptos, creo conveniente desarrollar con un caso estas situaciones. Ejemplificaremos un establecimiento de ganadería, que se dedica a la cría y engorde de ganado vacuno, las actividades propias de la actividad principal, las definiremos en forma reducida en: Servicio sanitario Servicio de inseminación Parición Mantenimiento de bebederos y comederos Mantenimiento de alambrados Alimentación (Pasturas propias) Alimentación (Silos) Marcado (yerra) Arreos Administración Comercialización Sembrado de pasturas Sembrado para silos Todos los costos de estas actividades son propios de la actividad principal, también el personal dedicado a estas actividades es propio de la actividad principal (agropecuaria) y en realidad la visita del turista, se debe limitar a vivenciar este proceso de producción, pudiéndose establecer que parte de su tiempo, este personal dedica a la actividad turística, (p.ej. 85% ó 90% para la actividad agropecuaria y un 10% ó 15% para la actividad turística). Es importante destacar que hay actividades que no podrán vivenciarse en forma recurrente, porque dependen de los ciclos biológicos de la actividad agropecuaria. Las actividades propias del turismo rural las definiremos como: Recepción del turista Mayordomo o Encargado estancia Servicios de habitación Mucama 10 Visitas guiadas (instalaciones) Visitas guiadas (agropecuarias) Exposiciones históricas y culturales Cabalgatas Restauración (almuerzos y cenas) Restauración (desayunos y meriendas) Mantenimiento instalaciones Mantenimiento habitaciones Administración Comercialización Mayordomo o Encargado estancia Personal actividad agropecuaria Mayordomo o Encargado estancia Peón actividad agropecuaria Cocinera, Asador, Mucama Cocinera, Mucama Personal estable Personal estable Personal estable Personal estable Como se podrá observar, el personal asignado a estas actividades propias del turismo rural, es casi todo exclusivo para esta actividad, con excepción de aquellas que como se explicó anteriormente se solapan, como el caso del Mayordomo o Encargado de estancia; personal de la actividad agropecuaria y personal estable que realizan actividades para ambas unidades de negocio. Y también deberán asignarse la dedicación a cada uno de ellos. Ahora, se trabajará con un ejemplo numérico, para abordar el análisis marginal. Casco con 10 habitaciones con capacidad para 2 pax, cada habitación. El personal necesario por $ 2.000 mensuales (incluye Cs. Soc), sólo el exclusivo para la actividad turística. El costo de la restauración $ 35 p/pax . Los costos variables por habitación $ 8 por día. Las amortizaciones propias de la actividad $ 280 mensuales. (no incluye la amortización del edificio que se encuentra totalmente amortizado) y el mantenimiento de las instalaciones propias de la actividad turística $ 500 mensuales. Se utiliza un transporte (combi) con capacidad para 10 pax que cobra $ 200 por viaje (ida y vuelta), siendo este un costo evitable si el turista utiliza transporte propio. En este caso se considerará el uso del transporte brindado por el establecimiento. Ingreso Sábado a las 10 hs. - Egreso Domingo a las 18 hs. Se Consideran 4 fines de semana El precio de mercado es de $ 400 por fin de semana por habitación (base doble), esta tarifa es neta de la comisión de la agencia de viajes y turismo. Se expone en cuadro 1, los resultados esperados de acuerdo al nivel de ocupación del establecimiento. Con los datos del ejemplo se trabaja con la unidad = habitaciones por fin de semana, para determinar el nivel de ocupación de equilibrio, siendo el precio ó tarifa a considerar $ 400.- por habitación por fin de semana, mientras que los costos variables para la misma unidad están conformados por: Restauración por habitación: $ 35 por pax x 2 pax = $ 70.Servicio Hab. por habitación: $ 8 por día x 2 días = $ 16.Total costos variables por habitación $ 86.- por fin de semana. Por lo tanto la contribución marginal por habitación y por fin de semana es de $ 314.- que representa en porcentajes un 78,5%, afirmando lo expuesto en el inciso d. de este apartado. De ello surge que el nivel de ocupación de equilibrio está dado en la ocupación 11 de 11 habitaciones por mes, o bien 3 habitaciones por fin de semana (el cálculo arroja un total de 11,4 habitaciones por mes y 2,85 habitaciones por fin de semana).5 Tal como se expone en el cuadro 2 el gráfico del nivel de ocupación de equilibrio. Ocupación (hab) 0 2 4 6 8 10 Costos Variables Restauración Habitación Total Costos Var. -560 -128 -688 -1120 -256 -1376 -1680 -384 -2064 -2240 -512 -2752 -2800 -640 -3440 Costos Fijos Personal Transporte Mantenimiento Amortizaciones Total Costos Fijos -2000 -800 -500 -280 -3580 -2000 -800 -500 -280 -3580 -2000 -1600 -500 -280 -4380 -2000 -1600 -500 -280 -4380 -2000 -1600 -500 -280 -4380 Total de Costos -4268 -4956 -6444 -7132 -7820 3200 6400 9600 12800 16000 Resultados -1068 1444 3156 5668 8180 % utilidad s/Costos -25.02 -33.38 29.14 22.56 48.98 32.88 79.47 44.28 104.60 51.13 Ingresos por ventas % utilidad s/Ventas Cuadro 1 – Resultados esperados Lo que si es relevante destacar que si una habitación la ocupa una sola persona, ésta abonará la tarifa de la habitación doble, viéndose reducidos los costos variables de restauración al brindarse el servicio a una sola persona. Ante situaciones de este tipo deberá evaluarse en qué nivel de ocupación se encuentra el establecimiento en ese momento y considerar algún descuento para esa persona; y además esto se podrá considerar si la comercialización es directa del establecimiento, siendo menos factible si interviene una agencia de viajes y turismo. En relación con la forma de presentar la información del negocio en su conjunto, y considerándose que de la actividad turística se desarrolla con un nivel de ocupación del 80% (es decir 8 habitaciones durante todo el mes); y que la actividad agropecuaria tiene ventas mensuales de $ 90.000.-, sus costos variables son de $ 22.000.-; los costos fijos propios de la actividad agropecuaria son de $ 37.000.- y los costos fijos del establecimiento son de $ 9.000.- Una forma de presentar la información relativa a la cuenta económica mensual, con apertura de cada unidad de negocios, es la que se expone en el cuadro 3. 5 Se redondean los valores obtenidos de los cálculos, ante la imposibilidad de ocupar habitaciones fraccionadas. 12 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 0 2 4 6 8 10 HABITACIONES Ventas Costos Variables Costos Fijos Costos Total Cuadro 2 – Gráfico del nivel de ocupación de equilibrio Cuenta Económica Mensual Establecimiento " XXXXX " Actividad Agropecuaria Conceptos IMPORTES Ventas % Actividad Turística IMPORTES Total Establecimiento % IMPORTES % 90,000 87.5 12,800 12.5 102,800 100.0 -22,000 88.9 -2,752 11.1 -24,752 -24.1 68,000 87.1 10,048 12.9 78,048 75.9 -37,000 89.4 -4,380 10.6 -41,380 -40.3 31,000 84.5 5,668 15.5 36,668 35.7 Costos fijos establecimiento -9,000 -8.8 Resultado Establecimiento 27,668 26.9 Costos Variables Margen de Contribución Costos fijos directos Resultado de la actividad Cuadro 3 – Información por unidad de negocio Cabe mencionar que los datos insertos en todo este ejemplo, han sido extraídos de un establecimiento agropecuario que tiene como actividad complementaria el turismo rural, por lo que son bastante cercanos a la realidad. Y de un rápido análisis podemos identificar: 13 a. Que de no contar con la actividad de turismo rural el establecimiento obtendría un resultado de $ 22.000.- que representaría un 24,4% sobre ventas. b. La incorporación de la actividad de turismo rural como complementaria de la principal permite absorber un 63% de los costos fijos del establecimiento, llevando el resultado final a $ 27.668.- que representa un 26,9% sobre las ventas totales. 6. Conclusiones Esta novedosa alternativa de turismo rural, y digo novedosa, dado que en nuestro país tuvo su origen hace unos 10 ó 15 años, pero que ha despegado con un importante crecimiento en los últimos 6 años aproximadamente, ha generado un impacto positivo en la actividad turística y económica en general, extendiéndose en todo el territorio, dado que cada zona o región del país cuenta con este tipo de establecimientos dotado para el desarrollo del turismo rural y en cada una de ellas existen características particulares que las diferencias entre si. Asimismo es generadora de empleo, permite capacitar al personal de la zona, no solo promueve las culturas, costumbres y vivencias del campo al turista, sino que también permite que los lugareños se relacionen con gente de la ciudad. A su vez promueve el turismo en zonas, donde no existen atractivos y patrimonios turísticos concebidos como convencionales. El turismo rural es importante para rehabilitar el crecimiento socio económico de una determinada región contribuyendo así al arraigo de poblaciones, mejorando la performance económica a través del turismo en regiones no favorecidas. Contribuye para que los habitantes de las grandes ciudades, se olviden temporalmente de su estilo de vida usual, permitiéndole estar en contacto directo con la naturaleza, rescatando las tradiciones regionales, por lo cual se constituye en un patrimonio único. Y para finalizar, representa un complementaria de la agropecuaria. buen negocio, básicamente como actividad 14 7. Bibliografía Gannon A. “Rural tourism as a factor in rural community economic development for economies transition”. Journal of Sustainable Tourism, 1 (1&2): 51-60, 1994 García Cuesta, J.L. El Turismo Rural como factor diversificador de rentas en la tradicional economía agraria, Estudios Turísticos, No 122, 45-59, Madrid: OMT. 1996 Abreu Hernández Pedro Pablo, Semanario Región – Año 16 n° 762 Galle Rubén E., “Un enfoque preliminar de la gestión de la Actividad Turística”, trabajo presentado en el VIII Congreso Internacional de Costos. Uruguay 2003 Gurría Di-Bella, M. El Turismo Rural Sostenible como una oportunidad de desarrollo de las pequeñas comunidades de los países en desarrollo. Cuarta Feria Ecoturística y de Producción, Santo Domingo, Republica Dominicana 2000 15