Higiene de Equipos de Ordeño

Aftermarket NEWS!
Higiene de Equipos de Ordeño
Edición nº 11 – 06/09/2013
En esta edición de AMnews! recordaremos los
conceptos básicos de higiene de equipos de ordeño, para
tener leche de calidad.
Higiene de Equipos de Ordeño
¿Qué es la limpieza?
Definición:
“Eliminación de los depósitos de leche en los puntos de contacto
con el equipo”
Objetivos:
1. LEVANTAR la suciedad de las superficies.
2. ROMPER la suciedad en todas las partes del equipo.
3. DRENAR la suciedad fuera del sistema.
Propiedades Ideales de una Rutina de Limpieza:
•
•
•
•
•
•
Eliminar la suciedad de todas las superficies.
Matar / Eliminar bacterias.
Tener bajo efecto corrosivo para el equipo.
Minimizar el tiempo y la energía necesarios.
Brindar seguridad para los operarios: manejo y
residuos de alimentos.
Ser seguro para el medio ambiente.
Hay que recordar que un equipo de ordeño no sólo está
compuesto por partes de acero, sino también goma, PVC,
silicona, etc… por lo cual siempre es recomendable usar un
detergente especialmente formulado si se quiere aumenta
la durabilidad de estos componentes.
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La Leche
La leche está compuesta principalmente por agua y lactosa, las
cuales son solubles en agua fría o tibia. Pero entre sus
componentes también se encuentran grasas, proteínas y sales
minerales, las que hacen necesarios detergentes específicos para
poder disolverlos:
Higiene de Equipos de ordeño
La Leche
Las grasas no son solubles en agua, por lo que se deben
convertir en jabones solubles y enjuagables, mediante la
interacción entre alcalinidad, temperatura y agitación
(turbulencia). Este proceso se conoce como saponificación.
Para solubilizar las proteínas, éstas deben ser peptinizadas,
decir deben ser divididas para que se puedan transportar
manera más fácil. El cloro es capaz de realizar esto y
alcalinidad actúa como coayudante en el proceso
peptinización.
es
de
la
de
Los depósitos minerales requieren un detergente ácido para ser
disueltos.
En la leche, los minerales pueden incluir:
Calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio.
Los minerales en el agua pueden agregar:
Hierro, manganeso y otros minerales.
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Tensoactivos - Surfactantes
Los tensoactivos (surfactantes) reducen la tensión superficial
(logra que el agua fluya más y penetre mejor).
De esta manera separan la suciedad de las superficies,
suspendiéndolas en la solución para que sean transportadas.
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Principios de Lavado
1. Calidad del Agua
a. Dureza de agua
Contenido de sales minerales insolubles en el agua, especialmente
Carbonato de Calcio (CaCO3), Magnesio y Hierro.
Usualmente se expresan en ppm (partes por millón) de CaCO3.
Cuando la concentración de Hierro en el agua alcanza valores sobre 1
ppm se hace necesario aumentar la dosificación de detergente alcalino
y la frecuencia de lavados ácidos.
“1 ppm Fe = 180 - 270 ppm CaCO3”
Cómo afecta la eficacia de los detergentes?
El jabón que se origina de la reacción entre los compuestos alcalinos
del detergente y la grasa de la leche, reaccionan con el Calcio y
Magnesio del agua y forma jabones cálcicos. Este tipo de jabones se
adhieren firmemente a las superficies de los equipos y son
difícilmente enjuagables.
A mayor Dureza > Dosis > frecuencia
A menor Dureza < Dosis < frecuencia
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Principios de Lavado
2. Temperatura del Agua
Pre-Enjuague: 35 a 45°C.
Se utiliza agua tibia para evitar el depósito y adherencia de
grasas (solidifican a los 32°C aprox). Además se deben
templar o entibiar las superficies antes del lavado alcalino.
Lavado Alcalino Clorado: 75 a 80°C, descargar cuando la
solución desciende de 40°C.
La alta temperatura permite la solubilización y suspensión
de las grasas. Además la temperatura acelera la velocidad
de las reacciones químicas.
Post-Enjuague: T°ambiente (fría) o tibia.
Lavado Ácido: T°ambiente (fría).
Enjuague Ácido: T°ambiente (fría).
Sanitización: T°ambiente (fría).
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Principios de Lavado
3. Tiempo de Recirculación
Es fundamental que exista un tiempo mínimo de contacto entre las
superficies y los agentes químicos.
