8 - FT-QUESOFRESCO DE CABRA ED 3 La Ermita de la

Edición
2015
QUESO FRESCO DE CABRA
Revisión
3º
.
Página
1/2
PRODUCTO QUESO FRESCO DE CABRA
Denominación
Queso FRESCO DE CABRA
Marca propia
Quesos Ermita de la Cruz
Código EAN
8437002237363
DATOS DEL FABRICANTE
Razón social
Quesería Villavieja SL
Dirección
Paraje de Villavieja s/n Calasparra Murcia
Comercial
Rufino Martínez Robles
Calidad
Juan Carlos Martínez Robles
Teléfono de contacto
968 721 231
Fax de contacto
968 720 047
e-mail
[email protected]
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Denominación legal
Queso FRESCO DE CABRA
Descripción del producto
Queso Elaborado con leche pasteurizada de cabra murciana.
Un queso suave y delicioso con un rico aporte de proteína y calcio,
a la vez que apenas aporta calorías por lo que está especialmente
recomendado para dietas. Además admite infinidad de recetas (en
ensaladas, frito, a la plancha, en tortilla, croquetas de queso fresco,
con aceite y pimienta , etc.).
Queso semigraso, bajo en sal
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO
COMPOSICION NUTRICIONAL x 100 g
Producto
COMPOSICION DEL PRODUCTO (orden decreciente)
INGREDIENTES
Leche de cabra
%
Origen(animal-vegetal)
A
Fermentos lácticos
Cloruro cálcico
Cuajo
A
Sal
DURACION Y CONSERVACION
LOTE
FECHA DE CADUCIDAD
TOTAL kJ / Kcal
1269 / 306
GRASA
24,2 g
De las cuales
saturadas
HIDRATOS DE
CARBONO
De los cuales
azúcares
15,5 g
6,1 g
1,2 g
PROTEINAS
15,9 g
SAL
0,6 g
21 días (termosellado)-15 días(envasado plástico)
Conservar en refrigeración entre 1-6ºC
1 XXX, donde 1 corresponde al código de queso fresco, XXX número correlativo de
orden de elaboración
21 días (termosellado)-15 días(envasado plástico)
QUESERIA VILLAVIEJA
Edición
2015
QUESO FRESCO DE CABRA
Revisión
3º
.
Página
2/2
ALERGENOS E INTOLERANCIAS PRODUCTO TERMINADO
Gluten
NO
Leche /derivados
SI
Aceites(origen)
NO
Crustáceos/derivados
NO
Apio/derivados
NO
Carne/derivados
NO
Huevos/derivados
NO
Mostaza/derivados
NO
Gelatina
NO
Pescado/Marisco/derivados
NO
Granos Sésamo/derivados
NO
Productos animales
(origen)
NO
Cacahuetes/productos
NO
Sulfito residual>10 mg/kg
NO
Semillas /derivados
NO
Frutos cáscara/derivados
NO
Cereales /derivados
NO
Nueces/derivados
NO
Soja/derivados
NO
Cacao/derivados
NO
Almendras/derivados
NO
Legumbres
/productos
Proteina vegetal
texturizada
Proteína vegetal
hidrolizada
Glutamato
monosódico%
Colorantes
artificiales
Colorantes
naturales
Saborizantes
artificiales
NO
NO
Saborizantes
naturales
Goma de
algarroba
NO
NO
NO
Antibióticos
NO
NO
Conservantes
NO
NO
Benzoatos
NO
NO
BHA/BHT
NO
NO
Goma guar
NO
ALERGENOS E INTOLERANCIAS PROVENIENTES DE CONTAMINACIONES CRUZADAS de proceso de producción o de
materias primas contaminadas
NO
Cereales que contengan gluten
NO
Crustáceos y productos a base de crustáceos
NO
Huevo y productos a base de huevo
NO
Pescado y productos a base de pesado
NO
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
NO
Soja y productos a base de soja
NO
Leche y sus derivados(incluida lactosa)
NO
Frutos de cáscara(concretar)
NO
Apio y productos derivados
NO
Mostaza y productos derivados
NO
Granos de sésamo y productos derivados
NO
Anhídrido sulfuroso y sulfitos(>10 mg/Kg –l)
CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
PARAMETRO
Humedad
TOLERANCIA
51,0 ± 5,0 %
METODO ANALISIS
Gravimetría
FRECUENCIA
-
LABORATORIO
Ext
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
PARAMETRO
Staphylococcus
aureus
Escherichia coli
Salmonella
Listeria
monocytogenes
TOLERANCIA
METODO ANALISIS
FRECUENCIA
LABORATORIO
3
-1
ISO 6888-2
-
Ext
3
-1
<10 g
Ausencia en 25 g-1
ISO 16649-2
ISO 6579
-
Ext
Ext
Ausencia en 25 g-1
ISO 11290
-
Ext
<10 g
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN
Recepción de la leche ( ATB) (PCC1)
Pasteurización de leche (PCC2)
Adición de cuajo y cloruro cálcico
Cuajado
Corte
Prensado/ Salado
Envasado
LEGISLACIÓN QUE APLICA
NORMATIVA LEGAL VIGENTE
852/2004
HIGIENE DE ALIMENTOS
853/2004
HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
405/2010
LETRA Q
752/2011
CONTROL DE LECHE DE OVEJA Y CABRA
140/2003
AGUA DE CONSUMO HUMANO
1169/2011
ETIQUETADO
1935/2004
MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
QUESERIA VILLAVIEJA