Pre y Post-Enjuagues: NO se recirculan
Lavado Alcalino Clorado: 5 a 10 minutos (Idealmente 8 minutos),
depende de la temperatura de salida del agua.
Lavado Ácido: 10 minutos
Enjuague Ácido: 10 minutos
Sanitización: 5 minutos
Después y entre cada ciclo se deben drenar el agua y/o las soluciones de
lavado.
Un inadecuado tiempo de drenaje entre ciclos puede generar:
•
•
•
Sobredilución de productos químicos.
Inactivación o neutralización entre álcalis, ácidos y clorados.
Crecimiento bacteriano entre ordeños.
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Principios de Lavado
4. Turbulencia
La turbulencia reemplaza el escobillado manual en un sistema C.I.P, y
significa aplicar energía mecánica en los ciclos de lavado.
Para una turbulencia efectiva es importante que las soluciones generen
tapones y no olas dentro de las tuberías, cubriendo la parte alta de ellas,
como se muestra en el dibujo:
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Principios de Lavado
5. Dosificación
La dosificación de detergentes depende de 2
factores:
•
La Dureza del Agua
Normalmente aparecen expresadas en la etiqueta
y se expresan en un rango de uso, por
ejemplo:
Della Super: 30 c.c. por cada 10 litros de agua
con hasta 170 ppm de Carbonato de Calcio
•
Tamaño de la instalación
Instalaciones de mayor tamaño son más demandantes de alcalinidad activa y
cloro disponible.
Recuerde que una dosificación más alta o más baja de la
recomendada podría perjudicar la vida útil de los
componentes del equipo de ordeño, disminuyendo el
rendimiento de su equipo.
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Principios de Lavado
6. Volumen de Agua
Una de las preguntas más comunes es con cuánta agua se debe lavar el
equipo. En general, se calculan entre 5 y 10 Lts por unidad de
ordeño.
Mito: “Mientras más agua se use para lavar, es mejor...” FALSO!
Diámetro de la línea
mm/pulgadas
Volumen de Agua
Lt/unidad
52 / 2”
6
63 / 2 1/2”
8
75 / 3”
9
+ 15 Lt adic. / UF
La mejor forma de calcular el volumen de agua es utilizar la prueba de
la tina de lavado:
La bomba de leche debe ser capaz de devolver una cierta cantidad de
solución, antes de que la línea de succión admita aire.
El ingreso no controlado de aire durante el ciclo de lavado puede
generar 2 problemas:
1.
2.
Caída prematura de la temperatura de la solución de lavado
Caída en el nivel de vacío afectando la turbulencia
Higiene de Equipos de ordeño
Rutinas de Lavado
Existen diferentes rutinas de lavado alrededor del mundo, para el caso de
Colombia se ha seleccionado la rutina americana, esta cumple con las
características necesarias para realizar una correcta limpieza en nuestras
condiciones.
Rutina Americana:
Con enjuague ácido, es decir, efectuar lavados
alcalinos todos los días
y finalizar
con
enjuague ácido en el último ciclo de cada
sesión de lavado, sin enjuagar con agua.
Objetivos:
1.
2.
3.
Remover cada día en forma paulatina, películas de tipo mineral.
Crear un ambiente ácido (pH 3) al interior del equipo, inhibiendo el crecimiento
bacteriano entre ordeños (efecto bacteriostático)
Prolongar la vida útil de las partes de goma, neutralizando la alcalinidad y el
cloro aportados por el detergente alcalino clorado.
+ Al utilizar esta rutina, se debe siempre sanitizar antes del siguiente ordeño
Higiene de Equipos de ordeño
Prevenir es la Clave
•
Se recomienda la inspección de la línea de leche en forma
regular, por lo menos una vez al mes, y los colectores
deberían inspeccionarse en forma diaria para observar la
presencia de residuos después del lavado, en el caso de
detectar residuos, se debe evaluar primero en el campo y
luego por un especialista la causa de su presencia.
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BIOSEGURIDAD
Nunca mezcle un
detergente alcalino con
ácido. Si se mezclan,
se generan gases
tóxicos.
Siga SIEMPRE al pie de
la letra las instrucciones
en la etiqueta
PELIGRO! MANTENER ALEJADO DEL ALCANCE DE
LOS NIÑOS!
CORROSIVO. Causa quemaduras a la piel, ojos, y
membranas mucosas. Usar delantal protector, guantes, y
gafas de seguridad durante la manipulación de estos
productos o los ciclos de lavado con los mismos.
No mezclar cloro con detergente ácido. Gas tóxico se
formará en forma inmediata.
Higiene de Equipos de ordeño
Soluciones DeLaval para la Higiene de
Equipos de ordeño
Higiene de Equipos de ordeño
Detergentes DeLaval
Los detergentes contienen:
•
•
•
•
•
•
•
•
Emulsionantes
Dispersantes
Estabilizantes
Colorantes
Saponificantes
Peptizantes
Secuestrantes
Antiespumantes
Y deben cumplir con los siguientes requisitos:
•
•
•
NO SER CORROSIVO en las dosis recomendadas
Ser fácilmente ENJUAGABLE
No producir ESPUMA (C.I.P)
Detergentes Alcalino Clorados
Detergente Ácido
Detergente Manual
Detergentes DeLaval
Detergentes Alcalino-Clorados
Nombre
RTD
Presentación
Líquido
Característica
Código
Producto altamente
5836501078
concentrado, especializado
5836501079
para grandes instalaciones,
actúa bajo diferentes
condiciones de dureza y hierro.
Puede utilizarse a bajas
temperaturas (45°C).
Envases
1 Gl
5 Gl
5cc/Lt
Della Super
Líquido
Altamente concentrado para 5356017210
lavado CIP. Instalaciones
5356017211
pequeñas o de gran tamaño y
bajo diversas condiciones de
dureza de agua.
3cc/Lt
1 Gl
5 Gl
Detergentes DeLaval
Detergentes Ácidos
Nombre
Presentación
Della Acid
Plus
Líquido
Característica
Para la remoción de películas
minerales en sistemas de
ordeño y tanques enfriadores
de leche. Puede ser usado
como enjuague ácido o para
efectuar lavado ácido.
0,75 cc/Lt
Código
5836501111
5836501112
Envases
1 Gl
5 Gl
Detergentes DeLaval
Sanitizantes
Nombre
Presentación
Della San
Polvo
Característica
Código
Envases
Sanitizante clorado altamente
181000701
5 Lb
concentrado, para sanitización
de equipos de ordeño, tanques
de enfriamiento, cantinas y
utensilios en general.
0,8gr/Lt
Della San AP
Líquido
Sanitizante a base de ácido 5356017819
peracético altamente
5356017820
concentrado, para sanitización
de equipos de ordeño, tanques
de enfriamiento, cantinas y
utensilios en general.
1,5 cc/Lt
1 Gl
5 Gl
Detergentes DeLaval
Para lavado manual
Nombre
Presentación
Della Kleen
Líquido
Característica
Código
Envases
Detergentes levemente
5836501080
1 Lt
alcalino. Para lavado manual
181000602
1 Gl
de instalaciones de ordeño con 181000603
5 Gl
descarga a cantina, tanques
abiertos, cantinas y utensilios
en general.
Higiene de Equipos de ordeño
Cepillos para Limpieza DeLaval
Dentro de la gama de cepillos para limpieza DeLaval, encontrará uno para cada
esquina del equipo de ordeño.
Cod.
Nombre
Precio Público (COP)
98880100 CEPILLO DE PANEL SET X 4
$
151.468
98880101 CEPILLO UNIVERSAL
$
48.032
98880103 CEPILLO P/SALIDA DE TANQUE
$
19.152
98880104 CEPILLO DE PEZONERA
$
35.568
98880106 CEPILLO MANGO LARGO L=410MM
$
32.528
98880107 CEPILLO UNIDAD FINAL MANGO CORTO
$
29.260
98880114 CEPILLO REDONDO
$
34.428
98880115 CEPILLO PARA TANQUES
$
43.472
98880116 MANGO PARA CEPILLO
$
19.000
98880117 CEPILLO P/PLATOS ROJO
$
11.096
97205481 CEPILLO UNIVERSAL JUEGO DE REPUESTO
$
24.472
97206080 CEPILLO P/ PEZONERAS - REPUESTO
$
19.608
Higiene de Equipos de ordeño
Vigencia de los productos
Según el producto que DeLaval desarrolla se realizan pruebas para
comprobar su vida útil y asegurar su funcionamiento a través de ella.
Es por esto que deseamos asegurarnos de mostrarles la vida útil de
cada detergente.
Detergentes
22
Plazo de
Vencimiento
Della Super
1 año
Della Acid Plus
1 año
Della San
1 año
Della San AP
1 año
Della Kleen
1 año
RTD
1 año